vi kobler mad og vin BICHEL Chateu Fortia Chateauneufdu-Pape baby chateauneuf Obamakassen Julepris pr. fl. Tradition 2007

Transkript

1 JUL og vinter 2012 vi kobler mad og vin BICHEL nomineret som Aarhus bedste specialbutik 2012 Chateu Fortia Chateauneufdu-Pape Tradition 2007 Normalpris 199,75 Julepris pr. fl baby chateauneuf Le Bernard Le Saint Baby Fortia Obamakassen til middag med præsidenten Pris pr. fl. 89,75 Normalpris 838,50 Ved køb af 12 fl. 75,- Tilbud 699,-

2 Side 2 Vinter med Bichel Kære vinvenner! Vindervin og vintervin Hermed vores lille vinterfolder til inspiration og velvære. Har fået justeret butikken lidt, blevet én mand mere og udvidet i Bourgogne og Italien. Det er rart at arbejde med passionen omkring kvalitet i mad og vin. Stor interesse for vores kurser. Fortsat god presse vandt vintesten i Berlingske 4 lør dage i træk i august ny Bichel rekord. Nomineret til byens bedste specialbutik, fine omtaler i Mad og Bolig, JP, Penge og Privatøkonomi mm. Vores nye hjemmeside er kommet godt fra start. Glæder os til at se jer til de store november smagninger i Aarhus og København. Mange hilsner Gunnar Steen Jakobsen SANTA DUC Yves fejrer årgang 2007 i Århus november 2009 Yves Gras er Gigondas mest succesfulde vinproducent. En lang årrække med topanmeldelser hos Parker har placeret vores Rhônedreng i toppen af hierarkiet. Det blev understreget af Jyllands-Postens kåring af Quatre Terres 2009 som DK s bedste vin til 100,- kr. Yves vine er intense, varme og letkrydrede kraftkarle til vintervejr og julemad. Normalpris 943,- Normalpris 943,- Julepris Julepris 775,- Vin de Pays Les Plans 2010 Vores mest solgte vin. Super allround Rhônevin med masser af saft og kraft. 1 fl. 69,75 Côtes du Rhône Quatres Terres 2010 Ny årgang af DK s bedste vin til 100,- kr. Rå, intens og impo nerende Rhônevin endnu bedre balance end fl. 109,75 Ved 12 flasker Ved 12 flasker Julekassen den sikre vej til succes juleaften Gigondas Tradition Yves fremragende almindelige Gigondas. Perfekt til rustikke simreretter og julemaden point Parker. 1. fl. Denois Tradition Brut Champagnedræberen 2 fl. Montes Alpha Carmenère fl. Châteauneuf-du-Pape Cuvée Tradition fl. Domaine Pouderoux Maury Vintage 2010 (0,5 l) 1 stang tahitivanilje og 500g Arborio ris Vinbeskrivelser og julefif Gigondas Grande Grenache GG 2009 Kultvin, kun lavet i få tusinde eksemplarer i 2007, 2009 og Essensen af Grenache fra meget gamle vinstokke point Parker. Normal 389,75 KULT til anden Julepris

3 Vinter med Bichel Side 3 vinter med Montes Chiles bedste vinhus Vinene fra Aurelio Montes er vores mest populære julevine og gavevine. Aurelio laver nogle af Chiles bedste vine på nationaldruen Carmenere. En drue med masser af kraft og sødme, som matcher vinter, kraftige simreretter og den danske julemad perfekt. Hverdags jul To gode saftige og anmelderroste hverdagsvine som holder julebudgettet. Ved 12 flasker 40,- Cabernet/Carmenere Ltd. Selection 2011 En Bichel juleklassiker. Kraftfuld, frugtdrevet og velba - lanceret blanding af Cabernet Sauvignon og Carmenere. 1 fl. 99,75. 75,- Alpha Carmenere 2009 ved køb af 12 fl. ved køb af 6 fl. Fremragende julevin med masser af power, sødme og 99 krydderi. Flot andevin. 91 point The Wine Advocate fl.139,75. Vina Temprana Old Vines Garnacha 2011 Testvinder og 5 stjerner Berlingske Tidende i kategorien under 55,- kr. Ung, enkel og let drikkelig vin.. Let mostagtig saftig frugt og et strejf af lakrids. Behagelig og prisvenlig vin. 1 fl. 49,75. La Remejeanne Côtes du Rhône 2011 øko Bag in Box 5 Liter En Bichelklassiker og en af DK s bedste Bag in Box vine. Saftig, frugtdrevet og læskende økologisk Côtes du Rhône fra vores gode ven Remy Klein. Præsidentens vin Purple Angel Carmenere 2008/2009 Den ultimative Carmenere med enorm dybde, intensitet ved køb af 3 fl. og længde. Fremragende til juleanden. Serveret for Obama ved hans statsbesøg i Chile. 1 fl 299, svarer til kr. 45,- pr. fl.

