Kogebogens Kogebogens 1-27

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Kogebogens 1-27. Kogebogens 1-27"

Transkript

1 Kogebogens 1-27 Kogebogens 1-27

2 Forord Hos Bruun & Hjejle har vi høje krav til os selv og alt, hvad vi laver. Kvalitet, godt håndværk og passion samt nytænkning er lige så vigtige for juraen, som det er for gastronomien. Derfor er det et bevidst valg, at vi prioriterer vores køkken. Vi ønsker at have et køkken, der er så godt, at det både vælges frem for restauranter til arrangementer og events, og i hverdagen af Bruun & Hjejles ansatte. Mad er noget, vi mødes om og bliver inspireret af; samtaler og ideer begynder ofte over et godt måltid. Vores mad skal give styrke, næring og brændstof til at præstere dagen igennem. Sund mad og en sund livsstil holder os skarpe og giver energi til at eksekvere hurtigt. Holdet i køkkenet har både erfaring og passion for at lave velsmagende sund mad, finde på nye opskrifter og præsentere maden visuelt, hvilket er uundværligt for et hus, der har et væld af gastronomiske anledninger. Opskrifter Bruun & Hjejles køkken ved Nina Rossi & Fabio Donadoni Denne kogebogs opskrifter er en kombination af klassikere og nyfortolkninger, som matcher Bruun & Hjejles ånd, hvor det gode, traditionelle og det moderne mødes. Kogebogen omfatter både nye opskrifter og faste husretter som Bruun & Hjejles onsdagssnegle. Fælles for retterne er, at de er lavet med gode råvarer, er velsmagende og elegant serveret. Kombinationen af kvalitet, håndværk og præsentation er vores filosofi, både når det gælder jura og gastronomi - en opskrift på succes. Idé og tekst Louise Lykke Michelsen & Amelia Samuelsson samt Marianne Schøller & Charlotte Østerby Fotograf Christian Schow Madsen Administrerende partner Bruun & Hjejle Casper Helmer Kopiering kun efter aftale med Bruun & Hjejle Bruun & Hjejle 2013

3 Indhold Tapas 1 Knækbrød med artiskokcreme 2 Tangmacarons med krabbekød 3 Mini løgtærte med rosmarin og gorgonzola 4 Havrechips 5 Tangkiks 6 Pastinakchips Forretter 7 Sellericannelloni med torsk og salsa 8 Parmaskinkerulle på sprød parmesanbund 9 Kold tomatsuppe med mozzarellaskum og parmesantuiles Mellemretter 10 Stegt makrel med kikærtepuré 11 Ristet jomfruhummer med rødbede og perlebygrisotto 12 Åben fuldkornsravioli med svampe og parmesanskum Hovedretter 13 Stegt havbars med sweet potatopuré og couscous 14 Farseret lammekrone med sølvbede, chips og artiskokker 15 Vagtler med bacon, jordskokkepuré og porrer Salater 16 Broccolisalat med sort quinoa, bacon og daddeltomater 17 Råkostsalat af beder, gulerødder og æbler 18 Aspargessalat med friskost, fennikel, edamamebønner og agurk Bagværk 19 Glutenfrit kernebrød 20 Speltbrød 21 Onsdagssnegle Desserter 22 Chokoladefondant med friske bær 23 Daddelkugler med kaffe og pistacienødder 24 Mælkechokoladekage med limekaviar og hasselnødder 25 Volupté med vilde bær og hindbærtuiles 26 Passionsfrugtsganache i chokoladeskaller 27 Closing kransekager

4 Et køkkens hemmeligheder Nina Rossi Fabio Donadoni Highlights Highlights d.d. Køkkenchef, Bruun & Hjejle d.d. Souschef, Bruun & Hjejle Souschef, VIP kantine K.L.P Ørestad Direktionskøkkenchef, Generali Køkkenchef, Ambassadør Hans Henrik Bruun i Oslo, Genève og Paris Køkkenchef, Château de Périgny, Frankrig Kok, Il Bacino Custom House Chefkok/Partner Il Dona Køkkenchef, Era Ora Kok, Era Ora Kok, Gualtiero Marchesi, Brescia Kok, Enoteca Pinchiorri, Firenze

5 Hvorfor valgte I at lave mad? Nina: Jeg voksede ikke op og drømte om at arbejde som kok. Jeg endte meget tilfældigt i et køkken og opdagede, at det var her, jeg hørte til. Jeg elsker at lave mad til forskellige anledninger. Det er diversiteten og den konstante mulighed for fornyelse, der driver mig. Fabio: Jeg elsker at lave mad, og jeg har altid vidst, at jeg ville arbejde med mad. Jeg voksede op i Norditalien, hvor god mad med friske råvarer betyder alt for et vellykket måltid, og jeg har stadig en forkærlighed for det italienske køkken. Mad er og bliver min passion, og jeg kan godt lide at snige mine italienske referencer ind i mine retter. Hvorfor valgte I Bruun & Hjejle? Nina: Jeg blev tilbudt jobbet som køkkenchef i forbindelse med Bruun & Hjejles fusion. Både hos Jonas Bruun og hos Hjejle Gersted & Mogensen kendte man til mig og til min erfaring med at lave mad til prominente mennesker. Jeg takkede ja til jobbet og til at sætte det nye hold i køkkenet og finde en stil. Vores hold er hemmeligheden bag vores succes. Vi er et internationalt team, og sammensætningen af vores erfaringer og kompetencer gør det muligt for os at være innovative sammen. Fabio: Tempoet på gourmetrestauranterne er højt, og til sidst følte jeg, at mit arbejdsliv og familieliv ikke hang sammen. Da jeg mødtes med Nina, opdagede jeg, at Bruun & Hjejle er et sted, hvor jeg ikke behøver at gå på kompromis: Mit liv kan hænge sammen, samtidig med at jeg kan få lov til at udfolde mine evner og sætte præg på køkkenet og stilen. Det betyder meget for os, at vi laver ordentlig mad med gode råvarer, og vi kan godt lide at være kreative og finde på nye ting. Standarden er høj, og der er en masse forventninger, der skal indfries. Og det er jo det, der gør det hele spændende. Hvordan spiller din erfaring ind på jobbet hos Bruun & Hjejle? Nina: Jeg har rejst meget og fået inspiration fra mange forskellige køkkener. Ingefær og karry er ting, som jeg slet ikke kan få nok af, og som jeg også gerne tilføjer i retterne. Mit ophold på slottet i Frankrig (Château de Périgny) har givet mig et helt andet syn på råvarer, for når man først har smagt, hvor udsøgt en solmoden tomat med olivenolie kan smage, så forstår man værdien af de gode råvarer. Fabio: Jeg har helt bestemt taget det håndværk, og den tilgang til mad, der præger Michelin restauranter, med. Det at vide, hvordan man anretter og serverer maden, er også noget, vi især bruger, når vi har eksklusive arrangementer. Jeg tror også, at min italienske baggrund og kærligheden til det enkelte stadig spiller ind, når jeg skal sammensætte opskrifter og menuer. Og så må jeg altså erkende, at jeg er vild med at lave alle former for pasta! Hvad er ambitionsniveauet for køkkenet? Nina og Fabio: Vores ambitionsniveau er højt. Vi sætter en ære i at bruge ordentlige råvarer, og vi springer ikke over, hvor gærdet er lavest. Det er vigtigt, at vi fornyer os og udvikler køkkenet, så det bliver ved med at være spændende. Vi henter både inspiration fra blade, men også fra venner og bekendte i branchen. Vi sparrer også meget med hinanden. Vi har for vane, at hele køkkenet altid spiser morgenmad sammen, og det er typisk her, at ideerne udvikler sig og bliver til nye sammensætninger og nye retter. Somme tider får vi også særlige ønsker fra folk i huset, og så bliver nye snacks og retter født. Vi havde eksempelvis et event, hvor vi skulle finde på noget andet end saltede nødder. Det blev til tangkiks, som blev så positivt modtaget, at de også er kommet med som en opskrift i bogen. Hvilken stil har køkkenet? Nina & Fabio: Vi laver sund mad fra hele verden efter årstidens varer, som vi helst køber lokalt. Vi lægger vægt på, at det skal være sund og nærende mad. Vores grundidé er, at der skal være noget for enhver smag uanset allergi, livsstil eller i forbindelse med graviditet. Spisevanerne ændrer sig jo hele tiden, og vi bestræber os på at efterfølge det, samtidig med at vi gerne vil udfordre og overraske. Vi har altid friske og spændende salater, varme retter med kød og fisk samt hjemmebagt brød, så man selv kan sammensætte sin mad efter smag og behov. Sundhed er vigtig for os, og vi laver derfor heller ikke meget fed mad eller kager og andre søde sager i hverdagene. Vi har i stedet altid frugt, nødder, tørret frugt og grøntsagsstave til dem, der har brug for lidt sødt eller en snack. Det eneste, vi har, er onsdagssnegle, som vi laver en gang om måneden. Vi er ikke så hellige, at vi undlader at tage desserter med på menuen til eksklusive arrangementer og middage. Her serverer vi også vin fra vores vinkælder, som selvfølgelig er nøje afstemt menuen. Fælles for desserter og vin er jo netop, at det kun er noget, man indtager en gang imellem og ikke er en del af hverdagskosten. Er der forskel på at arbejde hos Bruun & Hjejle og de andre steder, I har været? Nina & Fabio: Advokatbranchen er en meget krævende branche, og det gælder om at kunne præstere hele dagen. Derfor er det vigtigt at få tanket op med de rigtige ting og holde et stabilt blodsukker, samtidig med at maden skal være lækker og velsmagende. Der bliver ofte brugt mange timer på kontoret, og derfor sørger vi også for, at man kan spise alle måltider i huset om nødvendigt. Vi laver også maden til events og arrangementer. Gourmetmad er en stor del af huset og branchen, og for os betyder det uanede muligheder for at finde nye opskrifter, sammensætninger og menuer. Det giver os samtidig mulighed for at benytte af food styling, og det er nok det bedste tip, vi kan give. Når man har brugt lang tid på en menu, fortjener den også lige det sidste - nemlig præsentation. Passionen for maden skal kunne ses. Man spiser jo ikke kun med munden, men også med øjnene. En flot anretning giver prikken over i et!

