Julemiddag And og flæskesteg med sauce, brune, hvide og franske kartofler, hjemmelavet rødkål samt grønkålssalat

Transkript

1 Julemiddag And og flæskesteg med sauce, brune, hvide og franske kartofler, hjemmelavet rødkål samt grønkålssalat Ris a la mande med kirsebærsauce

2 Indkøbsliste: Kød: And, ca. 3 kg. 1 stk. Flæskesteg (ca. 1 kg.) Frugt/grønt: 5 stk. æbler (gerne røde, sprøde) Et par kviste timian ¾ rødkålshoved 800 gr. små kartofler 800 gr. aspargeskartofler 100 gr. grønkål 3 stk. appelsiner Diverse: 2 håndfulde svesker (uden sten) 4-5 laurbærblade 600 gr. rørsukker 3 dl. eddike (alm. klar) 2 dl. Ribenasaft 5-6 spsk. Maizena 2 spsk. mel Lidt ribsgelé ½ l. piskefløde Kulør 2 spsk. smør 1 pose franske kartofler 50 gr. valnøddekerner 50 gr. tørrede tranebær 4 spsk. rapsolie 1 tsk. akaciehonning 1 spsk. æblecidereddike Grødris til 4 pers. (ca. 200 gr.) 1 ½ l. mælk 1 stk. vanillestang 150 gr. mandler 1 stort glas syltede kirsebær 2 dl. kirsebærvin Husk mandelgave -Rigtig glædelig jul!

3 Julemiddag Andesteg 1 and på ca. 3 kg. (hvis anden er frossen, skal den helst tøes op i køleskab over tre dage) 3 stk. æbler 2 håndfulde svesker uden sten Et par kviste timian Salt og peber Fremgangsmåde: Anden skylles grundigt indvendig med koldt vand, og hvis der er rester af indvolde, skal de fjernes. Dup anden tør med køkkenrulle. Drys med salt og peber indvendigt. Skræl æblerne, skær dem i kvarte og fjern blomst og kernehus. Skær dem i mindre både. Bland med svesker og timian og fyld i anden. Luk den til med en kødnål. Skindet gnides godt med salt og peber. Anden placeres med brystet opad i en bradepande med 1-2 cm vand i bunden. Læg den direkte i bradepanden eller på en rist over. Sæt den i ovnen ved 225 grader (ikke varmluft), til vandet begynder at boble, det tager ca. et kvarters tid. Skru ned til 170 grader, og lad anden stege, til den er mør og sprød, det tager omkring 2½-3 timer. Stik dybt ind ved låret med en kødnål eller gaffel for at se, om den kødsaft, der kommer ud, er klar. Hvis den er lyserød, skal anden have mere tid. Læg et stykke sølvpapir over anden, hvis den bliver for mørk. Grill eventuelt anden til sidst, så skindet bliver sprødt, men HOLD ØJE. Lad den hvile minutter let tildækket under sølvpapir, og parter den med en skarp kniv. Æbler og svesker tages ud og serveres som tilbehør. Flæskesteg 1 stk. svinekam Groft salt 4-5 laurbærblade Fremgangsmåde: Svinekammen gnides rigtig godt med groft salt og laurbærbladene sættes ned imellem de ridsede svær. Tjek, at den er ridset ordentligt, ellers kan den være meget svær at stege sprød. Rids evt. selv efter med en skarp kniv. Herefter steges den på indirekte varme på grillen eller ved 180 grader i midten af ovnen, til den når en kernetemperatur på 72 gr. (afhængig af størrelse ca. 1 ½ -2 timer) Herefter hviler stegen ca.10 min., inden den er klar til servering. Efterfølgende giver man svinekammen et skud på 220 grader for at få sværen sprød. HOLD ØJE.

