uddannelse tema tema Danmark har det højeste øko-salg i verden. Gastronomisk Krydderurter Naturens aromatiske guld findes lige uden for døren.

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "uddannelse tema tema Danmark har det højeste øko-salg i verden. Gastronomisk Krydderurter Naturens aromatiske guld findes lige uden for døren."

Transkript

1 Fagbladet for kantine og køkken nr. 3 maj 2014 tema uddannelse tema & udvikling økologi Danmark har det højeste øko-salg i verden. Krydderurter Naturens aromatiske guld findes lige uden for døren. Gastronomisk Teambuilding Udnyt og få glæde af dit køkken og dine kollegers fulde potentiale. Hotel og Restaurantskolen En institution på vej ind i en helt ny æra.

2 BRASIL KAFFE IMPORT Ristet i Danmark siden 1960 For BKI foodservice er kaffe en passion og en tillidssag. Derfor kan du stole på os som samarbejdspartner og leverandør, når du skal servere den helt rigtige kaffeløsning til virksomhedens medarbejdere, gæster eller kunder. Med mere en 70 varianter og posestørrelser, har vi også en kaffe der passer til jer. Nyt design samme gode smag

3 leder indhold Uddannelse og udvikling hvordan? Gang på gang får vi tudet os ørene fulde af devisen om, hvor vigtigt det er, at vi uddanner og udvikler os. Og det er vigtigt. At vi uddanner os og ikke bare træder vande. Men hvad er uddannelse egentlig for en størrelse? Hvordan uddanner vi os? Og hvordan får vi sagt til chefen, at vi gerne vil på det her nye spændende kursus? Uddannelse er ikke kun at komme tilbage til skolebænken, nej, uddannelse er også at deltage i erfa-møder og mødes med ligesindede også på nettet. Jeg hører desværre alt for ofte fra kolleger, at de ikke har tid til at tage på kurser og messer. Men jeg er af den holdning, at tid er noget, man tager sig. Det er mit generelle indtryk, at kantinerne ofte er overset, når virksomhederne spytter penge ud til uddannelse. Men det er på tide at træde i karakter. Det handler om at værdisætte sig selv, og så handler det om at fortælle chefen, hvorfor du er en god investering for virksomheden. Og hvorfor ikke også tilbyde kurser i dit køkken? I artiklen Gastronomisk teambuilding ser vi nærmere på den stigende efterspørgsel, der er efter gastronomiske udfordringer kombineret med sociale aspekter, når deltagerne er nødt til at samarbejde for at få mad på bordet sidst på dagen. Det udvikler ikke kun deltagerne men også medarbejderne i din kantine. I lærer at styre processer og at lede og guide medarbejderne. I dette nummer af Kantinen har vi desuden været på besøg hos Hotel- og Restaurantskolen i Valby, hvor vi har fået en snak om sundhed i samspil med økologi, om mindre madspild og ikke mindst om, hvad det vil sige at uddanne og forme morgendagens kokke, catere, gastronomassistenter m.m. tema uddannelse & udvikling MUS-samtalen er et dialogværktøj til at udvikle dine kompetencer. 8 Gastronomisk teambuilding et nyt udviklingsområde? 10 Boost din MUS-samtale 12 Vejen til udvikling portræt Hotel- og Restaurant skolen 16 En skole i forandring fokus årstiderne i højsæde Hvorfor tilsætte det ene døde krydderi efter det andet, når du kan tage for dig af naturens luner? Krydderurter og ukrudt siges at være naturens guld, for de har en fortrinlig egenskab til at fremhæve smag mere end noget andet, og så gemmer de på et væld af sunde vitaminer og mineraler. 24 Krydderi på tilværelsen 26 Råvarer i maj Skolen, der har været med til at sætte Danmarks gastronomi på verdenskortet, har netop har søsat et ambitiøst projekt. Rigtig god læselyst! Jan Andersen, formand faste 4 kort og godt 6 bøger og bloggere 11 voxpop 14 produktnyt 28 klumme 30 Q&A 32 det sker 33 fødselsdage 34 leverandørregister nr. 3 maj 2014 kantinen.dk 3

4 kort og godt Foto Lars Møller Fordobling af øko-mad i storkøkkener Kadeau-kok er Danmarks bedste Private og offentlige storkøkkener som kantiner, institutioner og restauranter har købt økologiske varer for ca. 948 mio. kroner i 2013, viser nye tal fra landets største grossister. Øko-salget i foodservice-sektoren er mere end fordoblet siden Økologi har efterhånden fået godt fat rundt omkring i landets køkkener, og meget peger på, at øko-salget vil vokse endnu kraftigere i år. Der er blevet søsat en lang række omlægningsprojekter i de offentlige køkkener rundt omkring i landets kommuner, som vil medføre endnu større øko-efterspørgsel. Det vil vi for alvor kunne aflæse på 2014-tallene, vurderer Rikke Thorøe Grønning, projektleder i Økologisk Landsforening. Salget af økologi anslås i dag at udgøre seks-syv procent af den samlede omsætning af fødevarer i foodservice-branchen. Det er således næsten på sammen niveau som i dagligvarehandlen, hvor øko-andelen på 7,6 procent er det højeste i verden. Efter måneders hård træning og seks timers konkurrence kan Morten Falk fra Restaurant Kadeau i København kalde sig Danmarks bedste kok. Han løb nemlig af med sejren, da Årets Kok blev afviklet på Foodexpo i Messecenter Herning. De ti finalister dystede om at få det bedste resultat ud af en råvarekurv, som de fik udleveret lige inden konkurrencens start kl Her lå der bl.a. 1 stk. frisk lammeryg, 3 stk. friske torsk, 1 kg frisk jomfruhummer og 1 kg marcipan og 300 g mørk chokolade. Kilde: Økologisk Landsforening Foto FoodExpo Fødevareministeren overrakte 83 øko-spisemærker Køkkenfolk fra alle hjørner af Danmark var mødt op på den økologiske fællesstand til Foodexpo i Herning for at modtage et økologisk spisemærke i enten guld, sølv eller bronze af fødevareminister Dan Jørgensen. Intet mindre end 83 øko-spisemærker blev uddelt til kantiner, børnehaver, plejehjem m.fl., og dermed er antallet af spisesteder med mærket vokset fra i alt 400 til 700 på et år. Fødevareministeren understregede, at økologien i Danmark er drevet af engagement og ildsjæle og roste køkkenarbejderne for deres flotte arbejde. Morten Falks vindermenu Forret Stegt torsk Ravioli med jomfruhummer Stegte jordskokker og sauce på fiskeben Hovedret Lam stegt på ben Stegte svampe Selleri og bagt hvidløg Dessert Bagt brunsviger med karamelmousse, pære og hasselnød Kilde: Horesta.dk Kilde: Foodexpo.dk Mette og Jeanette er Danmarks største kokketalenter Foto FoodExpo 4 nr. 3 maj 2014 kantinen.dk Hvis det her er kimen af dansk gastronomi, så har vi et problem, tordnede overdommer Per Hallundbæk fra scenen ved kåringen af Årets Kokkeelev på Foodexpo i Herning, for straks at fortsætte. Det er vi gamle konservative kokke, der har et problem. For hold nu op, hvor er I talentfulde! Danmarks dygtigste kokkeelever Mette Obling Jensen og Jeanette Hermann Rasmussen kommer fra Aagaard Kro og Munkebjerg Hotel Madværkets egen baghave. Under Foodexpo i Herning nappede de to unge piger det prestigefyldte mesterskab, der er en juniorudgave af DM i Årets Kok.

5 Fisk til frokost Nemt, hurtigt og lækkert Amanda s serie af skive skåret fiskepålæg fås i 4 varianter Flotte skiver af torskerogn, tun, laks eller makrel i tomat Til rugbrød eller sandwich Nøglehulsmærket I bakker à 300 g (40 skiver) med genluk Se mere på fisk med et smil

