SELSKABSKORT BILLUND GRINDSTED BILLUND GRINDSTED

Transkript

1 SELSKABSKORT

2 Velkommen Hotel Svanen er et topmoderne og professionelt hotel med en hyggelig og stilet restaurant, dejlige værelser, professionel ser vice og ikke mindst et køkken i international topklasse. Vi har fornøjelsen af at kunne byde velkommen til op til 200 per soner i separat lokale kun for jeres gæster. Få jeres velkomstdrink i loungen eller udenfor på terrassen i dejlig, hyggelig atmosfære. Vi har dejlige værelser med eget bad, toilet og fjernsyn til jeres overnattende gæster, og tilbyder et gratis værelse for værtsparret. På Hotel Svanen er mad og drikke i top. Vores gastronomi er en god blanding af dansk, fransk og italiensk køkken, hvilket giver gæsterne en udsøgt kulinarisk oplevelse. Med disse rammer, er vi sikre på, at jeres fest bliver en ufor glemmelig oplevelse. Vi glæder os til at byde jer og jeres gæster velkommen til en dejlig fest. Vi leverer også mad ud af huset. Vi mødes om store oplevelser...

3 Drikkevarer Fadøl pr glas (50 cl)... kr. 54,- Fadøl pr glas (25 cl)... kr. 34,- Sodavand... kr. 32,- Juice og Cocio... kr. 32,- Husets selskabsvin pr. flaske... kr. 229,- Husets selskabsvin ad libitum (hvid- og rødvin) gældende i 7 timer... kr. 198,- Fadøl, vand og husets selskabsvin ad libitum gældende i 7 timer... kr. 265,- Dessertvin... kr. 28,- Husets velkomstdrink... kr. 32,- Cognac fra... kr. 36,- Likør fra... kr. 32,- Snaps og bitter... fra kr. 35,- Diverse spiritus... fra kr. 48,- Kaffe og the... kr. 28,- Stort udvalg af rest vine i forskellige prisklasser.

4 Gourmet Gastronomi Køkkenkunst - tallerkenanrettede sæson-menuer med sans for detaljerne. Selskabsmenu januar - februar - marts Forretter Torsk - grønlangkål - peberrod...kr.95,- Saltet torsk med gremolata, grønkål i textura, peberrodsskum Kalv - æble - svampe...kr.90,- Terrin af kalv med crudié af æble og syltede svampe Jordskokker - røget Fanølaks - tapioka perler...kr.90,- Cremet jordskokkesuppe med Fanølaks og tapioka perler marineret i æbleeddike Havets frugter - tang - salater...kr.95,- Fisketallerken med havets frugter (fisk og skaldyr), tang og små salater Parmaskinke - semi dried - parmesanost...kr.85, Carpaccio af parmaskinke, parmesanflager og semi dried tomater, grøn olie Hovedretter Okse - svampe - gulerod...kr.245,- Oksemørbrad med svampe, gulerod i textura og glace Okse - løg - skorzonerrødder...kr.205,- Oksefilet med cocotte af bacon og løg, skorzonerrødder i grøn panko Duroc - selleri - rosenkål...kr.195,- Ovnbagt duroc med saltbagt selleri, smørdampet rosenkål og kalvesky

5 Kalv - porre - rødbede...kr.205,- Chilimarineret kalveculotte med porrer i aske, duet af rødbede og glace Kalv - bacon - pastinak...kr Ovnbagt kalvemørbrad med panko, bacon, urtesauté og balsamisk reduktion Desserter Æble - kadaif - citron...kr.85,- Æble pannacotta med citron, kadaif og sorbet og flager af hvid chokolade Fløde - mandler - chokolade...kr.85,- Islagkage med chokolade, brændte mandler og coulis Kage - is - sorbet...kr.95,- Desserttallerken med udvalg af kage, is, sorbet og frugt Chokolade - lime - sprødt...kr.95,- Chokolademousse med syltet limeskal, pistaciestøv og sprød mandelskal Ost - egen garniture - sprødt...kr.95,- Ost fra ind- og udland, syltet comquash og sprød pumpernikkel

