185,- SPAR 100,- NU PR. FL. PR. FL. V/2 FL.

Transkript

1 INCL. MOMS EFTERÅR NR ÅRGANG. GÆLDENDE TIL 30. NOVEMBER POINTS 185,- SPAR 100,- I Jyllands Postens Barolo-smagning i juni fremhæ vede Niels Lillelund Marchesi di Barolo som den store overraskelse. Og han understregede, at hvis man kunne finde årgang 2010, var det bare om at købe BAROLO DOCG CANTINE DEI MARCHESI DI BAROLO Varenr Pr. fl. 285,- NU 185,- v/2 fl. SPAR 100,- pr. fl. Vi stemmer i. SÅ KØB! Og husk at købe rigeligt. Den smager skønt nu, men det vil glæde dig at have nogle flasker i kælderen de næste tyve år...

2 FORORD n AF BIRGITTE HOLMER PETERSEN 9 Champagne BODEGA 14 NOEMIA PATAGONIA ARGENTINA 18 ANSVARSHAVENDE REDAKTØR: BIRGITTE HOLMER PETERSEN LAYOUT/OPSÆTNING: ANNETTE BRATÅS TEKST I DETTE NUMMER: BIRGITTE HOLMER PETERSEN CASPER NÆSS-SCHMIDT LARS BO HENRIKSEN SØREN BEYER ISO CERTIFICERET NU PÅ UNESCOS VERDENSARVSLISTE Der er grund til at lade champagnepropperne springe i det kendte og eftertragtede franske område. Unesco har nemlig meddelt, at Champagne og den centrale del af Bourgogne skal have Unesco World Heritage status. Dette bringer Champagne og Bourgogne-regionerne i en unik liga, som i forvejen udgøres af mere end steder i verden, der har fået tildelt samme status pga. enestående værdi for menneskeheden. Og her bliver vi nødt til at indskyde lidt uden for vinens verden med stor stolthed, at på de hjemlige breddegrader kom både sønderjyske Christiansfeld (hjemstedet for vores egen Xocolatl-chokoladefabrik) og Parforcejagtlandskabet i Nordsjælland med på listen Årsagen til den flotte status er, at Unesco har besluttet, at vinmarkerne, kældrene og salgsstederne, hvor der produceres henholdsvis champagne og bourgognevin, er kulturelt meget markante og bevaringsværdige for fremtiden. Vi siger stort tillykke til både Champagne og Bourgogne og bakker op om den flotte udnævnelse ved at hæve glasset med den skønne, mousserende nektar. Og et eller andet sted i baghovedet er der en gammel sætning, der popper op og endnu engang giver mening: Jeg drikker stjerner! INDHOLD: 2 Leder & indhold 3 Årets Jagtvin 2015 Paciencia 4 Gode vine der ikke punkterer budgettet 6 Vi introducerer Nye spændende vine i sortimentet 8 Marimar Økologisk Vindyrkning på 1. klasse 9 Gérard Bertrand Sydfransk livsnyder og Trøffelelsker 10 Mennesket bag anmeldelserne Thomas Rydberg 11 Riedel Et rent Karaffelland 12 Californiske Beringer Det ekstra krydderi til maden 14 Hans Vinding Diers Dansk Stjerneproducent i Argentina 16 Côtes-du-Rhône Sydfransk charme på flaske 17 Fess Parker Easy Living når det er bedst 18 De stærke sider Daniel Bouju Cognac 20 Flotte Udmærkelser & Priser 22 En Vinspecialist nær dig Roskilde 23: Specielt for Sélectionmedlemmer 24: Værd at satse på siger de professionelle 2

3 Årets 2015 Jagtvin Spanien er verdens bedste vinland...at købe vin i for tiden 100,- SPAR 65,- Priserne er ganske enkelt helt i bund i forhold til en historisk høj kvalitet. Kombineret med Bernand Magrez s kompromisløshed har vi ganske enkelt en perle til vildtmiddagen og efterårets mange gode simreretter. Her behøves hverken dansende Flamingo-piger eller klaprende kastagnetter smagen er et overbevisende argument i sig selv. 91 POINTS 89 POINTS 2011/12 PACIENCIA TORO, SPANIEN, BERNARD MAGREZ Varenr /12 Pr. fl. 165,- NU 100,- v/2 fl. SPAR 65,- pr. fl. 91 POINT i Wine Enthusiast 89 POINT i Wine Spectator: Kirsebær, brombær og vilde urter i god balance i Smag og Behag: Flot, saftig, moden spanier med potens og styrke EFTERÅR 2015 NR ÅRGANG 3

4 GODE VINE...der ikke punkterer budgette 2013/14 PIENO SUD HVID & RØD IGT SICILIEN, MGM MONDO DEL VINO Syditaliensk vinpar i fyldig, frugtrig og charmerende stil og lige til at gå til, både pris- og smagsmæssigt set! Varenr (Hvid) Varenr /14 ( Rød) i Berlingske FRIT VALG Pr. fl. 60,- PR. FLASKE SPAR 40,- 70,- FRIT VALG 2013/14 ELSA SYRAH, MALBEC & TORRONTES MENDOZA, VALENTIN BIANCHI Fyldt med latinamerikansk charme og vitalitet. Fra Argentinas bedste vinområde, hvor druerne modner under en solfyldt himmel og masser af frisk luft. Varenr (Syrah) i Ekstra Bladet i Jydske Vestkysten Varenr (Malbec) 15,5/20 POINT i Oldenburgs Vinguide: Saftig, solid og ukompliceret. Smager frugtmættet og træfrit. i Berlingske Varenr (Torrontes (hvid)) 15,5/20 POINTS OLDENBURGS VINGUIDE 2013/14 INFINITUS HVID, ROSÉ OG RØD TIERRA DE CASTILLA, SPANIEN, COSECHEROS Y CRIADORES Populær vinserie i den moderne spanske stil, hvor der er fokus på den gode, sunde frugt. Vælg mellem den sprøde, frugtrige hvide Viura/ Chardonnay, den saftige, friske rosé eller en af de to fyldige røde den elegante, stilrene Malbec og den mere viltre, charmerende Syrah. Varenr /14 (Viura/ Chardonnay) Varenr /14 (Rosé) Varenr /14 (Syrah) i Berlingske Varenr /14 (Malbec) i Berlingske UGENS BEDSTE VIN i Jydske Vestkysten i Politiken FRIT VALG Pr. fl. 55,- NU 50,- v/6 fl. SPAR 5,- pr. fl. PR. FLASKE FRIT VALG Pr. fl. 70,- 60,- FRIT VALG 50,- PR. FL. V/6 FL LE BORDEAUX DE MAGREZ ROUGE AOP BORDEAUX, BERNARD MAGREZ Et rigtigt Bordeaux-kup til prisen. Klassisk, stilren med masser af fylde og frugt. 5 af 5 STJERNER ET RIGTIGT GODT GLAS på GULDMEDALJE i BT Varenr Pr. fl. 100,- NU 60,- v/6 fl. SPAR 40,- pr. fl. SPAR 5,- 60,- PR. FL. V/6 FL. 4