6 bøger og bloggere Modern Danish Cooking Dansk madtradition har udviklet sig rivende de sidste 20 år, og Danmark er for alvor kommet på verdenskortet med Ny nordisk mad og restauranter som Noma. Lynn Andersen har i denne nye udgivelse på engelsk sat sig for at bygge bro mellem de gamle traditioner og de helt nye danske madtendenser. Her anvendes hovedsageligt ingredienser, som er lokale for Danmark, men under hensyntagen til, at det også er produkter, som kan anskaffes i f.eks. USA. Der er lagt vægt på at bruge årstidens råvarer, og at maden er sund, indbydende og spændende. Modern Danish Cooking, Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck, 128 sider 199,95 kr.. Lykken er chokolade Lige som forfatternes to chokoladeblogs Chocolat.dk og Anneauchocolat.dk er Lykken er chokolade et sødt univers proppet med livsnydelse og opskrifter, der indbyder til kreativ leg i det søde køkken. Der er sat fokus på lækre, nuancerede og kreative smagsoplevelser baseret på chokoladepigernes store kærlighed til chokolade. Bogen er bygget op om 35 forskellige ingredienser. Ved hver ingrediens kommer forfatterne med hver deres bud på en chokoladeopskrift, hvor ingrediensen er i fokus. Lykken er chokolade, Politikens Forlag, 174 sider 250,- kr. Det gode helbred Spis sundt og forebyg kræft Kosten har betydning for vores risiko for at udvikle kræft. Med kogebogen får du den allerseneste nye viden om alt fra kød og fisk, frugt og grønt, kartofler og sukker til mælkeprodukter, alkohol og planteøstrogener. Samtidig indeholder bogen en opskriftsdel, hvor du får et helt konkret bud på en kost, der forebygger kræft i form af 60 lækre opskrifter på grønne retter, fiskeretter, kød, salater m.m. Opskrifterne er udviklet af kokken i Kræftens Bekæmpelses kantine, Jens Jepson. Det gode helbred - Spis sundt og forebyg kræft, Politikens Forlag, 200 sider 250,- kr. Aarstidernes køkkenhave Det gør noget særligt ved én at dyrke køkkenhave og tilberede og spise sin egen høst. Man kommer nærmere noget egentligt og man kommer til at spise udsædvanligt godt. Den nye kogebog af Søren Ejlersen, Frank van Beek og Jacob Dietz er en grundbog i, hvordan du dyrker din egen køkkenhave med både grøntsager, urter og bær. Den er spækket med uvurderlige tips og giver dig overblik over sorter, dyrkningsmetoder, kompost m.m. Aarstidernes køkkenhave, People s Press, 297 sider 299,95 kr. Love and Lemons Farverig, kreativ og vegetarvenlige opskrifter, det er, hvad du finder på Jeanine Donofrio og hendes mand Jack Mathews blog. De inspirerende opskrifter bærer præg af den kulinariske nysgerrighed og stærke personlighed, de begge besidder. De mest unikke opskrifter udvikles, når Jeanine og Jack tager udgangspunkt i det, de har i køleskabet fremfor at købe stort ind. Inspirationen får de fra lokale sæsonbetonede råvarer. Følg bloggen på loveandlemons.com The Chef s Wife Hvordan det er at være kokkens kone og drive en sandwichbar i New York, det er hvad Angela Brown beretter om på sin madblog. I hele processen har Angela opdaget, hvor meget mad i virkeligheden inspirerer hende, og til hendes mange anekdoter har hun altid en særlig opskrift, der genfortæller historien vha. smag og udseende. Inspirationen får hun fra ældgamle kogebøger og det lokale madmarked, hvor kunsten er at begrænse sig. Følg bloggen på the-chefs-wife.com Foto loveandlemons.com Foto the-chefs-wire.com 6 nr. 3 maj 2014 kantinen.dk

7 Vi har rørt farsen for dig, så du kun behøver at forme og stege frikadellerne! Du kan også bruge farsen til: kødboller forloren hare farsbrød farserede porrer fyldte peberfrugter farspandekage og meget mere... KØL Bestilles hos din grossist

8 tema udvikling & uddannelse Gastronomisk teambuilding Foto Jonas Normann Gastronomisk teambuilding er en af de mest populære former for teambuildings lige nu. Sanserne bliver bragt i spil, vi bliver udfordret omkring noget så nøgent som at arbejde med råvarer et område, mange mener, er med til at styrke sammenholdet i grupper og fremme medarbejdernes kompetencer. Opgavefordeling i et køkken stiller nemlig store krav til både lederevner, overblik og ansvarlighed. Og kompetencer. Derfor vælger flere og flere virksomheder at inddrage deres kantine i den overordnede teambuilding. Ved at kombinere gastronomiske udfordringer med sociale aspekter udfordrer man deltagerne. 8 nr. 3 maj 2014 kantinen.dk

9 et nyt udviklingsområde? Kan vi låne dit køkken og dit personale til vores næste teambuilding?. Sådan kan den næste henvendelse fra din HRafdeling meget vel lyde. Gastronomiske kokkeskoler med teambuilding som afsæt er nemlig blevet mere og mere populære. Her kombinerer man gastronomiske udfordringer med sociale aspekter, hvor deltagerne skal samarbejde og få måltidet til at gå op i en højere enhed. Hvorfor et køkken? Spørger man eksperterne, er fordelene mange. For det første foregår aktiviteten i en mindre højtidelig og afslappet atmosfære. Kurset involverer som oftest en faglært person, nemlig en kok, der hjælper til med at styre slagets gang og samtidig både kan instruere og undervise under forløbet. Og så ligger der læringsaspektet. Man lærer at arbejde med råvarer, får kendskab til deres oprindelse og berettigelse og sidst men ikke mindst man slutter af med at nyde et måltid mad - lavet med kærlighed fra bunden af. Flere og flere kantiner har allerede taget hul på området og udvikler enten selv eller i samarbejde med deres HR-afdeling kurser, som udbydes både internt og for virksomheder i nærområdet. Kurserne er ofte lidt skæve både i deres koncepter, overskrifter og udførelser, hvor sjældne råvarer som sildehaj, havtaske og endda en hel bagfjedring smides på bordet til kærlig behandling. Og som udfordring for deltagerne. Det må også siges at være lidt af en mundfuld pludselig at skulle partere en sildehaj eller en hel bagende af en kalv. Udvikling af personalet Det at lave gastronomisk teambuilding skal ikke kun ses som et isoleret forretningsområde, det kan også sagtens ses som et udviklingspotentiale for dine medarbejdere i kantinen. De lærer at styre nye processer, at håndtere mennesker og at lede og guide deltagere. I mange tilfælde bliver de også udfordret fagligt omkring nye råvarer og teknikker, ligesom det oftest giver medarbejderen mere selvtillid og i nogle tilfælde et fagligt løft. Går du med tanker om at prøve kræfter med udvikling af gastronomiske teambuilding-kurser, kan du søge inspiration på nr. 3 maj 2014 kantinen.dk 9

10 tema udvikling & uddannelse illustration Shutterstock Boost din MUS-samtale For rigtigt mange medarbejdere er den årligt tilbagevendende MUS-samtale et nødvendigt onde. Noget der nærmest bare skal overstås. I virkeligheden er MUS-samtalen både et dialogværktøj til dit job fremadrettet og et værktøj til at udvikle dine kompetencer. Vi har talt med Lisbeth Kjeldgaard, udviklingskonsulent med speciale i forandringsledelse, strategisk udvikling og MUS-samtaler. tekst Mette løvbom Hvad er en MUS-samtale? MUS-samtalen er et værktøj, man som leder og medarbejder kan bruge til en gensidig forventningsafstemning, en slags dialogværktøj. En samtale om trivsel, hverdagen og de udfordringer man som medarbejder kan stå med. Man berører også medarbejderens kompetencer og får drøftet, i hvilken retning man ønsker udvikling, og om man måske i den forbindelse har brug for uddannelse. Man kigger både på den faglige og personlige udvikling. Hvorfor er det så vigtigt at få holdt MUSsamtaler? Fordi vi tit glemmer at mærke efter i hverdagen. Ved at planlægge en MUS-samtale forpligter både lederen og medarbejderen sig og afsætter tid til det alene. Det gør det legalt, man er koncentreret og kommer mere i dybden. Man kommer rundt i alle hjørner og kan forberede sig. Hvad får en medarbejder ud af en MUS samtale? For medarbejderen er det en mulighed for at få sat fokus på, hvad der kan være med til at motivere og løfte en i hverdagen. Det er jo på ingen måde noget, der bliver trukket ned over hovedet. Det er en gensidig mulighed! For lederens side er det en måde at sikre, at kompetenceudviklingen er systematisk og hænger sammen med virksomhedens overordnede strategi. Er MUS-samtalen en enkeltstående begivenhed? Som udgangspunkt afholdes en MUSsamtale en gang årligt, og det er i realiteten tilstrækkeligt. Men det er enormt vigtigt med en løbende opfølgning og gerne minimum én gang hvert halve år. Man skal samtidig huske på, at MUS-samtaler ikke erstatter den løbende dialog. Det er et hjælpeværktøj til kommunikation leder og medarbejder imellem. Har du fem gode råd til medarbejderen ved en MUS-samtale? JA. Jeg har faktisk flere. Men sørg for at gå aktivt ind i projektet og så brug tid på at forberede dig godt. Deltag i samtalen og husk at overholde de aftaler, der træffes i løbet af samtalen. Følg op og tag endelig initiativ. Jo mere desto bedre. 10 nr. 3 maj 2014 kantinen.dk

