På denne tallerken af mad
|
|
- Peter Knudsen
- 8 år siden
- Visninger:
Transkript
1
2 SUSHI FOR ØJE, HOVED, KROP & SJÆL På denne tallerken af mad ser jeg hele universet bag min eksistens Zen-talemåde ved måltidet
3 SUSHI OG ZEN Sushi er mad, som er godt for kroppen, som beriger hjernen og er en fornøjelse for øjet. Sushi er sund mad, hvor råvarernes kvalitet, smagen, den kemiske sammensætning, teksturen og den æstetiske fremtræden er uadskillige størrelser. Sushi er mad, hvor glæden ved forberedelserne, tilberedningen, æstetikken og præsentationen er lige så vigtige for oplevelsen som selve måltidet. Sushi handler om både lidenskab, videnskab og sundhed. Sushi er Zen.
4 SUSHI OG ZEN 3 EN BEKENDELSE Jeg kan lige så godt gå til bekendelse med det samme: sushi er blevet en lidenskab for mig. Når jeg besøger en ny by og desperat leder efter en sushi-bar, forstår jeg pludselig, hvad en ryger eller alkoholiker oplever på jagt efter tobak eller alkohol. Du er på vej mellem livets mange stationer af små ulykker og besværligheder, og de særlige øjeblikke, som ligger imellem, er livets salt. En gammel Zen-legende fortæller om en munk, som på sin vej møder en sulten tiger. Tigeren jager munken ud på en klippeafsats. For at slippe bort fra tigeren springer munken ud over kanten, og det lykkes ham med hænderne at gribe fat i grenen på et træ, som vokser på skråningen under afsatsen. Mens munken hænger i grenen, får han øje på en anden sulten tiger, som står ved foden af skråningen og venter på, at munken skal falde ned. Mens munkens kræfter svinder, får han øje på et vildt jordbær, som vokser inden for hans rækkevidde. Han slipper grenen, plukker jordbærret og fører det til munden, vel vidende at det er det sidste, han får at spise i dette liv. Hvor sødt smagte bærret ikke i dette korte øjeblik! HAIKU-ØJEBLIKKET Japanere omtaler dette øjeblik som haiku-øjeblikket. Det specielle og korte sekund, hvor du fornemmer en dyb indsigt og afklaring og samtidig er klar over denne verdens forgængelighed. Øjeblikket udtrykker kærlighed til livet med øje for, at livet uvilkårligt må komme til en ende. HAIKU ER EN DIGTFORM, som opstod i Japan i slutningen af strenge regler, der er blevet udvidet og forfinet gennem tiden. Blandt de klassiske regler for haiku-digtningen finder man et krav om, at et digt skal bestå af tre linjer med henholdsvis fem, syv og fem stavelser (onji). Digtet kan benytte teknikker såsom sammenligninger, kontraster, gåder, indsnævring af fokus, tvetydigheder, ordspil, sabi, wabi, paradokser og humor. Haiku refererer til Zen-filosofi, omend digtning med ord i en vis forstand står i modsætning til en Zen-opfattelse af, at ord er forhindringer for en klar forståelse. Ifølge Zen er der mange, små øjeblikke af oplysning og indsigt, kensho, hvor en dybere virkelighed ses glimtvis i helt almindelige, dagligdags ting og oplevelser. Haiko er på den måde den lyriske version af kensho. De kendteste, tidlige haiku-digtere er Buson haiku er givet flere steder i bogen. Haiku er en japansk digtform, der kan beskrives som både den mest minimalistiske og samtidig den, der er underlagt flest regler. Et kendt haiku-digt lyder således En gammel dam en frø springer i lyden af vand Digtet er skrevet af den nok mest berømte japanske haiku-digter, Matsuo sidste, et fragment (ku) bare tre, små ord.
5 4 SUSHI FOR ØJE, HOVED, KROP OG SJÆL Den amerikanske haiku-fortolker, Jane Reichhold, sammenligner haiku-digte med fisk. Digtene kommer ikke fra digteren, siger hun, men gennem digteren. På samme måde kommer fisk og det haiku-øjeblik, man kan opleve ved at tilberede og spise en fisk i sushi, ikke fra kokken, men gennem kokken. Det sublime i oplevelsen er at fornemme det helt særlige i ku et, det korte fragment i digtet, eller synet og smagen af fisken, som ikke kan beskrives eller forklares med ord. Det er blevet sagt om haiku, at det er digte om de halvt sagte ting. Men som Matsuo Basho spørger: er der nogen grund til at sige det hele? Det samme gælder for denne bog om sushi. Her kan du læse noget om sushi, men ikke alt, og du må selv søge mere viden og erhverve din egen erfaring. Noget fra havet og noget fra bjergene. Træbloktryk af Utagawa (Ando) Hiroshige ( ) Haiku-digtningen er underlagt mange komplicerede regler om indhold og syntaks, og der har gennem tiderne været skoler, som bravt har argumenteret for den rette måde at skrive haiku på. Matsuo Basho giver dette råd: lær reglerne og glem så alt om dem igen. Dette bygger på en Zen-tankegang om, at oplysning og indsigt ikke går gennem indlæring, men gennem aflæring. Jeg vil gøre denne tankegang til bogens motto. Der er alskens forskrifter om den korrekte måde at tilberede sushi, og forskellige kokke og traditioner har hver deres særstandpunkter. Ikke mindst har Vestens overtagelse af sushi-kulturen bragt nye elementer ind, ligesom den vestlige kultur på visse punkter har ført til en noget rigid opfattelse af sushi, som på en måde strider mod grundideen. Så mit råd er: læs denne bog eller andre bøger om sushi, lær nogle få regler og opskrifter, og glem så alt herom igen og lad din intuition tage over. Grib haiku-øjeblikket! VIDENSKABEN BAG LIDENSKABEN Man siger i Japan, at der i ethvert måltid skal være noget fra havet og noget fra bjergene. Fra havet kommer fisk, skaldyr og tang, og fra bjergene kommer ris og andre planter. Min lidenskab for sushi og andre japanske retter har rod i en fascination af, hvorle-
6 SUSHI OG ZEN 5 des man med simple, sunde og rene råvarer kan sammensætte et måltid, der giver et haiku-øjeblik. Øjeblikkets intensitet styrkes af at genopdage skønheden i de mindste ting. Og det er her, vi møder videnskaben bag lidenskaben. Også her må jeg gå til bekendelse. Jeg kan ikke lade være med bestandigt at forundres over de små mirakler, der sker i en sushi-bar og i et køkken, når man laver mad. Det er da forunderligt, hvorledes fisk og grøntsager ser ud, og hvordan de forandres under kokkens kyndige behandling. Hvorfor ser råvarerne ud, som de gør, og hvad sker der egentlig, når vi bearbejder dem? ET GAMMELT JAPANSK ordsprog fortæller, at når du smager noget dejligt for første gang, specielt en sæsons første, friske råvarer, vil dit liv blive forlænget med 75 dage. Så hvis du aldrig har smagt sushi før, så Videnskaben er den nysgerriges værktøj til at se bag om tingenes og fænomenernes fremtrædelsesformer og i glimt erkende og forstå sammenhænge, som den uinteresserede og uindviede aldrig nogen sinde vil begribe. Videnskaben stiller spørgsmål, og alene formuleringen af et spørgsmål fører til indsigt, også selv om spørgsmålet forbliver ubesvaret. Gode og dybe svar leder til nye spørgsmål, som igen fører til ny indsigt og erkendelse, der kan forstærke haiku-øjeblikket. Det kan være spørgsmål om farver, former og mønstre og deres ændringer i tid og rum. Hvorfor er kødet på laks og tun rødt, men hvidt på fladfisk? Hvad sker der, når man koger og forgærer ris? Hvorfor er nogle tedrikke bitre og river på tungen, mens andre har en blød og afrundet smag? Hvordan konserverer man grøntsager og frugter, så de bevarer deres smag? Man kan sagtens lave sushi og nyde haiku-øjeblikket uden at kende svarene på sådanne spørgsmål, endsige stille spørgsmålene. Men det er min påstand, at den nysgerrige ved at stille disse spørgsmål får skærpet sine sanser, og at en indsigt i videnskaben bag materialer og tilberedningsteknikker kan forstærke helhedsoplevelsen af sushi. Vi taler her om kemien og de kemiske reaktioner af stofferne i maden, om de fysiske egenskaber af råvarer og redskaber samt om biologien af de levende organismer, vi bruger som føde. Vi taler også om ernæringsvidenskaben og sundhedsvidenskaben, som omhandler fødens indhold af næringsstoffer, og hvad de betyder for vores krops funktion og helbred.