6 Gourmet Gastronomi Køkkenkunst - tallerkenanrettede sæson-menuer med sans for detaljerne. Selskabsmenu april - maj - juni Forretter Stenbiderrogn - ventreche - peberrod... kr.105,- Stenbiderrogn med sprød ventreche og peberrodssifon Multe - kartoffel - hvide asparges... kr.95,- Ristet multe med asparges i textura og kørvel beurre blanc Laks - agurk - jord... kr.95,- Røget laks fra Fanø med agurkegelé, hytteostperler og dild moussellini Svampe - lomo - urter... kr.85,- Svampeconsommé med syltede svampe og karrysyltede perleløg, lomo og krydderurter Unghane - salater - jordskokker... kr.85,- Terrin af unghanebryst med sprødt sejl, mormor salat og jordskokkechips Hovedretter Lam - ramsløg - rabarber... kr.225,- Lammefilet med syltet rabarber og ramsløg Kalv - spinat - forårsløg... kr.225,- Kalvefilet med spinatcreme, forårsløg og kalvesky med tapioka perler og purløg

7 Sommerbuk (fra d. 16 maj) - spidskål - majroe... kr.265,- Filet i hvidløgsakse med sprød spidskål, glaseret majroe og glace Kalkun - asparges - gulerod... kr.195,- Soya-sakka marineret kalkunbryst, kreation af sæson grønt med paprikasauce Okse - spidskål - pigment... kr.205,- Oksefilet med roulade af spidskål, pigment og lakridssauce Desserter Chokolade - rabarber - malto... kr.95,- Chokoladefondant med rabarbersorbet og valnøddemalto Citron - mælk - karamel... kr.95,- Citrontærte med saltet karamel og citronsorbet Ananas - mynte - sprødt... kr.95,- Ananas i gelé med mælkeflager og myntesirup Bær - makroner - Grand Marnier... kr.95,- Grand Marnier issoufflé med knuste makroner, frugt og bær Cacao - hyldeblomst - mascarpone... kr.85,- Italiensk tiramisu med hyldeblomst sorbet, bær og moccasirup

8 Gourmet Gastronomi Køkkenkunst - tallerkenanrettede sæson-menuer med sans for detaljerne. Selskabsmenu juli - august - september Forretter Kammusling - jomfruhummer - persille...kr.125,- Tartar af rimet kammusling og jomfruhummer med hummerbisque og persilleolie Sandart - blomkål - ærter...kr.95,- Skindstegt sandartfilet med blomkåls couscous, ærtesifon og en duft af trøffel Svinekæbe - rødbede - lakrids...kr.95,- Svinekæbe i egen glace med en duft af lakrids, sprødt svær og rødbede Artiskok - brasaula - ruccola...kr.95,- Tapastallerken med italienske og spanske specialiteter Tomat - agurk - Skagenskinke...kr.95,- Gazpacho med agurker, sprød Skagenskinke (kold suppe) Hovedretter Unghane - nye løg - majs...kr.185,- Unghanebryst rullet i sprødt skind med majs, popcorn og nye løg i urter Okse - pastinak - græskar...kr.255,- Oksemørbrad med duet af pastinak med puré af græskar og chili Dansk gris - broccoli - kantareller...kr.195,- Mørbrad med braiseret svinebryst, broccoli og kantareller

9 Kalv - kålpølse - løg...kr.225,- Kalvefilet med gule ærter på ny, kålpølse og syltede løgskaller Perlehøne - løg - broccoli...kr.195,- Perlehønebryst med løgsoubise og årstidens grønt Desserter Jordbær - jordbær - jordbær...kr.95,- Jordbærconsummé, sort peber, jordbærsifon og fløde i nitrogen Rabarber - hvid chokolade - sprødt...kr.95,- Rabarber creme brulée med sprøde bånd og hvid chokolade Fersken - karamel - bær...kr.95,- Fersken med karamelliseret mælk, hindbær og chokoladesifon Pære - mandler - fløde...kr.85,- Pære-mandel-cocotte med pæresorbet og creme Anglaise Honning - kokos - chokolade...kr.85,- Mandeltærte med kokossorbet og kokostuilles

