Randers Naturcenter. Mad over bål med naturens planter

Transkript

1 Randers Naturcenter 03/2012 Mad over bål med naturens planter A4_8s_tryk_farve.indd :18:09

2 Grønt og Grøntsager Skvalderkålspesto friske skud af skvalderkål hakkes fint g hasselnødder hakkes og 100 g mild ost rives fed hvidløg presses og blandes med ovenstående ingredienser 4. olie tilsættes til pestoen får en tilpas klistret konsistens. 2. svits det hele i olie i en stor gryde 3. tilsæt ¾ kg bygkorn, perlebyg, speltkerner eller lign og 1,25 l vand og det koge ½ time tilsæt vand hvis det er nødvendigt. 4. kog til kernerne er møre og tilsæt hakkede urter f.eks. skvalderkål, brændenælder, fuglegræs, mælkebøtteblade eller lign. 5. tilsæt også gerne tørrede bær f.eks, blåbær,solbær, tranebær eller lign. Friske fisk Urtefrikadeller Røget fisk 1. en halv opvaskebalje skvalderkål eller vild kørvel plukkes, rengøres og findeles 2. 2 løg hakkes og blandes med ovenstående. 3. Heri tilsættes 1 l rå revne kartofler, salt og peber. 4. Det hele æltes sammen til en sammenhængende fars gerne med et æg eller to 5. Steges i olie på pande til de er gennemstegte! Bagte kartofler 1. Store bagekartofler pakkes ind i vådt køkkenrulle eller Alufolie. 2. De lægges i et glødebål og vendes engang imellem 3. Kartoflerne skal ligge i bålet mindst 45 min Kartofler i trylledej 1. Trylledej laves af 1/3 del salt, 2/3 del mel, en slat olie og Samles med vand til en stiv dej. 2. Kartofler vaskes og dækkes med 1 cm lag dej på alle sider. 3. Trylledejskartoflerne lægges på et tykt lag gløder og Dækkes med gløder. 4. kartoflerne skal ligge i bålet i ca 1 time 5. Prøv med et tyndt spyd om de er færdige! Kornotto med vilde urter og bær 1. 5 løg og ¾ kg rodfrugter skæres i tern og mindre stykker dunhammer-rødder kan også bruges. 1. Rens fisken og skyld grundigt 2. Drys ind- og udvendigt med salt 3. røgeovn skal samles (få særlig instruktion) og træsmuld gøres klar 4. Fiskens røgetid afhænger af art og størrelse, men en 25 cm ørred skal røge ca 20 min. Planket fladfisk eller lakseside 1. Rens fisken grundigt for indmad hoved, finner og skind skal ikke fjernes. 2. Snit 3-4 træpløkke på ca 5 cm af tørt, hårdt træ. 3. Tag et stykke frisk træ på ca 30 cm og flæk kævlen med en økse. 4. På den flade side af kævlen sømmes fladfisken eller laksesiden fast med træpløkkene. Det kan være nødvendigt, at snitte et lille hul, som pløkken kan passe i. Kævlen placeres på højkant tæt ved gløderne 5. Fisken er færdigstegt, når kødet er hvidt for fladfisk for laksen prøvesmag... Fisk i trylledej 1. Trylledej laves af 1/3 del salt, 2/3 del mel, en slat olie og samles med vand til en fast dej. 2. Fisken rengøres og renses grundigt hoved og finner fjernes 3. Krydder med salt og peber indvendigt og gerne vilde planter 4. Pak fisken ind i trylledej og lad den bage på bålristen mindst 20 min på hver side dog afhængig af størrelse. A4_8s_tryk_farve.indd :18:09

