Gourmet Vegetar - et sundt valg Vær med. Verden er til at forandre. zbc.dk

Transkript

1 GOURMET VEGETAR - CERTIFICERING Gourmet Vegetar - et sundt valg Vær med. Verden er til at forandre. zbc.dk

2 2 zbc.dk

3 Gourmet Vegetar er en ny certificering på ZBC, der sætter dig i stand til at rådgive og imponere, så der opleves en gastronomisk nydelse, der overrasker. Certificeringen er til dig, der stiller krav til sensorisk kvalitet ud over det sædvanlige, hvor du selv bliver udfordret, og hvor du kommer til at arbejde med kreative, sunde og velsmagende måltidsoplevelser. På kurset tilbereder vi mad efter nye grundprincipper og udforsker råvarernes egenskaber. Vi skal højne den gastronomiske oplevelse med et godt håndværk, hvor maden er tilberedt fra bunden og ved hjælp af industriens tilbud. Hvad end din målgruppe er børn, unge, voksne eller ældre, skal du forholde dig til deres særlige behov og skal sikre, at maden er sensorisk velsmagende. Sund mad kræver, at de rette næringsstoffer er til stede, hvilket er en selvfølge i en professionel madfremstilling. Alle der arbejder professionelt håndværker eller planlægger - vil få et stort udbytte, fordi vi både skal tilberede, næringsberegne, planlægge og blive inspireret i forhold til nye spændende råvarer. Hvis du også oplever, at din målgruppe i højere grad efterspørger vegetariske og veganske retter, så kan du på kurset udforske og blive klogere på de nyeste tendenser inden for plantebaseret mad. zbc.dk 3

4 Certificeringen som Gourmet Vegetar er for dig, der: ønsker at udfordre dig selv inden for dit fag ønsker at samarbejde i et professionelt netværk, hvor du kan blive inspireret sammen med kolleger på dit niveau ønsker at blive endnu bedre til at møde dine gæster og overgå deres forventninger Certificeringens opbygning Uddannelsen afholdes mindst én gang om året og er opbygget af 3 moduler på hver 2 dage, hvor den sidste dag er certificering. Hvert modul er en kombination af teori og praktisk arbejde. Du skal påregne hjemmearbejde og træning af teknikker mellem modulerne. er ejer, leder eller ansat på en restaurant, et kursuscenter, hotel, konferencecenter, kantine, storkøkken, café, kro eller anden form for produktion og ønsker at tilbyde unikke smagsoplevelser. 4 zbc.dk

5 Modul 1 (2 dage) Indhold Velsmagende og inspirerende hovedretter til forskellige vegetariske kostformer Bønner, linser og andre proteinkilder Nye vegetariske og veganske produkter i engros Tilsætningsstoffer fra dyr Næringsstoffer og vurdering af den ernæringsmæssige værdi Umami, og de andre grundsmage. Modul 2 (2 dage) Indhold Vegetar, veganer, rawfood eller plantebaseret kost. Miljøhensyn, dyrevelfærd eller sundhed. Hvem er vores kunder og hvordan kan vi møde deres behov? Vitaminer og mineraler, vores små vidundere Menuplanlægning til forskellige målgrupper Mellemmåltider og andre snacks Veganske kager og desserter. Modul 3 (2 dage) Indhold dag 1 Anretning, service og præsentation Forberedelse til certificeringen. Indhold dag 2 Certificering som Gourmet Vegetar. 1 1 Certificeringen er ikke en betingelse for at gennemføre AMU fagene zbc.dk 5

6 Certificering For at opnå certificering som Gourmet Vegetar skal du deltage på alle moduler, og du skal have bestået certificeringen. Certificeringen afsluttes med en eksamen med en ekstern censor og bedømmes bestået eller ikke bestået. Du modtager derefter et certifikat på, at du er certificeret som Gourmet Vegetar. Pris og tilmelding Gourmet Vegetar er tilrettelagt som arbejdsmarkedsuddannelser (AMU) med følgende AMU-fag: Bønner og linser grønne proteiner i sunde retter (varighed 2 dage) Inspirerende mad til vegetarer og veganere (varighed 3 dage). Deltagerbetaling for nævnte AMU-fag kan ses på zbc.dk/certificeringer. Du kan søge VEU-godtgørelse samt befordrings-, kost- og logitilskud efter gældende regler. Det er også muligt at søge midler gennem kompetencefonde. Pris for certificering inden for Gourmet Vegetar er 6.500,- kr. ekskl. moms, og prisen dækker certificering og materialer i øvrigt. Alle moduler er ekskl. forplejning. Forplejningen kan købes i Food Hall, og ZBC tilbyder fri 6 zbc.dk

7 indkvartering på Skærehallernes Konferencecenter (ekskl. forplejning). Tilmelding mailes til uddannelsessekretær Lisbeth Jørgensen på Hvis du ønsker yderlige oplysninger om certificeringen, er du velkommen til at kontakte uddannelsesleder Lisbeth Perthu, tlf Adgangskrav Uddannelsen er rettet mod fagfolk, og niveauet er lagt derefter. Yderligere oplysning Til dig, der ønsker at starte din egen virksomhed, kan certificeringen med fordel suppleres med kurser i fx Ledelse og IT. Ring til uddannelsesleder Lisbeth Perthu, tlf for at høre nærmere. Underviserne Fokus på det gode madhåndværk, ernæring, miljø og bæredygtighed er i højsæde hos ZBC s ernæringsfaglige team. Vi samarbejder og udnytter hinandens styrker, så du får den bedste oplevelse og undervisning med tilbage i din dagligdag. Vores vigtigste opgave er, at du som deltager oplever et højt udbytte af kurset og samtidig får udvidet dine teknikker og din viden om de emner, som vi arbejder med. Udover formidling, har vi også stor fokus på videndeling, deltagerne imellem, fordi jeres viden er lige så værdifuld som vores. zbc.dk 7

8 Vær med. Verden er til at forandre. zbc.dk ZBC Roskilde Maglegårdsvej Roskilde Tlf.: