Madværksted. Mine noter. Sommermad med groft og grønt. v/sundhedscenter Viborg

Transkript

1 Mine noter Madværksted Sommermad med groft og grønt v/sundhedscenter Viborg

2 Opskrifter Quinoasalat Fuldkornspasta med aspargescreme (1) Ruccolapesto (3) Tomatsalsa (5) Linsesalat med bagte rabarber, radiser og asparges (2) Mango is / softice (1) Gulerodscreme (4) Linsesalat med persille (3) Jordbærkoldskål (2) Kartoffelpizza på pitabrød (5) Tomatfuldkornsboller (5) Quinoasalat (4) Salaten 1 rød peber 1 halv agurk 1/2 rødkål 1 avocado 2 dl frosne afskallede edamamebønner 1 bundt forårsløg 1 dl quinoa En stor håndfuld jordnødder 2 tsk. revet ingefær 2 gode håndfulde hakket koriander 2 spsk. æbleeddike 3 spsk. sesamolie 1 spsk. Soja eller 1 spsk. ristede sesamfrø 1-2 finthakket hvidløg Peber, Smages til med sukker eller honning Skyld quinoa grundigt i koldt vand og kog som anvist på embalagen Hold øje under kogningen, så det ikke koger til grød rør ind imellem Varm en tør pande op, og rist først jordnødder, og derefter sesamfrø. Rør hele tiden så hverken sesamfrø eller jordnødder brænder på Hak rød peber, rødkål og forårsløg i små tern Varm vand i en elkedel. Kom de frosne edamamebønner i en skål, og tildæk med kogende vand i 3-4 minutter. Si vandet fra. Bland alle ingredienserne sammen Smag til; er den for bitter eller sur, så prøv med en lille smule sukker eller honning. Mangler den omvendt syre, som kom lidt mere eddike i. Er du rigtig glad for ingefær, kan du sagtens rive ekstra ingefær i. 2 Bland nu alle grøntsagerne sammen med quinoa. Vend dressingen i salaten, fordel i skåle og kom en halv avocado samt de ristede jordnødder og ekstra koriander på toppen og velbekom.

3 Tomatfuldkornsboller Fuldkornspasta med aspargescreme 3 dl fingervarmt vand 2 dl havregryn 3 dl grahamsmel 15 gram gær ½ dl hørfrø ½ dl solsikkekerner 2 dl tørrede tomater (ikke i olie) 10 oliven ½ rødløg 1 tsk. paprika Tænd ovnen på 180 grader Hak tomaterne, oliven og løg fint Kom alle ingredienserne i en skål Konsistensen må gerne være tyk som grød her Lad dejen hæve i 30 minutter Form til noget lignende boller ved hjælp af en ske. Gør din hænder lidt våde, da dejen kan være lidt svær at arbejde med Bages i 25 minutter Kilde: Den plantebaserede kost af Maria Felding og Tobias Schmidt Hansen 1 bundt asparges 1 fed hvidløg saften fra ½ citron 2 dl cremefraiche 100 gram parmesan 1 spsk. Frisk timian 1 spsk. Frisk basilikum 200 gram fuldkornspasta 2 hjertesalat Knæk den træede del fra aspargesen. Skær hovederne af og læg dem til side Skær den øvrige del i mundrette stykker Kog i letsaltet vand et par minutter og afdryp Blend de let kogte asparges med hvidløg, citron, cremefraiche, olie, parmesan og krydderurter Kog pastaen som anvist Pluk hjertesalat i store stykker Rist aspargeshovederne i lidt olie på en pande Bland den afdryppede pasta med cremen Anret med salat i bunden og asparges på toppen. Kilde: 12

