Madplan okt. 1. Madværkstedets. Hokkaidosuppe med sprødt, surt og grønt. Karbonader med stuvede grøntsager og kartofler

Transkript

1 Madværkstedets okt. 1 Karbonader med stuvede grøntsager og kartofler Hokkaidosuppe med sprødt, surt og grønt Kyllingebutterfly med båndpastasalat

2 okt. 1 Dag 1 Karbonader med stuvede grøntsager og kartofler Dag 2 Hokkaidosuppe med sprødt, surt og grønt Dag 3 Kyllingebutterfly med båndpastasalat Indkøb Køl/frost Frugt og grønt Diverse Tjek du har 500 g hakket svinekød 10% 1 æg 25 g smør 2 dl mælk 300 g ærter (frost) kyllingebryster á ca. 125 g 2 dl kaffefløde 90 g serranoskinke (eller anden lufttørret) 1 ½ dl græsk yoghurt 50 g parmesanost 700 g kartofler 600 g gulerødder 1 bdt. persille 1 squash 2 pærer 150 g løg 1 bk. cherrytomater 2 fed hvidløg 10 g frisk ingefær 1 hokkaidogræskar (ca g) 1 appelsin 1 bdt. basilikum 1 citron 1 dl rasp 2 grøntsagsbouillonterninger Muskatnød 120 g båndpasta/frisk pasta 1 tsk. cayennepeber 2 ½ dl hvidvin 1 ½ dl hasselnødder 2 spsk. hvedemel 1,6 dl olie Gør det nemmere for dig selv: Køb en hvid sauce % fra Karolines køkken (dag 1). Køb en dåse med gulerødder i tern og ærter (dag 1) Til børnefamilierne: Det er lækkert til alle retter, at servere en tallerken med opskåret frugt og grønt. Dag 3: Server de forskellige ingredienser hver for sig i små skåle. Så kan man selv blande. Madspild: Parmesan-rester kan komme i fryseren til en anden gang. Græsk yoghurt er lækkert til morgenmad eller som snack m. kompot og noget sprødt, fx ristede hasselnødder. Nyd resten af vinen til maden. 2

3 Karbonader med stuvede grøntsager og kartofler 500 g kartofler 1. KARBONADER 500 g hakket svinekød 10% 1 æg 1 dl rasp 25 g smør 1 tsk. salt ½ tsk. peber STUVEDE GRØNTSAGER 300 g gulerødder (skrællede og i tern á ca. 0,7x0,7 cm) 2 spsk. mel ½ dl vand 2 dl mælk 1 bouillonterning (grøntsag) 2 dl vand Muskatnød (fintrevet) 300 g ærter (optøet) 1 bdt. persille (finthakket) Kog kartoflerne i saltet vand i ca. 10 min. Sluk for varmen og lad dem trække i kogevandet i 10 minutter med låg på. KARBONADER: Form bøffer af kødet Kom æg i en tallerken og rasp i en anden og dyp bøfferne først i æg og så i rasp. Smelt smør på en pande, og steg karbonaderne gyldne på hver side. Vend dem ikke for tit, så falder paneringen af. Krydr med salt og peber. STUVEDE GRØNTSAGER: Blanchér gulerødderne (kom dem i kogende vand, og tag dem op igen efter 1-2 min). Ryst mel og vand sammen. Varm mælken op sammen med vand og bouillonterning. Rør jævningen i og lad saucen koge 3-5 min. Smag til med salt, peber og muskatnød. Tilsæt gulerødder, ærter og persillen. TIP Køb evt. en dåse med ærter og gulerødder i tern. Så sparer du tid. 3

4 Hokkaidosuppe SUPPE 150 g løg ( i grove stykker) 2 fed hvidløg (delt i fire) 10 g frisk ingefær (finthakket) 1 spsk. olie 1 hokkaidogræskar (ca g i grove tern med skræl) 300 g gulerødder (i grove stykker) 200 g kartofler (i grove tern) 1 tsk. cayennepeber 2 ½ dl hvidvin 7 dl vand 1 bouillonterning 2 dl kaffefløde (må ikke koge) TOPPING 90 g seranoskinke (eller anden lufttørret) 1 ½ dl græsk yoghurt 1 appelsin (skal og saft) 5 g ristede hasselnødder PESTO 1 bundt basilikum (50 g) 50 g hasselnødder dl olivenolie 50 g parmesanost eller anden fastmodnet ost. 1 tsk. citronsaft 1 knivspids salt 1 knivspids peber 1. SUPPE: Sauter løg, hvidløg og ingefær i olie. 2. Tilsæt hokkaido, gulerødder, kartofler og cayennepeber og sauter et par minutter mere. 3. Tilsæt hvidvin og kog ned til ca. halvdelen.. Tilsæt vand og bouillon og lad retten koge under låg i ca min. 5. TOPPING: Steg skinken på en bageplade med bagepapir i ovnen. Ca. 15 min ved 180 grader. Den skal være sprød. Bland appelsinskal og saft med den græske yoghurt. 6. PESTO: Rist alle hasselnødderne på en tør pande. Tag halvdelen fra til topping (hak dem groft). 7. Kom den anden halvdel i en blender og hak sammen med 1 dl olie. 8. Skyl basilikum og bland med parmesanost, citronsaft og salt og peber. Blend til en grov pesto. 9. Kom pestoen i et rent glas. OBS: Du skal bruge noget af pestoen til dag 3, så gem 8 spiseskefulde. 10. SUPPE FORTSAT: Blend suppen. Smag til med salt og peber og tilsæt kaffefløden det er vigtigt suppen IKKE koger, efter fløden er kommet i. 11. Server suppen med sprødt serano, appelsinyoghurt, ristede hasselnødder og ca. 1 spsk. pesto pr. person. 550

5 Kyllingebutterfly med båndpasta-salat kyllingebryster á ca. 125 g 1 spsk. olie 120 g båndpasta/frisk pasta 200 g ærter (optøet) 1 squash (i tynde strimler - skær evt. på mandolinjern) 2 pærer (i små tern) 1 bk. cherrytomater (i kvarte) 5 g ingefær (fintrevet) 8 spsk. pesto (lavet dag 2) Skær et snit i siden på kyllingebrysterne og luk dem op, så de ligner en sommerfugl med lidt god vilje Krydr kyllingen med salt og steg dem på en varm pande med olie på begge sidder. Kog pastaen, som anvist på pakken, i godt saltet vand. Bland ærter, squash, pærer og tomater sammen med pastaen. Rær revet ingefær i pestoen og vend den rundt i pastasalaten. Server kyllingebutterflys med pastasalat. TIP Lav en større portion og gem resterne til madpakker/ frokost