assistenten Elever skaber udvikling på arbejdspladsen, og vi lærer alle sammen noget af det. Hansen, ledende økonoma.

Transkript

1 1 assistenten JUNI / 2004 Velkommen til Køkkenassistenten Nye muligheder for at indgå uddannelsesaftale Alle veje fører til Rom Elever skaber udvikling Kursusoversigt Mere hæder til elev fra Erhvervsskolen... 6 Praktikvejlederkurserne er kommet! Man kunne godt bruge en dag mere... 7 Praktikværtdag INDHOLD 2 4 Bente Vi har indgået et formelt samarbejde med Ankerhus Seminarium, som skal styrke kvaliteten og udbuddet af fødevareuddannelserne på Sjælland. Else Erikstrup, direktør. Elever skaber udvikling på arbejdspladsen, og vi lærer alle sammen noget af det. Hansen, ledende økonoma.

2 2 KØKKENASSISTENTEN AF FAGLÆRER HANNE HYLDGAARD LANGAGER VELKOMMEN TIL KØKKENASSISTENTEN AF DIREKTØR ELSE ERIKSTRUP Samarbejde om endnu bedre fødevareuddannelser. Erhvervsskolens direktør, Else Erikstrup, sammen med rektor for Ankerhus Seminarium, Ulla Koch i Erhvervsskolens køkkener. DU SIDDER NU med det nyeste nummer af vores informationsblad Køkkenassistenten, og som du kan se, har vi givet den et nyt og mere frisk udseende. Det er vores plan at Køkkenassistenten fortsat skal udkomme 2 gange om året og være et forum for informationer om de aktiviteter på Erhvervsskolen, som kan være til inspiration for alle i branchen. Siden forrige nummer af Køkkenassistenten, har vi taget afsked med vores gamle logo. Det nye logo skal ses som en naturlig fornyelse, eller opdatering af det logo, vi har kendt siden Med det nye logo er det vores mål at skabe en klarere profil over for de mange elever, som årligt tager en uddannelse på skolen. Derfor har vi også valgt at give de enkelte uddannelsesafdelinger mulighed for at fremstå mere selvstændigt. Uddannelsen af vores køkkenassistenter er derfor nu placeret i den afdeling, som i daglig tale hedder Erhvervsskolen. Den største ændring i skolens ansigt udadtil, er nok alligevel vores nye hjemmeside. Den kan stadig findes på men vi har gjort den mere brugervenlig. Med den nye hjemmeside får vi samtidig mulighed for løbende at tilføje flere funktioner og tilbyde flere og bedre informationer til sidens brugere. De pædagogiske tiltag, som vi iværksatte på erhvervsuddanneslerne med Reform 2000, er blevet fuld implementeret. Lærerne ude i afdelingerne har fået værdifulde erfaringer med at arbejde i tværfaglige teams, og vi begynder at høste frugten af vores indsats. Undervisningsformen, hvor eleverne selv har et stort medansvar for læreprocessen, er populær og giver eleverne muligheder for at afprøve deres faglige ambitioner i tæt dialog med lærerne, som i højere grad fungerer som vejledere og igangsættere. Det er mit håb, at de nye studieformer også vil være med til at give vores elever på erhvervsuddannelserne mod på at søge nye faglige udfordringer. På kort sigt vil det give dem mulighed for at tage en akademiuddannelse, f.eks. til procesteknolog eller en uddannelse som professionsbachelor i ernæring og sundhed. Vi har indgået et formelt samarbejde med Ankerhus Seminarium, som skal styrke kvaliteten og udbuddet af fødevareuddannelserne på Sjælland. Jeg håber, at I vil nyde den nye udgave at Køkkenassistenten, og ønsker alle en god sommer. NYE MULIGHEDER FOR AT INDGÅ UDDANNELSESAFTALE UNDERVISNINGSMINISTERIET HAR ÅBNET OP FOR TO NYE MODELLER FOR UDDANNELSESAFTALER. Udover de to slags aftaler som vi allerede kender, skal de nye muligheder give to eller flere praktiksteder mulighed for at være fælles om at uddanne en elev. De to nye typer betegnes henholdsvis flex-kombinationsaftale og kort uddannelsesaftale. Fælles for dem er, at skolen garanterer at eleverne kan færdiggøre deres uddannelse. Flex-kombinationsaftale Køkkener, som er DELVIS godkendte, kan nu indgå uddannelsesaftale med en elev UDEN at der foreligger en aftale om det resterende uddannelsesforløb. Her er det skolens opgave at tilbyde enten skolepraktik eller formidle en ny praktikplads til den resterende del af uddannelsen. Denne type aftale giver mindre køkkener mulighed for at bidrage til uddannelsen af elever. Kort uddannelsesaftale Køkkener, som er FULDT godkendte, kan indgå en aftale med en elev for en DEL af uddannelsestiden. Her er det igen skolens opgave at tilbyde enten skolepraktik eller formidle kontakt til en ny praktikplads. Denne type aftale giver køkkener med begrænset økonomi eller med stor variation i arbejdsmængden, mulighed for at ansætte en elev for en kortere periode. Flere skal være med til at uddanne vores køkkenassistenter De to nye muligheder for at indgå uddannelsesaftaler skal bidrage til, at det bliver mere fleksibelt for køkkenerne at ansætte elever. Det sker ved, at skolen garanterer, at eleven kan gøre sin uddannelse færdig. Hvis du vil vide mere om de nye muligheder, kan du kontakte studie- og erhvervsvejleder Kurt Larsen (kul@srts.dk) på tlf