4 Side 4 Julestemning hos Bichel Juleaften begynder, når anden stoppes med æbler (Belle Boskop), svedsker (Agen) og lidt timian og sættes i ovnen. Kl kommer stemningen som en behagelig frakke, der svøber sig om kroppen, forstærket af andeduften, nelliker i juleappelsiner, lidt brændt gran og julemusik i baggrunden. Vær i god tid med det hele. Steg en and dagen før, så du er en and foran til saucen. Rødkålen er lavet et par dage før den vinder ved at stå og trække. Husk at komme en mørbrad i andehalsen.tag et glas bobler, mens du vimser rundt i køkkenet Gæsterne kommer med store pakker og aftenen begynder med et glas champagne, en lille østers eller en lille hapser m. lakseterrine og syrnet fløde. Så er der lidt ro over feltet. Først brystet, så lår og vinger. Prøv forskellige vine til anden, måske også en Riesling m. lidt sødme. Når alle er gået i seng kommer højdepunktet skroget tages frem og nydes med en kølig tjekkisk pilsner. Julens Bobler Champagnedræberen Jean Louis Denois Tradition Brut Start altid juleaften og helligdagene med et lille glas bobler. Champagnedræberen er en Bichelklassiker lavet på Chardonnay og Pinot Noir Champagnekvalitet til halv pris. 1 fl. 119,75 Ved 6 flasker 600,- Julebud Jul med Bichel SAFTIG ØKO JUL Galets Rouge 2010/2011 Mourgues du Gres Super køb fra den bedste ejendom i Costieres des Nimes. Intens, saftig og lækker Rhônevin. Mourgues du Gres har lagt om til økologisk drift. Normalpris 79,75 Biodynamisk luksus jul DK s bedste røgede laks fra Daniel Letz Fremragende røget laks lavet efter klassiske forskrifter med tid og velsmag i centrum tør saltning og 3 dages koldrygning. 1 side af 1,6-1,8 kg 399,- Chateauneuf-du-Pape 2007/09 Pierre André år gamle krogede vinstokke dyrket økologisk siden 1960 erne giver en fantastisk julevin. Dybt koncentreret Grenache med røde bær, kirsch, sveske, timian, rosmarin og et strejf julekrydderi perfekt til den danske juleand. Normalpris 279,75 Julebud

5 Jul med Bichel Side 5 Jul på slottet Chateau Fortia, Chateauneuf-du-Pape På gule plader Baby Fortia Le Bernard Le Saint VdT Julebud 75,- Ved 6 fl. Lavet på de unge vinstokke i Chateauneuf-du-Pape markerne. Meget charmerende vin på Grenache med masser af blød, moden og saftig frugt herlig som allround julevin og til anden. Kan serveres let kølig. 1 fl. 89,75 Den ægte vare Chateauneuf-du-Pape Tradition 2007 Julebud En Bichel-klassiker og helt traditionel Chateauneuf fra en af regionens vigtigste ejendomme. Top året 2007 har givet en intens, moden og blød vin, som matcher dansk julemad til perfektion. Normalpris 199,75 Polynesisk Vanille 1. sortering, Tahiti Store fede stænger Eksplosiv vanille med dyb ægte vanille aroma. Meget mere kompleks og drøjere i brug end supermarkeds vanille. Til Ris a l amande, is, panna cotta etc. Julehilsen fra Køkkenskolen i Provence Har samarbejdet med Køkkenskolen i Provence i mere end 20 år. Her er en herlig alternativ julemiddag fra Birthe og Arne. Laksetatar med æble Sprængt andebryst med vintergrøntsager Ris a la vores Se opskrifter på