7 6 SUSHI FOR ØJE, HOVED, KROP OG SJÆL DEMOKRATI PÅ SUSHI-BAREN Det har altid fascineret mig, at man kan indtage et sushi-måltid i den vel nok mest demokratiske form for restaurant, som findes, nemlig sushi-baren. Det er den ultimative oplevelse af slow food, hvor du er med i hele processen. Du bestiller, hvad du vil have. Du ser de friske råvarer og vurderer deres kvalitet og følger med i deres tilberedning. Du følger anretningen af måltidet, og du får det ovenikøbet serveret af selve kokken. Og ikke nok med det; du kan undervejs ændre din bestilling og stille spørgsmål til kokken. Det er en noget anderledes fornemmelse end at bestille et måltid på en traditionel restaurant hos en tjener ud fra et menukort, og så vente måske i lang tid før maden på magisk vis dukker op gennem en dør fra et usynligt køkken, hvis aktiviteter du ikke kan følge. På sushi-baren er du medspiller i en dynamisk proces, som du selv kan øve indflydelse på. Sushi-baren er det ultimative oplevelsesrum for en madkultur. Ved at kende nogle få regler kan du bringe dette rum hjem i dit eget køkken. Kibune Sushi i Vancouver Det betyder ikke, at det nødvendigvis er nemt selv at lave god sushi. Det kræver øvelse, tålmodighed og en betydelig ydmyghed over for råvarer og tilberedningsmetoder. Øvelse gør mester. Der er en grund til, at man i Japan siger, at det tager sytten år at blive
8
9 8 SUSHI FOR ØJE, HOVED, KROP OG SJÆL uddannet som sushi-kok. Først går der et par år med at vaske op og gå mesterkokken til hånde. Så går der tid med at lære råvarerne at kende, at udvælge fisk på markedet og at rense dem. Riskogningens kunst skal også studeres. Så skal man lære at bruge sushikniven og skære fisk ud. Herefter går der tid med at indstudere og perfektionere tilberedning og præsentation. Det bliver aldrig helt perfekt og skal ikke være det. Heri ligger også en del af min egen fascination af sushi: det kan altid blive bedre. Og det er vigtigt at lave gode ting. Den japanske lykkekat, Manekineko, byder dig velkommen på sushi-baren WABI ER OGSÅ ET UDTRYK for japansk politisk historie. I perioden, hvor Kyoto måtte se sin storhed og rigdom overgået af Edo (Tokyo) og Osaka, blev der gjort en dyd ud af nødvendigheden. Kyoto blev symbolet på wabi, hvor idealet af skønhed og balance blev at finde i det ydmyge, det fattige og det slidte. Det enkle blev perfektioneret. En gammel Zen-talemåde siger, at den, som laver dårlige ting, er værre end en tyv, som jo blot omfordeler de gode ting. Man kan få det indtryk, at sushi er en forfærdelig avanceret slags madkunst. Det er det på en måde ikke. Sushi bliver sublim ved at anvende friske råvarer fra havet og fra bjergene, men præsentationen og oplevelsen af måltidet er helt nede på jorden eller oppe i himlen, om man vil. Den er wabi sabi. WABI SABI Wabi sabi er en form for æstetisk, japansk naturfilosofi, som for den vestlige tankegang kan synes noget luftig og uhåndgribelig. Men det er en del af ideen. Wabi er et æstetisk begreb, som kan knyttes til en ting, en person eller en livsform, der karakteriseres ved beskedenhed, ensomhed, vemod, enkelhed eller stilhed. Æstetikken bygger på harmonien i alle ting i naturen. Sabi bruges som et udtryk for den vemodige skønhed, der ligger i gamle, slidte og forfaldne ting. Sabi kommer herved til at betegne de spor, som tidens gang og brug sætter i form af ufuldkommenhed, ubetydelighed, forgængelighed og slitage. Wabi sabi er baseret på en Zen-filosofi, der ser fremtrædelsesformerne af det flygtige liv og de forgængelige genstande som et resultat af en evindelig strøm af tingenes udvikling fra ingenting og tilbage til ingenting. Viden om denne proces ansporer til at fokusere på den tidsbegrænsede skønhed i det forgængelige. At gribe ud efter det vilde jordbær som munken, der befandt sig mellem to sultne tigre.
10 SUSHI OG ZEN 9 Wabi sabi gennemsyrer japansk kultur og tankesæt og har haft afgørende indflydelse på en række æstetiske udtryk og kunstformer. Haiku-digtning er et eksempel. Andre eksempler omfatter teceremoni (chanoyu), blomsterarrangement (ikebana), havekunst, Nō-teater og raku-keramik. Ikebana kan bestå af en enkelt blomst eller stilk anbragt i en simpel vase; havekunsten stræber efter at udforme et helt landskab med nogle få sten; og haikudigtningen forsøger at udtrykke en hel verden med nogle ganske få stavelser. Man møder wabi sabi på sushi-baren ved den måde, rummet er indrettet på, via den ydmyghed og opmærksomhed, gæst og kok udviser over for hinanden, via den måde maden er tilberedt og præsenteret på og via de genstande, som benyttes ved måltidet. Du kan få den mest perfekte sushi præsenteret på et gammelt og slidt træbræt. Det er sabi. Dine spisepinde får lov at ligge på en ru og irregulær sten. Du drikker te af et rustikt raku-krus, hvor glasuren er krakeleret, og hvor der måske er en revne eller et hak i kanten. De elegante fade med sashimi er asymmetriske, for eksempel med en lille hoftekant eller en uens glasur. Alt dette er sabi. Når kokken giver gæsten sin fulde opmærksomhed og ikke ser nedladende på hans eller hendes eventuelt manglende viden om sushi, er det wabi. Når gæsten udviser respekt over for kokkens arbejde og værdsætter maden for smag og fremtræden er det wabi. Når du får øje for det, kan du se wabi sabi i stort og småt. Sushibaren er et godt sted at begynde. IKEBANA ER OPRINDELIG en rituel måde at arrangere blomster på i de japanske templer, og den blev der dyrket som en meditativ kunstform, hvorigennem man kunne rense sindet og finde harmoni og balance. Det var oprindelig kun en kunstart udøvet af mænd, og ikebana var en del af enhver samurais uddannelse. I modsætning til Vestens blomsterarrangementer, hvor fokus er på selve blomsten og dens farver, omfatter ikebana både stængler og blade såvel som den vase, hvori dekorationen opsættes. Ikebana får derved en mere lineær og simpel fremtrædelsesform. RAKU BETYDER noget i retning af rendyrket nydelse og er betegnelsen for en japansk form for keramik, som med sit store indhold af sand og knust, brændt ler kan tåle hurtig afkøling fra ovnen til kold luft eller savsmuld. Raku let som en reaktion på det forfinede og rigt ornamenterede kinesiske porcelæn. Glasuren på raku skal være simpel, og foden på en skål eller et krus skal være uglaseret, for det er der, man siger, sjælen kommer ud.
11 10 SUSHI FOR ØJE, HOVED, KROP OG SJÆL INGEN SOVS og gerne vegetarisk. En af hemmelighederne bag det generelt sunde og traditionelle japanske køkken ligger i, at japanerne ikke bruger sovse, bl.a. fordi alt skal kunne spises med pinde. Desuden har buddhistiske leveregler i perioder betydet et forbud mod mælkeprodukter og kødspiser, selv fisk. Den klassiske kost, shōjin ryōri, i de japanske, buddhistiske templer var et strengt vegetarisk og simpelt sammensat måltid, som visse templer stadig serverer for gæster. SUSHI OG SUNDHED ET LANGT OG SUNDT LIV Sushi og traditionelle, japanske spisevaner kan være interessante at studere, hvis man vil lære noget om, hvordan man kan få et langt og sundt liv. En dansker spiser omkring 70 kg og får dermed en meget større del af sine proteiner og fedt- ser de omkring halvdelen af fiskene rå. Japanere har en forventet middellevetid, som i øjeblikket er adskillige år længere end for europæere og andre, som lever efter en vestlig livsstil. Det er nærliggende at tænke sig, at en kost, som omfatter bl.a. sushi, medvirker til, at japanerne falder så heldigt ud ved denne sammenligning, men det er også indlysende, at mange andre faktorer kan spille ind. I løbet af det tyvende århundrede har vi i Vesten oplevet en voldsom vækst i kroniske, ikke-smitsomme sygdomme, som fremmes af vores livsstil og ændringer i vores fysiske og sociale omgivelser. Det har især drejet sig om cancer og hjerte-karsygdomme. Fra at være en sjældenhed i begyndelsen af det tyvende århundrede blev hjerte-karsygdomme i løbet af århundredet den hyppigste dødsårsag i den vestlige verden. Antallet af dødsfald, som skyldes disse sygdomme, overstiger nu dødstallet for alle infektionssygdomme tilsammen. I de senere årtier har vi også set en vækst i fedme, type-ii sukkersyge, forhøjet blodtryk samt sygdomme hos ufødte børn. Desuden ser det ud til, at hyppigheden af psykiske sygdomme, ikke mindst hos unge, nu vokser i samme takt, som hjerte-karsygdommene gjorde tidligere. Der er almindelig enighed om, at denne ændring i den vestlige verdens sygdomsmønster ikke kan skyldes genetiske ændringer. Vores arvemateriale (genomet) ændres ganske enkelt ikke så hurtigt. Desuden har det overraskende lille antal gener, omkring variationsmuligheder nok til at redegøre for denne udvikling.
