KONVEKTIONSDAMPOVN INSTALLATIONSVEJLEDNING

Transkript

1 KONVEKTIONSDAMPOVN INSTALLATIONSVEJLEDNING 305 / 107 / 111 / 207 / 211 / 120 /220 ver / 111 ver 04 ANALOG MODELLER IT UK DE FR - ES

2 INDHOLD 1.0 Forord 1.0 Konformitetserklæring 1.1 EU direktiv 2002/96/EC Dimensioner 1.6 Tekniske data elektrisk tilslutning 1.8 Tekniske data for gastilslutning 2.0 Installation 2.1 Tilslutning til aftræk 2.2 Elektrisk tilslutning 2.3 Hydraulisk tilslutning vandtilgang 2.3A Tekniske data for vandsystem 2.4 Afløb 2.6 Tilslutning til gasforsyning 2.7 Kontrol for gaslækager 2.8 Omstilling til andre gastyper 3.0 Kontrol og sikkerhedsanordninger 3.1 Udskiftning af reservedele Funktionskontrol 1.1A Prograering og betjening model CU 1.2A Kontrolpanelkomponenter model CU 1.1B Prograering og betjening model CD 1.2B Kontrolpanelkomponenter model CD 1.1C Prograering og betjening model CB 1.2C Kontrolpanelkomponenter model CB 1.3 Start 1.4 Ekstra koandoer og betjeningselementer 1.5 Slukke ovnen 1.6 Sikkerhedsudstyr model med kedel 1.7 Manuel afkalkning af kedel 8.0 Vedligeholdelse 8.0A Rengøring af ovnkaer 8.1 Fejlafhjælpning og hensætning 9.0 Tilberedningstips 9.1 Tips for konvektionstilberedning 9.2 Placering af produkt i ovnen 2

3 1.0 FORORD Læs anvisningerne meget omhyggeligt, vær især opmærksom på sikkerhedsanvisningerne. Dette apparat må alene bruges til det tiltænkte formål, d.v.s. bagning, stegning, opvarmning af færdigretter og frostretter. 1.0 KONFORMITETSERKLÆRING Fabrikanten erklærer herved under eget ansvar at apparatet opfylder gældende EU normer. Apparatet skal installeres i overenssteelse med gældende nationale og lokale forskrifter og regler. Bemærk: Fabrikanten fralægger sig ethvert ansvar for skader som skyldes forkert brug, forkert installation eller dårlig vedligeholdelse. 1.1 EU DIREKTIV 2002/96/EC Apparatet er mærket ifølge EU direktiv 2002/96/EC, vedrørende elektrisk og elektronisk affald. Ved at sikre at apparatet bortskaffes korrekt, sikres det at mennesker eller miljø ikke udsættes for en negativ påvirkning. Dette symbol på produktet eller tilhørende dokumenter, indikerer at apparatet ikke må behandles som husholdningsaffald, men skal bortskaffes i henhold til gældende regler for elektrisk og elektronisk udstyr. 3

4 A Elektrisk tilslutning B Vandtilgang Ø 3/4 C Afløb Ø A DIMENSIONER 5 x 2/3 GN Elektrisk Modeller Dimensioner Kapacitet og afstand mellem bakker. 05 x 2/3 GN cm 71 x 65 x h x 2/3 GASTRO NORM 67 4

5 Elektrisk 05 x 1/2 GASTRO NORM A Elektrisk tilslutning B Vandtilgang Ø 3/4 C Afløb Ø 40 D Udluftningsventil kogekaer Ø B DIMENSIONER 7 x 1/1 GN Elektrisk Modeller Dimensioner Kapacitet og afstand mellem bakker. 07 x 1/1 GN cm 80 x 81 x h x 1/1 GASTRO NORM 67 5

6 Elektrisk 14 x 1/2 GASTRO NORM A Elektrisk tilslutning B Vandtilgang Ø 3/4 C Afløb Ø 40 D Udluftningsventil kogekaer Ø 60 E Gastilgang Ø 1/2 F Gasafgang Ø C DIMENSIONER 7 x 1/1 GN Gas Modeller Dimensioner Kapacitet og afstand mellem bakker. 07 x 1/1 GN cm 80 x 84 x h x 1/1 GASTRO NORM 67 6

7 Gas 14 x 1/2 GASTRO NORM A Elektrisk tilslutning B Vandtilgang Ø 3/4 C Afløb Ø 40 D Udluftningsventil kogekaer Ø D DIMENSIONER 11 x 1/1 GN Elektrisk Modeller Dimensioner Kapacitet og afstand mellem bakker. 7

8 11 x 1/1 GN Elektrisk cm 80 x 81 x h x 1/1 GASTRO NORM 22 x 1/2 GASTRO NORM 67 A Elektrisk tilslutning B Vandtilgang Ø 3/4 C Afløb Ø 40 D Udluftningsventil kogekaer Ø 60 E Gastilgang Ø 1/2 F Gasafgang Ø E DIMENSIONER 11 x 1/1 GN Gas Modeller Dimensioner Kapacitet og afstand mellem bakker. 8

9 11 x 1/1GN Gas cm 80 x 84 x h x 1/1 GASTRO NORM 22 x 1/2 GASTRO NORM 67 A Elektrisk tilslutning B Vandtilgang Ø 3/4 C Afløb Ø 40 D Udluftningsventil kogekaer Ø 60 7 x 2/1 GN Elektrisk 0.1F DIMENSIONER 9

10 Modeller Dimensioner Kapacitet og afstand mellem bakker. 07 x 2/1GN - 14 x 1/1GN Elektrisk cm 105 x 93x h x 2/1 GASTRO NORM 14 x 1/1 GASTRO NORM 67 A Elektrisk tilslutning B Vandtilgang Ø 3/4 C Afløb Ø 40 D Udluftningsventil kogekaer Ø x 2/1 GN Elektrisk 0.G DIMENSIONER 10

