Opskrifter. Kalvegryde steg med perleløg og persillekartofler. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 22. mesterslagterens

Transkript

1 Kalvegryde steg med perleløg og persillekartofler 1,2 kg kalvesteg 200 g perleløg evt. fra glas 1 hakket løg 1 selleri stængel 2 fed hvidløg ½ fl. hvidvin 1 kg kogte kartofler 1 bundt+ persille Brun stegen af i gryde i, tilsæt, hakket løg, selleri, hvidløg og hvidvin. Læg låget på og lad den simre stille og roligt i 1½ time. Hvis stegen er mør når der prikkes i den, tages den op og dækkes med stanniol og hviler 30 minutter inden udskæring. Skyen sigtes. Perleløg hældes op i en gryde og den sigtede fond hældes over og koges ind til et par dl ca. Kartoflerne koges møre, vandet hældes fra og smør vendes med kartoflerne. Drys med persille og salt og peber. Server med stegen skåret i skiver med sky og perleløg ind over. Evt. kan agurkesalat eller syltede asier serveres til.

2 Skinke-wok med nudler 600 g skinkestrimler Marinade ½ dl friskpresset citronsaft 1 stort knust fed hvidløg ¾ tsk. stødt ingefær 1½ tsk. sukker 1½ tsk. groft salt friskkværnet peber 3 spsk. olie 5 gulerødder i tynde stave 2 porrer i 1 cm skrå ringe Nudler 400 g tørrede æg nudler 2 liter vand 2 tsk. groft salt ½ kinakål i strimler Bland citronsaft, hvidløg og krydderier i en plastikpose. Kom wokstrimlerne i posen og luk den. Vend godt rundt og lad kødet marinere i køleskabet i ca. 10 minutter. Lad fedtstoffet blive varm i en wok eller stegegryde ved kraftig varme, men uden at brune. Svits gulerødderne i ca. 1 minut. Tilsæt porrer og wokstrimler med marinade og svits videre i ca. 5-7 minutter. Kom imens nudlerne i en stor gryde med kogende vand tilsat salt. Efter ca. 1 minut, under omrøring, er nudlerne løst op og møre uden at være bløde. Lad dem dryppe af i en sigte. Vend de nykogte nudler og kinakålen sammen med de svitsede grønsager og kød i den varme wok. Smag til. Pynt med porretop og server straks.

3 Deller med salvie og cremede bønner 600 g hakket skinkekød 300 g mosede, kogte kartofler 1 spsk. finthakkede friske salvieblade ½ tsk. groft salt Friskkværnet peber 8 store skiver kogt skinke 800 g frosne grønne bønner 1 rødløg i strimler 1 spsk. hvedemel 1 tsk. groft salt 1½ dl vand 1 dl fløde 8% Bland det hakkede kød med de mosede kartofler, salvie, salt og peber. Form farsen til 8 aflange frikadeller. Del skinkeskiverne på midten og rul en halv skive skinke om hver frikadelle. Lad smørret blive gyldent i en sauterpande og brun frikadellerne ca. 2 minutter på hver side. Steg frikadellerne ved svag varme i ca minutter. Tag frikadellerne op og hold dem varme. Kom bønner, løg i strimler på panden og sauter det af, det tager ca. 5 minutter rør af og til. Drys mel og salt på og vend godt rundt. Hæld vand og fløde på og kog bønnerne ved svag varme og under omrøring i ca. 1 minut. Smag til. Friske salvieblade Servér de cremede bønner sammen med frikadellerne og evt. brød.

4 Paneret skinkeschnitzel med paprikakartofler og dyp 4 panerede skinkeschnitzler 1 kg kartofler kogte i skiver 100 g smør 1 spsk. Paprika 3 dl græsk yoghurt ½ dl hakket kapers ½ bundt Hakket persille 1 fed hvidløg Salt og peber Schnitzlerne steges på pande i fedtstof ca. 3-4 minutter på hver side. Kartoflerne hældes på panden efterfølgende i det overskydende rasp og fedtstof. Evt. tilsættes yderligere smør så kartoflerne bliver sprøde. Drys med paprika som det sidste. Lav dyppen ved at blande yoghurt, kapers, persille, hvidløg, salt og peber. Servér med en salat eller kogte grøntsager.

5 Luksus grillspyd med asiatisk råkost 4 grillspyd 1 lille sommerhvidkål eller spidskål 1 spsk. salt 1 spsk. sukker 2 gulerødder 1 potte frisk koriander 50 g salte peanuts 4 stk. laksebøffer Salt og peber Dressing Saft af 2 limefrugter eller 1 stor citron 1 spsk. fiskesauce 1 spsk. frisk revet ingefær 2 spsk. koldpresset rapsolie Flydende honning Halvér kålen, fjern de yderste blade og stokken. Snit kålen meget fint - brug evt. et mandolinjern. Kom kålen i et dørslag, drys med salt og sukker og vend godt rundt. Lad kålen stå ca. 30 minutter. Vrid kålen fri for overskydende væske og kom den i en skål. Riv gulerødderne groft på et rivejern og vend med kål, hakket koriander og peanuts. Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag til med flydende honning. Dressingen skal hverken være for sur eller for sød. Vend dressingen i salaten. Spydende grilles i 8-10 minutter.