Kompetenceudvikling for køkkenpersonale på ungdomsuddannelsesinstitutioner og efterskoler

Transkript

1 Kompetenceudvikling for køkkenpersonale på ungdomsuddannelsesinstitutioner og efterskoler Kursusnummer.: 12 Hvornår: 27.9., 2.10., og Hvor: UCR; Maglegårdsvej 8, 4000 Roskilde Deltagergebyr: Gratis. Der opkræves kr. 850 ved manglende fremmøde uden afbud. Kontakt: Kurt Pedersen på 1. Workshop: Mad som fællesskab og oplevelse 2. Workshop: De unge i centrum 3. Workshop: Maddannelse og kvalitetssikring af maden 4. Workshop: Små puf til forandringer UCR, Roskilde UCR, Roskilde UCR, Roskilde UCR, Roskilde

2 1. Workshop Måltidet som socialt fællesskab og oplevelse Måltidet som socialt fællesskab Det gode måltid handler om mere end maden. Det handler også om de fysiske rammer og den stemning, der skabes omkring måltidet. Sund og livsglad spisekultur er med til at skabe et godt studiemiljø. Hvad kan man opnå med en livsglad spisekultur? Har vi en fælles forståelse for måltidet? Hvordan kan måltidet, køkkenet og kantinen bruges som en aktiv del af skolens studiemiljø? Den gode madoplevelse - storytelling om køkkenet og produktionen Hvad kan story-telling bruges til i hverdagen, og hvad kan den ikke bruges til? Få inspiration til at få fortalt Jeres historier for eksempel om, hvor stor umage du og dine kollegaer gør Jer hver dag? Hvad er oplevelsesøkonomi, og hvorfor er den interessant også uden for den traditionelle oplevelsesbranche (teatre, tivoli, design etc.) f. eks. i skolekøkkenregi? Hvilke oplevelsesparametre kan man arbejde med for at skabe bedre kundeloyalitet, mere tilfredse elever og studerende, og større arbejdsglæde hos medarbejderne? Som afslutning en lille model I kan bruge med det samme Handlingsplan: Du udarbejder handlingsplan over forløbet ud fra skolens og køkkenets mål og visioner. Handlingsplanen tilpasses løbende gennem udviklingsprocessen.

3 Program for 1. workshop, 27. september UCR Pause Medejerskab Nøglehulsmærket for Anvendelse af råvarer i Måltidsoplevelser spisesteder bæredygtigt perspektiv Velkomst, præsentation af GRO og GRO konsulenter v/projektleder Kurt Pedersen Samlet præsentation af indholdet i kompetenceudviklingsforløbet samt deltagernes og undervisernes rolle v/ GRO-konsulenter Inspiration om Måltidet som socialt fællesskab v/ Naja Buono Stamer, ph.d., Københavns Universitet Udarbejdelse af egne mål og visioner (mål og visioner medbringes til 1. workshop) Frokost Den gode madoplevelse - storytelling om virksomheden og produktionen v/ Jesper Zeihlund, RUC Pause Udarbejdelse af handlingsplan over forløbet ud fra egne mål og visioner. Præsentere og diskutere egne og andres handleplaner v/gro konsulenter og Jesper Zeihlund Opsamling og evaluering v/gro konsulenter

4 2. Workshop De unge i centrum De fysiske rammer for måltidet Omgivelserne spiller en væsentlig rolle, når mad bliver til måltider. Hvordan er rammerne for måltidet hos Jer, er der brug for nytænkning? Få ideer til hvordan drømme kan realiseres - og se nye muligheder i forhold til jeres spiseområde og håndtering af maden. Brug viden fra 1. workshop og få inspiration fra Københavns Kommunes store EAT-projekt. "Det kreative fødevarelaboratorium" Sæt fokus på kreativitet og innovation gennem smag, sanser og nye råvarekombinationer! Vi sammensætter og tilsmager egen frokost og pirrer vores egne sanser med nye kombinationer. Derefter kan du vælge et af følgende tre oplæg: a. Organisationskultur og forandringsprocesser Hvordan skaber man motivation hos medarbejderne og eleverne i en forandringsproces? Hvilke ønsker og potentialer for forandringer findes der i organisationen? Hvordan identificerer man barriererne og kommer over dem? b. Nøglehullet et sundere valg Efterspørger eleverne et sundere valg? Nøglehulsmærket på spisesteder signalerer, at køkkenet tager ansvar og bidrager til at fremme sundhed hos brugerne ved at tilberede, formidle og servere sundere måltider. c. Omlægning til bæredygtigt køkken Hør om nogle konkrete erfaringer fra et køkken med at omlægge til bæredygtig produktion. Hvordan kan processen påvirke den faglige stolthed? Har det betydning for elevernes oplevelse af maden og kvaliteten af måltidet? Vi har inviteret en repræsentant fra et køkken, der har omlagt produktionen.