11 Modeller Dimensioner Kapacitet og afstand mellem bakker. 11 x 2/1GN - 22 x 1/1GN Elektrisk cm 105 x 93x h x 2/1 GASTRO NORM 22 x 1/1 GASTRO NORM 67 A Elektrisk tilslutning B Vandtilgang Ø 3/4 C Afløb Ø 40 D Udluftningsventil kogekaer Ø 60 E Gastilgang Ø 1/2 F Gasafgang Ø x 2/1 GN Gas 0.1H DIMENSIONER Modeller Dimensioner Kapacitet og afstand mellem bakker. 11

12 11 x 2/1GN - 22 x 1/1GN Gas cm 105 x 96x h x 2/1 GASTRO NORM 22 x 1/1 GASTRO NORM 67 A Elektrisk tilslutning B Varmtvandstilgang Ø 3/4 C Koldtvandstilgang Ø 3/4 E Afløb Ø 50 F Udluftningsventil kogekaer Ø 60 N Afgangsrør ventilation Ø x 1/1 GN Elektrisk 0.1L DIMENSIONER 12

13 Modeller Dimensioner Kapacitet og afstand mellem bakker. 20 x 1/1GN - 40 x 1/2GN Elektrisk cm 97 x 109 x h x 1/1 GASTRO NORM 40 x 1/2 GASTRO NORM 65 A Elektrisk tilslutning B Varmtvandstilgang Ø 3/4 C Koldvandstilgang Ø 3/4 E Afløb Ø 50 F Udluftningsventil kogekaer Ø 60 G Gastilgang Ø 1/2 H Gasafgang Ø 150 N Afgangsrør ventilation Ø x 1/1 GN Gas 0.1M DIMENSIONER 13

14 Modeller Dimensioner Kapacitet og afstand mellem bakker. 20 x 1/1GN - 40 x 1/2GN Gas cm 97 x 109 x h x 1/1 GASTRO NORM 40 x 1/2 GASTRO NORM 65 14

15 A Elektrisk tilslutning B Varmtvandstilgang Ø 3/4 C Koldvandstilgang Ø 3/4 E Afløb Ø 50 F Udluftningsventil kogekaer Ø 60 N Afgangsrør ventilation Ø x 2/1 GN Elektrisk 0.1N DIMENSIONER Modeller Dimensioner Kapacitet og afstand mellem bakker. 20 x 2/1GN - 40 x 1/1GN Elektrisk cm 97 x 141 x h x 2/1 GASTRO NORM 40 x 1/1 GASTRO NORM 65 15

16 A Elektrisk tilslutning B Varmtvandstilgang Ø 3/4 C Koldvandstilgang Ø 3/4 E Afløb Ø 50 F Udluftningsventil kogekaer Ø 60 G Gastilgang Ø 1/2 H Gasafgang Ø 150 N Afgangsrør ventilation Ø x 2/1 GN Gas 0.1P DIMENSIONER Modeller Dimensioner Kapacitet og afstand mellem bakker. 07 x 2/1GN - 14 x 1/1GN Gas cm 97 x 141 x h x 2/1 GASTRO NORM 40 x 1/1 GASTRO NORM 65 16

17 05 x 2/3GN 07 x 1/1GN 17

18 11 x 1/1GN 18

19 INSTALLATIONSVEJLEDNING 1.6- TEKNISKE DATA FOR ELEKTRISK TILSLUTNING Modeller 07 x 1/1GN gas 11 x 1/1GN gas 11 x 2/1GN gas 20 x 1/1GN gas 20 x 2/1GN gas 05 x 2/3GN elektrisk 07 x 1/1GN elektrisk 11 x 1/1GN elektrisk 07 x 2/1GN elektrisk 11 x 2/1GN elektrisk 20 x 1/1GN elektrisk 40 x 1/1GN elektrisk Modeller 07 x 1/1GN elektrisk 11 x 1/1GN elektrisk Effekt og spænding 0.3 kw 230V 50/60Hz 0.4 kw 230V 50/60Hz 0.6 kw 400V+3N 50/60Hz 1.5 kw 230V 50/60Hz 2 kw 400V+3N 50/60Hz 5 kw 400V+3N 50/60Hz 8.2 kw 400V+3N 50/60Hz 16.4 kw 400V+3N 50/60Hz 16.4 kw 400V+3N 50/60Hz 23 kw 400V+3N 50/60Hz 30 kw 400V+3N 50/60Hz 52 kw 400V+3N 50/60Hz Effekt og spænding 8.2 kw 400V+3N 50/60Hz 16.4 kw 400V+3N 50/60Hz KONVEKTION + BEFUGTNING / KOMBI DIREKTE Antal og Varme-effekt Kedel- effekt Strøm motoreffekt 1 x 0.25 kw 1.6 A 3 x x 0.37 kw 2.5 A 3 x x 0.55 kw 1 A 5 x x 0.75 kw 8 A 5 x x 0.75 kw 9 A 5 x x 0.25 kw 4.8 kw 8.5 A 5 x x 0.25 kw 8.0 kw 13 A 5 x x 0.37 kw 16 kw 25 A 5 x x 0.37 kw 16 kw 25 A 5 x x 0.55 kw 22.5 kw 34 A 5 x x 0.75 kw 28 kw 44 A 5 x x 0.75 kw 50 kw 76 A 5 x 16 2 Antal og motoreffekt KOMBI KEDEL Varme-effekt Kedel- effekt Strøm Forsyningskabel Forsyningskabel 1 x 0.25 kw 8.0 kw 8.0 kw 13 A 5 x x 0.37 kw 16 kw 16 kw 25 A 5 x