11 voxpop Hvad gør du for at udvikle dine kompetencer? Valborg Brandstrup Beskæftigelse Kostfaglig Koordinator Hedensted Kommune Formand i Kantine og Køkken Århus og omegn Jeg synes, det er vigtigt, at man hele tiden forsøger at udvikle sig. Det skylder vi råvarerne, og det skylder vi de spisende. Jeg mødes gerne med andre køkkenfolk på fødevaremesser og får en snak om, hvad der rører sig i branchen, ligesom jeg deltager aktivt i de forskellige arrangementer, der udbydes via Foreningen Kantine & Køkken. Jeg læser også meget gerne diverse madmagasiner og suger til mig af ny viden inden for mad og madtendenser. I mit køkken er vi syv ansatte, og vi er rigtig gode til at sparre med hinanden, måske har nogen været på restaurant og fået en ny idé, eller måske har man set noget på nettet. Derefter prøver vi opskrifterne af også derhjemme i vores egne køkkener, hvor familiemedlemmer er testpersoner. Bettina Juul Beskæftigelse Kantineleder ved Syddansk Universitet Jeg arbejder i køkkenet på en institution, hvor uddannelse og udvikling er omdrejningspunktet, og det smitter i den grad af på os i kantinen. Af samme grund mærker vi heller ikke altid, når det sker, det er bare blevet en del af vores hverdag. Jeg suger til mig fra bøger og blade og ikke mindst fra nettet, og så har jeg stor glæde af de mange arrangementer og inspirationskurser, der udbydes i foreningen. Skab stemning med omtanke Hos Duni har vores kerneforretning fokus på at skabe en god stemning. For at afspejle dette, skaber vi stilfulde og praktiske produkter, der opfylder de krav, som miljøbevidste kunder stiller i dag. Det viser, at kvalitet, sikkerhed og miljøansvar går op i en højere enhed for os. For at sikre at vi altid driver forretning på den mest ansvarlige og ressourceeffektive måde, udvikler vi hele tiden innovative og bæredygtige materialer. Vi bestræber os på at reducere vores forbrug af råmaterialer og fossile brændstoffer. Desuden støtter vi op om en etisk, kvalitetsbevidst virksomhedskultur og er de førende på markedet inden for bæredygtige produkter. nr. 3 maj 2014 kantinen.dk 11

12 tema udvikling & uddannelse Ernæring fedt og psyke Udbyg din viden om gældende næringsstofanbefalinger og fedtstoffers sammensætning og få gode råd til at sammensætte og tilberede mad ud fra din viden om fedstoffernes kvalitet, smag, fedtsyresammensætning og anvendelse. Du vil efter kurset bl.a. være i stand til at anvende viden om BMI og vægtens betydning for sundhed og velvære samt psykiske faktorers indvirkning på sundhedstilstanden. Kurset varer fem dage og er for alle, der arbejder i et køkken med fokus på sundhed. Ernæring fedt og psyke er et AMU-kursus, der bliver udbudt løbende i hele Danmark. Læs mere på under arrangement Ernæring og Økologi med Spisemærket Bliv klar til mærkningsordningen Økologi med spisemærket. Lær at beregne og dokumentere økologiprocenten i dit køkken, og lær desuden at udvælge sæsonbestemte økologiske madvarer og få inspiration til at tilberede og anrette dem. Kurset varer tre dage og er for alle ufaglærte som faglærte der arbejder i et storkøkken. Ernæring og Økologi med Spisemærket er et AMUkursus, der bliver udbudt løbende i hele Danmark. Læs mere på under arrangement Vejen til udvikling Økologi i den Godt kød fra Gert Nielsen Godt kød fra Gert Nielsen Kig ind på vores nye hjemmeside og se vores mange slagtervarer. Her kan du også læse om sund kødkvalitet, sikker opbevaring og korrekt tilberedning. Gert Nielsen Slagterfirmaet Vi salter og lagrer Vi salter efter og gammel opskrift lagrer efter - men røger med gammel ny, opskrift sund teknologi. men røger med ny, sund Bestil den gode teknologi. smag i dag. Kig ind på vores nye hjemmeside Vi gør os umage Slagterboderne København V Tlf og se vores mange slagtervarer. Her kan du også læse om sund kødkvalitet, sikker opbevaring og 12 nr. 3 maj 2014 kantinen.dk korrekt tilberedning. Gert Nielsen daglige madproduktion Kan du se en mening med at bruge årstidens friske økologiske råvarer, og ønsker du at få den basale viden til at planlægge måltider med 60 % økologi, så kan dette kursus give dig brugbare redskaber til at omlægge din kantine. Kurset varer tre dage og giver dig redskaber til at optimere planlægningen af økologisk mad og måltider, ligesom du efter kurset vil være i stand til at producere velsmagende og æstetiske måltider. Der er ligeledes fokus på minimering af madspild. Økologi i den daglige madproduktion er et AMU-kursus, der bliver udbudt løbende i hele Danmark. Læs mere på under arrangement Vi salter og lagrer efter gammel opskrift - men røger med ny, sund teknologi. Bestil den gode smag i dag. Bestil den gode smag i dag. Energiopbyggende konferenceforplejning Forstå din virksomheds konferencekoncept og planlæg en forplejning med alt, hvad deltagerne har brug for. På kurset lærer du at tilrettelægge og fremstille indbydende og visuelt appetitvækkende hoved- og pausemåltider til en god energibalance. Kurset varer to dage og er for alle, der savner gode råd til forplejning til møder og konferencer. Energiopbyggende konferenceforplejning er et AMUkursus, der bliver udbudt løbende i hele Danmark. Læs mere på under arrangement

13 Fokusér på din kerneforretning - og lad os hjælpe dig med alt det andet Som kunde hos Catering Engros, kan du blive medlem af CE-xtra og få en række unikke fordele, som gør din hverdag lettere: Kalkulationsprogram med dagsaktuelle priser Fordelagtige indkøbsaftaler på bl.a. mobiltelefoni, brændstof og vikarer Markedsledende løsninger indenfor bl.a. elektronisk egenkontrol, vagtplanlægning og forsikring Spændende arrangementer, f.eks. Street Food eller Tilberedning af vildt Kort sagt: CE-xtra betyder merindtjening og besparelser for dig og din forretning Kontakt Catering Engros og hør mere om de mange fordele ved at handle med os, og ved at være medlem af CE-xtra. Kontakt os på tlf eller læs mere på Lynge Olsen reklame & kommunikation A/S CE xtra - meget mere end god levering FØLG MED HER

14 produktnyt På Foodexpo i Herning blev nogle af branchens helt nye produkter vist frem. Vi har kigget nogle af dem efter i sømmene. Grønne bøffer 01 Er kødfrie dage og vegetarretter en del af din buffet, vil Daloons grønne kødfri bøffer nok falde i dine gæsters smag. Meat Free-serien består af en mild grøntsagsbøf lavet på bl.a. ærter, gulerødder og løg samt en nachobøf rørt på ris, cheddarost og jalapeños. Læs mere på Mini-brød med stor smag 02 To nye rustikke kuvertbrød har set dagens lys. Kuvertbrødene fås i en lys variant, der er bagt på durummel, fuldkornshvedemel og surdej samt en grov variant, der er bagt på fuldkornshvedemel, rugflager, surdej og malt. Læs mere på Ny hjemmeside passer på 03 kaffemaskinen Renseprodukter, afkalker, filtre og reservedele. På kafferens.dk kan du finde alt til rengøring og reparation af din kaffemaskine samlet et sted. Hjemmesiden har produkter til alle de førende mærker inkl. Nespresso, Philips Saeco, Jura, samt til alle kendte espressomaskiner. Læs mere på 04 Grønlandske Gourmetrejer Naturlig frisk rejesmag og markant lavere saltindhold. De nye Grønlandske Gourmetrejer fra Royal Greenland har fået ny mildere lage med et saltindhold på blot 1,4% mod normalt 2,6% det betyder, at gourmetrejerne bibeholder deres naturlige søde rejsesmag. Kontakt din lokale grossist for at høre mere. Økologisk mandelmel 05 Lækker formalet mandelmel fremstillet af afskallede mandler, og så er den økologisk. Mandelmel er ideelt i bagværk som alternativ til almindeligt mel og kan også med fordel bruges i madlavningen og til desserter. Forhandles af Solhjulet. 14 nr. 3 maj 2014 kantinen.dk

15 - Nu som en serie af Gastronomisk kvalitetshåndværk Gravad Laks Polar Grand Cru Håndpillede rejer Polar Grand Cru Varenummer 4208 Tørsaltet g Skiveskåret. Pk. 10 stk. Varenummer 5054 XX-Large i lage 1,5 kilo. Pk. 4 stk. Røget laks vertikalskåret Polar Grand Cru Rimmet laks Polar Grand Cru Røget laks Polar Grand Cru Varenummer 4103 Tørsaltet g Vertikalskåret. Pk. 10 stk. Varenummer 4167 Tørsaltet g Vertikalskåret. Pk. 10 stk. Varenummer 4102 Tørsaltet g Skiveskåret. Pk. 10 stk. Polar Seafood Foodservice A/S.

