Opskrifter Februar 2015

Transkript

1 Fyldte peberfrugter med kalv og flæsk 600 g hakket kalv og flæsk 5 store gule- eller røde peberfrugter 1 dl ris (brune eller parboiled) 1 lille revet løg ½ dl fløde 6 spsk. god tomatketchup 1 spsk. tørret basilikum 1 tsk. salt Friskkværnet peber Topping: Lidt revet cheddar eller anden ost Små skiver tomat Lidt hakket persille Kog risene efter pakkens anvisning. Lad dem køle af. Rør en fars af kød, æg, revet løg, fløde, ris, ketchup og krydderier. Skær toppen af peberfrugterne, fjern frø og skillevægge. Fyld fars i, pres det godt sammen. Læg tomatskiver på toppen og drys med persille og ost. Bag dem i ovnen ved 200 C i en time. Server med en god salat til. Bbq kyllingebryst samt salat med søde kartofler. 4 stk. bbq kyllingebryst 4 store søde kartofler, skåret i tern på ca. 2x2 cm. 1 lille rød peberfrugt i tern 10 tomater, skåret i skiver 10 grønne oliven med rød peber, skåret i skiver 1 lille rødløg, halveret og i tynde ringe 1 dåse blandede bønner. 100 g god feta, smuldret 1 håndfuld persille, skyllet godt og hakket Marinade til kartoflerne: 2 spsk. olivenolie 1 tsk. oregano 1 tsk. stødt spidskommen Dressing: ½ dl olivenolie ½ dl frisk presset citronsaft ½ tsk. cayennepeber Evt. et fed hvidløg, presset Kom de udskårne kartofler i en skål, tilsæt olie og krydderier og vend det godt rundt. Kom bagepapir på en bageplade og bred kartofler og peberfrugt ud. Bag ved 180 C i ca. 30 min. Imens gøres de øvrige ingredienser til salaten klar og blandes sammen i en stor skål. Vend de let afkølede kartofler i, sammen med dressingen og vend det Side 1 af 8

2 hele sammen. Kyllingebrysterne sættes i ovnen ved 185 C i ca. 25 min. Fyldt ribbensteg med blomkålssalat 1 stk fyldt ribbensteg 1 blomkål 1½ spsk. olivenolie 1 spsk. citronsaft 1 agurk 2 tomater 1 peberfrugt 2 forårsløg 10 grønne oliven med rød peber 1 lille bakke friske minimajs 1 lille håndfuld ristede pinjekerner Frisk mynte eller persille Rens blomkålen og riv den på den grove side af rivejernet. Skær majs i små skiver. Blancher blomkål og majs i saltet vand i et minut. Hæld straks i en si og hæld koldt vand over og lad det dryppe godt af. Skær oliven i ringe, skær peberfrugt, tomater, forårsløg og agurk i små tern. Vend det hele sammen med blomkålen i en skål. Rør olivenolie, citronsaft, salt og peber sammen og vend dressingen i salaten. Skyl og hak persille eller mynte, vend det i salaten. Drys til sidst pinjekernerne over. Læg stegen på risten i en bradepande og sæt den midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 C. Lad kødet stege ca. 1 3/4 time til det er mørt og gennemstegt. Check med en kødnål, kødsaften skal være klar. Lad stegen hvile utildækket 20 min. inden den skæres i skiver. Skinkekød i karry med salat. 600 g skinkekød i tern 2 spsk. olie 2 spsk. karry 600 g svinekød i tern 2 grofthakkede zittauerløg 2 små knuste fed hvidløg 500 g champignoner i kvarte 2 æbler 2 spsk. hvedemel 4 dl grønsagsbouillon 1 tsk. groft salt 150 g romainesalat revet i grove stykker 150 g strimlet hovedsalat 4 pillede clementiner 2 spsk. pinjekerner Lad fedtstoffet blive varm i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits karry og kød i ca. 2 min. Tag kødet op. Kom løg, hvidløg og champignon i panden og svits det i ca. 1 min. Riv æblet groft og kom det i gryden sammen med kødet. Drys mel henover og vend rundt - til melet er opsuget. Tilsæt bouillon og lad retten koge ved svag varme og under låg i ca. 45 min - eller til kødet er mørt. Svits pinjekernerne på en varm, tør pande - til de er gyldne. Skær clementinerne i mindre stykker og vend dem sammen med salaten. Server med ris, kogt efter anvisningen på pakken. Side 2 af 8