5 2013/14 VILLA DI MARE HVID, ROSÉ & RØD IGT, SICILIEN t 70,- Vores mest succesrige italienske vinserie. Hvidvinen har Chardonnays fyldige og cremede smag, roséen en fyldig, letkrydret intens smag, mens den mørke, fyldige rødvin henter saft og kraft fra den syditalienske Negroamaro-drue. Varenr (Hvid/ Cataratto & Chardonnay) Varenr /14 (Rosé) i Berlingske Varenr /14 (Rød/ Negroamaro) i Politiken i Berlingske i Information FRIT VALG Pr. fl. 65,- PR. FLASKE 65,- FRIT VALG INFORMATION 2013 IL FANTE MONTEPULCIANO D ABRUZZO, ITALIEN Kaldes af vinguruen Robert Parker for et af verdens absolut bedste køb! Vi er ikke helt uenige med ham i Smag & Behag i Berlingske: Ikke så tosset. Varenr Pr. fl. 70,- 65,- SPAR 20,- PR. FL. V/6 FL. 2013/14 MAS RABELL HVID, ROSÉ & RØD AO CATALUNYA, MIGUEL TORRES Fra den spanske superproducent Torres. Lavet på de klassiske spanske druesorter til alle os, der vil have vine, vi kan drikke her og nu, og hvor vi er sikre på at få fuld valuta for pengene. Varenr (Hvid) Varenr (Rosé) Varenr (Rød) FRIT VALG Pr. fl. op til 85,- NU 65,- v/6 fl. SPAR 20,- pr. fl DUQUE DE SEVILLA DO CAMPO DE BORJA, BODEGAS ARAGONESAS, SPANIEN, 55,- 2013/14 KOONUNGA HILL CHARDONNAY SOUTH AUSTRALIA 2012/14 KOONUNGA HILL SHIRAZ/CABERNET SOUTH AUSTRALIA 88 POINTS 87 POINTS 87 POINTS En af vores mest popu lære hverdagsvine, nu i ny flot årgang. Rig, velstruktureret med dejlig lang smag af mørke bær Varenr Pr. fl. 55,- En af Australiens absolut bedste hvidvine til prisen. Superelegant og i perfekt balance med sprøde, friske toner af grapefrugt og citrus i en lækker cremet indpakning. i Ekstra Bladet 88 POINT i Wine Advocate 87 POINT i Wine Spectator Varenr /14 FRIT VALG Pr. fl. 90,- En klassiker og Koonunga Hill-seriens omdrejningspunkt. Masser af svesker, sød, mørk frugt og chokolade i både duft og smag. Fantastisk kombination af frugt, tannin og fad. 5 af 5 STJERNER på 87 POINT i Wine Advocate Varenr /14 PR. FLASKE 90,- FRIT VALG EFTERÅR 2015 NR ÅRGANG 5

6 s s Vi introducerer Nye spændende i sortimentet n AF PETER MØLLER ANDERSEN Julien Sunier Julien Sunier er ren kult for mange. Han er ikke kun biodynamisk naturvinsproducent, men laver også sin vin artisan, dvs. efter tidligere tiders forskrifter. Julien købte i sin tid sine 3 ha vinmarker nogle af Beaujolais kvalitetsmæssigt bedste til en yderst rimelig pris. Alle tidligere opgivet af områdets andre vinbønder, da de var for stejle og tilplantet med for mange vinstokke af en alt for høj alder til, at det umiddelbart kunne betale sig at opdyrke dem. Heller ikke i produktionen er Julien kommercielt tænkende. Druerne presses i en kurvepresse, som dels er besværlig at benytte, dels giver betydeligt mindre most, til gengæld af en langt bedre kvalitet. Vinen gæres traditionelt på brugte egetræsfade ved 22 til 23 grader, hvilket giver en lysere, men mere aromatisk og kompleks vin. Det er svært ikke at blive begejstret for Juliens vine, som efter vores mening hører til Beaujolais absolut bedste. Eneste men er, at produktionen er så lille I Morgon høster Julien sine druer fra to parceller, begge tilplantet med 50 til 60 år gamle vinstokke og en beplantningstæthed på stokke pr. ha. Jordbunden er domineret af granit iblandet ler, hvilket giver en meget intens vin, som enten bør dekanteres eller henlægges i 2-3 år, så den fantastiske kompleksitet kan folde sig fuldt ud MORGON CRU BEAUJOLAIS, JULIEN SUNIER Varenr Pr. fl. 200,- Vinmarken ligger i 500 meters højde, hvor klimaet er så køligt, at det kun er en kombination af tålmodighed og global opvarmning, der gør, at druerne kan opnå fuldstændig modenhed. Yderligere er vinmarken tilplantet med 60 år gamle stokke og stokke pr. ha på et lag jord, der er så tyndt, at det kun lige binder vinstokkene fast oven på den lyserøde granit. En tand mere elegant og knapt så kraftig som husets Morgon! 2014 FLEURIE CRU BEAUJOLAIS, JULIEN SUNIER Varenr Pr. fl. 200,- 200,- 200,- 250,- SPAR 45,- Pr. fl. 295,- NU 250,- v/2 fl. SPAR 45,- pr. fl. s Guerrieri-Rizzardi Idéen med Guerrieri-Rizzardis 3 Cru Amarone er at skabe en modpol til den billige supermarkeds-amarone for at vise, at det er muligt at lave en Amarone i det for vintypen lidt lavere prisleje uden at gå på kompromis med hverken den kendte karak ter eller kvalitet. Druerne høstes fra Rizzardis tre Cru-marker Calcarole, Pojega og Roverti, og vinen lagres 36 måneder, inden den frigives til salg RIZZARDI 3 CRU AMARONE GUERRIERI-RIZZARDI, DOC CLASSICO Varenr