16 portræt Hotel- og Restaurant skolen Foto Jonas Normann En skole i forandring På gaden summer det af liv og unge elever i fart henover fortovet på vej ud for at trække lidt frisk luft iført hvide kokkehatte og den obligatoriske jakke med sorte sirlige knapper. Et liv i bevægelse, en hverdag og en flok unge håbefulde kokkeelever på spring i pausen fra undervisning på Nordeuropas største fagskole inden for hotelog restaurantbranchen. tekst Mette løvbom Vi er i Valby på Hotel- og Restaurantskolen. Et fyrtårn, der har eksisteret siden 1922 og igennem mange år har udklækket en række af Danmarks markante profiler inden for branchen. En skole, der har været med til at sætte Danmarks gastronomi på verdenskortet og som netop har søsat et yderst ambitiøst projekt. En vision. Man vil være mere bæredygtig, sund og økologisk. Med udgangen af 2015 skal skolen have opfyldt sine mål inden for de tre overskrifter. Kursen er sat, og de er allerede godt på vej. En historisk skole Vi skal helt tilbage til 1907, hvor De Samvirkende Principal- og Tjenerforeninger, der rådede over tjeneruddannelsen, 16 nr. 3 maj 2014 kantinen.dk

17 Skolen uddanner årligt mere end elever. startede. I 1921 besluttede man så at lægge restaurationserhvervet ind under lærlingelovgivningen, og den første kokkeeksamen blev afholdt. Det lagde kimen og fundamentet til en fremtidig brancheskole, og i 1922 kunne man så slå dørene op til det, der dengang hed Restaurationsindustriens Lærlingeskole. Dengang var der kun teoretisk undervisning, økonomien var simpelthen for stram til et decideret køkkenafsnit. Først i 1928 indrettede man både et skolekøkken og en restaurant. Gennem 1960 erne voksede skolen og populariteten for hvervet, så man flyttede skolen til Amager ved udgangen af Men også her blev pladsen for trang, så i 1980 rykkede man ind i Den Hvide Kødby, og navnet på skolen blev i den forbindelse ændret til et mere tidssvarende navn, Hotel- og Restaurantskolen, som vi kender det fra i dag. I dag ligger skolen i Valby i en helt ny form. En institution i sig selv Energien fra de unge elever er enorm, der er overflod af innovation og drivkraft i luften. Samtidig fornemmer man tydeligt de stolte traditioner i lokalerne. På gangene og i kantinen. Ja overalt. Det løber nærmest ned af væggene, her er et håndværk, der i mange år på en måde har overlevet sig selv. Har holdt ved sine traditioner. Og samtidig også er eksploderet i popularitet. I et land hvor gastronomien og fødevarekulturen er i vækst og rivende udvikling, der uddeles Michelin-stjerner på stribe, Danmark er for alvor kommet på det gastronomiske verdenskort. Men også i et land, hvor danskerne bruger færre og færre penge på at lave mad fra bunden. Vi er det land i Europa, der bruger mindst af det totale husholdningsbudget på mad, og trods det køber vi os fattige i prefabrikeret mad og ulødige råvarer. Måske netop derfor er Hotel- og Restaurantskolen mere populær end nogensinde. Man har holdt overlæggeren i højeste hak, været med til at løfte faget til nye højder, og de unge flokkes om pladserne som aldrig før. Med god grund. Den kraftige tilvækst har medført, at man i 2010 købte et stort bygningskompleks på Vigerslev Allé i Valby og dermed kunne realisere drømmen om et stort fælles uddannelsescenter inden for nr. 3 maj 2014 kantinen.dk 17

18 portræt Hotel- og Restaurant skolen Under mit mangeårige arbejde i Fødevare styrelsen blev det mere og mere tydeligt, at der manglede en målrettet indsats inden for økologi, bæredygtighed og sundhed i selve uddannelsesrammen. Mette Toftegaard Rasmussen samfundsbevidst. Og vise ansvar. Derfor kun en tartelet. Foto Jonas Normann Fakta om Hotel- & Restaurantskolen Hotel- og Restaurantskolen er Nordeuropas største brancheskole inden for hotel, restaurant og turisme. Skolen uddanner årligt mere end 1300 elever, herunder kokke, catere, ernæringsassistenter, receptionister, tjenere og HTX-gastronomer og beskæftiger i øjeblikket ca. 160 medarbejdere. Derudover strømmer en lang række kursister, efteruddannere og private aktører igennem skolen. Skolen råder over ca m2, ca. 50 teorilokaler med plads til elever, 17 køkkener til grundforløb, hovedforløb, kurser og kantiner. Stedet har egen urtehave, urtebede og bistader, hvor produkterne indgår i skolens køkkenproduktioner og kantiner. Skolen har endvidere en stor eventbygning med bl.a. showkøkken og plads til 400 bespisende gæster. branchen. Et holdepunkt for uddannelse, viden og events samlet under ét stort tag. Sundhed, økologi og madspild baner vejen Vi er i kantinen, der kun bespises af undervisere og funktionærer. Elever har ingen adgang, de sidder i de tilstødende lokaler, elevkantinen. Dagens varme ret er tarteletter med høns. En klassiker. Og en af de sikre. Ledsaget af flere varierede og sanselige salater. På en farverig og sund buffet. Alligevel er der lidt murren i krogene. Der er kun en tartelet pr. person. Og ikke tre som i gamle dage. Eller rettere som for bare få måneder siden. Der er kommet nye boller på suppen. Et bevidst og skarpt fokus på både sundhed, økologi og bæredygtighed. En overordnet ny strategi, der i løbet af de næste par år skal sikre, at den prominente uddannelsesinstitution når en økologiprocent på 60% i undervisningen og 75% i kantinen. Og får mindsket madspilden markant og fornyet det klassiske køkken, så det fremstår i en mere tidssvarende udgave. For at styrke fagligheden og for at blive en endnu bedre udgave af sig selv. Og for at kunne agere To kvinder i førertrøjen Det ambitiøse projekt skal selvfølgelig finde sit fodfæste og forankring blandt hele skolens elever og undervisere. Og funktionærer. Men forrest i førertrøjen står to kvinder. De skal være med til at sikre, at alle i huset forstår den nye kurs, de sundhedsrelaterede årsager og vigtigheden af projektet rent samfundsmæssigst på den lange bane. Mette Toftegaard Rasmussen er den ene af dem. Hun blev ansat i maj 2013 efter 12 års virke i Fødevarestyrelsen som specialkonsulent med bachelor i ernæring og sundhed og med særlig viden inden for arbejde med fødevaremærkninger og implementering af samme. Under mit mangeårige arbejde i Fødevarestyrelsen blev det mere og mere tydeligt, at der manglede en målrettet indsats inden for økologi, bæredygtighed og sundhed i selve uddannelsesrammen. Og netop her er det enormt vigtigt, vi sætter ind. De unge under uddannelse er fremtidens bærere. De skal vise vejen og være med til at sikre, at både de private og offentlige aktører hæver overlæggeren og bliver bedre inden for de områder, vi som forbrugere og samfund stiller højere og højere krav til. Økologi, bæredygtighed og sundhed, fortæller Mette. Projektet skal foldes ud på fire niveauer i huset. Inden for indkøb og drift, undervisning, kantinen samt studie- og arbejdesmiljø. Da projektet blev sat i gang i efteråret 2013, lå skolen samlet set på en økologiprocent på blot 9%. Man ændrede som det første resolut indkøb af gryn, mel og kerner og mejeri til at være økologisk. Straks lå økologiprocenten på 44%. I dag ligger man på 38% i undervisningen og 52% i kantinen. 18 nr. 3 maj 2014 kantinen.dk

19 SKYR TIL DET HELE Arla Skyr er til morgenmad, til forret, til hovedret, til dessert til det hele. 0,2% fedt, 11% protein og nøglehulsmærket. Tæt, tyk og cremet konsistens til det sundhedsbevidste køkken. Et alternativ til græsk inspirerede yoghurter. Arla Skyr 0,2% har en ren, elegant smag af yoghurt og rå citronsaft, som løfter smagen af andre ingredienser. Kan blendes og piskes uden at miste konsistens. arlafoodservice.dk