6 Tapas

7 1 Knækbrød med artiskokcreme Til 10 personer Knækbrød 2 dl sesamfrø 1 dl solsikkekerner 1 dl græskarkerner 1 dl havregryn 3 1/3 dl hvedemel 1 tsk bagepulver 1/2 tsk salt 2 dl vand 1 1/4 dl olie Bagepapir Artiskokcreme 150 g mini artiskokhjerter i olie ½ fed hvidløg Citronsaft fra en halv citron Knækbrød Rør havregryn, frø, kerner, mel, bagepulver og salt sammen i en skål. Tilsæt vand og olie, og rør dejen sammen. Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir, da dejen er klistret. Fjern det øverste lag papir. Skær dejen ud i små firkanter efter den ønskede størrelse. Bages ved 200 grader varmluft i ca. 15 min. Artiskokcreme Blend artiskokkerne med hvidløg og citronsaft til en fast cremet konsistens. Anret artiskokcremen i en skål og server knækbrødene ved siden af.

8 2 Tangmacarons med krabbekød Til 25 stk. Tangmacarons 110 g mandelmel 225 g florsukker 120 g æggehvider 1 tsk spirulina (tangpulver) Krabbekød 100 g krabbekød 2 spsk creme fraiche Dild Økologisk citronskal Tangmacarons Mandelmel og tangpulver blendes sammen og sigtes. Æggehviderne piskes stive, og florsukkeret tilsættes lidt ad gangen. Pisk til sukkeret er opløst. Vend de øvrige ingredienser i hviderne. Hæld massen i en sprøjtepose. Klip et hul på 1 cm. Sprøjt massen ud på bagepapir i størrelse med en 5-krone. Lad dem tørre i mindst 1 time før bagning. Bages herefter ved 150 grader varmluft i 14 min. Krabbekød Hak dilden og riv citronen. Krabbekødet blandes sammen med creme fraiche, dild, citronskal samt salt og peber. Massen lægges imellem 2 tangmacaronskaller. Tangmacarons kan laves flere dage i forvejen, men så snart krabbekødet er lagt imellem, skal de serveres straks. Tip Mandelmel kan også laves selv ved at blende mandlerne fint.

9 3 Mini løgtærte med rosmarin og gorgonzola Til 10 tærter Mørdej 250 g mel 125 g smør i små stykker (ikke for koldt) 1 knivspids fint salt 1 æggeblomme 1/2 dl vand Fyld 1 stort løg skåret i tern Olivenolie 1 rosmarinkvist (10 stk. rosmarinnåle skal bruges) 10 g gorgonzola Mørdej Melet hældes i en skål. I midten lægges smørret, æggeblommen, salt og vand. Det er vigtigt at ælte dejen hurtigt sammen. Bliver dejen æltet for varm og for længe, bliver den sej og krymper ved bagning. Tryk dejen ud til en flad plade og dæk med film. Stilles på køl i 1 time eller længere. Dejen rulles herefter ud på et melet bord. Igen er det vigtigt ikke at arbejde for meget med dejen. Udstikkes eller skæres ud efter ønske og bages i ovnen ved 160 grader varmluft i ca. 10 min. Fyld Svits løgene i olivenolie. De må ikke få farve. Smag til med salt og peber. Pluk 10 rosmarinnåle af kvisten og hak dem. Tilsæt til sidst den hakkede rosmarin. Læg løgene i tærteskallerne og slut af med lidt gorgonzola på toppen. Bag løgtærterne i ovnen i 4 min. ved 200 grader varmluft. Serveres, når de er lune.

10 4 Havrechips Til 4 personer 100 g havregryn Lidt vand 1 spsk olivenolie Salt Kom havregryn i en gryde og tilsæt vand, så det dækker grynene. Kog havregrøden i 30 min. ved svag varme, så al stivelsen kommer ud af grynene. Spæd løbende til med lidt ekstra vand, så grøden ikke bliver tør. Tilsæt herefter olivenolie og salt. Smør massen på bagepapir i et tyndt lag, og bag den gylden og sprød i ovnen ved 160 grader varmluft i ca. 10 min. Havrechipsene kan bruges som alternativ til brød ved en tapasanretning.

11 5 Tangkiks Til 4 personer 125 g mel tipo g olivenolie 50 g vand 5 g noritang (1 plade) Salt Snit tangen. Bland mel, olivenolie, vand, salt og tang i en skål. Rør det sammen, til det får en fast konsistens. Rul dejen ud i fine skiver og placer tangkiksene på bagepapir. Bag dem i ca. 10 min. ved 170 grader varmluft. Anret tangkiksene i en skål og server dem som snacks til drinks.

12 6 Pastinakchips Til 4 personer 250 g pastinakker (2 stk) 5 dl olivenolie (eller rapsolie) Salt Skræl pastinakkerne og skær dem i tynde skiver. Brug evt. et mandolinjern. Tør dem godt og grundigt. Varm olien i en tykbundet gryde og steg nogle få skiver ad gangen, indtil de bliver gyldne. Si olien fra og lad dem dryppe af. Drys med salt. Anret pastinakchipsene i en skål, og de er klar til servering.

13 Forretter

14 7 Sellericannelloni med torsk og salsa Til 4 personer Sellericannelloni ½ knoldselleri 400 g torskefilet 2 tsk rød karrypasta 1 lime Citronolie 1 bundt frisk koriander Salsa 1 mango Økologisk limeskal 100 g daddeltomater ½ rød chili Friske spinatblade Friske krydderurter Vaniljeolie (tilberedes mindst tre dage før) 1 vaniljestang 4 dl rapsolie Sellericannelloni Skræl selleri, skær den i tynde skiver på et mandolinjern og blancher i letsaltet vand i 1 min. Afkøl. Bag torsken ved 150 grader varmluft i 10 min og afkøl. Skyl og hak koriander. Smuldr fisken, smag til med karrypasta, koriander og lime. Pensl selleriskiverne med citronolie. Læg fiskefarsen på, rul sammen og skær ud i stykker af 7 cm. Salsa Halver tomaterne, skær mangoen i tern og læg i en skål. Riv limeskal, hak chili fint og bland i salsaen. Vaniljeolie Skrab kornene ud af vaniljestangen. Læg korn og stang i en gryde. Tilsæt olie og varm op til 50 grader. Lad olien afkøle og trække i køleskabet i mindst 3 dage før brug. Anret to cannellonier med salsa, frisk spinat, krydderurter og vaniljeolie.

15 8 Parmaskinkerulle på sprød parmesanbund Til 4 personer Parmaskinkerulle 8 skiver parmaskinke 4 spsk flødeost Purløg 1 courgette Parmesanmørdej 125 g mel 2 spsk revet parmesan 75 g blødt smør 1 æg Kørvel Balsamico glace Parmaskinkerulle Flødeosten smages til med salt, peber og purløg. Parmaskinken smøres med flødeosten og rulles til en længde på ca. 10 cm. Skær courgetten i tynde skiver på langs (gerne på et mandolinjern). Kom skiverne ned i kogende vand og tag dem hurtigt op igen. Afdryp og afkøl straks. Rul courgetteskiven rundt om parmaskinkerullen. Parmesanmørdej Mel, parmesan, smør og æg blandes sammen. Dejen sættes på køl i ca. 1 time og rulles herefter tyndt ud. Dejen skæres i rektangler på 10x3 cm. Bag dejen i ovnen på 160 grader varmluft i ca. 10 min. Anret parmaskinkerullen på parmesanbunden. Pynt med nogle streger balsamico glace og kørvel.