3 Rom Alle veje fører til KØKKENASSISTENTEN 3 Sådan går det også med en del af de menuer, som dagligt produceres hos LSG Sky Chefs i Københavns Lufthavn. AF FAGLÆRER LINDA HOLM SVENDSEN ET HOLD VOKSENELEVER på 3. modul var på studiebesøg i Københavns Lufthavn for at se, hvordan cateringfirmaet LSG Sky Chefs laver ca anretninger pr. dag. Det drejer sig om alt fra kaffe og småkageanretninger til 3-retters menuer, som serveres på Business Class. Når der skal produceres mad til mange mennesker med forskellige behov eller kulturel og religiøs baggrund, kræver det udspecificerede arbejdsplaner og fleksibilitet. Som en hjælp til de ansatte i køkkenet, er arbejdsplanerne ledsaget af et foto af den færdige menu. Produktionen er tilrettelagt efter kundernes ønsker, og køkkenet skal med 24 timers varsel kunne servere de ønskede menuer. Det kan f.eks. være diæter til diabetikere eller kosher-menuer. Egenkontrol er vigtig Fødevareregionen stiller særlige krav til fødevaresikkerheden og hygiejnen, når det drejer sig om mad til flyrejsende. Et tilfælde af madforgiftning i fods højde og 7 timers flyvning til nærmeste lægehjælp, kan hurtigt udvikle sig til en katastrofe. LSG Sky Chefs er derfor meget opmærksom på deres egenkontrol og bl.a. er nedkølingstiden derfor kun på 2 timer mod de sædvanlige 3 timer. Køkkenchef Claus Petersen fortæller, at i visse tilfælde bliver der fra tilberedning til servering i flyet, taget temperaturmålinger op til 10 gange. Nye erfaringer Besøg i køkkener, som arbejder efter andre standarder og kvalitetskrav, giver vores elever nogle brugbare erfaringer, som de kan bruge, når de er færdiguddannede. De får også et førstehåndsindtryk af hvilke krav og forventninger andre virksomheder stiller til deres ansatte. Tilrettelæggelsen og indholdet i arbejdet hos LSG Sky Chefs er også meget anderledes end dagligdagen i et almindeligt storkøkken, og på den måde fik vores elever også et kik ind i en hverdag, som måske bliver deres i fremtiden.

