3 Oplysninger om hele stege, stykstege og tern og strimler i Fokus Kød

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "3 Oplysninger om hele stege, stykstege og tern og strimler i Fokus Kød"

Transkript

1 3 Oplysninger om hele stege, stykstege og tern og strimler i Fokus Kød Her kan du læse om Stege og hele udskæringer af svinekød Sprængning af kød Stykstege af svinekød Tern og strimler af svinekød Stege og hele udskæringer af okse-, ungkvæg- og kalvekød Stykstege af okse-, ungkvæg- og kalvekød Tern og strimler af okse-, ungkvæg- og kalvekød Senest opdateret 31. juli Skal kødet til den sammenkogte ret vælges fra nakke, bov eller skinke? Dette samt en række andre spørgsmål bliver diskuteret i dette kapitel. Kapitlet indeholder en række supplerende oplysninger om mange af udskæringerne i Fokus Kød Håndbogen. Her kan man hente nyttig viden, når man skal vælge, hvilke udskæringer der er bedst egnede til hvilke formål. Udskæringer af svinekød Stege og hele udskæringer Svinenakke Nakken indeholder flere muskler i forskellige størrelser. De er adskilt af bindevæv med indlejret fedt, som er med til at gøre nakkekødet smagfuldt og saftigt. Nakkemusklerne er som regel møre. Nakken tåler lidt kraftigere varmebehandling end svinekammen og bør da også steges til en højere centrumtemperatur - alt sammen forhold, der gør nakken velegnet til tilberedning i storkøkkener. Spæklaget på nakkekammen er tykkere end på svinekammen og tykkere i den ene side end i den anden. Derfor lægger slagteren ofte et snit under sværen og fjerner noget af spækket, som det er beskrevet i specifikationen SF Nakkekam med svær, uden ben, ridset, snøret. Nakkekam med svær snøres ofte for at holde sværen på plads. Hvis snøringerne lægges på skrå af sværene, er de synlige og nemme at fjerne. I specifikationerne indgår to udskæringer af nakke uden svær: SF 1.2. Nakke uden svær, ben og halsbenskød og SF 1.3. Nakkefilet. Forskellen mellem dem er, at SF 1.2. Nakke uden svær, ben og halsbenskød indeholder en del af kødskjoldet, der ligger oven på nakkefileten. Derfor vejer den lidt mere end SF 1.3. Nakkefilet, som er den mest afpudsede af de to nakkeudskæringer. Svinekam SM 1. Svinekam, hel omfatter hele svineryggen (med svær og ben) minus nakken og mørbradklodsen. I storkøkkener er det mest praktisk at anvende svinekam uden ben. Bestilles kammen uden ben som SM 1.1. og SM 1.3., er det vigtigt, at benstumper og brusk er fjernet helt. Prisen øges ganske vist en smule, men der spares til gengæld tid og svind i forbindelse med udskæring og udportionering. Skiverne får også et pænere udseende. Svinekam med svær kan bruges uden yderligere forarbejdning, men i de fleste tilfælde kan den udskæres, som kunderne ønsker. Udbening og tilskæring af svinekammen øger naturligvis prisen. Det er vigtigt at specificere, at sværen skal ridses, så de enkelte svære er helt adskilte, og spæklaget er ridset helt igennem ned til kødets overflade, se SM 1.1. Herved opnås en bedre fordampning og 1

2 fedtafsmeltning ved stegningen, begge forhold er vigtige for at få sprøde svære. Sværene er desuden nemmere at udportionere efter stegning. Svinekammen er tykkere i nakkeenden end i mørbradenden. Hvis den steges hel, bliver den derfor ikke stegt ensartet med samme centrumtemperatur i hele længden. I stedet kan man bruge mørbrad- og mellemkam til flæskesteg, hvor kammen er skåret fra mørbradenden til og med 5. ribben. Vægten uden ben er 2½ - 3 kg. Det er dog billigst at købe hele kammen, som SM 1.1. og evt. skære nakkeenden fra og stege den for sig. På denne måde kan alle dele af kammen steges til den ønskede centrumtemperatur. Svinekam uden svær, SM 1.2. og SM 1.3, er i specifikationen skåret, så det øverste af kødskjoldet er fjernet. Herved bliver kammene omtrent lige tykke over det hele og nemmere at stege til samme centrumtemperatur for hele kødstykket. Svinekammene er trimmet ned til 3 mm spæk på overfladen. Når spækket trimmes af, kan det være svært at sikre en ensartet spæktykkelse over hele kammen. Derfor foreslås en tolerance for fedt på ± 2 mm. Alle stege af svinekam er uden mørbradklods (hoftestykke). Hamburgerryg Hamburgerryg, SM , er fremstillet ud fra en svinekam uden svær og ben. Dermed er den helt uden ben og brusk, men med et tyndt spæklag (3 mm ± 2 mm). I specifikationen anbefales det, at saltlagen indeholder 2 % salt. Saltlagen tilsættes med max 12 % i forhold til kødets vægt, svarende til en mild saltning. Ifølge "Varestandarderne" 2 må der tilsættes max. 4 % salt og 12 % vand til hamburgerryg. Svinebryst Svinebryst er den fælles betegnelse for kogestykket og stegestykket. Stegestykket sidder nærmest ryggen (svinekammen), kogestykket nærmest bugen. Svinebrystets bredde: Normalt skæres svinebrystet, så kogestykket udgør 60 % og stegestykket 40 % af bredden. Stegestykket er det billigste og det fedeste af de to udskæringer. Hvis svinebrystet skæres, så begge stykker er lige brede, indgår en del af stegestykket i kogestykket, som derved bliver billigere - men også federe. Et bredt kogestykke er velegnet til fyldt Ribbenssteg. Både koge- og stegestykket kan anvendes til ribbenssteg. I mindre omfang anvendes hele svinebrystet (koge- og stegestykket i ét) til ribbenssteg. Svinebryst kan købes "efter mål", dvs. at storkøkkenet selv - sammen med leverandøren - kan fastlægge de ønskede mål og den tilhørende pris. Svinebrystets længde: I detailhandlen skæres svinebryst oftest i en længde på ca. 30 cm. Det giver et vægtgennemsnit på ca g for kogestykket og ca g for stegestykket. For storkøkkener kan det være en fordel, at svinebrystet er længere, så det passer til en 1/1 gastronorm-kantine. Det kan for eksempel skæres, så kogestykket måler cm med en vægt på ca g. Det lange kogestykke indeholder noget af kødet fra slaget, som er mindre fast. Sværen på slaget er også lidt tyndere og mere blød. Et kogestykke, hvor slaget indgår, er billigere end et kogestykke uden slag. Svinebryst, kogestykke med svær og ben, SM 2.1., er kogestykket med et helt/uridset stykke svær. Stykket er velegnet til kogning. Ønskes fjederbenet fjernet, skæres løst kød over fjederbenene fra. Ribbenssteg, SM , er kogestykket med ridset svær. Det anbefales at købe ribbenssteg uden ben. Stykket skal være med trukne ben og ikke med skårne ben. Hvis benene trækkes ud, bevares kødet mellem ribbenene, så stegen bliver mere kødfuld. Revelsben, hel, SM 2.3., er svinebryst af stegestykket uden svær. Det anvendes til Gammeldags Ribbenssteg. Gammeldags Ribbenssteg kan også steges af kogestykket. Revelsben i stykker, SM , med ét ben kaldes af nogle for Spareribs. Det skaber forvirring, idet navnet Spareribs eller Amerikanske spareribs også er betegnelsen for større stykker af ribben, skåret så blot kødet mellem ribbenene sidder tilbage. De kaldes også Gode ben eller blot Ribben. Spareribs eller ribben indgår ikke i Fokus Kød håndbogen. 2

