M E N U. Forår Marts - April - Maj

Transkript

1 M E N U Forår Marts - April - Maj Min. 15 personer. Ved afholdelse af selskab på Ryhave tillægges 10% på den samlede regning. Ved levering ud af huset fratrækkes 10 % (dog ikke ved platter og buffet) Vi leverer frit indenfor en radius af 10 km. Vi står gerne til Deres rådighed, såfremt De har spørgsmål eller ønsker at se vores selskabslokaler - Prøvesmagning for 2 personer ved selskaber over 30 personer, dog ikke ved buffet. Pris pr. person inkl. drikkevarer kr. 250,- (kan ikke ligges på en lørdag) - Gratis værelse til alle værtspar ved selskaber over 30 personer - Prisen pr. couvert er alt inklusiv (isvand, duge, blomster, servering m.m.) - Frit valg mellem 15 farver på duge og servietter. - Musik/Underholdning vi er gerne behjælpelige med at indhente tilbud. - Specielle værelsespriser til Deres gæster: o Enkeltværelse o Dobbeltværelse kr. 590,- inkl. morgenmad kr. 780,- inkl. morgenmad

2 FORRETTER: Danske grønne asparges serveret med koldrøget nordsølaks og kørvel mayonnaise kr. 72,- Varmrøget ørred med hytteost, syltede grønne tomater, kørvelolie samt sprød kartoffel kr. 82,- Rørt tatar med peberrodsmayonnaise, brøndkarse, sprødt rugbrød samt capersbær kr. 72,- Enebærrøget svinemørbrad serveret med avokadocreme, limemarineret fennikel samt ristede pistacienødder kr. 78,- Grillet marineret tun serveret på rødbedesalsa med chili samt limemarineret feldsalat og karsepesto kr. 78,- Tarteletter, høns i asparges med tomat og persille kr. 65,- Mousse af røget ål serveret med radiser, hvidløgsmayonnaise, hvide asparges og persillejord kr. 92,- Rødtungefilet stegt og marineret i sød eddike serveret med basilikummayonnaise, crudité af spæde sommergrønsager, samt hvidløgsmarinerede jomfruhummerhaler kr. 98,- Dampede grønne og hvide asparges serveret med rørt creme af stenbiderrogn, blinis samt rødløg og syrnet yoghurt kr. 108,- Røget lammemørbrad serveret på marinerede sølvbeder og artiskokhjerte samt syltede rødbeder, hertil sennepscreme og nedkogt rødbedesirup kr. 98,- Der serveres hjemmebagt hvedebrød til alle forretter

3 SUPPER: Jordskokkesuppe med persilleolie, sprød jordskok samt syltet græskar kr. 77,- Kartoffel/porresuppe med ristet bacon, sprødt rugbrød og porrestøv. kr. 69,- Cremet muslingesuppe med skallede blåmuslinger, julienne af urter samt urteolie kr. 77,- Hummerbisque med syrnet fløde, jomfruhummerhaler og friteret tang kr. 108,- Oksehalesuppe med stegt confit af oksehaler samt julienne af urter kr. 98,- Alle supper serveres med hjemmebagt brød og smør HOVEDRETTER: SVINEKØD: Sprødstegt svinekam med hjemmelavet rødkål, pocheret æble og ribsgele samt brunede og hvide kartofler,smørdampede gulerødder og forårsløg, ristede svampe, samt flødesauce kr. 148,- Rosastegt svinemørbrad med persillegramolata, bagte pastinakke i brunet smør, selleripure, syltede kvæder, smørdampede asparges samt stegte små kartofler og sennupsveloute. kr. 188,- Langtidsstegt hel skinke i porter glaseret med muscovadosukker serveret med bagte søde kartofler, stuvet spinat, stegte slikporre samt majroepure og porterglace kr. 175,- FJERKRÆ: Coq au vin á la bourguignon. Ragout af unghane med champignons, perleløg, timian og laurbær serveret med kartoffelmos, hakket persille og smørristede brødcroutoner. Kr. 162,- Røget farseret unghane serveret med ærtepure, smørdampede asparges, spæde gulerødder, syltet rødløg, hvide kartofler med persille samt tyttebærglace kr. 188,- Sprængt bryst af unghane fra Gråsten serveret med bagt fennikel, ærtepure, ristede bøgehatte, syltede hvidløg samt kartoffelroulade og cremesauce med kørvel kr. 198,-