20 INSTALLATIONSVEJLEDNING 1.8A TEKNISKE DATA FOR GASTILSLUTNING (Ovnkaervarme) Gyldig for AT - CY - HR - DK - EE - FI - GR IE - IS - IT - LV - LT - LU - MT NO - PT - GB - CZ - SK SI - ES SE - CH - TR Kategori I2H I2E I3+ I 3B/P Konstruktion Type A3 - B23 Ovnmodel Nominel effekt 11.6kW 16kW 22kW 29kW 39kW Minimum varmeeffekt 8.5kW 12kW 16kW 22kW 29kW Gasforbrug Metan G20 (34,02 MJ/m 3 ) m 3 /h Butan G30 (45,65 MJ/kg) kg/h Gasflow justering (antal omdrejning mod uret fra skruestop A) Fig.2.8B Metan G20 rpm Propan G30 G31 rpm Antal omdrejning for gasmikserblæser ved max. hastighed (C) Fig.2.8A Antal omdrejning for gasmikserblæser ved max. hastighed (C) Fig.2.8A Max. effekt Min. effekt Nominelt målt gastryk ved tilgang til gasventil. Position (Z) Fig.2.8B Metan Propan Metan Propan G20 G30 G31 G20 G30 G31 rpm frekvens Hz rpm frekvens Hz rpm frekvens Hz rpm frekvens Hz Metan G20 mbar 20 Butan G30 mbar 28min. / 50max. Propan G31 mbar 30min. / 50max

21 INSTALLATIONSVEJLEDNING 1.8B TEKNISKE DATA FOR GASTILSLUTNING (Ovnkaervarme) Gyldig for BE DE FR - NL HU - PL - RO Kategori Konstruktion Ovnmodel I2H I2E+ I2L I2ELL I2HS I3+ I3B/P Type A3 - B23 Nominel effekt Minimum varmeeffekt 11.6kW 16kW 22kW 29kW 39kW Kategori 8.5kW 12kW 16kW 22kW 29kW Gasforbrug Gasflow justering (antal omdrejning mod uret fra skruestop A) Fig.2.8B Antal omdrejning for gasmikserblæser ved max. hastighed (C) Fig.2.8A Antal omdrejning for gasmikserblæser ved max. hastighed (C) Fig.2.8A Max. effekt Min. effekt Nominelt målt gastryk ved tilgang til gasventil. Position (Z) Fig.2.8B Metan G20 (34,02 MJ/m 3 ) m 3 /h Metan G25 (29.25 MJ/m 3 ) m 3 /h Metan G25.1 (29.3 MJ/m 3 ) m 3 /h Butan G30 (45,65 MJ/kg) kg/h Metan G20 rpm Metan G25 rpm Metan G25.1 rpm Butan G30 G31 rpm Metan G20 rpm frekvens Hz Metan G25 rpm frekvens Hz Metan G Butan G30 rpm Propan G31 frekvens Hz Metan G20 rpm frekvens Hz Metan G25 rpm frekvens Hz Metan G Butan G30 rpm Propan G31 frekvens Hz Metan G20 mbar 20min. / 25max. Metan G25 mbar 20min. / 25max. Metan G25.1 mbar 25 Butan G30 mbar 28min. / 50max. Propan G31 mbar 30min. / 50max. 21

22 INSTALLATIONSVEJLEDNING 2.0 INSTALLERING AF APPARATET Læs denne manual grundigt, da den indeholder vigtige information for en sikker installation, brug og vedligeholdelse. Apparatet må alene installeres af autoriseret personale og ifølge anvisningerne i manualen. Installationen skal udføres i henhold til gældende love og regler. Gassystem, vand, elektricitet og installationssted skal opfylde de gældende forskrifter og sikkerhedsstandarder. Fig. 2.0 Fig. 2.0A Gasopvarmede ovne skal altid monteres under et tilstrækkeligt kraftigt emfang, som sikkert kan fjerne dampe og forbrændingsgasser. Den krævede mængde luft til forbrænding er mindst 2 m 3 for hver installeret kw, for at sikre et rent miljø. Installer ovnen på et godt ventileret sted og juster den vandret, via de justerbare fødder. Der bør være mindst 8 cm fri plads under ovnen. Installer ovnen således at der er adgang til højre side for installation, vedligeholdelse og service. Sørg for tilstrækkelig plads på begge sider af ovnen, som vist på fig. 2.0A. Fjern beskyttelsesfilmen fra de rustfrie dele, før ovnen tages i brug. Brug aldrig slibende midler eller metalgenstande til at fjerne filmen med. Hvis ovnen placeres på et stativ, leveret af os, skal det sikres at centerhullet i fødderne går ned over stiften på stativet, dette sikrer stabilitet (se fig. 2.0A). 22

23 INSTALLATIONSVEJLEDNING 2.1 TILSLUTNING TIL AFTRÆK GASOPVARMEDE OVNE Apparaterne er forsynet med et aftræk for fjernelse af forbrændingsprodukterne. Dette aftræk skal tilkobles som vist på figur A. 2.1A Naturligt aftræk type B23: (Fig. 2.1) Tilslutning føres til et naturligt aftræk, ved hjælp af vindtæt rørføring, ikke del af standardleverancen, som leder forbrændingsprodukterne direkte til det fri. 2.1B Forceret aftræk type a3: (Fig. 2.1A) Gasforsyningen til apparatet skal være koblet direkte til aftrækssystemet og skal stoppe hvis aftræksflowet falder under de foreskrevne værdier, ifølge de aktuelle installationsstandarder. Det må kun være muligt at reetablere gasforsyningen manuelt. Hvis apparatet installeres under et emfang, skal enden af ovnens aftræksrør være mindst 1.8 m fra fladen ovnen står på. Afgangsrørets ende skal placeres i centrum af emfanget. Fig. 2.1 Fig. 2.1A 3 x d d 0 cm 10 cm 8 +3 min. 180 cm 23

24 INSTALLATIONSVEJLEDNING 2.2- ELEKTRISK TILSLUTNING Ved levering er apparatet indstillet til den forsyningsspænding der står på typeskiltet på højre side. Kleerækken for tilslutning findes på højre side af apparatet, adgang sker ved at fjerne sidepanelet. Før kablet tilsluttes fjerens afdækningen ved at løsne de tilhørende skruer, se figur 2.2A. Før kablet ind gennem forskruningen og frem til kleerækken, via pakningshullet. Efter tilslutning monteres afdækningen igen. Specifikationerne for forsyningskablet må ikke være lavere end dem for et guikabel af typen H07 RN-F, med et tværsnit ifølge de tekniske data. Der skal monteres en afbryder, med en kontaktafstand på mindst 3, foran apparatet. Ovnen skal tilsluttes en effektiv jordforbindelse. Jordforbindelsen tilsluttes kleen mærket på kleerækken. Fig. 2.2 Potentialeudligning skal udføres i henhold til gældende love og regler. Monteringsskruen, mærket EQUIPOTENTIAL, for denne findes ved kabelforskruningen, se figur 2.2. Fig. 2.2 Fabrikanten fralægger sig ethvert ansvar for en tilsidesættelse af gældende regler. 2.2A-KONTROL AF OMDREJNINGSRETNING (kun for trefasede motorer). Fig. 2.2A Kontroller at blæserens omdrejningsretning er den som er angivet med pilen på det rustfrie luftpanel inde i ovnen. Hvis retningen er forkert, ombyttes to af faserne på tilgangen. Fig. 2.2A 24