3 Rullesteg med svesker, SM 2.4., som beskrevet i håndbogen laves af hele svinebrystet (koge- og stegestykket samt slaget). Det er vigtigt, at andelen af svesker ikke overstiger ca. 8%, da stegen ellers bliver vanskelig at skære. Sprængning af kød En del af udskæringerne i Fokus Kød Håndbogen indgår også i en sprængt udgave. En sprængning er en mild saltning, der navnlig benyttes for at give kødstykket den karakteristiske sprængte smag. Den lyserøde farve fremkommer, fordi saltlagen foruden almindeligt kogsalt (natriumklorid) også indeholder nitritsalt (kogsalt tilsat max. 0,6% natriumnitrit (lovkrav)). Ud over at tilføre kødet den karakteristiske farve og aroma har nitritsaltet også en konserverende effekt. Nu om dage, hvor køling er den vigtigste konserveringsfaktor, har nitritsaltet ikke mere samme afgørende betydning for holdbarheden. Ved saltning af kød er temperaturen vigtig for holdbarheden. Derfor er overholdelse af kølekæden af allerstørste betydning. I specifikationerne stilles der krav om max. antal dage mellem slagtning og saltning. Der stilles også krav til saltningstemperaturen begge krav er af hensyn til holdbarheden. Kravet om max. saltindhold og lagemængde stilles af hensyn til smagen og kvaliteten. I specifikationerne er der angivet en saltlage på max. 2% salt og max. 15% tilsat vand, svarende til en mild saltning. Ifølge lovgivningen ("Varestandarderne" 2 ) er det maksimalt tilladt at tilsætte 3,0% salt og 15% vand til produkter som sprængt nakke og sprængt svinekam. Saltlagen indeholder foruden salt typisk også dextrose, fosfat og evt. krydderiekstrakter. Storkøkkenerne har mulighed for at aftale vand- og saltindhold med leverandøren, eventuelt at mængden af det tilsatte vand begrænses til for eksempel max. 10%. Mindre tilsat vand vil dog ofte medføre en højere pris end standardproduktionen. Stykstege Nakkekoteletter Nakkekoteletter bliver mest ensartede i størrelsen, hvis de skæres af nakkefilet, SF 1.3. I nakkekoteletter indgår flere muskler, adskilt af bindevæv med indlejret fedt. Nakkekoteletter bliver som regel fint møre. På grund af det forholdsvis høje fedtindhold (i stegt tilstand ca. 17% fedt) bliver nakkekoteletter ikke så let tørre, og de har en god smagsfylde. Nakkekoteletter kan eksempelvis bestilles à 100, 115 eller 150 g. De vil da være henholdsvis ca. 1¼, 1½ og 2 cm tykke. Svinekoteletter uden ben Velegnet til koteletter er en svinekam, som er helt fri for benrester og brusk, for eksempel svinekam uden svær og ben, SM 1.3. De mest regulære koteletter skæres af mellemkammen fra 1. til 5. ribben. Hele kammen kan anvendes med det forbehold, at koteletter fra nakkeenden får mere "nakkestruktur". Disse koteletter bliver mere ureelle og får en større diameter. Koteletter fra nakkeenden skal steges til en højere centrumtemperatur end koteletter fra resten af svinekammen. Svinekoteletter kan eksempelvis bestilles à 115 eller 150 g. De vil da være henholdsvis ca. 2 og 2½ cm tykke. Tern og strimler Bov, nakke eller skinke? Ofte er der tradition for, hvilke udskæringer der bruges til bestemte gryderetter. Kødet kan vælges efter, hvilken smag og hvilket fedtindhold der ønskes. Kogetiderne er forskellige for de tre udskæringer bov, nakke og skinke. Skinkekød bliver let tørt og hårdt i storkøkkenproduktion, da det skal have en mild varmebehandling for at forblive saftigt. Til institutionskost kan det være hensigtsmæssigt, at kødet er skåret så småt, at det er nemt at spise uden kniv. Kød i strimler fremfor tern gør retten mere moderne, og strimler er ofte lettere at tygge end tern. 3

4 Tern af nakke Nakke er den mest møre og smagfulde udskæring af svinekød til sammenkogte retter. Men nakken indeholder mange muskler og noget fedt, og bliver derfor ikke så ensartet, når den skæres ud. Nakke skæres derfor bedst ud i forholdsvis små tern. I håndbogen er SF 1.2. "Nakke uden svær, ben og halsbenskød" anvendt til tern, SF Tern og strimler af bov Afpudset bov er mere mager end nakke. Men i forhold til skinken er boven federe og har et større indhold af bindevæv. Bovkød tåler derfor lidt længere varmebehandling end skinke. I forhold til skinke har bovkød mere smag og tåler bedre varmholdning. Til tern skæres bovkød enten af SF "Bov uden ben, svær, snitte og skankekød", som er afpudset for det meste fedt på overfladen, eller af SF 2.3. "Bov uden ben, svær og fedt", som er helt afpudset bovkød. "Bov uden ben, svær og fedt" er også velegnet til strimler, men vanskelig at skære pænt ud i kølet tilstand. Løsfrosne strimler af bov kan anbefales i stedet. Tern og strimler af skinke Skinkekød er helt magert, under 5% fedt. Skinkekød er velegnet til udskæring i strimler. På grund af den mindre diameter (typisk 1 cm) i forhold til tern (typisk 2 cm), bliver strimlerne hurtigere gennemstegt. Skinkestrimlerne tåler kun tilberedning i kort tid, højst 15 min. (afhængig af tykkelsen), hvis de skal blive saftige og møre. Længere kogetid og varmholdning kan gøre dem tørre. Skinkestrimler i ½ cm tykkelse er velegnede til lynstegning (f.eks. wokstegning). De skal have højst 5 min. stegetid. Ved varmholdning bliver de nemt tørre. Wokstrimler indgår ikke i Fokus Kød Håndbogen. Okse- ungkvæg- og kalvekødsudskæringer Stege og hele udskæringer Bov af okse, ungkvæg og kalv Bov af okse, ungkvæg og kalv er velegnet til grydesteg. Boven deles oftest i to stykker. Det største stykke er velegnet til stegebrug, eventuelt i net, hvilket giver gode reelle skiver efter stegning. Det andet stykke (underbov) indeholder en kraftig sene, der går tværs igennem skiven. Også dette stykke kan anvendes til steg, når senen er skåret fra. Men det er også velegnet til udskæring i mindre stykker, for eksempel til småkød. De to bovudskæringer kan begge leveres i net, se OF 1.3., UF 1.3. eller KF 1.3. Tykkam af okse, ungkvæg og kalv Kalve-, ungkvæg- og oksetykkammen kaldes også tykkamsfilet. Til tilberedning i storkøkkener er "tykkam uden ben" mest velegnet. Hvis udskæringen er velmodnet, kan den blive fin mør som steg. Tykkammen deles ofte på langs og lægges i net, så der fremkommer to stege med en diameter, der fint passer i vægt til en skive. Begge stykker bruges til steg. Tyndstegsfilet Tyndstegsfilet af okse, ungkvæg eller kalv er et meget reelt og mørt stykke kød, der er let at tilberede. Tyndstegen er dog ikke helt så mør som fileten, men kan alligevel give en meget fin steg. Tykstegsfilet af kalv, ungkvæg og okse Kalve-, ungkvæg -og oksetykstegsfilet er et meget mørt stykke kød, der giver en fin og smagfuld steg. Kalvefilet Kalvefilet er et fint, meget reelt og mørt stykke kød. Trods den relativt høje pris anbefales kalvefilet af flere storkøkkener med køleproduktion, fordi køkkenerne har gode erfaringer med kalvefileten til denne produktionsform. Kalvekødet bevarer sin fine mørhed - også efter genopvarmning. Culotte af kalv, ungkvæg og okse Ved køb af culotte har det betydning for mørheden, at kødet kommer fra unge dyr. Derfor kan ungkvægeller kalveculotte være et godt alternativ til okseculotte, men især kalveculotten er dog noget mindre. Culottestegen kan være lidt besværlig at bruge i storkøkkener, fordi den er vanskelig at skære korrekt. Det skyldes, at kødfibrene ligger i forskellige retninger. Hvis culottestegen skæres forkert, dvs. på langs 4

