FØDE VARE SIKKER HED

Transkript

1 NR. 6 FØDE VARE 17 SIKKER HED Forbedring af fødevaresikkerheden og opnåelse af HACCP/SQF/ BRC/IFS certificering

2 HVAD ER " "? For at hjælpe fødevareproducenter med at løse nogle af de vigtigste problemer i industrien har vi spurgt fødevarebranchen "Hvilke råd ville du give dine kolleger i branchen til at forbedre fødevaresikkerheden og opnå HACCP/SQF/BRC/ IFS certificering?" Eksperter fra vores kunder inden for fødevareindustrien, vores medarbejdere, analytikere, konsulenter og forretningspartnere over hele verden har svaret tilbage enten direkte til Columbus eller via de sociale medier, og dermed bidraget til Notes from the Field. Vi modtog hundredvis af svar, der efterfølgende er blevet kogt ned til dette dokument, som vi håber, du vil finde nyttigt og interessant. FØDEVARESIKKERHED Håndtering af regeloverholdelse er et nødvendigt onde i fødevareindustrien, og evnen til at overholde regler og levere data så gnidningsfrit som muligt bliver en stærk konkurrencefordel. På trods af alle anstrengelser for at inddæmme problemet forekommer trusler mod fødevaresikkerheden ofte og løbende. Manglende evne til hurtigt at spore og tilbagekalde produkterne kan blive meget dyrt i bøder, tid tabt ved tilbagekaldelser og negative konsekvenser for varemærket. Nogle fødevarevirksomheder tager fødevaresikkerhed til sig som en del af deres DNA, mens andre ser det som en byrde en ekstra omkostning pålagt af regeringen.

3 Hvilke råd ville du give dine kolleger i branchen til at forbedre fødevaresikkerheden og opnå HACCP/SQF/BRC/IFS certificering? Efterhånden som lovkravene til fødevaresikkerhed bliver strammere og strammere, har ingen virksomheder råd til at sakke bagud i forhold til regeloverholdelse. Sporing af både produktkvalitet/ lothistorik og procesforhold er nøglekomponenter i en samlet fødevaresikkerhedsplan sammen med en sporingsmekanisme for korrigerende handlinger (CAPA). Manuel papirsporing er ikke længere tilstrækkeligt, fordi der er for mange data, og kravene til hurtig analyse/respons gør papirsystemer forældede. Automatisering af lotsporing, procesmonitorering og CAPA-processen integreret i ERP-kernesystemet kan give effektiv regulatorisk overholdelse. Desuden kan det være en kilde til information, som kan bruges til løbende forbedringer i virksomheden. Kvalitetsstyring i forbindelse med batchstyring kan sikre, at visse kriterier er opfyldt, før varer kan modtages, plukkes eller sendes. Dette sikrer, at kvaliteten opretholdes og valideres gennem hele forsyningskæden. DAVID MOODIE, Storbritannien JIM BRESLER, USA Ved hjælp af en integreret IT-løsning opnås forståelse af komponenterne på materialelisten (BOM), deres klassifikation, deres opbevaringsbetingelser og deres oprindelse. Det er ikke nemt at definere love og/eller regler. Det er endnu sværere at overholde dem. Beskrivelse af arbejdsprocedurerne vil hjælpe folk til at overholde reglerne, men kun hvis de er sikre på, at deres systemer overholder reglerne og fører dem gennem processen. Så vil de følge procedurerne og overholde reglerne. GUIDO VAN OSCH, Holland CHRIS BRAISBY, Storbritannien

4 I USA har Food Safety Modernization Act (moderniseringslov om fødevaresikkerhed) hævet overliggeren ved at indføre proaktive, forebyggende fødevaresikkerhedsprotokoller. HACCP har længe været branchestandarden i visse segmenter. Nu vinder den frem som model på tværs af alle produktions- og logistiksegmenter, og selv i detailhandelen. Certificering vil blive det uafhængigt bedømte "blå stempel" for enhver aktør, der vil producere eller håndtere fødevarer gennem hele forsyningskæden. Når alle aktører kan opnå sporbarhed både et led op og et led ned i kæden, og når alle aktører er uafhængigt certificeret til at håndtere deres aktiviteter proaktivt i forhold til fødevaresikkerhed, styrkes kæden fra jord til bord, og antallet af hændelser med usikre fødevarer reduceres markant. PHILIP BRUNS, USA En god applikation til kvalitetskontrol skal være nem at bruge, og den skal Fødevaresikkerhed kræver konstant omhu. Det er den risiko, du bagatelliserede, eller den procedure, du troede blev udført, men som ikke blev det, der fælder dig i sidste ende. DON TYLER, USA Sæt dig ind i lovgivningen. På basis af det marked, du arbejder i, og ud fra dine kunders forventninger, bør du investere i personaleuddannelse og systemer, der giver dig mulighed for at blive en del af disse kvalitetssikringsordninger. TONY CARLISLE, Storbritannien kunne integreres i MPS, så lots, som ikke er godkendt, eller som er udløbet, ikke tages med i planlægningen. ANONYM, Storbritannien Mulighed for sporing og fleksibilitet i sporingen, hvilket vi har fået god mulighed for med vores ERP-løsning. NATASHA PIJUAN, USA