25 INSTALLATIONSVEJLEDNING 2.3 HYDRAULISK TILSLUTNING VANDTILGANG (Fig. 2.3A, B, C, D, E) Bagpå er ovnen udstyret med en kobling for tilslutning af vand. Der skal altid monteres en let tilgængelig stophane foran ovnen. Ligeledes anbefales det at montere et patronfilter på vandtilgangen. Tilslut altid til koldt vand. På konvektion og befugtningsmodeller (fig. 2.3A) forsyner magnetventilen (A), gennem injektoren (B), det system der genererer damp under en kombineret cyklus. På kombi direkte modeller (fig. 2.3B) forsyner magnetventilen (A), det system der genererer damp under en dampcyklus, magnetventilen (A1) forsyner det system der genererer damp under en kombineret cyklus og magnetventilen (B) forsyner det dampsystem der koer ud af afløbet. Fig. 2.3A Fig. 2.3B Bemærk: På gulvmodellerer kredsen delt op som vist på fig. 2.3C (mod. 20x1/1) og 2.3D (mod. 20x2/1). På modeller med kedel (fig. 2.3E) forsyner magnetventilen (A) kedelfyldningen, magnetventilen (A1) forsyner systemet der genererer damp under en kombinationscyklus og magnetventilen (B) forsyner det dampsystem der koer ud af afløbet. Vandet skal være af drikkevandskvalitet og have følgende karakteristikker: Temperatur: fra C Total hårdhed: fra 4 til 8, det anbefales at installere et blødgøringsanlæg foran ovnen. Ved højere hårdhed sker en tilkalkning hurtigere og en sådan er ikke omfattet af garantien. Tryk: fra 100 til 200 Kpa (1 2 bar). Højere vandtryk vil medføre øget forbrug og påvirke forskellige komponenters funktion. Max. kloridkoncentration (Cl-): under 150 mg/liter. Klorkoncentration (Cl 2 ): under 0.2 mg/liter. ph: over 7. Ledningsevne: fra 50 til 2000 µs/cm. Fig. 2.3C Fig. 2.3D Fig. 2.3E 25

26 Bemærk: Vandbehandlingssystemer som medfører for forskellige værdier end ovenstående, medfører automatisk bortfald af garantien. Brug af doseringssystemer, beregnet til at forhindre opbygning af kalksten i rør er på sae måde forbudt, da de kan påvirke ovnens funktion. INSTALLATIONSVEJLEDNING 2.3A TEKNISKE DATA FOR VANDSYSTEM XT COMPACT KONVEKTION + BEFUGTNING 305 5x2/3GN 5X1/2GN 107 7x1/1 GN 14X1/2GN x1/1 GN 22X1/2GN 207 7x2/1 GN 14X1/1GN x2/1GN 22X1/1GN x1/1 GN 40X1/2GN X2/1GN 40X1/1GN G Flowregulator kondensatmængde OPTION Fig.3.0G Ø 0,7 Ø 0,7 Ø 0,7 Ø 0,7 Ø 0,7 Ø 0,7 Ø 0,7 A Flowregulator for cyklus-vand Ø 0,4 Ø 0,4 Ø 0,4 Fig. 2.3A Ø 0,4 Ø 0,5 Ø 0,55 2 X Ø 0,5 XT COMPACT 305 5x2/3GN 5X1/2GN 107 7x1/1 GN 14X1/2GN x1/1 GN 22X1/2GN KOMBI DIREKTE 207 7x2/1 GN 14X1/1GN x2/1GN 22X1/1GN x1/1 GN 40X1/2GN X2/1GN 40X1/1GN B Flowregulator kondensatmængde Fig.3.0G Ø 0,7 Ø 0,7 Ø 0,7 Ø 0,7 Ø 0,7 Ø 0,7 Ø 0,7 A Flowregulator for dampcyklusvand Ø 0,5 Ø 0,55 Fig. 2.3B Fig. 2.3C Fig. 2.3D Ø 0,6 Ø 0,6 Ø 0,8 2 x Ø 0,55 2 x Ø 0,7 A1 Flowregulator for kombineret dampcyklusvand Ø 0,4 Ø 0,4 Ø 0,4 Ø 0,4 Ø 0,5 Ø 0,55 2 x Ø 0,5 XT COMPACT x1/1 GN 11x1/1 GN 14X1/2GN 22X1/2GN KOMBI KEDEL G Flowregulator kondensatmængde Fig.3.0G Ø 0,7 Ø 0,7 26

27 A1 Flowregulator for kombineret dampcyklusvand Fig. 2.3E Ø 0,4 Ø 0,4 INSTALLATIONSVEJLEDNING 2.4 AFLØB Afløbet til vand er placeret bagpå ovnen og skal tilsluttes direkte til enden af det rustfrie afløbsrør. Afløbet kræver ingen vandlås og skal laves af faste rør, der kan holde til en temperatur på 110 C. Rørdiameteren må under ingen omstændigheder reduceres. Røret skal være trykløst og være forsynet med en passende tragt for frit luftindtag. Hvis afløbet tilstoppes kan der sive damp ud fra lågen og der kan dannes dårlig lugt inde i ovnen. Vigtigt: Afløbet skal installeres således at eventuelle dampe fra det åbne afløb ikke når frem til ventilationsåbningerne under ovnen. (Fig. 2.4 og 2.4A). min. 2 min. 2 > 1 cm > 1 cm < 30 cm > 50 cm Fig