4 Med: Eller: KALVEKØD: Kalvesteg stegt som vildt Waldorfsalat, syltede asier, tyttebærkompot, ½ pære med myntegele, serveret med brunede og hvide kartofler, samt flødesauce. Hvide kartofler, smørdampede gulerødder og porrer, ristede svampe, samt flødesauce kr. 168,- Langtidstegt kalvetyksteg serveret med rabarberkompot, smørdampede forårsløg, spæde gulerødder, hvidvinsdampede bønner samt Pommes Anna og kalveglace kr. 178,- Langtidsstegt kalvefilet barderet med seranoskinke og timian, serveret med persillerodspure, glaseret kålrabi, syltede tomater samt kartoffelpure med kastanjer og purløg hertil rødvinsglace kr. 268,- Helstegt kalvemørbrad i krydderurter serveret med stegt polenta med hvidløg og timian, flødepocheret forårsporre, syltede grønne tomater, sauteret spinat med muskatnød og pinjekerner samt safrancremesauce kr. 288,- OKSEKØD: Braiseret oksesteg m/ karamelliseret løg, syltet ribs, flødepocheret vinterporre, glaserede gulerødder samt hvide kartofler og skysauce kr. 168,- Rosastegt oksefilet af Hereford serveret med asparges og gulerodschowder, syltede perleløg, varm pesto og kartoffel i lag med spinat og manchego samt portvinsglace kr. 228,- Helstegt oksemørbrad flamberet i cognac (flamberes i lokalet) med madagaskarpeber, grov sennep, glaserede majroer, bagte pastinakker, smørdampede forårsløg samt pebersauce og pommes rissoles kr. 268,- Langtidsstegt okseculotte serveret på pastinakpure med tomatratatuille, timianstegte courgetter, grillede asparges samt kartoffelroulade og balsamicoglace kr. 188,- VILDT: Langtidsstegt dyrekølle serveret med stegt fennikel, ristede bøgehatte, syltet og bagt blomme, små bagte kartofler med grov sennepssmør samt tranebærglace kr. 268,- Rosastegt bryst af gråand samt confiteret andelår serveret med pure af persillerødder, saute af rodfrugter, maltkiks, syltet asparges samt glaserede kartofler og andesky kr. 288,- Rosastegt krondyrryg, serveret med æblekompot, syltede bladselleri, selleripure, ristede valnødder samt flødepocheret kartofler og vildtglace kr. 288,-

5 LAMMEKØD: Rosastegt lammeculotte vendt i hvidløg og mynte serveret med smørdampede majroer, stegte forårsløg, selleripure samt portvinssauce og smørristede små kartofler kr. 198,- Braiseret lammeskank med stegte rodfrugter, sauteret spidskål, lammeglace samt pommes fondant kr. 185,- Rosastegt lammeryg serveret med purløgscrust, stegte persillerødder, persillerodspure glaserede perleløg samt syltede skalotteløg, pommes duchesse og hyldeblomstglace kr.248,- DESSERTER: Rabarbertrifli med makroner samt legeret creme kr. 72,- Citronfromage med letpisket fløde samt syltet citron kr. 69,- Rabarbertiramisu samt rabarberiscreme kr. 84,- Marmoreret chokolademousse med rysteribs samt sprøde kys kr. 78,- Brændt creme med lakrids serveret med pastissyltede figner og lakridsiscreme kr. 85,- Rødvinspocheret pære med marcipan serveret med vaniljeis og valnød kr. 74,- Citrontærte serveret med karameliscreme, saltet nougat samt citrussalat med mynte i sød sirup kr. 72,- Jordnøddde fudge cake med moccaganache serveret med syltede physalis samt kanel/jordnøddeis kr. 88,- Brændt rabarbersuppe med pocherede rabarber og rabarbergranité kr. 78,- Trilogi af rabarber, rabarbertærte, rabarbersorbet samt syltet rabarber kr. 88,-

6 OSTE: Grillet gedeost fra Tebstrup serveret med lynghonning, syltet havtorn samt friteret kapers kr. 85,- Ostetallerken med danske oste, oliventapanade, blommekompot samt sprøde knækbrød kr. 88,- NATMAD: Fransk løgsuppe med ostebrød. kr. 62,- Lune frikadeller med kartoffelsalat samt syltede rødbeder og sennep kr. 78,- Kartoffel-/porresuppe med ristet bacon, hakket purløg og maltbrød kr. 65,- Biksemad med sauce Bearnaise, syltede rødbeder og groft rugbrød. kr. 72,- Hjemmebagte grovboller med div. pålæg og tilbehør kr. 69,- Pølse- og ostebuffet med 4 slags pølse og 4 slags ost, tapanader, kompotter samt hjemmesyltede surt serveres med rugbrød og grovbrød kr. 98,- Lobescoves med rødbeder groft rugbrød, hakket purløg og smør kr. 98,- Aspargessuppe med kødboller og hjemmebagt hvedeflutes. kr. 78,- Hotdogs med det hele kr. 75,- Æggekage med bacon, tomat, purløg og rugbrød. kr. 79,- Italiensk pølsebord med 4 forskellige pølser, parmaskinke, grillede artiskokker, soltørrede tomater, div. syltet grønt samt groft rugbrød og hvedebrød kr. 79,-

