Få mad til 2 dage. Alle opskrifter er beregnet til 3-4 personer. De tager udgangspunkt i Mettes egen familie, der består af to voksne og to små børn.

Transkript

1 Alle opskrifter er beregnet til 3-4 personer. De tager udgangspunkt i Mettes egen familie, der består af to voksne og to små børn. Få mad til 2 dage Føler du, at du skal begynde fra bunden hver dag, når det gælder aftensmaden? Så lav i stedet mad til to dage. Det gør Alt for damernes madredaktør Mette Mølbak, der har samlet sine bedste opskrifter i kogebogen Mad til 2 dage, som netop er udkommet. Uddrag fra bogen mad til 2 dage af Mette mølbak. Foto: Line thit klein. 130 ALT FOR DAMERNE 40/2013

2 mad Dag 1 Bagt græskar med pestofisk og spinatsalat Græskar er utroligt nemt at tilberede, og derfor er det oplagt at lave en ekstra stor portion, så der er mad til dagen efter. 1-2 græskar, afhængig af størrelse, f.eks. hokkaido, cirka 2 kg i alt 2 spsk olivenolie 2 tsk havsalt Pestofisk g hvid fisk i fileter, f.eks. ising eller rødspætter 3-4 tsk rød pesto, f.eks. fra Løgismose 2 spsk olivenolie salt og peber ½ dl hvidvin eller vand Salat 200 g frisk spinat 1 æble 50 g mandler, svarende til en god håndfuld 50 g tørrede tranebær Dressing 1 spsk balsamico 3 spsk olivenolie 1 tsk sennep 1 tsk sirup eller akaciehonning Tilbehør små kartofler eller et godt brød Varm ovnen op til 200 grader. Vask græskarret, halvér det, og skrab kernerne ud. Skær græskarret ud i både. Kom stykkerne på en bageplade med bagepapir. Dryp med olivenolie, og drys med havsalt. Bag græskarstykkerne i ovnen, til de begynder at blive bløde og let krøllede i overfladen, ca min. Laver du kartofler til, så kom dem i ovnen i et fad, og lad dem bage samtidig med græskarret. Kom fisken i et fad, der er stort nok til, at fileterne ikke ligger oven i hinanden. Fordel klatter af pesto over fisken, dryp med olivenolie, og krydr med salt og peber. Tilsæt lidt hvidvin eller vand. Bag fisken i ovnen i cirka 8-10 min. Lav imens salaten. Skyl spinaten, og slyng den tør. Skær æblet i mindre tern, og hak mandlerne. Kom det hele i en skål, og drys med tranebær. Bland dressingen, og hæld den over lige inden servering. Tag halvdelen af græskarstykkerne fra til næste dag, og servér de øvrige stykker sammen med fisk, salat og evt. kartofler eller brød. Du kan sagtens spise skrællen på græskarret, men hvis du ikke bryder dig om det, kan du blot skære den fra. Dag 1 Braiseret lammeskank En rigtig simreret, som sagtens kan laves dagen før servering. 300 g portobellosvampe 1,5 kg lammeskank 2 spsk olivenolie + ekstra til stegning 2-3 løg 3 stilke bladselleri 3 gulerødder 2 fed hvidløg 250 g cherrytomater 6 dl rødvin 1 stilk timian 2 laurbærblade cirka 3 dl vand 1 tsk salt og friskkværnet peber Tilbehør brød eller kartoffelmos Rens svampene, skær dem i skiver, og steg dem på en pande i en smule olivenolie. Læg lammeskankerne i en stor gryde, og brun dem godt af i olie. Tag dem op. Pil og hak løgene. Hæld lidt mere olivenolie i gryden, og steg løgene ved middelvarme, til de er bløde og blanke. Rengør bladselleriene, Har du tid tilovers efter middagsmaden, kan du evt. marinere det overskydende kød fra lammeskanken, hvis du vil bruge det til sharwarma dagen efter. og skær dem i skiver. Skræl gulerødderne, og skær dem i mindre tern. Kom bladselleri, gulerødder og svampe i gryden. Pil hvidløgene, og knus dem let. Kom lammeskankerne tilbage i gryden, og tilsæt hele cherrytomater, rødvin, de knuste hvidløgsfed, timian og laurbærblade. Hæld vand i gryden, til kødet er dækket. Lad det simre ved svag varme i 1½- 2 timer, til kødet er meget mørt og tæt på at falde fra benet. Smag til med salt og peber. Servér med brød eller en god kartoffelmos. Tag resterne af kødet op af gryden, og gem dem til næste dag. Si evt. saucen, og frys den ned. Så har du en god basissuppe. 40/2013 ALT FOR DAMERNE 131