12
13 12 SUSHI FOR ØJE, HOVED, KROP OG SJÆL Derimod kan ændringerne i vores kost være med til at forklare, hvilke kroniske sygdomme, vi fortrinsvis dør af. Gennem kosten forandres udtrykket af vores gener, og over korte åremål kan sygdomsbyrden skifte. Sygdomme, som skyldes kosten, omtales som det metaboliske syndrom. Beskrivelsen af dette syndrom burde retteligt også omfatte en række psykiske sygdomme. De offentlige sundhedskampagner og programmer til at bekæmpe det metaboliske syndrom har desværre ikke været særligt succesfulde. Hvordan kan vi vende denne udvikling? Der kan være en vis inspiration at hente ved at studere kostsammensætningen for befolkningsgrupper, som endnu ikke lider så stærkt under det metaboliske syndrom. Den specielt fiskerige kost i det traditionelle islandske og japanske køkken og den olivenolieholdige middelhavskost, for eksempel på Kreta, er kendt for at føre til lav hyppighed af hjerteanfald og en lang middellevetid. Men detaljerne i sammenhængen kendes ikke, og det er sandsynligt, at mange faktorer spiller sammen. Imidlertid ser vi, at de samfund, som begynder at overtage en vestlig livsstil med dens fiberfattige fast food, meget kød, overkogte og friturestegte fisk, få grøntsager samt mange kulhydrater, i stigende grad også overtager de vestlige landes sygdomsmønster. For eksempel spiser islændingene færre fisk, og japanerne går mere på McDonald s, så det kan forventes, at disse befolkningsgrupper fremover også bliver plaget af vores livsstilssygdomme. Fedtstoffer spiller en vigtig rolle i vores kost, specielt hvad det er for en slags fedtstoffer, vi spiser, og hvordan vi behandler dem. En kost med et højt indhold af mættede fedtstoffer eller med umættede trans-fedtsyrer, som dannes ved hærdning af planteolier til margarine, er tæt forbundet med væksten i hjerte-karsygdomme. Der er ingen tvivl om, at bestemte umættede fedtstoffer er afgørende for vores sundhed, både for vores fysiske og psykiske velbefindende. Super-umættede fedtsyrer fra fede fisk, de såkaldte omega-3 fedtstoffer, medvirker til at sænke risikoen for hjertekarsygdomme, sænke cholesterolindholdet i blodet og mindske risikoen for cancer.
14 SUSHI OG ZEN 13 Det er her sushi kommer ind i billedet. Det er nemlig velkendt fra undersøgelser af dødeligheden hos eskimoer og japanere, at den lave forekomst af hjerte-karsygdomme er forbundet med en kost, der er rig på fisk. En anden vigtig gruppe af umættede fedtstoffer er de såkaldte omega-6 fedtsyrer, som bl.a. findes i sojabønner, der fylder meget i den japanske kost. Omega-6 fedtstofferne medvirker til at skabe vigtige hormoner (eicosanoider), som regulerer blodets strømning og styrker immunsystemet. Det vigtigt, at der en balance mellem indtaget af omega-3 og omega-6 fedstofferne. Videnskabelige undersøgelser har vist, at væksten i psykiske sygdomme kan skyldes en ubalance mellem kostens indhold af omega-3 og omega-6 fedtstoffer. Imidlertid er vores viden om disse forhold stadig meget begrænset og for utilstrækkelig til at kunne føre til egentlige anbefalinger, der rækker ud over meget generelle kostråd. Men noget tyder på, at hvor hjerte-karsygdomme var vores sundhedsmæssige akilleshæl i det tyvende århundrede, kan nervesystemet og især hjernen være det næste, som står for tur. Et faktum er, at sushi og frisk, rå og gerne fed fisk sammen med tang kan medvirke til at opretholde en balance i kosten, hvor omega-3 fedtstofferne er godt repræsenteret. Desuden indeholder sushi få kalorier, og det mætter godt. Sojabønner og tang inde- som medvirker til, at der sker færre skader på maskineriet i vores celler. Selv om vi kun ved lidt om, hvad der kan sikre et langt og godt liv, så er det så godt som sikkert, at et moderat kalorieindtag og en kost med gode og sunde fedtstoffer er nogle vigtige faktorer til at forsinke, at vores organisme ældes. Alt dette taler for, at sushi er sund mad.
15 HVAD ER SUSHI? Sushi er i sin originale form en måde at konservere fisk på. Frisk fisk bliver hurtig dårlig. Tidligere var det ikke muligt effektivt at afkøle eller nedfryse fisken, og man kunne derfor kun bevare fisken under transport eller lagring ved først at salte og gære den. Ved at lade fisken gære sammen med kogt ris viste det sig, at fisken fik en interesant smag og en behagelig tekstur. Hermed var sushi opfundet.
16 HVAD ER SUSHI? 15 LIDT SUSHI-HISTORIE Sushi nævnes første gang i en kinesisk ordbog formodentlig fra det tredie århundrede og refererer her til saltet fisk, som er lagt i kogt eller dampet ris og derved er blevet underkastet en gæringsproces. Det er dog usikkert, om sushi faktisk er opfundet i Kina. Sushi blev formentlig introduceret i Japan i det ottende århundrede, men oprindelsen fortaber sig i det uvisse. I denne periode var det stadig almindeligt at drikke mælk og spise kød, men efterhånden som buddhismen bredte sig, og kødspise blev forbudt, opstod der et voksende behov for at spise fisk. Det blev nødvendigt at opfinde nye måder at opbevare og tilberede fisk på. Dette banede vejen for udviklingen af den japanske sushi-kultur. Kombinationen af ris og gæret, saltet fisk kaldes nare-zushi, som betyder lagret sushi. Den mest kendte form for tidlig nare-zushi er den såkaldte funa-zushi, som først blev fremstillet i Shigaprefekturet i Japan for over tusind år siden. Funa er en guldkarpe, som især findes i Biwa-søen nær Kyoto. Karpen blev fanget og nedsaltet i løbet af den tidlige sommer og efter udvanding lagt i lag af kogt ris under pres og dernæst gæret i et halvt år eller endnu længere. Efter så lang tids gæring har man formodentlig kun spist fisken og kastet risen bort. Funa-zushi kendes også fra andre over til en kortere gæringsperiode, typisk en måned, og af denne såkaldte nama-zushi (rå sushi) har man også spist risen. Moderne sushi er en slags nama-zushi, hvor risen undergår en hurtigere gæring ved tilsætning af risvineddike til den kogte ris. let ved begyndelsen af den såkaldte Shogunatet flyttede fra Kyoto til Edo (Tokyo), og risproduktionen og dermed produktionen af risvineddike blev sat i vejret. Ved tilsætning af risvineddike til den kogte ris kunne man forkorte gæringsperioden, men gæringen foregik stadig under tryk. Denne type sushi kendes under navnet haya-zushi, som tilberedes over et døgn og skal spises umiddelbart derefter. Opfindelsen af hayazushi tillægges den japanske læge Matsumoto Yoshiichi, som opdagede, at risvineddiken mørnede fisken og tilførte risene en behagelig smag. Sushi. Udtrykket betyder på japansk konserveret fisk eller gæret fisk i ris og salt. Det kinesiske kanji tegn til venstre betyder fisk. De to tegn til højre betyder noget i retning af god smag. Et andet hyppigt brugt udtryk for sushi er DET SIGES, AT sushi blev opfundet af et gammelt, japansk ægtepar, som barmhjertigt havde lagt nogle rislevninger ud til en fiskeørn, der havde bygget rede nær deres hus. Da de senere fandt en fisk i reden, tog de fisken med hjem og spiste den og opdagede, at den havde fået en god smag af de gærede risrester. Fisken blev spist og risen kastet bort.