4 4 KØKKENASSISTENTEN I dette og de næste numre bringer Køkkenassistenten en række historier om arbejdet AF INFORMATIONSMEDARBEJDER THOMAS PEDERSEN ELEVER SKABER UDVIKLING DER DUFTER umiskendeligt af brunkål i gangene på Ældrecentret Stenhusbakken. Duften kommer fra køkkenet, hvor der her ved 9-tiden arbejdes koncentreret med at gøre dagens varme ret og et bjerg af smørrebrød klar til beboerne på Holbæk Kommunes plejeenheder. I et hjørne af køkkenet er der et lille kontor og på trods af travlhed og ringende telefoner, lader ledende økonoma Bente Hansen sig ikke forstyrre, men tager sig tid til at fortælle lidt om sin måde, at gribe arbejdet med eleverne an på. Spændende arbejde Jeg synes generelt, at det er spændende at arbejde med elever. Elever skaber udvikling på arbejdspladsen, og vi lærer alle sammen noget af det. Men det kræver selvfølgelig også at man som arbejdsplads ofrer tid og ressourcer, forklarer Bente Hansen. At Stenhusbakkens Centralkøkken gør et stort stykke arbejde for deres elever blev klart for enhver, da Bente Hansen sidste år blev tildelt prisen Årets Læreplads på Erhvervsskolen efter indstilling fra køkkenasistenteleven Esther Bruus. I sin indstilling af sin arbejdsplads skrev hun bl.a. Vi får rigtig god støtte og vejledning af praktikvejlederne på arbejdspladsen. Der er plads til udfoldelse fx har jeg fået arbejdstid til at udarbejde og udvikle virksomhedens egenkontrol. Men også nye idéer bliver modtaget med kyshånd og inddraget i dagligdagen. Det er flotte ord at få med på vejen, men hverken Bente Hansen eller de øvrige medarbejdere er kommet sovende til det. Praktikvejledere Når eleverne starter i praktik bliver de tilknyttet en af arbejdspladsens to praktikvejledere. Praktikvejlederne har den daglige kontakt til eleven og forestår bl.a. ajourføring af Køkkenassistentbogen, så eleven overholder sin uddannelsesplan og får prøvet alle facetter af arbejdet i både varmt og koldt køkken samt diætkøkkenet. Praktikvejlederne giver mere tovhold i det daglige, mener Bente Hansen. I mellemtiden har en af dem, Jane Christensen, sluttet sig til os i det lille kontor. Jeg nyder virkelig arbejdet med eleverne, fortæller hun, Det handler meget om at være der hvor eleverne er, og for at kunne det, arbejder vi meget med løbende evaluering. Løbende evaluering Allerede efter fire uger afholder vi den første prøvetidssamtale, supplerer Bente Hansen, Det er lidt tidligt, men hvis der er forhold som skal forbedres inden for de tre måneder prøvetiden varer, kan vi ofte komme problemerne i forkøbet. Eleven kan lige så godt høre tingene med det samme, og ofte er det måske ikke fagligt det halter, men væremåde, hvor fx indadvendthed hos eleven godt kan skabe problemer og vores opgave er så at få dem lidt mere på banen. Jargon Et andet vigtigt område er det psykiske arbejdsmiljø, som fx jargon en i køkkenet. Vi forsøger i høj grad at lære eleverne at vi taler pænt til hinanden her på stedet, siger Jane Christensen, og så er vi gode til at lave ting sammen i fritiden. Det kan være madaftener, sommerfester eller kurser, fortæller hun, og får ret af sin chef: Det er vigtigt at være sammen uden kasket, som fx her i eftermiddag, hvor vi har lånt vores køkken ud til Arla, som vil lave et dessertkursus siger Bente Hansen. Skolekontakt Sidst, men ikke mindst, er det også vigtigt med en god kontakt med Erhvervsskolen. Vi forsøger så vidt muligt altid at deltage i praktikværtdagene på skolen. Det er en god idé at mødes med eleverne på skolen. Det giver et frisk pust og de faglige indlæg giver i regelen en opdatering på udviklingen af såvel faget som uddannelsen. På den måde får også det faste personale meget fagligt ud af arbejdet med eleverne, slutter ledende økonoma Bente Hansen.

5 KØKKENASSISTENTEN 5 med eleverne ude på praktikstederne. Vi har valgt at starte serien i Holbæk i Stenhusbakkens Centralkøkken, som blev kåret som Årets Læreplads på Erhvervsskolen i Årets læreplads 2003 direktør Else Erikstrup overrækker Bente Hansen prisen for Årets Læreplads Til højre daværende køkkenassistentelev, Esther Bruus, som havde indstillet sin læreplads til prisen. Stenhusbakken ligger i naturskønne omgivelser i Holbæk. Elever skaber udvikling på arbejdspladsen. Erfarne medarbejdere lærer noget af at arbejde sammen med elever og omvendt.

