OPSKRIFTER CHILI CON CARNE MED KØDTERN. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 18 MESTERSLAGTERENS

Transkript

1 CHILI CON CARNE MED KØDTERN 600 g oksekød i tern 1 dåse Chilli beans 1 dåse flåede tomater 4 fed hvidløg pillet og hakket 1 stort løg i tern 50 g mørk chokolade hakket 1 dl stærk sort kaffe 1 spsk. Chipottle pulver 1 spsk. Spidskommen pulver 1 stang kanel 2 stjerner, stjerne anis 5 kryddernelliker Salt og peber Creme fraiche 18% Ris Sauter løg og hvidløg af i bunden af gryden, uden de bruner. Tilsæt oksekød og steg. Tilsæt chilli beans og flåede tomater og lad det simre 5-10 min. Tilsæt chokolade sort kaffe og alle krydderierne og lad retten simre i yderligere 10 min. Og smag til med salt og peber. Server med cremefraiche og ris. Ris tilberedes efter posens anvisning.

2 PARISERBØF 600 g hakket oksekød 1 godt hvidt brød Syltede rødbeder Pickles Kapers Revet peberrod Hakket rødløg 4 æg Olivenolie 1 fed hvidløg Skær 4 tykke skiver af brødet. Præs hvidløget ned i noget olivenolie og bland. Smør brødet med olien og forvarm ovnen på 200 C. Form 4 hakkebøffer så de har samme form som brødet. Salt dem og steg dem på en rygende varm pande med rapsolie. Mens bøfferne steger, ristes brødet i ovnen til det er let sprødt. Læg bøfferne oven på brødet og server med pickles, rødbeder i tern, kapers, rødløg, revet peberrod og rå æggeblomme.

3 RIBBENSTEG MED SPIDSKÅLSSALAT OG URTEDRESSING Salat 1 spidskål 1 bdt estragon 100 g saltede mandler Dressing (vinaigrette) 2 dl smagsneutral olie 4 spsk. æblecidereddike 1 spsk. grovkornet sennep Salt/peber Urtedressing 1 lille bdt purløg 400 g fed creme fraiche 2 spsk. mayonnaise ½ fed hvidløg Lidt citronsaft Salt og peber Steg ribbenstegen til den er 67 C i kernen i en forvarmet ovn på 190 C grader varmluft. Snit spidskål i fine strimler, hak mandlerne og estragon groft. Pisk alle ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber. Vend spidskål, mandler og estragon sammen med dressingen. Server i en flot skål. Pres hvidløg og hak purløg. Bland purløg med lidt af creme fraichen og hvidløget. Vend derefter resten af creme fraichen og mayonnaisen i og smag til med salt og peber og evt. lidt citronsaft. Server den nystegte ribbensteg med nye kogte kartofler, spidskålssalat og urtedressingen.

4 SKINKESCHNITZLER MED GRØNNE ÆRTER, BRASEDE KARTOFLER OG DRENG 4 skinkeschnitzler Ca. 200 g ærter Mel 4 store æg Rasp 200 g smør 1 kg. kartofler 1 citron Peberrod Kapers Ansjosfileter Dagen før skrælles og koges kartoflerne. På den måde kan de sætte sig i køleskabet natten over (dette kan undlades). Dagen efter er de nemme at dele og steger bedre uden at gå i stykker. Bank og paner schnitzlerne. Først mel, så pisket æg og så rasp med salt og peber. Steg kartoflerne fra dagen før i masse af smør på middel varme gerne af flere omgange. Samtidig steges schnitzlerne på en anden pande, ligeledes på middel varme med masse af smør. Vær opmærksom på når schnitzlerne vendes, skal der højst sandsynligt spædes op med mere smør, da raspen suger. De er færdige, når de er helt gyldne og sprøde. Ligesom kartoflerne. Kartoflerne kan med fordel holdes varme i ovnen ved 80 C, mens de sidste bliver stegt. Ærterne lægges kortvarigt i kogende saltet vand (ca. et minut) lige inden brug. Skær 4 skiver citron, læg ansjosfileter rundt i kanten på citronskiven, læg kapers i midten og revet peberrod på toppen. Anret dine elementer og server straks.

5 KYLLINGEPANDE MED GRØNTSAGER OG RIS 750 g kyllingepande Ris Steg kyllingepanden på en stor pande. Server med ris.