3 header Dag 1 Chili con carne Min version af den mexicanske yndling chilimængden kan du justere efter smag og behag. 300 g udblødte hvide bønner eller 3 dåser kidneybønner 1 spsk olivenolie + ekstra til stegning 2 løg 2 fed hvidløg 2 peberfrugter 3 stilke bladselleri 1 frisk, rød chili, finthakket (fjern evt. kernerne, hvis du vil have en mildere version) 2 tsk spidskommen 2 tsk knuste korianderfrø 2 tsk cayennepeber 2 tsk paprika 4-5 hele nelliker 800 g hakket oksekød 50 g chorizo 2 dåser hakkede tomater 1 dåse tomatpure 2 stykker mørk chokolade, 85 procent (20 g) 1 lille glas rødvin eller 2 spsk balsamicoeddike 1 ½ tsk salt friskkværnet peber evt. lidt cremefraiche eller fromage frais Udblød bønnerne natten over, og kog dem i friskt vand i cirka 40 min. Dåsebønnerne skylles blot under koldt vand. Pil og hak løg og hvidløg fint. Opvarm olien i en stor stegegryde, og svits løgene ved middelvarme, til de er bløde og blanke. Tilsæt hvidløg og steg videre. Skær peberfrugterne i små tern. Rens bladselleriene, og skær dem i tynde skiver. Kom grøntsagerne og chilien i gryden og svits, til de er bløde. Tag dem op. Bland alle krydderierne sammen, og kom dem i gryden. Skru lidt op for varmen, så de ristes godt af. Tilsæt evt. mere olivenolie. Kom det hakkede oksekød i gryden, og steg, til kødet er gennemstegt. Skær chorizopølsen i mindre stykker, og kom dem i gryden. Kom grøntsagerne tilbage i gryden, og tilsæt hakkede tomater og tomatpure. Spæd op med vand, så det dækker. Lad det småsimre, så længe du har tålmodighed. Gerne et par timer. Tilsæt chokolade, rødvin og bønner, og smag til med salt og peber. Gem ca. halvdelen til næste dag og servér med cremefraiche eller fromage frais og evt. brød. 132 ALT FOR DAMERNE 40/2013

4 mad Dag 2 Græskarsuppe En lynhurtig suppe, når græskarret allerede er bagt! bagt græskar, svarende til cirka 1 kg fra dagen før 1 fed hvidløg 1 spsk olivenolie 2 skalotteløg 2 cm ingefær 1,2 l hønsebouillon salt og peber 2-3 dl cremefraiche, 38 % eller græsk yoghurt Fjern skrællen på det bagte græskar. Du kan også lade den sidde på, men så bliver suppen mere grov i konsistensen. Skær dem evt. i mindre stykker afhængig af, hvor kraftig din blender er. Pil hvidløget, og giv det et slag med en kniv, så det knuses let. Pil skalotteløgene, og hak dem groft. Skræl ingefæren og skær den i tynde skiver. Opvarm olien i en gryde og steg løgene ved middelvarme. De må ikke blive brankede. Tilsæt hvidløg efter nogle minutter, og kom herefter græskarstykker og ingefær i. Tilsæt hønsebouillon og lad det simre i små ti minutter. Blend suppen og smag til med salt og peber. Servér suppen med en god klat cremefraiche på toppen, friskkværnet peber og et godt stykke brød. Er der rester af fisken fra i går, kan det også fint serveres til suppen. Du kan gøre suppen mere fyldig ved at tilsætte kogt kylling eller lave topping af ristede svampe og bacon. Undlad da at putte ingefær i suppen og drys i stedet med frisk timian. Læs om bogen Mad til 2 dage på side 138. Fordele ved mad til 2 dage Det kræver lidt mere arbejde dag 1. til gengæld har du nem mad dag 2. Du sparer tid i køkkenet, fordi maden dag 2 er nem. Du sparer penge, fordi du køber mere økonomisk ind. Du smider mindre mad ud, fordi du bruger alle dine rester. 40/2013 ALT FOR DAMERNE 133