6 Side 6 Gaver gaver med bichel Piemontekassen nu med Nutella Vi elsker Piemonte. Få en lille bid af det vinøse og gastronomiske smørhul med Piemontekassen. Hvad skal man give som gave? Godt, når der er tænkt lidt over det. Hvad passer til modtageren? Specialiteter, gavekort og kurser er fine alternativer til vin. Gavekurve lavet af kvinderne i Burkina Faso enten solo eller fyldt med specialiteter og vin er en fornem hilsen og støtte til kvinderne i et af verdens fattigste lande. Vores gaver ledsages af opskrifter og små juletips. Gavekort Giv et gavekort fra Bichel. En god oplevelse og en fleksibel løsning som kan bruges til kurser, smagninger, vin eller mad. gi et kursus som gave velsmagende visdom Giv kunder, forretningsforbindelser eller familie gaver som de bliver klogere af. Bichel tilbyde en række spændende kurser f.eks. Bliv en bedre Vinsmager efter den engelske model 395,- 1 fl. Sandrone Dolcetto 1 fl. Scarzello Barbera 1 fl. Almondo Nebbiolo 200 g ristede hasselnødder DOP fra Piemonte 1 glas Nutella Grand Cru nøddecreme fra Piemonte, 58% nødder 100 ml trøffelolie fra Piemonte 1 glas. Risotto med trøfler 500 g økologisk felicetti enkelthvede pasta Pakket i stor genanvendelig æblekasse med hø. Leveret med vin og madtips. Andekassen En hyggelig kasse sydfransk stemning med vores nye Cahors vin og klassiske andespecialiteter. Start aftenen med lidt ristet brød med rillette, sennep og cornichoner og fortsæt med grillede confiterede andelår og mos på rodfrugter. Julepris 695,- 329,- 2 fl. Ch. Saint Sernin Cahors Malbec ds Confit de Canard 1 ds Anderillette Pakket i sort gaveæske med hø. Leveret med produktbekrivelser og serveringsforslag.

7 Gaver Side 7 Tapaskassen Bichels basiskøkken Hapsere, tapas, pinxtos eller mèze kært barn har mange navne. Vi bruger ofte vores råvarer til små hurtige tapas serveringer. Her er et bud på en hurtig og velsmagende aften med nogle af verdens bedste råvarer. Vingaver Vi har et enormt bredt sortiment, som kan kombineres på kryds og tværs. Her et par bud: 300 g Marcel Petite Comté ost 100 g Chorizo de Bellota, skiveskåret pølse 100 g foie gras terrine 1 ds Ciudad del Castro ansjoser fra Lolin 1 glas tomat supreme fra Alziari 0,5 liter Alziari Olivenolie 1 glas sorte Nicoise oliven Alziari 200 g ristede hasselnødder fra Piemonte Pakket i gaveæske med hø Leveret med produktbekrivelser og serveringsforslag. Tilvalg Tapaskassen + 1 fl. Champagnedræber 1 fl. Chianti Classico Monsanto Pakket i genanvendelig gavekurv. Normalpris 478,- 449,- 699,- Julepris 350,- Smag på Santa Duc 1 fl. Les Plans Vin de Pays fl. Côtes du Rhône Quatre Terres fl. Gigondas Tradition 2010 Pakket i gavekarton med vinbeskrivelser. Obamakassen til middag med præsidenten Da Præsident Obama besøgte Chile i år var 3 ud af 4 vine til den officielle middag fra vores Chile hus Montes. 1 fl. Purple Angel 2008 Til velkomst 2 fl. Chardonnay Reserva 2010 Til kammuslinger 2 fl. Alpha Carmenere 2009 Til surf and turf 1 fl. Late Harvest Gewürztraminer 2008 Til papaya Chianti Classico Smag på Monsanto Oplev det ypperste Chianti kan byde på fra Lauras anmelderroste Monsanto. Tilbud 699,- Julepris 575,- Laua Bianchi Leveres med opskrifter inspireret af middagen og vinbeskrivelser. Pakket i gavekarton. Normalpris 838,50 1 fl. Chianti Classico fl. Chianti Classico Riserva 2007 (Wine Spectator top 100) 1 fl. Chianti Classico Il Poggio Riserva 2006 (94+ The Wine Advocate, 3 glas Gambero Rosso) Pakket i gavekarton med vinbeskrivelser.