7 vine STORM Ernst Storm Storm Vineyards der ligger i Santa Barbara i Californien, er i bedste oversøiske stil et boutique winery, bestående af enmandshæren Ernst Storm og dennes passion for Pinot Noir. Der laves kun flasker om året, og druerne købes altid hos få faste vinbønder, hvis fælles nævner er, at deres vinmarker er eksponeret for havets kølige vinde. Dette giver en frugt, der modner langsommere, og man opnår flere smagskomponenter og en bedre syrebalance. Resultatet er dog også altid en meget elegant Pinot Noir, hvor fokus ligger på kølighed og elegance frem for koncentration og intensitet. En svær stilart at mestre, da alle de småfejl, der, dels ligger i årgangens klimatiske betingelser, dels begås under vinifikationen, uden nåde eksponeres i vinen. Dette imødegår Ernst med kravet om perfekt frugt samt en vinifikation, hvor han griber så lidt ind som overhovedet muligt og i øvrigt kun bruger en yderst begrænset mængde nyt egetræ. Der er ingen tvivl om, at dette på alle måder er stor vin! 375,- 495,- 495,- 495,- Druerne høstes fra de tre marker Duvarita, John Sebastiano og Presquile ud fra filosofien om, at Santa Barbara har en så stor diversitet i sit mikroklima, at man ved at blande druerne fra forskellige områder i nogle årgange kan skabe en vin, der er større end de enkelte komponenter PINOT NOIR SANTA BARBARA Varenr Pr. fl. 375,- Fra en nyere vinmark på den østlige side af Santa Rita Hills. Et meget vindblæst mikroklima beskytter dru erne mod svampeangreb og dehydrerer dem svagt, så vinen som oftest er lidt tættere og mere koncentreret end Storms øvrige vine JOHN SEBASTIANO PINOT NOIR SANTA RITA HILLS SANTA BARBARA Varenr Pr. fl. 495,- Presquile-marken ligger i båndet af jord, der skiller kysten fra bjergkæden San Rafael. Mikroklimaet er primært påvirket af de kølige vinde, som kommer ind fra havet om morgenen de ideelle vækstbetingelser for Pinot Noir og Chardonnay, som her får balance og elegance PRESQUILE PINOT NOIR SANTA MARIA VALLEY Varenr Pr. fl. 495,- Duvarita blev i år 2000 beplantet med en blanding af Pinot Gris, Chardonnay, Viognier, Syrah og Pinot Noir. Siden er størstedelen omplantet til Pinot Noir, da markens kølige mikroklima og jordbund, der hovedsagligt består af sandsten, har vist sig at være perfekt til denne druetype DUVARITA PINOT NOIR SANTA BARBARA Varenr Pr. fl. 495,- EFTERÅR 2015 NR ÅRGANG 7

8 Marimar Estate, der blev grundlagt i slutningen af 1980 erne af Marimar Torres, søster til den legendariske Miguel Torres, ligger i et gudesmukt område i det sydvestlige hjørne af Russian River Valley i Green Valley, en af Sonoma Countys underappellationer. Marimar dyrker flere forskellige (også nogle eksperimentelle) druetyper, men hun har som en naturlig følge af det koldklimatiske mikroklima valgt at fokusere på Chardonnay og Pinot Noir, der her trives som fisk i vandet. April 2003 kalder Marimar selv et milepunkt i vineriets historie. Som en del af Torres overordnede miljøpolitik overgik Marimar nemlig til økologiske dyrkningsmetoder, dels på husets 24 ha store Don Miguel Vineyard i Russian River Valley, dels på den knapt 5 ha store Doña Margarita Vineyard i Sonoma Coast de to eneste vinmarker, der leverer druer til Marimar Torres Marimars Chardonnay og Pinot Noir vine. Vi startede allerede i 2000 med at eksperimentere med et par enkelte rækker vin, inden vi kastede os over begge vinmarker, fortæller Marimar Torres, som opnåede det økologiske certifikat i Hele idéen er at skabe den ideelle balance mellem vinstokkene og naturen. Vinmarkerne vil blive sundere, og druernes kvalitet højere. Det er vores belønning på den lange bane. Tidligere mente man, at en vinmark skulle være ren og bar uden ukrudt, men i dag vil vi gerne have bunddække. Don Miguelvinmarkens bunddække består af en blanding af ærter, ærteblomster, kløver og havre. Bunddække er vigtigt for økologiske afgrøder, for de skaber et voksested for gavnlige insekter som mariehøns og edderkopper, som sørger for at holde skadedyr som cikader og mider væk. Marimar har også opdaget, at overgangen til økologisk vindyrkning har nedsat vandforbruget på vinmarkerne, da bunddækket forbedrer jordforholdene og også holder bedre på fugtigheden. For at undgå at bruge ukrudtsmidler har vineriet også opfundet et tæppe af kløver under rækkerne af vinstokke, som kæmper mod og forsøger at eliminere uønskede afgrøder. Og en helt anden fordel ved bunddække er, at man undgår jorderosion jorden bliver, hvor den er, også under heftigt regnvejr Genbrug af affald er som en del af den økologiske indfaldsvinkel også et fokusområde for Marimar, som derfor laver sin egen kompost til brug i vinmarkerne. Diverse afklip og afskæringer bliver sammen med ko- og hestemøg nedbrudt for senere at blive brugt som gødning. Både bunddækket og gødningen sikrer således, at man ikke behøver at tilføre kunstige/fremmede tilskud. Hjemmeproduceret organisk materiale bruges også mod meldug og botrytis. Og sidst, men ikke mindst, er en yderligere fordel ved økologisk dyrkning, at ingen af de ansatte bliver udsat for giftige ukrudtsmidler eller andre skadelige stoffer. Marimar siger afslutningsvist, at skiftet til økologisk dyrkning på alle måder har været overvældende. Det er hele vores måde at tænke på, der er blevet ændret. Der findes ingen nemme genveje, kun masser af svære beslutninger. Men nu er vi begejstrede, for vi kan jo se de gode resultater, både i mikroklimaet og i vinene. De er blevet rundere med mere finesse meget mere personlige i deres udtryk, og terroiren står meget bedre frem. Det spanske vinfirma Torres er i 2015 for andet år i træk kåret som Verdens Mest Attråværdige Brand Ikke alene er Torres synonym med det sikre valg prisniveauet er fornuftigt, og kvaliteten er utrolig stabil. Men huset har også lige fra tidernes morgen prioriteret og fokuseret på Sustainable Winegrowing, dvs. vindyrkning og produktion, hvor man tager stort hensyn til naturen og de miljømæssige omgivelser uanset hvor i verden husets vine produceres ACERO CHARDONNAY RUSSIAN RIVER Skøn duft af honning, jasmin, pærer og tropiske frugter, der følger med over i den friske, lange smag, som munder ud i en tør, mineralsk eftersmag. Varenr Pr. fl. 275, DOBLES LIAS CHARDONNAY SONOMA Intens duft af lyse frugter, valnødder og pinjekerner. Fyldig og intens smag med lang eftersmag. Varenr Pr. fl. 440, LA MASIA PINOT NOIR Forførende duft og smag med flot balance mellem frugtnuancerne af brombær, jordbær og kirsebær, egetræet og de bløde tanniner. Varenr Pr. fl. 425,- 2011/12 DOÑA MARGARITA PINOT NOIR Klassisk og kompleks Pinot Noir med masser af skovbund, mørke kirsebær og kakao. Fadlagringen er smukt integreret i frugten og de underliggende tanniner. Varenr /12 Pr. fl. 425, CRISTINA PINOT NOIR Opkaldt efter Marimars datter og helt i hendes ånd! Intens, udadvendt, fyldt med sprællevende nuancer en imponerende lang smag af bær, blommer og blomster. Varenr Pr. fl. 525,- 275,- 440,- 425,- 425,- 525,- 8