10 Gourmet Gastronomi Køkkenkunst - tallerkenanrettede sæson-menuer med sans for detaljerne. Selskabsmenu oktober - november - december Forretter Foie gras - havtorn - pain dé pice...kr.115,- Ristet foie gras med pain dé pice og duet af havtorn Pighvar - løg - spinat...kr.105,- Ristet pighvar med løgkiks, spinat og brunet smør Laks - glaskål - avocado... kr.95,- Laks med avocado creme, sprød crumble og crudité af glaskål Hummer - fennikel - kadaif...kr.105,- Hummersuppe med hvid fisk, fennikel crudite og kadaif Rejer - citron - salat...kr.95,- Rejecocktail på husets måde Hovedretter Krondyr - tranebær - skorzonerrødder...kr.285,- Krondyrfilet med skorzonerrødder i vanilje og tranebærsauce Oksemørbrad - blomkål - jordskokker...kr.245,- Filet med blomkål og jordskokker i variation Vildsvin - kastanjer - selleri...kr.205,- Braiseret vildsvinekølle med honningristede kastanjer og letrøget selleri Kalv - persillerødder - gulerødder...kr.195,- Kalvetykstegsfilet med ovnbagt rodfrugter og kalvesky

11 Andebryst. svesker. kastanje...kr.205,- Stegt andebryst med sveskepuré, honningglaseret kastanje med timian Desserter Lime - chokolade - hasselnød...kr.95,- Linetærte med chokolade i variation og hasselnøddeconfit Fløde - karamel - mango...kr.95,- Issouffle med karamelliseret mælk, mangosorbet og myntesirup Pære - frist ost - mandler...kr.85,- Syltet pære med frisk ost, sabayonsauce og mandelconfit Chokolade - passion - mynte...kr.95,- Fransk chokoladekage med passionsfrugtsirup og passionsfrugtsorbet Æbler - knas - fløde...kr.75,- Gammeldags æblekage

12 Natmad Kartoffelsalat med kold glaseret skinke og lune frikadeller...kr.85,- Croissanter med 3 slags fyld...kr.85,- Hotdogs med det hele...kr.85,- Karrysuppe med ris, kylling og peberfrugt...kr.75,- Løgtærte med seranoskinke og salat...kr.85,- Klassisk pølsebord med det, der hører til...kr.95,- Det ekstra lille pift Saltede mandler, poppede ris og sprøde flager (til velskomstdrinken)...kr.35,- Sorbet eller frisk frugt efter sæson (mellem forret og hovedret)...kr.35,- Ost som mellemret (mellem hovedret og dessert)...kr.65,- (Alle 3 lækkerier)...kr.98,- Sødt til kaffen Småkager...kr.18,- Kransekage...kr.25,- Chokolade...kr.25,- Kringle...kr.28,-

13 Klassiske receptions hapsere (min. 20 personer & min.5 enheder pr. person) - Små Frikadeller med lime & chili & kartoffelsalat - Røget lomo med melon og peber - Små tærter med dild marineret kalkun - Mini croissanter med rejefyld - Tigerrejer med skyer og wakame tang - Lakseroulade med ålemousse og lime - Spansk omelet med tørret skinke - Grassini pinde rullet med skagen skinke og syltede tomater - Mini sandwich med salat og røget Fanø laks - Bresaola på grønsagstærte - Fingerost - Kage Pris pr. stk....kr.25,- Tag alle 12 Hapsere...kr.225,- Europæisk Brunch (serveres 10:30-13:30)...kr.248,- - Yoghurt med sprød müsli - Scrambel eggs med chorizo og bacon - Serano skinke med rieslingmarineret - Amerikanske Pandekager pandekager - Pennacotta med ananas - Frugtsalat med råcreme - Arme riddere - Lun leverpostej med svampe - Røget fanø laks med spinat - Fransk brie med drue - Blåskimmel med ristede hasselnødder og mørk sirup - Muffins med chokolade - Croissanter med og uden chokolade - Wienerbrød - Friskbagt brød - Smoothies - Marmelade - Nuttella - Juice - Kaffe & The - 1 gl. Mousserende vin