6 6 KØKKENASSISTENTEN KURSUSOVERSIGT 2. HALVÅR 2004 TITEL DATO DAGE TYPE Diæter ved velfærdssygdomme (Diætetik 1) AMU Leve-/bomiljøer: Brugerens hjem i leve-/bomiljøer AMU Ernæring og sundhed (Ernæring 2) AMU Praktikvejlederkursus 1 Køkkenassistentbogen, bedømmelse og kompetencebegrebet IDV Praktikvejlederkursus 2 Pædagogik, kommunikation og samtale IDV Almen fødevarehygiejne obligatorisk certifikatkursus Afholdes løbende 3 AMU Fødevarehygiejne og egenkontrol AMU Hygiejnekursus for ledere ledelse af hygiejne og egenkontrol AMU Mikrobiologi E-læring Afholdes løbende 5 AMU FOR YDERLIGERE OPLYSNINGER Kursuskonsulent Hans Gustav Christensen (hac@srts.dk) Tlf Kursussekretær Birgit Pedersen (bip@srts.dk) Tlf Se under efteruddannelse/storkøkken MERE HÆDER til elev fra Erhvervsskolen AF FAGLÆRER LOTTE MOLLERUP REFERAT FRA MØDERNE I DET LOKALE UDDANNELSESUDVALG Vi har tidligere bragt dagsordner fra møderne i det Lokale Uddannelsesudvalg i Køkkenassistenten. Med de udvidede muligheder som vores nye hjemmeside giver os, vil de fremover været at finde på Du finder referaterne fra de sidste 5 møder i det lokale uddannelsesudvalg ved at gå ind på vores hjemmeside, klikke på menupunktet OM UDDAN- NELSESCENTRET og undermenuen KVALITET. Under samme menupunkt kan du også læse mere om skolens evalueringsprocedure, resultater og vores kompetenceudvikling. Vi har tidligere fortalt om BENTE BERTELSEN og de fænomenale resultater hun opnåede ved sin svendeprøve, hvor hun fik topkarakteren 13 i alle discipliner. Nu er der tilfaldet Bente mere hæder. Roskilde Borger-, Håndværker- og Industriforening har tildelt hende et legat på kr. Med legatet følger en medalje med den formanende inskription Nihil sine labore som betyder intet uden arbejde. Og den beskrivelse passer godt på Bente. Hun er en fremragende håndværker, som sætter sig store mål og når dem. Hendes faglige stolthed og begejstring for faget er utrolig smittende og hun har evnerne til at inspirere sine medstuderende og kollegaer. Bente har gode samarbejdsevner og er ikke bange for at tage et ansvar, når store opgaver skal løses. Hun lader det faglige komme før det personlige, og det er en vigtig kvalitet, når mange skal arbejde sammen. VI ØNSKER BENTE TILLYKKE MED LEGATET.