7 RECEPTIONSBUFFET Sammensæt selv Deres receptionsbuffet. Vælg minimum 7 varianter. Alle retterne er canapéer der kan spises med fingrene 1) Endiviesalat laksemousse dild syltet løg 2) Kammusling citronpure flødeost sprød rugbrød 3) Asparges gravad laks sennep 4) Ris noritang tun agurk 5) Torskebrandade hvidvin løg lakserogn 6) Polenta parmaskinke tomatkompot basilikum 7) Kalkunlår oliventapanade karse 8) Svinemørbrad røg citronchutney pære 9) Andelevermousse tranebær surdejsbrød 10) Grillet fennikel røget tyndsteg avokado 11) Fanøskinke radiser rygeost 12) Kanin brødkrumme portvinsglace 13) Crudité ricotta spinat 14) Tallegio filodej æble 15) Rabarber marengs vaniljecreme Petit Fours: Pr. stk. kr. 18,- Alle 15 slags kr. 228,- 3 stk. hjemmelavede petit fours kr. 30,- Chokolademuffin pr. stk. kr. 25,- Kransekage pr. stk. kr. 21,- Service kan lånes uden beregning. Returneres i rengjort stand.

8 BUFFET: PICNIC I DET FRI Røgede foreller med spinatæggestand og purløg Limemarineret hellefisk med estragonmayonnaise og fennikelråkost Pollo Tonnato Kogt kylling med tunsauce, kapers og citron Saltimbocca Banket kalveinderlår stegt og flamberet med parmaskinke og salvie i marsala serveret med rucolakartoffelsalat Speltpastasalat med feta, soltørrede tomater, basilikum og agurk samt oliven, peberfrugt og rødløg Cæsar salat Romainesalat med grillet kylling, sprød bacon samt brødcroutoner og reven parmesan Røget bondebrie med syltede nødder Rabarbertrifli med vaniljecreme og havremüsli Frugtkurv Pris pr. person kr. 228,- DET SPRINGER UD Estragonbagt laks hertil grønne asparges i smøremulsion med grønne urter Rørt stenbiderrogn på blinis med hakket rødløg og purløg Carpaccio af okseinderlår med soltørrede gule cherrytomater, trøffelolie, karsepesto, rucola samt reven pecorino Kalvesylte med tørrede tranebær hertil coleslaw med simonekål, spidskål, blomkål og broccoli med valnødder og æbler Pilsnerbraiseret svinekæber med karotter, majroer og porre i ølskysauce Helstegt bornholmerhane med sennep og brødkrumme serveret med løvstikkekartoffelsalat og balsamicopocherede skalotteløg Caprese salat tomatsalat med bøffelmozerella, basilikum og vineddike 3 faste spanske fåreoste med abrikoskompot og oliventapanade Tarte tatin med æbler og vaniljeskyr Rød grød med rabarber serveret med økologisk piskefløde og hyldeblomstgele Pris pr. person kr. 298,-

9 FORÅRSFEST Vermouth marineret helleflynder med fløde citronkogte jordskokker samt hakket dild Gratinerede østers med kartoffelmos, wasabi og emmentaler Grillet laks med syltede hvide asparges, rucola, vagtelæg og ramsløgscreme Kaninterrine med røget skinke fra Læsø hertil perlebygsalat med spidskål, spæde løg og mormordressing Coppa (Italiensk lufttørret svinenakke) serveret med grillede artiskokhjerter, semisoltørrede cherrytomater samt italienske oliven Lammeculotter stegt i mynte og hvidløg serveret med kartoffelgratin med spinat, muskat og feta samt grov ratatouille af squash, auberginer og piment Helstegt oksefilet serveret med Pommes Anna, portvinsglace og dampede spæde grøntsager Spinatsalat med nødder, bacon, æg, purløg og vinaigrette 3 nordiske oste med henkogte stikkelsbær og ølsyltet perleløg Rabarber Panna Cotta med rabarberkompot og sprøde kys Luftig chokoladeroulade med abrikos hertil pæresalat med tørrede blåbær i Malibu Pris pr. person kr. 375,- Alle buffet er serveres med mørkt og lyst brød og smør. Min. 20 couverter Alle priser er gældende til og med d Kyhnsvej 2 DK-8680 Ry Tlf.: Fax: Mail: mail@ryparkhotel.dk