Rapport. Næringsindhold i udskæringer af dansk okse- og kalvekød. Ursula Kehlet, Mianne T. Darré, Kirsten Jensen, Niels T. Madsen og Lars Kristensen
|
|
- Kristian Juhl
- 8 år siden
- Visninger:
Transkript
1 Rapport Næringsindhold i udskæringer af dansk okse- og kalvekød 1.august 2012 Proj.nr Version 2 UNK/MT Ursula Kehlet, Mianne T. Darré, Kirsten Jensen, Niels T. Madsen og Lars Kristensen Formål SAMMENDRAG Formålet med undersøgelsen var at dokumentere næringsindholdet i kalve- og okseprodukter samt at udarbejde en tabel over næringsindholdet med henblik på udarbejdelse af obligatorisk næringsdeklaration. I henhold til mærkningsforordningen (Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) Nr. 1169/2011 af 25. oktober 2011 om fødevareinformation til forbrugerne) skal alle færdigpakkede fødevarer fra senest 13. december 2016 deklareres med indhold af energi, fedt, mættet fedtsyrer, kulhydrater, sukkerarter, protein og salt. Kravet omfatter færdigpakkede udskæringer, som er fx marineret kød, kød tilsat lage, fx hakkebøffer med krydderkant, og alt kød som er tilsat ingredienser skal mærkes med næringsdeklaration oplysninger. Gennemførelse Prøveudtagningen omfattede eksakt de samme prøver af kalve- og oksekød, som branchen i 2011 fik dokumenteret mættet fedt for. Alle prøver blev analyseret for protein. Et estimat for det gennemsnitlige saltindhold blev beregnet ud fra analyse af 10 kalve- og okseprodukter med variation i protein-, fedt- og bindevævsindhold. Kulhydratindholdet blev vurderet ud fra eksisterende litteratur, og energiindholdet blev beregnet ud fra indholdet af de energigivende næringsstoffer. Konklusion Det aktuelle indhold af protein i dansk kalve- og oksekød er analyseret for udvalgte udskæringer, biprodukter, talgprodukter samt hakket oksekød. Det gennemsnitlige saltindhold i kalve- og oksemuskler blev beregnet til 0,17 g/100 g. En komplet tabel over næringsstoffer, hvis indhold skal fremgå af den kommende obligatoriske næringsdeklaration, foreligger i nærværende rapport og beror på konkrete kemiske analyser, vurdering ud fra eksisterende litteratur samt beregninger. Tabellen omfatter følgende næringsstoffer: Fedt Mættet fedt Protein Kulhydrat Salt (natrium) Energi 1
2 BAGGRUND Indførelsen af lovpligtig næringsdeklaration af færdigpakkede fødevarer blev vedtaget i efteråret 2011 og træder i kraft ultimo 2016 eller ultimo 2014, hvis der deklareres frivilligt inden ikrafttræden. Følgende næringsstoffer skal fremgå af den lovpligtige næringsdeklaration: Fedt Mættet fedt Protein Kulhydrat, herunder sukkerarter Salt (natrium) Energi I den forbindelse har Teknologisk Institut/DMRI fået til opgave at tilvejebringe næringsoplysninger for kalve- og oksekød af de eksakt samme udskæringer, som branchen fik etableret dokumentation for til grundlag for fedtskat. Data for total og mættet fedt suppleres med proteinanalyse samt en stikprøveanalyse af natriumindhold, en vurdering af kulhydratindhold og beregning af energi. Herved kan branchens virksomheder tilvejebringe dokumentation for den lovpligtige næringsdeklaration. FORMÅL Formålet med foreliggende undersøgelse var at dokumentere det aktuelle proteinindhold i udskæringer fra dansk kalve- og oksekød til brug for fremtidig lovpligtig næringsdeklaration. Derudover blev der udarbejdet en komplet tabel for næringsstoffer i kalve- og oksekød, hvis indhold skal fremgå af den kommende obligatoriske næringsdeklaration. FREMGANGSMÅDE Kemiske analyser for protein blev gennemført i alle kalve- og oksekødsprøver, som blev udtaget i forbindelse med KAF-projektet Næringsværdi og mættet fedtindhold i oksekød. En udførlig beskrivelse af udvælgelsen af dyr og antal, skæringsspecifikationer samt analyseforbehandling af prøver kan derfor findes i rapport fra førnævnte projekt [1]. Da natriumindholdet i kød er lavt (60-70 mg/100 g) [2], og tidligere analyseresultater viser en relativ lille variation i det gennemsnitlige natriumindhold i muskler fra kalv og okse [3], blev det besluttet at analysere 10 kalve- og okseprodukter for natrium. Derudover blev alle biprodukter fra kalv og okse analyseret for natrium, da de tidligere analyser viser en stor variation i natrium for biprodukter som hjerte, lever og nyre [3]. Ifølge litteraturen er det ikke entydigt, hvilke faktorer der har betydning for natriumindholdet i oksekød og kød. 2
3 Udskæringer og produkter Der blev dokumenteret næringsindhold i: 69 udskæringer fra kalv 9 biprodukter fra kalv 69 udskæringer fra okse 7 biprodukter fra okse 4 talgprodukter fra et miks af kalv og okse Hakket oksekød med 6 varierende fedtintervaller Antal dyr Prøveudtagningen omfattede 8 gennemsnitlige kalve (tyrekalve) og 8 gennemsnitlige okser (ungtyre, ungkøer, køer) i henhold til klassificeringskarakteristikaene vægt, alder, formklasse, fedningsgrad og farve Kalve var defineret som kvæg <12 mdr., og okse var defineret som kvæg > 12 mdr. Udbening Slagtekroppene blev udskåret efter kommercielle skæringsspecifikationer til standardudskæringer og produkter. Der blev endvidere udtaget talgprodukter samt prøver af hakket oksekød med varierende fedtindhold. Pooling af prøver Forinden kemisk analyse blev de indsamlede prøver fra de udtagne dyr poolet, således at der fremkom en poolet prøve pr. udskæring for hhv. kalv og okse. Proteinanalyser Prøver for alle kalve- og okseudskæringer, bi- og talgprodukter samt hakket kød blev analyseret for protein. Proteinbestemmelsen blev udført på Teknologisk Instituts akkrediterede laboratorium (DANAK, TEST Reg. nr. 392) efter ANF Alle analyser blev gennemført som dobbeltbestemmelser, hvor analyseusikkerheden blev angivet som 95 % konfidensinterval og lå i niveauer som angivet i tabel 1. Tabel 1. Usikkerhedsangivelse (95 % konfidensinterval) på proteinbestemmelse. Én dobbeltbestemmelse ± 0,53 Re-analyse ± 0,80 Beregning af resultater (protein) Okse- og kalveprodukter bestod i praksis af et eller flere produkter, trimning og afskær (som angivet i bilag 1), hvor der for hver enkelt del var udført kemisk analyse for protein. Resultaterne for disse enkelte dele blev opsummeret til de respektive overordnede produkter m/u ben og produkter med forskellig grad af nedtrimning. For udskæringer med ben/knogler blev der taget højde for knoglens proteinindhold, som var fastsat til at være 20 g/100 g for kalv og 26 g/100 g for okse. Proteinindholdet i knogler blev beregnet ud fra knoglers nitrogenindhold [4] ved at multiplicere med omregningsfaktor for protein 6,25 [5]. 3