17 16 SUSHI FOR ØJE, HOVED, KROP OG SJÆL DET SIGES, AT sushi baseret på sur ris blev opfundet i Edo (Tokyo), fordi indbyggerne, som var kendt for deres mangel på tålmodighed, ikke kunne vente på den langsomme gæring. Det tog dog lang tid, før den moderne nigiri-zushi spredte sig fra Tokyo og ud i landet. et par timer ved fremkomsten den specielle hako-zushi. På grund af den korte tilberedningstid er der ikke tale om nogen egentlig gæring. Hako-zushi fremstilles ved at lægge lag af sur, kogt ris sammen med udskåret fisk i en lille træboks, som trykker risen sammen. Ved serveringen skæres den pressede blok af fisk og ris i skiver. Sushi-bod i Edo. Bloktryk af Utagawa (Ando) Hiroshige ( ) eller udviklede den moderne form for sushi, der kaldes nigirizushi, som er en simpel, håndformet risbolle med et stykke rå fisk ovenpå. Risen hertil er friskkogt og tilsat risvineddike og salt. Der er altså her tale om en lyngæring af nogle få minutters varighed. Fisken er helt frisk og når ikke at blive konserveret af den sure ris, og i modsætning til den originale nare-zushi spises både fisk og ris straks efter tilberedningen. Man er nu gået helt væk fra at lade risen være under tryk, og risen trykkes blot sammen med hænderne, når risbollen formes, og fisken presses ned mod risbollen. Hermed var sushi opstået som en slags fast food. Det er i denne form, sushi i dag kendes overalt i verden. Der er nok ingen tvivl om, at nigiri-zushi er udviklet for almindelige mennesker, som i dagens travlhed, uden for mange dikkedarer, kunne snuppe et par stykker sushi ved en af de mange udendørs samme måde som med moderne tiders sandwich. Efter det store til egentlige barer eller restauranter. Nigiri-zushi er nok er den mest velkendte form for nare-zushi: en simpel, velformet og lidt aflang risbolle med et stykke rå fisk på toppen Udviklingen stoppede ikke med nigiri-zushi, og sushi har i Japan fortsat med at udvikle sig både som en dagligdags spise og som en kulinarisk kunstform med en rig, lokal variation. Som eksempel på lokale specialiteter kan nævnes oshi-zushi, der er presset sushi, typisk med makrel, og som er karakteristisk for Osaka-området (Kansai). Oshi-zushi kan ses som en moderne variant af hakozushi. Et andet eksempel er sugata-zushi, som er en hel fisk, der er skåret op og fyldt med sushi-ris, hvorefter fisken serveres i sin
18 HVAD ER SUSHI? 17 EDOMAE-ZUSHI eller nigiri-zushi? Nigiri-zushi kaldes også Edomaezushi. Edomae henviser til den lille bugt i Edo foran det gamle palads, som lå, hvor det nuværende kejserpalads ligger i Tokyo. I denne bugt blev der fisket friske fisk og skaldyr til sushi. Edomaezushi betyder derfor sushi, hvortil der blev benyttet fangst fra denne bugt. Der er ikke længere friske fisk og skaldyr i Tokyo-bugten, og Edomae-zushi benyttes nu som synonym for nigiri-zushi af høj kvalitet. En af de ældste illustrationer af nigiri-zushi fra Hanaya Yoheis sushi-butik i Tokyo. Butikken blev først lukket i 1930 erne. Illustrationen er bearbejdet af en ukendt kunstner på basis af billeder af Kawabata Gyokusho ( ) originale facon. Forskellige områder af Japan bruger forskellige fisk til dette formål. Sushi indrullet i tangblade, såkaldt maki-zushi, blev formodentlig opfundet før nigiri endnu tidligere. Rullerne blev dengang som i dag sammenpresset med en simpel bambusmåtte. og en lang række af Japans bedste sushi-kokke har etableret sig med sushi-restauranter især i USA. I de seneste årtier er sushi blevet udbredt til hele verden, ikke mindst hjulpet godt på vej af en øget interesse for asiatisk madlavning og kultur og af et større fokus på sund mad. For eksempel er Californien blevet et mekka for den moderne sushi-kultur, og de californiske sushi-kokke har tilført en lang række spændende, nye elementer, hvor der eksperimenteres med vegetariske sushi-retter, ikke-japanske krydderier og lokale fisk
19 18 SUSHI FOR ØJE, HOVED, KROP OG SJÆL Rullet sushi, California roll DET SIGES, AT være en hollandsk skik at spise rå sild, som fanges i forårets første fangstuger i slutningen af maj. Denne såkaldte nye sild fanges i Nordatlanten og i Nordsøen og spises straks efter, at hovedet er fjernet og indvoldene er taget ud. Tag fisken i halen, læg nakken tilbage og lad fisken smelte i munden. Traditionen tilsiger, at man også kan dyppe silden i rå løg, inden den sættes til livs. og skaldyr. Specielt sushi-ruller (maki-zushi) har fundet helt nye former i de californiske sushi-barer. Der er ovenikøbet en speciel rulle med avocado og krabbekød, som har fået navnet California roll. Desuden eksperimenteres der med sushi og andre japanske specialiteter i forskellige former for fusionskøkkener. Det er interessant at bemærke, at skønt den originale form for sushi, dvs. gæring af ris sammen med fisk, oprindelig fandtes i mange områder af Sydøstasien og formodentlig også i Polynesien, er det alene i Japan, at denne form for mad er blevet forfinet gennem det sidste årtusind. Koreanerne vil sikkert være uenig i denne betragtning.
20 HVAD ER SUSHI? 19 SUSHI ER SUR RIS MED PÅLÆG (TANE) ELLER FYLD (GU) Hovedprincippet i enhver form for moderne sushi er en kombination af sur, kogt ris med en eller anden slags pålæg (tane, neta) eller fyld (gu). De samme ingredienser kan optræde både som tane og gu. Hvad der er tane på nigiri-zushi bliver til gu, når det indgår som fyld i en en rulle maki-zushi. Der er fire klassiske typer af tane. Akami er røde eller mørke tane, for eksempel tun og laks. Shiromi er hvide tane, for eksempel fladfisk med hvide muskler. Hikari-mono er skinnende tane, for eksempel makrel og sild, hvor skindet er intakt. Nimono-dane er tane, som er kogt eller simret, for eksempel ottearmet blæksprutte, visse muslinger og ål. Hokanomono er tane, som ikke er omfattet af de nævnte kategorier, for eksempel rejer, rogn og søpindsvin. Gu er betegnelsen for alt andet end risen, for eksempel fisk, grøntsager, omelet, tofu, spinat, agurk, spirer, krabbekød, svampe, grøn shiso, syltet ræddike (takuan-zuke) og sesamfrø. Sushi i den berømte Matsuno sushi-butik i Edo. Træbloktryk af Utagawa Toyokuni III ( ) Nogle former for tane og gu skal behandles, før de kan benyttes, for eksempel koges, simres, saltes eller marineres for at gøres spiselige eller for at få den rette smag frem. Andre spises helt rå, eventuelt efter at have været nedfrosset i nogen tid. Spørgsmålet er, hvor frisk skal rå tane og gu være? For fisk til sushi taler man om ikijime som fisk, der spises umiddelbart efter, de er døde, og før dødsstivheden (rigor mortis) indtræffer. Det kan for eksempel være tane fra en levende fisk, som sushi-kokken skærer op ved sushi-baren. Det er typisk hvide fisk, og kødet på disse fisk har en fast tekstur, som ikke er mørnet af den naturlige nedbrydning. Andre fisk skal modnes, før de spises, og man taler om nojime. Fisken har overstået dødsstivheden, været nedfrosset nogen tid og som følge heraf ændret smag og tekstur på grund af den naturlige nedbrydning. Nojime til sushi skal spises straks, efter den er tøet op. Det kan for eksempel dreje sig om røde fisk som tun og laks.
21 20 SUSHI FOR ØJE, HOVED, KROP OG SJÆL En nordisk fiskehandel fra 1500-tallet. Der sælges forskellige slags konserveret fisk: tørret fisk, røget fisk og saltet fisk på tønder. Efter Olaus Magnus: Historia de Gentibus Septentrionalibus (1555) NORDENS SVAR PÅ SUSHI: GRAVLAKS Sushi findes i en velkendt nordisk variant. Det er en gammel tradition i Norden at konservere fisk ved at opbevare den sammen med andre fødevarer med et stort kulhydratindhold, for eksempel ved at indbage fisken i brød (kalakukko), som man stadig gør i Finlands landdistrikter. Kalakukko, traditionel, finsk fiskebrød, hvor fisken er indbagt og dermed konserveret i et brød I middelalderen var det almindeligt at konservere laks eller sild ved at salte fisken let, pakke den ind i for eksempel birkebark, eventuelt sammen med lidt mel eller bygmalt, og dernæst grave den ned i jorden. I den kølige jord gennemgår fisken en gæringsproces ved hjælp af mælkesyrebakterier, som sammen med fiskens egne enzymer konserverer og omdanner fisken til såkaldt sursild eller gravlaks med en sur og skarp smag og lugt. letsaltet form, hvor fisken ikke konserveres helt, men under let pres og i kølighed over nogle dage trækker i salt og lidt sukker, eventuelt tilsat krydderier som frisk dild eller peberkorn. Den færdige fisk kan holde sig i adskillige dage. Denne nordiske sushi-variant er gravad laks. Fremstillingsmetoden benyttes nu også med andre fisk, for eksempel baltisk hvidfisk (siika).