28 Fig. 2.4A 28

29 INSTALLATIONSVEJLEDNING 2.6 TILSLUTNING TIL GASFORSYNING (Fig.2.6A)GASOPVARMEDE OVNE Tilslut oven til forsyningen via studsen (A) med metalrør, enten galvaniserede eller kobber, placeret således at de er synlige. Tilgangen skal være udstyret med en frit tilgængelig stopventil. Brug en union for tilkobling mellem forsyning og ovn, dette letter en eventuel frakobling. Gevindet skal pakkes med et egnet og godkendt materiale. Ovnen skal forsynes med en korrekt gastype, se Tekniske data. Ovnen er indstillet til den gastype der er angivet på typeskiltet. Fig. 2.6A 2.7 LÆKAGEKONTROL Når ovnen er tilsluttet, kontroller da at der ikke slipper gas ud i ruet. Dette gøres ved at børste alle samlinger og fittings med sæbevand. Bobler vil afsløre eventuelle lækager. Bemærk: Brug aldrig åben ild til kontrol for gaslækager 29

30 Analoge modeller konvektion + befugtning kombi direkte kombi kedel ver. 04 INSTALLATIONSVEJLEDNING 2.8 OMSTILLING TIL ANDRE GASTYPER (Ovnkaer varmebrænder) (Fig. 2.8A-B-C) Ovnen leveres normalt til at fungere med gastyper af installationskategori KAT I3..., I2..., som angivet i de tekniske data. Hvor gastypen undtagelsesvist ikke kendes, leveres ovnen til at fungere i KAT II2..., egnet for omstilling til forskellige gastyper. HVIS DER ER BEHOV FOR EN OMSTILLING TIL EN ANDEN GASTYPE, SKAL DETTE ARBEJDE UDFØRES AF EN AUTORISERET TEKNIKER. Ovnkaeret er forsynet med et varmesystem med brænder og forblandet gas. Brænderen blander luft og gas i forholdet 1:1. Den kan brænde uden at afgive skadelige udledninger, selv hvis der ikke er mere luft, kaldet sekundær luft, normalt forekoende i bunden af flaen. Systemet omfatter: 1- En gasmagnetventil (A); 2- En Venturienhed for luftudtrækning (B); 3- En elektrisk blæser (C); 4- En enhed med 2 elektroder (D), en til tænding og en til flaestyring; 5- En elektronisk styreboks (E) for brændertænding og flaestyring; 6- En elektronisk styreboks (F) for justering af blæserhastighed; 7- En Formix type gasbrænder, placeret direkte på den elektriske blæser. Ovnen er testet og udstyret til at fungere med den viste gastype på typeskiltet, på højre side af ovnen. Ved tilslutning til en anden gastype skal der kobles om, ved hjælp af: en 3 og 8 skruetrækker, en frekvensmåler, et gasflowmeter og en forbrændingsanalysator, og en nøje overholdelse af følgende advarsler: Fig. 2.8A 2.8A Gastilslutning trykregulering (Fig. 2.8B). Tilslutningstrykket måles med et U-formet manometer, på tilgangssiden af gasventilen. Tilslutningstrykket er vist på Gastilslutning Tekniske data tabel 1.8 Fig. 2.8B 30

31 Analoge modeller konvektion + befugtning kombi direkte kombi kedel ver. 04 INSTALLATIONSVEJLEDNING 2.8B Kontrol af gasflow til brænder (Fig. 2.8B-C). 1 Ovnforbruget måles med et flowmeter. 2 Gasflowet justeres via justeringsskruen (A) på følgende måde: Drej den helt om med uret og løsn den det antal omgange der er angivet på tabel 1.8. Bemærk: Drejning af skruen (A) mod uret øges gasmængden og omvendt. Kontroller brændertændingen ifølge brugervejledningen. Hvis brænderen ikke tænder, afbrydes gasventilen af det elektroniske system og en rød lampe i RESET knappen indikerer blokeringen. Tryk på RESET knappen for at genstarte. Især ved nye anlæg kan denne operation skulle gentages adskillige gange, før brænderen tænder og der opnås et normalt flow. Kontroller at tændingen ikke forårsager trykstød eller resonans. 3 Juster hastigheden på blæseren (C) på følgende måde: Sluk ovnen og forbind frekvensmåleren til kleerne (Y 1-3) på stikket (X5) i kontrolpanelet (F) og start ovnen igen. Hastigheden på den elektriske blæser udregnes ud fra følgende formel: Hastighed i rpm = Frekvens (Hz) x 30 Kontrol af max. effekt Start varmesystemet i ovnkaeret op, brænderen tænder ved lave blæseromdrejninger (fabriksindstillet). Når brænderen er tændt, gør blæseren op til max. hastighed. Denne hastighed skal svare til den som er angivet i tabel 1.8 Tekniske Data. Potentiometrene K og J er fabriksindstillede og forseglede og kræver ingen yderligere justering. 4 Når ovnen startes, vælg temperatur for ovnkaer, ved en max. temperatur på 270, kontroller gasmængden når temperaturen er på ca. 200 C og kontroller at den svarer til den angivne i tabel 1.8. Med en røganalysator kontrolleres det at den opfylder kravene til forbrændingsgasser der ledes til skorsten. På grund af dens farlighed er det afgørende at CO værdien er nul. Efter ovenstående justering er det nødvendigt at kontrollere brænderens tænding igen under dens to driftsformer: Kold tænding ved normal driftsstart; Varm tænding efter 10 minutters drift. Her er der ikke behov for at kontrollere for resonans. Hvis der forekoer resonans, gentages operationen beskrevet i 2.8B, punkt 2. Hvis indstillingen af skruen (A) ændres, med ovnen på max. skal punkt 4 kontrolleres igen, i forhold til kold drift. Fig. 2.8C N.B. Gasventilskruen (B)(Fig.2.8B) kræver ingen justering, da den allerede er justeret fra fabrikkens side til et luft/gas-forhold på 1/1 Når omstillingen er afsluttet, skal justeringsskruen (A) til gasflow forsegles. 31