4 Natriumanalyser Natriumindholdet blev bestemt i 10 poolede prøver for kalve- og okseprodukter med variation i fedt-, protein- og bindevævsindhold (tabel 2). Gennemsnittet for disse 10 analyser blev anvendt som estimat for det gennemsnitlige natriumindhold i kalve- og oksekødsprodukter inkl. hakket oksekød samt talgprodukter. For biprodukter fra kalv og okse blev der udført en konkret analyse for natrium for hvert produkt. Analyse for natrium blev udført på Fødevarestyrelsens akkrediterede laboratorier (DANAK, TEST Reg. nr. 424) efter GENAT01,01. Alle analyser for natrium blev udført som dobbeltbestemmelse med en analyseusikkerhed anført som et 95 % konfidensinterval. I henhold til de kommende obligatoriske næringsdeklarationer skal saltindholdet deklareres som salt og ikke som natrium [6]. For omregning fra mængden af natrium til mængden af salt skal der derfor ganges med 2,5: Salt (g/100 g) = (natrium (mg/100 g) x 2,5) / 1000 Tabel 2. Udvalgte kalve- og okseprodukter med variation i fedt-, protein- og bindevævsindhold blev analyseret for natrium til at estimere et samlet gennemsnit. Udskæringer KALV OKSE Tykkam Inderlår PAD Bovkerne Spidsbryst Slag Skankekød Tyksteg Filet, midt Talg Oksegrever Kulhydratindhold Generelt er kulhydratindholdet i kød meget lavt, og kød betragtes ikke som en nævneværdig kilde til kulhydrat [2]. I Fødevaredatabanken er værdier for kulhydrat 0 g/100 g eller <1 g/100 g for alle opgivne kalve- og oksekødsprodukter heriblandt biprodukter [7]. Dog indeholder oksemørbrad og spidsbryst 1 g/100 g, mens lever fra okse indeholder 4,5 g/100 g og kalvelever 4,0 g/100 g. I den amerikanske fødevaredatabase USDA National Nutrient Database for Standard Reference data er niveauer for kulhydrat i okseudskæringer endvidere sat til 0,00 g/100 g [8]. Værdier for kulhydrat i kalve- og okseprodukter er derfor angivet som 0-1 g/100 4
5 g for alle kalve- og okseprodukter, biprodukter og talgprodukter, med undtagelse af kalve- og okselever. Beregning af energiindhold Energiindhold i kj og kcal blev beregnet som summen af energigivende næringsstoffer med følgende omregningsfaktorer 1 : Fedt: 37 kj/g og 9 kcal/g Protein: 17 kj/g og 4 kcal/g Kulhydrat: 17 kj/g og 4 kcal/g Energi (kj/100 g) = fedt (g/100g) x 37 kj + protein (g/100g) x 17 kj + kulhydrat (g/100g) x 17 kj Energi (kcal/100 g) = fedt (g/100g) x 9 kcal + protein (g/100g) x 4 kcal + kulhydrat (g/100g) x 4 kcal Hvor kulhydratindholdet i kalve- og okseprodukter er angivet som 0-1 g/100 g, anvendes kulhydratindhold på 0,5 g/100 g til beregning af energiindhold i ovenstående formler i henhold til vejledning om næringsdeklaration af fødevarer 2. 1 I henhold til Bekendtgørelse om næringsdeklaration m.v. af færdigpakkede fødevarer, bilag 2(BEK nr 910 af 24/09/2009) 2 Vejledning om næringsdeklaration af fødevarer (i henhold til forordningen nr.1169/2011 om fødevareinformation til forbrugerne). April
6 Estimat for saltindhold RESULTATER OG DISKUSSION Analyseresultater for natriumindhold i de 10 udvalgte produkter for kalv og okse med variation i fedt-, protein- og bindevævsindhold er vist i tabel 3. Derudover er saltindholdet beregnet for hvert produkt. Det gennemsnitlige saltindhold i kalve- og okseprodukter er beregnet til 0,17 g/100 g, hvilket er relativt lavt taget de officielle anbefalinger for saltindtag i betragtning (5-6 g/dag) [9]. Det gennemsnitlige saltindhold er hermed estimeret til at være 0,17 g/100 g og er anvendt på alle kalve- og okseprodukter, talgprodukter samt hakket oksekød. Tabel 3. Natriumindhold (mg/100 g) og beregnet saltindhold (g/100 g) i 10 udvalgte kalve- og okseprodukter samt beregnet gennemsnit og spredning. Produkt Natriumindhold Saltindhold A mg/100 g g/100g Tykkam (kalv) 117,3 0,293 Bovkerne (kalv) 54,5 0,136 Slag (kalv) 71,1 0,178 Tyksteg (kalv) 68,6 0,171 Inderlår PAD (okse) 39,4 0,098 Spidsbryst (okse) 64,7 0,162 Skankekød (okse) 81,6 0,204 Filet, midt (okse) 37,6 0,094 Talg (okse) 77,6 0,194 Oksegrever 70,4 0,176 Gennemsnit 68,3 0,17 Spredning 22,8 0,057 A Saltindholdet er beregnet ved at gange natriumindhold med 2,5 og herefter dividere med 1000 for at omregne fra mg til g. Kalveudskæringer Analyseresultater for protein samt estimat for kulhydrat, salt og beregnet energiindhold i udskæringer for kalv (< 12 mdr.) ses i tabel 4, hvor analyseresultater for total og mættet fedt også fremgår. 6
7 Tabel 4. Næringsindhold i udskæringer for kalv (<12 mdr.). Værdierne er angivet pr. 100 g produkt. Kalveudskæringer Total fedt A Mættet fedt A Protein A Kulhydrat B Energi C Salt D PISTOL 9,0 3,6 20, ,17 LANGRYG 9,1 3,6 18, ,17 KØLLE 8,5 3,4 20, ,17 LÅR 8,4 3,3 20, ,17 LONGLOIN 10,7 4,3 20, ,17 HØJREB, m/ben 11,0 4,4 20, ,17 HEL UDBENET RYG 10,2 4,1 20, ,17 TYNDSTEG, m/ben 11,5 4,6 20, ,17 TYNDSTEG 9,1 3,6 20, ,17 T-BONE 9,8 3,9 20, ,17 MIDTERFILET, m/ben 10,8 4,3 20, ,17 MIDTERFILET 9,3 3,7 20, ,17 ENTRECOTE, m/ben 11,2 4,5 19, ,17 ENTRECOTE, m/kappe 11,3 4,6 19, ,17 ENTRECOTE, u/kappe 7,7 3,0 20, ,17 STRIPLOIN 9,3 3,7 20, ,17 HEL FILET, u/fedt 1,9 0,6 21, ,17 FILET, u/fedt & tyndsteg 1,9 0,6 22, ,17 HEL FILET, u/fedt & m/slips 4,3 1,6 21, ,17 MØRBRAD, m/fedt & streng 7,5 3,0 20, ,17 MØRBRAD, u/fedt & m/streng 3,6 1, ,17 MØRBRAD, u/fedt & streng 2,7 0,9 20, ,17 CHATEAUBRIAND 2,5 0,9 21, ,17 INDERLÅR 4,5 1,7 21, ,17 INDERLÅR, u/kappe 2,1 0,7 21, ,17 INDERLÅR, PAD 1,3 0, ,17 TYKSTEG, m/fedt & sål 5,9 2,3 20, ,17 TYKSTEG, u/fedt & m/sål 3,7 1,4 21, ,17 TYKSTEG, m/fedt & u/sål 5,1 2, ,17 TYKSTEG, u/fedt & sål 2,4 0,8 21, ,17 TYKSTEG, PAD 1,9 0,6 21, ,17 LÅRTUNGE 4,0 1,5 21, ,17 LÅRTUNGE, PAD 1,3 0,4 21, ,17 MELLEMSKANK & OSSOBUCO 9,4 3,8 20, ,17 KLUMP 4,1 1,5 20, ,17 KLUMP, u/benkød 2,8 1,0 20, ,17 KLUMP, PAD 1,6 0,5 20, ,17 CUVETTE 8,7 3,5 20, ,17 TREKANTSTEG 8,0 3,2 20, ,17 CULOTTE 9,0 3,6 19, ,17 YDERLÅR 4,4 1,7 21, ,17 YDERLÅR, u/fedt 3,0 1,1 21, ,17 YDERLÅR, PAD 1,6 0,5 21, ,17 7