9 SYDFRANSK LIVSNYDER & TRØFFELELSKER Som ambassadør for den sydfranske livsstil elsker Gérard Bertrand at dele sin store passion med andre for området og ikke mindst Languedoc-områdets mange skatte: Den spændende historie, det skønne landskab, de dejlige vine og sidst, men ikke mindst den velsmagende og autentiske Middelhavs-mad. Én af Gérard Bertrands absolut yndlingsingredienser er den velduftende og smagsintense sorte trøffel Languedoc er kendt i Frankrig for sin gode kvalitet af Tuber Melanosporum, det korrekte navn for den sorte trøffel med kælenavnet; Den Sorte Diamant. Sæsonen fra ultimo novem ber til marts, giver liv til en masse markeder og lokalarrangementer i byerne, hvor trøflen bliver æret og fejret. Således også på Château L Hospitalet, hvor Gérard Bertrand hvert år i første weekend af december inviterer samarbejdspartnere og venner fra hele verden til at fejre sæsonstarten. Château L Hospitalet, der ligger i La Clape Naturparken (største fredede område i regionerne), har de perfekte vækstforhold for trøfler. Trøfler ne skal selvfølgelig både have varme og den rigtige jord at vokse i, men mere vigtigt er, at L Hospitalet har en bred biodiversitet (insekter, blomster, dyr, jordbund), hvor kombinationen matcher trøflerne perfekt. Trøffelweekenden i december er en fantastisk mulighed for Gérard Bertrand til at dele sin begej string for Den Sorte Diamant med andre. Udgangspunktet er en fælles trøffeljagt. Trøflerne findes selvfølgelig på gammeldags vis med en rigtig trøffelhund, og fra jagten går ind, til den første trøffel bliver fundet som regel for foden af et gammelt egetræ nær L Hospitalitas enkeltmark går ikke lang tid. Og høsten skal fejres med en udsøgt middag, tilberedt af vingårdens egen chefkok! Før middagen serveres en lang række spændende trøffel tapas, som ligesindede trøffel elskere kan få masser af inspiration fra: Trøffelsmør på grillet toast, røræg med trøffelchips, Tomme-ost med revet trøffel, trøffelbutterdejsstykker osv. osv., inden det går løs med den rigtige trøffelmiddag, selvfølgelig smukt akkompagneret af et udvalg af Gérards vine som f.eks. Aigle Royal Pinot Noir, Cigalus Blanc, Cigalus Rouge og La Forge, der giver den sidste prik over i et til trøffeloplevelsen! Nu hvor årets trøffelsæson igen nærmer sig, har vi fået opskriften på en af Gérard Bertrands yndlings trøffel appetisere, som du kan forkæle dine gæster med, samtidig med at I nyder et rigtigt godt glas trøffelvin til. Det perfekte bevis på, at én plus én godt kan give tre! BRIETOASTS MED TRØFLER OG BACON (10 personer) ½ fransk baguette ¼ liter béchamelsovs 150 gr. trøfler 300 gr. blandet salat 300 gr. brie God mager ventreche (fransk bacon) Trøffelolie Salt og peber Skær baguetten ud i toaststykker og rist dem på den ene side. Læg toaststykkerne i et fad eller på en bageplade med bagepapir. Lav en tyk bechamelsovs og put en god del af brien i. Rør blandingen godt igennem, så den er homogen, og tilsæt revet trøffel ( gem lidt til topping ). Afkøl blandingen, inden den fordeles på toaststykkerne, hvor der puttes et lille stykke ventreche på toppen af hver toast. Sæt pladen/fadet i ovnen med grillen tændt, så ventreche-stykket bliver brunet/sprødt. Tag pladen ud og høvl det sidste af trøffelstykket hen over. Serveres med en lille salat, drysset med trøffel olie og pyntet med et lille stykke brie. 200,- SPAR 95,- 91 POINTS 90 POINTS 2011/12 CHÂTEAU DE VILLEMAJOU GRAND VIN AOP BOUTENAC, GÉRARD BERTRAND Varenr /12 Pr. fl. 295,- NU 200,- v/2 fl. SPAR 95,- pr. fl. 91 POINT i Wine Enthusiast 90 POINT i Wine Spectator EFTERÅR 2015 NR ÅRGANG 9

10 MENNESKET BAG ANMELDELSERNE n THOMAS RYDBERG Jeg er stor tilhænger af, at man forsøger at undgå sprøjtemidler i marken, og at man både dyrker og producerer sine vine så naturligt så muligt. Men ikke for enhver pris! THOMAS RYDBERG Født i Hvidovre i 1966 Uddannet Cand. Merc. Dat. fra Copenhagen Business School Marketingdirektør gennem mange år hos bl.a. Microsoft, Apple og på Ekstra Bladet Skrevet om vin på Ekstra Bladet siden 2009 og skriver derudover for forskellige tidsskrifter Udgav bogen Spansk Vin i 2014 Driver derudover de100bedstevine.dk, AltomSpanskVin.dk samt en række vin/ spiritusmesser for JP/Politikens Hus Studerer pt. på Master of Wine uddannelsen i London Jeg har stort set altid haft en vis interesse for vin, men den begyndte først rigtigt at blomstre, da en række af mine venner og jeg startede med at gå på aftenskole for at lære vinens verden bedre at kende. Efter nogle år kom vi dog til den konklusion, at vi godt kunne selv, så vi begyndte at mødes hver anden uge med et fast tema. Vi skiftedes til at indkøbe vine, og vinklubben fortsatte således gennem mange år. I starten var det især de klassiske franske og italienske vine, jeg gjorde mig i, men min første store vinoplevelse har nok været en Priorat, der virkeligt åbnede mine øjne for Spanien. Og som mange måske ved, har jeg siden haft en speciel kærlighed til vinene fra den iberiske halvø. Min vinhobby blev for godt 10 år siden til min levevej, da jeg først startede en importørvirksomhed (Valuewine) med fokus på spansk og sydafrikansk vin. Det gav mig en dyb indsigt i specielt spansk vin, men også det at drive en vinforretning. I 2009 blev jeg spurgt på min arbejds plads Ekstra Bladet, om jeg ville skrive om vin i avisen. Og da dette ikke var foreneligt med også at sælge vine, solgte jeg min andel af vinimporten for at hellige mig skriveriet. Da jeg i 2013 afsluttede min diplomuddannelse i vin og søgte ind på Master of Wine-uddannelsen, besluttede jeg derfor også at bruge hele min tid på vin og stoppede mit civile job. I dag dri ver jeg så Ekstra Bladets vinsite, som med over månedlige besøgende er Danmarks største site om vin. Herudover skriver jeg fast for Sommelier-bladet og udgiver mit eget magasin om whisky og rom samt har lige udgivet en bog om spansk vin.. Og så må jeg indrømme, at MW uddannelsen også tager en stor del af tiden Jeg er generelt meget positiv overfor økologiske, biodynamiske og naturvine, som der jo kommer flere og flere af på markedet. Jeg er stor tilhænger af, at man forsøger at undgå sprøjtemidler i marken, og at man både dyrker og producerer sine vine så naturligt så muligt. Men ikke for enhver pris! Det at lave vin er også en forretning, som skal hænge sammen for bønderne hvert år, og derfor kan der indimellem være udfordringer med blandt andet klima og sygdomme, hvilket betyder, at man er nødt til at behandle markerne. Men tænker man sig om og minimerer dette, synes jeg, at det er vejen frem. Og det er mit indtryk, at flere og flere gør det. Som udgangspunkt har jeg altid haft stor respekt for Robert Parker, verdens mest kendte vinanmelder og specialist, men jeg må også indrømme, at jeg var noget ærgerlig over hans indflydelse i en periode, hvor alle forsøgte at lave vine, som pleasede den stil, han søgte. Det er derfor godt at se, at Parkers indflydelse er blevet markant mindre de senere år. Og at vinbønderne i højere grad går tilbage til fordums tids måde at lave vin på og igen begynder at hylde differentieringen. Det er svært at nævne min absolut største vinoplevelse gennem tiden. Der har været så mange store oplevelser, men der er nu altid noget særligt over at deltage i Bordeaux En Primeur ugen i april, hvor man får mulighed for at smage samtlige Cru Classé slotte i den nye årgang i de fantastiske rammer ude på slottene. Når jeg er ude af min professionelle rolle og bare skal nyde et godt glas vin, har jeg selvfølgelige mine favoritter. Min store passion personligt er Barolo, en interesse, der kom, da jeg boede i Torino i 1998 og Men ellers er det meget, hvad mit humør er til. Nogen gange en let Bourgogne og andre gange en tung californisk Cabernet. Og så fylder de spanske vine nok lidt mere hos mig end hos mine kollegaer i branchen I skrivende stund er jeg ved at forberede den italienske vinfestival i København, og i den forbindelse afholder vi altid en større test af messevinene. Der plejer altid at være nogle fremragende vine imellem, som overrasker mig. Så de bedste fra testen skal nydes i weekenden til en hjemmelavet pizza i stenovnen. 10