20 portræt Hotel- og Restaurant skolen Køkkenet skal både fungere som læringsrum med plads til traditionelle ting fra kokkebogen og et reelt køkken, hvor der skal laves sund hverdagsmad til mange på kort tid Christina Thomsen Forskellen skal ses i lyset af, at man er nødt til at anvende bestemte typer af råvarer i undervisningen og ofte uden for sæson. Det vanskeliggør indkøb af bestemte økologiske varer. Den anden kvinde i førertrøjen er Christina Thomsen, nyansat kantineleder pr. 1. februar i år. Uddannet kok med mange år på bagen og en solid bachelor i ernæring og sundhed i bagagen. Med ansvar for køkken, indkøb og bespisning ligger der et stort ansvar på skuldrene. Køkkenet skal både fungere som læringsrum med plads til traditionelle ting fra kokkebogen og et reelt køkken, hvor der skal laves sund hverdagsmad til mange på kort tid. Samtidig skal vi arbejde med ændringer på udbuddet i buffet, mindre udbud af kød, sæsonbetonede råvarer og decideret tallerkenanretning. Det skal næsten give udfordringer i et fag med tunge faglige platforme og traditioner. Den største udfordring har ifølge de to kvinder været at hejse flaget. Fremlæggelse af strategien og det at få folk til at købe ind i projektet og se værdien på den lange bane. Forstå ansvarligheden. Der blev lagt stor energi i selve kommunikationsdelen både internt og eksternt. Og man bruger stadig en pæn portion ressourcer på at både at italesætte og iscenesætte den nye strategi. Man tager projektet alvorligt. Hele vejen igennem huset. Kokkebog viser vejen for ungdommen Skolen ønsker hele vejen igennem at vise vejen for branchen på de tre pejlemærker. Foto Jonas Normann Derfor har de lige lanceret en ny kogebog Vi kan sagtens bruge knolden, der udover at stille skarpt på økologiens principper samtidig også slår et slag for de små økologiske småavlere, der hver dag sætter en ære i at frembringe afgrøder, der hjælper fagfolkene med at udvikle gastronomien til nye højder. Råvarer med historie bag. Og det skinner tydeligt igennem i bogen. Stoltheden overfor faget. Og eleverne. Det er dem, der hver dag gør en forskel, nørder i undergrunden og sætter morgendagens kokketrends. Et tilfældigt opslag i bogen vidner om, at overlæggeren er sat højt. Confiterede persillerødder med æggeblomme, havgus og karse -nuanceret fortolket som umami uden kød. Den næste bog er allerede på tegnebrættet. Overskrifterne bliver bæredygtighed og råvareudnyttelse med nul madspild som sigte. I dag har skolen 10 ton madspild om måneden. Målet er at nedbringe det til 2 ton. Man tager tingene seriøst. Fra inderst til yderst. Undervisere på uddannelse Alle undervisere på skolen har været igennem et længere undervisningsforløb sammensat i samarbejde med Københavns Madhus, Landbrug & Fødevarer og Årstiderne. Med et sigte. At sikre kompetenceløft for at understøtte den økologiske omstilling på skolen og derigennem sikre, at økologi bliver solidt forankret og integreret i den daglige undervisning. Både offentligt og privat. Vi kender målene for alle de offentlige kantiner. Ved indgangen til år 2020 skal alle kantinerne have sølvmærke i økologi som minimum. Men det halter lidt bagud med de private aktører. Derfor er det enormt vigtigt, vi er foran og får uddannet fremtidens fanebærere, så de er klædt på omkring alle regler, kender principperne og kan drive kantinen ud fra principperne både økonomisk og fagligt. Det handler i bund og grund om basal indsigt i økologiens faser, fortæller Mette Toftegaard Rasmussen. Madspild og sundhed som det næste Næste step på vejen bliver et koncentreret fokus på og arbejde med madspild og sundhed. De mange tons madspild skal omdannes til noget spiseligt. Og sanseligt. På bordet står der appelsinmarmelade og persillepesto, de sidste dages forsøg på at mindske madspild og i højere grad udnytte 20 nr. 3 maj 2014 kantinen.dk

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig NEMME NEMME ÆG ÆG NU NU NEMME ÆG NU Nix pille! 15/01/14 08.56 Vi Vi har har klaret klaret det det for for dig dig Vi har klaret det for dig Salade Nicoise med grillstegt tun 4 personer Ingredienser Grillstegt

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

Kartoffelmad klassik og en øl

Kartoffelmad klassik og en øl Kartoffelmad klassik og en øl Personas: Den ældre Relevante opskrifter: Rugbrød, klargøring Majonæse Bløde løg Serveringens indhold til en person: Rugbrød Majonæse Nykogte afkølede kartofler Bløde løg

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER PÅ NYE MÅDER Det er vinter. Det er koldt der derude, mens varmen breder sig lunt og trygt inden døre, enten fra en knitrende brændeovn eller buldrende

Læs mere

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Kostfibre hvorfor. De mætter De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Maden flyttes hurtigere gennem kroppen De tager plads for andre fødevarer Tager lang tid at spise giver hurtigere

Læs mere

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Indhold: Tips om fisk... 3 Hvor meget fisk spiser børn?... 3 Anbefalinger om fisk... 4 Opskrifter... 5 Torskesalat... 5 Bagt havørred... 5 Bønnefritter... 6 Mango-dadelsalsa...

Læs mere

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod SØFF- opskrifter, august 2014 Squashsalat med peberrod 4 små squash på omkring 12-15 cm 1/2-1 tsk salt 3 spsk eddike (æblecidereddike kan også bruges) 2-3 spsk sukker kværnet peber 1 spsk revet peberrod

Læs mere

Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor.

Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor. Skolens kantine Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor. Derudover arbejder vi med sundheden, og vi tilbyder dagligt sunde alternativer. Du finder disse alternativer

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole. I dag skal vi, som sidst, 3 retter igennem. Grupperne er de samme som sidst. Men der er rotation så vi rykker en ret frem fra sidst.

Læs mere

Godt humør, færre forkølelser og influenza

Godt humør, færre forkølelser og influenza Smækre lækre retter og gode råd. Sund mad, vand og motion er opskriften på Godt humør, færre forkølelser og influenza 2 Sådan er DET bare Indhold: Smækker lækker morgenmad.side 3 Kyllingewok...Side 5 Tuna

Læs mere

8 lækre opskrifter på lam

8 lækre opskrifter på lam 8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern

Læs mere

Nedenstående er vores retningslinjer for alle måltider i Børnehusene Niverød

Nedenstående er vores retningslinjer for alle måltider i Børnehusene Niverød Fredensborg kommune vil være en sund kommune. Vi vil skabe gode rammer for at gøre sunde valg til det nemme valg. Sådan lyder forordene til Fredensborg Kommunes kostpolitik der er udarbejdet i foråret

Læs mere

VI HAR FOKUS PÅ. sundhed, økologi og bæredygtighed

VI HAR FOKUS PÅ. sundhed, økologi og bæredygtighed VI HAR FOKUS PÅ sundhed, økologi og bæredygtighed sundhed økologi bæredygtighed Hotel- og Restaurantskolen En uddannelsesinstitution med holdning På Hotel- og Restaurantskolen har vi fokus på sundhed,

Læs mere

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce Fisk med stærk sauce -4 5-600 g. friskfanget eller tørret fisk (anykind) Olivenolie til stegning 2 tsk. carry 2 tsk. cayenne- chillipeber 4 fed hvidløg 1 ds. koncentreret tomatpure Evt. soyasauce 5 dl.

Læs mere

Krav til frokostmåltidet

Krav til frokostmåltidet Krav til frokostmåltidet Her ses Børnehuset Stauninggårdens krav til sammensætning og næringsindhold af frokostmåltidet ud fra de 8 madvaregrupper som er anbefalet af Fødevarestyrelsen. ***** Krav til

Læs mere

Julefrokost Menu. Stegte sild

Julefrokost Menu. Stegte sild Julefrokost Menu Stegte sild 8 ferske sildefileter (ca. 600 g) 2 spsk dijonsennep 4 spsk små dildkviste 1½ tsk groft salt friskkværnet peber 3 spsk rugmel 25 g smør Eddikelage ¼ liter lagereddike 150 g

Læs mere

Forslag til dagens måltider

Forslag til dagens måltider Forslag til dagens måltider for en kvinde på 31 60 år med normal vægt og fysisk aktivitet, som ikke indtager mælkeprodukter 8300 kj/dag + råderum til tomme kalorier på 900 kj/dag svarende til 10 % af energiindtaget

Læs mere

Vores forslag giver mulighed for at arbejde med flere elementer hentet fra bekendtgørelsen (her skrevet med kursiv):

Vores forslag giver mulighed for at arbejde med flere elementer hentet fra bekendtgørelsen (her skrevet med kursiv): Side 1 Sæson Til læreren Didaktisk model Temaet sæson berører områderne fødevarer og miljø. Sæson er grundlag for store dele af arbejdet i køkkenet: Tilgangen til råvarer og efterspørgslen efter måltider

Læs mere

SUND OG LÆKKER MAD PÅ SU

SUND OG LÆKKER MAD PÅ SU SUND OG LÆKKER MAD PÅ SU Skal du i gang med din egen husholdning for første gang i forbindelse med enten studie, uddannelse eller arbejde? Så har du her den korte lyn guide til, hvordan du let kommer i

Læs mere

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret Råvarer: Pighvar Østers Forskellige Kartofler Kørvel Agurk Persille Purløg Dild Estragon Skalotteløg Perleløg Løg Citron Sukker Æbleeddike Smør Fløde Hønsefond Forret Tatar af pighvar og østers Syltet

Læs mere

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT Dette er en sund vegansk ret, da der er taget højde for vigtigheden af en varieret og næringsrig kost samtidig med, at der også er tænkt

Læs mere

Kartofler hører med i en varieret kost. Gå efter. ind. Spis ikke for store portioner. Bevæg dig min. 30 minutter hver dag.