4 Hjemmelavet rødkål ¾ rødkålshoved 3 dl. rørsukker 3 dl. eddike 2 dl. Ribenasaft Evt. 1-2 tsk. Maizena ell. kartoffelmel Fremgangsmåde: Rødkålen skæres i strimler. Det skal ikke være alt for fint. Stokken skal ikke med. Kom alle kålstrimlerne i en gryde og hæld sukker, saft og eddike over. Bring rødkålen i kog og skru derefter ned på halvt blus. Lad rødkålen simre ved lav temperatur i halvanden times tid. Rør i den indimellem. Herefter smages rødkålen til (tilføj evt. lidt mere sukker/eddike) og hvis man ønsker, kan lagen jævnes en lille smule. Lad rødkålen trække en halv times tid, inden den hældes på glas. Hvis glasset skoldes og omrystes med Atamon eller en smule alkohol, kan rødkålen holde sig mange uger i køleskabet. Rødkålen kan også fryses. Saucen 5 dl. stegesky (gerne fra både and og gris) 3 spsk. stegefedt Ca. 2 spsk. mel Lidt ribsgelé Lidt fløde Kulør Salt og peber Fremgangsmåde: Hæld skyen fra anden og flæskestegen og tag fedtet ovenaf et godt tip er at lade gryden med sky stå lidt, så samler fedtet sig på overfladen. Fjern fedtet med en ske, men gem 3 spsk. til saucen og evt. lidt til de brunede kartofler. Kom fedtstoffet i en gryde, varm det op og rør 2 spsk. mel i, rør sammen til en klassisk smørbolle. Kom skyen i, lidt af gangen. Lad saucen koge igennem ca. 5 min under omrøring. Tilsæt ribsgelé, fløde og lidt kulør. Saucen koges igennem et kort øjeblik og smages til med salt og peber. Brunede kartofler 800 gr. små, kogte, pillede kartofler (kan med fordel koges og pilles dagen før) Ca. 100 gr. rørsukker (ell. alm. sukker) 2 spsk. smør (ca. 30 gr. /brug evt. stegefedt) Fremgangsmåde: Fordel sukkeret i et jævnt lag på en god pande med slip-let belægning. Det er vigtigt, at du er opmærksom og tålmodig. Lad sukkeret smelte af sig selv (ikke røre i det) og hold øje med, at det ikke begynder at branke. Tilsæt nu smør og rør godt rundt, imens det bruser op. Tilsæt nu kartoflerne og skru lidt ned for varmen. Det kan godt være at sukkeret størkner lidt omkring kartoflerne, men det skal nok smelte igen. Lad kartoflerne stå og hygge sig ved middel varme og tilsæt evt. et par spsk. vand. Det er vigtigt, at du ikke rører for meget rundt i kartoflerne, så går de i stykker.. Lad dem blot passe sig selv og stå og småboble i sukkermassen.

5 Hvide kartofler 800 gr. aspargeskartofler Lidt salt til kogevandet Fremgangsmåde: Kartoflerne koges møre i letsaltet vand og pilles umiddelbart inden servering. Franske kartofler 1 pose franske kartofler Fremgangsmåde: Hos mange er det en tradition at servere franske kartofler til julemiddagen. Kom evt. de franske kartofler i et ildfast fad og lad dem lune lidt i ovnen på eftervarme, når du har taget kødet ud. Grønkålssalat 100 gr. grønkål 3 stk. appelsiner 2 stk. sprøde, røde æbler 50 gr. valnøddekerner 50 gr. tørrede tranebær 4 spsk. rapsolie 1 tsk. akaciehonning 1 spsk. æblecidereddike Salt og peber Fremgangsmåde: Sæt en gryde vand over til blanchering af grønkålen. Grønkålen skylles GRUNDIGT og ribbes (man fjerner stænglen i midten). Pluk den i mindre stykker og blanchér den (put den i spilkogende vand ca. 20 sek. og kom den straks i iskoldt vand). Herefter krammes grønkålen forsigtigt fri for vand og bredes ud på et klæde/et stykke papir. Valnødderne ristet gyldne på en tør, hed pande. Gemmes til senere brug. Appelsinerne skæres fri for skal og skæres i filetter - klem saften ud af resten og gem det til dressing. Æblerne skæres i grove tern, men behold skrællen på. Lav en dressing af olie, appelsinsaft (ca. 1/2 dl.) honning, eddike, salt og peber. Vend grønkål, appelsinfileter og æbletern sammen med dressingen og anret på fad/tallerken/skål. Drys tranebær og valnødder over, og salaten er klar til servering. *Mad med grønkål egner sig ikke til at gemme pga. risikoen for jordbakterier.

6 Ris a la mande Risengrød til 4 personer (koges efter anvisning på emballagen) 5 spsk. rørsukker 1 stk. vanillestang (korn + stang tilsættes sammen med sukker under kogning)under kogning ½ tsk. fint salt (tilsættes til allersidst, når grøden er kogt færdig (kog gerne grøden dagen før) 150 gr. smuttede mandler (hakkes groft, husk at gemme en hel) 4 dl. piskefløde Fremgangsmåde: Rør de hakkede mandler i den kolde grød. Pisk fløden til let skum og vend den forsigtig i grøden. Anret i skål eller i portionsglas og husk at komme en mandel i, hvis du har en mandelgave. Kirsebærsauce 1 stort glas syltede kirsebær ( ca. 500 gr.) 2 dl. kirsebærvin 1 dl. rørsukker 3-4 spsk. Maizena Fremgangsmåde: Kirsebærvin, syltelage og sukker koges op og jævnes med lidt Maizena rørt op i en smule koldt vand. Tilsæt jævningen lidt af gangen. Når saucen har den ønskede konsistens, smages den til og kirsebærene tilsættes. Kirsebærsaucen serveres lun til ris a la manden. Server evt. et glas kirsebærvin til.