8 Kalveudskæringer Total fedt A Mættet fedt B Protein C Kulhydrat D Energi E Salt F MUSKEL 2,7 0, ,17 VINGE 11,4 4,6 19, ,17 FORFJERDING, m/5 ben 10,0 4,0 19, ,17 HEL BOV, m/skank 8,7 3, ,17 HEL BOV, u/skank 9,1 3,6 19, ,17 BOVKLUMP 6,3 2,5 20, ,17 BOVKERNE 6,4 2,5 20, ,17 BOVKERNE, afpudset 2,5 0,9 21, ,17 UNDERBOV 6,0 2,3 20, ,17 UNDERBOV, PAD 3,0 1,1 20, ,17 BOVKILE 2,7 0,9 19, ,17 FORSKANK, m/ben 7,3 2, ,17 SKANKEKØD 4,7 1,8 21, ,17 HEL TYKKAM, m/ben & hals 7,7 3, ,17 TYKKAM, lang 6,1 2,4 19, ,17 TYKKAM, kort 6,6 2,6 19, ,17 HEL BRYST, m/ben 15,6 6,4 18, ,17 HEL UDBENET BRYST 15,1 6,2 18, ,17 SPIDSBRYST 8,1 3,2 19, ,17 SPIDSBRYST, tilskåret 7,6 3,0 19, ,17 MELLEMBRYST 17,1 7,0 18, ,17 SLAG MED BEN 15,3 6, ,17 FLANCHET 4,5 1,7 20, ,17 FLANCHET, PAD 2,7 0,9 21, ,17 BAVETTE 6,1 2,4 19, ,17 BAVETTE, PAD 2,9 1,0 20, ,17 A Konkret kemisk analyse af total fedt [1] B Beregnet ud fra den lineære sammenhæng mellem total og mættet fedt [1] C Konkret kemisk analyse af protein D Vurdering ud fra eksisterende data i Fødevaredatabanken E Beregnet F Estimat for det gennemsnitlige saltindhold i 10 kalve- og okseprodukter Kalve, biprodukter Analyseresultater for protein og salt samt estimat for kulhydrat- og beregnet energiindhold i biprodukter fra kalv (< 12 mdr.) ses i tabel 5, hvor analyseresultater for total og mættet fedt også fremgår. Værdier for salt beror ikke på estimat for det gennemsnitlige natriumindhold, men er fremkommet på baggrund af en konkret analyse af natrium, med mindre andet opgives. Analyseværdierne for salt i biprodukter, med undtagelse af nyrer, er i overensstemmelse med det estimeret gennemsnitlige natriumindhold på 0,17. 8
9 Tabel 5. Næringsindhold i biprodukter fra kalv (< 12 mdr.). Værdierne er angivet pr. 100 g produkt. Biprodukter Total fedt A Mættet fedt B Protein C Kulhydrat D Energi E Salt F HALER 12,2 4,9 19, ,20 HJERTE 8,6 3,4 16, ,24 LEVER 2,9 1,0 19, ,16 TUNGE 13,1 5,3 17, ,21 NYRER 3,2 1,2 15, ,47 MELLEMGULV 17,5 7,2 19, ,20 BRISLER 6,4 2,5 17, ,19 NYRETAPPE 6,2 2,4 19, ,17* HOVEDKØD 8,8 3,5 21, ,17* A Konkret kemisk analyse af total fedt [1] B Beregnet ud fra den lineære sammenhæng mellem total og mættet fedt [1] C Konkret kemisk analyse af protein D Vurdering ud fra eksisterende data i Fødevaredatabanken E Beregnet F Konkret kemisk analyse for natrium *Nyretappe og hovedkød regnes for værende muskler, og der er ikke udført en konkret analyse for disse to produkter, og derfor angives estimatet for det gennemsnitlige saltindhold. Okseudskæringer Analyseresultater for protein samt estimat for kulhydrat, salt og beregnet energiindhold i udskæringer for okse (> 12 mdr.) ses i tabel 6, hvor analyseresultater for total og mættet fedt også fremgår. Tabel 6. Total fedt og mættet fedtindhold i udskæringer for okse (>12 mdr.) Okseudskæringer Total fedt A Mættet fedt A Protein A Kulhydrat B Energi C Salt D PISTOL 12,4 5,0 21, ,17 LANGRYG 12,4 5, ,17 KØLLE 12,0 4,9 21, ,17 LÅR 11,7 4,7 21, ,17 LONGLOIN 14,3 5,8 21, ,17 HØJREB, m/ben 15,5 6,3 21, ,17 HEL UDBENET RYG 13,6 5,5 19, ,17 TYNDSTEG, m/ben 13,5 5,5 22, ,17 TYNDSTEG 10,2 4,1 20, ,17 T-BONE 11,7 4,7 22, ,17 MIDTERFILET, m/ben 15,4 6,3 21, ,17 MIDTERFILET 13,4 5,4 20, ,17 ENTRECOTE, m/ben 15,7 6,4 20, ,17 ENTRECOTE, m/kappe 15,4 6,3 18, ,17 ENTRECOTE, u/kappe 10,8 4,3 19, ,17 9
10 Okseudskæringer Total fedt A Mættet fedt A Protein A Kulhydrat B Energi C Salt D STRIPLOIN 12,3 5,0 20, ,17 HEL FILET, u/fedt 3,7 1,4 21, ,17 FILET, u/fedt & tyndsteg 3,6 1,3 21, ,17 HEL FILET, u/fedt & m/slips 6,7 2,6 20, ,17 MØRBRAD, m/fedt & streng 9,5 3,8 19, ,17 MØRBRAD, u/fedt & m/streng 6,0 2,3 19, ,17 MØRBRAD, u/fedt & streng 4,8 1,8 19, ,17 CHATEAUBRIAND 5,0 1,9 19, ,17 INDERLÅR 5,3 2, ,17 INDERLÅR, u/kappe 2,9 1,0 21, ,17 INDERLÅR, PAD 2,3 0,8 21, ,17 TYKSTEG, m/fedt & sål 7,1 2,8 20, ,17 TYKSTEG, u/fedt & m/sål 5,4 2,1 20, ,17 TYKSTEG, m/fedt & u/sål 5,8 2,2 20, ,17 TYKSTEG, u/fedt & sål 3,5 1,3 20, ,17 TYKSTEG, PAD 2,9 1, ,17 LÅRTUNGE 5,1 2,0 20, ,17 LÅRTUNGE, PAD 1,9 0,6 21, ,17 MELLEMSKANK & OSSOBUCO 14,3 5,8 20, ,17 KLUMP 5,1 2,0 20, ,17 KLUMP, u/benkød 3,6 1,3 20, ,17 KLUMP, PAD 2,3 0,8 20, ,17 CUVETTE 11,1 4,5 19, ,17 TREKANTSTEG 10,5 4,2 19, ,17 CULOTTE 10,8 4,3 19, ,17 YDERLÅR 5,9 2, ,17 YDERLÅR, u/fedt 4,0 1,5 21, ,17 YDERLÅR, PAD 2,8 1, ,17 MUSKEL 4,2 1,6 21, ,17 VINGE 16,1 6,6 20, ,17 FORFJERDING, m/5 ben 14,7 6,0 20, ,17 HEL BOV, m/skank 12,6 5,1 21, ,17 HEL BOV, u/skank 13,0 5,3 20, ,17 BOVKLUMP 8,3 3,3 20, ,17 BOVKERNE 8,6 3,4 20, ,17 BOVKERNE, afpudset 3,9 1,4 21, ,17 UNDERBOV 8,1 3,2 20, ,17 UNDERBOV, PAD 4,4 1,7 20, ,17 BOVKILE 3,7 1, ,17 FORSKANK, m/ben 10,9 4,4 23, ,17 SKANKEKØD 6,3 2, ,17 HEL TYKKAM, m/ben & hals 11,3 4,6 21, ,17 TYKKAM, lang 9,0 3,6 19, ,17 TYKKAM, kort 9,9 4,0 18, ,17 10
11 Okseudskæringer Total fedt A Mættet fedt B Protein C Kulhydrat D Energi E Salt F HEL BRYST, m/ben 21,1 8, ,17 HEL UDBENET BRYST 20,1 8,3 17, ,17 SPIDSBRYST 10,7 4, ,17 SPIDSBRYST, tilskåret 10,0 4,0 19, ,17 MELLEMBRYST 21,5 8,8 17, ,17 SLAG MED BEN 19,8 8,1 19, ,17 FLANCHET 6,7 2, ,17 FLANCHET, PAD 5,0 1,9 20, ,17 BAVETTE 8,4 3,3 19, ,17 BAVETTE, PAD 6,1 2,4 19, ,17 A Konkret kemisk analyse af total fedt [1] B Beregnet ud fra den lineære sammenhæng mellem total og mættet fedt [1] C Konkret kemisk analyse af protein D Vurdering ud fra eksisterende data i Fødevaredatabanken E Beregnet F Estimat for det gennemsnitlige saltindhold i 10 kalve- og okseprodukter Okse, biprodukter Analyseresultater for protein og salt samt estimat for kulhydrat- og beregnet energiindhold i biprodukter fra okse (> 12 mdr.) ses i tabel 7, hvor analyseresultater for total og mættet fedt også fremgår. Værdier for salt beror på en konkret analyse af natrium, med mindre andet opgives. Analyseværdierne for salt i biprodukter er i overensstemmelse med det estimeret gennemsnitlige natriumindhold på 0,17. Tabel 7. Næringsindhold i biprodukter fra okse (>12 mdr.). Værdierne er angivet pr. 100 g produkt. Biprodukter Total fedt A Mættet fedt B Protein C Kulhydrat D Energi E Salt F HALER 17,0 7,0 22, ,19 HJERTE 8,6 3,4 17, ,22 LEVER 3,3 1,2 19,2 4, ,16 TUNGE 16,8 6,9 16, ,20 MELLEMGULV 12,1 4,9 19, ,22 NYRETAPPE 7,8 3,1 19, ,17* HOVEDKØD 10,3 4,1 21, ,17* A Konkret kemisk analyse af total fedt [1] B Beregnet ud fra den lineære sammenhæng mellem total og mættet fedt [1] C Konkret kemisk analyse af protein D Vurdering ud fra eksisterende data i Fødevaredatabanken E Beregnet F Konkret kemisk analyse for natrium *Nyretappe og hovedkød regnes for værende muskler og der er ikke udført en konkret analyse for disse to produkter, og derfor angives estimatet for det gennemsnitlige saltindhold. 11
