Madplan nov. 1. Madværkstedets. Tunfrikadeller med pastasalat og dressing. Koteletter i fad med tomatsauce og ris

Transkript

1 Madværkstedets nov. 1 Koteletter i fad med tomatsauce og ris Tunfrikadeller med pastasalat og dressing Culottesteg med stegte svampe, jordskokcreme og kartoffelbåde

2 November 1 Dag 1 Koteletter i fad med tomatsauce og ris Dag 2 Tunfrikadeller med pastasalat og dressing Dag 3 Culottesteg med stegte svampe, jordskokcreme og kartoffelbåde Indkøb Køl Frugt og grønt Diverse Tjek du har koteletter à 125 g. 1 pk. kalkunbacon (ca. 125 g) 2,5 dl flødeerstatning (kogestabil, fx Creme Fine) 2 æg 00 g græsk yoghurt 2 % 1 spsk. smør (til stegning) 1 culottesteg á ca. 500 g (eller steaks á 125 g) 1 rød peberfrugt 500 g champignon 7 rødløg fed hvidløg 00 g gulerødder 1 chili 1 bdt. persille 200 g blomkål (evt. lilla) 1 bdt. purløg 2 æbler 500 g kartofler 500 g jordskokker 1 ds. hakket tomat 1 spsk. balsamico glace 2 ds. tun i vand 120 g fuldkornspasta 1 dl havregryn 2 dl ris 5 spsk. olie 2,5 tsk. paprika 1 tsk. røget paprika tsk. tomatketchup 1 spsk. timian Gør det nemmere for dig selv: Brug dine yndlingsgrøntsager fra frost dag 1 ( g) i stedet for friske grøntsager. Jordskokker behøver ikke at blive skrællet (dag 3) - de skal bare skylles godt. Til børnefamilierne: Pluk resten af blomkålet (dag 2) i små buketter og servér som gnavegrønt på dag 3. Madspild: - De fleste culottestege er 1-1, kg. Resten kan bruges dag og 5 i en kødsalat, sandwich, biksemad m.m. - Balsamicoglacen kan holde sig længe. Brug som smagsgiver i saucer og dressinger eller alene til kød, fisk og salater, fx tomatsalater. 2

3 Koteletter i fad med tomatsauce og ris 2 dl ris 1 rød peberfrugt (i små tern gem 2 spsk. til rød dressing dag 2) Koteletter koteletter (á 125 g) ½ tsk. peber Sauce 1 pk. kalkunbacon (ca. 125 g) 250 g champignon (i kvarte) 1 knivspids peber 2 små rødløg (i tynde både) 3 fed hvidløg (finthakket/presset) 200 g gulerødder (i tern) 1 spsk. timian 1 ds. hakket tomat 1 tsk. paprika 1 tsk. røget paprika 1,5 dl flødeerstatning (kogestabil) 1 spsk. Balsamico glace personer RIS: Kog risene som det står på pakken. KOTELETTER: Salt koteletterne ved at fordele 5 g salt på dem og gerne 2 timer før, hvis det er muligt. Dup koteletterne med køkkenrulle. Steg dem på en stor varm pande i 1 spsk. olie, ca. ½ min. på hver side. Læg dem i et ovnfast fad og krydr med peber. Steg kalkunbaconen på den samme pande, og kom den ovenpå koteletterne. SAUCE: Tænd ovnen på 200 grader. Klargør alle grøntsagerne, som det står angivet i ingredienslisten. Kom nu på samme pande og steg champignonerne gyldne. Steg dem evt. af flere omgange, så svampene ikke kommer til at koge. Krydr med salt og peber Tilsæt løg og hvidløg og steg med, til de er blanke, bløde og søde. Tilsæt gulerødder og timian og steg yderligere 2 min. Tilsæt hakket tomat, paprika, flødeerstatning og balsamico glace. Rør rundt, varm igennem og hæld hele herligheden over koteletterne. Stil fadet i ovnen og bag i ca minutter. SERVERING: Tilsæt peberfrugt i tern til risene og servér med koteletter i fad. 3