32 Analoge modeller konvektion + befugtning kombi direkte kombi kedel ver. 04 INSTALLATIONSVEJLEDNING 3.0- KONTROL OG SIKKERHEDSANORDNINGER Ovnene er forsynet med en række kontrol og sikkerhedsanordninger til de elektriske og hydrauliske kredsløb. 3.0A 2A sikring: styresikring til beskyttelse af kortslutning af det elektriske system og placeret i sin egen holder på kontaktorskinnen. 3.0B 1A sikring: sikring til beskyttelse af den elektroniske forsyningskreds som beskyttelse mod kortslutning, er placeret i sin egen holder på kontaktorskinnen. 3.0C1 0,5A (500 ma) sikring: sikring for den elektriske blæser 24V (kun for gas version) placeret i sin egen holder på premix printet. 3.0C2 2A sikring: sikring for 220V forsyning til premix printe, placeret i egen holder på printet. 3.0D Motor overlastbeskyttelse: en termoføler afbryder motoren hvis denne af en eller anden grund, overbelastes. Hvis termosikringen udløses stopper motoren og varmelegeme eller gasventil afbrydes også. Føleren resettes automatisk når motortemperaturen falder igen. 3.0E Sikkerhedstermostat ovn: afbryder varmelegeme eller gasventil hvis ovnen overophedes. Efterfølgende reset skal ske manuelt, når årsagen til overophedningen er fastslået og afhjulpet. Fig. 3.0H 3.0F Lågekontakt, magnettype: Afbryder ovnen hvis lågen åbnes under drift. 3.0G Termostatsystem for dampkondensering: består af en magnetventil styret af en termostat, hvis sensor er placeret i kontakt med afgangen. Magnetventilen fører koldt vand til afløbsrøret, via injektoren (G), hvis temperaturen overstiger 90 C, (Fig. 3.0G). 3.0H Aflastningsventil: bruges til at justere fugtigheden i ovnkaeret. Ventilen aktiveres manuelt via knappen (A) (Fig.3.0H) øverst på lågen. 3.0I Kernetemperaturføler: (Option for analoge modeller og standard for elektroniske modeller) med en speciel føler, placeret i produktet, kan kernetemperaturen overvåges helt præcist. 3.0L Gas sikkerhedsventil: ventilen er udstyret med en elektronisk kontrolanordning som afbryder gassen indenfor 10 sekunder, hvis brænderen ikke tænder. Tændingen kan gentages efter at den elektroniske anordning er reset manuelt, via trykknappen (Z) på kontrolpanelet. Fig. 3.0G Fig. 3.0L 32

33 INSTALLATIONSVEJLEDNING 3.1- UDSKIFTNING AF RESERVEDELE Før arbejdet påbegyndes, skal det, af hensyn til sikkerheden, sikres at forsyningsspændingen er afbrudt og at stophanen til vand er lukket, for gasovne skal gassen ligeledes være afbrudt. KONTROL AF FUNKTIONER Start ovnen som beskrevet i brugervejledningen. Kontroller vandsystemet for utætheder. Det er vigtigt at forklare brugeren præcist hvordan ovnen fungerer og at brugeren får udleveret den tilhørende brugermanual, som skal følges under betjening af ovnen. 33

34 1.1A PROGRAMMERING OG BETJENING Model CU ANALOG (Fig. 1A) Varmluft konvektionscyklus (Temperaturområde C) Drej cyklusvælgeren (A) om på symbolet, vist til venstre og vælg temperatur via drejeknappen (B). Kombineret varmluft og damp-cyklus (temperaturområde C) Drej cyklusvælgeren (A) om på en af de syv positioner blandt symbolet vist til venstre (med dampmængde fra min. til max.) og vælg temperatur via termostatknappen (B). Omskifteren (A) giver mulighed for valg mellem 7 dampindstillinger. Afkølingscyklus Åbn ovnlågen og drej omskifteren (A) om på symbolet, vist til venstre. Denne cyklus lader blæseren køre med lågen åben, for at køle ovnen hurtigt af. Fig. 1A 1.2A KOMPONENTBESKRIVELSE FOR ANALOG KONTROLPANEL Fig. 1A A Cyklusvælger B Termostatknap C Timer D Knap for interiørlys E Kontrollampe timer F Kontrollampe forsyningsspænding G Kontrollampe ovnvarme Z Resetknap for gasbrændertænding 34

35 1.1B PROGRAMMERING OG BETJENING Model CD ANALOG (Fig. 1B) Varmluft konvektionscyklus (Temperaturområde C) Drej cyklusvælgeren (A) om på symbolet, vist til venstre og vælg temperatur via drejeknappen (B). Kombineret varmluft og damp-cyklus (temperaturområde C) Drej cyklusvælgeren (A) om på en af de syv positioner blandt symbolet vist til venstre (med dampmængde fra min. til max.) og vælg temperatur via termostatknappen (B). Omskifteren (A) giver mulighed for valg mellem 7 dampindstillinger. Dampcyklus (temperaturområde fra C) Drej cyklusvælgeren (A) om på symbolet, vist til venstre og vælg temperatur via termostatknappen (B). BEMÆRK. Den maksimalt tilladte temperatur er 100 C, selvom termostaten stilles på en højere værdi. Afkølingscyklus Åbn ovnlågen og drej omskifteren (A) om på symbolet, vist til venstre. Denne cyklus lader blæseren køre med lågen åben, for at køle ovnen hurtigt af. Fig. 1B 1.2B KOMPONENTBESKRIVELSE FOR ANALOG KONTROLPANEL Fig. 1B A Cyklusvælger B Termostatknap C Timer D Knap for interiørlys E Kontrollampe timer F Kontrollampe forsyningsspænding G Kontrollampe ovnvarme Z Resetknap for gasbrændertænding 35

