Æblesaft er æblesaft - eller? Ph.D. Jens-Otto Andersen Biodynamisk Forskningsforening
|
|
- Simone Holm
- 8 år siden
- Visninger:
Transkript
1 Æblesaft er æblesaft - eller? Ph.D. Jens-Otto Andersen Biodynamisk Forskningsforening Er der tilbagevendende forskelle mellem konventionelle og økologiske produkter? Mellem økologiske og biodynamiske produkter? Hvad betyder den industrielle forarbejdning for kvaliteten af de økologiske og biodynamiske produkter? Hvordan kan vi som forbrugere orientere os i det stærkt stigende udbud af disse produkter? Biodynamisk Forskningsforening har introduceret en ny type produktundersøgelser, 3 x 3 undersøgelser, med henblik på at belyse disse spørgsmål. Her præsenteres den første af disse undersøgelser. Det svære valg som forbruger Salget af økologiske og biodynamiske produkter er inde i en god udvikling. Økologiske produkter udgør idag samlet 6,5% af den danske omsætning af fødevarer, og udgør i supermarkedskæden Irma hele 14,5%. Tilsvarende har Føtex i dag 250 forskellige økologiske varer på hylderne. Den første biodynamiske mælk sælges nu med stor efterspørgsel, og biodynamiske varer vil utvivlsomt i de kommende år blive mere synlige uden for helsekostbutikkerne. Parallelt hermed ser vi, at de økologiske og biodynamiske varer i stigende grad bliver forarbejdede med traditionelle industrielle metoder, inklusiv færdigretter der kan sættes lige i ovnen. Vi vælger som forbrugere typisk disse produkter for miljøets, for dyrevelfærdens og for vores egen sundheds skyld. Det afgørende videnskabelige bevis mangler endnu omkring sundhedsspørgsmålet, men der arbejdes målrettet på dette i den økologiske og biodynamiske forskning. Vejen fra jord til bord er ofte lang, med mange muligheder for uheldige virkninger ikke blot af dyrkningen, men også af forarbejdningen. Vi har som forbrugere brug for hjælp til at orientere os i det stigende udbud, ud fra løbende undersøgelser af de produkter, som vi lægger i kurven. 3 x 3 undersøgelser Forskningsforeningen har på denne baggrund iværksat en ny type produktundersøgelser, 3 x 3 undersøgelser. I disse vil hver gang indgå produkter fra de 3 dyrkningssystemer (konventionel, økologisk, biodynamisk), som undersøges med 3 typer af metoder: 1) kemiske analyser; 2) helhedsorienterede metoder, samt 3) sensoriske tests, for at få et dækkende indtryk af kvaliteten. De udvalgte produkter skal indgå i vore dagligvarer. En undersøgelse af f.eks. æblesafter/-juicer vil således omfatte et repræsentativt udsnit af de safter/juicer der sælges i helsekostbutikker og supermarkeder. Det er her nærliggende at undersøge for f.eks. C-vitamin som et alment udtryk for frugtkvalitet, for billeddannende egenskaber ved biokrystallisation og stigbilledmetoden, og for almene smagsegenskaber bedømt af et smagspanel. I det følgende beskrives netop en sådan undersøgelse.
2 Undersøgelse af æblesafter/-juicer fra det danske marked Tabel 1 viser diverse informationer for de 6 æblesafter/juicer, der indgår i undersøgelsen. Produktnavn Dyrkning Forarbejdning Pris/liter Beutelsbacher Æblesaft biodynamisk pressesaft, ufiltreret 24,60 COOP X-tra Æblejuice konventionel fra koncentrat, filtreret 6,67 Rynkeby Æblejuice konventionel fra koncentrat, filtreret 12,00 Rynkeby Økol. Æblejuice økologisk fra koncentrat, ufiltreret 17,00 Søbogaard Æblemost økologisk pressesaft, ufiltreret 22,26 Voelkel Æblesaft økologisk pressesaft, ufiltreret 20,71 Tabel 1. Oversigt over de 6 undersøgte produkter, med angivelse af dyrkningsbaggrund, forarbejdning samt pris/liter. Angående forarbejdningen falder produkterne i to hovedgrupper: tre pressesafter (Beutelsbacher Æblesaft, Søbogård Æblemost, Voelkel Æblesaft), og tre koncentrat-produkter (COOP X-tra Æblejuice, Rynkeby Æblejuice, Rynkeby Økologisk Æblejuice). Koncentrat-produkter fremkommer derved, at den oprindelige pressesaft filtreres og inddampes til et tyktflydende vædske, der kan transporteres langt uden store omkostninger. Koncentratet fortyndes før salg med vand, og sælges herhjemme under betegnelsen juice. Produkterne betegnes også som klarede presssesafter, idet de efter filtrering ikke indeholder fiberindhold eller bundfald. Rynkebys økologiske æblejuice er deklareret som ufiltreret, men fremstår klaret, og er filtreret på en ikke nærmere angivet måde. Angående dyrkningen falder produkterne i tre grupper: to konventionelle (COOP X-tra Æblejuice, Rynkeby Æblejuice), tre økologiske (Rynkeby Økologisk Æblesaft, Søbogård Æblemost, Voelkel Æblesaft) samt én biodynamisk (Beutelsbacher Æblesaft). Prismæssigt er forskellen næsten en faktor 4, fra COOP X-tra Æblejuice som et discount-produkt, over for Beutelsbacher Æblejuice som et niche-produkt, der kun forhandles i et antal helsekostbutikker. De angivne priser er betalt ved indkøbet umiddelbart forud for undersøgelsen. Produkterne er undersøgt kodede, dels af Steins Laboratorium (analyse for C-vitamin), dels af forskningsforeningen (øvrige, se nedenfor).