8 Side 8 Comeback for Cahors og fransk Malbec Cahors er tilbage på vinkortet med vine på den kraftfulde Malbecdrue. Har været interes seret i vinene gennem flere år og via Yves Gras og vinmesse i Toulouse har vi fået et par rigtig gode producenter i stalden. Er glade for det rige og smagfulde køkken i Sydvestfrankrig, og vinene er formstøbte til denne rigdom af smag. De faste tanniner i vinen renser mundhulen godt for det smagsrige andefedt. Området i og omkring Cahors har i øvrigt den højeste gennemsnitsalder i Frankrig, bl.a. fordi ande og gåsefedt skulle være lige så sundt som olivenolie, men især fordi livsstilen emmer af glæde over vin og mad. Udvandrerne tog druen med til Sydamerika og det blev en stor succes især i Argentina, men også Chile. Betragtes som Argentinas nationaldrue. Nu er hjemegnen Cahors kommet med i slipstrømmen af Argentinas succes. Der er saft og power i Malbecvinene fra Argentina. De faste og lidt hårde vine fra Cahors er nu, via fokus på høsttidspunkt og moderne vinifikation, også blevet mere saftrige og afrundede i stilen uden at miste den gode fasthed, der tydeligt signalerer Cahors. Cahors er virkelig en omvej værd. Smukke, rustikke, bølgende og lidt vilde landskaber, gamle byer og bygninger tiden står lidt stille og er mættet med velvære. Husker frokost under skyggefulde gamle træer på kroer langs Lotfloden m. grøn salat, valnødder og foie gras. Cahors Malbecs Vugge Har kastet vores kærlighed på Cahors. Smukke landskaber, rustikt og fyldigt køkken og intense vine på Malbec herlige madvillige vine til dansk vinterkost og intense sydfranske anderetter som confit de canard og cassoulet. Chateau Saint Sernin 2010, Cahors Saftig, moden og rank Malbec med en intens moden mørk frugt en god begynder Cahors og super value. 1 fl. 79,75 Chateau Haut Monplaisir, Cahors Cahors Tradition 2009 Intens, mørk og frugtig Malbec med det klassiske Cahors bid. Lagret delvist på ståltanke og brugte egefade. Meget madvillig til intense og fede vinterretter. Ved 12 flasker Julebud 65,- TOP ANMELDELSE debedstevine.dk Rank, kultiveret og delikat Vurderet til kr. 102,- Vores gode ven Yves Gras fra Santa Duc sendte os til Haut Monplaisir. Cathy and Daniel Fournié laver meget flotte vine på Malbec i samarbejde med Pascal Verhaeghe fra Chateau de Cedre, vel nok Cahors bedste producent. Cahors Prestige 2008 Luksuscuvée fra lidt ældre vinstokke, hård selektion i marken og ca. 18 måneder på små egefade (30% ny eg). Dyb, mørk og mineralsk Malbec med en imponerende power og længde. Til confiteret and, store bøffer eller vildt Malbec

9 Malbec Side 9 Mendoza Malbecs nye hjemstavn På trods af den franske oprindelse er Argentina blevet Malbec druens kvantitative og kvalitative hovedsæde. Malbec fra højtbeliggende marker i Mendoza har givet Argentina en vinøs identitet. Malbec fra Mendoza er præget af en intens, sødmefuld og krydret frugt, som er nemmere tilgængelig end de franske varianter. Kaiken Montes i Mendoza Aurelio Montes, manden bag Chiles bedste vinhus, har med stort held kastet sig over Argentina og Malbec. Kaiken er navnet på gåsen, der flyver over Andesbjergene, ligesom Aurelio gør det. Malbec Reserva 2010 Sidste års store julehit. Flot, koncentreret, sødmefuld og afrundet Malbec med en lang let spicy finish. Fint match til den danske julemad, intense sammenkogte retter, eksempelvis lammetagine eller chili con carne. 1 fl 79,75 Ved 12 flasker Ultra Malbec 2009 Intens luksuscuvée fadlagret 12 mdr. på franske barriques. Tætpakket mørk frugt med toner af brombær, blomme og bitter chokolade og lang fast finish. Til tung kost gerne juleand eller julegås. 1 fl. 129,75. Julepris Vinpusherens rødkål 3 spsk andefedt 1/2 rødkål i meget tynde strimler 1 dl balsamcio 2 spsk honning 2 kanelstænger 100 g hakkede tørrede figner 100 g hakkede svesker 100 g hakkede valnødder Salt og peber Sauter rødkålen i andefedt i 6-7 minutter. Tilsæt balsamico, honning og kanelstænger og lad det hele koge ind og karamelisere. Når rødkålen er næsten mør så tilsæt figner, svesker og nødder og smag til med salt og peber. Denne sødmefulde rødkål fungerer godt til Malbec fra Argentina, hvad enten menuen står på gris, and eller gås.