5 Det er vigtigt for en fødevarevirksomhed at, at deres sporingssøgninger sporer både et led op (leverandørens batchnummer) og et led ned (oplysninger om forsendelsen til kunden) i forsyningskæden. Det er en yderligere fordel, hvis ERP-systemet også kan spore logiske disponeringer, testresultater fra kvalitetskontrol samt to niveauer af oprindelsesland, alt sammen forbundet med vare-/ lot-kombinationen. ANONYM, Rusland En velimplementeret ERP-løsning er det største skridt på vejen til at blive HACCP-certificeret. Det vil være en hjørnesten for din fremtidige forretning. WIM PLUIMERS, Holland Implementer et styresystem for fødevarer, lager, produktion, salgssporbarhed og kvalitetsparametre, som er forbundet til alle faser i processen. ERNESTAS ZABURAS, Litauen Forebyggelse og årvågenhed er de billigste måder at håndtere fødevaresikkerhed. Hvis du fanger en kontamineret komponent, inden den kommer ind i din produktionsfacilitet, kan du returnere den til leverandøren, og det eneste, du har tabt, er tid. Hvis du venter, til en kunde finder et kontamineret færdigprodukt, får det negative konsekvenser for dit mest værdifulde aktiv dit brand, og desuden skal du håndtere en dyr tilbagekaldelse. ANONYM, Danmark

6 Proces- og certificeringsdokumentation skal have skabelon-/linkfunktionalitet og præsentationsfunktionalitet. CLAUS CHRISTENSEN, Danmark Automatiser rapporteringen, hvor du kan, og brug auditeringsretningslinjer for fødevaresikkerhed til at gennemgå din facilitet to gange om året, såfremt det er relevant. Før en detaljeret log over problemer/løsninger. Gå dem igennem for at isolere identiske problemer og områder, der kræver opdatering. JON WELLS, USA Eftersom alting starter med indkøb, bør du først og fremmest overveje at implementere et certificeret eller godkendt leverandørprogram. Kontrol af lots er en forsikringspolice, som har til formål at minimere skaden, hvis der opstår en hændelse, og det bør være standardpolitik i alle fødevarevirksomheder. ANONYM, USA Sørg for, at du forstår kravene fra myndigheder, kunder og intern QA. Hvad kræves der, og hvordan kan det opnås på den mest effektive måde. HENRIK OXLUND, Danmark