4 Ruccola pesto Kartoffelpizza på pitabrød 1 lille basilikumsplante 75 gram ruccola 60 gram pinjekerner 14 valnødder saften fra ½ citron ½ tsk. salt 1-2 dl olivenolie Evt. lidt parmesan Skyld grøntsagerne Varme en tør pande op til middelvarme og rist først pinjekernerne let gyldne. De er færdige når de dufter Rist herefter valnødderne, hold godt øje med dem. Skær hvidløg i grove tern Kom alle ingredienser i en blender, og kør det hele til en cremet konsistens Smag til med citron og evt. parmesan 4 fuldkornspitabrød 1 bagekartoffel 1 bøfmozzarella 2 stilke rosmarin Olivenolie Tænd ovnen på 230 grader Flæk pitabrød og læg dem på bagepapir med skærefladen opad Gnid med hvidløg og dryp med lidt olie Skrub og vask kartoflen og skær den i meget tynde skiver. Brug gerne et mandolinjern Kom kartoffelskiverne på pitabrødene Fordel herefter mozzarella på pitaerne Hak rosmarin, og kom salt og rosmarin på toppen Bag pizzaerne til osten er smeltet, ca. 10 minutter Kilde: 4

5 2 æggeblommer 1 liter kærnemælk ½ liter A38 1 vaniljestang 1 bakke friske jordbær 1 spsk. sukker lidt mynte Jordbærkoldskål Halver vaniljestangen og skrab vaniljekorn ud. Fordel dem i sukkeret Pisk æggeblommer og vaniljesukkeret sammen til en luftig æggesnaps Pisk kærnemælk og A38 i Blend de friske jordbær, og vend forsigtigt jordbærcremen i koldskålen Server med lidt mynte Kilde: Inspireret af valdemarsro.dk Tomatsalsa 150 gram tomater 1 rød peber 1 avocado 1 rødløg 1 bundt timian ½ - 1 chili Olivenolie Saften fra ½ citron 1 knivspids salt og lidt peber Evt. lidt sukker Skyl tomater og hak dem groft Hak løg, hvidløg timian og rød peber meget fint Skær avocado i tern Bland det hele forsigtigt sammen, og kom lidt olivenolie og citronsaft i Smag til med salt og peber, og evt. lidt sukker 10

6 Linsesalat med bagte rabarber, radiser og asparges 2 stængler rabarber 1 dl grønne linser ½ bundt radiser 50 gram grøn salat 1 spsk. Ahornsirup Saften fra ½ citron 2 spsk. Dijonsennep 2 spsk. blå birkes 1 spsk. æblecidereddike 1 spsk. Ahornsirup Rør alle ingredienser til dressingen sammen Kog linserne efter anvisning på posen og vend dem med 2 spsk. dressing mens de stadig er varme Tænd ovnen på 200 grader og kom bagepapir på en bageplade Skær rabarber i skiver, kom dem på pladen og vend dem med sirup, lidt salt og peber Bag dem i ca. 10 minutter, men hold øje med at de ikke bliver for bløde Skær radiser i skiver, knæk den hårde del af asparges og skær dem i mindre stykker Varm en pande op med lidt olie og steg først radiserne i 5 minutter Tilsæt asparges og steg yderligere 3-4 minutter Vend radiser, asparges og rabarber med linserne Kom den grønne salat i en skål og fordel linsedressingen over. Linsesalat med persille 1 dl belugalinser 2 stilke bladselleri ½ - 1 æble 1 god håndfuld bredbladet persille 25 gram valnødder lidt salt 1 spsk. honning 1 spsk. æbleeddike 1 spsk. dijonsennep 2 spsk. olivenolie Skyl linserne og kog dem i 20 minutter. Sigt dem og lad dem afkøle Skær æblet i tern Skær bladselleri i tynde både Hak persillen Hak valnødder groft og bland det hele sammen Rør alle ingredienser sammen til dressingen og bland den med salaten 6 Kilde: Vanloseblues.dk

7 Gulerodscreme Mango is / softice 10 gulerødder 1 tsk. knus spidskommen 0,5 dl kokosmælk lidt olivenolie saften fra en citron Salt og peber Skræl gulerødderne og kog dem i minutter i en gryde Blend de kogte gulerødder med resterende ingredienser, og smag til med citron, og salt Lidt A38 50 gram frossen banan 250 gram frossen mango lidt mynte Kom det hele i en foodprocessor og kør til en glat masse Kan spises med det samme som softice, eller stå på frys et par timer for at opnå en mere is lignende konsistens Server isen med mynte Kilde: Kilde: 8