3 Mad med kød og smag peber og lad suppen koge mindst 15 min 6. Tilsæt piskefløde efter ønske! Stegt kød Nordisk minestrone (lille portion) 1. kød velegnet til grill skæres i flade stykker 2. Det krydres efter lyst og steges direkte på g løg, hvidløg og en god håndfuld vilde bålristen 3-4 min på hver side. Er perfekt m planter svitses i en gryde i olie evt. også 100 Gremolata se opskrift andetsteds. g baconstykker g selleri og 400 g gulerødder i tern svit- Mad i samisk murikka/wok ses deri. 3. tilsæt 2 ds flåede tomater og 1 l grøntsags- 1. snit grøntsager og skær kød i passende strim- bouillon, salt, peber og evt. tørrede krydderier ler g perlebyg koges med når bygkernerne 2. sæt murikkaen ind i bålet og varm den op er møre er suppen færdig 3. Hæld godt med olie på panden 4. Hæld kød, grøntsager og gerne hakkede urter Bålgryde af rådyr eller andet vildt på og vend med jævne mellemrum. 5. Stegningstiden afhænger af råvarer!! 1. Skær 1,5 kg kød tern 3x3 cm, vend i mel og brun i olie i en stor gryde på bålet. Urtesuppe 2. Bind en snor om laurbærblade, timianduske og ramsløg og kom det i gryden sammen med1/2 1. Der indsamles forskellige af årstidens spise- l æblejuice og lad retten simre 1/2 time lige planter, f.eks. de øverste blade fra brænde- 4. Brun 5 løg og 1,5 kg jordskokker af i en an- nælder, skvalderkål osv. den gryde og kom det herefter i kødgryden sam- 2. Svits bacon i en gryde anbragt på bålristen. men med 3 dl hasselnædder eller 3 dl ristede 3. Tilsæt løg, som er skåret i ringe og svits dem bog. med 5. Kog retten igennem 10 min og smag til med 4. Tilsæt de grofthakkede urter (ikke alt for fint snittet ramsløg (eller hvidløg), salt og pe- mange) ber 5. Tilsæt vand og evt. bouillonterninger, salt og A4_8s_tryk_farve.indd :18:12

4 Brød og smør Fladbrød med krydderurter 1. ½ l mælk, 1 theske bagepulver, 1 spiseskefuld honning eller sukker og 1 theske salt blandes sammen. 2. Deri æltes ca. 600 g hvedemel, evt. kan der i stedet iblandes forskellige slags groft mel. 3. Forskellige hakkede spiselige urter kan tilsættes, også gerne hvidløg. 4. Dejen formes til små flade brød 5. Disse steges på stegepander i rigeligt olie ca. 3 min. på hver side. Pottebrød 1. Der skal bruges to underskåle for hver urtepotte urtepotten skal indvendig smøres med rigeligt olie 2. Læg dej (som ovenstående opskrift) i potten, max. tekvart fyldt. 3. Den ene underskål bruges som låg, den anden som bund. 4. Sæt potten ind i gløderne og bag i 15-2o min 5. Vend potten om, så dejen kommer ned mod gløderne og bag yderligere 5-10 min. Brød bagt i sand 1. ½ l mælk, 1 theske bagepulver, 1 spiseskefuld honning eller sukker og 1 theske salt blandes sammen. 2. Del dejen i to portioner og form som to runde brød. 3. Læg hvert brød i en oliesmurt Trangiagryde. 4. Fyld to bålgryder halvt op med sand og anbring en Trangiagryde i hver. Læg sand op af Trangia-grydens sider. 5. Bålgryden sættes i gløderne med låg på og bages ca min. Fladbrød med krydderier 1. ½ l mælk, 1 theske bagepulver, 1 spiseskefuld honning eller 2. sukker og 1 theske salt blandes sammen. 3. Deri æltes ca. 600 g hvedemel, evt. kan der i stedet iblandes forskellige slags groft mel. 4. tilsæt kanel, kardemomme og andre dejlige krydderier 5. Dejen formes til små flade brød 6. Disse steges på stegepander i rigeligt olie ca. 3 min. på hver side. Hjemmelavet smør 1. Der anvendes piskefløde, som har stået åben 24 timer ved stuetemperatur for at syrne. 2. syltetøjsglas m. låg eller meljævningerystere fyldes halvt med fløde. 3. Nu skal der rystes (i lang tid!) indtil fløden skiller i kærnemælk og smør. 4. Smørret presses i et viskestykke og saltes let. Efter ønske kan smørret krydres med hvidløg, indsamlede urter eller lign. Eksempler på gode spiseplanter - kan bruges til alle opskrifter i dette hæfte: Spiselige planter /anvendelige plantedele/ gode til: Brændenælde /blade /suppe + brød Bøg /blade /salat Fuglegræs/ blade/ salat + brød Gedehams/ blade/ the + suppe Kløver/ blomst/ blomsterpandekager Hindbær/ blade/ the Kamille/ blomst/ blomsterpandekager Mælkebøtte/ blade/ brød Skvalderkål/ blade/ brød + salat/urtefrikadeller Vejbred/ frø/ suppe Døvnælde/ blomster/ the Røllike/ blade/ brød A4_8s_tryk_farve.indd :18:12