5 Program for 2. workshop, 2. oktober kl Pause Medejerskab Nøglehulsmærket for Anvendelse af råvarer i Måltidsoplevelser spisesteder bæredygtigt perspektiv Velkomst og program v/ projektleder Kurt Pedersen og GRO konsulenter Opsamling siden sidst og logbog De unge i centrum v/ Rasmus Gøtsche KBH s Madhus Rasmus er rådgiver og iværksætter i Københavns Madhus og har de sidste 5 år været med til at udvikle og implementere EAT skolemad i København. Rasmus har gennem arbejdet i Københavns Madhus stor erfaring med at sikre skolernes ejerskab og værtskab i forbindelse med de daglige måltider. Rasmus er også projektleder for Børnenes Madhus i Kødbyen, et projekt der skal danne rammen om madoplevelser og udvikling af madhåndværk for børn og unge. Intro til "Det kreative fødevarelaboratorium" Smag, sanser & råvarekombinationer v/ underviser Karen Lindgaard, Erhvervsakademi Sjælland Frokost og værtskab Pause Organisationskultur og forandringsprocesser v/ lektor Tomas Olofsson, Erhvervsakademi Sjælland Krav til Nøglehulsmærket retter på spisesteder v/ konsulent Laila Lauridsen, UCR Refleksion (logbog), opfølgning af handlingsplan samt evaluering Opsamling Kantines omlægning til bæredygtighed v/ køkkenleder Eva Skov Flakkebjerg Efterskole

6 3. Workshop: Maddannelse og kvalitetsmad Ny nordisk hverdagsmad Hvordan hænger Ny Nordisk Hverdagsmad sammen med bæredygtighed og autentiske smagsoplevelser og kombinationer? Få indblik i værdierne for det nordiske køkken, og hvordan de kan omsættes i praksis i forhold til planlægning og servering af maden i uddannelseskantiner og skolebespisninger. Maddannelse og den ernæringsmæssige kvalitet i måltidet Hvilke fødevarer spiser unge og hvad kan vi bruge denne viden til? Hvordan kan vi inspirere unge til en sundere livsstil? Hvad ligger i begrebet maddannelse? Hvordan kan køkkenet og kantinen bruges i de unges maddannelse? Få også inspiration fra hinanden til, hvordan arbejdet med unges maddannelse kan foregå. Derefter kan du vælge et af følgende tre oplæg: a. Fang energien og arbejdsglæden Glade medarbejdere giver glade brugere. Et serviceminded personale er en del af madoplevelsen og er medvirkende til at skabe et positivt studiemiljø. Fish! er en metode som hjælper med at få glade ledere og glade medarbejdere at fange energien og frigive potentialet. Fundamentet er Leg, Vær nærværende, Gør dem glade og Vælg din holdning. a. Nøglehulsmærket på spisesteder retter og dokumentation Hvordan udvikles og dokumenteres det sunde måltid, der tilberedes og serveres fra køkkenet? Hvilke forandringer skal dit køkken igennem for at blive Nøglehulscertificeret? I bliver introduceret for værktøjer og redskaber til udvikling og dokumentation af sunde nøglehulsmærkede retter. a. Mad baseret på nærhed og bæredygtighed Hvorfor kan det være en god idé at basere sine råvareindkøb på lokale producenter? Hvordan kan køkkenet få råd til at købe lokale kvalietsråvarer og få indført en mere miljøvenlig køkkendrift med et lille budget?