12 Hakket oksekød Analyseresultater for protein samt estimat for kulhydrat, salt og beregnet energiindhold i hakket oksekød med forskelligt fedtinterval ses i tabel 8, hvor analyseresultater for total og mættet fedt også fremgår. Tabel 8. Næringsindhold i hakket oksekød med forskelligt fedtinterval. Værdierne er angivet pr. 100 g produkt. Fedtinterval Total fedt A Mættet fedt B Protein c Kulhydrat D Energi E Salt F 3-7 % 5,0 1,9 21, , % 8,0 3,2 20, , % 12,0 4,9 20, , % 14,0 5,7 19, , % 16,0 6,5 19, , % 19,0 7,8 19, ,17 A Gennemsnitligt fedtindhold af fedtinterval. B Beregnet ud fra den lineære sammenhæng mellem total og mættet fedt [1] C Konkret kemisk analyse af protein D Vurdering ud fra eksisterende data i Fødevaredatabanken E Beregnet F Estimat for det gennemsnitlige saltindhold i 10 kalve- og okseprodukter Talg og oksegrever Analyseresultater for protein og salt samt estimat for kulhydrat- og beregnet energiindhold i talgprodukter for okse og kalv ses i tabel 9, hvor analyseresultater for total og mættet fedt også fremgår. Værdier for salt beror på en konkret analyse af natrium, med mindre andet opgives. Tabel 9. Total fedt og mættet fedt i talgprodukter fra kalv og okse baseret på konkrete kemiske analyser. Talgprodukter Total fedt A Mættet fedt B Protein C Kulhydrat D Energi E Salt F KOLD TALG, OKSE 67,0 23,4 9, ,19 KOLD TALG, KALV 68,0 26,6 9, ,17* AFSMELTET TALG 99,7 49,1 0, ,17* OKSEGREVER 3,8 1,5 27, ,18 A Konkret kemisk analyse af total fedt [1] B Konkret kemisk analyse af mættet fedt [1] C Konkret kemisk analyse af protein D Vurdering ud fra eksisterende data i Fødevaredatabanken E Beregnet F Konkret kemisk analyse for natrium KONKLUSION Det aktuelle proteinindhold i dansk kalve- og oksekød er dokumenteret for udvalgte udskæringer, biprodukter, talgprodukter samt hakket oksekød. Derudover foreligger en komplet tabel over næringsstoffer i kalve- og oksekød, hvis indhold skal fremgå af den kommende obligatoriske næringsdeklaration. 12
13 REFERENCER [1]: Kehlet U, Kristensen L (2011). Rapport Næringsværdi og mættet fedtindhold i dansk kalve- og oksekød. Version 3. DMRI, Teknologisk Institut. [2]: Fødevaredirektoratet (2002): Kødindtaget i Danmark og dets betydning for ernæring og sundhed. 1. udgave. Fødevaredirektoratet, Afdeling for Ernæring. [3] Kousgaard, et al., Undersøgelse af forskellige okse- og kalvekødsudskæringers sammensætning og næringsværdi. Slagteriernes Forskningsinstitut, 21. april 1981, arbejdsnr [4]: Field RA, Riley ML, Mello FC, Corbridge MH, Kotual AW (1974). Bone Composition in Cattle, Pigs, Sheep and Poultry, Journal of Animal Science; 38; 3. [5]: Fødevaredatabanken (2011). Basale oplysninger, makronæringsstoffer. DTU Fødevareinstituttet. Fra: Jones DB (1941). Factors for Converting Percentages of Nitrogen in Foods and Feeds into Percentages of Protein. United States, Department of Agriculture, Circular No.183. [6]: Fødevarestyrelsen (2011). Næringsdeklarationer. e=basic [7]: Fødevaredatabanken (2009). DTU Fødevareinstituttet. [8]: U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23. Nutrient Data Laboratory Home Page, [9]: Alt om kost (2011). Salt. 13
14 BILAG 1 Udskæringer og produkter med dokumenteret mættet fedtindhold for hhv. kalv og okse. 1/2 KROP 1/2 KROP PISTOL LÅR LONGLOIN VINGE VINGE L/O 5BEN SLAG M/ MELLEMBRYST LONGLOIN: HEL UDBENET RYG HEL FILET U/FEDT HØJREB M/BEN FILET U/FEDT U/TYNDSTEG TYNDSTEG M/BEN STRIPLOIN TYNDSTEG MIDTERFILET M/BEN MIDTERFILET ENTRECOTE M/BEN ENTRECOTE M/KAPPE ENTRECOTE U/KAPPE MØRBRAD M/FEDT OG M/STRENG MØRBRAD U/FEDT OG M/STRENG MØRBRAD U/FEDT OG U/STRENG CHATOBRIAN T-BONE LÅR: INDERLÅR INDERLÅR U/KAPPE INDERLÅR PAD TYKSTEG M/FEDT OG M/SÅL TYKSTEG M/FEDT OG U/SÅL TYKSTEG U/FEDT OG U/SÅL TYKSTEG PAD LÅRTUNGE LÅRTUNGE PAD TYKSTEG U/FEDT OG M/SÅL BAGSKANK M/BEN MELLEMSKANK OSSOBUCO KLUMP KLUMP U/BENKØD KLUMP PAD CUVETTE TREKANTSSTEG CULOTTE YDERLÅR YDERLÅR U/FEDT YDERLÅR PAD MUSKEL KØLLE HEL BOV M/BEN BOVKLUMP BOVKERNE BOVKERNE AFPUDSET UNDERBOV UNDERBOV PAD BOVKILE FORSKANK M/ BEN SKANKEKØD HEL TYKKAM M/ BEN OG M/HALS TYKKAM LANG TYKKAM KORT HEL BRYST M/ BEN HEL UDBENET BRYST SPIDSBRYST SPIDSBRYST TILSKÅRET MELLEMBRYST SLAG FLANCHET FLANCHET PAD BAVETTE BAVETTE PAD HEL BOV U/SKANK FORFJERDING 5.BENS SLAG MED BEN Trimning er for lille til fedtanalyse. Vægten registreres. HJERTE LEVER TUNGE NYRER (KUN FOR KALVE) HOVEDKØD MELLEMGULV NYRETAPPE HALER BRISLER (KUN FOR KALVE) BEREGNEDE PRODUKTER HAKKET OKSEKØD LANGRYG: KØLLE: FORFJERDING 5.BENS: SUM AF LONGLOIN INCL TYKSTEG-CUVETTE-CULOTTE SUM AF LÅR EXCL. TYKSTEG-CUVETTE-CULOTTE SUM AF VINGE EXCL MELLEMBRYST OG SLAG HAKKET OKSEKØD Der etableres en tabel med værdier for mættet fedt for hakket kød med fedtindhold 3-22% SLAG MED BEN: SUM AF MELLEMBRYST OG SLAG TALG T-BONE: SUM AF TYNDSTEGSFILET OG MØRBRAD TRIMMET TALG PAD = Peeled And Denuded KOLD TALG (MIX AF KALV OG OKSE) AFSMELTET TALG (MIX AF KALV OG OKSE) OKSEGREVER (MIX AF KALV OG OKSE) 14
Produktkatalog kalv-og okseudskæringer
Bilag 5 Dato 16/9 2011 Projektnr. 2000696 Init.MTDE Mættet fedtindhold i dansk okse- og kalvekød Produktkatalog kalv-og okseudskæringer 1 Forord Produktkataloget er oprettet for at dokumentere skærekvaliteten
Læs mereSAMMENDRAG Formålet med undersøgelsen var at dokumentere det aktuelle indhold af mættet fedt i udskæringer fra dansk kalve- og oksekød.
Rapport Mættet fedtindhold i dansk okse- og kalvekød Ursula Nana Kehlet & Lars Kristensen 1. august 2012 Proj.nr. 2000696 Version 3 UNK/LRK Formål SAMMENDRAG Formålet med undersøgelsen var at dokumentere
Læs mereDet gennemsnitlige indhold af mættede fedtsyrer beregnes herefter for de to kategorier køer/kvier og ungtyre/kalve hver for sig på følgende måde:
Skatteudvalget 2010-11 L 111, endeligt svar på spørgsmål 24 Offentligt Rapport 8. december 2010 Projektnr. 1379380-01 NTM, CCM Estimat for mættet fedt i dansk okse- og kalvekød Sammendrag Baggrund: Med
Læs mereL 111 - Forslag til lov om afgift af mættet fedt i visse fødevarer (Fedtafgiftsloven).