16 9 Kold tomatsuppe med mozzarellaskum og parmesantuiles Til 4 personer Tomatsuppe 20 cherrytomater 1 dl ekstra jomfruolivenolie 25 ml eddike Salt og peber Parmesantuiles 150 g parmesan Mozzarellaskum 100 g mozzarellaost 100 g fløde 50 g mælk Salt Basilikumolie 20 blade basilikum Olivenolie Salt Suppe Skyl tomaterne, halver dem og blend alle ingredienserne sammen i en blender. Si kernerne fra og sæt på køl. Parmesantuiles Riv parmesanen groft og fordel den i en lang strimmel ca. ½ cm i højden på en bageplade. Bag parmesanosten i ca. 8 min. ved 160 grader vamluft, indtil den er smeltet og har en gylden farve. Mozzarellaskum Bland mozzarella, mælk, fløde og salt. Hæld massen i en sifonflaske (med to gaspatroner). Stil flasken på køl i en time. Basilikumolie Skyl basilikumbladene grundigt og blend dem med lidt olivenolie og salt i en blender. Sprøjt mozarellaskum ud på suppen og server med parmesantuiles og basilikumolie.

17 Mellemretter

18 10 Stegt makrel med kikærtepuré Til 4 personer Makrel 600 g makrelfilet Kikærtepuré 2oo g kikærter Karry 1/2 cm frisk ingefær 1 rød chili Lidt salt Lidt peber Ærteskud til pynt Kikærtepuré Kikærterne forberedes dagen før. De lægges i blød i rigeligt koldt vand natten over. Dagen efter skylles de og koges omkring 20 min. til de er møre. Gem lidt af vandet fra kogningen. Hæld de kogte kikærter i en blender og blend dem med lidt af væden fra gryden. Riv ingefær, hak chilien og vend dem med kikærtepureen (doser chili og ingefær efter smag). Tilsæt herefter karry og smag til med salt og peber. Makrel Steg makrelfileterne på skindsiden i olie, til skindet er sprødt. Vend fisken og tag panden af varmen. Lad fisken blive på panden og steg færdig i 1-2 min. Herefter er fisken klar. NB. Makrel bliver hurtig tør, hvis den får for meget varme, så den skal ikke være helt gennemstegt. Skyl ærteskuddene og læg dem på et stykke køkkenrulle, så de kan dryppe af. Anret en skefuld kikærtepuré med makrelfileten på toppen med skindsiden opad. Pynt til sidst med de friske ærteskud og evt. lidt frisk chili..

19 11 Ristet jomfruhummer med rødbede og perlebygrisotto Til 4 personer Perlebygrisotto 200 g perlebyg 1 løg 1 glas hvidvin 1 l grøntsagsbouillon Lidt olivenolie g parmesan En slat eddike Salt og peber Rødbedepuré 1 rødbede 1/2 l vand Salt Jomfruhummer 12 jomfruhummerhaler Olivenolie Salt Basilikumolie 20 friske basilikumsblade Olivenolie Salt Rødbedepuré Kog rødbederne, til de er gennemkogte. Skræl og blend dem, til de bliver en puré. Perlebygrisotto Snit løget fint og steg det i olivenolie, til det er gyldent. Tilsæt perlebyg og sautér et par minutter. Tilsæt hvidvin og lad alkoholen fordampe. Tilsæt bouillon lidt ad gangen og rør. Efter ca. 10 minutter tilsættes rødbedepuréen. Lad koge i 12 min. Smag til med olivenolie, parmesan, salt, peber og eddike. Basilikumolie Skyl basilikumsbladene grundigt og blend dem med lidt olivenolie og salt i en blender. Jomfruhummer Fjern skallen og tag halerne ud. Steg jomfruhummerhalerne i lidt olivenolie i en pande ved meget høj varme, til de er gyldne. Anret perlebygrisottoen midt på en tallerken, placer jomfruhummeren på toppen og pynt med lidt basilikumolie.

20 12 Åben fuldkornsravioli med svampe og parmesanskum Til 4 personer Ravioli 60 g mel tipo g fuldkornsmel 60 g æggeblomme 500 g svampe (gerne forskellige) 2 fed hvidløg Olivenolie Salt Parmesanskum 125 g revet parmesan 125 g mælk 5 g soya lecithin Persillepesto 1/2 bundt bredbladet persille Olivenolie 1/2 fed hvidløg Salt og peber Persillepesto Skyl persillen, fjern stilkene og kog i 10 min. Afkøl straks. Blend bladene med olivenolie, hvidløg, salt, peber og lidt vand. Ravioli Bland mel, fuldkornsmel, æggeblommer og salt i en køkkenmaskine, til det får en fast konsistens. Lad dejen hvile i 30 min. Rul dejen ud og skær den i 10x10 cm firkanter i en højde af 1 mm. Kog raviolien i vand med lidt salt i få minutter. Tag raviolierne op og dryp af. Rens og skyl svampene. Skær i skiver, rist godt i olie, hvidløg, salt og peber i få minutter. Parmesanskum Riv parmesan og bland den med mælk i en gryde. Opvarm til 80 grader og lad det koge i 1 min. Nedkøl i ca. 30 min. og hæld gennem en sigte. Tilsæt soya lecithin og lad det skumme op ved brug af en stavblender. Læg ravioli og svampe i lag med ravioli nederst, så der dannes en 8-takket stjerne. Dekorér med persillepesto og parmesanskum.

21 Hovedretter

22 13 Stegt havbars med sweet potatopuré og couscous Til 4 personer Havbars 600 g havbarsfilet Couscous 4oo g couscous 1 økologisk citron 2 skalotteløg Mynte 1 spsk olivenolie Sweet potatopuré 1 stor skrællet sweet potato 1 gulerod Friskrevet ingefær Friske krydderurter Sweet potatopuré Sweet potato, gulerod og det ene skalotteløg skæres i grove stykker og sauteres i olivenolie. Tilsæt vand, så det lige dækker, og tilsæt herefter ingefær. Kog det sammen i ca. 15 min., til det er mørt, og hæld vandet fra. Gem vandet. Blend grøntsagerne og tilsæt lidt af væden fra gryden, men hold øje med, at puréen ikke bliver for tynd. Couscous Bland salt og peber samt olivenolie i couscousen. Kog vand og hæld det over couscousen, så det lige dækker. Dæk til med film og lad det stå og trække i minimum 20 min. Hak det andet skalotteløg fint og sautér det i olivenolie. Tilsæt halvdelen af citronskallen samt saften og tilsæt herefter lidt revet ingefær og fintskåret mynte. Vend det i den færdige couscous. Havbars Steg havbarsfileten på skindsiden til skindet er sprødt, vend fileten og tag panden fra varmen. Lad fisken stå ca. 1 min., hvorefter fisken er klar. Anret couscous på en tallerken med havbarsen ovenpå med skindsiden opad. Puréen anrettes ved siden af. Pynt med friske krydderurter.

23 14 Farseret lammekrone med sølvbede, chips og artiskokker Til 4 personer Fyld 100 g grønne sølvbeder 50 g rasp 1 æggehvide Salt og peber Sølvbeder 4 hvide sølvbeder Olivenolie Salt og peber Lammekrone 1 lammekrone 100 g svinenet Olivenolie Salt og peber Artiskokker 4 artiskokker 2 fed hvidløg Saften fra 1 citron Olivenolie Salt og peber Kartoffelchips 1/2 l fritureolie Salt 2 kartofler Rødvinssauce 1 l rødvin 100 g sukker Salt

24 Fyld Skyl sølvbederne og skær rødderne fra. Del blade fra stængler og blancher bladene i en gryde. Blend sølvbedeblade, rasp og æggehvider til en fars. Stænglerne sauteres på en pande i olivenolie med salt og peber til de er gyldne. Lammekrone Skær kronen ud i små lammekoteletter. Pres koteletterne let. Tilsæt salt, peber og lidt af fyldet oven på kødet og rul dem ind i et svinenet. Brun kødet af i lidt olivenolie og sæt det i ovnen i ca. 8 min. ved 200 grader varmluft. Rødvinssauce Reducér vinen med sukker og salt til en sirupsagtig konsistens. Artiskokker Pil artiskokkerne, så kun hjerterne er tilbage, og skær dem i meget tynde skiver. Hæld olivenolie i en sautérpande og rist hvidløgsfedet i et par minutter. Tilføj herefter artiskokkerne, citronsaft, salt, peber og lidt vand. Braisér i 10 min. Sølvbeder Del den hvide del fra den grønne. Kog den grønne del i 10 min. Lad det herefter køle af i koldt vand. Vrid den grønne del for vand og hak den. Skær den hvide del i lange stænger og blanchér i kogende vand i 8-10 min. Steg dem herefter i olivenolie sammen med lidt salt, peber og chili, til de er gyldne. Kartoffelchips Skær kartoflerne i meget tynde skiver. Blanchér og tør dem. Frituresteg dem i varm olie ved 170 grader. Læg artiskokkerne i midten af en flad tallerken, placér kød og nogle sølvbeder over artiskokkerne og dekorér til sidst med rødvinssauce og chips.