5 header Dag 2 Hjemmelavet shawarma med hvidkålstzatziki Det overskydende lammekød fra skanken smager himmelsk i en shawarma. Har du tid, så marinér kødet dagen før. Marinade ½ spsk spidskommen ½ spsk korianderfrø 3 hele nelliker 3 hele peberkorn 1 tsk gurkemeje ½ spsk paprika 1 spsk æbleeddike 2 spsk olivenolie 1 tsk salt Peber Hvidkålstzatziki 1 fed hvidløg ¼ eller ½ hvidkål eller 1 spidskål (afhænger af størrelsen) 3 dl græsk yoghurt 1 spsk olivenolie saft af ½ citron ½ tsk salt friskværnet peber cherrytomater ½ agurk ½ bundt bredbladet persille ½ rødløg lammekød fra dagen før 4-8 tyrkiske fladbrød eller pitabrød 1-2 hoveder hjertesalat Gem den overskydende krydderiblanding i et syltetøjsglas så har du det klar til sommerens grillretter. Rist spidskommen, korianderfrø, nelliker og hele peberkorn på en varm, tør pande, indtil det begynder at dufte (ca sekunder).stød dem i en morter og bland med de øvrige krydderier. Pil kødet i mindre stykker og kom det i en skål. Drys halvdelen af krydderiblandingen over kødet og tilsæt æbleeddike og olie, salt og peber. Lad kødet trække i marinaden gerne natten over. Pil og hak hvidløget fint. Snit hvidkålen fint. Bland det med yoghurt, olivenolie og hvidløg og smag til med citronsaft, salt og peber. Skær tomaterne i kvarte stykker. Halvér agurken, skrab indmaden ud, og skær den i skiver. Hak persillen, og skær rødløget ud i ringe. Bland persille og rødløg sammen i en skål for sig. Steg kødet på en pande, til det meste af marinaden er kogt væk. Varm fladbrødene i ovnen. Fordel kødet på brødet. Snit salaten og strø lidt ud over kødet. Kom også hvidkålstzatziki, agurk, tomater, løg/persilleblanding på brødet, før du ruller det sammen til en shawarma. 134 ALT FOR DAMERNE 40/2013

6 mad Dag 2 Quesadilla med grov guacamole Det mexicanske svar på en dansk klapsammenmad her med kød, masser af ost og guacamole. Grov guacamole 2 modne avocadoer 1 lime, saften heraf 1 lille fed hvidløg 1 tsk spidskommen 1 nip sukker 1 tsk havsalt et par vrid friskkværnet peber 250 g cherrytomater 8 fuldkornstortilla chili con carne fra dagen før 200 g revet ost ½ bundt koriander Skær avocadoerne i mindre stykker, og kom dem i en skål. Pres limesaft udover. Pil Hvidløget, og hak det fint. Stød spidskommen i en morter. Bland hvidløg, stødt spidskommen, sukker, havsalt og peber med avocadoen. Skær tomaterne i halve eller kvarter alt efter størrelse stykkerne skal ikke være for store og vend dem sammen med avocadoblandingen. Opvarm chili con carnen i en gryde. Læg en tortilla på et bræt. Fordel en passende mængde chili con carne ud på den, og drys med revet ost. Læg en ny tortilla ovenpå, så kød og ost ligger imellem de to tortillaer (så har du en quesadilla). Opvarm en slip let-pande og kom quesadillaen på panden. Vend den undervejs og steg, til osten indeni smelter. Gentag med de øvrige tortillaer. Skær quesadillaerne ud i trekanter og drys dem med frisk koriander. Servér med grov guacamole. 40/2013 ALT FOR DAMERNE 135