Skatteudvalget 2010-11 L 111, endeligt svar på spørgsmål 24 Offentligt J.nr. 2010-231-0038 Dato: 28.02.2011 Til Folketinget - Skatteudvalget L 111 - Forslag til lov om afgift af mættet fedt i visse fødevarer
Læs mereRapport. Sundheds- og ernæringsanprisninger på oksekød. Ursula Kehlet
Rapport Sundheds- og ernæringsanprisninger på oksekød Ursula Kehlet 20. september 2013 Proj.nr. 2002310-13 Version 1 UNK/MT Baggrund SAMMENDRAG I 2012 vedtog EU en liste over 222 tilladte sundhedsanprisninger
Læs merePistol 2800 Kg Kalvepistol 45-55 kg. Lår 2801 Kg Kalvelår 30-35 kg. Vinge 2802 Kg Kalvevinge 40-50 kg
Pistol 2800 Kg Kalvepistol 45-55 kg Lår 2801 Kg Kalvelår 30-35 kg Vinge 2802 Kg Kalvevinge 40-50 kg Reb 2804 Kg Kalvehøjreb m/9 ben, Egen modning 2001 Kg Kalvehøjreb u/rygben m/rundben, Egen modning 2805
Læs merePistol 1900 Kg Oksepistol 65-75 kg. Lår 1901 Kg Okselår 35-45 kg. Vinge 1902 Kg Oksevinge 65-75 kg
Pistol 1900 Kg Oksepistol 65-75 kg Lår 1901 Kg Okselår 35-45 kg Vinge 1902 Kg Oksevinge 65-75 kg Reb 1903 Kg Okselangreb m/ben 15-20 kg 1904 1000 Kg Oksehøjreb m/9-10 ben, egen modning, Alder -30 mdr.,
Læs mereEnergimærkning. Anbefalingerne, lovgivningen og fødevarekontrollen. v/else Molander Fødevarestyrelsen, Ernæring
Energimærkning Anbefalingerne, lovgivningen og fødevarekontrollen v/else Molander Fødevarestyrelsen, Ernæring Anbefalingerne Kalorier på menutavlen Energimærkning på mad eller drikke, der sælges i fastfoodkæder,
Læs mereSlagterfagets Fællesudvalg.
Slagterfagets Fællesudvalg. SVENDEPRØVEVEJLEDNING Til Bekendtgørelse om uddannelsen til industrislagter med speciale kreaturslagter Bek. Nr. 329 af 28/04/2009 Svendeprøve For Kreaturslagter speciale. 1
Læs mereRapport. Tilvækstproblematik Slutrapport. Hardy Christensen. Sammendrag. Baggrund
Rapport Tilvækstproblematik Slutrapport 18. august 2010 Proj.nr. 1379712 Version 01 HCH/LHAN Hardy Christensen Sammendrag Baggrund Der er gennemført en række forsøg i forbindelse med marinering af kyllingeprodukter.
Læs mereVejledning om kommunikation omkring salt og saltreduktion
10. november 2016 Vejledning om kommunikation omkring salt og saltreduktion Indledning Danskerne spiser generelt for meget salt, hvilket har uheldige sundhedsmæssige konsekvenser. Det meste salt fås fra
Læs mereIndkøbsvejledning til okse- og lammekød. godkendte landbrug kvalitetssikring sikkerhed for dig
Indkøbsvejledning til okse- og lammekød godkendte landbrug kvalitetssikring sikkerhed for dig Specifikationer er vigtige 2 Detaljerede trinvise opskæringsspecifikationer for alle udskæringer i denne brochure
Læs mereFineFood vil sikre, at vores logo altid garanterer for en god kvalitet og dermed en god oplevelse for dem der spiser vores produkter.
OM OS Fine Food er leverandør af ferske kødprodukter til danske restauranter, grillbarer, pizzeriaer mm. samt leverandør af udvalgte kødprodukter til detailhandlen. Vi har fokus på levering af den bedste
Læs mereOksekød - hvad er hvad
Oksekød - hvad er hvad Tykkam Mellemskært Tværreb Bryst Short rib Bov Højreb Tyndsteg Striploin Culotte Cuvette Filet Mørbrad T-bone steak Entrecôte Farmerbøf Côte de Boeuf Engelsk bøf Tournedos Inderlår
Læs mereØkologisk sortiment Beskrivelse Specialtekst Nationalitet Enh. Køl/Frost Placering FJERKRÆ BEST. BEST. BEST. BEST. BEST. SKAF. BEST. BEST. BEST.
KG CE Beskrivelse Specialtekst Nationalitet Enh. Køl/Frost Placering FJERKRÆ 63916 800762 ØKO AND BERBERIE 2XMIN 2,8KG KG K 63214 801219 ØKO AND 4x2,8-3,2KG FRILANDSAND KG K BEST. 63915 800756 ØKO HAKKET
Læs mereVaredeklarationer. Og lightprodukter
Varedeklarationer Og lightprodukter Varedeklarationer skal være anført på varen eller på en vedhæftet etiket skal indeholde mængdeangivelse af ingredienser varebetegnelse ingrediensliste Varedeklarationer
Læs mere3 Oplysninger om hele stege, stykstege og tern og strimler i Fokus Kød
3 Oplysninger om hele stege, stykstege og tern og strimler i Fokus Kød Her kan du læse om Stege og hele udskæringer af svinekød Sprængning af kød Stykstege af svinekød Tern og strimler af svinekød Stege
Læs merew w w.grisla m ogco.d k ko gri sl amogco.dk tl f
Gris Lam & Co er økologisk kød, pølser og charcuteri fremstillet med omhu og faglig stolthed i eget slagteri lige udenfor Roskilde. Størstedelen af vores kød kommer fra udvalgte danske gårde. Vi kender
Læs mereBekendtgørelse om næringsdeklaration m.v. af færdigpakkede fødevarer 1)
BEK nr 910 af 24/09/2009 (Historisk) Udskriftsdato: 22. juni 2016 Ministerium: Fødevareministeriet Journalnummer: Fødevaremin., Fødevarestyrelsen, j.nr. 2009-20-2301-00102 Senere ændringer til forskriften
Læs merew w w.grisla m ogco.d k ko gri sl amogco.dk tl f
Gris Lam & Co er økologisk kød, pølser og charcuteri fremstillet med omhu og faglig stolthed i eget slagteri lige udenfor Roskilde. Størstedelen af vores kød kommer fra udvalgte danske gårde. Vi kender
Læs mereNæringsdeklaration, en kort og en lang hvordan kan du bruge dem?
Næringsdeklaration, en kort og en lang hvordan kan du bruge dem? # 1 Flere og flere madvarer har en næringsdeklaration, og det er godt, for så kan du undersøge, om det, du spiser, er sundt. Sådan kan du
Læs mere- I pct. af ugen før ,1 99,9 100,4 100,1 99,4 99,8 - I pct. af samme uge sidste år 104,5 105,3 105,3 105,1 106,6 111,0
Priser og produktionstal for oksekød Nr. 46/17 15-11-17 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 9.800 stk. Notering = uændret Der ventes
Læs mereProj.nr Opdatering af Råvaredatabasen. Formål Beskrive data til validering og udvidelse. I de to andre bovskæringer er ændringerne minimale.
20. februar 2019 Notat Proj.nr. 2007087 Opdatering af Råvaredatabasen Version 01 Kemisk sammensætning, validering og analyser anno 2018 MAHD/MT Baggrund Råvaredatabasen blev udviklet i perioden 2000-02.
Læs mereBeregning af Energibehov og Mellemmåltid
Beregninger - 2 1 2 Beregning af Energibehov og Mellemmåltid 1. Eksempel: Tove Jensen (fra sidst) 2. Energibehov: 6960 kj Energibehov= Basalstofskifte x Fysisk Aktivitetsniveau (øgning i energibehov) 3.