5 af kødfibrene, virker kødet sejt, hårdt og trevlet. Et godt råd er derfor at vende stegen om og se på fiberretningen på kødsiden (stegens underside), før stegen skæres ud på tværs af fibrene. Fedtet på overfladen af culottestegene bør ridses på tværs af kødfibrenes retning for at vise skæreretningen (se skitse). Der bør ikke ridses ned i kødet! Cuvette af kalv, ungkvæg og okse Cuvetten er en flad, lidt trekantet muskel, der er velegnet til stegebrug. Cuvetten er lidt mindre mør end culotten og kan med fordel tilberedes, så den stadig er let rosa. Herved bevarer den en god mørhed. Vær - som ved culotten - opmærksom på retningen af kødfibrene, før cuvetten skæres ud. Kalveinderlår Kalveinderlår er velegnet til hel steg. Det er en fordel at stege inderlåret helt og først ved udportioneringen dele det på langs af fiberretningen, før det skæres i skiver. På denne måde får skiverne en passende portionsstørrelse. I Fokus Kød Håndbogen indgår to specifikationer af kalveinderlår: KB 5.1. Inderlår med kappe (en flad muskel over inderlårsmusklen), som er dækket af et tyndt lag fedt på overfladen, og KB 5.2., som er uden kappe og helt fri for fedt. Roast beef Roastbeef skæres som regel af okseinderlår, men inderlår af ungkvæg er meget velegnet, fordi det er mere mørt. Inderlåret deles i to eller tre stykker roastbeef, som eventuelt lægges i net. Andre egnede udskæringer er klump og lårtunge, men inderlåret er det mest møre. Stykstege Bankekød De mest reelle udskæringer til bankekød er okseinderlår og okseklump. Bindevævet i inderlår og klump fra ungkvæg er mindre hårdt end i okse, hvorfor bankekød af ungkvæg vil blive mere mørt ved samme tilberedning. Bøf af okse- eller ungkvæg striploin Bøf af okse- eller ungkvæg striploin, OB 1.2. og UB 1.2., er skåret af fileten og tyndstegen, efter at entrecôtestykket (nærmest nakken) er skåret fra. Bøffer, der skæres nærmest entrecôten, indeholder lidt fedt på overfladen og fedtaflejringer mellem musklerne, mens bøffer af fileten og tyndstegen er helt uden fedt. Bøffer med fedtaflejringer mellem musklerne bliver mere smagfulde, møre og saftige end helt fedtfri bøffer. Bøffer af striploin kan eksempelvis bestilles à 160 eller 200 g. De vil da være henholdsvis 1½ - 2 cm og 2-2½ cm tykke. Kalvekoteletter I specifikationerne anbefales det, at koteletterne skæres fra den ende af kalvekammen, der er nærmest nakken (entrecôtestykket) KB 1.4. Her er kødet mest smagfuldt, saftigt og mørt på grund af fedtaflejringerne mellem musklerne. Kalvekoteletter kan eksempelvis bestilles à 160 eller 200 g. De vil da være henholdsvis 1½ - 2 og 2-2½ cm tykke. 5

6 Tern og strimler Okse- og kalvekød i tern og strimler indgår i en række klassiske gryderetter, hvoraf de mest benyttede er gullasch og bøf stroganoff. Disse retters navne er med tiden blevet indarbejdet som benævnelser for oksekød i tern og strimler, uanset hvilken muskel kødet er skåret af. For lettere at gennemskue, hvilken råvare der anvendes, er det bedre at kalde udskæringerne ved deres rette navn. De kan nemlig ikke bruges i flæng eller blandes sammen, hvis resultatet skal blive godt. For eksempel er der stor forskel på indholdet af bindevæv (og dermed mørheden) i yderlår og inderlår. Hvis tern eller strimler fra de to muskler blandes i en gryderet, vil kødet derfor ikke blive mørt på samme tid. Yderlåret er den mest hårde muskel. Kød af yderlår bliver derfor ikke så mørt som kød af inderlår, og tern eller strimler skal have længere kogetid end kød fra indrelår. Yderlår er den billigste af de to udskæringer. Tern Tykkam er den af udskæringerne, der bliver mest saftig efter tilberedning. Tykkam i tern er forholdsvis dyrt kød, idet tykkammen indeholder en del fedt, sener og hinder, der skal trimmes af, før kødet kan skæres ud. Tern af tykkam bliver derfor forholdsvis uens, med mindre de skæres ud frosset. Tykkam er mindre egnet til at skære i pæne strimler. Mere regelmæssige og helt magre tern kan skæres af bovklump ("underbov"), klump, inder- og yderlår (se ovenfor). Der er næsten ikke forskel i udseendet af de tre udskæringer, dog har yderlår en lidt grovere fiberstruktur. Strimler Til strimler vil klump være den bedste og mest møre udskæring. Også inder- og yderlår og bovklump bruges. Af disse er yderlår den mindst møre, men samtidig den billigste udskæring. 6

Oksekød - hvad er hvad

Oksekød - hvad er hvad Oksekød - hvad er hvad Tykkam Mellemskært Tværreb Bryst Short rib Bov Højreb Tyndsteg Striploin Culotte Cuvette Filet Mørbrad T-bone steak Entrecôte Farmerbøf Côte de Boeuf Engelsk bøf Tournedos Inderlår

Læs mere

15 Svind under tilberedning og frem til servering

15 Svind under tilberedning og frem til servering 15 Svind under tilberedning og frem til servering Her kan du læse om Variationer i svind Tilberedningssvind Ovntemperaturens betydning Skal stegen hvile? Hvile- og nedkølingssvind Varmholdningssvind Skæresvind