11 n AF CASPER NÆSS-SCHMIDT ET RENT KARAFFELLAND Jeg foretrækker at dekantere mine vine, unge som gamle. Det er et tegn på respekt over for de gamle vine og et tegn på tillid med hensyn til de unge. At dekantere gamle vine kun et par minutter før de bliver serveret, hjælper til at sikre, at vinens klarhed ikke bliver forstyrret af det bundfald, vinen har udviklet over tiden. At dekantere unge vine adskillige timer før de bliver serveret, giver vinen en chance for at sprede sine vinger og vise sin fulde flor, som ellers kun kan opnås ved lang flaskelagring og masser af tålmodighed. Christian Moueix, Château Petrus MAMBA En af verdens giftigste slanger har lagt krop til denne karaffel, og det er nok også den kraftigst iltende slangekaraffel, verden endnu har set. Mamba ilter nemlig vinen 18 gange så meget, som hvis man havde hældt vinen i en skål og tilbage på flasken igen hvis altså man lærer at tæmme slangekaraflen! Mundblæst. Varenr Pr. fl ,- Varenr Pr. fl , ,- NYHED EVCHEN 2015 Eves nye lillesøster, som måler 35 cm i højden i stedet for de imponerende 51 cm, som den originale Eve løber op i. Funk tio naliteten er nøjagtigt lige så skarp som storesøsterens, men opbevaringen er blevet nemmere. Fantastisk til de store unge, kraftige og intense druesorter, som kræver en intens iltning. Mundblæst. AMADEO En af verdens smukkeste karafler, som ikke alene er blevet hædret med adskillige designpriser, men også er permanent udstillet på MoMA i New York. Enhver designelskers MUST-HAVE og min foretrukne karaffel til hvidvin og Pinot Noir. Mundblæst. Varenr Pr. fl , , ,- CURLY PINK Lille, smuk og funktionel karaffel fra Riedel, som gør jobbet og sætter den sidste krølle på værket. Mundblæst. Varenr Pr. fl ,- BIG APPLE Maximillian Riedel har ladet sig inspirere af sin tid i the Big Apple og har kreeret denne maskinblæste karaffel som en hyldest til New York. Passer perfekt i en champagnekøler og tro det eller lad være den er også perfekt til, at man nænsomt kan dekantere sin vintagechampagne i den. Maskinblæst. Varenr Pr. fl. 400, ,- 400,- EFTERÅR 2015 NR ÅRGANG 11

12 Mark Beringer Beringer har føjet endnu et led til i rækken over husets ikoniske chief winemakere, idet Mark Beringer har overtaget stafetten efter Laurie Hook, der efter flere årtier som særdeles succesrig chief winemaker har valgt at trække sig delvist tilbage med tilføjelsen Emeritus på sit visitkort. Mark Beringer nedstammer i direkte linje fra Beringers medgrund lægger Jacob Beringer, og medbringer årtiers vinerfaring og passion til huset, der således får understreget sin position som succesrigt familiefirma. NYHED Varenr Pr. fl. 100,- 85, BERINGER MOSCATO Åh, hvor kunne man hurtigt blive afhængig af denne sødmefulde, muskat s magende og bare dårende dejlige eliksir et stensikkert hit til desserten eller fadet med de friske frugter. Varenr Pr. fl. 85,- CALIFORNISKE H V E R D A G E N S F A V O R I T T E R 2013 FOUNDERS CHARDONNAY Perfekt kombination af pære, æble og modne tropiske frugter med et hint af citrus og en dejlig blød afrunding i munden. Varenr Pr. fl. 100, FOUNDERS CABERNET SAUVIGNON Frodig med masser af mørk frugt og intense solbæraromaer, der understøttes af et svagt vaniljepræg. Lige til at drikke! GULDMEDALJE Concours Mondial de Bruxelles Varenr Pr. fl. 100,- PR. FLASKE 100,- FRIT VALG 2013 FOUNDERS ZINFANDEL Intense nuancer af modne brombær, tilsat pikante nuancer af vanilje, muskatnød og sort peber. Varenr Pr. fl. 100, FOUNDERS ESTATE MERLOT Så er den tilbage igen i ny saftig, druesmagende og blød årgang. En rigtig sommerpleaser! 12