22
23 22 SUSHI FOR ØJE, HOVED, KROP OG SJÆL SUSHI-VARIANTER Håndformet sushi: Nigiri-zushi Rullet sushi: Uramaki (omvendte ruller) Rullet sushi: Hosomaki (tynde ruller) Slagskibs-zushi: Gunkan-maki Rullet sushi: Futomaki (tykke ruller)
24 HVAD ER SUSHI? 23 Presset sushi: Oshi-zushi Håndrullet sushi: Temaki-zushi Blandet sushi: Chirashi-zushi
EAT på skemaet Opgaver/Indskoling. Frugt og grønsager
Frugt og grønsager tema Frugt og grønsager Indhold Intro Frugt- og grøntbrikker Tænk og tegn dit kvarter Frugtsalat Hør om og smag på asparges Kongegrøntbold Quiz Over eller under jorden Intro Der findes
Læs mereBørn er ikke kræsne - det er de voksne
Børn er ikke kræsne - det er de voksne Nydelse og det at være tilstede er kodeordet. Kom nu prøv at smag salaten smag nu mors mad hun har stået i køkkenet hele dagen nej den kan du nok ikke lide De kære
Læs mere32 4/2008 SUSHI EN ÆLDGAMMEL KODE
SUSHI EN ÆLDGAMMEL KODE Sushi er i sin originale form en måde hvorpå man kan konservere fisk. Frisk fisk bliver hurtigt dårlig. Tidligere var det ikke muligt effektivt at afkøle eller nedfryse fisken,
Læs mereComwell Care Foods. - konceptet bag. Sundhed er ikke alt, men uden sundhed er alt intet. Arthur Schopenhauer, tysk forsker og filosof. comwell.
Comwell Care Foods - konceptet bag Sundhed er ikke alt, men uden sundhed er alt intet. Arthur Schopenhauer, tysk forsker og filosof comwell.dk Hvad er det? Med Comwell Care Foods gør vi det nemmere for
Læs mereERNÆRING. www.almirall.com. Solutions with you in mind
ERNÆRING www.almirall.com Solutions with you in mind GENERELLE RÅD OM MOTION RÅDGIVNING OMKRING ERNÆRING FOR PATIENTER MED MS Det er ikke videnskabeligt bevist, at det at følge en speciel diæt hjælper
Læs mereMad, krop og sundhed Opgaver til Spisebogen
Mad, krop og sundhed Opgaver til Spisebogen Forfatter Tina Krogh Materialet er støttet af Ministeriet for Børn og Undervisnings Tips- og Lottopulje 2010. Materialet inkl. billeder kan frit anvendes i undervisningssammenhænge
Læs mereSylvester Andersen. Spiselige blomster. muusmann FORLAG
Sylvester Andersen Spiselige blomster muusmann FORLAG 2 3 Forord 4 5 Blomster. En raffineret tilføjelse til maden, der efterhånden er flittigt brugt i det professionelle køkken, ikke mindst på de finere
Læs mereSushi. MENU 2... KR. 149,- 6 små maki med agurk og avocado 6 små maki med laks 8 store maki California 2 nigiri med laks 1 nigiri med tun STARTERS
STARTERS EDAMAME BØNNER..................... kr. 30,- EDAMAME BØNNER MED CHILI............. kr. 33,- MISOSUPPE............................ kr. 35,- MISOSUPPE MED LAKS................... kr. 39,- MISOSUPPE
Læs mereFROKOSTFORSLAG fase 2
FROKOSTFORSLAG fase 2 Du skal spise mad i starten af dagen og nedsætte indtagelsen i slutningen af dagen. De fleste har opbygget vaner der er modsat; man springer morgenmaden over eller spiser meget lidt
Læs mereTang i køkkenet. Både brune, røde og grønne tangarter har op til i dag overlevet med hver. Tang i hverdagens køkken
Tang i hverdagens køkken Tang i køkkenet Tang spises verden over Både brune, røde og grønne tangarter har op til i dag overlevet med hver deres faste plads i de asiatiske køkkener for eksempel i Japan,
Læs mereSushi opskrifter. Mille Helle Kjems 30-03-2012. Kultur på tværs
Kultur på tværs Sushi opskrifter Mille Helle Kjems 30-03-2012 Kultur på tværs Indholdsfortegnelse Ingredienser. Side 3 Hvordan tilbereder man risene?... Side 4 Hvordan laver man salat-zushi?... Side 5
Læs merePatientinformation. Kost anbefalinger. Til overvægtige børn og deres familie. Regionshospitalet Randers Børneafdelingen
Patientinformation Kost anbefalinger Til overvægtige børn og deres familie Regionshospitalet Randers Børneafdelingen Sund kost Indledning: Denne pjece handler om nogle kost anbefalinger til dig og din
Læs mereMiniguide: Undgå mavepine i julen
Miniguide: Undgå mavepine i julen Lækker mad og dejlig stemning. Det er hvad julen handler om. Desværre kan julestemningen blive afbrudt af mavepine, fordi vi spiser for meget. Det kan også være, at mavepinen
Læs mereGENERELLE RETNINGSLINJER Harmoni er en af de vigtigste faktorer at huske på, når man udvælger en bestemt type drikkevare
ØL TIL MAD SIDE 1 AF 5 ØL TIL MAD Øl kan være et godt alternativ til vin - selvom nogle har svært ved at få forestillingen om hvid dug og øl til at hænge sammen. Ser vi på variationen i øl, er der øltyper,
Læs mereviden vækst balance Verden rundt Æg verden rundt 1/9
viden vækst balance Æg Verden rundt 1/9 Fakta Æg, egg, ovo, ei, oeuf, ouvo... Overalt i verden er æg en vigtig del af maden. Høns er husdyr, der holdes hvor som helst overalt i verden hos bonden i landsbyen,
Læs merePAS PÅ DIN, MIN OG VORES JORD
NAVN KLASSE LÆRINGSMÅL: Du kan give eksempler på, hvordan produktion af mad påvirker kloden, uanset om det er økologisk eller konventionelt produceret. Du kan give eksempler på, hvordan man kan tage hensyn
Læs mereGUIDE TIL AT LAVE HJEMMELAVET SUSHI
GUIDE TIL AT LAVE HJEMMELAVET SUSHI Bliv ekspert i hjemmelavet sushi Indhold 1 FORORD... 1 2 DE 10 VIGTIGSTE RÅD TIL GOD SUSHI... 1 3 SUSHI OPSKRIFTER... 8 3.1 Maki opskrifter... 8 3.2 Nigiri...12 3.3
Læs mereFødevaredirektoratet Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri. Smør, margarine og olie
Fødevaredirektoratet Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri Smør, margarine og olie 2 To spiseskefulde er nok 2 Spar især på det hårde fedt 2 Skrab brødet 3 Smid stegefedtet ud 3 Olie 4 Smør 4
Læs meremening og så må man jo leve med det, men hun ville faktisk gerne prøve at smage så hun tog to af frugterne.
Rosen Lilly ved ikke hvor hun er. Hun har lukkede øjne det er helt mørkt. Hun kan dufte noget, noget sødt hvad er det tænker hun. Hun åbner sine øjne hun er helt ude af den. Det er roser det var hendes
Læs mereFRESH SUSHI JAPANSK RESTAURANT & TAKE AWAY
FRESH SUSHI JAPANSK RESTAURANT & TAKE AWAY OM OS Sushi er ikke bare en sund og lækker spise, det er også traditionsrig mad, der er blevet nydt i Sydøstasien i mere end 2000 år. Vores sushi laves fra bunden,
Læs mereFordøjelsen er af stor betydning for kroppens og sindets sundhed. Og mange sygdomme kunne undgås, hvis fordøjelsen fungerede optimalt.
Sundhed er at lytte Forøg dit velvære med gode råd om mad og sundhed Nicolay Marcus Zederlinn FLOWFOOD Indledning Her er en lille bog med gode råd om mad og sundhed. Hvert enkelt af rådene kan du erfare
Læs mereKick i madkassen. -Gode råd om dit barns kost
Kick i madkassen -Gode råd om dit barns kost Indholdsfortegnelse: Gode råd om kost og madlavning s. 2 Madpakkehånden Madlavning Kogning Få dit barn med! De 10 vigtigste ingredienser til en sund kost s.