10 Side 10 Piemonte Piemonte blødt og smukt Piemonte er virkelig en omvej værd. Italiens bedste, mest fascinerende og smukkeste mad- og vinregion. Det vælter med vine, oste, kød, svampe og trøfler fra små producenter og alt er pakket ind i et blødt, kuperet landskab med alpernes sneklædte tinder som en herlig kulisse. Området er også spækket med små lokale restauranter, der server enkle, velsmagende retter m. dejlige vine til overraskende skarpe priser. Dejligt at blive positivt overrasket, når man får regningen! Trøfler er den mest unikke råvare i Piemonte. Forunderlig smag en helt anden verden. Skovbund og gas. Handles næsten som guld, afvejet på små elegante vægte. Både hvide og sorte. De hvide er megadyre og utrolig aromatiske. De sorte er mere tilgængelige i pris og mængde. Trøfler er lidt svære at få fat i. Vi får dem fløjet ind og vil have dem på lager, når sæsonen starter ultimo november. Det skal være italienske eller franske og være typen melanosporum pas på med de kinesiske billige, men de smager ikke af noget. Se bichel.dk og bliv inspireret til at gå i køkkenet og tage en tur til Piemonte. Crutin Trøffelost fra Piemonte Eksklusiv og velsmagende ost lavet på komælk, fåremælk og sorte trøfler fra Piemonte. Fast, tør og intens, fin til et glas Barolo. Piemonte madvine i topklasse Mad er livsnerven I Piemonte, og gennem århundreder har mad og vin udviklet sig sammen. Derfor er vinene fra Piemonte også i høj grad vine som først folder sig helt ud i sammenspil med mad. Her fire flotte madvine på klassiske Piemonte Druer. barbera kup Barbera D Alba 2010, Scarzello Vi er den eneste importør, der får lov at købe denne vin. Samlet produktion 4000 fl. Usædvanlig intens, fyldig og moden Barbera uden fad. Til retter med stegt eller braiseret kød og kraftige pastaretter. 1 fl. 109,75 Roero Arneis 2011 bricco delle ciliegie Giovanni Almondo Piemontes unikke hvidvinsdrue intens, aromatisk og frisk. Flot til antipasti, grøntsager og fyldigere fiskeretter. På vinkortet hos alle toprestauranter i Piemonte og kultstatus på italienske toprestauranter i New York. Dolcetto d Alba 2010, Luciano Sandrone I Piemonte drikker man Dolcetto til maden og Barolo bagefter. Saftig, læskende og frugtdrevet Dolcetto fra superstjernen Sandrone. Til pizza, pasta, risotto med svampe og gris. 1 fl. 119,75 Nebbiolo Langhe 2010 Giovanni Almondo Ved 12 flasker Flot, frugtdrevet og elegant Nebbiolo fra top producent I Roero. Klassisk næse med røde bær, roser og en anelse marcipan, rank og frisk smag med modne tanniner. Flot vin til enkle kødretter med kalv, lam eller okse. 1 fl. 119, Ved 6 flasker 600,- Ved 6 flasker 600,-

11 Piemonte Side 11 Barolo Bar Nebbiolo finder sit ultimative udtryk i Barolo. Komplekse, længelevende og krævende rødvine, som gerne kræver lidt træning. Vi har trænet og valgt vores favoritter. Tilbud 225,- normalpris 299,75 Scarzello Barolo 2007 Unge Federico Scarzello er et af de nye stjernenavne i Barolo. Federico laver ultra klassiske Baroli. I 2007 har han kun lavet en Barolo, så mere end halvdelen af denne Barolo kommer fra topmarken Sarmassa. God intro til klassisk Barolo. Oberto Barolo 2007/2008, La Morra Fyldig og moden Barolo af den modern skole Normalpris 249,75 Scarzello Barolo Vigna Merenda Sarmassa 2006, Barolo Topmark, topår, 94 point og 6 stjerner I Gastro, slog Gaja! Normalpris 375,75 Federico Scarzello Tilbud Tilbud The Barolo of Hazelnuts Verdens bedste hasselnødder Federico Scarzellos kammersjuk Emanuelle Canaparo har en fantastisk plantage med år gamle hasselnøddebuske i Cravanzana. Cravanzana er det ultimative sted at dyrke hasselnødder, den bedste sort hedder Tonda Gentile og Emanuelle fantastiske hasselnødde produkter har IGP status. Nocciola Piemonte I.G.P. Let ristede hasselnødder af uforlignelig kvalitet. Eksplosiv duft og intens smag. Til snacks og Champagne, til fisk og fjerkræ, kager og desserter. 200 g kr. 59,75 2 poser 100,- Vi forhandler også top Barolo fra Altare, Conterno, Mascaello og Sandrone DK s bedste brunello Poggio Antico er i topform og scorer stjerneanmeldelser overalt. Brunello di Montalcino Altero 2004 Vinder af Børsens Brunello Test 2012, 3 glas Gambero Rosso. Brunello di Montalcino Altero point The Wine Advocate, 98 point James Suckling VINDER af Børsens Brunello Test 1 glas Nutella Grand Cru Crema di Nocciola 58% hasselnødder, rørsukker, mælk og kakao intet andet. Nutella for voksne og børn med god smag. Til brød og desserter.