3 Følgende fem kvalitetskriterier er undersøgt: Brix-værdi (afspejler æblernes sukkerstofskifte; anvendes til vurdering af æblers egnethed til plukning; værdier over 12 er ønskede); C-vitamin (alment anerkendt udtryk for frugters ernæringskvalitet; udtrykt som mg/100 ml; høje værdier er ønskede); Biokrystallisation (afspejler prøvens evne til at danne ordnede krystalstrukturer ved krystallisation med reagenset kobberklorid; egenskaben antages at være relateret til ernæringsegenskaber; der angives én gennemsnitsværdi for 5 morfologiske kriterier, der er rangordnet 1-9 af en person; høje værdier er ønskede); Stigbilledmetoden (afspejler prøvens evne til at danne ordnede form-strukturer ved en papirkromatografisk teknik ( Wala-metoden ); egenskaben antages at være relateret til ernæringsegenskaber; der angives én gennemsnitsværdi for 5 morfologiske kriterier, der er rangordnet 1-9 af to personer; høje værdier er ønskede); Almene smagsegenskaber (bedømt af utrænet forbrugerpanel på 6 personer, der overvejende drikker økologiske æblesafter i hverdagen; der angives én gennemsnitsværdi for 4 kriterier (duft, smag, balance sur/sød, helhedsbedømmelse), der er rangordnet 1-5; høje værdier er ønskede). Resultater Tabel 2 viser tal for analyserne, gennemsnitsværdier for rangordningen af de billeddannende egenskaber, samt smagsegenskaber. I parentes er angivet produktets placering 1-6, hvor 6 står for det produkt, der udviser den højeste værdi. Herudfra er beregnet summen af placeringerne for de enkelte produkter, der kan tages som et overordnet udtryk for kvaliteten. Tabellen er ordnet ud fra denne sum. Endvidere er medtaget et uddrag af stikordene fra smagspanelets frie stikordsbeskrivelse af smagsoplevelsen. Figur 1 viser udvalgte biokrystallisationsbilleder. Rynkeby Rynkeby COOP Søbo- Voelkel Beutels- Økol. Konv. X-tra gaard bacher Brix-værdi 11,1 [1] 11,2 [2] 11,4 [4] 12,4 [6] 11,4 [4] 12,4 [6] C-vitamin 0,13 [1] 0,19 [2] 0,21 [3] 0,46 [6] 0,29 [4] 0,35 [5] Biokryst. 2,8 [3] 1,2 [2] 1,0 [1] 5,8 [5] 5,8 [5] 8,4 [6] Stigbill. 3,6 [2] 3,7 [3] 4,9 [4] 1,9 [1] 6,9 [5] 8,6 [6] Smag 2,3 [3] 1,8 [2] 1,5 [1] 2,6 [4] 3,4 [6] 3,0 [5] Sum [10] [11] [13] [22] [24] [28] Stikord tam, dårlig, kedelig, ok, fyldig, god, for sød, safte- tynd, kraftig ok saft, rigtigt safte- vand safte- rigtigt god, vand vand god fyldig Tabel 2. Oversigt over resultater for Brix-værdi, indhold af C-vitamin, billeddannende egenskaber ved biokrystallisation og stigbilledmetoden, samt almene smagsegenskaber. For alle kriterier er høje værdier ønskede. I parentes er angivet produktets placering i talmæssig rækkefølge 1-6, hvor 6 står for det produkt, der udviser den højeste værdi. Herudfra er angivet den summerede placering (Sum). Nederst er angivet uddrag af stikord fra smagspanelets stikordsbeskrivelser.
4 Figur 1. Biokrystallisationsbilleder der illustrerer meget uordnede (tv) henh. ordnede krystalstrukturer (th), fra produkterne COOP-Xtra Æblejuice (tv.) henh. Beutelsbacher æblesaft (th.). Hvad viser undersøgelsen? Allerførst skal bemærkes, at der er ikke på produkterne er oplyst nærmere om de anvendte æblesorter, dyrkningsteknikker, høstmetoder eller forarbejdningsteknikker (presning, filtrering, koncentrering, pasteurisering). Der må således regnes med relevante forskelle imellem produkterne på flere af de nævnte faktorer. Tallene taler imidlertid deres tydelige sprog, med en overordnet, markant forskel imellem de tre koncentrat-produkter over for de tre pressesafter. Dvs. de kemiske analyser, de helhedsorienterede metoder og de sensoriske egenskaber frembringer generelt to tilbagevendende grupper. Eneste markante undtagelse herfra er den meget lave værdi for stigbilledmetoden for Søbogaard Æblemost. Pressesafterne består alene af økologiske og biodynamiske produkter, mens der i koncentratgruppen ses to konventionelle produkter samt Rynkeby Økologisk Æblejuice, den sidstnævnte i øvrigt med den laveste sum-værdi. Dette indicerer, at koncentrat-forarbejdningen er for hårdhændet, at den billedligt talt smider barnet ud med badevandet, men kun en mere omfattende undersøgelse med yderligere prøver kan nærmere afkræfte eller bekræfte dette. Tallene rejser spørgsmålet, hvilke forarbejdningsmetoder der bør anvendes til økologiske og biodynamiske produkter, såfremt den kvalitet, der opbygges under dyrkningen, ikke skal tabes efterfølgende ved en for hårdhændet industriel forarbejdning. Hertil regnes især teknikker, der involverer kombinationer af høj temperatur, dybfrysning, øget atmosfærisk tryk samt mikrobølge-opvarmning. Blandt resultaterne bemærkes især et meget højt indhold af C-vitamin for Søbogaard Æblemost, med 2-3 gange større indhold end koncentrat-produkterne. Endvidere bemærkes de meget gode billeddannende egenskaber for Beutelsbacher Æblesaft. De to produkter fra Rynkeby opnår ikke en placering over 3, mens Voelkel Æblesaft og Beutelsbacher Æblesaft udelukkende har høje placeringer, med 4-6 henholdsvis 5-6.
