SMØRREBRØD. Traditionelt. ellertwistet

Transkript

1 SMØRREBRØD Traditionelt ellertwistet

2 OPSKRIFTER på spændende SMØRREBRØD

3 Indhold Det gode danske smørrebrød er igen blevet en populær spise hos danskerne. I dette inspirationshæfte finder du både klassiske og twistede opskrifter på lækre smørrebrød lige til at gå til. Historien om det danske smørrebrød...side 5 Rullepølse på klassisk vis eller twistet...side 7 Kalkunbryst a la tradition eller twistet...side 9 Dyrlægens traditionelle eller twistede natmad...side 11 Roastbeef helt traditionelt eller twistet...side 13 Hamburgerryg med italiensk eller twistet på dansk...side 15 Dansk bøf med originale løg eller let twistet...side 17 Leverpostej, sprød bacon og rødbede med et twist...side 19 Frikadeller - lune med rødkål eller twistet...side 21 Saltkød helt klassisk eller twistet...side 23 Røget filet med originale æg eller twistet...side 25 Salami på klassisk vis eller twistet...side 27

4 HISTORIEN om det danske SMØRREBRØD

5 Højt på listen Det gode danske smørrebrød ligger højt på listen over stolte, danske livretter. Siden 1880 erne har smørrebrød været på menuen. Og op igennem årene har den ene smørrebrøds-klassiker efter den anden fået fast plads i danskernes hjerter. I 1880 erne var tøjstilen og boligindretningen lidt overlæsset og pyntesyg. Det slog også igennem på brødet og forklarer de overdådige opstillinger af pålæg og pynt. Dengang var højtbelagt smørrebrød kun for de fine. Modsat bønderne, der spiste håndmadder, sad det bedre borgerskab med deres fine manérer og balancerede med højtbelagte stykker smørrebrød på byens bedre beværtninger. I dag gør smørrebrød lykke hos alle også internationalt. Og hvis det er smurt med kærlighed, fantasi og gode råvarer er det svært at vippe af tronen som frokost-favorit. Vi har samlet en række opskrifter på de mest populære stykker smørebrød. De er alle tilført et lille twist ny inspiration til dig, der til daglig glæder andre med god mad. God læse og arbejdslyst! Kærlig hilsen Tulip Foodservice

6 RULLEPØLSE på klassisk vis eller TWISTET

7 Rullepølse med løg og sky Traditionelt 60 skiver rullepølse 1 bk karse 300 g pålægssky Smør 3 salatløg i ringe 10 skiver mørkt 2 hoveder hjertesalat rugbrød SÅDAN GØR DU - tilberedningstid 20 min. Smør rugbrødet og anret med hjertesalat, skiver af rullepølse og pålægssky. Pynt med salatløg og drys med masser af karse. Rullepølse med dildmarinerede kartofler og salatløg 60 skiver rullepølse 500 g nye små kartofler 1 bundt dild Saft af en citron ½ dl olivenolie 2 store salatløg 10 skiver kernerugbrød Twistet Smør Salt og peber SÅDAN GØR DU - tilberedningstid 30 min. Del de kogte kartofler i tykke skiver, og vend dem forsigtigt med masser af plukket dild, olivenolie, citronsaft, salt og peber. Smør brødet og placer kartoflerne på brødet. Fordel rullepølse og salatløg i ringe over og pynt af med mere dild.

8 KALKUNBRYST a la tradition eller TWISTET

9 Kalkunbryst med peberrodssalat Traditionelt 40 skiver kalkunbryst Tomater 400 g peberrodssalat Smør 2 hoveder hjertesalat 10 skiver mørkt 1 bk karse rugbrød Salt og peber SÅDAN GØR DU - tilberedningstid 20 min. Smør rugbrødet og anret med hjertesalat, skiver af kalkunbryst og tomater. Pynt med masser af karse og peberrodssalat. Kalkunbryst i paprika med ramsløgsmarinerede agurker, tyttebær og rygeost 40 skiver kalkunpålæg 150 g tyttebær 4 agurker, skrællet og 100 g sukker uden kerner 1 bundt kørvel 300 g rygeost 5 dl solsikkeolie 2 dl sødmælk 1 bundt ramsløg Twistet Smør 10 skiver mørkt rugbrød Salt og peber SÅDAN GØR DU - tilberedningstid 30 min. Blend ramsløgene med olien til olien er helt jævn. Sigt olien og køl den ned. Vacummer de halverede og skrællede agurker med olien og sæt på køl. Blend rygeosten med mælk til passende konsistens, og smag til med salt og peber. Drys tyttebær med sukker, og lad dem trække ved stuetemperatur. Anret kalkunpålægget på smurt rugbrød, og kom rygeost og agurker i trekanter over. Pynt til sidst med tyttebær og kørvel.