13 225,- SPAR 50,- 275,- SPAR 75,- s 2012 NAPA VALLEY CHARDONNAY Det er de friske, sprøde citrusnoter, der kendetegner den livlige Chardonnay. Lyse frugter, citronmarengs og en fin syre. GULDMEDALJE Concours Mondial de Bruxelles SØLVMEDALJE OUTSTAN- DING International Wine & Spirits Competition 2011 NAPA VALLEY CABERNET SAUVIGNON Blåbær og brombær i skøn forening med noter af ceder træ og kakao. God robust smag med runde tanniner og en saftig kerne, der sammen munder ud i en silkeblød afslutning. 18,75/ 20 POINT i Decanter i Smag&Behag Varenr Pr. fl. 275,- NU 225,- v/2 fl. SPAR 50,- pr. fl. Varenr Pr. fl. 350,- NU 275,- v/2 fl. SPAR 75,- pr. fl. DET EKSTRA KRYDDERI TIL MADEN 18,75/20 POINTS Vi hører indimellem, at visse vine kun matcher helt specielle retter. I realiteten har vi hver især vores præferencer for, hvad vi selv synes, er gode match inden for vin og gastronomi. Ofte handler det ikke så meget om, hvad hovedingredienserne i retten er, men hvordan det samlede udtryk er om en sauce f.eks. er salt, sød, sur eller krydret, eller om ingredienserne er dampet, kogt, stegt eller grillet. Vi vil derfor gerne slå fast der er ingen facit liste til det bedste valg. Intet er forkert, hvis man blot væl ger den måde, man selv foretrækker at kombinere på. Det afholder os nu ikke fra at rådgive lidt alligevel med det, som vi synes, er rigtigt gode, lidt ander ledes kombinationer Beringers prisvindende Napa Valley Chardonnay er et eksempel på, hvor levende og dynamisk en relativt kraftig hvidvin kan være. Lyse nuancer af tropisk frugt ligger lag på lag med saftige nuancer af citrus og grønne æbler, så den intense smag bliver et perfekt match med f.eks. marineret kylling eller saftige svinekoteletter. En vin som Knights Valley Cabernet Sauvignon er intens men superraffineret og elegant, pakket som den er med blåbær, solbær, krydderier og sød lakrids. Ganske enkelt eminent til lam. Frugten og krydderierne i vinen matcher det saftige, krydrede lam og gi ver en ekstra dimension til lammesmagen. Vinen blev serveret ved Dansk Sommelierforenings Årsmøde, hvor den viste sin flotte kvalitet i forhold til prisen. I E N K A T E G O R I H E L T F O R S I G S E L V 395,- 325,- 260,- 2011/12 QUANTUM CABERNET SAUVIGNON Mørke hindbær, kirsebær, kardemomme, læder og et strejf af granit. Fedmefyldt krop med silkebløde tanniner og underliggende nuancer af moden, rig mørk frugt. SØLVMEDALJE International Wine & Spirit Competition BRONZEMEDALJE Decanter World Wine Awards Varenr /12 Pr. fl. 395,- 2012/13 OAK KNOLL LUMINUS CHARDONNAY Silkeblød og elegant, stopfyldt med nuancer af modne lyse frugter, der smukt afbalanceres af en fin syre og en skøn, meget ren mineralitet. BRONZEMEDALJE Decanter World Wine Awards Varenr /13 Pr. fl. 325, KNIGHTS VALLEY CABERNET SAUVIGNON Et overflødighedshorn af mørke frugter og krydde rier, tilsat noter af solbær og sød lakrids alt samlet i en saftig, frugtrig kerne, perfekt afbalanceret af en fin syre, der munder ud i en silkeblød dvælende eftersmag. GULDMEDALJE Concours Mondial de Bruxelles Varenr Pr. fl. 260,- EFTERÅR 2015 NR ÅRGANG 13

14 BODEGA NOEMIA PATAGONIA ARGENTINA HANS VINDING-DIERS Dansk stjerneproducent i Argentina 14

15 n AF LARS BO HENRIKSEN Vi husker alle dengang, man kunne købe Pingus for under kr flasken. Så kom historien om, at danskeren Peter Sisseck havde opnået 100 point i The Wine Advocate for en vin lavet i Ribera del Duero. Alting eksploderede og i dag er prisen over kr for en flaske Pingus. Peter Sissecks læremester Peter Vinding-Diers havde tre lærlinge i alt. Ud over Peter var det de to sønner, Hans og Anders. Hans er ved at lave samme øvelse, som Peter Sisseck lavede år tilbage, men i Patagonien i det sydlige Argentina i stedet for i Spanien... I begyndelsen af dette årtusinde rejste Hans rundt sammen med sin ekskone, Noemi Marone Cinzano (hun er ud af familien, der står bag Cinzano-brandet), for at finde det perfekte sted, hvor de kunne lave deres drømmevin. Det optimale sted blev vurderet til at være Patagonien. Ved at rode gamle arkiver igennem fra det lokale Vin Politi fandt Hans og Noemi to vinmarker, tilplantet med Malbec i hhv og Misholdte dengang, men nu i topform. De dyrkes bio, men bureaukratiet i Argentina er for voldsomt til at få det dokumenteret, så glem at vi har skrevet det. Området er ørken med temperaturer ned til 5 grader om natten. Så ingen syrejustering. Vinene er i dag efter hårdt arbejde fantastiske og opnår allerede nu høje point. Ved en smagning på stedet slog Noemia 2012 Pingus Vi er sikre på, at Noemia bliver det nye sort så ryd hylden som den første, og glæd dig i årevis! Det her bliver eftertragtet og mængderne er små. Hans Vinding-Diers og hans ekskone Noemi Marone Cinzano 2012/13 NOEMIA A LISA 90 POINT af James Suckling Varenr /13 Pr. fl. 210,- NU 150,- v/2 fl. SPAR 60,- pr. fl. 150,- SPAR 60,- 200,- SPAR 110,- 395,- SPAR 280,- 2012/13 NOEMIA J. ALBERTO 95 POINT af James Suckling (2012) 93 POINT BRAVO i Wine Advocate (2012) 92 POINT af James Suckling (2013) 91 POINT i Wine Spectator (2013) Varenr /13 Pr. fl. 310,- NU 200,- v/2 fl. SPAR 110,- pr. fl NOEMIA MALBEC Årgang 2011 fik 96 point i Wine Advocate 2012 er desværre ikke anmeldt i bladet endnu, men vi er sikre på, at den får mindst samme score! 92 POINT i Wine Spectator 96 POINT af James Suckling 90 POINTS EXCELLENT VALUE James Suckling 93 POINTS (2012) 95 POINTS (2012) 92 POINTS (2013) James Suckling 96 POINTS EXCELLENT VALUE James Suckling Varenr Pr. fl. 675,- NU 395,- v/2 fl. SPAR 280,- pr. fl. 91 POINTS (2013) 92 POINTS EFTERÅR 2015 NR ÅRGANG 15