Kartofler hører med i en varieret kost. Gå efter. ind. Spis ikke for store portioner. Bevæg dig min. 30 minutter hver dag. 1. Spis varieret, ikke for meget og vær fysisk aktiv Varier mellem forskellige typer fisk, magre mejeriprodukter og magert kød hen over ugen. Kartofler hører med i en varieret kost. Gå efter Nøglehulsmærket

Læs mere

Uhm, vi faster! Jerk W. Langer og Louise Bruun

Uhm, vi faster! Jerk W. Langer og Louise Bruun Der er skåret ned for kalorierne og op for smagen i Louise Bruuns retter på de næste sider. Du kan faktisk spise det hele og samtidig være på fastekur. Af Louise Bruun FOTO XX Jerk W. Langer og Louise

Læs mere

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet.

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Yoghurt naturel (evt. blandet med fromage fraiche) med fiberdrys og

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA

FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA MØD DIN PERFEKTE MADLAVNINGSPARTNER En velsmagende sauce er prikken over i et og kan løfte en ret til nye højder. Men, det kræver sit at lave en sauce, der får smagsløgene

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken:

Dette skal du have fast i dit køkken: Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya BACONWRAPS MED SVAMPE & RØGET SVINEMØRBRAD - 1 pakke wraps (madpandekager)

Læs mere

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen.

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen. Kostpolitik I Dr. Alexandrines børnehave vægter vi kosten højt, hvorfor vi har ansat en økonoma, der med sin faglige baggrund har en dybere indsigt i produktionen af mad. Vi har fuldkostordning, hvilket

Læs mere

conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad.

conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad. catering conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad. Vi har igennem en periode leveret en smule mad ud af huset. Det syntes vi, at vi er blevet så gode til, at vi gerne vil gøre noget mere

Læs mere

Vegetar Light. Vegetar Light. Mere. Mere. Karina Schramm FLERE FEDTFAT TIGE VEGETAROPSKRIF TER

Vegetar Light. Vegetar Light. Mere. Mere. Karina Schramm FLERE FEDTFAT TIGE VEGETAROPSKRIF TER Mere Vegetar Light Mere Vegetar Light Uanset om du er kaloriebevidst vegetar, kødspiser på nedtrapning eller bare nysgerrig på afveje, kan du få glæde af denne kogebog. Efter at have bladret lidt i den

Læs mere

conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad.

conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad. catering conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad. Vi har igennem en periode leveret en smule mad ud af huset. Det syntes vi, at vi er blevet så gode til, at vi gerne vil gøre noget mere

Læs mere

Appelsinmarineret andebryst

Appelsinmarineret andebryst Appelsinmarineret andebryst Ingredienser, 4 port. ca. 150 g gulerødder ca. 300 g rødbeder ca. 200 g løg ca. 600 g andebrystfileter (ca. 2 stk.) 10 stk. Hele nelliker salt og peber Marinade: ca. 150 g appelsinsaft

Læs mere

Hjerm Dagtilbud. KOSTPOLITIK Dagpleje, vuggestue og børnehave TÆT PÅ MENNESKER TEKNOLOGI OG NATUR

Hjerm Dagtilbud. KOSTPOLITIK Dagpleje, vuggestue og børnehave TÆT PÅ MENNESKER TEKNOLOGI OG NATUR Hjerm Dagtilbud KOSTPOLITIK Dagpleje, vuggestue og børnehave TÆT PÅ MENNESKER TEKNOLOGI OG NATUR Hjerm Dagtilbuds kostpolitik Formål Formålet med loven om frokostordning i dagtilbud er, at give alle børn

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23. maj 2009

Eriks Mad og Musik 23. maj 2009 Eriks Mad og Musik. maj 009 Saltede citroner Bruges til alt undtagen desserter. Frugtkødet bruges som garniture til stegt kylling eller andet stegt kød. Skrællen bruges fint snittet i salater. Saften bruges

Læs mere

Tamilsk, somalisk og arabisk mad

Tamilsk, somalisk og arabisk mad Tamilsk, somalisk og arabisk mad Kyllingecurry fra Sri Lanka Ingredienser: 500 g. kylling, ½ tsk. cayennepeber ½ tsk. kardemomme ½ tsk. stødt nellike ½ tsk. Kanel 1 tsk. paprika 1 spsk.. Garam masala 1

Læs mere

Anbefalinger for sund frokost i daginstitutioner

Anbefalinger for sund frokost i daginstitutioner Anbefalinger for sund frokost i daginstitutioner Hvem skal bruge anbefalingerne? Anbefalingerne for sund frokost i vuggestuer og børnehaver er udviklet til dig, der tilbereder mad i daginstitutionen. Kommuner

Læs mere

BASIS FOR NYE SMAGSOPLEVELSER DEN ALSIDIGE SMAGSGIVER

BASIS FOR NYE SMAGSOPLEVELSER DEN ALSIDIGE SMAGSGIVER SPREDER SMAGEN UD DEN ALSIDIGE SMAGSGIVER BASIS FOR NYE SMAGSOPLEVELSER Den rigtige spread er afgørende for en god sandwichoplevelse! Selvom spreaden ikke er den mest synlige del af sandwichen, har den

Læs mere

Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat

Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat 2 mellemstore stribede rødbeder 1 lille gul bede 4-8 små fine blade af rød eller grøn grønkål 4 gulerødder 2 økologiske

Læs mere

Smag på grøntsager i sæson

Smag på grøntsager i sæson Smag på grøntsager i sæson Elevhæfte 2009 Mad - eller hvad? smag på grøntsager i sæson Grøntsager og frugter er modne på forskellige årstider. Det kalder man, at grøntsager og frugter har sæson. I sæsonen

Læs mere

Madpakker til børn. Huskelistens 5 punkter til madpakke-indkøb:

Madpakker til børn. Huskelistens 5 punkter til madpakke-indkøb: Hvorfor Madpakker til børn Ca. 1/3 af den daglige energi skal indtages mens man er i skole eller på arbejde. Derfor er en god og mættende madpakke og mellemmåltider vigtige. Når det man spiser er sundt

Læs mere

KANTINETJEK BUFFET. Version 2012:1 Ernæringsmæssig evaluering af buffetudbuddet i kantiner (salatbar og/eller snackgrønt inkluderet i buffetprisen)

KANTINETJEK BUFFET. Version 2012:1 Ernæringsmæssig evaluering af buffetudbuddet i kantiner (salatbar og/eller snackgrønt inkluderet i buffetprisen) KANTINETJEK BUFFET Version 2012:1 Ernæringsmæssig evaluering af buffetudbuddet i kantiner (salatbar og/eller snackgrønt inkluderet i buffetprisen) Skemaet udfyldes for én konkret dag Da udbuddet kan veksle

Læs mere

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge!

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Prøv Amazins! - med flere fibre og færre kalorier end f.eks. rosiner NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! VIND eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Foto: Skovdal.dk Amazins er

Læs mere

Madpakker til unge unge

Madpakker til unge unge Hvorfor Madpakker til unge unge Ca. 1/3 af den daglige energi skal indtages mens man er i skole eller på arbejde. Når man spiser sundt gavner det helbredet, man får mere energi og en bedre koncentrationsevne

Læs mere

Julemad Julemad december 2012

Julemad Julemad december 2012 Julemad Menu Tilbehør Linsesalat Waldorf med selleri, valnødder, druer og mormor dressing Brune kartofler med honning og rosmarin fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler grønkålssalat med

Læs mere

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Ristet kastanjekage med kastanjeis og rehydreret hasselnød

Læs mere

Forslag til dagens måltider for en dreng på 3 5 år med normal vægt og fysisk aktivitet

Forslag til dagens måltider for en dreng på 3 5 år med normal vægt og fysisk aktivitet Forslag til dagens måltider for en dreng på 3 5 år med normal vægt og fysisk aktivitet Ca. 5900 kj/dag + råderum til tomme kalorier på 300 kj/dag svarende til 5 % af energiindtaget (Svarer til ca. 1435

Læs mere

Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE

Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE Efter afkøling skal du hurtigst muligt gemme dine cookies for børn og barnlige sjæle på et sikkert sted for ellers er holdbarheden på de nybagte

Læs mere

Tunge. Økologisk indmad. Indmad er in. Sprængt oksetunge. Kogt oksetunge 8.1. 1 kg tunge. Saltlage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand

Tunge. Økologisk indmad. Indmad er in. Sprængt oksetunge. Kogt oksetunge 8.1. 1 kg tunge. Saltlage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand Økologisk indmad. Tunge Sprængt oksetunge 1 kg tunge lage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand Sprængning af kød er en mild saltning, som tilfører kødet saftighed og smag. Kog saltlagen sammen, køl ned og læg

Læs mere

Kampen om madvanerne. Undersøgelse af Ny Nordisk Hverdagsmad lærervejledning

Kampen om madvanerne. Undersøgelse af Ny Nordisk Hverdagsmad lærervejledning Kampen om madvanerne Undersøgelse af Ny Nordisk Hverdagsmad lærervejledning Formålet: med dette materiale er at give eleverne indsigt i Ny Nordisk Hverdagsmad. Mål: Eleverne har til opgave at finde ud

Læs mere

Den lækre. Kartoffel. Opskrifter & inspiration

Den lækre. Kartoffel. Opskrifter & inspiration Den lækre Kartoffel Opskrifter & inspiration Grov kartoffelmos med selleri Til hverdag og fest Den taknemlige kartoffel kan bruges til både hverdag og fest i mange variationer. Kartoflen er og har siden

Læs mere

De 2 løg kommes i en kasserolle sammen med - kasserollen sættes på lav varme (fx 2 af 6), og der røres jævnligt.