7 HVORDAN KAN COLUMBUS HJÆLPE? COLUMBUS F&B Nærings- og nydelsesmiddelvirksomheder har unikke og meget vidtfavnende behov, der ligger helt uden for normale ERP-programmers (Enterprise Resource Planning) rækkevidde. Mange fødevarevirksomheder har ofte svært ved at "skrue et system sammen, der passer" ved hjælp af tilføjelsesprogrammer og dyre tilpasninger til deres ERP-kerneprogram. ColumbusF&B forbedrer ERP-programmets kernefunktioner, så de opfylder fødevareorienterede behov, og indbygger også branchespecifikke funktioner, som man normalt kun ser i økosystemløsninger fra tredjepartsproducenter. Det er vores mål at tilbyde og løbende forbedre en prismæssigt konkurrencedygtig løsning, der opfylder standardkravene, og som kan skaleres og opgraderes med minimale tilpasninger. Vores løsning omfatter også en rolletilpasset brugeroplevelse, funktioner på flere sprog og valutaer samt problemfri integration med jeres IT-infrastruktur. Columbus gør det muligt for jer at opfylde jeres kunders behov, overvinde traditionelle handelshindringer og tilpasse jeres interne procedurer, så I kan opnå et effektivt, profitabelt virksomhedsklima nu og i fremtiden. FORDELE 1. INTEGREREDE SYSTEMER SKABER NEMT FORBINDELSE MELLEM ERP-SYSTEMET OG EAM-PROCESSERNE (ENTERPRISE ASSET MANAGEMENT). ERP-systemet udløser automatisk vedligeholdelsessystemet med kritiske produktoplysninger. EAM-funktionerne afsætter efterfølgende den tilsvarende nedetid i jeres ERP-produktionsplan. 2. OPTIMER PRODUKTIONSPLANLÆGNINGEN PÅ BAGGRUND AF PRODUKTEGENSKABER SOM FARVE OG SMAG. ColumbusF&B integrerer produktions- og vedligeholdelsesplanlægningen, så der opnås fuld kapacitetsudnyttelse. 3. BETAL FOR DE MODTAGNE PRODUKTERS KLASSIFIKATION OG KVALITET. Afregn med dine dyrkere og landmænd på basis af de faktiske produktegenskaber ved hjælp af automatisk udregning af prisen på grundlag af kvalitetsdata. Brugerne kan også justere basisprisen og tilføje afgifter eller dekorter. 4. ADMINISTRER VARER MED STÆRKE INDHOLDSSTOFFER LET OG FLEKSIBELT. Få vist, værdifastsæt og håndter varer med stærke indholdsstoffer på lageret og i blandinger uvurderligt for virksomheder, der arbejder med mejeriprodukter, eddike, vin, øl og spiritus. Revurder lagerbeholdninger med stærke indholdsstoffer, og betal dyrkere og leverandører i henhold til styrkeindholdet i de materialer og ingredienser, de har leveret. 5. SLIP AF MED MANUELLE OFFLINEPROCESSER TIL AFSTEMNING AF BATCHES MED STÆRKE INDHOLDSSTOFFER. Nå dine fastsatte mål for stærke indholdsstoffer med automatiserede processer, der giver medarbejderne mulighed for at få vist, vælge, blande og afstemme lots, mens de arbejder direkte i din ERP-løsning. Den fulde ColumbusFood-løsning omfatter vores best practice-modellering af forretningsprocesser med RapidValue, vores egne føde- og drikkevare- samt Supply Chain Solution-moduler, Microsoft Dynamics AX-implementering og vores gennemprøvede implementationsmetodologi, SureStep+.

8 Mange TAK til alle, som har bidraget til Food: Notes from the Field, herunder: Arvind Ramesh, Bjørn Pedersen, Chris Braisby, Claus Christensen, David Moodie, Don Tyler, Ernestas Zaburas, Geeta G. Cohli, Guido van Osch, Henrik Oxlund, Imants Sakss, Jim Bresler, John Petersen, Jon Wells, Josh Sanders, Kevin Bull, Lisa Hammond, Martin Burden, Martin Clothier, Mike Greenway, Natasha Pijuan, Per Christensen, Philip Bruns, Ruta Grigiene, Shailesh Gajaralwar, Steve Weaver, Svetlana Kondakova, Terry Coult, Tony Carlisle, Tony Farr, William Lloyd og Wim Pluimers. ColumbusFood Kommentarer fra felten: NR. 1 PRO DUKT20 TILBAGE KALD Håndtering af produkttilbagekaldelse og overholdelse af 22 EFTERSPØRGSEL FORDÆRVELIGE VARER 24 Sådan mindskes spild og forbedres Administrationen af letfordærvelige varer SUPPLY CHAIN Reducering af omkostninger og forbedring af effektivitet i forsyningskæden lovgivning om sporbarhed NR LET NR. 4 NR. 3 FORUDSE Få bedre mulighed for at forudsige fremtidige behov på et omskifteligt marked NR. 2 NR. 6 FORRET NINGS 21 PRO CESSER Strømlining af forretningsprocesser på tværs af funktioner og placeringer FØDE VARE 17 SIKKER HED Forbedring af fødevaresikkerheden og opnåelse af HACCP/SQF/ BRC/IFS certificering NR. 1 NR. 2 NR. 3 NR. 4 NR. 5 NR. 6 Produkttilbagekaldelse Efterspørgselsprognose Letfordærvelige varer Supply Chain Forretningsprocesser Fødevaresikkerhed Du kan finde flere oplysninger om Columbus, vores kunders erfaringer og vores løsninger på OM COLUMBUS: Columbus er den foretrukne forretningspartner for ambitiøse virksomheder over hele verden inden for fødevare-, detail- og fremstillingsindustrierne. Vi har over 20 års erfaring og vellykkede business cases, og vi er stolte af at kunne tilbyde vores kunder solidt branchekendskab, højtpræsterende løsninger og global rækkevidde. "Columbus" er en del af det registrerede varemærke "Columbus IT"