Læs mere

UDSKÆRING OG TILBEREDNING AF SVINEKØD. God mad med svinekød - ganske enkelt

UDSKÆRING OG TILBEREDNING AF SVINEKØD. God mad med svinekød - ganske enkelt UDSKÆRING OG TILBEREDNING AF SVINEKØD God mad med svinekød - ganske enkelt FORORD DANSKE SLAGTERIER udgiver her en ny udgave af opslagsværket Udskæring og tilberedning af svinekød med fotos af de optimale

Læs mere

UDSKÆRING OG TILBEREDNING AF SVINEKØD. god mad med svinekød - ganske enkelt

UDSKÆRING OG TILBEREDNING AF SVINEKØD. god mad med svinekød - ganske enkelt UDSKÆRING OG TILBEREDNING AF SVINEKØD god mad med svinekød - ganske enkelt FORORD DANSKE SLAGTERIER udgiver her tredje udgave af opslagsværket Udskæring og tilberedning af svinekød Med fotos af de optimale

Læs mere

Produktkatalog kalv-og okseudskæringer

Produktkatalog kalv-og okseudskæringer Bilag 5 Dato 16/9 2011 Projektnr. 2000696 Init.MTDE Mættet fedtindhold i dansk okse- og kalvekød Produktkatalog kalv-og okseudskæringer 1 Forord Produktkataloget er oprettet for at dokumentere skærekvaliteten

Læs mere

Sous-vide, din vej til en succesfuld køkkenøkonomi og smagsoplevelse

Sous-vide, din vej til en succesfuld køkkenøkonomi og smagsoplevelse Sous-vide, din vej til en succesfuld køkkenøkonomi og smagsoplevelse - Lang holdbarhed på køl - Ingen svind - Hurtig tilberedning - Excellent smagsoplevelse Hvad er Sous-Vide? Begrebet sous-vide er fransk

Læs mere

kød & pålæg sortiment

kød & pålæg sortiment kød & pålæg sortiment Flæskekød And 01638 Mørbrad svin grambogård kg kg Grambogård Flæskekød Ben 01904 Grillkøller fersk kg kg Inco Flæskekød Ben 04269 Svin ribben trekant ca 8kg/ks kg kg Inco-Kød Flæskekød

Læs mere

Hele fisk eller store fileter Tykkelse (tykkeste sted) Kuglegrill Metode Gasgrill Metode. Hele fisk 2,5-3,5 cm 10-15 min. I 10-15 min.

Hele fisk eller store fileter Tykkelse (tykkeste sted) Kuglegrill Metode Gasgrill Metode. Hele fisk 2,5-3,5 cm 10-15 min. I 10-15 min. Hele fisk eller store fileter Tykkelse (tykkeste sted) Kuglegrill Metode Gasgrill Metode farve: 100% Hele fisk 2,5-3,5 cm 10-15 min. I 10-15 min. IM 3,5-5 cm 20-25 min. I 20-25 min. IM farve: 50% 5-6 cm

Læs mere

Rammeaftale 09.01 Fødevarer og drikkevarer - Totalleverandører. Underbilag E.2.1. Kravspecifikationer - kød og pålæg. Okse, ungkvæg og kalv

Rammeaftale 09.01 Fødevarer og drikkevarer - Totalleverandører. Underbilag E.2.1. Kravspecifikationer - kød og pålæg. Okse, ungkvæg og kalv Rammeaftale 09.01 Fødevarer og drikkevarer - Totalleverandører Underbilag E.2.1. Kravspecifikationer - kød og pålæg Okse, ungkvæg og kalv 5. Spidsbryst Vægt 3000-3500 g. Vægttolerance Vægtintervallet skal

Læs mere

Sous vide. Vi spiser det også selv... Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner

Sous vide. Vi spiser det også selv... Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner Lammekølle uden ben med hvidløg, persille og enebær Sørwi: 425 Kg: 60764 Ce: 800094 Lammekød, salt, peber, 0,1% hvidløg,

Læs mere

Guide til madlavning på dit Aduro udekøkken

Guide til madlavning på dit Aduro udekøkken Guide til madlavning på dit Aduro udekøkken På de følgende sider kan du finde forskellige tips og opskrifter til madlavning på din Aduro kuglegasgrill. Grillens patenterede tragtsystem muliggør, at du

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

Kød, Åbningstilbud. troværdighed og godt slagterhåndværk. Slagtermester Henrik, Silkeborg

Kød, Åbningstilbud. troværdighed og godt slagterhåndværk. Slagtermester Henrik, Silkeborg Kød, troværdighed og godt slagterhåndværk Åbningstilbud Slagtermester Henrik, Silkeborg Mandag den 21. januar 2013 bliver Kælderslagteren til mad med mere Butikken fortsætter med en kombination af det

Læs mere

Stegning af kød myter, fakta og nye metoder Ina Clausen & Anne Lassen

Stegning af kød myter, fakta og nye metoder Ina Clausen & Anne Lassen Stegning af kød myter, fakta og nye metoder Ina Clausen & Anne Lassen Storkøkkencentret Afdeling for Ernæring Fødevaredirektoratet 1 Stegning af kød myter, fakta og nye metoder FødevareRapport 2002:01

Læs mere

Børnepålæg. MILD er det oplagte navn

Børnepålæg. MILD er det oplagte navn Børnepålæg mad med mere introducerer en serie af pølser og pålæg, der er udviklet til børn og deres madpakker. Serien er godkendt af et panel af børn, der har vendt tommelfingeren op efter at have smagt

Læs mere

Mormors køkken. - lavet efter Mesterslagterens originale opskrifter

Mormors køkken. - lavet efter Mesterslagterens originale opskrifter Mormors køkken - lavet efter Mesterslagterens originale opskrifter Mesterslagterens originale opskrifter Mormors køkken Mørbradgryde med sennepssauce Mørbradgryde med sennepssauce.. 3 Boller i karry...

Læs mere

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr Det er helt vildt - Rådyr Rødvins marineret rådyr m. pamasan og krydderurter Rådyr yderlår + lårtunge 150g pamasan, revet 50g hasselnødder, fint hakkede Basilikum, timian og persille, fint hakkede Marinade:

Læs mere

RØGEGRILL 3I1 BRUGERVEJLEDNING. HN 3966 Model AA248-CA0042. Læs denne brugervejledning grundigt før første brug og gem den til senere reference.