4 Tunfrikadeller med pastasalat Tundeller 2 ds. tun i vand 2 æg 1 rødløg (finthakket) 1 fed hvidløg (finthakket/presset) 2/3 chili (finthakket) 2/3 bdt. persille (finthakket) 1 knsp. peber 200 g græsk yoghurt 2 % 1 dl havregryn (finvalsede) 1 spsk. smør (til stegning) (til stegning) Rød dressing 2 dl græsk yoghurt tsk. tomatketchup 2 spsk. rød peber (fra dag 1) 1 tsk. rødløg (fintrevet) ½ tsk. paprika ½ tsk. salt Pastasalat 120 g fuldkornspasta 200 g gulerødder (halveret og skåret på skrå) 200 g blomkål (i tynde skiver) 2/3 bdt. purløg (klippet i ca. 3 mm) 1 rødløg (i tynde både) 1 æble (små tern) TUNFRIKADELLER: Dræn tunen godt for vand. Kom tunen i en skål og tilsæt æg, løg, hvidløg, chili, persille, salt og peber. Rør rundt, så alle krydderierne er godt fordelt. Tilsæt græsk yoghurt og havregryn. Stil farsen på køl ½ time. PASTA: Imens koger du pastaen i saltet vand efter anvisning på pakken. Klargør alle grøntsagerne til både salat og dressing, som det står angivet i ingredienslisten. DRESSING: Rør alle ingredienserne sammen til dressingen. PASTASALAT: Lad pastaen køle let af, og bland den med de øvrige ingredienser til pastasalaten. TUNDELLER FORTSAT: Smelt smør sammen med olie på en pande ved middel varme. Form tunfarsen til frikadeller med en våd ske og steg dem ca. 10 minutter, til de er gyldne og gennemstegte. personer 60

5 Culottesteg med stegte svampe, jordskokcreme og kartoffelbåde CULOTTESTEG 1 culottesteg (ca. 500 g eller steaks á 125 g) Salt (1 % af kødets vægt) ½ tsk. peber KARTOFLER: 500 g kartofler (i både) 2 rødløg (i både) 1 tsk. paprika 1/3 chili ½ tsk. salt 1 æble (i små stykker) JORDSKOKCREME 500 g jordskokker (i grove tern) 1 dl flødeerstatningsprodukt Krydderurte-rester fra dag 1+2 (finthakket) STEGTE SVAMPE 250 g svampe (i kvarte) 1. INTERVALSTEGT CULOTTE: Tænd ovnen på 180 grader varmluft. 2. Puds kødet af for sener og overflødigt fedt (det er ikke fedtkanten, der giver smag, men derimod dét fedt, der sidder inde i selve kødet - så bare af med det ;-) 3. Steg culotten på en varm pande med olie, få minutter på hver side, kun lige for at give farve. Stil den herefter i ovnen ca. 20 min. Tag stegen ud, og lad den hvile i ca. 20 min. Stil den tilbage i ovnen i ca min., alt efter størrelse og hvor rød du kan lide den. Jeg anbefaler en kernetemperatur på grader. Så hold endelig øje. Hvis du har god tid, så tag stegen ud ved grader, og lad den trække under stanniol til servering.. KARTOFLER: Kom kartofler og rødløg i et ovnfast fad. Krydr med paprika, chili og salt og stil dem i ovnen i ca. 0 min. 5. JORDSKOKCREME: Kog jordskokkerne i vand, til de er møre. Sigt kogevandet fra, men gem lidt til senere. Blend jordskokkerne med en stavblender. Tilsæt flødeerstatningen og varm cremen op i gryden. Smag til med salt og peber, plus evt. lidt kogevand, og resterne af ugens krydderurter. 6. SVAMPE: Kom på en pande og steg svampene gyldne. Krydr med salt og peber. 7. SERVERING: Tilsæt stegte svampe og de friske æblestykker til kartoflerne. Skær culotten i tynde skiver og server med jordskokcremen som sauce. personer 580 5