Suffragetten. Vinkort

Transkript

1 Suffragetten Vinkort Kære Gæst Det er en stor glæde for mig at fortælle dig lidt om hvilke vine, vi har på vinkortet og hvilke tanker, der ligger bag det udvalg, som står til din rådighed. Suffragette-bevægelsen handler jo om kvinders ret til at stemme. Og på samme måde som vejen til den parlamentariske ret, har også vejen til kvinders indflydelse i vinkældrene taget mange generationer - for vinmarker er jo historisk gået i arv fra far til søn. Jeg bliver ofte spurgt, om der er forskel på den måde som kvinder og mænd smager på vin. Det mener jeg ikke der er. Derimod er der stor forskel på hvordan kvindelige og mandlige vinmagere komponerer deres vine. Mænd fremelsker ofte vine hvis bundklang resonerer af kraft og umiddelbar tilstedeværelse, hvorimod kvinder som regel søger det subtilt underspillede og det forfinede, der måske kræver lidt mere af vindrikkeren. På dette vinkort kommer mange kvinder til orde med deres vine. Men det er dog et andet parameter, der har været det primære for min udvælgelse af vinene på kortet. Jeg har ønsket, at hver enkelt vin skal være en hyldest til kvinden og til feminine værdier. Med dette mener jeg ikke de traditionelle kvindelige dyder, men værdier som sanselighed, det forfinede, blødhed, balance og ynde. Hver vin repræsenterer således det kvindelige, og mange af dem er oven i købet komponeret af en kvinde. Det er vine, der skal sanses og fornemmes i lige så høj grad, som de skal duftes og smages i traditionel forstand. Jeg byder dig Bon Appetit og rigtig god fornøjelse, med både vin og mad. Morten Wulff Vinspecialist i Wulff & Vin 1

2 Vine på glas Bobler Anne Marie Brut Nature - Øko 90,- Castel d Age, DO Cava, Catalonien, Spanien Macabeo, Xarel.lo, Parrelada Elegante bobler der smyger sig let om tungen. I smagen er der toner af nyplukkede danske æbler og citroner, blandet med nyristet brød Muscandia Brut Rosé 70,- Muscandia, DO Cava, Catalonien, Spanien Pinot Noir Delikate vilde roser med små gennemsigtige rabarberfarvede duftskyer af hindbær og stenfrugt, der via små bobler svæver langsomt op af glasset. En frugtbetonet feminin verden af rouge Elena Cava Brut Reserva 90,- Mestres, DO Cava, Ctalonien, Spanien Mouvedre, Trepat Masser af fylde og røde blomster modne æbler danser med sure prinsesser personificeret i granatæbler og jordbær. I munden masser af kandiseret frugt og en lang elegang eftersmag Hvid Petite Derthona, Øko 70,- Vignetti Massa, Colli Tortonesi, Italien Timorasso Friske og sprudlende noter af citrus og appelsinblomster. Billeder af arabiske dufthaver springer frem på nethinden. Timorasso er en meget sjælden drue, der alene dyrkes i Colli Tortonesi på Po-sletten. Den regnes blandt de bedste grønne druer i Italien Chardonnay Felsenstein, 2014 Bio 80,- Chardonnay Sprød og tør vin med subtile toner af æble, citrus og fossilt kridt fra undergrunden. Er du chablis-elsker, bør du prøve denne smukke vin. Den vil uden tvivl overraske dig positivt 2

3 Baldiun Riesling Kabinett ,- Von Hövel, Saar, Tyskland Riesling 100% Denne klassiske kabinett udbyder alle de dyder, som kun tysk riesling kan fremvise. Søde æbler, mandarin, honning, våd skifer og røg er balanceret over en tårnhøj syre, der ikke på nogen måde virker frembrusende, når den blander sig med en let sødme. Den spiller i smukke toner til de æblebaserede retter, du finder på menuen. Von Hövel's vinmarker går tilbage til 1150, og er en flot repræsentant for de klassiske og lette vine, der stammer fra Saar. Med kun 8% alkohol er vinen en perfekt frokostledsager. Rød El Terrao, ,- Pagos D Indalia, VT Ribera de Andarax, Almeria, Spanien Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah En flot anlagt aroma af hyldebær, solbær, tranebær, figenbrød, vilde krydderurter, sort peber, vanilie og sød tobak. Underliggende også animalske noter samt kaffe og rosiner. En andalusisk overraskelse Blaufrankisch Heide 2012 Bio 90,- Blaufrankisch 100% Et koncentrat af blåbær, hvid peber og lyngbær på en sommerdag. Solmodne druer er som blomsterbier, der flyver gennem et solskinslandskab af vildt voksende krydderurter. Når den lander på tungen klinger den langsomt ud i en akkord af ribs og tranebær. Sentieri Øko 90,- Vigneti Masa, Colli Tortonesi, Italien Barbera 100% En symfoni af kirsebær, krydrede urter, peber og skovbær, der sammen med bjergets mineraler klinger over i en streg af karakteristisk barberasyre, der understreger vinens rene, friske og koncentrerede frugt. 3