RØGEGRILL 3I1 BRUGERVEJLEDNING. HN 3966 Model AA248-CA0042. Læs denne brugervejledning grundigt før første brug og gem den til senere reference. RØGEGRILL 3I1 HN 3966 Model AA248-CA0042 BRUGERVEJLEDNING Læs denne brugervejledning grundigt før første brug og gem den til senere reference. Vigtige forholdsregler Læs de følgende forholdsregler grundigt

Læs mere

Mørbrad 3101 Kg Røget svinemørbrad 350-400 g

Mørbrad 3101 Kg Røget svinemørbrad 350-400 g Mørbrad 3101 Kg Røget svinemørbrad 350-400 g Graved 3102 Kg Graved skinke 0,8-1,2 kg 3103 Kg Graved svinefilet 1,6-2,4 kg 3104 Kg Graved okseinderlår 1,6-2,4 kg Svinefilet 3105 Kg Røget svinefilet 1,0-1,3

Læs mere

8 lækre opskrifter på lam

8 lækre opskrifter på lam 8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern

Læs mere

Madlavning for finere mænd. Grill retter

Madlavning for finere mænd. Grill retter Grill retter Grill Ananas a la Cuba... 3 Baby spareribs med krydret æblecider marinade... 4 Choy Bau finger-steaks... 5 Fyldte tomater med ratatouille... 6 Grillet ananas med vaniljeis... 7 Grillet Laks...

Læs mere

Stegning af kød - hvor fedt er det?

Stegning af kød - hvor fedt er det? Stegning af kød - hvor fedt er det? Effekt af stegning i meget og lidt fedtstof, panering samt skylning af kød Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri Fødevaredirektoratet Afdeling for Ernæring

Læs mere

VELFÆRDSDELIKATESSER Lækre opskrifter med jerseykalvekød

VELFÆRDSDELIKATESSER Lækre opskrifter med jerseykalvekød VELFÆRDSDELIKATESSER Lækre opskrifter med jerseykalvekød STEGEANVISNING INTERVALSTEGNING Brun stegen på panden i neutral olie, krydder den med salt og peber og placer den i en bradepande midt i en forvarmet

Læs mere

10 Slagtning, nedkøling, klassificering og modning af kød

10 Slagtning, nedkøling, klassificering og modning af kød 10 Slagtning, nedkøling, klassificering og modning af kød Her kan du læse om Industriel slagtning Slagtning på hjemmemarkedsgodkendte virksomheder Veterinærkontrol Nedkøling af svinekroppe Nedkøling af

Læs mere

HYGIEJNE OG MADLAVNING

HYGIEJNE OG MADLAVNING HYGIEJNE OG MADLAVNING 2 Hygiejne og madlavning 02 // Hygiejne og madlavning 02 // Varm op 03 // Køl af 05 // Spred ikke bakterier 06 // Spred ikke virus 06 // Opbevaring af fødevarer 06 // Holdbarhed

Læs mere

Velkommen til endnu en kokkeskole

Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole Januar er måneden hvor vi kigger på en klar himmel, en lavt stående sol og en temperatur efter disse forhold. Vi må hige efter friske råvarer men realisere at sylteglas

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Teknologi i den daglige madproduktion Nr 46 902 Udviklet af: Gitte Saxton Uddannelsescentret i Roskilde - Slagteriskolen Maglegårdsvej 8, 4000 Roskilde

Læs mere

Julefrokost Menu. Stegte sild

Julefrokost Menu. Stegte sild Julefrokost Menu Stegte sild 8 ferske sildefileter (ca. 600 g) 2 spsk dijonsennep 4 spsk små dildkviste 1½ tsk groft salt friskkværnet peber 3 spsk rugmel 25 g smør Eddikelage ¼ liter lagereddike 150 g

Læs mere

PÅLÆG HEL SORTIMENT. Røget svinemørbrad Kølevare (3101) Vægt pr. stk. 350-400 gr. Graved skinke Kølevare (3102) Vægt pr. stk. 0,8-1,2 kg.

PÅLÆG HEL SORTIMENT. Røget svinemørbrad Kølevare (3101) Vægt pr. stk. 350-400 gr. Graved skinke Kølevare (3102) Vægt pr. stk. 0,8-1,2 kg. Røget svinemørbrad Kølevare (3101) Vægt pr. stk. 350-400 gr. Graved skinke Kølevare (3102) Vægt pr. stk. 0,8-1,2 kg. Graved svinefilet Kølevare (3103) Vægt pr. stk. 1,6-2,4 kg. Graved okseinderlår Kølevare

Læs mere

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet Kokkelærens Madplan Aftensmad Madpakke- Små forslag hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Blå laks med kartoffelmos Lasagne med Nakkekotelet Kylling med sellerifritter

Læs mere

Indisk mad. Indisk buffet 11. November

Indisk mad. Indisk buffet 11. November Indisk mad Indisk buffet Indisk rødløg 6 rødløg ½ l kærnemælk 1 tsk senneps frø Salt og peber Skær løgene i små stykker Læg de 5 løg i kærnemælken Sauter det ene løg og sennepsfrøene i olie Tilsæt det

Læs mere

Fakta om Pålæg. Fremstilling af pålægsvarer. Produkter af hele intakte udskæringer

Fakta om Pålæg. Fremstilling af pålægsvarer. Produkter af hele intakte udskæringer Fremstilling af pålægsvarer Senest opdateret: April 2009 Oplysninger vedr. økologi: Marts 2012 Produkter af hele intakte udskæringer Til denne gruppe hører alle produkter, der er fremstillet af hele udskæringer

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret Råvarer: Pighvar Østers Forskellige Kartofler Kørvel Agurk Persille Purløg Dild Estragon Skalotteløg Perleløg Løg Citron Sukker Æbleeddike Smør Fløde Hønsefond Forret Tatar af pighvar og østers Syltet

Læs mere

Økologisk GEDEKØD. fra Stenalt Gods OPSKRIFTER

Økologisk GEDEKØD. fra Stenalt Gods OPSKRIFTER Økologisk GEDEKØD fra Stenalt Gods OPSKRIFTER Et naturligt liv Det omkring 700 år gamle gods, Stenalt, ligger ved Ørsted på Norddjursland. Hele bedriften blev omlagt til økologi i 1998. Gederne på Stenalt

Læs mere

Da en modningsproces er omkostningsfuld er der sammenhæng mellem modningens længde og en tilsvarende dyrere pris.

Da en modningsproces er omkostningsfuld er der sammenhæng mellem modningens længde og en tilsvarende dyrere pris. SLAGTEKØD SLAGTEKØD D E F I N AT I O N E N A F S L A G T E D Y R E R AT D E T E R D E A F V O R E H U S D Y R S O M B L I V E R P R O D U C E R E T S O M F Ø D E VA R E R. K O R T F O R TA LT K A N M A

Læs mere

Smagsdanner Claus Angelo w smagsdanner.dk t 2465 2279 m smagsdanner@gmail.com

Smagsdanner Claus Angelo w smagsdanner.dk t 2465 2279 m smagsdanner@gmail.com Øvelse 1 a) Forsøg med kartoffelgrød/mos og kartoffel stivelse Formål: At konstatere forskelle i konsistens ved forskellig metodebrug af kartoffelmels stivelse. - ½ kg skrællede kartofler i tern - 1 L

Læs mere

www.metodikogsmag.dk Saltninger Gourmetsaltning, rimning, lage- og tørsaltning Sprængninger helt kort s. 2 De forskellige slags saltninger s.

www.metodikogsmag.dk Saltninger Gourmetsaltning, rimning, lage- og tørsaltning Sprængninger helt kort s. 2 De forskellige slags saltninger s. Saltninger Gourmetsaltning, rimning, lage- og tørsaltning Indledning Sprængninger helt kort s. 2 De forskellige slags saltninger s. 2 Gourmetsaltning s. 4 Sådan gourmetsalter du s. 5 Rimning s. 6 Sådan

Læs mere

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet.