5 Endelig skal bemærkes, at de to grupper modsvarer produkternes priser, med de tre laveste priser for koncentrat-gruppen. Påfaldende er her, at Rynkeby Økologisk Æblejuice trods en relativt høj pris får den laveste placering af de 6 produkter. Perspektiver for 3 x 3 undersøgelser? Et udvalg af resultater fra æblesaft-undersøgelsen blev offentliggjort i Økologisk Jordbrug i december Resultaterne kommer herved bredt ud til mange uddannelsessteder, organisationer, biblioteker osv. Vi håber for de kommende undersøgelser at få et nærmere samarbejde med økologiske organisationer. Vi håber tilsvarende, at de virksomheder, der indgår i undersøgelserne, vil bidrage med informationer omkring dyrkning og forarbejdning. Herved kan vi bedre identificere eventuelle uhensigtsmæssige forarbejdningsteknikker. Vor egen forventning er generelt, at de økologiske og biodynamiske produkter over et antal undersøgelser vil hævde sig bedre end de konventionelle. Dette har været tendensen i forskellige tidligere undersøgelser. I bedste fald vil de biodynamiske produkter udmærke sig i nogle undersøgelser i forhold til de økologiske produkter. Dette kunne i så fald antages at afspejle den biodynamiske dyrkningsmåde, med mere fokus på anvendelse af kompost, anvendelse af de biodynamiske præparater, samt en mere skånsom forarbejdning. Vi arbejder p.t. på en undersøgelse af havregryns-prøver, herunder tre biodynamiske der forhandles af Dansk Helios, Aarstiderne og Bageriet Aurion. Da havre er kendt især for dens indhold af ernæringsmæssigt værdifulde fedtstoffer, undersøger vi her ikke for C-vitamin, men for essentielle fedtsyrer. Af helhedsorienterede metoder anvender vi igen biokrystallisation og stigbilled-metoden, og angående de sensoriske egenskaber prøver vi at få et samarbejde med kokke og kokkeelever. Vi vil gerne benytte lejligheden til at bringe en varm tak til Dansk Helios, der har bidraget økonomisk til begge undersøgelser, samt Aarstiderne og Bageriet Aurion, der bidrager til havregrynsundersøgelsen. Vi ønsker efterfølgende at undersøge bl.a. mælk, spædbørnsmad (gulerodsmos) og pulverkaffe. Vi håber, at denne type undersøgelser vil inspirere andre i ind- og udland til det samme. På denne måde vil resultaterne over nogle år udgøre en almen dokumentation over kvaliteten af vore daglige fødevarer, som et resultat af dyrkning og forarbejdning, på den lange vej fra jord til bord.
Fødevarekvalitet. et billede siger mere end?
Fødevarekvalitet et billede siger mere end? Kære Læser Hvad er egentligt kvaliteten af de fødevarer, vi lægger i kurven? Giver de nuværende varedeklarationer et dækkende udtryk for ernæringsværdien? Er
Læs mereTomaterne fra avler 1 og 2 var noget mindre modne (mindre røde) end fra de øvrige avlere (Figur 2a).
YDOLWHWDIGDQVNHWRPDWHU I forbindelse med projektet Næringsstofforsyning til økologiske væksthusgrønsager - tomat og agurk under forskningsprogrammet "Forskning i økologisk jordbrug 2000 2005" (FØJO II)
Læs mereBlindsmagsprøvning af ufiltrerede æblejuicer/moster. Dommerpanel: 13 studerende fra Århus, i alderen 20-26 år Dato for smagning: 11.
20. april 2009 Blindsmagsprøvning af ufiltrerede æblejuicer/moster. Dommerpanel: 13 studerende fra Århus, i alderen 20-26 år Dato for smagning: 11. april 2009 Testede produkter: Cirli Æblemost Cox Æblemost
Læs mereMarkedsanalyse. Flere danskere lægger Fairtrade i indkøbskurven. Highlights
Markedsanalyse 3. juli 2014 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Flere danskere lægger Fairtrade i indkøbskurven Highlights I de seneste tre år
Læs mereFrisk frugt og grønt skal være lækkert hvad skal der til for at holde produkterne friske?
25.FEBRUAR 2014 Frisk frugt og grønt skal være lækkert hvad skal der til for at holde produkterne friske? Merete Edelenbos, lektor, PhD Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet merete.edelenbos@agrsci.dk
Læs mereForbrugerpanelet om køb af fødevarer og sæson
Forbrugerpanelet om køb af fødevarer og sæson Forbrugerpanelet har i marts 2015 svaret på spørgsmål om køb af fødevarer og sæson. Resume og konklusioner Resume og konklusioner Køb af fødevarer: Næsten
Læs mereForbrugerpanelet om lokale fødevarer
Forbrugerpanelet om lokale fødevarer Undersøgelsen formål er at afdække danskernes erfaring og oplevelser med lokale fødevarer. I undersøgelsen blev lokale fødevarer defineret som fødevarer produceret
Læs mereTest af paneret og frossen fisk
Test af paneret og frossen fisk af Heidi Friis Hansen, cand. brom, udviklingskonsulent i VIFFOS og underviser på procesteknologuddannelsen Erhvervsakademi Roskilde. Paneret fisk findes i mange forskellige
Læs mereMarkedsanalyse. Udvikling: Nu køber mænd og kvinder økologisk lige ofte
Markedsanalyse 22. november 2016 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Udvikling: Nu køber mænd og kvinder økologisk lige ofte Landbrug & Fødevarer
Læs mereGrøn Viden. Frugtkvalitet af æblesorter. DJF Havebrug nr. 178 maj 2010
Grøn Viden Frugtkvalitet af æblesorter DJF Havebrug nr. 178 maj 2010 2 det jordbrugsvidenskabelige Vi skal spise mere frugt og grønt af hensyn til vores generelle folkesundhed. Det har været budskabet
Læs mereHvem er de økologiske forbrugere - og hvor bevæger de sig hen? (CONCEPTS)