Læs mereVi producerer kød i pagt med naturen
Vi producerer kød i pagt med naturen Skallebølle tehus Vissenbjerg SKALLEBØLLE KØDKVÆG Kødpakke I: Kødpakker 1 stk. inderlår (ca. 3 kg) 1 stk. cuvette (ca. 2 kg) T-bone steaks (ca. 2 kg) 1 stk. mørbradhoved
Læs mere(EFT L 276 af , s. 40)
1990L0496 DA 20.11.2003 001.001 1 Dette dokument er et dokumentationsredskab, og institutionerne påtager sig intet ansvar herfor B RÅDETS DIREKTIV af 24. september 1990 om næringsdeklaration af levnedsmidler
Læs mereKommissionen fremsætter forslag om ernærings- og sundhedsanprisninger. Målet er bedre forbrugerinformation og harmonisering af markedet.
IP/03/1022 Bruxelles, den 16. juli 2003 Kommissionen fremsætter forslag om ernærings- og sundhedsanprisninger. Målet er bedre forbrugerinformation og harmonisering af markedet. Europa-Kommissionen har
Læs mere- I pct. af ugen før... 99,3 100,7 101,1 100,4 98,8 100,0 - I pct. af samme uge sidste år 93,0 93,4 94,3 93,2 93,3 91,1
Priser og produktionstal for oksekød Nr. 51/ -12- Axelborg, Axeltorv 3 09 København V T +45 39 4000 F +45 39 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Danmark Slagtning = 9.0 stk. Notering = uændret Der ventes i denne
Læs mere- I pct. af ugen før... 99,7 100,1 100,6 99,8 102,7 100,5 - I pct. af samme uge sidste år 90,5 92,4 92,5 93,3 91,0 87,7
Priser og produktionstal for oksekød Nr. 11/19 13-03-19 Axelborg, Axeltorv 3 09 København V T +45 39 4000 F +45 39 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Danmark Slagtning = 9.100 stk. Notering = uændret Der ventes
Læs mereEksporten til Sydeuropa er ligeledes uændret.
Priser og produktionstal for oksekød Nr. 37/ 12-09- Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Danmark Slagtning = 9.700 stk. Notering = uændret Der
Læs mereHvad skal der stå på varen?
Varedeklarationer Hvad skal der stå på varen? Det er lovpligtigt at deklarere mad- og drikkevarer, der sælges i Danmark. Deklarationen skal være letlæselig og på dansk eller et sprog, der til forveksling
Læs mereNOTAT Saltindhold i færdigpakkede charcuteriprodukter, der sælges i danske dagligvarebutikker.
NOTAT Saltindhold i færdigpakkede charcuteriprodukter, der sælges i danske dagligvarebutikker. Fødevareinstituttet Danmarks Tekniske Universitet www.food.dtu.dk 1 Notat fra DTU Fødevareinstituttet: Saltindhold
Læs mereHvilke næringsstoffer og fødevarer indtager danskerne
Hvilke næringsstoffer og fødevarer indtager danskerne Agnes N. Pedersen Seniorrådgiver Colourbox Seminar om danskernes kostvaner 12 marts 2015 Danskernes kostvaner 2011-2013 Hovedresultater Agnes N. Pedersen
Læs mereEuropaudvalget 2009-10 EUU alm. del E 28 Offentligt
Europaudvalget 2009-10 EUU alm. del E 28 Offentligt Europaudvalget og Fødevareudvalget EU-konsulenten EU-note Til: Dato: Udvalgets medlemmer og stedfortrædere 18. marts 2010 Nye og gældende EU-regler for
Læs mereBC Slagter sortiment. BC Catering Kolding A/S Kokbjerg 28 6000 Kolding Tlf. 76 32 18 00 Fax. 76 32 18 10 www.bcck.dk
BC Slagter sortiment BC Catering Kolding A/S Kokbjerg 28 6000 Kolding Tlf. 76 32 18 00 Fax. 76 32 18 10 www.bcck.dk VuiV Oksekød Vi har en række oksekødsprodukter fra andre leverandører på lager. Danish
Læs merePriser og produktionstal for oksekød Nr. 12/17. Danmark
Priser og produktionstal for oksekød Nr. 12/17-03-17 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 8.600 stk. Notering = uændret Efter sidste
Læs mereRINGANALYSE FINDER GOD ANALYSESIKKERHED FOR JODTAL
RINGANALYSE FINDER GOD ANALYSESIKKERHED FOR JODTAL ERFARING NR. 1322 En ringanalyse med 6 laboratorier har vist god analysesikkerhed for fedtsyreprofiler og jodtal i foder og rygspæk. Den analysemæssige
Læs mereDeklarationsberegneren - kom godt i gang. Tue Christensen
Deklarationsberegneren - kom godt i gang Tue Christensen februar 2017 Deklarationsberegneren - kom godt i gang 2017 Af Tue Christensen Copyright: Hel eller delvis gengivelse af denne publikation er tilladt
Læs mereHandlen med hjemmemarkedet er påvirket af vinterferie.
Priser og produktionstal for oksekød Nr. 07/18 14-02-18 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 8.100 stk. Notering = uændret Der ventes
Læs mereRevideret instruks om kontrol med fødevarer, der er mærket med GDA
Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri Fødevarestyrelsen KONTOR FOR ERNÆRING 03.05.2010 J.nr.: 2010-20-2301-00416/ANFL Revideret instruks om kontrol med fødevarer, der er mærket med GDA Indledning
Læs merekød & pålæg sortiment
kød & pålæg sortiment Flæskekød Ben 00721 Svin ribben trekant ca 8kg/ks kg kg Århus Kød Flæskekød Brystflæsk 00557 Brystflæsk a1 ca 5,5-6,5kg kg kg Inco-Kød Flæskekød Brystflæsk 215742 Brystflæsk u/slag
Læs mereRapport. Kvalitetsbestemmelse af spæk og brystflæsk fra raps- og CLA-fodrede grise Lars Kristensen
Rapport Kvalitetsbestemmelse af spæk og brystflæsk fra raps- og CLA-fodrede grise Lars Kristensen 26. april 2012 Proj.nr. 2001028 Version 1 LRK/MT Sammendrag Brug af alternative fodermidler som f.eks.
Læs mere- I pct. af ugen før ,7 99,9 100,1 99,8 100,5 100,8 - I pct. af samme uge sidste år 105,9 104,5 103,8 104,6 108,4 112,7
Priser og produktionstal for oksekød Nr. 50/17 13-12-17 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 10.500 stk. Notering = uændret Der ventes
Læs mereKVALITETSKØD fra Hørkram
KVALITETSKØD fra Hørkram VELKOMMEN INDENFOR I EN VERDEN AF KVALITETSKØD Kødet er ikke blot én af køkkenets dyreste råvarer, men er for mange også centrum for deres måltid. Derfor sætter vi en ære i at
Læs mere- I pct. af ugen før ,7 101,8 100,1 100,4 98,5 100,7 - I pct. af samme uge sidste år 98,1 98,1 97,1 97,4 92,1 97,4
Priser og produktionstal for oksekød Nr. 33/ 15-08- Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Danmark Slagtning = 10.400 stk. Notering = uændret Der
Læs mereCerealier del 2 - Kiks og kager Kortlægning af næringsstofindhold. Analytisk undersøgelse
Cerealier del 2 - Kiks og kager Kortlægning af næringsstofindhold. Analytisk undersøgelse Cerealier del 2 Kiks og kager - Kortlægning af næringsstofindhold. Analytisk undersøgelse Kirsten Skovmand Hansen
Læs mereSlagtekroppen består af muskel-, binde-, fedt- og knoglevæv.