3 Medister med stuvet hvidkål. 700 g medister 1 kg hvidkål 5 dl letmælk 3 spsk. maizena majsstivelse Muskat Snit kålen groft, og kog den i letsaltet vand 8-10 minutter. Kog mælken op, og jævn med majsstivelse udrørt i lidt koldt vand. Kog sovsen godt igennem. Smag til med muskatnød, salt og peber. Vend kålen i. Lad det simre et par minutter under omrøring. Medisteren steges på panden Server med kogte hvide kartofler Cajun skinkeschnitzler med pastasauce 1 tsk. salt ½ tsk. hvidløgspulver 1 knsp. cayennepeber 1 knsp. peber ½ tsk. herbes de provence Sauce: 300 g løg 2 fed hvidløg 200 g bladselleri 1 spsk. olivenolie 1 ds. hakkede tomater, konserves 2 tsk. oregano Til pastasaucen svitses finthakkede løg og hvidløg sammen med fintsnittet blegselleri i en gryde med olie. Tilsæt hakkede tomater, oregano, salt og peber og lad saucen koge ved svag varme i ca. 5 min. Smag saucen til. Drys med hakket blegselleritop ved servering. Bland alle de tørre krydderier til Cajun blandingen. Dup schnitzlerne tørre med køkkenrulle og drys dem med krydderiblandingen på begge sider. Lad smørret blive gyldent på en pande. Brun hurtigt schnitzlerne på begge sider. Skru ned til middel varme og steg dem færdige 1½-2 min. på hver side, til de er netop gennemstegte. Server med pasta, kogt efter anvisning på pakken 4 stk. skinkeschnitzler 25 g smør 2 tsk. paprika Side 3 af 8

4 Server med kogte kartofler. Forloren hare 1 stk. forloren hare ½ dl fløde Kulør Stegesky 1½ spsk. mel Ribsgelè 2 spsk. fløde 2 spsk. margarine Salt Kulør Sæt fadet i en varm ovn, 250 C i ca.. 15 min. eller til haren er begyndt at tage farve. Kom lidt kulør i mælken og hæld den i fadet. Lad kødet stege færdig ved jævn varme, 170 C i ca en halv time. Dryp jævnlig med væden fra fadet Sovs: Væden sies og der laves sovs af den. Smelt margarine i en gryde, tilsæt mel og bag det af, kom væden i lidt efter lidt til sovsen har den rette konsistens, lad den koge et par min, tilsæt lidt ribsgelè og evt. lidt fløde for at gøre den "blød". Tilsæt kulør og smag til med salt. Fyldte koteletter med kartoffelflager og gratinerede grøntsager 4 stk. fyldte koteletter 200 g grønne stangbønner 8 cocktailtomater 1 rød peberfrugt ½ gul peberfrugt 2 rødløg 1 lille dusk bredbladet persille 100 g revet ost 1 kg kartofler Olie Hvidløgssalt 1 dl cremefraiche 1 lille bundt bredbladet persille 1 lille fed hvidløg Salt, peber og lidt sukker Kartoflerne skæres i tynde skiver og lægges i en bradepande med lidt olie. Kartoflerne drysses med hvidløgssalt og bages i ovnen i ca. 40 min. ved 200 C, til de er gyldne og sprøde. Side 4 af 8

5 Grøntsagerne skæres i mindre stykker og kommes i et smurt fad, bredbladet persille klippes henover og drysses med salt og peber. Til sidst drysses ost over grøntsagerne. De bages i ovnen ved 200 C i ca. ½ time til osten er gylden. Koteletterne steges på panden i lidt fedstof til de er gennemstegte. Creme fraiche røres sammen med persille og krydderier og serveres til. Kartoflerne skrælles og skæres i stave eller i 3 mm tykke skiver. Tør dem i et rent viskestykke. Varm olien i en tykbundet pande. Brun kartoflerne ved kraftig varme, vend dem hele tiden med en palet kniv. Dæmp varmen og drys salt og peber over, videresteg kartoflerne min., til de er møre, vend dem ofte. Skru op for varmen mod slutningen at stegetiden, så kartoflerne kan blive gyldne og sprøde, serveres rygende varme! Kalkunschnitzler m/hvidløg og peber 4 stk. kalkunschnitzler 1 broccoli, i fine buketter 1 glas sorte oliven 1 glas marineret hvidløg 1 lille bæger feta 250 g cherrytomater, halveres 2 rødløg, i strimler ¾ kg store, faste kartofler 1 tsk. salt ¼ tsk. friskkværnet peber 3-5 spsk. olie Steg kalkunschnitzlerne på pande eller grill ca. 4-5 min. på hver side, til de er gennemstegt. Broccoli, oliven, tomater, feta, og rødløg lægges i et ildfast fad, hvidløg med marinade hældes henover. Fadet sættes i en opvarmet ovn på 200 C i min. Panderet 750 g panderet med grøntsager 1 l boullion 1 dl fløde Salat: ½ spidskål 100 g mini majs 2 stk. tomater Provence krydderi 1 stk. rødløg ½ dl sorte oliven uden sten 1 spsk. grøn pesto ½ dl. olivenolie 1 spsk. hvidvinseddike Bredbladet persille Panderetten brunes på panden og der tilsættes boullion og fløde, lad det simre i 30 min. Side 5 af 8