25 15 Vagtler med bacon, jordskokkepuré og porrer Til 4 personer Vagtler 4 vagtler 20 g hakket timian 8 skiver bacon Olivenolie Salt og peber Jordskokkepuré 500 g jordskokker 1 skalotteløg Saften fra ½ citron Porrer 1 stor porre Olivenolie Salt Valnøddeolie Jordskokkepuré Skræl jordskokker og skalotteløg og skær i skiver. Rist jordskokker og skalotteløg på en pande i olie. Tilsæt citronsaft med lidt vand og damp jordskokkerne af, indtil de er gennemkogte. Blend jordskokkerne til en puré. Vagtler Kødet skæres fra skroget, og det inderste lårben fjernes. Del vagtlen i to, så der er et bryst og et lår pr. stykke. Hak timian fint, smør det på vagtlerne med salt og peber. Rul bacon om vagtlerne og brun på panden i olie på begge sider. Steg færdig i ovnen i 14 min. ved 180 grader varmluft. Porrer Skyl porren og skær den i 4 skiver. Blanchér skiverne i saltet vand i 10 min. Si vandet fra, og lad dem køle af. Skær porreskiverne på langs i to dele og grill dem på en pande. Placér en skefuld jordskokkepuré på en flad tallerken med vagtlen, porren og valnøddeolie.

26 Salater

27 16 Broccolisalat med sort quinoa, bacon og daddeltomater Til 4 personer 4oo g broccoli eller et helt hoved i små buketter 100 g sort quinoa 1oo g daddeltomater skåret i halve 100 g bacon i tynde strimler 1 spsk rød balsamico 3 spsk olivenolie Salt og peber Skyl quinoa grundigt og kog efter anvisningen på pakken. Hæld vandet fra og lad den afkøle. Skyl broccoli og skær den ud i små buketter. Stilken skal ikke bruges. Blanchér broccolien i letsaltet kogende vand i 1 min. Afkøl straks. Skyl og skær daddeltomaterne i halve. Steg bacon sprødt og læg det på køkkenrulle, så al overskydende fedt suges fra. Bland broccoli, bacon, daddeltomater og quinoa sammen. Vend balsamico og olivenolie i salaten og smag til med salt og peber. Servér straks.

28 17 Råkostsalat af beder, gulerødder og æbler Til 4 personer 150 g skrællede beder (røde, gule og bolsjebeder) 150 g skrællede gulerødder 1 æble 1,5 cm frisk ingefær Saften fra 1 citron 3 spsk olivenolie Skræl bederne og gulerødderne. Riv beder og gulerødder groft. Skær æblet i tern. Riv ingefæren fint og bland den med citronsaft, salt, peber og til sidst olivenolie. Vend blandingen sammen med æblet, gulerødderne og bederne. Anret salaten i en skål eller på en tallerken. Skær de gule beder og bolsjebederne i tynde skiver. Brug evt.et mandolinjern. Brug dem som pynt på toppen.

29 18 Aspargessalat med friskost, fennikel, edamamebønner og agurk Til 4 personer 1 bundt grønne asparges 1 fennikel 150 g edamamebønner 1 agurk 1 l kærnemælk 1 spsk citronolivenolie 1 bundt mynte 1 bundt purløg Salt Rent viskestykke Dagen før Kærnemælken koges op i en gryde til den skiller. Derefter sigtes mælken i et klæde eller viskestykke, så al væden løber fra, og osten bliver i klædet. Selve dagen Pres let den sidste væde fra osten og mariner den med citronolivenolie, salt og peber. Pil edamamebønnerne. Skyl asparges og knæk det nederste stykke af. Blanchér dem i letsaltet kogende vand i 1 min. Afkøles straks. Skær fennikel i fine strimler og læg dem i iskoldt vand, så de bliver sprøde. Agurken skæres i små passende stykker. Skyl og skær purløg og mynte og bland det med de pillede edamamebønner, asparges, fennikel og agurk. Salaten anrettes i en skål med små stykker af friskosten på toppen. Til sidst hældes lidt citronolivenolie over.

30 Bagværk

31 19 Glutenfrit kernebrød Til 2 flade brød 150 g mandler 150 g græskarkerner 85 g sesamfrø 85 g hørfrø 85 g solsikkefrø 40 g hirseflager 200 g hakkede dadler 1 dl olie 1 tsk groft salt 5 æg Hak mandlerne og dadlerne. Bland mandler, frø, kerner og dadler i en skål. Rør olie og salt i. Pisk et æg i ad gangen. Hæld dejen i en smurt rugbrødsform og bag brødet i ca. 60 min. ved 170 grader varmluft. Lad brødet afkøle på en rist. Brødet smager skønt med pålæg på, men er også en god eftermiddagssnack med lidt frugt til. Brødet mætter og holder blodsukkeret stabilt.

32 20 Speltbrød Til 2 store brød eller 30 boller Fordej 2 dl vand 5 g gær 200 g hvedemel eller tipo 00 5 g groft salt Speltbrød 1 l vand 10 g gær 2 dl fordej 25 g salt 1 kg speltmel 300 g grov durummel 200 g hvedemel (tipo 00) Fordej Opløs gæren i vandet. Rør herefter mel og salt i væsken og lad dejen stå ved stuetemperatur i mindst 10 timer. Speltbrød Opløs gæren i vandet og tilsæt fordejen. Melet tilsættes lidt ad gangen sammen med saltet. Der skal røres i dejen i ca. 25 min. Herefter sættes dejen tildækket på køl til næste dag. Hæld dejen ud på et bord drysset med mel, og form boller eller brød uden at arbejde for meget med dejen. Lad brødet hæve ved stuetemperatur i en halv time. Bollerne skal bages ved 200 grader varmluft i min. Brødene bages ved 200 grader varmluft i min., hvorefter de afkøles. Brødet eller bollerne serveres lune eller kolde.

33 21 Onsdagssnegle 25 stk. Snegle 100 g smør 5 dl sødmælk 50 g gær 1,5 dl sukker 0,5 tsk salt 2 tsk stødt kardemomme 800 g hvedemel (halvt tippo 00 og halvt økologisk mel) Fyld 150 g smør 2 dl sukker 2 spsk stødt kanel Glasur 100 g florsukker Lidt vand Smør og mælk varmes til smørret er smeltet. Når blandingen er fingervarm, opløses det smuldrede gær heri. Sukker, salt og kardemomme tilsættes og til sidst melet. Herefter æltes dejen smidig. Lad den hæve i ca. 1 time. Fyld Bland smør, sukker og kanel. Dejen deles i 2 stykker, der hver rulles ud i en rektangel (ca. 20 x 30cm). Smør fyldet ud og rul dejen sammen. Skæres ud i ca. 12 stk og lad efterhæve i 30 min., hvorefter de bages på bagepapir ved 200 grader varmluft i ca. 12 min. Lad sneglene afkøle på en rist. Glasur Piskes godt sammen til en passende konsistens. Når sneglene er afkølet, smøres de med glasur og serveres.

34 Desserter

35 22 Chokoladefondant med friske bær Til 40 små kager eller 20 store kager 250 g hakket mørk chokolade 70 % 160 g smør 5 æg 200 g sukker 140 g mel En bakke friske hindbær Hak chokoladen. Smelt smørret og tilsæt den hakkede chokolade. Pisk æg og sukker til en luftig masse. Vend den smeltede chokolade og smør i æggemassen. Sigt melet og vend det forsigtigt i. Skyl hindbærene og læg dem på et stykke køkkenrulle. Bag fondanten i små silikoneforme med et hindbær i midten ved 200 grader varmluft i ca. 5 min. De må ikke være helt færdigbagte. Server fondanten lun.