10 DYRLÆGENS traditionelle eller twistede NATMAD

11 Dyrlægens natmad Traditionelt 20 skiver saltkød 200 g pålægssky g leverpostej 2 hoveder hjertesalat 2 salatløg i ringe 10 cornichoner 1 bk karse Smør 10 skiver mørkt rugbrød SÅDAN GØR DU - tilberedningstid 20 min. Smør rugbrødet og anret med hjertesalat, skiver af leverpostej, og 2 skiver saltkød. Pynt med pålægssky, cornichoner, salatløg og karse. Dyrlægens natmad g leverpostej 500 g pålægssky 30 skiver saltkød 1 bk. karse 4 salatløg 10 skiver mørkt 200 g cornichoner rugbrød Twistet Smør SÅDAN GØR DU - tilberedningstid 35 min. Skær leverpostejen i lange bjælker og pak den ind i saltkød (placer saltkødet på et stykke film og rul saltkødet omkring leverpostejen). Skær løget i fine skiver, snit cornichonerne fint og skær pålægsskyen i fine strimler i samme længde som brødet. Smør brødet, del rullerne og placer 3 på hvert brød, pynt med sky, salatløg, karse og cornichoner.

12 ROASTBEEF helt traditionelt eller TWISTET

13 Roastbeef med remoulade Traditionelt 40 skiver roastbeef 1 bk karse 2 dl remoulade 200 g ristede løg 2 hoveder hjertesalat Smør Peberrod, høvlet 10 skiver mørkt 3 dl syltede agurker rugbrød SÅDAN GØR DU - tilberedningstid 20 min. Anret roastbeef på smurt mørkt rugbrød med hjertesalat og pynt med remoulade, peberrod, syltede agurker, karse og ristede løg. Roastbeef med tatarsauce, hjertesalat og sprøde jordskokker 60 skiver roastbeef Dijonsennep 150 g cornichoner 1 bdt. bredbl. persille 150 g kapers 400 g mayonnaise 50 g løg 150 g kapersbær 1 bundt frisk estragon 3 hoveder hjertesalat Twistet 500 g jordskokker 1L olie til fritering af jordskokker Smør 10 sk. mørkt rugbrød SÅDAN GØR DU - tilberedningstid 45 min. Hak cornichoner, kapers, løg, estragon og persille. Rør de hakkede ingredienser med mayonnaise og smag til med salt og peber og lidt dijonsennep. Vask jordskokkerne grundigt og skær dem i tynde skiver, udvand dem godt og steg dem sprøde i 165 C olie. Smør brødet, læg masser af hjertesalat på og derefter roastbeef. Pynt med tatarsaucen, kapersbær og friterede jordskokker.

14 HAMBURGERRYG med italiensk eller TWISTET på dansk

15 Hamburgerryg med italiensk salat Traditionelt 40 skiver 1 rød peber hamburgerryg 1 bundt persille 500 g italiensk salat Smør 2 hoveder hjertesalat 10 skiver mørkt rugbrød SÅDAN GØR DU - tilberedningstid 20 min. Smør rugbrødet og anret med hjertesalat, skiver af hamburgerryg, italiensk salat og skiver af rød peber. Drys med masser af persille. Hamburgerryg inside out med dansk salat med nye ærter ca. 40 skiver 200 g karotter eller hamburgerryg minigulerødder Salt og peber 3 bk ærtespirer 500 g friske ærter 1 frisesalat 5 dl mayonnaise 1 bundt purløg Twistet Mørkt rugbrød Smør SÅDAN GØR DU - tilberedningstid 30 min. Skær rugbrød i bjælker. Placer hamburgerryggen på et stykke film taglagt, fordel smør på hamburgerryggen og rul rugbrødsbjælken ind i. Snit purløg fint og bland med ærter, mayonnaise, salt og peber. Skær gulerødderne i tynde skiver på mandolin jern, og læg dem i koldt vand til de krøller flot. Pynt med den friske italienske salat med ærtespirer, gulerødder og frisesalat.