4 Hele flasker Bobler Anne Marie Cava Brut nature - Øko 400,- Castel d Age, DO Cava, Catalonien, Spanien Macabeo, Xarel.lo, Parrelada Elegante bobler der smyger sig let om tungen. I smagen er der toner af nyplukkede danske æbler og citroner, blandet med nyristet brød Elena Cava Brut Reserva 400,- Mestres, DO Cava, Catalonien, Spanien Mouvedre, Trepat Masser af fylde og røde blomster modne æbler danser med sure prinsesser personificeret i granatæbler og jordbær. I munden masser af kandiseret frugt og en lang elegang eftersmag Olivia Cava Brut Reserva - Øko 450,- Castel d Age, DO Cava, Catalonien, Spanien Chardonnay Frisk og elegant med flere dimensioner af karamelliseret frugt. Velafbalancerede bobler bringer noter af honning og nyristet brød op af glasset. Vinen klinger ud i en lang symfoni af konserveret pære og grapefrugt Segle Rosé, 2007 Cava Brut Rosé, Gran Reserva 550,- Bertha, DO Cava, Catalonien, Spanien Pinot Noir Orkestreret i en romantisk duft af granatæbler, moreller, syrlige ribs og søde skovhindbær viser denne vin substans og dybde, når den klinger ud i et langt festfyrværkeri af jordbær og citronfromage. Boblerne er fyldige og elegante, og smyger sig blødt brusende om tungen Max, 2006 Cava Brut, Gran Reserva 700,- Bertha, DO Cava, Catalonien, Spanien Macabeo, Xarel.lo, Parrellada, Chardonnay, Pinot Noir Fadlagret Chardonnay giver duftnoter af wienerbrød, der blander sig med hasselnødder og ristet hvidt brød. På frugtsiden møder vi både kandiserede pærer og en dyb variation af friske citrusfrugter som appelsin og citron. Der ksinner et skær af hvide alpeblomster over den duft, som boblerne fører op af glasset. Måske en af Verdens bedste cava er! 4

5 Bacchus 2005/ ,- / magnum: 1700,- Charlier et Fils, Champagne, Frankrig Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier En årgangschampagne der viser alle de karakteristika, som champagneelskere værdsætter ved denne magiske og forførende drik.farven er gul som tørrede strå og boblerne helt fine med en fast karakter. Bouquet'en åbner med aromaer af frisk gul frugt og fortsætter over i et komplekst tæppe af hvide blomster, hasselnødder og vanilje.i munden støttes vinen af en perfekt afstemt syre, der langsomt klinger ud i en regn af modne citroner. Special Club Millesime, 2000, Champagne 1100,- Cecile Grongnet, Etoges, Champagne, France Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier Denne champagne fra den smukke og charmerende Cecile er et kunstværk. Den imponerer umiddelbart og trækker spor af honningristede sesamfrø, brioche, crème brûlée og søde æbler. Den er nærmest endeløs i sin udklingning og viser virkelig hvad lagret champagne kan, når det er rigtig stort Hvid Petite Derthona, Øko 350,- Vignetti Massa, Colli Tortonesi, Italien Timorasso Friske og sprudlende noter af citrus og appelsinblomster. Billeder af arabiske dufthaver springer frem på nethinden. Timorasso er en meget sjælden drue, der alene dyrkes i Colli Tortonesi på Po-sletten. Den regnes blandt de bedste grønne druer i Italien Chardonnay Felsenstein, 2014 Bio 400,- Chardonnay Sprød og tør vin med subtile toner af æble, citrus og fossilt kridt fra undergrunden. Er du chabliselsker, bør du prøve denne smukke vin. Den vil uden tvivl overraske dig positivt 5

6 Baldiun Riesling Kabinett ,- Von Hövel, Saar, Tyskland Riesling 100% Denne klassiske kabinett udbyder alle de dyder, som kun tysk riesling kan fremvise. Søde æbler, mandarin, honning, våd skifer og røg er balanceret over en tårnhøj syre, der ikke på nogen måde virker frembrusende, når den blander sig med en let sødme. Den spiller i smukke toner til de æblebaserede retter, du finder på menuen. Von Hövel's vinmarker går tilbage til 1150 og er en flot repræsentant for de klassiske og lette vine der stammer fra Saar. Med kun 8% alkohol er vinen en perfekt frokostledsager. Pinot Blanc Bio 400,- Pinot Blanc 100% Indbegrebet af en sprød biovin balanceret mellem frugt og mineralitet. Noter af hyldeblomst, iris og citrusskal fylder både næse og mund med friskhed og velvære. Vinen går i perfekt symbiose til alle former for lys fisk og friske salater. Puligny Montrachet, ,- Domaine zikot, Bourgogne, Frankrig Chardonnay En af Verdens mest berømte hvide vine. Undergrunden i den vidunderlige kommune Puligny Montrachet har i århundreder skabt det mest komplekse og eksklusive udtryk man lender fra druen Chardonnay. Denne vin er feminin, perfekt balanceret, og en stor repræsentant for disse hvidvinens mastodonter Rosé Pinot Gris, ,- Heimburger, Bourgogne, France Pinot Gris Det er usædvanligt, for ikke at sige unikt, at møde en rosévin fra Bourgogne, som er lavet på Pinot Gris. Efter lang tids skindkontakt fremkommer den smukkeste lyse rosé, og fenolerne danner fine subtile aromaer af ribs, hindbær og skovjordbær, balanceret over en skarp syre, som den kendes fra det nordlige Bourgogne, hvor marken ligger 6