36 23 Daddelkugler med kaffe og pistacienødder Til 20 kugler 250 g dadler 70 g finthakkede tørrede tranebær 15 g kokosmel 3 spsk kakao 100 g grofthakkede mandler 5 spsk stærk kaffe Kornene fra en ½ vaniljestang 75 g hakket mørk chokolade 70 % 30 g hakkede pistacienødder Fjern alle sten fra dadlerne og læg dadlerne i en foodprocessor. Lav en stærk kop kaffe, og skrab kornene ud af vaniljestangen. Hak dadlerne fint i foodprocessoren sammen med tranebær, kokosmel, kakao, mandler, kaffe og kornene fra vaniljestangen, til det bliver en klæg masse. Rul kugler af massen og brug gerne lidt vand i håndfladen, da det er nemmere at forme kuglerne med våde hænder. De skal have en størrelse, som er lidt større end en hasselnød. Sæt kuglerne på køl i køleskabet. Hak pistacienødderne og læg dem på en tallerken. Hak chokoladen og smelt 50 g af chokoladen over vandbad. Når chokoladen er smeltet, tilsættes resten af chokoladen. Dyp forsigtigt kuglerne i chokoladen og tag dem op en ad gangen med en gaffel, så der hænger så lidt chokolade på som muligt. Rul dem derefter straks i de hakkede pistacienødder. Opbevar daddelkuglerne på køl. Server daddelkuglerne som dessert eller som snacks. Tip Kaffen kan undlades, hvis det skal være en børnevenlig version. Kuglerne kan også laves uden chokolade og nødder, og kan rulles i kokos.

Bruschetta med tun. Bruschetta med friskost og grillet peberfrugt. Bruschetta med parmesan og purløg. 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling

Bruschetta med tun. Bruschetta med friskost og grillet peberfrugt. Bruschetta med parmesan og purløg. 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling Bruschetta med tun 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling Tunsalat: 300 gr. tun i vand 1,5 dl. mayonnaise 2 dl. Finthakket bladselleri ½finthakket løg 4 spsk. Citronsaft Salt og frisk kværnet sort peber

Læs mere

Den smukke roulade er rullet med friske blommer. Arbejdstid: 40 min. Koge/bagetid: 15 min. Ikke fryse-egnet

Den smukke roulade er rullet med friske blommer. Arbejdstid: 40 min. Koge/bagetid: 15 min. Ikke fryse-egnet Den smukke roulade er rullet med friske blommer. Arbejdstid: 40 min. Koge/bagetid: 15 min. Ikke fryse-egnet 1 roulade =16 stk. Kage: 3 æg str. L 150 g sukker 60 g mel 60 g kartoffelmel 1 tsk bagepulver

Læs mere

Menu. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum.

Menu. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum. Menu Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Opskrift

Læs mere

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011 Mad fra Thailand Rød Grøntsags karry 1 spsk olie 1 løg, hakket 1-2 spsk rød karrypasta 3,75 dl kokosmælk 2,5 dl vand 350g kartofler, i tern 200g blomkål, i buketter 6 kaffir lime blade 150g grønne bønner,

Læs mere

12 Mad til kræsne ganer

12 Mad til kræsne ganer 12 Mad til kræsne ganer Mad til kræsne ganer 12 indeholder opskrifter på 8 af vores populære desserter Blommeclafoutis 2 tærteforme a 23 cm Mørdej: 300 g mel 150 g blødt smør 100 g flormelis 1 æg ¼ tsk.

Læs mere

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2 Eriks Mad og Musik Tema:.0. 0 Parmesan snacks 0 g revet parmesan spsk. olivenolie 0g hvedemel æggehvider Blend alle ingredienser. Smør dejen ud på bagepapir og form som kiks. Bag kiksene i ovnen ved 0

Læs mere

Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini

Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini Kokkeskole den 10. januar 2012 Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini Jordskokkesuppe 600g jordskokker 2 stk skalotteløg 1 fed hvidløg 1 bagekartoffel 100g smør 1

Læs mere

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola.

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola. Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg ca. 1kg lamme culotte 8 kviste rosmarin 2 citroner 6 spsk. oliven olie 1 bakke ruccola salt sort peber 1 citron og ½ dl olie til salat samt groft salt

Læs mere

M a d t i l k r æ s n e g a n e r

M a d t i l k r æ s n e g a n e r Mad til kræsne ganer Balsamicomarineret oksefilet med balsamicocreme Oksefileten lægges i fryseren i ca. 3 timer. Når den er skalfrossen skæres den i tynde skiver med en laksekniv eller på pålægsmaskine.

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA

KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA 2 stilke bladselleri 2 fed hvidløg 2 gulerødder 1 renset rød chili 1 spsk. olivenolie 50 g bacon i små tern 600 g hakket oksekød, 1 ds. flåede hakkede tomater 2 dl bouillon 2 tsk. tørret oregano salt,

Læs mere

Hillerødmesterskaber i madkundskab

Hillerødmesterskaber i madkundskab Hillerødmesterskaber i madkundskab Opskriftshæfte Kreativitet og konkurrence i samarbejde med Kokkeskolen Nordsjælland 1 Kyllingefrikadeller 300g hakket kylling/kalkun 1 tsk. salt ½ tsk. peber ½ løg. revet

Læs mere

Delikat forårsmenu. Livsglæde & lam. Af Carsten Kyster. Foto: Columbus Leth.

Delikat forårsmenu. Livsglæde & lam. Af Carsten Kyster. Foto: Columbus Leth. Delikat forårsmenu Af Carsten Kyster. Foto: Columbus Leth. Regi: Royal Copenhagen og privat Livsglæde & lam på m en u en Lam hører foråret til og er dejlig gæstemad til påske. Prøv denne delikate menu,

Læs mere

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober 3 auberginer Salt Moussaka Lidt olie til stegning 1 hakket løg 2 fed fin hakket hvidløg 1 kg hakket lamme eller oksekød 1 dl rødvin 2 spsk tomatpure 1 nip sukker ¼ tsk stødt kanel 1 spsk frisk hakket oregano

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole. I dag skal vi, som sidst, 3 retter igennem. Grupperne er de samme som sidst. Men der er rotation så vi rykker en ret frem fra sidst.

Læs mere

Inspiration til børnefødselsdage

Inspiration til børnefødselsdage Inspiration til børnefødselsdage Frugt og grønt Frugtpindsvin Udskåret melon Grønne lanser Til 15 børn Du skal bruge 1 hvidkålshoved eller 1 vandmelon 15 træspyd 4-5 forskellige slags grøntsager fra listen:

Læs mere

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes.

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes. DEJ-GRUNDOPSKRIFTER Pie-dej 1,5 kg mel 15 g salt 250 g smør eller fedtstof 3/8 l vand Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter

Læs mere

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret Råvarer: Pighvar Østers Forskellige Kartofler Kørvel Agurk Persille Purløg Dild Estragon Skalotteløg Perleløg Løg Citron Sukker Æbleeddike Smør Fløde Hønsefond Forret Tatar af pighvar og østers Syltet

Læs mere

KAGER & DESSERTER TIL FESTLIGE ØJEBLIKKE

KAGER & DESSERTER TIL FESTLIGE ØJEBLIKKE KAGER & DESSERTER TIL FESTLIGE ØJEBLIKKE Skab fristende øjeblikke Pistaciekage med citrussalat 8 personer 1 pose ODENSE Dessertmasse med pistaciesmag 150 g ODENSE Bagemarcipan 3 æg 1 tsk. vaniljesukker

Læs mere

Nytårsmenu Briand Funder

Nytårsmenu Briand Funder Nytårsmenu Briand Funder Menuen består af følgende retter, og vær opmærksom på, at flere af delene på menuen kan eller skal laves dagen før bl.a. skank, hummer og dessert. Det vil også være oplagt at samle

Læs mere

BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd BRØD OG BOLLER

BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd BRØD OG BOLLER BRØD OG BOLLER Myslibrød (forsat) Dag 2: Kom dag 1 dejen i en stor skål, og tilsæt vand, honning, revet æble, hakkede hasselnødder, speltflager, havregryn og rosiner, rør det godt sammen, tilsæt hvedemel

Læs mere

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie.