De 2 løg kommes i en kasserolle sammen med - kasserollen sættes på lav varme (fx 2 af 6), og der røres jævnligt. Lasagne Parmesan = Parmigiano Reggiano! Fem lækre lasagner med hver deres charme gode til både hverdag fest! Klassisk lasagne 4-6 personer 3-4 gulerødder skrælles rives, 4-5 fed hvidløg knuses, 5-6 løg

Læs mere

Gulerodssuppe med linser

Gulerodssuppe med linser nøglehuls retter 2 Gulerodssuppe med linser Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Gulerodssuppe med linser Det skal du bruge (4 pers.) 750 g skrællede kartofler 3 store skrællede gulerødder (ca. 255 g) 2 store

Læs mere

Smør din madpakke med Sebastian

Smør din madpakke med Sebastian Smør din madpakke med Sebastian Drejebog, opskrifter og indkøb mv. Mere information, kontakt Lone Bygwraa Coop Foreningssekretariat Tlf: 2775 7531 E-mail:lone.bygwraa@coop.dk Indhold: Drejebog, opskrifter

Læs mere

Pressemeddelelse. mixxo alsidighed og frihed hvor du er. April 2007

Pressemeddelelse. mixxo alsidighed og frihed hvor du er. April 2007 mixxo alsidighed og frihed hvor du er Ud over at den ledningsfri stavblender mixxo fra Bosch giver frihed hjemme i køkkenet, er den også velegnet i sommerhuset, autocamperen eller campingvognen eller hvorfor

Læs mere

Sund og varieret kost

Sund og varieret kost Karrysuppe med ris 2 spsk. olie 1-2 løg 3 fed hvidløg 2 spsk. karry 1 tsk. chili 1 bouillonterninger 2 pakker hakkede tomater 1 l. vand 100 g. ris 2 porre i tynde ringe Der kan evt. tilsættes kylling i

Læs mere

Godkendelse som Firmasundt Køkken. Slowfood-fast Evalueringsrapport

Godkendelse som Firmasundt Køkken. Slowfood-fast Evalueringsrapport Firmasund / Frokost.dk Danneskiold-Samsøes Allé 41 1434 København K. Telefon 39 20 97 00 www.firmasund.dk Godkendelse som Firmasundt Køkken Slowfood-fast Evalueringsrapport 27. februar 2015 Udarbejdet

Læs mere

FIF til hvordan. du styrer din trang. til sukker

FIF til hvordan. du styrer din trang. til sukker FIF til hvordan du styrer din trang til sukker af. Hanne Svendsen, klinisk diætist og forfatter 1 Håber du får inspiration og glæde af denne lille sag. Jeg ønsker for dig, at du når det, du vil. Valget

Læs mere

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk Månedens menu Helleflynder med variation af kartoffel og jordbær Maj 2009 Grillet svinemørbrad og braiseret svinekæbe med pure af gulerødder tilsmagt med estragon, hertil forårsgrønt og kraftig sauce samt

Læs mere

Stay strong Chris MacDonald

Stay strong Chris MacDonald 10 11 Christian Bitz og Arne Astrup har virkelig gjort et godt stykke arbejde med VBK 2.0. Denne bog følger op på deres første fremragende bog, Verdens bedste kur, og bringer os niveauet videre og fokuserer

Læs mere

Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier. www.madkonceptet.dk

Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier. www.madkonceptet.dk Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier www.madkonceptet.dk Frokostordning Catering Om os vores værdier Kontakt os Frokostordning Få en oplevelse hver dag kl. 12

Læs mere

Sådan laver du sundere juleguf

Sådan laver du sundere juleguf Sådan laver du sundere juleguf Læs Rasmus Fredslunds seks sunde og e-numre-fri opskrifter på julegodter. Orangestænger 3 appelsiner, helst økologiske (lav eventuelt lidt ekstra og gem i køleskabet) 1 liter

Læs mere

hurtige gode vegetariske retter

hurtige gode vegetariske retter hurtige gode vegetariske retter Politikens Forlag Politikens Forlag Nem vegetarisk Rigtig hurtig mad God grøn mad Hvorfor? Derfor Sådan Super lækre salater Rigtig hurtig mad Gode grønne gryder Knap så

Læs mere

Ølmenu til fredag d. 6-1-2012. Bouillon af Svampe

Ølmenu til fredag d. 6-1-2012. Bouillon af Svampe Ølmenu til fredag d. 6-1-2012 Bouillon af Svampe Madolie 1 dl Kalvefond 1,5-2 l Barleywine(stærk special øl) 1 dl Blandede svampe 300 g Skalotteløg, i små tern 2 Gulerødder, skrællede, i små tern 2 Porre,

Læs mere

DeViKa. Velkommen til. Find ud af:

DeViKa. Velkommen til. Find ud af: Velkommen til DeViKa Find ud af: Hvem DeViKa er Hvilke tilbud DeViKa har til dig, også hvis du har særlige behov Hvordan du bestiller Hvornår og hvordan maden leveres Priser og betaling Kostråd Velkommen

Læs mere

C AMPINGKOKKEN. - kogebogen til den kulinariske campist

C AMPINGKOKKEN. - kogebogen til den kulinariske campist C AMPINGKOKKEN - kogebogen til den kulinariske campist CAMPINGKOKKEN En kulinarisk rejse i campingvognen Henning Kohl Køkkenchef Camping er nærvær god tid. Væk fra den stressede dagligdag. Camping er tid

Læs mere

Herlev Hospital Det Nordiske Køkken Smagen af sæsonens råvarer

Herlev Hospital Det Nordiske Køkken Smagen af sæsonens råvarer Det Nordiske Køkken Herlev Hospital Det Nordiske Køkken Smagen af sæsonens råvarer Kære patient Nordisk menu I Det Nordiske Køkken på Herlev Hospital ønsker vi at servere velsmagende mad for vores gæster,

Læs mere

Vegetar. Auberginesnitsel* Blomkålsvegetter* Bønnepaté*

Vegetar. Auberginesnitsel* Blomkålsvegetter* Bønnepaté* Vegetar Auberginesnitsel* 2 skiver aubergine 1 cm tykke - drysses med ¾ tsk salt trækker i 15 minutter. De skylles derefter i koldt vand - vendes først i æggehvide eller hørslim derefter i rasp - de skal

Læs mere

Indretning -svar i alt 122. Service og Miljø -svar i alt 114

Indretning -svar i alt 122. Service og Miljø -svar i alt 114 Indretning -svar i alt 122 Fuld tilfredshed 29. Tilfreds 48 Hverken tilfreds/utilfreds 27 Utilfreds 16 Meget utilfreds 2 Service og Miljø -svar i alt 114 Fuld tilfredshed 22 Tilfreds 43 Hverken tilfreds/utilfreds

Læs mere

Kære Spejdere. Kogebogen er lavet således, at der er to forslag til hver kødtype (hakket kød, kylling osv.).

Kære Spejdere. Kogebogen er lavet således, at der er to forslag til hver kødtype (hakket kød, kylling osv.). KOGEBOG Kære Spejdere I sidder nu med Proviantudvalgets forslag til retter til aftensmåltidet, der kan laves ud fra de ingredienser, I kan hente i jeres proviantudlevering. Der kan selvfølgelig laves 10.000

Læs mere

til vuggestuebørn Madplan 12 Forår Madplanen viser, hvilken type måltider der kan serveres for vuggestuebørn om foråret.

til vuggestuebørn Madplan 12 Forår Madplanen viser, hvilken type måltider der kan serveres for vuggestuebørn om foråret. Forår Brug forårets friske varer til at give kulør, smag og vitaminer til maden. På side 24 er der en oversigt over forårets billige og næringsrige sæsonvarer. Årstid 11 til vuggestuebørn Madplan Madplanen

Læs mere

Sous vide. Vi spiser det også selv... Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner

Sous vide. Vi spiser det også selv... Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner Lammekølle uden ben med hvidløg, persille og enebær Sørwi: 425 Kg: 60764 Ce: 800094 Lammekød, salt, peber, 0,1% hvidløg,

Læs mere

Du kan gøre en forskel

Du kan gøre en forskel Scandic klimamenu Du kan gøre en forskel Dit forbrug af mad og drikkevarer påvirker i høj grad klimaet. Ca. 30% af al CO2-udledning kommer fra verdens fødevareproduktion, så du kan gøre en forskel hjemme

Læs mere

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt Her er opskrifter, så I kan lave mad derhjemme. Det var fantastisk at møde jer. Jeg håber, I huske at bruge Jeres Mad-talenter i køkkenet derhjemme. I kan finde flere opskrifter på www.diaetist-iskov.dk.