12 Side 12 verdens 10 bedste råvarer Jagten fortsætter på verdens bedste råvarer. Sidste fangst er vild, håndplukket peber fra Madagascar større dybde og kompleksitet i smagen. Mødet med de bedste råvarer er en stor oplevelse. Du står med det bedste mellem hænderne og ser frem til at tilberede og nyde resultatet. Du bliver løftet! Bichels Basiskøkken Hvide og sorte trøfler! Friske trøfler fra Piemonte og Provence. Vacche rosse Parmesan Naturens epo, hapser m. ægte balsamico, pasta, risotto, chips, dessert. Jamon Iberico Bellota Verdens bedste skinke. Lolin ansjoser Ansjosernes A. P. Møller. Søde, salte og modnede håndfileterede. Foie gras de canard Velsmag og historik vinder over etikken Balsamico tradizionale Den ægte 12-års Balsamico. Roquefort Vieux Berger Den eneste håndlavede Roquefort Hinagiku shoyu Ægte håndlavet japansk soja lagret 3 år. Safran Verdens dyreste og mest eksotiske krydderi saucer, supper, risotto milanese. Vild Madagaskarpeber Polynesisk vanilje Sennep fra Fallot, Bourgogne Hasselnødder fra Piemonte Juleosten Trøffelbrie, Brillat Savarin Vores mest dekadente og luksuriøse ost. Rig, cremet og fyldt med gode sorte trøfler herlig juleluksus. 1 hel ost, 500g /2 ost,ca. 250g Andre gode juleoste: Comte, Marcel Petite, Jura kr./kg Tomme de Fedou, Massif Central kr./kg. Roquefort, Vieux Berger kr./kg. Parmesan Vacche Rosse kr./kg. Pecorino Garfagnana kr./kg. 189,- 239,- 299,- 289,- 239,- ANde eskapader Vi elsker and i alle afskygninger. Den helstegte juleand er nr. 1. Men de confiterede lår, rilette og den fede andelever står også højt på ranglisten. Vi får det fra topproducenter i Frankrig. Foie Gras, Terrine Fremragende Foie Gras terrine fra Alsace udvalgt af Daniel Letz. Nem appetizer/forret på lidt ristet brød eller i en lille salat. Confit de Canard Super møre andelår fra Castelnaudary kogt i eget fedt. Et nemt alternativ til julemaden, eller med en syrlig grøn salat og mos på rodfrugter. RilLettes de Canard Herlig rillette fra Edouard Artzner i Alsace. Brug den til pølse- og ostebord, eller på ristet brød med lidt sennep og cornichoner. Bichels basiskøkken 100 g g lår g 49 75