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie. Mandag Omelet med friske svampe, ost og fennikel 8 stk. æg 0,5 dl mælk 10 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 1 stk. fennikel, delt i halve og skåret super tyndt 200 gram svampe, som Karl

Læs mere

Familieudvalgets. Kartoffelopskrifter

Familieudvalgets. Kartoffelopskrifter Familieudvalgets Kartoffelopskrifter Forretter Kartoffelsuppe med karry og rejer 750 g kartofler 3 løg 5 g margarine -2 spsk karry /2 l grønsagsbouillon 2 gulerødder 300 g rejer bdt. purløg Skræl kartoflerne

Læs mere

Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun

Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun Forret Boullionkogt Gul Vandel med kartoffel dildcreme på Royal, stuvede Rød Vandel og muslinge sauce med dild akvavit Boullionkogt Gul Vandel Kom den

Læs mere

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad Eriks Mad og Musik.. 0 Gulerodssuppe Agurkesuppe Tema: agurk ½ grøn peber ½ eller / lille chili lille løg ½ dl yoghurt fed hvidløg salt & peber evt. dl (eller ) hønsebouillon Skyl agurken, flæk den, skrab

Læs mere

FORKÆL DIN MAD ASIATISK KYLLINGESUPPE MED PEBERFRUGT, FORÅRSLØG & KARRY MED PHILADELPHIA

FORKÆL DIN MAD ASIATISK KYLLINGESUPPE MED PEBERFRUGT, FORÅRSLØG & KARRY MED PHILADELPHIA ELSKER SUPPER FORKÆL DIN MAD MED PHILADELPHIA TILBEREDNINGSTID ı 20 minutter SERVERINGSPORTION ı 325 g kj 1008, kcal 241, protein 20,9 g, fedt 15,49 g, kulhydrater 5,15 g De fleste forbinder Philadelphia

Læs mere

Lav mad med Mille: Muffins med hvid chokolade & majs. Sådan gør du: Det skal du bruge: (ca. 9-10 muffins)

Lav mad med Mille: Muffins med hvid chokolade & majs. Sådan gør du: Det skal du bruge: (ca. 9-10 muffins) Muffins med hvid chokolade & majs (ca. 9-10 muffins) 75 g smør 75 g sukker 2 æg 1 dl yoghurt fx græsk yoghurt Revet appelsinskal fra 1 ubehandlet appelsin 180 g hvedemel 1½ tsk bagepulver 50 g hakket hvid

Læs mere

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps 26. april 2015 Indhold 1 Flødekartofler 3 2 Spinattærte 4 3 Fennikeltærte 5 4 Frikadeller 6 5 Pastasalat 7 6 Rødkålssalat 8 7 Klassisk Rødkålssalat 9 8 Hummus

Læs mere

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk Månedens menu Helleflynder med variation af kartoffel og jordbær Maj 2009 Grillet svinemørbrad og braiseret svinekæbe med pure af gulerødder tilsmagt med estragon, hertil forårsgrønt og kraftig sauce samt

Læs mere

Caroline Fynbo Jørgensen Fredag d. 27. Januar 2017

Caroline Fynbo Jørgensen Fredag d. 27. Januar 2017 Hovedret- Bagt lys sej på bund af rosenkålsalat med Perlebyg, syltet porre, rygeost, gulerodssuppe og grovbrød. Vejl. Portionsstørrelse: Normalkost 12 MJ. Protein: 150 g. Grønt: 150 g. Stivelse: 200 g

Læs mere

Vinter i det Nordiske Køkken. Let, lødigt og lækkert

Vinter i det Nordiske Køkken. Let, lødigt og lækkert Vinter i det Nordiske Køkken Let, lødigt og lækkert 1 Vinter i det Nordiske Køkken Let, lødigt og lækkert Vegetar retter Grønkåls salat med korn, syltede rødløg, æble og ristet rugbrød Salat af mynte,

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Sommermenu uden stress. glade. grill

Sommermenu uden stress. glade. grill Sommermenu uden stress Af Camilla Zarah Lawes. Foto: John Bendtsen. Regi: Bolig og Brocante og Notre Dame glade grill og gæster Det er vigtigt at have tid nok til at hygge om sine gæster. Derfor har vi

Læs mere

Mejeriprodukter og mere frugt

Mejeriprodukter og mere frugt Mejeriprodukter og mere frugt Bilag Side 1 Morgenfrisk Frugtyoghurt (4 pers.) 8 dl yoghurt naturel af letmælk eller skummetmælk 200 g frugt, fx banan, melon, appelsin, æble, bær 25 g. mandler Vælg én eller

Læs mere

Eriks Mad og Musik 24. januar 2009

Eriks Mad og Musik 24. januar 2009 Eriks Mad og Musik. januar 009 Henriettes gulerodssuppe ½ kg gulerødder 0 g smør / dl appelsinsaft l grønsagsbouillon (måske lidt mere) lille grofthakket løg - tskf hakket frisk timian salt peber muskatnød

Læs mere

Kantinefolk fra Nord Norge

Kantinefolk fra Nord Norge Kantinefolk fra Nord Norge Brød Flute Foccacia Brødstænger med blandede kærner Småt men godt Hønsekødssuppe med kartoffel Kartoffel vaffel med røget laksecreme Travlet gris på rugbrødscrouton med rødbede

Læs mere

Milnersvej Hillerød tel

Milnersvej Hillerød tel M å n e d e n s m e n u Persille-løgflan med røget laks og pesto Timiangratineret fasanbryst med svampe og vindruer i portvinsglace hertil indbagt kartoffel og savoykål Oktober 2003 Lime-æblefyldt pandekage

Læs mere

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser Eriks Mad og Musik.. 0 Kogte nye kartofler Kartofler Groft salt Smør Evt. persille eller dild TEMA: Kartofler Vask kartoflerne og kog dem men endelig ikke for længe. 0- minutter kan være nok, hvis de er

Læs mere

Pip i madkassen. Rose Poultry A/S Tværmosevej 10 7830 Vinderup Telefon 99 95 95 95 Fax 99 95 95 40. www.rosepoultry.dk, rose@rosepoultry.

Pip i madkassen. Rose Poultry A/S Tværmosevej 10 7830 Vinderup Telefon 99 95 95 95 Fax 99 95 95 40. www.rosepoultry.dk, rose@rosepoultry. Pip i madkassen Rose Poultry A/S Tværmosevej 10 7830 Vinderup Telefon 99 95 95 95 Fax 99 95 95 40 www.rosepoultry.dk, rose@rosepoultry.dk Mere end bare madpakker! Vi har udviklet en håndfuld lækre og sunde

Læs mere

Rose. Forside. Lækre opskrifter med danske kyllingelår

Rose. Forside. Lækre opskrifter med danske kyllingelår Rose Forside Lækre opskrifter med danske kyllingelår Kylling med muligheder Rose Poultry er en af Nordeuropas førende leverandører af dansk fjerkræ. En position vi har gjort os fortjent til gennem mange

Læs mere

Appelsinmarineret andebryst

Appelsinmarineret andebryst Appelsinmarineret andebryst Ingredienser, 4 port. ca. 150 g gulerødder ca. 300 g rødbeder ca. 200 g løg ca. 600 g andebrystfileter (ca. 2 stk.) 10 stk. Hele nelliker salt og peber Marinade: ca. 150 g appelsinsaft

Læs mere

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af:

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af: Denne uge består madplanen af: Uge 27 Kylling med basilikum Blomkålskarrysuppe Pasta m. Cherrytomater, mozarella og roculasalat Krebinetter med marinerede grønne bønner Hønsekødssuppe Risotto med kylling

Læs mere

Mad til kræsne ganer

Mad til kræsne ganer Mad til kræsne ganer Laks bagt med soltørrede tomater og skalotteløg 800 g laksefilet Fyld: 7 stk. soltørrede tomater skåret i strimler 150 g hakkede skalotteløg lidt olie 2 cl hvid balsamicoeddike 4 dl

Læs mere

150 OPSKRIFTER FRA NESTLÉ

150 OPSKRIFTER FRA NESTLÉ Opskrift 135-142 150 OPSKRIFTER FRA NESTLÉ 1 CHOKOLADEFONDANT MED AFTER EIGHT 100 g smør 125 g mørk chokolade 4 past. æggeblommer 4 past. æggehvider 40 g sukker 20 g hvedemel 10 stk After Eight Pynt: Evt.

Læs mere

Pharmakons KokkeKursus. Fredag den 9. januar 2009. Menu og opskrifter

Pharmakons KokkeKursus. Fredag den 9. januar 2009. Menu og opskrifter Pharmakons KokkeKursus Fredag den 9. januar 2009 Menu og opskrifter Menu Æble-jordskoksuppe med porrer og stegt kammusling Devils Corner Chardonnay 2004 Tamar Ridge Tasmanien Skindstegt rødfiskfilet med

Læs mere

Uge 28. Indkøb. Rema1000. Sidste uge. Basis. Denne uge består madplanen af: Spagetti med kødboller, linser og spinat.