7 Program for 3. workshop, 23. oktober 2013, kl Pause Medejerskab Nøglehulsmærket for Måltidsoplevelser spisesteder Velkomst og program v/ projektleder Kurt Pedersen og GRO konsulenter Opsamling siden sidst og logbog Ny nordisk hverdagsmad Værdierne og inspiration v/ adjunkt Donna Sundbo, RUC Maddannelse og den ernæringsmæssige kvalitet i måltidet v/ konsulent Malene Aagaard Olsen, UCR Frokost inspireret af Ny nordisk hverdagsmad Pause Fang energien og arbejdsglæden (video (FISH) + øvelser) v/ underviser Tomas Olofsson, Erhvervsakademi Sjælland Metode til sikring af det ernæringsmæssige indhold ift. Nøglehulsmærkede retter samt dokumentation v/ underviser Janne Brodin Jacobsen, UCR Refleksion (logbog), handlingsplan samt evaluering v/gro konsulenter Opsamling v/gro konsulenter Anvendelse af råvarer i bæredygtigt perspektiv Mad baseret på nærhed og bæredygtighed v/ konsulent Gitte Saxton, UCR

8 4. Workshop: Små puf til forandringer Nudge hvad er det? Nudge er måske et ukendt begreb, men betydningen er sikkert kendt af dig. Nudge betyder nemlig, at puffe/skubbe forbrugeren til at tage et valg. Detailhandlen har brugt det i mange år - eksempelvis står de sunde fødevarer ofte bagerst i butikken og de usunde ved kassen. Vi fristes til at købe de usunde varer. Hvordan kan køkkenet bruge nudge i arbejdet med sundhed, mad og måltider? Skab selv Værtskabet! Vi ved, at måltidet er lige så vigtig som madens kvalitet, men hvordan skaber man en positiv måltidsstemning på en uddannelsesinstitution, der er præget af unge, der måske ikke er vokset op med regler og rammer for måltidet? Hvad kendetegner et godt værtskab på en uddannelsesinstitution? Hvordan delagtiggøres de unge i arbejdet med at producere og præsentere maden? Organisering af faglige netværk Hvordan kan netværk bidrage til at fastholde den faglige udvikling? Hvordan får vi netværk til at fungere? Tilbud om etablering af netværksgrupper. Hvordan kommer I i land med implementeringen af jeres handleplaner? Hvordan kan I bruge projektkonsulenterne i efterårssemesteret?

9 Program for 4. workshop, 7. november 2013 kl Pause Medejerskab Nøglehulsmærket for Måltidsoplevelser spisesteder Velkomst og program v/ projektleder Kurt Pedersen og GRO konsulenter Opsamling siden sidst og logbog Nudgebegrebet v/ Malis Ravn, Madkulturen Skab selv Værtskabet! Det handler om at begejstre, motivere, sælge og servicere...! Hvorfor er det vi spiser som vi gør?? Branding?? v/ Kenneth Højgaard, Københavns Madhus Frokost med nøglehulsinspirerede retter Evaluering og div. projektpapirer Pause Igangsætning af netværk v/ konsulent Gitte Saxton, UCR Anvendelse af råvarer i bæredygtigt perspektiv Refleksion (logbog), handlingsplan samt evaluering GRO-bunden er lagt for den videre udvikling og vækst af køkkenet udlevering af deltagerbevis v/ projektleder Kurt Pedersen og konsulent Maj-Britt Duus, UCR OBS: Foreløbigt program, ændringer kan forekomme. Kontakt: Projektleder Kurt Pedersen på kp@ucr.dk eller tlf august 2013 GRO står for Grønne Regionale Madoplevelser, der er et fødevareprojekt i Region Sjælland, hvis mål er at skabe vækst i regionen gennem innovation og uddannelse. Projektet er målrettet alle fødevarerelaterede erhverv, men også virksomheder indenfor f.eks. turisme, design, kultur, der indirekte arbejder med fødevarer, er velkomne i projektet. Gro er støttet at Vækstforum Sjælland, Den Europæiske Socialfond og Den Europæiske Fond for Regionaludvikling.