STU-uddannelsen. Køkkenlinjen 1. år. Semester 1, 3-4 kvartal

Transkript

1 STU-uddannelsen Køkkenlinjen 1. år Semester 1, 3-4 kvartal 32 Introduktion Mapper Hygiejne Disk Blomster Uddannelsesbog Egenkontrol Pengekassen Opsætning Eleven skal med vejledning få kendskab til elementerne Mappe 33 Grundtilberedning Hygiejne Pandestegning Svineinfluenza Farsretter Fiskeretter Grønsagsretter Eleven skal under vejledning få kendskab til tilberedningsmetoden Symptomer Collage 34 Grundtilberedning Hygiejne Bagning Svineinfluenza Fiskeretter Kage Brød Eleven skal have tilberedningsmetoderne og have et samarbejde tværfagligt med tegnestuen Symptomer Collage 35 Hygiejne Personlig Egenkontrol Produktion Arbejdstøj Hænder Temperatur Eleven skal under vejledning udføre egenkontrol på baggrund af specifikke kriterier Mikroorganismer Kritiske områder Udstyr

2 Salmonella 36 Hygiejne Grundtilberedning Ovnstegning Braisering Fiskeretter Ureelle kødstykker Eleven skal under vejledning få kendskab til tilberedningsmetoden og produktions former 38 Uddannelsesmesse i Roskilde Onsdag og torsdag Dessert Suppe Fisk Kolde retter på anretning af fade Eleven skal under vejledning udarbejde retter til smagning og fremvisning og Øvelser Kød lave Blomster Grundtilberedning Dampning Fiskeretter Pochering Grønsagsretter Mappe 40 Erhvervspraktik arbejde Restaurantchef Bager Café Eleven får et bestemt servicefag i samråd med faglæreren Køkkenlinjen Semester 1, 3-4 kvartal

3 41 Erhvervspraktik arbejde Restaurantchef Bager Café Eleven får et bestemt servicefag i samråd med faglæreren 42 Efterårsferie 43 Studietur Sommerhus Socialt samvær Fisk/ sild Økologi Biodynamisk Måltider 3 gange dagligt Eleven skal selvstændigt kunne udføre og anvende et aftenmåltid ud fra grundtilberedningsmetoder 44 Erhvervspraktik arbejde Restaurantchef Bager Café 45 Erhvervspraktik arbejde Restaurantchef Bager Café 46 Jul Klargøring Diverse udklipning Eleven får et bestemt servicefag i samråd med faglæreren Eleven får et bestemt servicefag i samråd med faglæreren Eleven skal kunne vurdere og forarbejde de indkøbte varer 47 Jul Dekoration Juledekoration Eleven skal anvende de klargjorte varer til dekoration 48 Jul Op pyntning Tv-Glad Juletræ Eleven skal i samarbejde med lærer og elever pynte Tv-Glad 49 Jul Kage Småkager Eleven skal få tilberednings metoden 50 Jul Kage Småkager

4 Mappe Køkkenlinjen Semester 2, 1-2 kvartal 51 Semesteropgaver Collage Valgfrit retter ud fra stillet opgave Elevn skal med vejledning udføre en praktisk som teoretisk opgave Evaluering 1 Ost Sanser Tilberedning Smagning Osteretter oste Eleven skal have forskellige typer oste og retter 2 Ernæring Vegetar Veganer Lakto Lakto-ovo Eleven skal have grund - principperne inden for vegetar 3 Smørrebrød Dansk smørrebrød Besøg smørrebrøds Smørrebrød Eleven skal få diverse smørrebrød og forretning forretning 4 Smørrebrød Anretning Koldt Varmt Eleven skal med vejledning få anretningsme

5 5 Smørrebrød Anretning Koldt Varmt toden Eleven skal med vejledning få anretningsme toden 6 Projekt Menu/ ret Vegetar Smørrebrød Eleven skal kunne med vejledning anvende råvarer til de produkter redegørelse 7 Vinterferie Køkkenlinjen Semester 2, 1-2 kvartal 8 Dessert Besøg konditori Dessert Konditori Bagværk Valgfrit Eleven skal få dessert og kager og forretning 9 Dessert Legering Fromage Eleven skal få tilberednings metoden 10 Dessert til Øllingegård Bagning Kage Eleven kan få bagning af kager 11 Erhvervspraktik arbejde Restaurant Eleven skal få et

6 Kantine Cafe bestemt valgt servicefag i samråd med faglæreren 12 Erhvervspraktik Grundtilberedning Pandestegning Farsretter Eleven kan selvstændigt udarbejde en bestemt ret Repetition 14 Grundtilberedning Dampning Fiskeretter Eleven skal kunne bruge tilberednings metoden selvstændigt Mappe Repetition Køkkenlinjen Semester 2, 1-2 kvartal 15 Grundtilberedning Ovnstegning Hele fisk Hele kødstykker Eleven skal kunne anvende tilberednings metoden øvleser 16 Projekt Evaluering Menu/ ret Varme retter inden for gennemgået grundtilbered Eleven skal selvstændigt kunne tilberede en ret/ menu ud fra grundtilberedningsmetoderne redegørelse ningmetoder 17 Servicebranchen Besøg Oslobådene Restaurant Eleven skal få de forskellige former for

7 ved Nordhavn Cafe virksomheder Kantine Butikker 18 Tallerkenservering Servering Anretning Gæsteservering Anretning/ koldt Eleven skal få forkellige former for servering i køkken 19 Fadservering Servering Anretning 20 Stikbordsservering Servering Anretning Gæsteservering Anretning/ varmt Gæsteservering Anretning/ koldt Semesteropgave Planlægning Menu/ ret Eleven skal kunne under vejledning selvstændigt sammensætte en menu eller en ret 22 Semesteropgave Collage Visuelt Ide grundlag Eleven skal under vejledning lave en kreativ collage ud fra den selvvalgte ret 23 Semesteropgave Varebestilling Trænning Der udarbejdes en varebestilling og fremgangs Eleven skal under vejledning få en bestilling af råvarer metode 24 Semesteropgave Klargøring Tilberedning af råvarer og bestilling af evt. manglede råvarer Eleven skal under vejledning selvstændigt kunne forarbejde råvarerne 25 Semesteropgave Semester opgave udføres Semester opgave afleveres menu udarbejdes i praktik Eleven skal kunne redegøre for menu/ ret og beskrive det. Opgaven vurderes af læreren Prøve

8 26-31 sommerferie