16 DANSK BØF med originale løg eller let TWISTET

17 Dansk bøf med bløde løg og syltede agurker Traditionelt 10 forstegte 2 hoveder hjertesalat hakkebøffer 110 g 100 g smør 500 g brunede friske Frisk bredbladet løg (bløde løg) persille 300 g syltede agurker 10 skiver mørkt rugbrød SÅDAN GØR DU - tilberedningstid 20 min. Smør rugbrødet og anret med hjertesalat, delt lun hakkebøf og pynt med bløde løg, syltede agurker og frisk persille. Dansk bøf med 3 slags løg og grillede asparges TIPS Hakkebøffer kan vendes i brunet smør inden anretning. 10 forstegte bøffer 1 kvist timian 110 g 1 bundt forårsløg 50 grønne asparges Smør 5 rødløg Frisk bredbladet 8 alm. løg persille Twistet 10 skiver mørkt rugbrød Salt Peber SÅDAN GØR DU - tilberedningstid 40 min. Pil de alm. løg og kog dem helt møre i vand tilsat smør og lidt timian. Dryp løgene godt af og blend til pure, og smag til med salt og peber. Grill asparges og krydder med salt og peber. Flæk rødløgene og brænd dem på skærefladen på en tør pande. Lun bøfferne, smør brødet og snit forårsløg fint. Anret de delte bøffer på de grillede asparges, dryp med løgpurre og placer de brændte løg over og drys til sidst med forårsløg. TIPS: Hakkebøffer kan vendes i brunet smør før servering.

18 LEVERPOSTEJ sprød BACON og rødbede med et TWIST

19 Leverpostej med rødbede og syltet agurk Traditionelt g leverpostej 300 g syltede agurker 30 skiver bacon 1 bk karse 300 g syltede 2 hoveder hjertesalat rødbeder Smør 10 skiver mørkt rugbrød Salt og peber SÅDAN GØR DU - tilberedningstid 20 min. Smør rugbrødet, anret med hjertesalat og skiver af leverpostej. Pynt med syltede rødbeder, syltede agurker, sprød bacon og karse. Leverpostej med sprød bacon og rødbedetatar TIPS Bacon steges ved 150 o C i pres mellem 2 bageplader med papir. Kan bages med op til 3 lag bacon på én gang g leverpostej 50 g cornichoner 20 skiver bacon 1 tsk. sukker 1,5 kg rødbeder ½ dl æbleeddike 2 bananskalotteløg 1 bundt persille 50 g kapers 1 bundt purløg Twistet 1 bk rødbedeblade 1 frisesalat Salt og peber Saltet smør til brødet 10 sk. mørkt rugbrød SÅDAN GØR DU - tilberedningstid 45 min. Skræl og vask rødbederne grundigt, gem en enkelt rødbede og hak de resterende fint. Smag de hakkede rødbeder til med finthakket skalotteløg, sukker, æbleeddike, hakkede kapers og cornichoner, salt og peber. Til sidst smages til med finthakket persille og purløg. Skær den gemte rødbede i tynde skiver evt. på et mandolinjern og læg dem i iskoldt vand. Steg bacon sprød og skær leverpostejen i store tern. Smør brødet med smør og dæk med rødbedetataren, placer leverpostejen på tataren og pynt med sprød bacon, rødbedeblade og fine blade fra frisesalaten. Pynt til sidst med de sprøde rødbedeskiver.

20 FRIKADELLER lune med rødkål eller TWISTET

21 Frikadeller med rødkål Traditionelt 40 minifrikadeller 30 g Smør 400 g syltet rødkål 10 skiver mørkt 2 hoveder hjertesalat rugbrød 1 bdt. purløg SÅDAN GØR DU - tilberedningstid 20 min. Smør rugbrødet og anret med hjertesalat. Lunede halverede frikadeller, pynt med rødkål og masser af purløg. Frikadeller med råmarineret spidskål, estragonmayo og tyttebær TIPS Frikadeller kan vendes i brunet smør inden anretning. 50 minifrikadeller 30 g 8 æggeblommer 150 g tyttebær pastoriserede 100 g sukker 1 spidskål 2 bundt estragon 2 dl estragoneddike Twistet 5 dl solsikkeolie Smør til brødet Kernerugbrød Salt og peber SÅDAN GØR DU - tilberedningstid 20 min. Pluk estragonen og gem lidt af det til pynt. Blend den plukkede estragon med olien, til olien er helt grøn. Afkøl olien og lav en mayonnaise af 8 æggeblommer, ½ dl estragoneddike og den afkølede ½ l estragonolie. Smag til med salt og peber. Snit spidskål helt fint (evt. på mandolinjern) og mariner med estragoneddike, salt og peber. Drys tyttebær med sukker, og lad dem trække ved stuetemperatur. Lun frikadellerne og smør brødet. Anret de lune frikadeller med den råmarinerede spidskål, estragonmayo og sukkerrystede tyttebær.