KØD Kød er først og fremmest musklerne fra slagtedyr, fjerkræ og vildt. Andre spiselige dele som tunge, lever, hjerte, brisler og nyrer, i daglig tale kaldet indmad, hører også med til kødgruppen. Her
Læs mereSortiment. Grambogaard Oksekød. Grambogaard Kalvekød
Sortiment Grambogaard Oksekød GR104 GRAMBOGAARD OKSEFILET GR111 GRAMBOGAARD HØJREB GR115 GRAMBOGAARD OKSE TYKSTEG GR116 GRAMBOGAARD OKSETYNDSTEG GR118 GRAMBOGAARD OKSECULOTTE GR119 GRAMBOGAARD OKSECYVETTER
Læs merePriser og produktionstal for oksekød Nr. 13/17. Danmark
Priser og produktionstal for oksekød Nr. 13/17-03-17 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 9.400 stk. Notering = uændret Der ventes
Læs mere- I pct. af ugen før ,1 98,7 99,5 100,4 101,2 98,9 - I pct. af samme uge sidste år 92,0 90,6 93,9 94,3 87,3 88,7
Priser og produktionstal for oksekød Nr. 15/19 10-04-19 Axelborg, Axeltorv 3 09 København V T +45 39 4000 F +45 39 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Danmark Slagtning = 9.600 stk. Notering = uændret Der ventes
Læs mere14 Tilberedning af kød
14 Tilberedning af kød Her kan du læse om Farve under tilberedning Mørhed Nedbrydning af kødets proteiner Bindevæv Lugt og smag Gourmetsaltning WOF Stegemutagener Vandindhold og saftighed Centrumtemperaturens
Læs merekød & pålæg sortiment
Kød & Pålæg sortiment Kød & Pålæg Vi har inddelt vores sortiment i forskellige kategorier, så det er nemmere for dig at finde lige netop det du skal bruge. Du skal dog være opmærksom på, at alle varer
Læs mereKort om anprisninger Dansk Insektnetværk 27. marts 2019
Kort om anprisninger Dansk Insektnetværk 27. marts 2019 Anprisninger Anprisningsforordning 1924/2006 Ethvert budskab eller fremstilling, som ikke er obligatorisk i henhold til mærkningsreglerne 1 Anprisninger
Læs mere- I pct. af ugen før... 91,8 91,6 93,7 93,5 90,9 91,8 - I pct. af samme uge sidste år 94,9 95,3 96,3 96,7 97,3 97,4
Priser og produktionstal for oksekød Nr. 38/ -09- Axelborg, Axeltorv 3 09 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Danmark Slagtning = 9.600 stk. Notering = uændret Der ventes
Læs mereKød. Indkøb, kødkvalitet og opbevaring. De kødtyper, der hovedsageligt anvendes i de danske køkkener, stammer fra tre slags husdyr:
Varekendskab Kød De kødtyper, der hovedsageligt anvendes i de danske køkkener, stammer fra tre slags husdyr: Kreaturer (kalv, ko). Får. Svin. Kødet fra disse dyr betegnes henholdsvis oksekød, kalvekød,
Læs mereRammeaftale 09.01 Fødevarer og drikkevarer - Totalleverandører. Underbilag E.2.1. Kravspecifikationer - kød og pålæg. Okse, ungkvæg og kalv
Rammeaftale 09.01 Fødevarer og drikkevarer - Totalleverandører Underbilag E.2.1. Kravspecifikationer - kød og pålæg Okse, ungkvæg og kalv 5. Spidsbryst Vægt 3000-3500 g. Vægttolerance Vægtintervallet skal
Læs mereNavn: Alliancegrød. Nettovægt: 200 g.
Navn: Alliancegrød. Ingredienser: Vand, Hindbær, Saft (Sukker, Saft fra koncentrat (æble-, rød drue-, ribs-, lilla gulerod-, citron-, solbær-, hyldebær- og kirsebær)), Solbær, Sukker, Ribs, Mod.tapiocastivelse.
Læs mereBekendtgørelse om den særlige opkøbsordning på oksekødsområdet 1)
BEK nr 1769 af 15/12/2015 (Historisk) Udskriftsdato: 16. januar 2017 Ministerium: Miljø- og Fødevareministeriet Journalnummer: Miljø- og Fødevaremin., NaturErhvervstyrelsen, j.nr. 15-800-000130 Senere
Læs mereKostråd og udfordringer
Kostråd og udfordringer Sukker er vi for søde LEVS, 24. okt 2017 Else Molander, Fødevarestyrelsen Fristelser: 2 / Fødevarestyrelsen / Titel på præsentation Agenda 1. Kostrådet hvad, hvordan 2. Råderum
Læs mereDer er heller ingen ændringer i eksporten til Sydeuropa.
Priser og produktionstal for oksekød Nr. / -07- Axelborg, Axeltorv 3 09 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Danmark Slagtning = 7.000 stk. Notering = uændret Der ventes
Læs merePriser og produktionstal for oksekød Nr. 16/17. Danmark
Priser og produktionstal for oksekød Nr. 16/17 19-04-17 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 7.0 stk. Notering = stigning/fald Efter
Læs mereKvægKongres 24. feb. 2014 Den bedste start med den bedste råmælk
KvægKongres 24. feb. 2014 Den bedste start med den bedste råmælk Mette Marie Løkke, Postdoc, Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet Rikke Engelbrecht, Kalveekspert, Vestjysk Landboforening Mere fokus
Læs mere- Fjerkræ - Kylling. Perlehønebryst. Fuglevildt. And
Sortimentskatalog - Fjerkræ - Hos CARMO FOOD er vi lagerførende i mange forskellige udskæringer af fjerkræ. Frosne eller ferske. Rå eller forarbejdede. Fjerkræslagterierne, vi samarbejder med, er blandt
Læs mereHøringssvar - udkast til vejledning om næringsdeklaration af fødevarer
19. maj 2014 meps Deres sagsnr: 2014-27-33-00009/DWL Fødevarestyrelsen Dagny Løvoll Warming Cand.brom/Ernæring Sendt pr. e-mail til: dlw@fvst.dk & maola@fvst.dk Høringssvar - udkast til vejledning om næringsdeklaration
Læs mereNOTAT. Saltindhold i færdigpakkede supper der sælges i danske dagligvarebutikker. 30. april 2018
30. april 2018 NOTAT Saltindhold i færdigpakkede supper der sælges i danske dagligvarebutikker Fødevareinstituttet Danmarks Tekniske Universitet www.food.dtu.dk 1 Notat fra DTU Fødevareinstituttet: Saltindhold
Læs mereMarkedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 38/16. Danmark
Priser og produktionstal for oksekød Nr. 38/16 Markedsnyt 21-09-16 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 10.000 stk. Notering = uændret
Læs mereVejledning om egenkontrol med salmonella og campylobacter i fersk kød Juli 2011
Vejledning om egenkontrol med salmonella og campylobacter i fersk kød Juli 2011 Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri Indhold 1. Område...3 2. Målgruppe...3 3. Regler...3 4. Egenkontrolprogrammet...3
Læs mereAstrid Bork Andersen. Anprisningsreglerne - netop nu. 29. nov. 10. Anprisningsreglerne. Status for processen - netop nu
Anprisningsreglerne Status for processen - Hvor langt er sundhedsanprisninger? Anprisningsforordningen Ernæringsprofiler Vurdering af dokumentation o EFSA s vurderinger 13.1, 13.5 og 14 o EFSA s videnskabelige
Læs merePriser og produktionstal for oksekød Nr. 42/17. Danmark
Priser og produktionstal for oksekød Nr. 42/17-10-17 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 9.600 stk. Notering = uændret Der ventes
Læs mereRetningslinjer for GDA mærkning i Danmark
Juni, 2008 Retningslinjer for GDA mærkning i Danmark GDA er en mærkning på emballagen af mad og drikkevarer og viser indholdet af energi (kalorier), sukker,, mættet og salt (natrium). GDA står for Guideline
Læs mere- I pct. af ugen før ,0 98,1 99,4 99,1 100,5 98,6 - I pct. af samme uge sidste år 93,7 91,4 93,7 94,1 91,8 89,0
Priser og produktionstal for oksekød Nr. /19-05-19 Axelborg, Axeltorv 3 09 København V T +45 39 4000 F +45 39 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Danmark Slagtning = 9.900 stk. Notering = uændret Der ventes
Læs mereSammendrag Den mest effektive måde til at nedbringe forekomst af Salmonella på mørbrad er at undgå kontamination på slagtegangen.
Rapport Optimering af hygiejne ved håndtering af mørbrad 23. december 2015 Proj.nr.:2003021-15 Version 1 VHR/HCH Fedtendeskubber indflydelse på kimtal på mørbrad og i bækkengang Vinnie H. Rasmussen & Hardy
Læs mere- I pct. af ugen før ,8 100,6 100,1 99,5 98,2 98,4 - I pct. af samme uge sidste år 104,8 105,3 104,8 105,0 108,2 109,4
Priser og produktionstal for oksekød Nr. 45/17 08-11-17 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 9.0 stk. Notering = stiger Der ventes
Læs mereBekendtgørelse om kosterstatninger til vægtkontrol 1)
BEK nr 764 af 22/06/2016 (Gældende) Udskriftsdato: 17. februar 2017 Ministerium: Miljø- og Fødevareministeriet Journalnummer: Miljø- og Fødevaremin., Fødevarestyrelsen, j.nr. 2016-27-31-00230 Senere ændringer
Læs mereFilet Royal 2 g Sauté skiver af svinefilet 2 g Medaljon af svinefilet 2 g
Fedt i 100 g råt kød: Filet Royal 2 g Sauté skiver af svinefilet 2 g Medaljon af svinefilet 2 g Skinkeschnitzel af inderlår 2 g Wok strimler af inderlår 2 g Kalkun uden skind 2 g Kalveschnitzel af inderlår
Læs mereLam. Det hele lam. Skær bovene fra ved at lægge kniven under skanken og løsne hinderne hele vejen rundt. Når boven er løsnet, brækkes den bagover.