Hvem er de økologiske forbrugere - og hvor bevæger de sig hen? (CONCEPTS) Anne Holst Andersen (AU, DMU) Laura Mørch Andersen (KU, LIFE) Tove Christensen (KU, LIFE) Sigrid Denver (KU, LIFE) Ulf Hjelmar
Læs mereMARKEDSANALYSE AF POTENTIALE FOR NATIONALPARKFØDEVARER
MARKEDSANALYSE AF POTENTIALE FOR NATIONALPARKFØDEVARER NATIONALPARK MOLS BJERGE LOKALOMRÅDET SEPTEMBER 2017 FORMÅL OG METODE Formål Danmarks Nationalparker overvejer at udvikle lokale nationalparkfødevarer
Læs mereMARKEDSANALYSE AF POTENTIALE FOR NATIONALPARKFØDEVARER
MARKEDSANALYSE AF POTENTIALE FOR NATIONALPARKFØDEVARER NATIONALPARK VADEHAVET LOKALOMRÅDET SEPTEMBER 2017 FORMÅL OG METODE Formål Danmarks Nationalparker overvejer at udvikle lokale nationalparkfødevarer
Læs mereSolhjulet_Folder2017_FINAL_ENDELIG_ indd 1
Solhjulet_Folder2017_FINAL_ENDELIG_02052017.indd 1 05-05-2017 14:11:35 FRISKE og BÆREDYGTIGE råvarer til detail og foodservice Solhjulet er DIN leverandør af økologiske og biodynamiske råvarer. Vi håndplukker
Læs mereForbrugernes interesse i økologiske madvarer
Forskning i økologisk jordbrug Nyhedsbrev fra Forskningscenter for Økologisk Jordbrug, FØJO Juli/august1999 2. Årgang nr. 4 Forbrugernes interesse i økologiske madvarer Forbruget af økologiske madvarer
Læs mereForbrug af økologiske fødevarer holdninger, værdier og faktisk købsadfærd
Forbrug af økologiske fødevarer holdninger, værdier og faktisk købsadfærd Af Mette Wier og Laura Mørch Andersen, AKF I et FØJO-projekt om forbrugernes interesse i økologiske fødevarer kortlægges danskernes
Læs mereØKOLOGISK. OG BÆREDYGTIG Den direkte vej til det økologiske køkken L I. Frugt Karl øko folder NY.indd 1
ØKOLOGISK OG BÆREDYGTIG Den direkte vej til det økologiske køkken Frugt Karl øko folder NY.indd 1 T AR FRU G L I OLOG K Ø K 17/02/15 10.33 ØKOLOGI fra sværmeri til sund fornuft De første mange årtier var
Læs mereLæseplan for valgfaget madkundskab
Læseplan for valgfaget madkundskab Indhold Indledning 3 Trinforløb for 7.-8./8.-9. klassetrin 4 Mad og Sundhed 4 Fødevarebevidsthed 5 Madlavning 6 Madkultur 7 Indledning Faget madkundskab som valgfag er
Læs mereVejledning om kommunikation omkring salt og saltreduktion
10. november 2016 Vejledning om kommunikation omkring salt og saltreduktion Indledning Danskerne spiser generelt for meget salt, hvilket har uheldige sundhedsmæssige konsekvenser. Det meste salt fås fra
Læs mereFORBRUG AF SUNDHEDSYDELSER Nye tal fra Sundhedsstyrelsen 2006 : 25
FORBRUG AF SUNDHEDSYDELSER 2003-2005 Nye tal fra Sundhedsstyrelsen 2006 : 25 Redaktion: Sundhedsstyrelsen Sundhedsstatistik Islands Brygge 67 2300 København S. Telefon: 7222 7400 Telefax: 7222 7404 E-mail:
Læs mereØKOLOGI OG SUNDHED HVAD ER SUNDHED?
NAVN KLASSE LÆRINGSMÅL: Du kan forklare om de ting, der spiller en rolle i forhold til sundhed. Du kan give eksempler på, hvad man undgår, når man spiser økologisk mad. ØKOLOGI OG SUNDHED HVAD ER SUNDHED?
Læs mereNOTAT TIL FOLKETINGET EUROPAUDVALG
Udvalget for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri FLF alm. del - Bilag 183 Offentlig Ministeriet for Familie- og Forbrugeranliggender Den 13. januar 2005 NOTAT TIL FOLKETINGET EUROPAUDVALG om forslag til Kommissionens
Læs mereØkonomiske potentialer i forskellige typer lokale, økologiske fødevarekæder
Økonomiske potentialer i forskellige typer lokale, økologiske fødevarekæder Jørgen Dejgård Jensen, Ramona Teuber, Kia Ditlevsen, Jesper Lassen, Sigrid Denver og Tove Christensen Institut for Fødevare-
Læs mereRema 1000, Muslingevej 10, 8250 Egå. Kvickly, Øster Allé 16, 8400 Ebeltoft
Midtjylland - Øst Begrundelser Rema 1000, Muslingevej 10, 8250 Egå Generelt mange økologiske varer. Lavt fedtindhold i kød & pålæg. Lokker ikke med usunde varer man skal nærmest lede efter slik & chokolade.
Læs mereNedenstående er vores retningslinjer for alle måltider i Børnehusene Niverød
Fredensborg kommune vil være en sund kommune. Vi vil skabe gode rammer for at gøre sunde valg til det nemme valg. Sådan lyder forordene til Fredensborg Kommunes kostpolitik der er udarbejdet i foråret
Læs mereVejledning for lokale varer, frugtsaft mv.
Vejledning for lokale varer, frugtsaft mv. Formål Formålet med denne vejledning for frugtsaft mv. er at sikre gode, sikre og lovlige fødevarer til Coops kunder. Denne vejledning og tilhørende bilag skal
Læs mereUdvikling af nye funktionelle mælketyper. Leif Friis Jørgensen. Naturmælk & Øllingegaard
Udvikling af nye funktionelle mælketyper Leif Friis Jørgensen Naturmælk & Øllingegaard Hvor blev mælk af Vision: Naturmælk har vedtaget en vision: At levere markedets sundeste mejeriprodukter med store
Læs mereGenerelt akutregime ved metaboliske sygdomme i barnealderen. Behandling i hjemmet
Generelt akutregime ved metaboliske sygdomme i barnealderen Behandling i hjemmet PATIENTLABEL Når dit barn - har feber (temperatur over 38,5) - har tynd mave - kaster op - eller bare ikke er sig selv Start
Læs mereKampen om madvanerne. Undersøgelse af Ny Nordisk Hverdagsmad lærervejledning
Kampen om madvanerne Undersøgelse af Ny Nordisk Hverdagsmad lærervejledning Formålet: med dette materiale er at give eleverne indsigt i Ny Nordisk Hverdagsmad. Mål: Eleverne har til opgave at finde ud
Læs mereKære Jacob. Tak for din henvendelse.