Læs mereKantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor.
Skolens kantine Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor. Derudover arbejder vi med sundheden, og vi tilbyder dagligt sunde alternativer. Du finder disse alternativer
Læs mereSpis dig sund, slank og stærk
Spis dig sund, slank og stærk Find den rette balance i kosten, uden at forsage alt det usunde. Test dig selv, og se hvilken mad, der passer til dig Af Krisztina Maria, februar 2013 03 Spis dig sund, slank
Læs mereOMSORG OG SUNDHED MADSERVICE - TIL BORGERE PÅ PLEJECENTRE HER LAVER VI MAD, DU KAN LI`
OMSORG OG SUNDHED MADSERVICE - TIL BORGERE PÅ PLEJECENTRE HER LAVER VI MAD, DU KAN LI` 1 INDHOLD Kære beboer 3 Fra jord til bord 4 Den rigtige kost til dig 4 Menuplaner 5 Din kostpakke 6 Tilpasset mad
Læs mereReligionernes spiseregler
Religionernes spiseregler Stinna Ahrenst Omtalen af, hvad der er rent og urent, og hvad man må spise og ikke må spise, findes i alle fem hovedreligioner Inden for alle religioner spiller begreberne renhed
Læs merelækker, frisk og ny moderne mad. Men efter min mand og jeg fik vores første barn, gled mine egne behov i baggrunden.
forord: rå madvaner Rimelig rå er en bog om moderne og sunde madvaner, hverdagsmad med rawfood, næringsrigtig energimad og klimavenlig mad. Det er min overbevisning, at hele familien har den største glæde
Læs mereVelkommen. Mødegang 10 Dagens program. Velkomst og siden sidst. Mælk og mad til barnet. Pause kl. ca. 18.00 18.20. Syge børn.
Velkommen Mødegang 10 Dagens program Velkomst og siden sidst Mælk og mad til barnet Pause kl. ca. 18.00 18.20 Syge børn Evaluering Nu begynder øve perioden Overgangen fra mælk til skemad er en læringsproces
Læs mereKartofler hører med i en varieret kost. Gå efter. ind. Spis ikke for store portioner. Bevæg dig min. 30 minutter hver dag.
1. Spis varieret, ikke for meget og vær fysisk aktiv Varier mellem forskellige typer fisk, magre mejeriprodukter og magert kød hen over ugen. Kartofler hører med i en varieret kost. Gå efter Nøglehulsmærket
Læs mereDen tid hvor vi mindes din søns Jesus s død og opstandelse. Og han følger os og er hos os helt ind i døden.
Kære Gud og far Nu bliver det påske. Festen for foråret. Festen for dit folks udfrielse af Ægypten Den tid hvor vi mindes din søns Jesus s død og opstandelse. Han forlod sin himmel og blev ét med os i
Læs mereTænketank og glade wabi sabi dage
Tænketank og glade wabi sabi dage Noget der ligner 14 dage er gået siden min første bog kom på markedet. Jeg har på sidelinje fulgt med på folks reaktioner, og finder det super interessant hvordan bogen
Læs mereHvad er Slendier pasta?
Hvad er Slendier pasta? Slendier pasta er lavet af konjac. Konjac planten (Amorphophallus konjac) vokser bl.a. i Kina og er en stor plante med lilla/røde blomster. Roden indeholder glucomannaner og bruges
Læs mereMånedens smag: August af Kirsten Marie Pedersen og Hanne Birkum
Månedens smag: August af Kirsten Marie Pedersen og Hanne Birkum Tomat Til eleven Hver måned kan du opleve smagen i en dansk råvare eller krydderurt, der er i sæson. Du skal undersøge, hvilke grundsmage
Læs mereUndgå ventetid bestil i forvejen!
Velkommen til Risskov Sushi En lille hyggelig sushi take - away bar, som ligger på strandvejen i Risskov ca. 6 km nord for Århus. Vi tilbyder et bredt udvalg af sushi, så der er lidt til enhver smag. Kan
Læs mereOpskrifter med majs og kartofler
Missionsprojekt 2016 Opskrifter 1 Opskrifter med majs og kartofler Tekst: Janne Bak-Pedersen For længe siden havde Spanierne en»skat«med hjem fra Peru. Det var kartoflen. Vi spiser rigtig mange kartofler
Læs mereIndholdsfortegnelse. Helbredende kost af John Buhl www.nomedica.dk
Indholdsfortegnelse Forord 7 Indledning 8 Helbredende kost kort fortalt 9 Grønsager 13 Frugt 19 Bælgfrugter 26 Fuldkornsprodukter 31 Nødder og frø 35 Spis ofte råkost 37 Drik når du er tørstig men kun
Læs mereviden vækst balance Æggelab Æggets madtekniske egenskaber Æggelab 1/15
viden vækst balance Æggelab Æggets madtekniske egenskaber Æggelab 1/15 Fakta Inden for madlavning taler man om en fødevare og dens madtekniske egenskaber. Det vil sige, at en fødevare reagerer på en bestemt
Læs merewww.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi...
www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi... Flensted flødekartofler - inspiration til din madlavning Flensted flødekartofler Flødekartofler er en klassiker som
Læs mereNordjysk Praksisdag De 10 kostråd Sund mad/vægttab
Nordjysk Praksisdag De 10 kostråd Sund mad/vægttab 12.09.2014 Diætist Lone Landvad Dagens program Hvordan finder vi rundt i alle de nye og forskellige udmeldinger der næsten dagligt dukker frem? De 10
Læs mereEriks Mad og Musik 23. august 2008
Eriks Mad og Musik. august 008 Skaldyr Pil selv rejer - ½ kg hele rejer tskf groft salt dild citron mayonnaise surbrød (eller ristet brød) Bring rigeligt vand i kog og tilsæt salt og dild. Kogte krebs
Læs mereSå spiser vi. Træf de rigtige valg når du vil være på toppen og ha det godt i kroppen. Af Hanne Svendsen
Så spiser vi Træf de rigtige valg når du vil være på toppen og ha det godt i kroppen Af Hanne Svendsen Kunsten er ikke at tabe sig Kunsten er at tabe det rigtige! Der er ALTID et alternativ, så du spiser
Læs mereKANTINETJEK BUFFET. Version 2012:1 Ernæringsmæssig evaluering af buffetudbuddet i kantiner (salatbar og/eller snackgrønt inkluderet i buffetprisen)
KANTINETJEK BUFFET Version 2012:1 Ernæringsmæssig evaluering af buffetudbuddet i kantiner (salatbar og/eller snackgrønt inkluderet i buffetprisen) Skemaet udfyldes for én konkret dag Da udbuddet kan veksle
Læs mereInspiration til fagligt indhold
Inspiration til fagligt indhold På dette ark finder du inspiration til det faglige indhold til aktiviteten Energikilden. Du finder opgaveark med tilhørende svar om hhv. fysisk aktivitet og kostområdet
Læs mereRoyal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen!
Royal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen! GOURMETTRIM røget norsk laks... - det fås ikke bedre! GOURMETTRIM røget norsk laks Med Royal Greenland GOURMETTRIM har vi skabt et højkvalitetsprodukt,
Læs mereProtein er (stadig) helten i danskernes mad og drikke
Protein er (stadig) helten i danskernes mad og drikke Februar 2019 Markedsanalyse, Forbrugerøkonomi & Statistik Markedsanalyse 11. februar 2019 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45
Læs mere22. søndag efter Trinitatis 2013 - Gettrup. Må jeg godt få opskriften? spørger vi engang imellem, når vi får noget der smager rigtig godt.