Lam Partering Kødet er finttrådet og bliver let mørt. Optøningen skal ske langsomt i køleskab, da det eftermodner kødet. Kødet bliver mere mørt og får mere smag. Bov, kølle og ryg er ca. 2 døgn om at tø
Læs mereHandlen på hjemmemarkedet er præget af vinterferien.
Priser og produktionstal for oksekød Nr. 07/19 13-02-19 Axelborg, Axeltorv 3 09 København V T +45 39 4000 F +45 39 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Danmark Slagtning = 7.800 stk. Notering = uændret Der ventes
Læs mereRapport Vurdering af varmebehandling i inhomogene produkter
Rapport Vurdering af varmebehandling i inhomogene produkter Annemarie Gunvig og Mianne Darré 13. december 2017 Proj.nr. 20004287_wp2 Version 1 AGG/MTDE/MT Baggrund Sammendrag Ifølge lovgivningen skal fødevarer
Læs mereRapport. Sammendrag. Afprøvning af NIR online udstyr til måling af oksekøds spisekvalitet. Chris Claudi-Magnussen
Rapport Afprøvning af NIR online udstyr til måling af oksekøds spisekvalitet Afprøvning af mørhedsmåling med LabSpec Portable Spectrometer og VideometerLab 2. august 2010 Proj.nr. 1378902 Version 1 Chris
Læs mereEksporten til Sydeuropa er uændret.
Priser og produktionstal for oksekød Nr. /19-06-19 Axelborg, Axeltorv 3 09 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Danmark Slagtning = 9.900 stk. Notering = uændret Der ventes
Læs mereDet kan konkluderes, at den sensoriske bedømmelse viste en større effekt af fedtindhold i spegepølserne end af krydsning.
Rapport Spisegrisen: Alternative racer Kvalitet af spegepølser Dato: 14. marts 2011 Proj.nr.: 2000219-01 Version: 1 CB/MDAG/MT Camilla Bejerholm og Margit Dall Aaslyng Baggrund Sammendrag I projektet:
Læs mereBILAG. til KOMMISSIONENS DELEGEREDE FORORDNING (EU) /...
EUROPA- KOMMISSIONEN Bruxelles, den 25.9.2015 C(2015) 6507 final ANNEXES 1 to 5 BILAG til KOMMISSIONENS DELEGEREDE FORORDNING (EU) /... om supplerende regler til Europa-Parlamentets og Rådets forordning
Læs mereLektion 7 Energi (kcal)
Lektion 7 Energi (kcal) I denne uge ser vi på Energi i form af kcal/kj Uge 1 Måltidsmønster Uge 3 Frokost & aftensmad Uge 5 Væske Uge 7 Energi (kcal/kj) Uge 9 Energiindtag: Kulhydrater Uge 11 Opsummering:
Læs mereBeretning. GDA-mærkning
Udvalget for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri, 2008-09 FLF alm. del Bilag 295, alm. del Beretning 7 Offentligt Beretning nr. 7 Folketinget 2008-09 Beretning afgivet af Udvalget for Fødevarer, Landbrug og
Læs mereKødets. ernæringsmæssige betydning
Kødets ernæringsmæssige betydning Kødets ernæringsmæssige betydning Kød indeholder protein af høj kvalitet og en lang række vitaminer og mineraler. Forskere mener, at kød har været meget vigtigt i menneskets
Læs mereSaltindhold i brød og morgenmadscerealier
Saltindhold i brød og morgenmadscerealier E-artikel fra DTU Fødevareinstituttet, nr. 4, 2016 Af Ellen Trolle, Erling Saxholt og Pia Knuthsen DTU Fødevareinstituttet Saltindholdet i hvedebrød og rugbrød
Læs mereMerværdi i dansk oksekødsproduktion
Dansk Kvæg Kongres 1. marts 2010 Merværdi i dansk oksekødsproduktion Margrethe Therkildsen Institut for Fødevarekvalitet Desværre ingen kroner og ører men Resultater der viser at kødkvaliteten kan øges
Læs mereNæringsdeklarationer og tolerancer. Undersøgelse af udvalgte færdigpakkede fødevarer
Næringsdeklarationer og tolerancer Undersøgelse af udvalgte færdigpakkede fødevarer Næringsdeklarationer og tolerancer Undersøgelse af udvalgte færdigpakkede fødevarer Aase Æ. Mikkelsen Fødevarestyrelsen
Læs mereSmag på verden. Alverdens mad til verdens middagsborde
Smag på verden Alverdens mad til verdens middagsborde - Convenience Hurtigt og bekvemt. Sådan er det med vores produkter inden for convenience. Kebab, burgere, stegt bacon, pølser... og meget meget mere.
Læs merekød & pålæg sortiment
kød & pålæg sortiment Flæskekød And 01638 Mørbrad svin grambogård kg kg Grambogård Flæskekød Ben 01904 Grillkøller fersk kg kg Inco Flæskekød Ben 04269 Svin ribben trekant ca 8kg/ks kg kg Inco-Kød Flæskekød
Læs mereKødets. ernæringsmæssige betydning
Kødets ernæringsmæssige betydning Redigeret februar 09 www.ernaeringsfokus.dk Kontakt: Puk Maia Ingemann Holm pmih@lf.dk Kødets ernæringsmæssige betydning Kød indeholder protein af høj kvalitet og en lang
Læs mere1. Næringsværdi og mættet fedtindhold i oksekød
Oversigt over forsknings- og udviklingsprojekter, der har modtaget tilskud fra Kvægafgiftsfonden pr. 1. januar 2011 1. Næringsværdi og mættet fedtindhold i oksekød SKAT ventes at indføre en udifferentieret
Læs mereOm reklame for sund mad på spisesteder
Om reklame for sund mad på spisesteder Der er regler for, hvad du må skrive, når du markedsfører en fødevare eller en madret med, at den har særlige ernæringsmæssige egenskaber eller en gavnlig effekt
Læs mereSpørgsmål og svar vedrørende anvendelsen af forordning (EU) nr. 1169/2011 om fødevareinformation til forbrugerne
31. januar 2013 Spørgsmål og svar vedrørende anvendelsen af forordning (EU) nr. 1169/2011 om fødevareinformation til forbrugerne 1 Indledning Den 25. oktober 2011 vedtog Europa-Parlamentet og Rådet forordning
Læs mereTeknisk gennemgang 18. maj 2010
Europaudvalget 2007 KOM (2007) 0368 Bilag 3 Offentligt Teknisk gennemgang 18. maj 2010 (Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 1924/2006 af 20. december 2006 om ernærings- og sundhedsanprisninger
Læs mere(Meddelelser) MEDDELELSER FRA DEN EUROPÆISKE UNIONS INSTITUTIONER, ORGANER, KONTORER OG AGENTURER EUROPA-KOMMISSIONEN
8.6.2018 DA Den Europæiske Unions Tidende C 196/1 II (Meddelelser) MEDDELELSER FRA DEN EUROPÆISKE UNIONS INSTITUTIONER, ORGANER, KONTORER OG AGENTURER EUROPA-KOMMISSIONEN Meddelelse fra Kommissionen om
Læs mere- I pct. af ugen før ,3 100,1 101,1 101,5 100,1 99,5 - I pct. af samme uge sidste år 95,3 93,9 95,3 95,7 94,1 95,6
Priser og produktionstal for oksekød Nr. 02/17 11-01-17 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 8.600 stk. Notering = uændret Der ventes
Læs mere- I pct. af ugen før ,5 101,9 101,1 101,3 103,9 99,3 - I pct. af samme uge sidste år 103,6 106,3 102,4 102,8 107,1 108,8
Priser og produktionstal for oksekød Nr. 19/ 09-05- Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Danmark Slagtning = 7.0 stk. Notering = fald Der ventes
Læs mereFORORDNINGER. (EØS-relevant tekst)
L 259/2 FORORDNINGER KOMMISSIONENS DELEGEREDE FORORDNING (EU) 2017/1798 af 2. juni 2017 om supplerende regler til Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 609/2013 for så vidt angår de særlige
Læs mere(Ikke-lovgivningsmæssige retsakter) FORORDNINGER
6.9.2017 L 230/1 II (Ikke-lovgivningsmæssige retsakter) FORORDNINGER KOMMISSIONENS DELEGEREDE FORORDNING (EU) 2017/1522 af 2. juni 2017 om supplerende regler til Europa-Parlamentets og Rådets forordning
Læs mere