Kære Jacob Tak for din henvendelse. Hvordan forklarer I, at de ældre og handicappede, som er nødsaget til at benytte den kommunale dagligvarelevering, skal betale overpriser ift. almindelige kunder? Det
Læs mereHvad gør studenter i Folkeoplysningen?
06.10.14 DFS att. Flemming Gjedde Projekt B201204 Hvad gør studenter i Folkeoplysningen? Rapport og regnskab. Formål og forløb Formålet med dette projekt var at bidrage til belysning af kvaliteter og potentialer
Læs mereGRØNTSAGSKURSUS DEN ØKOLOGISKE FORBRUGER MULIGHEDER FOR AFSÆTNING FRUGT OG GRØNT I SÆSON
GRØNTSAGSKURSUS DEN ØKOLOGISKE FORBRUGER MULIGHEDER FOR AFSÆTNING FRUGT OG GRØNT I SÆSON DE ØKOLOGISKE ARKETYPER Spørgeskemaundersøgelse blandt GfKs husstandspanel 3000 husstande 94 holdningsspørgsmål
Læs mereRapport. Sund tilberedning. Delopgave 1a. Potentielle naturlige antioxidanter Screening af antioxidant aktivitet. Kirsten Jensen.
Rapport Sund tilberedning 29. april 2014 Proj.nr. 2002283-14 Version 2 KIJ/MT Delopgave 1a. Potentielle naturlige antioxidanter Screening af antioxidant aktivitet Kirsten Jensen Sammendrag Når kød tilberedes
Læs mereAf Heidi Friis Hansen, cand. brom, udviklingskonsulent i VIFFOS og underviser på procesteknologuddannelsen Erhvervsakademi Roskilde.
1 Test af laks Af Heidi Friis Hansen, cand. brom, udviklingskonsulent i VIFFOS og underviser på procesteknologuddannelsen Erhvervsakademi Roskilde. Danskerne spiser for lidt fisk selv om vi er omgivet
Læs mereMarkedsanalyse. 25. september 2017
Markedsanalyse 25. september 2017 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Økologi bidrager til en bedre kvalitetsopfattelse ved spisesteder Danskerne
Læs mereProfilmodel Ungdomsuddannelser
Profilmodel 214 - Ungdomsuddannelser En fremskrivning af hvor stor en andel af en niende klasse årgang, der forventes at få mindst en ungdomsuddannelse Profilmodel 214 er en fremskrivning af, hvordan en
Læs mereBedre spisekvalitet mindre svind
Bedre spisekvalitet mindre svind Hanne Castenschiold Chefkonsulent Afsætning, Ernæring & Markedsudvikling hca@lf.dk maj 2013 Skabe og formidle viden Ernæring og sundhed Køds positive og negative betydning
Læs mereKompetencemål for Madkundskab
Kompetencemål for Madkundskab Madkundskab er både et praktisk og et teoretisk fag, der kombinerer faglig og videnskabelig fordybelse med kreativt og innovativt arbejde, håndværksmæssigt arbejde, æstetiske
Læs mereSalg af pesticider til brug i private haver 2010
Miljøudvalget 0 MIU alm. del Bilag 55 Offentligt Salg af pesticider til brug i private haver 00 Notat udarbejdet for Miljøstyrelsen af Cowi. Indhold INDLEDNING 7 TIDLIGERE OPGØRELSER AF PESTICIDFORBRUGET
Læs mereAf Anita Vium - Direkte telefon: RESUMÈ KVALITETEN AF FØDEVAREEKSPORTEN
i:\marts-2000\erhv-b--av.doc Af Anita Vium - Direkte telefon: 33 55 77 24 RESUMÈ KVALITETEN AF FØDEVAREEKSPORTEN Sammenlignet med andre danske eksportindustrier har fødevareindustrien en forholdsvis lille
Læs merePræsentation v. det uformelle fødevarenetværksmøde 9. oktober i Slagelse/Jannie Vestergaard
Skræddersyede sensoriske løsninger til småskalaproducenter Jannie, phd Institut for Fødevarevidenskab Sensorisk Videnskab Tlf. 3533 3199 E-mail: jve@life.ku.dk ID-NORFOOD hjemmeside: www.id-norfood.life.ku.dk
Læs mereProfilmodel 2013 - Ungdomsuddannelser
Profilmodel 213 - Ungdomsuddannelser En fremskrivning af hvor stor en andel af en niende klasse årgang, der forventes at få mindst en ungdomsuddannelse Profilmodel 213 er en fremskrivning af, hvordan en
Læs mereBetydning af e-handel i Lyngby- Taarbæk kommune
Betydning af e-handel i Lyngby- Taarbæk kommune April 2014 ICP s forventninger til den fremtidige e-handel Dagligvarer Inden for dagligvarer er det vanskeligt at spå om udviklingen. På den ene side har
Læs mereHvordan skaber vi værdi med brands i foodservice branchen i fremtiden?
Hvordan skaber vi værdi med brands i foodservice branchen i fremtiden? D Det særeste ved fremtiden, er at den til sin tid vil blive de gode gamle dage Ernst Hemmingway Forskningschef Marianne Levinsen
Læs mereMarkedsanalyse. 22. okt. 2018
Markedsanalyse 22. okt. 2018 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Danskerne vil gå langt for økologien Økologiske er populære hos danskerne, og
Læs mereØkonomisk analyse. Pris betyder mindre for danskernes fødevarevalg. 2. februar 2016
Økonomisk analyse 2. februar 2016 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Pris betyder mindre for danskernes fødevarevalg Landbrug & Fødevarer har
Læs mereByggeriets Evaluerings Center
Byggeriets Evaluerings Center Bygge Rating Notat om pointsystem til faktablade og karakterbøger for entreprenører og bygherrer Version 2015 Indholdsfortegnelse 1 Bygge Rating... 3 2 Bygge Rating for entreprenører...