22. søndag efter Trinitatis 2013 - Gettrup Må jeg godt få opskriften? spørger vi engang imellem, når vi får noget der smager rigtig godt. På Tv er det blevet en del af tidens fylde, let mad og opskriften
Læs mereAlaska september 2012
Alaska september 2012 Indianer slik (tørret og røget laks i strimler med skind på bagsiden) serveret med æble både og appelsinstykker møjsommeligt pillet af Joe. Man gnaver laksen af skindet, mens man
Læs mereMad og motion. Sundhedsdansk. Sundhedsdansk Mad og motion. ORDLISTE Hvad betyder ordet? NYE ORD Mad. Oversæt til eget sprog - forklar
ORDLISTE Hvad betyder ordet? Ordet på dansk Oversæt til eget sprog - forklar Sundhedsdansk Mad og motion Her kan du lære danske ord om mad, motion og sundhed. Du kan også få viden om, hvad du kan gøre
Læs merePrædiken. 12.s.e.trin.A. 2015 Mark 7,31-37 Salmer: 403-309-160 413-424-11 Når vi hører sådan en øjenvidneskildring om en af Jesu underfulde
Prædiken. 12.s.e.trin.A. 2015 Mark 7,31-37 Salmer: 403-309-160 413-424-11 Når vi hører sådan en øjenvidneskildring om en af Jesu underfulde helbredelser og skal overveje, hvad betydning den har for os
Læs mereForslag til dagens måltider
Forslag til dagens måltider for en kvinde på 31 60 år med normal vægt og fysisk aktivitet, som ikke indtager mælkeprodukter 8300 kj/dag + råderum til tomme kalorier på 900 kj/dag svarende til 10 % af energiindtaget
Læs mereMad og motion. Sundhedsdansk. NYE ORD Mad
Sundhedsdansk Mad og motion Her kan du lære danske ord om mad, motion og sundhed. Du kan også få viden om, hvad du kan gøre for at leve sundt. NYE ORD Mad Skriv det rigtige ord under billederne. frugt
Læs mereBilagBUV_140904_pkt.11.01. Spisetid Vision for mad og måltider i Hvidovre Kommune
Spisetid Vision for mad og måltider i Hvidovre Kommune 1 Et måltid består af råvarer, der sammensættes til en ret og indtages alene eller sammen med andre. Disse tre elementer råvarerne, retten og rammen
Læs mereEAT på skemaet Opgaver/Mellemtrin. Frugt og grønsager
Frugt og grønsager tema Frugt og grønsager Indhold Intro Frugt- og grøntbrikker Tænk og tegn dit kvarter Rabarber på syretrip Hør om og smag på asparges Kongegrøntbold Quiz Ord på spil Slå en streg få
Læs mereFiskepate med krydderurtesauce (1 portion)
Fiskepate med krydderurtesauce Fiskepate og ris 50 g fiskefars (Pernille- eller Thorfisk) 30 g laksefilet uden skind salt 20 g hvide og vilde ris 40 g vand salt Skær laksefileten i ca. ½ cm tynde strimler
Læs mereOyisi Running Sushi & Wok
Oyisi Running Sushi & Wok AABENRAA 73 62 59 59 HADERSLEV 74 52 55 56 Sunde og lækker Om Os Oyisi Sushi startede i august 2011 som en Sushi Take Away i Aabenraa. Efter 2 år besluttede vi at udvide til en
Læs mereSmagens Dag 2010. Smag med chokolade. Lærervejledning
Lærervejledning Formålet med Smagens Dag er at sætte fokus på smagens fem grundsmage og udfordre eleverne og deres smagssans. På Smagens Dag bliver eleverne præsenteret for forskellige smagsoplevelser,
Læs mereMADKUNDSKAB smag på skolehaven SIDE 1 MADKUNDSKAB. Smag på skolehaven
SIDE 1 MADKUNDSKAB smag på skolehaven MADKUNDSKAB Smag på skolehaven SIDE 2 MADKUNDSKAB smag på skolehaven MADKUNDSKAB SMAG PÅ SKOLEHAVEN SIDE 3 MADKUNDSKAB SMAG PÅ SKOLEHAVEN INTRODUKTION Dette undervisningsforløb
Læs mereÆlt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes.
DEJ-GRUNDOPSKRIFTER Pie-dej 1,5 kg mel 15 g salt 250 g smør eller fedtstof 3/8 l vand Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter
Læs mereOpskrifter. Xl koteletter med varm kartoffelsalat. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 23. mesterslagterens
Xl koteletter med varm kartoffelsalat 4 XL koteletter (svinekoteletter) 1 liter vand 1 kg skrabede nye kartofler Varm kartoffelsalat ¾ dl lagereddike 4 spsk. sirup friskkværnet peber 3 små, nye gulerødder
Læs mereOpskrifter fra Byens Køkken
Opskrifter fra Byens Køkken Alle opskrifterne er udviklet i kreativt samarbejde mellem medarbejderne i Byens Køkken og kokken Claus Holm, som siden har arbejdet videre med opskrifterne. Hans forslag kan
Læs mereMad i børnehøjde en eftermiddag med fisk
Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Indhold: Tips om fisk... 3 Hvor meget fisk spiser børn?... 3 Anbefalinger om fisk... 4 Opskrifter... 5 Torskesalat... 5 Bagt havørred... 5 Bønnefritter... 6 Mango-dadelsalsa...
Læs mereGræsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober
3 auberginer Salt Moussaka Lidt olie til stegning 1 hakket løg 2 fed fin hakket hvidløg 1 kg hakket lamme eller oksekød 1 dl rødvin 2 spsk tomatpure 1 nip sukker ¼ tsk stødt kanel 1 spsk frisk hakket oregano
Læs mereBakterier i maden. Hvor mange bakterier kan en enkelt bakterie blive til i løbet af seks timer ved 37 grader? a 100 b 1000 c 1.000.
www.madklassen.dk Bakterier i maden Hvor mange bakterier kan en enkelt bakterie blive til i løbet af seks timer ved 37 grader? a 100 b 1000 c 1.000.000 X Bakterier i maden Hvordan undgår du at blive syg
Læs mereMad der smager af meget mere
Din lokale madleverandør Mad der smager af meget mere Se mere på www.fælleskøkkenet.dk Fælleskøkkenet er en aktiv medspiller i lokalsamfundet som en god arbejdsplads, og fordi vi støtter initiativer, der
Læs mereOverordnet kostpolitik og kosttilbud i Dagtilbuddet Skovvangen. Vuggestuerne
Overordnet kostpolitik og kosttilbud i Dagtilbuddet Skovvangen I Skovvangen tilbydes der kost i alle afdelingerne - dog ud fra forskellige principper. I vuggestuen Kornbakken og vuggestuen Århusbo er der
Læs mereSteensgaard rundt. Alle skal have det godt her både dyrene, menneskene og naturen.
Steensgaard rundt Mød vores lokale guide Regnormen Steno der har boet på Steensgaard hele sit liv, og som vil tage dig og dine voksne med på en spændende rejse fra hans jord til vores bord. Derfor er hele
Læs mereSUND OG LÆKKER MAD PÅ SU
SUND OG LÆKKER MAD PÅ SU Skal du i gang med din egen husholdning for første gang i forbindelse med enten studie, uddannelse eller arbejde? Så har du her den korte lyn guide til, hvordan du let kommer i
Læs mereI dag skal vi. Have det sjovt, og tale om det vi lærte sidst, på en anden måde. CO2/fotosyntese, klima vind og vejr. Hvad lærte vi sidst?
I dag skal vi Have det sjovt, og tale om det vi lærte sidst, på en anden måde. Hvad lærte vi sidst? CO2/fotosyntese, klima vind og vejr. Har i lært noget om, hvad træer kan, hvad mennesker kan og ikke
Læs mereER FRISKE GRØNTSAGER SUNDERE END FROSNE?
Indeholder de nyopgravede gulerødder flere vitaminer end dem, du graver frem i frysedisken? Er almindeligt sukker mindre usundt end kunstige sødestof- fer? Bør man undlade at drikke mælk, når man er ude
Læs mereINDHOLD. Velkommen til Det Gode Køkken Hjemmelavet mad efter stolte traditioner. Lidt udover det sædvanlige Du tilføjer selv det sidste krydderi
INDHOLD S 0 2 S 0 4 S 0 6 S 1 0 S 1 2 S 1 6 S 1 8 S 2 2 S 2 4 Velkommen til Det Gode Køkken Hjemmelavet mad efter stolte traditioner Lidt udover det sædvanlige Du tilføjer selv det sidste krydderi Husk
Læs mereTaŸa på da k. Kamma Krølstrup. forlaget vandkunsten
TaŸa på da k Kamma Krølstrup 2 3 forlaget vandkunsten V Forord Alle har efterhånden stiftet bekendtskab med sushi fra Japan, tapas fra Spanien, mezze fra Tyrkiet og antipasto fra Italien. De små retter
Læs mereMandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Stegt blomkålsris med kylling. Rejesalat
Mandag 23.07.18 Stegt blomkålsris med kylling Tirsdag 24.07.18 Rejesalat Onsdag 25.07.18 Oksekødsroulade med grillet spidskål Torsdag 26.07.18 Sloppy-joe Fredag 27.07.18 Indbagt pizza VEJLEDNING TIPS TIL
Læs mereMånedens Smag 2019 Smag på egnsretter i august
Månedens Smag 2019 Smag på egnsretter i august Af Smagens Dag ved Hanne Birkum og Kirsten Marie Pedersen Til eleven Hver måned kan du opleve smagen i en egnsret. Egnsretter er mad, der bliver spist i bestemte
Læs mere1. Hvor mange gange skal du smage på en fødevare, for at vide om du kan lide den? A: 1 gang B: 5 gange C: Mere end 15 gange
Alle spørgsmål samlet Spørgsmål til ernæring 1. Hvor mange gange skal du smage på en fødevare, for at vide om du kan lide den? A: 1 gang B: 5 gange C: Mere end 15 gange 2. Er det sundt at spise æg? A:
Læs mereLyrik - Poesiforløb over emnet: Kærlighed 7. klasse
Lyrik - Poesiforløb over emnet: Kærlighed 7. klasse Navn: Klasse Side 1 af 10 Verseskrivning Er verse-skrivning ikke svært? Jo, det ært. For når det ikke rimer spor bliver man sor. 1 1. Medbring et kærlighedstegn:
Læs mereside 1 af 7 Din biologiske alder
side 1 af 7 Din biologiske alder En ting er din kronologiske alder, altså hvor mange år, der er gået, siden du blev født. Noget andet er din biologisk alder. Altså hvor gammel din krop er rent fysisk.