16 Côtes du Rhône SYDFRANSK CHARME PÅ FLASKE Côtes-du-Rhône er for mange den foretrukne rødvin alle kender appellationen, og mange har måske besøgt regionen på ferie, eller de har set landskabet og hørt om området, når Tour de France-rytterne har lagt vejen forbi. Det berømte Mont Ventoux ligger også i Rhône, selv om det er uden for selve appellationen Côtes-du-Rhône. Der er flere niveauer i appellationspyramiden, hvor Côtes-du-Rhône udgør det bredeste lag med vine, der kan produceres i hele området både i nord og syd - uden nærmere geografisk identitet. Over Côtes-du-Rhône kommer Côtesdu-Rhône Villages, som kun produceres i det sydlige Rhône. Hvis der oven i købet er et navn på en landsby (villages), må vinen kun komme fra jordene ved denne landsby, f.eks. Valréas. Disse Villages-godkendelser er der 18 af. I toppen af pyramiden finder vi de 16 Cruer, der både findes i det nordlige og det sydlige Rhône med Gigondas, Hermitage og Vacqueyras som nogle af de mest kendte. Uanset om du vælger en Côtes-du-Rhône, en Côtes-du-Rhône Villages eller en Cru, får du kvalitet for pengene. Og så er Côtes-du-Rhône et rigtig godt valg til årstidens retter året rundt, uanset om det er sommerhalvårets grillretter eller den mørke tids simreretter. 130,- 100,- 75,- SPAR 25,- PR. FL. V/6 FL. RHÔNE KONKURRENCE Vind et ophold på Falsled Kro for 2 personer, en middag hjemme med dejlige Rhônevine til eller nogle gode flasker Rhônevine samlet præmiesum ialt kr Rhônevinene hylder hyggestunderne med familie eller venner og holder en stor konkurrence fra august til december 2015 med spændende præmier. Scan QR koden med din smartphone eller gå ind på læs mere om præmierne og deltag i konkurrencen. 2013/14 CÔTES-DU-RHÔNE SAINT-ESPRIT DELAS FRÈRES på Fyldig og karakterfuld Côtes-du-Rhône. Godt køb Varenr /14 Pr. fl. 100,- NU 75,- v/6 fl. SPAR 25,- pr. fl CÔTES-DU-RHÔNE ROUGE CLOS DU CAILLOU Varenr Pr. fl. 130, CÔTES-DU-RHÔNE VILLAGES, VALRÉAS DOMAINE DU SEMINAIRE Varenr Pr. fl. 100,- 16

17 Fess Parker EASY LIVING, NÅR DET ER BEDST n AF LARS BO HENRIKSEN Vi er i april, og det er koldt i Californien i forhold til årstiden. Desværre regner det ikke, og det er en katastrofe. Hverken mere eller mindre. Tørken har nu været i fem år, og Tim Snider, direktør for Fess Parker, fortæller, da vi kører forbi et vandreservoir i Santa Barbara, at vinstokkene kan klare et år mere uden vand, og så dør de. Det skal regne 48 uger i træk, før man er på niveau med normalen igen. Og der må ikke bruges vand til vinstokke. Kun i Hollywood. Sådan er USA også. Vi er hos Fess Parker for at blende den nye Frontier, som er en af Vinspecialisten/H.J. Hansens største salgssucceser. De senere år er salget dog faldet, mest pga. en ny og mere moderne etiket, som tog sjælen ud af vinen, der blandt vores kunder er kendt som Cowboy-vinen. Da vi lan cerede den for år tilbage, holdt den 16,5% alkohol. Men som den seriøse winemaker Blair er, forsøger han at holde en stil, der lever op til den moderne trend, så efterhånden er vinen nede på kun 14,9%. Det er ikke faldet i vores kunders smag. Så vi er der for at få vinen tilbage i den gamle stil. Og det lykkes perfekt. Så fra sidst på året kan man igen finde Frontier med 15,5% i gammel udklædning. Siden Blair startede som winemaker ved Fess Parker, er der sket meget. Han har på de ti år lært de enkelte vinmarker at kende og fundet stilen og strukturen, der passer. Resultatet er mere elegance over hele linjen, men stadig med den store fylde, dybde og viskositet, man finder i de californiske Pinot Noirs. I den forbindelse vil jeg gerne slå et slag for, at man holder fokus på, hvad man FÅR i californisk Pinot Noir, fremfor hvad man MANG LER i forhold til Bourgogne. For Bourgogne bliver det aldrig, og tusinde tak for det. Jeg ville savne en Coca Cola duftende Bien Nacido Pinot Noir til en krogmodnet, amerikansk Côte de Boeuf på grill og med barbecue, håndskårne fritter og tæt sauce. Et brag af et måltid, der hænger ligeså godt sammen, som et glas Bonnes Mares gør på en trestjernet Michelin i Frankrig. Hver ting til sin tid, ikke altid bare på ryggen, om I forstår. Om eftermiddagen smager vi os igen nem hele sortimentet, og det er alle lækre vine med hver deres helt specielle karakter. Fremhæves skal især Bien Nacido Pinot Noir (den med duft af Coca Cola, seriøst) og Ashley Chardonnay. De er helt i top. Vil man til en grillaften have stående applaus fra gæsterne, køber man bare en Big Easy, så medfølger der et garantibevis fra os på det. Om aftenen er vi inviteret ud at spise sammen med Eli og Ashley, henholds vis søn og datter til legendariske Davy Crocket, og snakken falder helt naturligt på film, og især American Sniper, hvor 85-årige Clint virkelig har delt amerikanerne i to med sin helt præcise skildring af virkeligheden. Uden at dømme han viser bare, hvad der sker. Eli har i mange år været væk fra vinen, mest for at give plads til, at Blair kunne udvikle vinificeringen efter sit eget hoved, men han er nu tilbage og kommer igen til at spille en rolle. Det er lidt specielt selskab at høre om, hvordan de voksede op, og også fortælle, at deres far i virkeligheden ikke kunne lide at krumme et hår på et dyr og havde det dårligt i dagevis, når han var blevet tvunget til at skyde en bjørn. Lad os håbe på regn til sommer, så eventyret kan fortsætte. En helt speciel ting er, at når en vinstok ser døden i øjnene, sætter den ekstra mange druer for at sikre fremtiden. Og det gør druerne i år. Så under alle omstændigheder bliver 2015 en unik årgang i Californien, da stokkene fyrer alle de gode stoffer af i disse druer. Så følg med. Det kan sammenlignes med 2003, som med sin ekstreme varme er noget, man nok ikke kommer til at se igen, men som er superspændende at følge udviklingen af. Og den går ikke som spået, den går meget bedre! 220,- SPAR 55,- 91 POINTS 2011/12 BIG EASY på 91 i Wine Advocate Varenr /12 Pr. fl. 275,- NU 220,- v/2 fl. SPAR 55,- pr. fl. 300,- SPAR 95,- 90+ POINTS 2011/12 BIEN NACIDO 6 af 6 stjerner i Børsen 90+ i Wine Advocate i Smag & Behag Varenr /12 Pr. fl. 395,- NU 300,- v/2 fl. SPAR 95,- pr. fl. Se hele... Fess Parkers sortiment her BØRSEN 6 af 6 STJERNER EFTERÅR 2015 NR ÅRGANG 17