13 Bichels basiskøkken Side 13 Gris i verdensklasse Lufttørrede pølser og skinke Lufttørret svinekød af god kvalitet er magi. Vi har søgt efter de ultimative grise i hele Europa, og har fundet dem i Spanien, Sydtyrol, Ardeche og i Garfagnana-dalen i Toscana. Jamon Iberico de Bellota, Carrasco Verdens bedste skinke lavet på sortfodsvin, som udelukkende spiser agern op til slagtning. Lufftørret 3 år. 80 g håndskåret kr. 149,75 Ta 2 for Salchicon og Chorizo de Bellota, Carrasco Lufttørrede pølser lavet på samme exeptionelle svin som skinken. 100 g skiveskåret 59,75. 2 pakker 250,- 100,- Lufttørret pølse med MadagaskAr peber fra Ardeche g Den jyske trøffelcentral Startede som trøffelpushere sidste år. Fik fløjet sorte vintertrøfler fra Provence og hvide trøfler fra Alba ind, i kilovis! I november og december måned fyldes butikken med den forførende trøffelduft, og vi vil igen sælge trøfler i topklasse til skarpe priser. Trøfler er svampe, der vokser under jorden i symbiose med forskellige træarter, især eg, hassel og pil. Trøfler stiller meget store krav til jordbunden for at vokse. De 2 mest eksklusive arter er sort Peri gord trøffel (tuber melanosporum) og italiensk hvid trøffel (tuber magnatum). Brug trøflerne i retter med kartofler, æg, pasta eller ris, så får du mest ud smagen. Også flot til kalvekød, oksekød, kylling og fuglevildt, gerne i selskab med svampe. Vierge Extra 1. pression a froid Alziari Den Gamle oliemølle i Nice Elegant, meget ren og lækker jomfruolivenolie. God til dressinger, aioli, råmarinering af fisk og meget mere. Bruges af topkokke i DK og Fran krig. Flot som værtindegave eller i gavekurve. sorte nice oliven (cailletiers) Alziari laver også fremragende oliven, her små intense mørke nicoise oliven. Fremragende som snack, i salater og varmt køkken. 1 liter Store glas Det Dekadente Æg 2 spsk god kartoffelmos med rigeligt smør 1 pocheret æg 20 g Bellotaskinke i strimler Friskrevet trøffel Friskkværnet peber Anret kartoffelmosen i bunden af en varm ramekin, placer det pocherede æg ovenpå og slut af med skinke, trøffel og peber. Drik fyldig årgangschampagne til...

14 Side 14 Vi opruster i Bourgogne med Knud og Kult Har indledt et samarbejde med den danske vinbonde, Knud Kjellerup i Rully og et af Bourgognes nye helt store kultnavne Olivier Bernstein. Supplerer med små mængder fra andre af Bourgognes mest eftertragtede kultproducenter. Årgange i Bourgogne Bourgogne har været velsignet med en række fine årgange i de senere år 2009 Rød: Stor lidt varm årgang. Moden intens frugt med moderat syre. Flotte anmeldelser. Hvid: Fin årgang m. moden afrundet Chardonnay, lidt til den fyldige side 2010 Rød: Perfekt år. Saftig Pinot Noir, fin understøttende syre, feminin og charmerende frugt. Flotte anmeldelser. Hvid: Flot årgang. Bedre syre end i 2009 giver mere vibrerende vine Rød: Fyldig, varm og restaurantvenlig årgang. Charmerende vine, kan drikkes unge og har ikke det helt store gemmepotentiale. Hospices de Beaune Vi har selv købt et fad på auktionen Hospices de Beaune i november 2011 efter råd og vejledning fra Anthony Hanson, Christies i London, der netop fremhæver årgangen som charmerende og ligetil m. fin Pinot Noir frugt. Vinen har det godt! Patrice Rions Sexede Bourgogner Patrice Rion laver lette, elegante og feminine røde Bourgogner. Vine som er præget af en elegant, saftig og sexet rød frugt, 2010 erne er fantastiske. Cotes de Nuits-Villages 2010 Meget elegant og saftig rød Bourgogne fra det sydlige Côtes de Nuits, med delikate røde bær, lidt skovbund og et fint mineralsk element. Flot til unghane eller fuglevildt med svampe og trøffel. Normalpris 189, Nuits St. Georges 1. Cru Clos Argillieres 2010 kr. 499,75 Chambolle-Musigny 1. Cru Les Charmes 2010 kr. 499,75 1 fl. 129,75 FRIT VALG ved 6 flasker Machard de Gramont klassiske Bourgogner Har handlet med Gramont i 20 år. Vinene er stadig klassiske og underspillede i stilen, og priserne er på 1990 er niveau. Bourgogne Chardonnay 2010 Fra nabomarker til Puligny-Montrachet! 2009 ryddede forsiden på Berlingske Tidene og fik de sjældne 6 stjerner eren er endnu bedre. Større årgang for hvid Bourgo gne generelt og hos Machard. Bourgogne Pinot Noir Le Chapitre 09 Klassisk, rustik og fin Bourgogne fra Chenove. Topårgang. Flot madvin til coq au vin og lettere retter med kalvekød og svampe. Bourgognekup! Gevrey-Chambertin En Pressioner 2010 Flot Gevrey fra topårgangen 2010 til under 200,-. Normalpris 269,75 Kun Bourgogne