36 1.1C PROGRAMMERING OG BETJENING Model CB ANALOG (Fig. 1C) Varmluft konvektionscyklus (Temperaturområde C) Drej cyklusvælgeren (A) om på symbolet, vist til venstre og vælg temperatur via drejeknappen (B). Kombineret varmluft og damp-cyklus (temperaturområde C) Drej cyklusvælgeren (A) om på en af de syv positioner blandt symbolet vist til venstre (med dampmængde fra min. til max.) og vælg temperatur via termostatknappen (B). Omskifteren (A) giver mulighed for valg mellem 7 dampindstillinger. Dampcyklus (temperaturområde fra C) Drej cyklusvælgeren (A) om på symbolet, vist til venstre og vælg temperatur via termostatknappen (B). BEMÆRK. Den maksimalt tilladte temperatur er 100 C, selvom termostaten stilles på en højere værdi. Afkølingscyklus Åbn ovnlågen og drej omskifteren (A) om på symbolet, vist til venstre. Denne cyklus lader blæseren køre med lågen åben, for at køle ovnen hurtigt af. Kedeltømningscyklus Drej cyklusvælgeren (A) om på symbolet, vist til venstre. Denne cyklus tillader komplet tømning af kedlen. Fig. 1C 1.2C KOMPONENTBESKRIVELSE FOR ANALOG KONTROLPANEL Fig. 1C A Cyklusvælger B Termostatknap C Timer D Knap for interiørlys E Kontrollampe timer F Kontrollampe forsyningsspænding G Kontrollampe ovnvarme H Kontrollampe niveau i kedel 36

37 37

38 1.3 STARTE ANALOGE MODELLER (Fig. 1A, 1B og 1C) Åbn vandtilgangen, eventuelt gastilgangen og tænd forsyningsspændingen. Vælg tilberedningstid via timeren (C) som går op til 60 minutter. For længere tider, vælg ( ) nonstop position. Når timeren er sat til og lågen lukket starter cyklussen saen med blæseren, varme og dampgenerering, hvis dette er valgt. Når den indstillede tid er udløbet, aktiveres en bruer og alle funktioner stopper. Ved valg af tilberedningstid, husk da altid på den nødvendige forvarmningstid af ovnen. Ovnen bør altid forvarmes. 1.4 EKSTRA KOMMANDOER OG BETJENINGSELEMENTER ANALOGE MODELLER 1.4A Interiørlys for ovnkaer (Fig. 1A, 1B, 1C) Alle modeller er udstyret med interiørlys i ovnkaeret. Det tændes via knappen (D). 1.4B Ovnkaer forvarmning Det anbefales altid at forvarme ovnen før brug. Tiden for forvarmningen bør indstilles under hensyntagen til ovnens opvarmningstid, bemærk at ovnen under varmluft konvektion, varmer op til 220 O C på 10 minutter. Efter valg af ønsket tid og temperatur, startes ovnen uden produkt. Efter den indstillede forvarmningstid indikerer en ringetone at tilberedningen kan startes. Ved dampcyklus anbefales det altid at forvarme ovnen ved at dreje dampknappen om på max. i 10 minutter, uden at åbne lågen. 1.4C Aflastningsventil (Fig. 2) Alle modeller kan udstyrs med dette system, som styrer fugtigheden i ovnkaeret Ventilen åbnes og lukkes via drejeknappen (A). Bemærk: På gulvmodeller er aflastningsventilen styret via knappen (H) nederst på kontrolpanelet (Fig. 3). Fig. 2 Fig SLUKKE OVNEN ANALOGE MODELLER (Fig. 1A, 1B og 1C) Ovnen slukkes ved at dreje cyklusvælgeren om på position OFF. 38

39 1.6 SIKKERHEDSANORDNINGER FOR MODELLER MED KEDEL Indikatorlampen (D) ved symbolet vist til venstre, indikerer vandniveauet i kedlen. Hvis lampen er slukket er niveauet normalt. Hvis lampen blinker rødt, indikerer dette at niveauet ikke er normalt. Hvis lampen lyser konstant, afbrydes opvarmningen af vandet. I dette tilfælde skal der tilkaldes en servicetekniker. 1.7 Manuel afkalkning af kedel (Fig. 4) Kedlen har en åbning i toppanelet på ovnen, dette giver mulighed for manuel afkalkning. Afkalkning udføres som følger: Tøm kedlen helt, som beskrevet i punkt 1.1. Når kedlen er tømt, sæt da omskifteren i stilling OFF. Når ovnen er kold, fjern hætten (A). Opløs 400 g afkalkningsmiddel DISPOINOX i 4 liter vand og hæld det i kedlen, gennem hullet (A). Sæt omskifteren på dampcyklus, luk lågen og sæt temperaturen på ca. 50 C. Dette vil opvarme opløsningen i kedlen. Efter 30 minutter slukkes ovnen og opløsningen efterlades i kedlen i 2 timer. Herefter tøes kedlen helt igen, som beskrevet forud. Sæt nu igen omskifteren i dampposition i 15 minutter, ved en temperatur på 50 C. Tøm derefter kedlen helt igen. Denne afkalkning bør udføres for hver 50 timers arbejde i dampmode. Fig. 4 39