Læs mereBliv klar til turen i supermarkedet
Bliv klar til turen i supermarkedet Dette materiale er lavet til dig, der går på Grundforløb 1 på en erhvervsuddannelse. Ved hjælp af cases, opgaver og videoer får du ideer til og mulighed for at tænke
Læs mereValgfagskatalog Kok, 2. skoleperiode
Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Valgfagskatalog Kok, 2. skoleperiode Beskrivelse af læringsaktiviteterne på 2. skoleperiode - valgfag - i kokkeuddannelsen (3. niveau) 27. juli 2016 1 Indholdsfortegnelse
Læs mereÆldres anvendelse af internet 2017 Tabeller og figurer
ÆLDRE I TAL 2017 Ældres anvendelse af internet 2017 Tabeller og figurer Ældre Sagen December 2017 Ældre Sagen udarbejder en række analyser om ældre med hovedvægt på en talmæssig dokumentation. Hovedkilden
Læs mereMarkedsføring af dansk oksekød kan producenten tjene flere penge" v. Karsten Borrisholt, Varechef i Irma
Markedsføring af dansk oksekød kan producenten tjene flere penge" v. Karsten Borrisholt, Varechef i Irma Naturligvis kan producenten det!!! Hvis han har det til salg, som kunden efterspørger Har han det?????
Læs mereUdvikling af økologisk rækkedyrkningssystem til sikring af grynkvalitet i havre
Udvikling af økologisk rækkedyrkningssystem til sikring af grynkvalitet i havre Krogerup Avlsgaard A/S 2003 Innovationsprojekt Med henblik på at finde dyrkningsmetoder, der kan sikre grynkvaliteten i havre
Læs meremadspild kræver en fælles indsats
madspild kræver en fælles indsats Eksemplet med singlebananen står ikke alene. Madspild er et stort problem, som vi kun kan løse i fællesskab. Som del af dagligvarehandlen i Danmark har vi i Coop et særligt
Læs mereStor forskel på andelen af studerende med ikke-akademisk baggrund
Analysen er lavet i samarbejde med IDA, Ingeniørforeningen Stor forskel på andelen af studerende med ikke-akademisk baggrund Blandt studerende på tekniske og naturvidenskabelige lange videregående uddannelser
Læs mereSkabelon for fagbilag
Skabelon for fagbilag 1. Identitet og formål 1.1 Identitet 1.2 Formål 2. Faglige mål og fagligt indhold 2.1 Faglige mål Undervisningen på introducerende niveau tilrettelægges med udgangspunkt i elevens
Læs mereBibDok. Guide til BibDok. En metode til at dokumentere effekt af bibliotekets indsatser
BibDok En til at dokumentere effekt af bibliotekets er Guide til BibDok BibDok understøtter en systematisk refleksiv praksis. Det er derfor væsentligt, at I følger guiden trin for trin. 1. Sammenhæng mellem
Læs mereFrilandNYT MARKEDSBERETNING 1. HALVÅR Et halvår med udfordringer
FrilandNYT MARKEDSBERETNING 1. HALVÅR 219 Et halvår med udfordringer Et halvår med udfordringer Hermed en status på første halvår af regnskabsåret 218/19, der på nogle områder ikke er gået, som vi havde
Læs mereDu udfordres på chokoladesmagning En organoleptisk undersøgelse
124567 John Schollar National Centre for Biotechnology Education, University of Reading Science and Technology Centre, Earley Gate, Reading RG6 6BZ UK E: J.W.Schollar@reading.ac.uk Dansk oversættelse og
Læs mereEr der et marked for pesticidfri markafgrøder? - og dermed en vej mellem økologisk og konventionel produktion?
Er der et marked for pesticidfri markafgrøder? - og dermed en vej mellem økologisk og konventionel produktion? Plantekongressen 2019 Thomas Roland, CSR-chef Hvad vi jeg sige? Dilemma: Der findes ikke et
Læs mereInviter klimaet med på middag
Inviter klimaet med på middag TEKNIK OG MILJØ Inviter klimaet med på middag Tænk på klimaet, når du planlægger og køber ind til aftensmaden Spis mindre kød Tag en dag om ugen uden kød og spar miljøet for
Læs mereFagene i Haver til Maver
Til skoleledere og lærere i Aarhus kommune Fagene i Haver til Maver Et tilbud for skoleklasser 1.-6. kl. i Aarhus kommune Dette bilag henvender sig til skoler, der gerne vil vide mere om hvilke fag, der
Læs mereCoop og økologien Madmanifestet og ny økovision
Klik for at redigere i masteren Coop og økologien Madmanifestet og ny økovision Thomas Roland Afdelingschef, Coop Ansvarlighed Danskerne Klik for at bruger redigere få penge i masteren på mad Modsætninger
Læs mereSkal økologi absolut være så dyrt?
Skal økologi absolut være så dyrt? Regeringen vil fordoble det økologisk dyrkede areal inden 2020. Men det går for langsomt. Derfor har Fødevareministeriet lavet et såkaldt servicetjek, hvor man blandt
Læs mereAlternative metoder til køling rucola
inspire demoprojekt Alternative metoder til køling rucola Af Anne Darre-Østergaard og Bastian Junker, AgroTech Merete Edelenbos, Aarhus Universitet Oktober 013 1 Er det muligt at spare energi ved køling
Læs mereHar mærkevaren en fremtid i detailhandlen?