Læs mere

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr Det er helt vildt - Rådyr Rødvins marineret rådyr m. pamasan og krydderurter Rådyr yderlår + lårtunge 150g pamasan, revet 50g hasselnødder, fint hakkede Basilikum, timian og persille, fint hakkede Marinade:

Læs mere

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet Kokkelærens Madplan Aftensmad Madpakke- Små forslag hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Blå laks med kartoffelmos Lasagne med Nakkekotelet Kylling med sellerifritter

Læs mere

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Kostplan - uge 14 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienserne til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt Tomat Persille Løg Citron Øvrig frugt og grønt Rødløg Forårsløg Porrer Fennikel

Læs mere

Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017. Sund mad til børn på Bornholm

Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017. Sund mad til børn på Bornholm Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017 Sund mad til børn på Bornholm Godkendt af Børne- og Skoleudvalget 29. april 2014 Fokus på mad og måltider i Bornholms Regionskommune Bornholms Regionskommune

Læs mere

Om Æblet. Hjemkundskabslærernes Dag 2012 Fokus på nordisk mad og DM i Hjemkundskab

Om Æblet. Hjemkundskabslærernes Dag 2012 Fokus på nordisk mad og DM i Hjemkundskab Om Æblet Hjemkundskabslærernes Dag 2012 Fokus på nordisk mad og DM i Hjemkundskab Kursusmappe Odense 2012 Program Odense Tirsdag d. 28 august 2012 Kl. 9.00 9.10 Velkomst & kaffe Kl. 9.30 10.15 Ronny Isvik,

Læs mere

Kød, Åbningstilbud. troværdighed og godt slagterhåndværk. Slagtermester Henrik, Silkeborg

Kød, Åbningstilbud. troværdighed og godt slagterhåndværk. Slagtermester Henrik, Silkeborg Kød, troværdighed og godt slagterhåndværk Åbningstilbud Slagtermester Henrik, Silkeborg Mandag den 21. januar 2013 bliver Kælderslagteren til mad med mere Butikken fortsætter med en kombination af det

Læs mere

Spørgeskema: køkken. Serverer køkkenet grønt tilbehør til det varme måltid? Ja, dagligt

Spørgeskema: køkken. Serverer køkkenet grønt tilbehør til det varme måltid? Ja, dagligt Kulinarisk kvalitet Hvor mange køkkenmedarbejdere tilsmager maden i forbindelse med tilberedning af hvert måltid? En To Flere end to Ingen Foretager køkkenet systematisk opfølgning og evaluering af dagens

Læs mere

Overordnet kostpolitik og kosttilbud i Dagtilbuddet Skovvangen. Vuggestuerne

Overordnet kostpolitik og kosttilbud i Dagtilbuddet Skovvangen. Vuggestuerne Overordnet kostpolitik og kosttilbud i Dagtilbuddet Skovvangen I Skovvangen tilbydes der kost i alle afdelingerne - dog ud fra forskellige principper. I vuggestuen Kornbakken og vuggestuen Århusbo er der

Læs mere

www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi...

www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi... www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi... Flensted flødekartofler - inspiration til din madlavning Flensted flødekartofler Flødekartofler er en klassiker som

Læs mere

NORDISK LEJRSKOLE & KURSUSCENTER

NORDISK LEJRSKOLE & KURSUSCENTER Side/Page/Seite 1 / 5 Forplejning Maden er det halve ophold Vort køkken, som er sammensat af faglært personale, tilbereder alle måltider af friske råvarer. Der lægges stor vægt på årstidens grøntsager,

Læs mere

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen.

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen. Kostpolitik I Dr. Alexandrines børnehave vægter vi kosten højt, hvorfor vi har ansat en økonoma, der med sin faglige baggrund har en dybere indsigt i produktionen af mad. Vi har fuldkostordning, hvilket

Læs mere

Velkommen til endnu en kokkeskole

Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole Januar er måneden hvor vi kigger på en klar himmel, en lavt stående sol og en temperatur efter disse forhold. Vi må hige efter friske råvarer men realisere at sylteglas

Læs mere

Teambuildings og kokkeskoler 2010. Indholdsfortegnelse TEAMBUILDINGS OG KOKKESKOLER 2010 1

Teambuildings og kokkeskoler 2010. Indholdsfortegnelse TEAMBUILDINGS OG KOKKESKOLER 2010 1 Virksomheden kan står over for udfordringer der skal løses, ved at I arbejder sammen opnås bedre resultater, udvikle virksomheds medarbejder på teambuilding kursus på Marketenderiet med Lantz. Teambuildings

Læs mere

PHILADELPHIA EN SIKKER VINDER I CHEESECAKE

PHILADELPHIA EN SIKKER VINDER I CHEESECAKE PHILADELPHIA EN SIKKER VINDER I CHEESECAKE PHILADELPHIA SOM SKABT TIL CHEESECAKE TILBEREDNINGSTID ı 80 min. SERVERINGSPORTION ı 264 g kj 2951, kcal 705, protein 11,7 g, fedt 43,3 g, kulhydrat 67,3 g Er

Læs mere

H H. Madskoler VIL DU MED?

H H. Madskoler VIL DU MED? Madskoler VIL DU MED? 2015 FÅ EN SJOV OG LÆRERIG SOMMERFERIE MED MADSKOLERNE Madskolerne giver børn og unge i alderen 8-12 år viden om mad, måltider og motion på en sjov, lærerig og aktiverende måde -

Læs mere

Hjertevenlige opskrifter

Hjertevenlige opskrifter FORÅR SOMMER Hjertevenlige opskrifter Menu Tunmousse med grønt pynt Laksegryde med rejer Frikadeller med ovnbagte rodfrugter og kartofler Kold kartoffelsalat og kartoffelsalat med forårsgrønt Coleslaw

Læs mere

Inspirationshæfte. - udarbejdet af Trine Jensen og Sofie Kongsgaard

Inspirationshæfte. - udarbejdet af Trine Jensen og Sofie Kongsgaard Inspirationshæfte - udarbejdet af Trine Jensen og Sofie Kongsgaard Opskrifterne er udviklet af studerende på Ernæring og Sundhedsuddannelsen i forbindelse med det sociale mad- arrangement Mad Med Muligheder

Læs mere

Indisk mad. Indisk buffet 11. November

Indisk mad. Indisk buffet 11. November Indisk mad Indisk buffet Indisk rødløg 6 rødløg ½ l kærnemælk 1 tsk senneps frø Salt og peber Skær løgene i små stykker Læg de 5 løg i kærnemælken Sauter det ene løg og sennepsfrøene i olie Tilsæt det

Læs mere

Leverpostej onderland 10056 W

Leverpostej onderland 10056 W Leverpostej Trylleri med leverpostej Martin Ib har tryllet lækre opskrifter frem med Tulip Foodservice leverpostej Mad med sjæl, ærlighed og overraskelser Martin Ib er uddannet tjener og kok med udmærkelsen,

Læs mere

ØKOLOGISK OMSTILLING AF EN UDDANNELSESINSTITUTION

ØKOLOGISK OMSTILLING AF EN UDDANNELSESINSTITUTION ØKOLOGISK OMSTILLING AF EN UDDANNELSESINSTITUTION Erfaringer fra en økologisk omstilling På baggrund af gennemførte økologiske omstillingsprojekt på Hotel- og Restaurantskolen, har vi i denne folder opstillet

Læs mere

Københavns Madhus Økologi, Mad og Måltider i Københavns Kommune

Københavns Madhus Økologi, Mad og Måltider i Københavns Kommune Københavns Madhus Økologi, Mad og Måltider i Københavns Kommune Københavns Madhus Januar 2013 Copenhagen House of Food www.kbhmadhus.dk Around 40 people staff yearly budget app. 4,5 mill EURO Indhold:

Læs mere

Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015. Lækre og sunde opskrifter

Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015. Lækre og sunde opskrifter Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015 Lækre og sunde opskrifter 1 Kartoffel-porresuppe m. røde linser Ingredienser - 4 personer - 400 g. kartofler - 3 persillerødder - 3 gulerødder - 2 porre

Læs mere