40 8.0 VEDLIGEHOLDELSE Før der udføres nogen form for service på ovnen, skal hovedafbryderen slukkes og stophanen til vand og gas lukkes. Ovnen bør rengøres efter hver dags arbejde og kun med de angivne specifikke produkter. Hvis der er installeret et fedtfilter (leveres efter anmodning) skal dette rengøres for hver 3 cyklusser, da det ellers stopper til. Alle rustfrie dele bør 1: rengøres med rent sæbevand, 2: skylles med vand, 3: aftørres omhyggeligt. Det er absolut forbudt at bruge skrabere, metalsvampe og lignende stålredskaber, da de udover at ridse overfladerne også aflejrer jernpartikler og derved medføre rustdannelser. BRUG ALDRIG SPULEVAND TIL RENGØRINGEN BRUG ALDRIG KLORHOLDIGE MIDLER TIL RENGØRINGEN, HELLER IKKE FORTYNDEDE 8.0A Rengøring af ovnkaer på analoge modeller Alle madrester og fedtrester skal fjernes ovnkaeret, hver gang ovnen bruges. De safter og fedt der drypper ned i bunden ledes til afløbet i midten. Ovnen rengøres med et affedtningsmiddel, egnet til rustfrit stål, dette kan være et sprayprodukt som dækker alle områder, især bagsiden af luftkanalerne. Fortsæt derefter som følger: 1- Varm ovnen op til 50 C; 2- Påfør affedtningsmidlet i den anbefalede mængde; 3- Luk lågen; 4- Vælg dampcyklus; 5- Tænd ovnen i minutter. Åbn herefter lågen, beskyt øjne og hud mod dampene der slipper ud vask derefter med vand eller læg de aftagelige dele i opvaskeren. Blæseren skal være ren for at undgå at der aflejres fedt på vingerne, hvilket reducerer omdrejningerne og dermed luftcirkulationen og samtidigt belaster motoren rent mekanisk. Hvis ovnen ikke skal bruges i længere tid : 1-Sluk hovedafbryderen 2-Luk stophanen på vandtilgangen 3-Lad lågen stå åben så luften kan cirkulere frit i kaeret 4-Påfør et tyndt lag plejemiddel på alle rustfrie flader, med en klud 8.1 VED NEDBRUD ELLER LÆNGERE TIDS HENSÆTNING Hvis ovnen ikke fungerer korrekt, bryder ned eller sikkerhedstermostaten udløses, sluk ovnen, afbryd forsyningsspænding og vandtilførsel og tilkald en servicetekniker. Arbejdet med installation, vedligeholdelse og reparation skal udføres af autoriseret personale. Ovnen bør efterses hver 6 måned. Vi anbefaler derfor en servicekontrakt. BEMÆRK Fabrikanten fralægger sig ethvert ansvar for fejl i denne manual og forbeholder sig ret til ændring af udstyret af hensyn til den tekniske udvikling. 40

41 41

42 9.0 TILBEREDNINGSTIPS 9.0A Konvektionstilberedning: Konvektionssystemet med varm luft og temperaturer fra 50 til 270 C er velegnet til tilberedning af: forretter, kød, fisk, grøntsager og kager. Forskellige produkter kan tilberedes saen, ved sae temperatur, uden at smagene blandes. For det bedste resultat brug GASTRO NORM type bakker med kant, sørg for at der altid er 3 cm fri over produktet, dette sikrer korrekt luftcirkulation. Det er sund fornuft ikke at lade maden rage op over kanten på bakken. Kan dette ikke undgås, bør der ikke placeres i bakke direkte under denne. For at vælge den bedste temperatur kan følgende regel bruges: vælg en temperatur der er ca. 20% under den normalt brugte i traditionelle ovne uden blæser. Den forcerede ventilation sikrer kortere tilberedningstider. Undlades dette vil resultatet ikke blive godt. 9.0B Damptilberedning: Med denne metode kan der, ved temperaturer fra C tilberedes, optøs, steriliseres og genopvarmes alle madvarer. Damp uden tryk sikrer en jævn, delikat tilberedning, produktet mister stort set ingen af dets vitaminer eller mineralsalte og tilberedningstiden er meget kortere end hvor der bruges vand. Vi anbefaler at der altid bruges perforerede GN bakker, således at der ikke efterlades vand i bunden af bakken. Hvis der skal bruges væske under tilberedningen, kan der placeres en almindelig GN bakke under. Ved tilberedning af forskellige typer grøntsager saen, husk da at de grøntsager med kraftigst smag bør placeres nederst i ovnen. 9.0C Damp-konvektions tilberedning: Denne metode, kaldet kombineret, som forener fordelene ved konvektion med varm luft (hastighed, energibesparelse og plads) med damp (fastholde næringsværdi og organoleptiske egenskaber), er fortrinlig til mad som skal tilberedes hurtigt ved høje temperaturer og med meget damp. På denne måde forbliver maden mør og mister meget lidt vægt. Den er især velegnet til braiseret kød, stuvninger og store stykker kød, for hvilke vi altid anbefaler at bruge kernetemperaturføler. 9.0D Vakuum tilberedning: Dette er systemet der tillader dampkogning af vakuumpakket mad, ved en maksimal temperatur på 90 C. Til denne type tilberedning anbefaler vi brugen af riste, da der her ikke er fare for utætheder. 42

43 9.1 TIPS FOR KONVEKTIONSTILBEREDNING 9.1A Bagning af forretter: For at tilberede lasagne og andet ovnbagt pasta, anbefaler vi at bruge 45 og 60 dybe GN bagebakker, afhængig af tykkelsen på produktet. Temperaturen kan variere fra 160 til 180 C, mens temperaturer over 200 C bruges til bruning. 9.1B Stegning af køb: Brug altid G.N. bagebakker til stegning af kød, kylling eller fisk, dybden afhænger af produktet. Husk altid at produktet ikke bør være højere end bakken. Med denne metode kræves der meget lidt krydderi; smør blot og tilsmag produktet før det sættes i ovnen. Temperaturen kan variere fra 150 til 180 C og bør indstilles efter størrelsen på kødet. Jo større, jo lavere temperatur. 9.1C Grillstegning: Placer produktet på den medfølgende grillrist, efter at have penslet det med olie og krydderier for smagen. For det bedste resultat bør maden arrangeres således at der er tilstrækkelig plads omkring hvert stykke, til at sikre god luftcirkulation. 9.2 PLACERING AF PRODUKTET I OVNEN Ved ujævn tilberedning: Kontroller at der mindst 3 cm fri plads mellem produktet og bakken ovenover. Mindre afstand betyder ringere luftcirkulation. Kontroller at produkterne ikke berører hinanden, dette forhindrer god luftcirkulation. Temperaturen kan være for høj, sænk temperaturen. Hvis produktet ikke kan tåle direkte kontakt med varm luft, må det placeres i dybere bakker. Hvis produktet er tørt: Reducer tilberedningstiden. Temperaturen skal sænkes tilsvarende. Husk at jo lavere temperatur, jo mindre vægttab. Kombineret cyklus for en fugtholdig tilberedning er ikke valgt. Produktet var ikke smurt med olie før tilberedningen. 43