Har mærkevaren en fremtid i detailhandlen? D Det særeste ved fremtiden, er at den til sin tid vil blive de gode gamle dage Ernst Hemmingway Forskningschef Marianne Levinsen Cand.scient.pol. Fremforsk,
Læs mereMarkedsanalyse. Da det er femte år i træk, at Landbrug & Fødevarer gennemfører undersøgelsen om danskernes holdninger og adfærd i forbindelse med
Markedsanalyse 9. juni 2017 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Langt flere danskere købere oftere økologi Siden 2013 har Landbrug & Fødevarer
Læs mereNaturvidenskabelig metode
Naturvidenskabelig metode Introduktion til naturvidenskab Naturvidenskab er en betegnelse for de videnskaber der studerer naturen gennem observationer. Blandt sådanne videnskaber kan nævnes astronomi,
Læs merePrøver Evaluering Undervisning. Hjemkundskab. maj-juni 2009
Af fagkonsulent Bo Ditlev Pedersen Styrelsen for Evaluering og Kvalitetsudvikling af Grundskolen Kontor for Afgangsprøver, Test og Evalueringer Indhold INDLEDNING...3 PRØVEOPLÆGGENE...4 UNDERVISNINGSBESKRIVELSERNE...4
Læs mereSmag på juice - Brug din fantasi og undgå spild
Smag på juice - Brug din fantasi og undgå spild Udarbejdet af: Denise Gjørtz Krog og Maj Knirke Rasmussen Professionsbachelorstuderende på Ernæring- og Sundhedsuddannelsen Studieretning: Ledelse, Fødevarer
Læs mereGanske mange branche- og forbrugerorganisationer har medvirket ved udarbejdelsen af og bakker nu op om retningslinjerne.
Nyhedsbrev IP & Technology Nye regler om prismarkedsføring Forbrugerombudsmanden har udstedt nye retningslinjer for prismarkedsføring for at sikre forbrugerne yderligere mod vildledende prisangivelser
Læs mereAnalyseinstitut for Forskning
Analyseinstitut for Forskning Folk og forskning Forskningsformidling - Danskernes kilder til viden om forskning Notat 2001/2 ISSN: 1399-8897 Analyseinstitut for Forskning/ The Danish Institute for Studies
Læs mereØkologiske fødevarer og menneskers sundhed
Økologiske fødevarer og menneskers sundhed Kirsten Brandt Forskergruppe for Fødevarekvalitet og Naturstofkemi Økologiske fødevarer og menneskets sundhed Rapport fra en vidensyntese udført i regi af Forskningsinstitut
Læs mereMarkedsfordeling for salg af bøger i Danmark Et ikke-afslutteligt notat
Markedsfordeling for salg af bøger i Danmark Et ikke-afslutteligt notat Indhold: Om notatet... 1 Indledning... 2 Bogbarometret... 4 2008-9... 4 Forlagenes salg fordelt på salgskanaler ifl. Bogbarometret
Læs mereMarkedsanalyse. Forbrugerne vælger dansk når de ønsker god dyrevelfærd
Markedsanalyse 24. juni 2016 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Forbrugerne vælger dansk når de ønsker god dyrevelfærd Dyrevelfærd er blevet
Læs mereKort og godt. Madindeks 2016: Hvor kommer danskernes mad fra? Madindeks er Madkulturens årlige undersøgelse af danskernes mad- og måltidsvaner.
Kort og godt Madindeks 2016: Hvor kommer danskernes mad fra? Madindeks er Madkulturens årlige undersøgelse af danskernes mad- og måltidsvaner. Madindeks 2016 Hvor kommer danskernes mad fra? For tredje
Læs mereHELSINGØR KOMMUNE Borgerundersøgelse af kommunens image 2017
HELSINGØR KOMMUNE Borgerundersøgelse af kommunens image 2017 Indhold Om 2017 undersøgelsen... 2 Undersøgelsens brug af indeks... 3 Læsning af grafik... 4 Overblik over kommunes image... 5 Udvikling af
Læs mereForbrugernes viden om fødevarer, klima og etik - optakt til Det Etiske Råd og Forbrugerrådets debatdag om samme emne
Forbrugernes viden om fødevarer, klima og etik - optakt til Det Etiske Råd og Forbrugerrådets debatdag om samme emne Det Etiske Råd og Forbrugerrådet har stillet Forbrugerrådets Forbrugerpanel en række
Læs mereMost - Fagviden. hos traditionelle producenter.
Fremstilling af most UE1 Most - Fagviden Most eller frugtsaftkoncentrat? Frugtjuice fremstilles både som most og juice fra frugtkoncentrat. Begge typer har et 100 % ufortyndet indhold af frugt. For at
Læs mereMarkedsanalyse. Danskhed bliver vigtigere for fødevarer
Markedsanalyse 14. januar 2016 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Danskhed bliver vigtigere for fødevarer Dansk forbindes med bedre kontrol,
Læs mereCoops politik for Dyrevelfærd Coop Danmark November 2016
Coops politik for Dyrevelfærd Coop Danmark November 2016 Dokumentkontrol Godkendt dato: 07-12-2016 Godkendt af: CSR-Board Dokument ejer: Signe D. Frese/ CSR udvikling Filnavn: Dyrevelfærdspolitik 1 Baggrund
Læs mereFOOD LINE NITROGEN FRYSNING & KØLING, MA-PAKNING VERSION 2015/04
FOOD LINE NITROGEN FRYSNING & KØLING, MA-PAKNING VERSION 2015/04 FOOD LINE Der er i dag stor fokus på fødevarer og dermed også på fødevareindustrien. Forbrugerne stiller stadig større krav til blandt andet
Læs mereSkatteudvalget SAU Alm.del endeligt svar på spørgsmål 336 Offentligt
Skatteudvalget 2015-16 SAU Alm.del endeligt svar på spørgsmål 336 Offentligt 4. maj 2016 J.nr. 16-0472995 Til Folketinget Skatteudvalget Hermed sendes svar på spørgsmål nr. 336 af 6. april 2016 (alm. del).