5 Tilbehør Bål Kaffe Mynte Sukker 1. Hak mange friske mynteblade fint og bland det med sukker. 2. Lækkert tilbehør til pandekager eller på brød Brændenældesalt 1. 1 l havsalt og 5 håndfulde friske brændenældeskud knudses i en morter eller blender. 2. Varm en tom gryde på bålet og læg blandingen heri lad det tørre ind imens der røres rundt og hæld evt på glas. 3. Lækkert ovenpå de fleste bålretter Gremolata 1. Nogle håndfulde friske urter, f.eks. løgkarse, skvalderkål, myntem purløg, persille og lign. hakkes fint og vendes med hakket hvidløg, ramsløg eller lign. 2. Vendes med havsalt og kværnet sort peber. 3. Perfekt som drys på kød og andre retter. 1. Afmål 30 g kogekaffe pr liter vand du ønsker at lave kaffe af. 2. Kold vand og kaffe hældes i bål kedel i ovennævnte mål. 3. Kedel anbringes i gløderne eller på bålrist. 4. Når vandet koger tages kedlen straks fra varmen 5. Lad kaffegrumsen bundfælde sig i kedel 6. Herefter er kogekaffen klar. Urte the fra naturen 1. Find nogle vilde planter, f.eks. vild mynte 2. skyld dem godt 3. Sæt en gryde vand over bål og få det i kog 4. overhæld de friske urter med kogende vand 5. Lad urterne trække til god smag opnåes 6. sød gerne med sukker A4_8s_tryk_farve.indd :18:15

6 Alt det søde... Honningknas med mandler Fyldte æbler 1. 6 dl mandler m skal, 3 dl flydende honning og 2 tsk salt blandes sammen i gryde og sættes på bålristen 2. Når honningen har kogt op og har fået karamel farve tages gryden væk fra varmen. 3. Hæld blandingen ud på bagepapir i tyndt lag. 4. Bræk det i stykker når det er afkølet og spis det som slik 1. Skær toppen af et æble i en spids ned mod kærnehuset, så toppen kan sættes på som låg igen. 2. Udhul æblet uden at der går hul i bunden. 3. Fyld hullet med: kanelsukker og smør, hakkede abrikoser og nødder, marcipan eller andet lækkert 4. Æblerne sættes på bål-risten over gløder ca. 20 min. Hasselnøddepandekager Chokolade-ananas g hvedmel, 200 g fintmalede hasselnødder, 3/4 dl sukker,3 tsk bagepulver og 2 tsk salt blandes. 2. Rør 1 l mælk og 6 æg sammen i en skål og tilsæt hertil melblandingen. 3. Bag små pandekager med diameter max 10 cm på bålpanderne. Anvend olie eller smør til stegning. Blomsterpandekager 1. 6 æg røres sammen med 3 spiseskefulde sukker 2. Deri blandes 1 l mælk og ca. 400 g. hvedemel og evt. 2 teskefulde kardemomme. 3. Der indsamles blomsterhoveder fra forskellige spiselige planter, disse hakkes og blandes i dejen. 4. Pandekagerne bages i olie på stegepande 1. Skær toppen forsigtigt af en ananas og fjern ananasstokken med en kniv. 2. I hullet fyldes banan mos med chokoladestykker 3. Toppen sættes tilbage på ananassen og hele frugten pakkes ind i folie - denne anbringes i gløderne eller på bålristen 4. Lad ananassen stege min, alt efter størrelse Frugtkompot 1. 1 kg frugt i tern eller stykker og ½ kg sukker blandes 2. Massen koges i en gryde placeret direkte på bålristen. 3. Afkøles let inden servering. Hyldebær Sirup Bananer med fyld 1. Snit et rids i bananens indre runding skrællen skal blive på bananen! 2. Hak chokolade og evt nødder og pres dette ned i rillen. 3. Pak bananerne ind i alufolie og læg dem på bålristen i ca 10 min l usødet hyldebærsaft og ½ kg sukker blandes. 2. Koges over bål til det tykner 3. Afkøles inden servering da massen er meget varm! A4_8s_tryk_farve.indd :18:15

7 Egne noter, opskrifter og gode idéer: A4_8s_tryk_farve.indd :18:15

8 03/2012 Randers Naturcenter Gudenåvej 20, 8920 Randers NV A4_8s_tryk_farve.indd :18:17