Uge 28. Indkøb. Rema1000. Sidste uge. Basis. Denne uge består madplanen af: Spagetti med kødboller, linser og spinat. Denne uge består madplanen af: Uge 28 Spicy Blomkålssuppe med kylling og ærter Spagetti med kødboller, linser og spinat. Omelet m. Tomater og revet blomkål Sommerchili m. Hakket kylling Frikadelleruller

Læs mere

Madspild undgås med omtanke

Madspild undgås med omtanke Madspild undgås med omtanke Brug dine oste-rester i madlavningen DET ER GOD STIL FOR DIG OG MILJØET www.mammenost.dk DET ER GOD STIL FOR DIG OG MILJØET Bønne fettuccine med smagfuld Mammen Guld sauce,

Læs mere

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift)

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Morten Staal Eriksen er vores hus- og demonstrationskok Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Opskrift til 4-6 personer 1 Bornholmerhane 2 spsk.tandoori krydderimix

Læs mere

Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer

Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer Syltet gul vandel med mos af polaris, dild, brunet smør og citron, samt lbe-2. Saltet pighvar og østers Opskrift syltet gul vandel og mos af polaris, dild, brunet

Læs mere

TAG FORSKUD PÅ FERIEN. med sommersalater

TAG FORSKUD PÅ FERIEN. med sommersalater TAG FORSKUD PÅ FERIEN med sommersalater tis opskrifter Gra Vi laver den lille, mega store forskel Bær, tørrede frugter og nødder kan bruges til meget mere, end du tror. Til hovedretter, desserter og til

Læs mere

Birkes-citronkage. 6 æg 350 g sukker 250 g smør skal af 3 citroner saft af 1 citron 1 dl sorte birkes 1 dl sødmælk 350 g hvedemel 1 spsk.

Birkes-citronkage. 6 æg 350 g sukker 250 g smør skal af 3 citroner saft af 1 citron 1 dl sorte birkes 1 dl sødmælk 350 g hvedemel 1 spsk. Birkes-citronkage 1 KAGE TIL 10-12 PERSONER Denne her kage er den mest populære kage, jeg nogen sinde har lavet. Ideen om en kage med citron og birkes er en klassiker, men lige denne her opskrift er min

Læs mere

Alle ingredienser blandes og tilsmages med salt og peber og stilles kølig 2 timer før serveringen.

Alle ingredienser blandes og tilsmages med salt og peber og stilles kølig 2 timer før serveringen. Carpaccio 500 g filet mørksej eller brosme ½ dl olivenolie Saften af 1 citron ½ løg 3 saltede drueagurker Fileterne rulles sammen og stilles køligt et par timer. Rullerne skæres i 2 mm tykke skiver og

Læs mere

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt Her er opskrifter, så I kan lave mad derhjemme. Det var fantastisk at møde jer. Jeg håber, I huske at bruge Jeres Mad-talenter i køkkenet derhjemme. I kan finde flere opskrifter på www.diaetist-iskov.dk.

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Spaghetti Kylling med Lakseruller Ribbensteg med med urtekødboller nye

Læs mere

INDHOLDSFORTEGNELSE. Smoothie med frugt og bær Kartoffelpizza Ovnbagte rodfrugter med dip Gazpacho Bagte blommer med vaniljecreme

INDHOLDSFORTEGNELSE. Smoothie med frugt og bær Kartoffelpizza Ovnbagte rodfrugter med dip Gazpacho Bagte blommer med vaniljecreme INDHOLDSFORTEGNELSE Smoothie med frugt og bær Kartoffelpizza Ovnbagte rodfrugter med dip Gazpacho Bagte blommer med vaniljecreme Indsæt egne opskrifter FOKUSORD BLENDE RISTE CITRONSAFT Smoothie med frugt,

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

EN GOD KRUMME BØRNEUDGAVE. Mia Irene Kristensen & Jacob Damgaard

EN GOD KRUMME BØRNEUDGAVE. Mia Irene Kristensen & Jacob Damgaard EN GOD KRUMME BØRNEUDGAVE Mia Irene Kristensen & Jacob Damgaard FOF Kursus 5. & 6. december 2010 DET SKAL VI LAVE... Knækbrød Avotella Hjemmelavet smør Koldhævet foccacia Citronbrød Rugbrødslagkage KNÆKBRØD

Læs mere

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT Dette er en sund vegansk ret, da der er taget højde for vigtigheden af en varieret og næringsrig kost samtidig med, at der også er tænkt

Læs mere

Kanelkage. Kaffekage. 1. Sukker og æg piskes, til det er hvidt. 1. Bland mel med sukker, kanel og natron.

Kanelkage. Kaffekage. 1. Sukker og æg piskes, til det er hvidt. 1. Bland mel med sukker, kanel og natron. Kaffekage 1. Sukker og æg piskes, til det er hvidt. Kanelkage 1. Bland mel med sukker, kanel og natron. Intet foto 2 æg 1 ½ dl mælk 225 g sukker 150 g smør/margarine 200 g mel 2 ts bagepulver 2 ts vanille

Læs mere

INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER. LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015

INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER. LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015 INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015 Protein dip Protein kiks/knækbrød 2 dl hytteost 1 dl persille 2 spsk mayonnaise 1 spsk hakket løg 2 spk frisk

Læs mere

M a d t i l k r æ s n e g a n e r

M a d t i l k r æ s n e g a n e r Mad til kræsne ganer Amerikansk chokoladekage 10 personer 1 springform 22 cm Dej: 60 g kakaopulver 1½ dl kogende vand 180 g blødt smør 350 g sukker 3 æg 250 g mel 1 tsk. bagepulver ½ tsk. natron 1½ dl

Læs mere

Guide. opskrifter. Lene Hansson. Alle i sund og slank version. sider. 14 opskrifter i alt. April 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b.

Guide. opskrifter. Lene Hansson. Alle i sund og slank version. sider. 14 opskrifter i alt. April 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b. Foto: Christian Liliendahl Guide April 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b.dk/plus Lene Hansson opskrifter 7 32 sider Alle i sund og slank version 14 opskrifter i alt INDHOLD I DETTE HÆFTE: Sund:

Læs mere

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College Løgkompot til fisk 3 stk. Kepaløg. 2 stk. Stjerne anis. ½ spsk. Karry. 25 gram. Cashewnødder. ½ dl. Hvid balsamico. 1 stor spsk. Honning. Salt og peber. Rapsolie. Pil og rens løgene. Skær fra top til bund

Læs mere

Madværksted, uge 45. Dagens opskrifter

Madværksted, uge 45. Dagens opskrifter Madværksted, uge 45 Mine noter TEMA: Bag med sødemidler Dagens opskrifter Kransekage Squash-æblemarmelade Hjemmebagt kanelknækbrød Citronmåne Lagkagebunde Citronroulade med flødeost Stegte æbler med nødder

Læs mere

Eriks Mad og Musik. Tema: Brunch. Bland mel, sukker, natron og salt og pisk blandingen i skålen lidt efter lidt.

Eriks Mad og Musik. Tema: Brunch. Bland mel, sukker, natron og salt og pisk blandingen i skålen lidt efter lidt. Eriks Mad og Musik.september 00 Tema: Brunch Varm Chokolade l sødmælk - spsk kakao 00 g mørk chokolade på 0-70% spsk sukker Piskefløde Hæld mælken i en tykbundet gryde og læg forsigtigt et par teskefulde

Læs mere

Den økologiske. madpakke

Den økologiske. madpakke Den økologiske madpakke God smag God dag Den daglige madpakke skal ikke bare være sund, sjov, varieret og velsmagende den skal også være både nem at tilberede og nem at spise. Det er ikke nemt! I dette

Læs mere

Gulerodssuppe med linser

Gulerodssuppe med linser nøglehuls retter 2 Gulerodssuppe med linser Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Gulerodssuppe med linser Det skal du bruge (4 pers.) 750 g skrællede kartofler 3 store skrællede gulerødder (ca. 255 g) 2 store

Læs mere

Banankage med lys cremeux og nibs

Banankage med lys cremeux og nibs Banankage med lys cremeux og nibs Glem alt om de banankager, du hidtil har smagt! Denne kage har den lækreste fugtige konsistens, der står rigtig godt til den lyse cremeux og den sprøde tekstur, som kakaonibsene

Læs mere

Julemad Julemad december 2012

Julemad Julemad december 2012 Julemad Menu Tilbehør Linsesalat Waldorf med selleri, valnødder, druer og mormor dressing Brune kartofler med honning og rosmarin fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler grønkålssalat med

Læs mere

Opskrifter med majs og kartofler

Opskrifter med majs og kartofler Missionsprojekt 2016 Opskrifter 1 Opskrifter med majs og kartofler Tekst: Janne Bak-Pedersen For længe siden havde Spanierne en»skat«med hjem fra Peru. Det var kartoflen. Vi spiser rigtig mange kartofler

Læs mere

Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove. Middelhavets mange muligheder

Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove. Middelhavets mange muligheder Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove Tema Middelhavets mange muligheder Menu Fyldte tomater med svampe og spinat Aubergine Tzatziki med olivenfrikassé og hvidløg Porretærte og Serrano med feta

Læs mere

150 OPSKRIFTER FRA NESTLÉ

150 OPSKRIFTER FRA NESTLÉ Opskrift 88-95 150 OPSKRIFTER FRA NESTLÉ 1 NICECREAM Til 2 personer 50g FITNESS 2 frosne bananer 150g jordbær 1 håndfuld basilikum 1 lime 1 håndfuld baby spinat Valgfrit: 1 tsk honning Blend den ene af

Læs mere

Havretærte med frugt. Havregrynskager med karamelcreme. 1. Rør havregryn, sukker og smør sammen. 1. Rør smørret sammen med sukkeret.