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Yoghurt naturel (evt. blandet med fromage fraiche) med fiberdrys og

Læs mere

Lokal undervisningsplan. for. Uddannelsen indenfor industrislagteri (Hovedforløb)

Lokal undervisningsplan. for. Uddannelsen indenfor industrislagteri (Hovedforløb) Lokal undervisningsplan for Uddannelsen indenfor industrislagteri (Hovedforløb) Gældende fra den 15. JULI 2005 UDGAVE NR. 1 1 HOVEDFORLØB INDUSTRISLAGTERUDDDANNELSEN LEKTIONSFORDELING HOVEDFORLØB trin

Læs mere

Andelsfår Idékatalog til opskæring og tilberedning af lam

Andelsfår Idékatalog til opskæring og tilberedning af lam Andelsfår Idékatalog til opskæring og tilberedning af lam Få en andel i et får Udlev drømmen om at blive fåreavler. Få nem adgang til at holde får og mange dejlige oplevelser. Få en andel i et får på en

Læs mere

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Indhold: Tips om fisk... 3 Hvor meget fisk spiser børn?... 3 Anbefalinger om fisk... 4 Opskrifter... 5 Torskesalat... 5 Bagt havørred... 5 Bønnefritter... 6 Mango-dadelsalsa...

Læs mere

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER PÅ NYE MÅDER Det er vinter. Det er koldt der derude, mens varmen breder sig lunt og trygt inden døre, enten fra en knitrende brændeovn eller buldrende

Læs mere

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge!

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Prøv Amazins! - med flere fibre og færre kalorier end f.eks. rosiner NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! VIND eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Foto: Skovdal.dk Amazins er

Læs mere

Om Æblet. Hjemkundskabslærernes Dag 2012 Fokus på nordisk mad og DM i Hjemkundskab

Om Æblet. Hjemkundskabslærernes Dag 2012 Fokus på nordisk mad og DM i Hjemkundskab Om Æblet Hjemkundskabslærernes Dag 2012 Fokus på nordisk mad og DM i Hjemkundskab Kursusmappe Odense 2012 Program Odense Tirsdag d. 28 august 2012 Kl. 9.00 9.10 Velkomst & kaffe Kl. 9.30 10.15 Ronny Isvik,

Læs mere

Helstegt pattegris fra A til Z

Helstegt pattegris fra A til Z Helstegt pattegris fra A til Z Torben Aagaard 8. august 2005 Til min 30 års fødselsdag havde jeg besluttet, at menuen skulle bestå af helstegt pattegris. Mine tidligere erfaringer med svinet rakte kun

Læs mere

Rapport. Omkostnings beregning ved fremstilling af nye kødprodukter. Urteskinketern med salvie og hvidløg vendt i Nordisk Pesto

Rapport. Omkostnings beregning ved fremstilling af nye kødprodukter. Urteskinketern med salvie og hvidløg vendt i Nordisk Pesto Rapport 14. marts 2014 Projektnr. 2000248-13 FH/ Omkostnings beregning ved fremstilling af nye kødprodukter i BerryMeat Flemming Hansen, Bent Olesen og Ulrich Kern-Hansen Sammendrag: I projektet BerryMeat

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken:

Dette skal du have fast i dit køkken: Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya BACONWRAPS MED SVAMPE & RØGET SVINEMØRBRAD - 1 pakke wraps (madpandekager)

Læs mere

FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA

FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA MØD DIN PERFEKTE MADLAVNINGSPARTNER En velsmagende sauce er prikken over i et og kan løfte en ret til nye højder. Men, det kræver sit at lave en sauce, der får smagsløgene

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod SØFF- opskrifter, august 2014 Squashsalat med peberrod 4 små squash på omkring 12-15 cm 1/2-1 tsk salt 3 spsk eddike (æblecidereddike kan også bruges) 2-3 spsk sukker kværnet peber 1 spsk revet peberrod

Læs mere

Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor.

Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor. Skolens kantine Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor. Derudover arbejder vi med sundheden, og vi tilbyder dagligt sunde alternativer. Du finder disse alternativer

Læs mere

Krav til frokostmåltidet

Krav til frokostmåltidet Krav til frokostmåltidet Her ses Børnehuset Stauninggårdens krav til sammensætning og næringsindhold af frokostmåltidet ud fra de 8 madvaregrupper som er anbefalet af Fødevarestyrelsen. ***** Krav til

Læs mere

Sous Vide i Storkøkkener

Sous Vide i Storkøkkener Sous Vide i Storkøkkener Teksten er skrevet af Martin Pihl i samarbejde med Smagsdanner Claus Angelo Indledning s. 1 Sous vide ns rolle i det moderne (travle) køkken s. 2 Sous vide helt overordnet s. 2

Læs mere

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD MESTERSLAGTEREN VINTERMAD ØLBRAISERET NAKKEFILET 2 4 PERSONER INGREDIENSER: 1 kg Nakkefilet 100 g røget bacon 3 gulerødder 2 løg 1 porre 4 fed hvidløg 1 mørk øl (Ale eller lign) 1,5 kg kartofler 100 g

Læs mere

Målgruppe: Viderudvikling

Målgruppe: Viderudvikling Problemformulering: En traditionel kogebog er som regel et par sider i en bog der forklare dig hvilke ingredienser du skal bruge til retten, og hvordan du skal tilberede den. Men hvad hvis du ikke har

Læs mere

Kære Spejdere. Kogebogen er lavet således, at der er to forslag til hver kødtype (hakket kød, kylling osv.).

Kære Spejdere. Kogebogen er lavet således, at der er to forslag til hver kødtype (hakket kød, kylling osv.). KOGEBOG Kære Spejdere I sidder nu med Proviantudvalgets forslag til retter til aftensmåltidet, der kan laves ud fra de ingredienser, I kan hente i jeres proviantudlevering. Der kan selvfølgelig laves 10.000

Læs mere

KANTINETJEK BUFFET. Version 2012:1 Ernæringsmæssig evaluering af buffetudbuddet i kantiner (salatbar og/eller snackgrønt inkluderet i buffetprisen)

KANTINETJEK BUFFET. Version 2012:1 Ernæringsmæssig evaluering af buffetudbuddet i kantiner (salatbar og/eller snackgrønt inkluderet i buffetprisen) KANTINETJEK BUFFET Version 2012:1 Ernæringsmæssig evaluering af buffetudbuddet i kantiner (salatbar og/eller snackgrønt inkluderet i buffetprisen) Skemaet udfyldes for én konkret dag Da udbuddet kan veksle

Læs mere

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole. I dag skal vi, som sidst, 3 retter igennem. Grupperne er de samme som sidst. Men der er rotation så vi rykker en ret frem fra sidst.