Læs merePLO Analyse Goodwill i almen praksis i 2016
PRAKTISERENDE LÆGERS ORGANISATION Dato 3. april 2017 Sagsnr. 2017-2372 PLO Analyse Goodwill i almen praksis i 2016 Aktid. 507161 Hovedbudskaber Antallet af praksishandler er faldet svagt i 2016, men ligger
Læs mereDet sorte danmarkskort:
Rockwool Fondens Forskningsenhed Arbejdspapir 37 Det sorte danmarkskort: Geografisk variation i danskernes sorte deltagelsesfrekvens Peer Ebbesen Skov, Kristian Hedeager Bentsen og Camilla Hvidtfeldt København
Læs mere- en certificering med saft og kraft... Det starter i skolen zbc.dk
JUICER - CERTIFICERING - en certificering med saft og kraft... Det starter i skolen zbc.dk JUICER - CERTIFICERING Juicer - en certificering med saft og kraft... Skal din virksomhed også kunne tilbyde gæsterne
Læs mereTest rapport: Test af hele kyllinger
Test rapport: Test af hele kyllinger Af Heidi Friis Hansen, cand. brom, udviklingskonsulent i VIFFOS og underviser på procesteknologuddannelsen Erhvervsakademi Roskilde. Introduktion Helstegt kylling er
Læs mereKvinder trækker læsset i hjemmet mænd prioriterer jobbet
Morten Bue Rath og Martin Hornstrup Januar 2010 Kvinder trækker læsset i hjemmet mænd prioriterer jobbet Betragter man den samlede ugentlige på arbejdsmarkedet og i hjemmet, arbejder mænd og kvinder stort
Læs mereExecutive rapport. Samlede data Lederevaluering Juni 2010
Executive rapport Samlede data Lederevaluering 2010 Juni 2010 ÅRHUS Aarhusvej 1 DK-8382 Hinnerup Tel. (+45) 8698 6322 KØBENHAVN Frederiksberggade 28., 3.th DK-1850 Frederiksberg Tel. (+45) 3314 6322 OSLO
Læs mereBeslutningsgrundlag for Lars Landmand Bakkegårdsvej 44 1111 Strategiby
Beslutningsgrundlag, Dansk Landbrugsrådgivning Beslutningsgrundlag for Lars Landmand Bakkegårdsvej 44 1111 Strategiby Ændring af bedriften fra konventionel produktion til økologisk produktion Indhold Vurdering
Læs mereJuice og pulp - brug din fantasi
Side: 1/8 Juice og pulp - brug din fantasi Forfattere: Diverse forfattere, Denise Gjørtz Krog Redaktør: Cathrine Terkelsen, Thomas Brahe Info: Aktiviteten er udviklet af prpgessionsbachelorstuderende i
Læs mereInspiration til arbejdet med børnefaglige undersøgelser og handleplaner INSPIRATIONSKATALOG
Inspiration til arbejdet med børnefaglige undersøgelser og handleplaner INSPIRATIONSKATALOG 1 EKSEMPEL 03 INDHOLD 04 INDLEDNING 05 SOCIALFAGLIGE OG METODISKE OPMÆRKSOMHEDSPUNKTER I DEN BØRNEFAGLIGE UNDERSØGELSE
Læs mereForløb: Tilsmagning Aktivitet: Opfind din egen drik Fag: Madkundskab Klassetrin: Indskoling Side: 1/16. Opfind din egen drik
Side: 1/16 Opfind din egen drik Forfattere: Diverse forfattere Redaktør: Cathrine Terkelsen, Thomas Brahe Info: Aktiviteten er udviklet af lærerstuderende i faget madkundskab på læreruddannelsen, UCL,
Læs mereDet siger FOAs medlemmer om ledere og lederskab
FOA Kampagne & Analyse 30. marts 2009 Det siger FOAs medlemmer om ledere og lederskab Denne undersøgelse er gennemført via FOAs elektroniske medlemspanel i marts 2009. 2.031 FOA-medlemmer har medvirket
Læs mereRapport Betydning af høj temperatur under tilberedning på ornelugt
Rapport Betydning af høj temperatur under tilberedning på ornelugt og -smag 17. oktober 2017 Proj.nr. 2004282 Version 1 MDAG/MT Margit Dall Aaslyng Baggrund Sammendrag Ornelugt og -smag skyldes skatol
Læs mereSlutrapport for projekt
Slutrapport for projekt Biodynamisk dyrkning, homøopati, blomstermedicins og energibehandlet kalks indvirkning på smagen, følsomhed overfor bormangel og den indre kvalitet i gulerødder. Dato: 2004-12-22
Læs mereInnovaConsult. Vinterraps Nordens olivenolie Januar 2015. Når innovation og smag er en passion
InnovaConsult Vinterraps Nordens olivenolie Januar 2015 Når innovation og smag er en passion Vinterraps Nordens olivenolie Kan man differentiere rapsolie via smagen? Hvordan opstår smagen af rapsolie?
Læs mereMan smager med alle sanser
Side: 1/13 Man smager med alle sanser Forfattere: Cathrine Terkelsen Redaktør: Thomas Brahe Faglige temaer: Smagens fysiologi, Smagsoplevelser Kompetenceområder: Madlavning Introduktion: Aktiviteten har
Læs mereNotat. Svar på spørgsmål fra Cecilia Lonning- Skovgaard og Jakob Næsager vedr. indstilling om godkendelse af Mad- og Måltidsstrategien
Københavns Ejendomme og Indkøb Økonomiforvaltningen Notat Svar på spørgsmål fra Cecilia Lonning- Skovgaard og Jakob Næsager vedr. indstilling om godkendelse af Mad- og Måltidsstrategien Den 7. august bad
Læs mereUndersøgelse 2018 om lokal løndannelse til lærere og engangsvederlag til ledere på efterskoler
Analyse af svar på Undersøgelse 2018 om lokal løndannelse til lærere og engangsvederlag til ledere på efterskoler Indledende bemærkninger Efterskoleforeningen har i foråret 2018 gennemført en undersøgelse
Læs mereFUR Frokost er en overgæret øl af typen Bitter Pale Ale.
Øl fra FUR Bryghus FUR Frokost er en overgæret øl af typen Bitter Pale Ale. 30,- Rolig og klar øl med farve som rødgyldent rav. Småboblende med tæt cremefarvet skum, der giver fine blonder på glasset.
Læs mere