18 DE STÆRKE SIDER VI STILLER S KARPT PÅ DANIEL BOUJU COGNAC n AF SØREN BEYER Daniel Bouju Cognac er en lille cognacproducent, der lige siden sin start i 1805 har været i familien Boujus ejerskab. Huset ejer kun 14 ha vinmarker, der til gengæld ligger i Grande Champagne, 1. Cru de Cognac, det fineste terroir i Cognac. Hvert år producerer familien ca flasker cognac af ypperste kvalitet på deres lille destilleri med små kobberkedler, som ligger på familiens ejendom i Lafont de St. Preuil. Har man haft lejlighed til at besøge Daniel Bouju, vil man virkeligt blive overbevist om, at småt er godt produktions lokalerne, fadlagringen og flaskeaftapningen ligner udefra mest af alt en gammel lade med tilstødende garager Helt anderledes end de store producenter, der køber størstedelen af druerne, de anvender til produktionen i et af de fem andre områder i Cognac, som ikke er anerkendt for en ligeså god kvalitet, som Grande Champagne. 18

19 Vi opfrisker lige cognac-begrebet for dem, der måske ikke er helt familiære med betegnelsen: Cognac er en fransk brændevin af brandytypen fra det AOC-beskyttede område Cognac, der ligger omkring byen Cognac og Charente-floden. Cognac er det næststørste vinområde i Frankrig med sine ha vinmarker. Det bedste område hedder Grande Champagne, og de ha ligger på bølgende bakker i kridt- og kalkholdig jord. Ordet Champagne betyder kridt på fransk og hentyder til jordens beskaffenhed (og ikke, som mange ellers tror, til den mousserende drik af samme navn ). I Grande Champagne er kridtstykkerne store og jorden meget kalkholdig. Det betyder, at vinrødderne har nemt ved at optage næringen i jorden rodnettet er meget forgrenet, og på gamle vinstokke vokser de flere hundrede meter ned i jorden, mens druerne bliver store, saftige og fulde af smag. Når man skal købe cognac, er terroir særdeles vigtigt, og de bedste cognacer laves i Grande Champagne, da forholdene her er mest gunstige. Glem derfor betegnelser som VS, VSOP og XO, som er mindstekrav for, hvor lang tid de forskellige cognacs skal lagre. De førende små familieproducenter som f.eks. Daniel Bouju lagrer deres cognacer i mere end dobbelt så lang tid som disse minimumskrav og benytter ikke disse kommercielle betegnelser. Cognac er næsten udelukkende produceret på den hvide Ugni Blanc-drue, som høstes ultimo september og giver en syrlig hvidvin på ca. 8%. Det kræver 9 liter vin at lave én flaske cognac! Vinen mæskes og gæres, inden den bliver destilleret to gange på små ca liters Alambics (pot stills). Hos Daniel Bouju kommes dette destillat, kaldet eau-de-vie, efterfølgende over på nye egetræsfade af Limousine-eg. Limousineeg bruges primært til cognac fra Grande og Petite Champagne det er dyrere end andre egetyper, men er til gengæld ideelt til længere tids lagring. Grande Champagne Cognac, som har lagret på Limousine-eg i lang tid, får fine noter af tørret frugt og Rancio. Som noget helt unikt for Daniel Boujus cognac lagrer man på nye fade. Dette speeder modningsprocessen op med en faktor 2, men gør også, at man konstant skal overvåge, at cognacen ikke får for meget træ smag en balance, som Daniel Bouju styrer til perfektion. Når masterblenderen hos Daniel Bouju skal lave sin cognac, blander han mange forskellige eau-de-vier fra husets marker i Grande Champagne i én stor vat, hvor cognac får sin marriage, sit endelige samlede udtryk. En proces, der tager mindst 6 måneder og ofte flere år. Lagring på nye fade gør i øvrigt også, at Daniel Boujus cognac hurtigt får en meget flot mørk farve noget som normalt kun opnås ved at tilsætte karamel. Men Daniel Bouju garanterer, at man ikke gør dette på nogen af deres produkter og det står skrevet på bagsideetiketterne på alle flaskerne. 300,- 400,- 500,- 750,- 200,- DANIEL BOUJU SÉLECTION SPÉCIALE COGNAC AOP Varenr Pr. fl. 300,- DANIEL BOUJU RESERVE COGNAC AOC Varenr Pr. fl. 400,- DANIEL BOUJU VIEILLE RESERVE COGNAC AOP Varenr Pr. fl. 500,- DANIEL BOUJU TRÉS VIEUX COGNAC AOP Varenr Pr. fl. 750,- PINEAU DES CHARENTES Varenr Pr. fl. 200,- EFTERÅR 2015 NR ÅRGANG 19

20 Flotte Udmærkelser & priser VI ANBEFALER SELV! Varenr Pr. fl. 175,- 100,- SPAR 25,- PR. FL. V/6 FL MAX RESERVA MERLOT CASABLANCA VALLEY, VIÑA ERRAZURIZ Ikke helt korrekt at anbringe vinen her, men vi bliver altså NØDT til at give den vores varmeste anbefalinger og alle de stjerner, vi kan. Ganske enkelt SUPER flot Merlot den bedste Errazuriz til dato har begået! Varenr Pr. fl. 125,- NU 100,- v/6 fl. SPAR 25,- pr. fl. 175, DOLCETTO SIRI D JERMU DOC ALBA, PIEMONTE, PECCHENINO 93 POINT i Gastro: Det virker, som om et ekstra gear er monteret. Fremragende dolcetto. 93 POINTS 70,- SPAR 15,- 94 POINTS EXCELLENT VALUE James Suckling 90+ POINTS 2013 CÔTES-DU-VENTOUX AOC, DELAS FRÈRES på vinavisen.dk: Rigtig dejlig Rhônevin med frugt, tanniner, syre og en diskret sødme i god balance. Prisen er attraktiv. 88 POINT BEST VALUE - i Wine Spectator: Stilren og saftig. Blommer, boysenbær og røde lakridsnoter med nuancer af peber og tobak. Varenr Pr. fl. 85,- NU 70,- v/2 fl. SPAR 15,- pr. fl. 88 POINTS 2012 SERESIN PINOT NOIR LEAH MARLBOROUGH, NEW ZEALAND, SERESIN ESTATE 94 POINT af James Suckling: Den robuste struktur er kernen, der bakkes op af modne mørke frugtnuancer fra blommer til kirsebær. Godt lavet 90+ POINT i Wine Advocate: Saftige tanniner, sprød syre og lang afslutning Varenr Pr. fl. 195,- 195,- 20