Læs mere

SMAGFULDE RETTER FYLDT MED FORÅR DU IKKE KAN MODSTÅ

SMAGFULDE RETTER FYLDT MED FORÅR DU IKKE KAN MODSTÅ SMAGFULDE RETTER FYLDT MED FORÅR DU IKKE KAN MODSTÅ MARINERET FILET ROYAL MED ÆBLER, JORDSKOKKER OG KARRYMARINADE 1 marineret filet royal ÆBLE- OG JORDSKOKKEKOMPOT 4 jordskokker 2 æbler (Cox Orange) 1

Læs mere

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk Månedens menu Helleflynder med variation af kartoffel og jordbær Maj 2009 Grillet svinemørbrad og braiseret svinekæbe med pure af gulerødder tilsmagt med estragon, hertil forårsgrønt og kraftig sauce samt

Læs mere

Rødvinsbøf med grillede asparges, citronsmør og couscous salat. Ungkvægsculotte med cremet peberrod, saltbagte løg og kartofler. Opskrift 1 Opskrift 2

Rødvinsbøf med grillede asparges, citronsmør og couscous salat. Ungkvægsculotte med cremet peberrod, saltbagte løg og kartofler. Opskrift 1 Opskrift 2 Ungkvægsculotte med cremet peberrod, saltbagte løg og kartofler Opskrift 1 Opskrift 2 Rødvinsbøf med grillede asparges, citronsmør og couscous salat 1 culotte af ungkvæg på ca. 1 kg 1 tsk. rapsolie 6 alm.

Læs mere

Præsentation af Fokus værktøjerne Fokus Fødevarer v/ Margit Dörffer og Erik Frydendal Fokus værktøjerne Hvad og hvem er Fokus? Fokus kravspecifikationer Fakta om grønt, pålæg, fjerkræ og kød Fokus hjemmesiderne

Læs mere

Smag på grøntsager i sæson

Smag på grøntsager i sæson Smag på grøntsager i sæson Elevhæfte 2009 Mad - eller hvad? smag på grøntsager i sæson Grøntsager og frugter er modne på forskellige årstider. Det kalder man, at grøntsager og frugter har sæson. I sæsonen

Læs mere

Opskifter med SUPREME oksekød - bøffer og stege i verdensklasse!

Opskifter med SUPREME oksekød - bøffer og stege i verdensklasse! Opskifter med SUPREME oksekød - bøffer og stege i verdensklasse! Indhold Ribeye med stegte peanuts, champignon og sød chili...6 Ribeye på kartoffelmos og stegt agurk...8 Culotte med aubergine, citron,

Læs mere

Tamilsk, somalisk og arabisk mad

Tamilsk, somalisk og arabisk mad Tamilsk, somalisk og arabisk mad Kyllingecurry fra Sri Lanka Ingredienser: 500 g. kylling, ½ tsk. cayennepeber ½ tsk. kardemomme ½ tsk. stødt nellike ½ tsk. Kanel 1 tsk. paprika 1 spsk.. Garam masala 1

Læs mere

DE p. 4-11. NL p. 12-19. FR p. 20-27. EN p. 28-39. IT p. 40-47. ES p. 48-55. PT p. 56-63. EL p. 64-71. DA p. 72-79. SV p. 80-87. FI p.

DE p. 4-11. NL p. 12-19. FR p. 20-27. EN p. 28-39. IT p. 40-47. ES p. 48-55. PT p. 56-63. EL p. 64-71. DA p. 72-79. SV p. 80-87. FI p. TEFAL903B-ACTIFRY_Essential_1505087843_Mise en page 1 20/12/12 18:54 PageC1 DE p. 4-11 NL p. 12-19 FR p. 20-27 EN p. 28-39 IT p. 40-47 ES p. 48-55 PT p. 56-63 EL p. 64-71 DA p. 72-79 SV p. 80-87 FI p.

Læs mere

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Madplan for uge 52 årets sidste uge er i gang, det er JUL En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Mandag: Op af bakke, men det er jo nemt, smil og kys mandagen

Læs mere

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Ristet kastanjekage med kastanjeis og rehydreret hasselnød

Læs mere

Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE

Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE Efter afkøling skal du hurtigst muligt gemme dine cookies for børn og barnlige sjæle på et sikkert sted for ellers er holdbarheden på de nybagte

Læs mere

Kartoffelmad klassik og en øl

Kartoffelmad klassik og en øl Kartoffelmad klassik og en øl Personas: Den ældre Relevante opskrifter: Rugbrød, klargøring Majonæse Bløde løg Serveringens indhold til en person: Rugbrød Majonæse Nykogte afkølede kartofler Bløde løg

Læs mere

Center Slagteren. Finn Nielsen. Ægte slagtersmørrebrød til hverdag og fest

Center Slagteren. Finn Nielsen. Ægte slagtersmørrebrød til hverdag og fest Center Slagteren Finn Nielsen Ægte slagtersmørrebrød til hverdag og fest Buffet Ta selv borde 1 2 3 4 5 6 7 Festbuffet Lammekølle, marineret svinekam, lune frikadeller, hjemmelavede charcuteritærte, mix

Læs mere

Gryderetter. Belugagryde 1* Belugagryde 2*

Gryderetter. Belugagryde 1* Belugagryde 2* Gryderetter Belugagryde 1* Sorte mungbønner skal ikke som andre bønner sættes i blød, men behandles som linser. Afhængigt af hvilket produkt man får fat i, skal de kes i 15-60 minutter. 1 løg pilles hakkes

Læs mere

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce Fisk med stærk sauce -4 5-600 g. friskfanget eller tørret fisk (anykind) Olivenolie til stegning 2 tsk. carry 2 tsk. cayenne- chillipeber 4 fed hvidløg 1 ds. koncentreret tomatpure Evt. soyasauce 5 dl.

Læs mere

Ophør af kastration uden bedøvelse i 2018? Centerchef Susanne Støier DMRI & Chefforsker Hanne Maribo, VSP

Ophør af kastration uden bedøvelse i 2018? Centerchef Susanne Støier DMRI & Chefforsker Hanne Maribo, VSP Ophør af kastration uden bedøvelse i 2018? Centerchef Susanne Støier DMRI & Chefforsker Hanne Maribo, VSP Emner Kastration med bedøvelse hvordan? Lokalbedøvelse CO 2 -bedøvelse Totalbedøvelse Kan forbrugere

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

Meget godt LAM, der vil klæde påskebordet og glæde gæsten! Lam er jo en fantastisk spise, og. Test: LAMMEKØD

Meget godt LAM, der vil klæde påskebordet og glæde gæsten! Lam er jo en fantastisk spise, og. Test: LAMMEKØD Meget godt LAM, der vil klæde påskebordet og glæde gæsten! Danske lammespisere kan glæde sig, for lammekødskvaliteten er høj, og udvalget er stort. Duft og smag skal indikere lam uden at være lammet. Af

Læs mere

Kalbakken Kjøtt & Fisk AS Salg: Singh - 932 17 130; Glen Grøndahl-907 89 765

Kalbakken Kjøtt & Fisk AS Salg: Singh - 932 17 130; Glen Grøndahl-907 89 765 Kalbakken Kjøtt & Fisk AS Salg: Singh - 932 17 130; Glen Grøndahl-907 89 765 Tel: 22 25 40 06, 22 25 40 07 Faks: 22 16 59 09 e-post: post@kkf.no website: www.kkf.no Vi tar forbehold om prisendringer som

Læs mere

Fødevaredirektoratet Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri. Smør, margarine og olie

Fødevaredirektoratet Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri. Smør, margarine og olie Fødevaredirektoratet Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri Smør, margarine og olie 2 To spiseskefulde er nok 2 Spar især på det hårde fedt 2 Skrab brødet 3 Smid stegefedtet ud 3 Olie 4 Smør 4

Læs mere

Kartofler hører med i en varieret kost. Gå efter. ind. Spis ikke for store portioner. Bevæg dig min. 30 minutter hver dag.