22 SALTKØD helt klassisk eller TWISTET

23 Saltkød med peberrodssalat, sky, løg og karse Traditionelt 50 skiver saltkød 2 rødløg 300 g peberrodssalat Smør 1 bk karse 10 skiver mørkt 2 hoveder hjertesalat rugbrød Sky Salt og peber SÅDAN GØR DU - tilberedningstid 20 min. Smør rugbrødet og anret med hjertesalat, skiver af saltkød, peberrodssalat og pynt med løgringe masser af frisk karse og sky. Saltkød med cremede æbler i peberrod og spansk kørvel TIPS Hvis der skal anvendes en større portion æbler, er det en god idé at vende æblerne i æbleeddike eller citronsaft, så de ikke oxiderer. 60 skiver saltkød 3 dl god økologisk 4 syrlige danske æbler cremefraiche 38% 1 citron 1 stang frisk peberrod Twistet 1 bundt spansk kørvel Smør 10 sk. mørkt rugbrød Salt og peber SÅDAN GØR DU - tilberedningstid 20 min. Skær alle æblerne i grove tern (gem 1 æble). Bland æblerne med cremefraiche, revet peberrod, salt og peber. Skær det sidste æble i tynde skiver og mariner med citronsaft. Smør brødet og anret saltkødet. Pynt med æblesalaten og de rå æbler samt kørvel.

24 RØGET FILET med originale æg eller TWISTET

25 Røget filet med æggestand og purløg Traditionelt 40 skiver røget filet Smør 300 g æggestand 10 skiver mørkt 2 hoveder hjertesalat rugbrød 1 bundt purløg SÅDAN GØR DU - tilberedningstid 20 min. Smør rugbrødet og anret med hjertesalat og skiver af røget filet. Pynt med æggestand og drys med masser af purløg Røget filet med grillede hvide asparges og smilende vagtelæg 60 skiver røget filet 30 friske hvide 3 hele zittauerløg asparges 20 vagtelæg 4 dl mayonnaise 1 bk karse Twistet Smør 10 sk. mørkt rugbrød Salt og peber SÅDAN GØR DU - tilberedningstid 35 min. Skræl aspargesene og grill dem møre. Kog vagtelæggene smilende, krydder de grillede asparges med salt og peber og rul den røgede filet omkring aspargesene. Placer fileten på de smurte stykker rugbrød, pynt med mayonnaise, snittet purløg, karse og de halverede vagtelæg.

26 SALAMI på klassisk vis eller TWISTET

27 Salami med remoulade, syltet agurk, peberrod, ristede løg og karse Traditionelt 40 skiver salami 3 dl syltede agurker 2 dl remoulade 1 bk karse 2 hoveder hjertesalat 200 g ristede løg Peberrod, høvlet Smør 10 skiver mørkt rugbrød SÅDAN GØR DU - tilberedningstid 20 min. Anret salamiskiverne på smurt mørkt rugbrød, pynt med de øvrige ingredienser. Salami med sprøde løgringe frisk peberrod og tatarsauce TIPS Lav evt. en større portion løgringe og frys dem ned. De kan tilberedes direkte fra frost. 60 skiver salami 100 g cornichoner 3 hele zittauerløg 1 bundt estragon 300 g peberrod 1 bk karse 3 dl mayonnaise 1 frisesalat 100 g kapers 200 g panko mel Twistet 3 æg 100 g mel 1 dl mælk 10 sk. surdejsbrød Olie til stegning SÅDAN GØR DU - tilberedningstid 35 min. Skær løget i ringe og del dem ud i enkelt ringe (kun de pæne - og fjern hinden ellers skiller den fra under stegning). Gem resterne til tatarsauce. Vend løgringene første i mælk, mel, æg og paner i pankomel. Steg dem sprøde i ren olie, og drys med fint salt. Hak kapers, cornichoner og estragon, og vend det sammen med mayonnaise og smag til sidst til med finthakket løg, salt og peber. Smør brødet og dæk med salami, kom tatarsauce på og pynt med friskhøvlet peberrod, karse, løgringe og frise.

28 Inspiration til FROKOSTBORDET Når der dækkes op til frokost, er der ikke meget, der kommer op på siden af et godt stykke smørrebrød. Alle har en personlig favorit af den danske nationalspise og der er gode muligheder for variation og kreativ udfoldelse. Vi har samlet en perlerække af de kendte klassikere som alle optræder i to varianter; Den Traditionelle og Den Twistede. Fælles for begge er at de er lækre og lige til at gå til. Tulip Foodservice. Tulipvej Randers SV. Tlf Wonderland 0912