14 Buffetforslag Et strejf af nordisk Scampirejer med Gewürtstraminer creme, soltørrede tomater og basilikum Grønlandske rejer med syltede citronskal og avdokadocremé Terrin af svinekæber med ølsyltede løg Røget laks med skyr, æble og hytteost Unghanebryst med bagte rodfrugter og kartoffeltærte Kalveculotte med ristede jordskokker og kalvesky Danske oste med egen garniture Mandeltærte med creme fraiche kr. 295,00 Den franske Foie gras terrin med æblegelé og havtorn Roulade af hvid fisk med sprøde salater og grøn olie Bagt torsk med ratatouille Quiche lorraine Blåmuslinger med pistou Perlehønebryst med linsesalat fra Pyr Kalvefilet med bagte rodfrugter og timiansauce Franske oste med syltede valnødder Creme bule Brændt med rørsukker En duft af Italien Carpaccio af kalvemørbrad med trøffelvinagrette, ruccola og parmesanflager Parmaskinke med melon og semi dried Sprød pancetta med tomat, mozzarella og basilikum Svinekæber med polenta og svampe Pasta carbonara Osso buco med rodfrugtmos Mørbrad med gremolata og bacon Kalveschnitzel i citron- og marsalasky Italienske oste med oliven og pumpernikkel Tiramisu med bær kr. 395,00 kr. 345,00

15 Pakketilbud Menu No 1 - det klassiske køkken Klassisk 3 retters menu bestående af: - Rejecocktail med flütes - Kalvesteg stegt som vildt med waldorfsalat og æble - Islagkage med sprødt - 7 timers arrangement med huset øl, vand, hvid og rødvin ad libitum - Kaffe/ the med hjemmebate småkager - Lune frikadeller med kartoffelsalat Pris pr. kuvert: 698 kr Menu No 3 - med et strejf af luxus Husets velkomstdrinks på terrassen eller i loungen 3 retters menu bestående af: - Foie gras - havtorn - pain dé pice - Oksemørbrad - blomkål - jordskokker - Lime - chokolade - hasselnød - 7 timers arrangement med huset øl, vand, hvid og rødvin ad libitum - Kaffe/ the med kransekage - Løgtærte med seranoskinke og salat Pris pr. kuvert: 868 kr Menu No 2 - med det lille ekstra pift Husets velkomstdrinks på terrassen eller i loungen 3 retters menu bestående af: - Laks - agurk - jord - Kalv - spinat - springløg - Æble - knas - citron - 7 timers arrangement med huset øl, vand, hvid og rødvin ad libitum - Kaffe/ the med chokolade - Karrysuppe med ris og hønsekød eller anden valgfri natsuppe Pris pr. kuvert: 798 kr Opgraderede vinpakker Udsøgte vine der er tilpasset netop Deres menu 85,-/ kuvert Guldpakken til Dem der virkelig sætter pris på god vin 195,-/ kuvert Spirituspakken Pift selskabet op under dansen med rom, vodka, gin og whiskey ad libitum (3 timer) 95,-/ kuvert

16 Helaftensarrangement Helaftensarrangement er i 7 timer med alt inkluderet samt friske blomsterdekorationer, lys og bordopdækning. Efter de 7 timer afregnes efter forbrug. Helaftensarrangement fås fra kr. 698,- men vi sammensætter helt specielt efter Deres ønsker. Ring og hør nærmere om tilbud på hel aftensarrangement til netop Deres selskab. Betalingsbetingelser: Se næste spalte. Praktiske oplysninger Vi modtager selskaber på minimum 20 personer. Alle helaftensarrangementer er gældende i 7 timer. Herefter afregnes pr. genstand/flaske. Ved bestilling af selskab, vil man senest 1 uge efter bestillingen, modtage en skriftlig bekræftelse på ordren. Denne skal tilbagesendes i underskrevet stand senest 1 uge efter, vedlagt kr. 1000,- i depositum. Beløbet kan også konto overføres. Endelig aftale omkring vine og menu samt bordplan og blomster aftales senest en måned før arrangementet, så endeligt prisoverslag kan fremsendes. Endeligt antal gæster meddeles senest 3 dage inden arrangementets afholdelse. Ved afbestilling af kuverter mindre end 3 dage før afholdelse betales 100 % af kuvertprisen. Ved helt afbestilling af selskab, senere end 1 måned inden planlagt afholdelse, betales 50 % af kuvertprisen. Alle vores priser er inklusiv moms, betjening, lys, duge og friske blomster. Specielle ønsker på receptioner, firmafester eller andet kan rekvireres. Der tages forbehold for udefra kommende prisstigninger. Se i øvrigt vores generelle annullerings- og garantiregler på

17 Grafisk Hus, tlf Hotel Svanen Nordmarksvej Billund T Hedemarken Grindsted T