7 Rød El Terrao, ,- Pagos D Indalia, VT Ribera de Andarax, Almeria, Spanien Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah En flot anlagt aroma af hyldebær, solbær, tranebær, figenbrød, vilde krydderurter, sort peber, vanilie og sød tobak. Underliggende også animalske noter samt kaffe og rosiner. En andalusisk overraskelse Blaufrankisch Heide Bio 400,- Blaufrankisch 100% Et koncentrat af blåbær, hvid peber og lyngbær på en sommerdag. Solmodne druer er som blomsterbier der flyver gennem et solskinslandskab af vildt voksende krydderurter. Når den lander på tungen klinger den langsomt ud i en akkord af ribs og tranebær. Sentieri Øko 400,- Vigneti Masa, Colli Tortonesi, Italien Barbera 100% En symfoni af kirsebær, krydrede urter, peber og skovbær, der sammen med bjergets mineraler klinger over i en streg af karakteristisk barberasyre, der understreger vinens rene, friske og koncentrerede frugt. Plaisirs, 2011 Øko 550,- Domaine Monplezy, Languedoc, France Grenache, Carignan, Syrah, Cinsault Garrigue er ordet man skal kende, når vi taler om de røde vine fra Côtes d Azur, og det beskriver vegetationen i de golde klipper omkring Middelhavet. Lavendel, rosmarin, oliven og enebær dufter, når man færdes på små vandrestier. Disse dufte bliver på forunderlig vis transformeret over i de røde vine, hvor de blandes med intens duft af røde og sorte bær Oxhoft, 2013 Bio 600,- Cabernet Sauvignon, Blaufränkisch, Zweigelt En duftsky af sorte bær i den lette ende. Solbær og brombær er ledestjerner, der glider let og ubesværet over i et univers af vanilie, fløjl og læder. De forførende aromaer fortsætter i munden, hvor de blandes med toner af lakridsrod. Efterklangen er lang, og vinen er både smuk og elegant 7

8 Pinot Noir Sonnenberg Reserve, 2009 Bio 750,- Birgit Braunstein (2013), Burgenland, Østrig Skt Laurent, Blaufränkisch, Zweigelt Et koncentrat af blåbær, hvid peber og lyng på en sommerdag. Solmodne druer er som blomsterbier der flyver gennem et solskinslandskab af vildt voksende krydderurter. Den lander på tungen, hvor den langsomt klinger ud i en akkord af enghonning og sort lakrids Bigola Øko 900,- Vigneti Masa, Colli Tortonesi, Italien Barbera 100% En såkaldt superbarbera der er vinficeret og lagret efter alle kunstens regler. I næsen er den balanceret mellem sorte modne bær, violer og sort blæk. I munden eksploderer den i et komplekst koncentrat af blommer, rosiner, vilde bær og søde krydderier, pakket ind i en signifikant, men aldrig anmassende syre. 8

9 Dessertvine 10 years Bual 80,- / 400,- Blandy s Maderia Company, Madeira, Portugal Bual Denne vin er en opvisning i hvordan man laver en stort anlagt symfoni af tørret frugt. Figner, svesker, mandler og appelsinskals bitterhed blander sig med vanilie, kanel g frisk citron. En overvældende sødme balancerer på en skarp sytekant, der danner basis for en vin med uendeligt komplekse lag i både næse og mund. Har du aldrig smagt en rigtig god madeira, og tænker du på mormors tobaksskab når du hører navnet, så får du uden tvivl en overraskelse af de sjældne Moscato d Asti 70,- / 350,- Oddero, Piemonte, Italien Muskat Forførende femme fatale i en essens af nyplukkede mandler, pære, friske druer der vibrerer sammen med subtil parfume af hvid rose og alpeviol. Moscato matcher nærmest enhver dessert, med sin sødme og sine forfriskende bobler Rülander Auslese "Schlossberg" ,- / 350,- Achkarren, Kaiserstuhl Grauburgunder (Pinot Gris) 100 % Denne vin er næsten en dessert i sig selv. Den er en sand nektar af modne blommer, dadler, mango og tørrede figner både i mund og næse, og har en uendelig lang finish. På trods af sin lave alkoholprocent vil den gå op i en højere enhed med alle frugtbaserede desserter, men også med enhver ost der har karakter. Aleatico 60,- /300,- Candido, Salice Salentino, Italien St Laurent, Blaufränkisch, Zweigelt En koncentreret nektar af vindruer, sure ribs, kakao, solbær, muskat, blomme og rosiner, der klinger ud i Kirsch. Dette er en sød dame fra Apulien, der både viser varme og hjerte. Dens sødme er indladende, men ikke dominerende, og underliggende fornemmer man toner af et gnistrende middelhavstemperament 9