7 AF INFORMATIONSMEDARBEJDER THOMAS PEDERSEN KØKKENASSISTENTEN 7 Praktikvejlederkurserne er kommet! Muligheden for at blive klædt bedre på til at uddanne elever har i lang tid været et ønske fra branchen. Erhvervsskolen har derfor udviklet to praktikvejlederkurser, som giver deltagerne konkrete værktøjer og inspiration til arbejdet med at uddanne køkkenassistentelever. PRAKTIKVEJLEDER 1 På dette kursus er der fokus på hvem køkkenassistenteleverne er, hvilken uddannelse de skal igennem og hvad de skal lære undervejs. Vi taler om ungdomskultur og sætter ord på ungdommens værdier og normer, og på hvordan den adskiller sig fra forældregenerationens. Herefter arbejder vi med kompetencebegrebet, og kommer med konkrete eksempler på, hvad køkkenassistenteleverne egentlig skal lære. Vi kommer med inspiration til Køkkenassistentbogen og opgaverne og fortæller om svendeprøven og de mange nye muligheder der er for fx kombinationsaftaler, merit og påbygningsfag. PRAKTIKVEJLEDER 2 Her handler det om pædagogik og kommunikation. Vi introducerer de nyeste læringsstile med udgangspunkt i teorien om de mange intelligenser. Målet er at give inspiration til emner som fx hvordan støtter jeg læring og udvikling hos eleven og den svære samtale. De teoretiske begreber gøres konkrete og praktiske ved rollespil. GODT MODTAGET Begge kurser er blevet utrolig godt modtaget af deltagerne, og det ser vi fra skolens side som en stor styrke i vores fælles bestræbelse på at uddanne gode køkkenassistenter. DE NÆSTE KURSER AFHOLDES PRAKTIKVEJLEDER august PRAKTIKVEJLEDER november TILMELDING hos sekretær Birgit Pedersen på tlf eller på bip@srts.dk MAN KUNNE GODT BRUGE EN DAG MERE JANE CHRISTENSEN OG JANE AUDE-JENSEN er begge praktikvejledere til daglig i henholdsvis Stenhusbakkens Centralkøkken i Holbæk og Møllegården i Bagsværd. Det er sidste kursusdag på Praktikvejleder 2, og de to praktikvejledere har indvilget i at bruge deres kaffepause til et kort interview med Køkkenassistenten. Kurset har givet nogle gode indgangsvinkler til at tackle eleverne. Vi har kunnet udveksle erfaringer med de andre deltagere og fået redskaber til at møde eleverne hvor de er, fortæller Jane Aude-Jensen. I begyndelsen af kurset tror jeg nok mange af os havde en indstilling om at eleverne er lidt dovne, men undervejs synes jeg der er blevet åbnet op for en bevidsthed om, at elever også er forskellige. At det, den ene skal have forklaret på en måde, skal en anden måske have på en anden måde, supplerer Jane Christensen. Et af de elementer, som har givet stort udbytte på kurset har været rollespillet, hvor kursisterne har haft mulighed for bl.a. at træne den svære samtale. Her følte jeg virkelig at det var virkelighedens verden, der blev brugt. Man var nødt til at komme med lidt af sig selv og nok også at overskride nogle grænser, siger Jane Aude-Jensen. Jeg kunne godt bruge en dag mere. Fx om nogle måneder hvor vi kunne udveksle erfaringer og diskutere de redskaber vi har fået undervejs, slutter Jane Christensen.

8 KONTAKT OS Erhvervsskolen, Uddannelsescentret i Roskilde Maglegårdsvej Roskilde Tlf sr@srts.dk Uddannelsesleder Hanne Christensen Tlf: hc@srts.dk Uddannelsesog erhvervsvejleder Kurt Larsen Tlf kul@srts.dk Uddannelsesog erhvervsvejleder Maj-Britt Wille Tlf mw@srts.dk Uddannelseskonsulent (efteruddannelse) Hans Gustav Christensen Tlf: hac@srts.dk AF INFORMATIONSMEDARBEJDER LARS ANDERSEN PRAKTIKVÆRTDAG NOVEMBER 2004 Hver halve år inviterer Erhvervsskolen vores praktikværter til en dag i selskab med kollegaer, faglærere og oplægsholdere. Heldigvis var der også denne gang mange, som havde fundet plads i kalenderen og sammen fik vi en dag med mange nye input. FORMANDEN for det lokale uddannelsesudvalg, Inge Sønke, orienterede om forskellige emner, som er aktuelle rundt om i køkkenerne og i uddannelsen. Derudover fortalte hun om den nye elektroniske elevplan, som erstatter den kendte uddannelsesbog. Elevplan findes på internettet ( Der var også besøg af Jens Kofoed fra fødevaredirektoratet. Han er antropolog og fortalte om det sociale måltid. Han pointerede, at det er vigtigt at være sammen med andre mennesker omkring tilberedningen og indtagelsen af måltidet. Det er især ældre og pensionister i egen bolig, som mister denne vigtige dimension i hverdagen. Situationen er noget anderledes på plejehjemmene og ældrecentrene. Her har personalet mulighed for at inddrage de ældre i madlavningen og skabe nogle gode og hyggelige rammer omkring spisningen. Måltidet er jo ikke kun et spørgsmål om fedtindhold, vitaminer, kulhydrater og mineraler, men i lige så høj grad om samvær og fællesskab med andre mennesker. Redaktion Ole S. Madsen (ansv.), Thomas Pedersen, Lars Andersen Design og produktion Mette Louise Andersen Forsidefoto Thomas Pedersen Tryk KLS Grafisk Hus Citater Eftertryk og citat tilladt med kildeangivelse