Havretærte med frugt. Havregrynskager med karamelcreme. 1. Rør havregryn, sukker og smør sammen. 1. Rør smørret sammen med sukkeret. Havregrynskager med karamelcreme 1. Rør havregryn, sukker og smør sammen. Havretærte med frugt 1. Rør smørret sammen med sukkeret. 2. Tril dejen til kugler, som trykkes flade på pladen. 3. Bag 8-10 min.

Læs mere

DUD 2011 Vestlimfjord Distrikt

DUD 2011 Vestlimfjord Distrikt Boller 20 g gær 4 ss. mælk 40 g smør 20 g sukker ¼ ts. salt 1 æg 200 g mel (3½dl) Mælk, smør, sukker og salt smeltes, afkøles til lillefinger temperatur Gær opløses heri Æg og mel tilsættes, og det hele

Læs mere

Kostplan En uge fra Diva Light

Kostplan En uge fra Diva Light Kostplan En uge fra Diva Light Mandag 1 æg ½ avokado Peberfrugt 2 tsk pesto eller nøddeolie 20 gram mandler 1 tomat Kog ægget til det er blødkogt eller hårdkogt, vend peberfrugt og avokado i pesto eller

Læs mere

Praktisk madlavning 2. Vægtstopsgruppen

Praktisk madlavning 2. Vægtstopsgruppen Praktisk madlavning 2 Vægtstopsgruppen Syddjurs kommune 2010/2011 Af Jette Jensen Program for 2. gang praktisk madlavning Hvordan går det med vægtstopprojektet? Fortæl om Jeres succeser Hvad gør I, når

Læs mere

8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank

8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank 8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank Af Lene Hansson Foto: Andreas Beck og Camilla Rønde, oktober 2012

Læs mere

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Uge 13 Mandag: Glaseret skinke med flødekartofler og karamelliserede løg 5 stk. kartofler 2 stk. løg 1 fed. hvidløg 1 stk. hønsebouillon terning 0,25 l fløde

Læs mere

Sildesalat med karry. Fyldte æg. Ingredienser til 4 personer:

Sildesalat med karry. Fyldte æg. Ingredienser til 4 personer: Sildesalat med karry Ingredienser til 4 personer: 200 g marinerede sildefileter 3 spsk. cremefraiche 18 % 1 dl yoghurt naturel max. 3,5 % 2 tsk. karry friskkværnet peber 1 stort æble, fx Cox Orange 1 rødløg

Læs mere

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana Cajun buffet - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana 2 spsk olie 2 spsk hvedemel ½ spsk cajun krydderi ½ stort løg, hakket 3 fed hvidløg 1 grøn peberfrugt, hakkede 1 ds hakkede tomater 1 sønderjysk

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya

Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya KYLLING PIE MED GRØN SALAT 1 hel kylling 3 løg 1½ dl hvedemel

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Kylling i karry Sur sød suppe med med ris og svinekødsstrimler salat og

Læs mere

Kaffechokolademousse. Kirsebær med creme fraîche

Kaffechokolademousse. Kirsebær med creme fraîche Kaffechokolademousse Kirsebær med creme fraîche 6 personer 100 g mørk chokolade 3 ss pulverkaffe 2 ss vand 4 æggeblommer 2-3 ss rom ¼ l piskefløde Groftrevet chokolade 1. Chokoladen brækkes i mindre stykker

Læs mere

M å n e d e n s menu

M å n e d e n s menu M å n e d e n s menu Persilleblinis med salat af torskekæber hertil lakserognssauce Krydderstegt kamfilet i honning og æblecider hertil ovnbagte rodfrugter og smørbønner i cremefraiche og rosmarin Februar

Læs mere

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Kostplan - uge 13 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienserne til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt forårsløg rødløg gulerod semisoltørrede tomater Frugt og grønt: Fennike Rosenkål

Læs mere

Middelfart Gastronomiske Idrætsforening. 17. oktober 2016 Hummer og andre skaldyr!

Middelfart Gastronomiske Idrætsforening. 17. oktober 2016 Hummer og andre skaldyr! 17. oktober 2016 Hummer og andre skaldyr! Menu Forreter Kammusling i kalvebouillon med trøffel Jomfruhummerhaler i balottine med svampe og persille Mellemret Muslinger mariniere a la MGI Hovedret Hummer

Læs mere

Skinketortilla med sennepscreme

Skinketortilla med sennepscreme Skinketortilla med sennepscreme Ingredienser 100 g friskost med højst 4 % fedt 1 spsk. sød fransk sennep 1 tsk. dijonsennep Salt og peber Fyld 2 blade icebergsalat 1 stor gulerod (ca. 100 g) ½ grøn peberfrugt

Læs mere

Eriks Mad og Musik. 25. december 2010. Vintersalat. Festmad til mange. 10-12 personer

Eriks Mad og Musik. 25. december 2010. Vintersalat. Festmad til mange. 10-12 personer Eriks Mad og Musik. december 00 Vintersalat 0- personer savoykål 0 små rødløg krukke brøndkarse bakke feldsalat spsk citronsaft modne avocado røde grapefrugter g ristede cashewnødder spsk balsamico spsk

Læs mere

PHILADELPHIA ELSKER SUPPER

PHILADELPHIA ELSKER SUPPER PHILADELPHIA ELSKER SUPPER TILBEREDNINGSTID ı 20 minutter SERVERINGSPORTION ı 325 g kj 1008, kcal 241, protein 20,9 g, fedt 15,49 g, kulhydrater 5,15 g FORKÆL DIN MAD MED PHILADELPHIA De fleste forbinder

Læs mere

Mad til kræsne ganer

Mad til kræsne ganer 16 Mad til kræsne ganer Mad til kræsne ganer 16 indeholder opskrifter på 8 af vores populære skaldyrsretter Carpaccio af kammuslinger med sprød rødbedesalat Forret 10 personer 30 stk friske kammuslinger

Læs mere

----------------------- Ribbensteg. 1 stk. ribbensteg Groft salt Laurbærblad Hele peberkorn 1 løg ¾ l vand Fløde

----------------------- Ribbensteg. 1 stk. ribbensteg Groft salt Laurbærblad Hele peberkorn 1 løg ¾ l vand Fløde Gyroskoteletter med varm coleslaw 4 stk. gyroskoteletter 1 4 hvidkål (i fine strimler) 1 forårsløg (skåret i skiver) ½ dl sukker ½ dl eddike 1 ds. tørrede sellerifrø (efter smag) 1 tsk. salt ½ dl vindruekerneolie

Læs mere

Æblekage med rugbrød.

Æblekage med rugbrød. Æblekage med rugbrød. Ingredienser: 150 g rugbrød 75 g smør 75 g farin 1 æg 75 g mel 1 tsk bagepulver 1 tsk stødt kanel 3/4 dl mælk 2-3 æbler 1 spsk kanelsukker Sådan gør du: 1. Tænd ovnen på 200 grader.

Læs mere

Fritatta med kartofler og bønner samt tomatsalat (4 personer)

Fritatta med kartofler og bønner samt tomatsalat (4 personer) Fritatta med kartofler og bønner samt tomatsalat (4 personer) 50 minutter Gryde Sigte Kartoffelskræller spatel Grydelåg Husk at vaske 200 g grønne bønner 1 tsk salt 250 kartofler 2 løg, ca. 150 g 4 tsk

Læs mere

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g.

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Salat og dressing Dressing Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Færdigkøbt dressing Fedtfri dressing eller dressing med max. 5 % fedt. Dressingpulvere beregnet til omrøring med olie eller creme

Læs mere

Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber.

Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber. Madplan for uge 8 Mandag: Omelet med persille, torskerogn og kartofler og porrer: Til 4 personer 8 æg 60 g mælk 20 g smør 300 g torskerogn, skåret i skiver og ristet 2 store håndfulde frisk persille, plukket

Læs mere

kartoffel 500 gram søde kartofler 1 dl mel 1 tsk bagepulver 1 tsk salt 1 spsk flormelis

kartoffel 500 gram søde kartofler 1 dl mel 1 tsk bagepulver 1 tsk salt 1 spsk flormelis Søde pandekager kartoffel 500 gram søde kartofler 1 dl mel 1 tsk bagepulver 1 tsk salt 1 spsk flormelis af rød 3 tsk kanelsukker 1 dl letmælk 2 æg 1 tsk frisk vanilje Rapsolie til stegning Brombær, ahornsirup

Læs mere