15 Bourgogne Side 15 Knud Kjellerup en dansker i Bourgogne Knud havde jo tidligere Østjysk Vinforsyning, men slår nu sine folder i Côte Chalonnaise, hvor han har købt Albert Sounit i Rully og Domaine Bernollin i Montagny. Her laves en række fortræffelige Bourgogne vine. Knud Kjellerup Albert Sounit Rully 1. Cru Pucelles 2009 Meget flot, fyldig, fadlagret hvid Bourgogne med en kompleks og mineralsk karak ter. Fremragende til hummer, fede fisk og lagrede oste. Domaine Bernollin Bourgogne Rouge 2009 Intens, mørk og moden rød Bourgogne fra den fremragende 2009 årgang. Super vin til kalvekød, kylling og fuglevildt med svampe. 1 fl. 149, Ved 6 flasker Kultbaren Som et led i vores oprustning, har vi fået fat i en stribe kult vine fra de bedste og mest eksklusive producenter i Bourgogne. Vi har følgende i stalden. Denis Bachelet, Gevrey Chambertin Comtes de Vogue, Chambolle-Musigny J.F. Mugnier, Chambolle-Musigny Vi har selv sikret os importen af et af mest spændende og lovende topnavne. Olivier Bernstein Som går til ekstremerne for at lave de ultimative røde Bourgogner. Store, komplekse og sexede røde Bourgogner, som udfordrer de største. Topanmeldelser Burghound, Tanzer, The Wine Advocate, Jancis Robinson etc. BY Gevrey-Chambertin 2010 kr. 499,- Gevrey Chambertin 1. Cru Les Cazetiers 2010 kr. 949,- Clos Vougeot Grand Cru 2010 kr ,- Mazi-Chambertin Grand Cru 2010 kr ,- Bourgognekassen Smag 5 fine Bourgogner samt en australsk joker i samme stil og find dine favoritter. 1 fl. Bourgogne Chardonnay 2010, Gramont 1 fl. Vire-Clessé 2010, Domaine Roally 1 fl. Domaine Bernollin Rouge fl. Chorey Les Beaune 2009, Machard de Gramont 1 fl. Bourgogne Pinot Noir 2010, Patrice Rion Joker: 1 fl. Pinot Noir Quercus Vineyard 2009, Bellvale Leveres i gavekarton med vinbeskrivelser Normalpris: 884,- Julepris 749,-

16 Arrangementer Kalenderen Sæt X i kalenderen og kig forbi 4/11 Efterårssmagning Århus 11/11 Efterårssmagning København 15/11 Middag Substans: Bistro /11 Torsdagskult med Chambolle-Musigny 22/11 Middag Substans: Bistro /11 Fredagsstemning med hvide trøfler 30/11 Fredagsstemning med sorte trøfler 6/12 Torsdagskult med Barolo 8/12 Julestue med juletræ 15/12 Julestue med juletræ 29/12 Nytårsstemning med Østers, Foie Gras og Champagne Bichel on Tour De store efterårssmagninger Vores store efterårssmagninger er et enormt tilløbsstykke med tusindvis af besøgende. Det er den perfekte måde at opleve Bichel, vinene, maden og den unikke stemning på. Smagninger er gratis og hvis du er ny kunde, så meld dig til på post@bichel.dk eller tlf Aarhus Søndag 4. November kl Scandinavian Congress Center Margrethepladsen 1, 8000 Aarhus C Skinke og pølse i verdensklasse, 30 vine med fokus på Rhône og Piemonte, Kultbar, Havnens Fiskehus, Emmerys, Foldbys, Smag. København Søndag 11. november kl Klampenborg Galopbane Paddock Arenaen Klampenborgvej 52, 2930 Klampenborg Skinke og pølse i verdensklasse, 30 vine med fokus på Rhône, Bourgogne og Piemonte, Kultbar, Daniel Letz, Besøg vores gårdbutik i Hjortshøj Vores gårdbutik ligger i hyggelige landlige omgivelser på den økologiske ejendom Hjortshøjlund. Her kan du opleve vores store udvalg af vin, fødevarer og unikke specialiteter. Åbningstider: mandag-onsdag: , torsdag-fredag: , lørdag: Bliv klogere Bliv en bedre vinsmager på vores vinkurser, eller meld dig til vores vinuddannelser. se mere på Fredagsstemning kl Hver fredag går vi i køkkenet og laver en lille hapser, som vi kobler med en vin. Lørdags Foie Gras kl Hver lørdag byder vi på en lille hapser med foie gras og et godt glas vin. BICHEL VINE Hjortshøjlund Mejlbyvej Hjortshøj Tlf post@bichel.dk