6 Salat: Spidskål snittes i strimler, majs knækkes et par gange, tomater halveres, grilles og drysses med provence krydderi, rødløg skæres i både og grilles eller steges hårdt på en pande. Bland pesto med olie, hvidvinseddike, salt og peber. Bland alle ingredienser sammen og vend pestoen i, og anret de grillede grøntsager på toppen og hak lidt bredbladet persille groft og drys ovenpå. Serveres med et godt madbrød. Gryderet med hakket oksekød 600 g hakket oksekød 16 skalotteløg 4 porrer 8 gulerødder 4 spsk. olivenolie 4 spsk. hvedemel 1½ liter vand 140 g koncentreret tomatpúre 2 laurbærblade 1 kg melede kartofler i grove stykker Varmt kartoffelvand 25 g smør Groft salt Friskkværnet peber 150 g revet ost Pil løgene. Skær porrerne i tykke ringe (brug halvdelen af det grønne). Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Brun kødet i varm olie, drys med salt og peber, inden melet drysses på og blandes godt med kødet. Rør vand og tomatpúre sammen og rør i det brunede kød. Tilsæt laurbærblade, løg, porrer og gulerødder og lad retten komme i kog. Læg låg på og lad det simre i 45 min. Smag til med salt og peber. Kog kartoflerne i ca. 20 min. mos kartoflerne med smør, kartoffelvand, 100 g revet ost, salt og peber. Fordel mosen i et ovnfast fad, drys resten af osten over, bag i ovnen ved 225 i ca. 25 min. Pastafad med hakket oksekød 500 g pasta Salt 600 g hakket oksekød 100 g bacon i skiver 1 stort løg 1 rød snackpeber 1 porre ½ squash 1 ds. hakkede tomater 7½ dl. cremefine 7% 1 pakke revet cheddar ost Kog pastaen efter anvisningen. Side 6 af 8

7 Svits kød og bacon skåret i strimler i lidt olie i en gryde, løg, snackpeber, porre og squash skæres i fine strimler og svitses med de sidste minutter. Hakkede tomater tilsættes og det varmes igennem. Pasta og kød/grøntsager blandes og fordeles i et ovnfast fad, cremefine hældes over til det lige dækker, drys med ost. Steges i ovnen ved 180 C i ca minutter. ½ tsk stødt kommenfrø 1 tsk paprika Tænd ovnen på 180 C. Rør kødet med æg, rasp, mælk, skalotteløg, kommen, ris, persille, salt og peber. Lav runde, ret store kødboller af farsen og kom dem i en smurt bradepande. Sæt bradepanden midt i ovnen og steg kødbollerne 15 minutter. Yoghurtsoufflé: Pisk ingredienserne sammen. Hæld blandingen rundt om kødbollerne og steg dem yderligere ca. 15 minutter - til yoghurtmassen er stivnet og gylden på overfladen. Server direkte fra formen med et godt landbrød med sprød skorpe til. Frikadeller i yoghurtsoufflé. 600 g hakket skinkekød 1 æg 4 spsk. rasp ½ dl mælk 2 finthakkede skalotteløg 1½ tsk stødt kommen 1 dl knap færdigkogte ris 1 dl hakket bredbladet persille Yoghurtsoufflé 5 dl yoghurt naturel 4 æg ½ tsk salt Farsruller med ristede kartofler Farsruller Smør til stegning Sauce: 8 dl oksebouillon 1 spsk. dijonsennep 2½ dl piskefløde Lidt brun saucejævner Salt Frisk kværnet, sort peber Hele ristede kartofler: 600 g små kogte, kolde pillekartofler Side 7 af 8

8 ¼ dl olivenolie Salt Brun farsrullerne i smørret, så de er smukt gyldne hele vejen rundt. Skru ned og lad dem stege 2 min. på hver side. Læg dem på et fad. Sauce: Kog panden af med bouillon og kom sennep og fløde i. Lad det koge igennem 3-4 min. Jævn med saucejævner og smag til med salt og peber. Læg rullerne i saucen og lad dem varme igennem ved svag varme. Hele ristede kartofler: Varm olien i en dyb pande og rist de pillede kartofler, til de er smukt gyldne hele vejen rundt. Vend dem forsigtigt rundt med en træpalet, til de er ensartede gyldne. Drys let med salt. 1 dl vand Lidt frisk chili eller chilipasta Bland en sauce af hvidløg, ingefær, soyasauce, mangochutney, vand og chili og lad den trække mens retten tilberedes. Steg kødet i 3 tsk. olie ved høj varme i en wok, til det har taget lidt farve. Tag kødet op. Kom det sidste olie i wokken, steg grøntsagerne til de er møre og faldet lidt sammen. Bland kødet i og hæld saucen over. Varm retten igennem. Server med løse ris, kogt efter anvisning på pakken. Wokret med skinkestrimler og mangochutney 600 g wokstrimler 6 tsk. olie 250 g champignon, i skiver 200 g bladselleri, i tynde skrå skiver 200 g rødløg, i tynde skiver på langs 300 g fintsnittet spidskål eller kinakål Mangochutney 2 fed hakket hvidløg 4 tsk. hakket frisk ingefær 4 spsk. soyasauce 4 spsk. mangochutney Side 8 af 8