Læs mereHvordan kommer jeg i gang med et varigt vægttab og godt igennem julen? Randers Kommune
Hvordan kommer jeg i gang med et varigt vægttab og godt Randers Kommune Del 1 Ernæringsteori Vægttab, måltider og mæthed Hjælp til sundere indkøb Hvordan kommer jeg så i gang? Pause 2 Ernæringsteori Almindelig
Læs mereDIABETES OG HJERTESYGDOM
DIABETES OG HJERTESYGDOM Diabetes og hjertesygdom Hjertesygdom kan ramme alle mennesker, men når du har diabetes forøges din risiko. Det at have diabetes får dig til at tænke mere på din sundhed, således
Læs mereGuide Find din vej i der kostjunglen Ud af comfortzonen med Krisztina Maria
Foto: Scanpix Guide Juni 2014 - Se flere guider på bt.dk/plus og b.dk/plus 10 sider Find din vej i kostjunglen Ud af comfortzonen med Krisztina Maria FIND VEJ I KOSTJUNGLEN INDHOLD: Find vej i kostjunglen...4
Læs merestege på panden som koteletter? 1. Hvilken fisk anvender man kæberne fra? 1. Hvilken fisk bruges ofte til at rimme?
Opgave 2: Anvendelse af fisk (2) Sushi I denne opgave får du mulighed for, at få viden om nogle af de mange anvendelsesmuligheder 5 som fisk har. Svarene kan du få ved at læse grundteksten om fisk, men
Læs mereFIF til hvordan. du styrer din trang. til sukker
FIF til hvordan du styrer din trang til sukker af. Hanne Svendsen, klinisk diætist og forfatter 1 Håber du får inspiration og glæde af denne lille sag. Jeg ønsker for dig, at du når det, du vil. Valget
Læs mereog dermed kan udvikle deres sensoriske erfaringer, der er grundlag for at kunne agere i madområdet med det komplekse udbud af fødevarer.
Lærervejledning Hvert år på Smagens Dag arbejder børn og unge med smagssansen og smagens fem grundsmage. Målet med Smagens Dag er, at børn og unge: - får oplevelser med smagens 5 grundsmage og bliver udfordret
Læs mere21/08/08 Torsdag. Edgar & David Zakarian HTX Euc Syd Teknologi
Edgar & David Zakarian For meget mad smides ud Indholdsfortegnelse For meget mad smides ud......2 Forord...... 3 Indledning...... 4 Baggrundsviden...... 6 Udgangspunk & Afgrænsning af madvarer:...... 7
Læs mereDiabeteskost når man er nyresyg H V O R D A N F O R E N E R M A N K O S T R Å D E N E?
Diabeteskost når man er nyresyg H V O R D A N F O R E N E R M A N K O S T R Å D E N E? Hvad er tilladt hvad må jeg??? Alt er tilladt (pånær stjernefrugt) noget med måde Man er ikke på diæt men skal spise
Læs mereMånedens Smag 2019 Smag på egnsretter i juni
Månedens Smag 2019 Smag på egnsretter i juni Af Smagens Dag ved Hanne Birkum og Kirsten Marie Pedersen Til eleven Hver måned kan du opleve smagen i en egnsret. Egnsretter er mad, der bliver spist i bestemte
Læs mereDin biologiske alder. side 1 af 6
Din biologiske alder side 1 af 6 En ting der din kronologiske alder, altså hvor mange år der er gået, siden du blev født. Noget andet er din biologisk alder. Altså hvor gammel din krop er rent fysisk.
Læs mereHar du KOL? Så er måltider og motion vigtigt. Enkle råd om at holde vægten oppe
Har du KOL? Så er måltider og motion vigtigt Enkle råd om at holde vægten oppe 2 Indholdsfortegnelse Side KOL og vægttab 3 Hvilken betydning har energi? 4 Hvilken betydning har protein? 5 Derfor er behovet
Læs mereMånedens smag: Juni af Kirsten Marie Pedersen og Hanne Birkum
Månedens smag: Juni af Kirsten Marie Pedersen og Hanne Birkum Nye danske kartofler Til eleven Hver måned kan du opleve smagen i en dansk råvare eller krydderurt, der er i sæson. Du skal undersøge, hvilke
Læs mereMånedens smag: September af Kirsten Marie Pedersen og Hanne Birkum
Månedens smag: September af Kirsten Marie Pedersen og Hanne Birkum Gulerod Til eleven Hver måned kan du opleve smagen i en dansk råvare eller krydderurt, der er i sæson. Du skal undersøge, hvilke grundsmage
Læs mereVegetar Light. Vegetar Light. Mere. Mere. Karina Schramm FLERE FEDTFAT TIGE VEGETAROPSKRIF TER
Mere Vegetar Light Mere Vegetar Light Uanset om du er kaloriebevidst vegetar, kødspiser på nedtrapning eller bare nysgerrig på afveje, kan du få glæde af denne kogebog. Efter at have bladret lidt i den
Læs mereMorgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet.
Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Yoghurt naturel (evt. blandet med fromage fraiche) med fiberdrys og
Læs mereVelkommen. Mødegang 10 Dagens program. Velkomst og siden sidst. Mælk og mad til barnet. Pause kl. ca Syge børn.
Velkommen Mødegang 10 Dagens program Velkomst og siden sidst Mælk og mad til barnet Pause kl. ca. 18.00 18.20 Syge børn Tak for i dag Nu begynder øve perioden Overgangen fra mælk til skemad er en læringsproces
Læs mereNick, Ninja og Mongoaberne!
Nick, Ninja og Mongoaberne! KAP. 1 Opgaven! Nu er de i Mombasa i Kenya. de skal på en skatte jagt, efter den elgamle skat fra de gamle mongoaber, det er mere end 3000 år siden de boede på Kenya. Men Nick
Læs mereKylling nuggets med forårsløgdressing
Kylling nuggets med forårsløgdressing 2 personer Forårsløgdressing: 4 springløg 2 spsk honning Lidt sesamolie Lidt japansk soja Lidt blommevin Frisk revet ingefær efter smag ½ rød chili ½ rød peberfrugt
Læs mereKaratekokken freckleandpunch
Japansk filmaften Karatekokken freckleandpunch med & Lørdag d.14 maj inviterede Nanettes køkken i samarbejde med kimono firmaet Freckleandpunch til en japansk filmaften, hvor vi tilberedte et skønt måltid
Læs mereÅr 1700 f.v.t. 500 f.v.t
År 1700 f.v.t. 500 f.v.t 1 Bronzealderen Bronzealderen er tiden lige efter bondestenalderen. Den varede fra 1700 f.v.t. til 500 f.v.t og hedder Bronzealderen på grund af det nye metal bronze. Da bronze
Læs mere16. søndag efter trinitatis, Hurup og Helligsø
16. søndag efter trinitatis, Hurup og Helligsø Fald i staver mit barn fald bare i staver sid og glo ud i luften ind i væggen på en flue på ingenting vær fraværende vær væk et øjeblik eller timer alt har
Læs mereNedenstående er vores retningslinjer for alle måltider i Børnehusene Niverød
Fredensborg kommune vil være en sund kommune. Vi vil skabe gode rammer for at gøre sunde valg til det nemme valg. Sådan lyder forordene til Fredensborg Kommunes kostpolitik der er udarbejdet i foråret
Læs mereKartoffelmad klassik og en øl
Kartoffelmad klassik og en øl Personas: Den ældre Relevante opskrifter: Rugbrød, klargøring Majonæse Bløde løg Serveringens indhold til en person: Rugbrød Majonæse Nykogte afkølede kartofler Bløde løg
Læs mereStemmer din reelle alder overens med din biologiske alder?
Stemmer din reelle alder overens med din biologiske alder? Der kan nemt være forskel på den alder din fødselsattest viser og kroppens tilstand. Vores generelle kost, drikkevaner samt levevis kan enten
Læs mere