Kartofler hører med i en varieret kost. Gå efter. ind. Spis ikke for store portioner. Bevæg dig min. 30 minutter hver dag. 1. Spis varieret, ikke for meget og vær fysisk aktiv Varier mellem forskellige typer fisk, magre mejeriprodukter og magert kød hen over ugen. Kartofler hører med i en varieret kost. Gå efter Nøglehulsmærket

Læs mere

råvarer halv råvarer, råvarer, halvfabrikata, helfabrikata hvad er det, og hvad er hvad det samlede måltid fabrikata økonomaforeningen

råvarer halv råvarer, råvarer, halvfabrikata, helfabrikata hvad er det, og hvad er hvad det samlede måltid fabrikata økonomaforeningen atur råvarer halv halvfabrikata, helfabrikata råvarer, HEL råvarer, halvfabrikata, helfabrikata hvad er det, og hvad er hvad det samlede måltid fabrikata økonomaforeningen udgivet af økonomaforeningen

Læs mere

Godt humør, færre forkølelser og influenza

Godt humør, færre forkølelser og influenza Smækre lækre retter og gode råd. Sund mad, vand og motion er opskriften på Godt humør, færre forkølelser og influenza 2 Sådan er DET bare Indhold: Smækker lækker morgenmad.side 3 Kyllingewok...Side 5 Tuna

Læs mere

Økologisk, sundt og klimavenligt

Økologisk, sundt og klimavenligt Økologisk, sundt og klimavenligt Opskrifter til groconsult 24. august 2012 v/ Birte Brorson Laksesnack 4 personer (3 stk. til hver). (Dette er en sommerret, agurker og frisk salvie fås i vinterhalvåret

Læs mere

Tyndsteg: kalve tatar og kalve carpaccio

Tyndsteg: kalve tatar og kalve carpaccio Tyndsteg: kalve tatar og kalve carpaccio Kalve tatar: Tag 3-4 æggeblommer i en skål, pisk med salt og peber og 1 dl cognac. Lidt fint hakket skalotteløg, persille, purløg og frisk estragon. Afpuds ca.

Læs mere

Grøntsager. Asparges 85 kilojoule eller 20 kalorier/100 g. Fås hvide og grønne.

Grøntsager. Asparges 85 kilojoule eller 20 kalorier/100 g. Fås hvide og grønne. Grøntsager Agurker 60 kilojoule eller 15 kalorier/100 g. Danske agurker fås fra april til oktober. Uden for sæsonen kan courgetter erstatte agurker. Agurken opbevares køligt. Bruges mest i rå salater og

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Ungkvægsculotte med cremet peberrod, saltbagte løg og kartofler. Rødvinsbøf med grillede asparges, citronsmør og couscoussalat. Opskrift 1 Opskrift 2

Ungkvægsculotte med cremet peberrod, saltbagte løg og kartofler. Rødvinsbøf med grillede asparges, citronsmør og couscoussalat. Opskrift 1 Opskrift 2 Ungkvægsculotte med cremet peberrod, saltbagte løg og kartofler Opskrift 1 Opskrift 2 Rødvinsbøf med grillede asparges, citronsmør og couscoussalat 1 stk. ungkvægsculotte på ca. 1 kg 1 tsk. rapsolie Saltbagte

Læs mere

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT Dette er en sund vegansk ret, da der er taget højde for vigtigheden af en varieret og næringsrig kost samtidig med, at der også er tænkt

Læs mere

www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi...

www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi... www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi... Flensted flødekartofler - inspiration til din madlavning Flensted flødekartofler Flødekartofler er en klassiker som

Læs mere

Hammel Neurocenter er et rehabiliterings center for hjerneskadet

Hammel Neurocenter er et rehabiliterings center for hjerneskadet Hammel Neurocenter er et rehabiliterings center for hjerneskadet Vi er 5 personer ansat i personalekantinen, hvoraf de 4 producere maden. Der produceres til personale, gæster, møder samt en uddannelsesafdeling.

Læs mere

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Kostfibre hvorfor. De mætter De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Maden flyttes hurtigere gennem kroppen De tager plads for andre fødevarer Tager lang tid at spise giver hurtigere

Læs mere

Efter endt brug kan de rustfri dele sættes i opvaskemaskinen. Nemmere bliver det ikke!

Efter endt brug kan de rustfri dele sættes i opvaskemaskinen. Nemmere bliver det ikke! Cobb Grill Tag Cobb med på stranden, på camping, på skovturen, på sejlturen eller med ind til naboen til en spontan middag. Selv på den mindste altan er der plads til en Cobb. Cobb er klar på få minutter

Læs mere

Julemad Julemad december 2012

Julemad Julemad december 2012 Julemad Menu Tilbehør Linsesalat Waldorf med selleri, valnødder, druer og mormor dressing Brune kartofler med honning og rosmarin fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler grønkålssalat med

Læs mere

Grill. Opskrifter Tips og Tricks. Kildegaarden Dansk Kødkvæg

Grill. Opskrifter Tips og Tricks. Kildegaarden Dansk Kødkvæg Grill Opskrifter Tips og Tricks Kildegaarden Dansk Kødkvæg Kildegaardens historie Tips, Tricks og Opskrifter I denne brochure har vi samlet vores nyeste opskrifter samt masser af gode tips og tricks om,

Læs mere

nationens fornemmelse for kød opskrifter, gode råd og meninger med kød på

nationens fornemmelse for kød opskrifter, gode råd og meninger med kød på nationens fornemmelse for kød opskrifter, gode råd og meninger med kød på 1 forord Spiser du nogensinde kalvekæber? Kender du forskel på gaspakket og friskhakket kød? Og har en frilandsgris eller en økologisk

Læs mere

SOOFT MEALS TIL PERSONER MED TYGGE OG SYNKEBESVÆR WWW.TOFT-CARE.DK

SOOFT MEALS TIL PERSONER MED TYGGE OG SYNKEBESVÆR WWW.TOFT-CARE.DK SOOFT MEALS TIL PERSONER MED TYGGE OG SYNKEBESVÆR WWW.TOFT-CARE.DK SOOFT MEALS DELIKAT, SMAGFULD OG ENERGITÆT MAD, UDVIKLET SPECIELT TIL MENNESKER MED TYGGE- OG SYNKEBESVÆR EN FORM FOR HAPPY MEALS Toft

Læs mere

Gulerodssuppe med linser

Gulerodssuppe med linser nøglehuls retter 2 Gulerodssuppe med linser Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Gulerodssuppe med linser Det skal du bruge (4 pers.) 750 g skrællede kartofler 3 store skrællede gulerødder (ca. 255 g) 2 store

Læs mere