Hvis vin er svaret, hvad er så spørgsmålet? Vær med. Verden er til at forandre. zbc.dk

Transkript

1 WORLD CLASS WINE, CERTIFICERING Hvis vin er svaret, hvad er så spørgsmålet? Vær med. Verden er til at forandre. zbc.dk

2 WORLD CLASS WINE, CERTIFICERING World Class Wine World Class Wine er en ny certificering på ZBC, der sætter dig i stand til at rådgive dine gæster, så de oplever en helhedsoplevelse og kan læne sig tilbage og nyde måltidet, som vinen og retten tilsammen bidrager til. Certificeringen er til dig, der stiller krav ud over det sædvanlige, hvor du selv bliver udfordret, og hvor du kommer til at arbejde med valg af den rette vin til et bestemt måltid, og hvor du vil have et kæmpe forspring i forhold til gæsten. Vi tager udgangspunkt i de franske vindistrikter Bordeaux og Champagne med placering, historie, druer, stilarter, huse og ikke mindst fremstilling og smage. 2 zbc.dk

3 Certificeringens opbygning Uddannelsen afholdes mindst én gang om året og er opbygget af 3 moduler på hver 2 dage, hvor den sidste dag er certificering. Hvert modul er en kombination af teori og praktisk arbejde. Du skal påregne hjemmearbejde og træning af teknikker mellem modulerne. Certificeringen inden for World Class Wine er for dig, der: Ønsker at udfordre dig selv inden for dit fag. Ønsker at samarbejde i et professionelt netværk, hvor du kan blive inspireret sammen med kolleger på dit niveau. Ønsker at blive endnu bedre til at møde dine gæster og overgå deres forventninger. Er ejer eller ansat på en restaurant, et kursuscenter, hotel, konferencecenter, en café, kro eller anden form for produktion og ønsker at skabe unikke oplevelser for dine gæster og samtidig øge salget. Ønsker en bredere viden om vine fra Bordeaux og Champagne. zbc.dk 3

4 4 zbc.dk

5 Modulernes indhold Modul 1 (2 dage) Indhold Historien om Bordeaux Vinregioner og druesorter Fremstilling, jordbund, klima Typer af vine, pris, sæson, tema, stil, sensorik mv. Lagringskrav Vinsmagning Mad og Bordeaux i kombination. Modul 2 (2 dage) Indhold Champagnens historie Distrikter, druer og fremstilling Typer af vine, pris, sæson, tema, stil, sensorik mv. Fade og lagring Vinsmagning Den rette champagne til den rette mad. Som et tilkøb til certificeringen kan vi tilbyde en 2 dages vinrejse til Bordeaux med vores vinspecialist Thomas Munkholm Buhelt. Pris 6.500,- kr, der dækker fly, hotel, forplejning og transport til vingårdene.* Modul 3 (2 dage) Indhold dag 1 Opsamling af vinområder Ultimative vinoplevelser og gæstebetjening. Indhold dag 2 Certificering inden for World Class Wine* *. *Vinrejse og certificeringen er ikke en betingelse for at gennemføre AMU fagene. 5 zbc.dk

6 Modul 2 (2 dage) Indhold Faktorer, der påvirker den sensoriske oplevelse af maden Smagsdannelse Smagsprofil Professionel opskrift med sensorisk standard Mad med modificeret konsistens Intro til hjemmeopgave. Modul 3 (2 dage) Indhold dag 1 Kreativ måltidsopbygning Succesfulde smagssammensætninger Nyeste madtrends. Indhold dag 2 Certificering inden for Sensorisk velsmag* **. Certificeringen er ikke en betingelse for at gennemføre AMU fagene **Certificeringen er ikke en betingelse for at gennemføre AMU fagene 6 zbc.dk

7 Praktiske oplysninger Certificering For at opnå certificering inden for World Class Wine skal du deltage på alle moduler, og du skal have bestået certificeringen. Certificeringen afsluttes med en eksamen med en ekstern censor og bedømmes bestået eller ikke bestået. Du modtager derefter et certifikat på, at du er certificeret inden for World Class Wine. Pris og tilmelding World Class Wine er tilrettelagt som arbejdsmarkedsuddannelser (AMU) med følgende AMU-fag: Valg af vine til menu og gæster (2 dage) Ultimative vinoplevelser og gæstebetjening (3 dage) Deltagerbetaling for nævnte AMU-fag kan ses på zbc. dk/certificeringer. Du kan søge VEU-godtgørelse samt befordrings-, kost- og logitilskud efter gældende regler. Det er også muligt at søge midler gennem kompetencefonde. Pris for certificeringen inden for World Class Wine er 6.500,- kr. ekskl. moms, og prisen dækker certificeringen og materialer i øvrigt. Alle moduler er ekskl. forplejning. Forplejningen kan købes i Food Hall, og ZBC tilbyder fri indkvartering på kursisthotellet (ekskl. forplejning). Tilmelding mailes til uddannelsesleder Mona Sussie Pedersen mspe@zbc.dk Hvis du ønsker yderlige oplysninger om certificeringen, er du velkommen til at kontakte Uddannelseschef Ivan Kousholt, tlf Adgangskrav Uddannelsen er rettet mod fagfolk og niveauet er lagt derefter. Yderligere oplysning Til dig, der ønsker at starte din egen virksomhed, kan certificeringen med fordel suppleres med kurser i fx Ledelse og IT. Ring til Uddannelseschef Ivan Kousholt, tlf for at høre nærmere. Underviser. Undervisningen bliver gennemført af en topmotiveret og faglig dygtig underviser Thomas Buhelt, som har mange års erfaring fra både Danmark og udland. Derudover er Thomas landstræner for tjenerne i Restaurant Service til World Skills, og har erfaring som dommer fra den europæiske tjenerkonkurrence Coupe Georges Baptiste. zbc.dk 7

8 ZBC Kokke- og Tjenerskolen Valbyvej Slagelse Tlf.: