Slagter Stjernholm.

Transkript

1 Slagter Stjernholm

2 Forord Som navnet antyder, er vi måske mest kendt for at drive vores 2 slagterbutikker i Brabrand og Aarhus, men vi er også meget stolte over det navn, vi har fået opbygget mht vores mad ud af huset. Om det gælder mad ud af huset eller vores 2 butikker, så er filosofien den samme, vi sætter kvalitet og service over alt andet. Vi prøver at være så fleksible, inspirerende og servicemindede som vi overhovedet kan, så uanset om I vælger noget fra vores katalog, eller sætter os på en speciel opgave, tør vi godt love, at I ikke bliver skuffede. Indhold Side Buffet Menu...5 Natmad...6 Receptionsbuffet...7 Kolde anretninger...8 Tapas og gourmettallerken...9 Smørrebrød...10 Klassisk dansk køkken...11 Grill Konfirmation...17 Praktisk info Åbningstider...bagsiden Buffet A (min. 10 personer) Stjernholm skinke med flager af vesterhavsost og grillede peberfrugter,.serveres med basilikumspesto. Lakserillettes med frisk rucola og sprøde rugbrødschip, hertil krydderurtecreme. Unghaneterrine med syltede svampe og sprøde krydderurter. Rosastegt kalveculotte fra Himmerland, serveres med små stegte krydderurte kartofler samt bagte rødder og estragon sauce. Vanilje parfait is med råmarinerede bær samt sprøde nøddebrud. Pris pr. kuvert kr. 205,00 Pris pr. kuvert med hjemmebagt brød og tapenade.....kr. 220,00 Tilvalg af ost: 4 velvalgte oste fra ind og udland serveres med sprødt og sødt. Pris pr. kuvert med hjemmebagt brød og tapenade.....kr. 45,00 Buffet B (min. 10 personer) Hel laksefilet ovnbagt med urter og dild, serveres med purløgscreme. Røget dyrekølle med marineret cous cous salat samt soltørrede tranebær. Sprængt andebryst serveres med kryddersyltet grønt og saltede mandler. Helstegt oksefilet fra Himmerland, hertil små smørstegte kartofler med persille, blandede bagte løg samt rødvinssauce. Konfektkage med nødder og marcipan, serveres med frisk bærkompot. Pris pr. kuvert kr. 215,00 Pris pr. kuvert med hjemmebagt brød og tapenade.....kr. 230,00 Tilvalg af ost: 4 velvalgte oste fra ind og udland serveres med sprødt og sødt. Pris pr. kuvert med hjemmebagt brød og tapenade.....kr. 45,00 3

3 Buffet C (min. 10 personer) Cognac rimmet oksefilet med langtidsbagte tomater hertil dijonvinaigrette. Bagt torsk med sprød peberbacon og cremet ærtepure. Citrusmarinerede tigerrejer med fennikelsalat og hvidløgsmayo. Rosastegt ungkvægshøjreb fra Himmerland hertil små stegte kartofler med trøffelolie og mandelflager, samt ovnbagte gulerødder og timiansauce. Hindbærtærte serveres med hvid chokoladecreme og frisk mynte. Pris pr. kuvert kr. 225,00 Pris pr. kuvert med hjemmebagt brød og tapenade.....kr. 240,00 Tilvalg af ost: 4 velvalgte oste fra ind og udland serveres med sprødt og sødt. Pris pr. kuvert med hjemmebagt brød og tapenade.....kr.. 45,00 Menuer (min. 10 personer) Forretter 1. Hel laksefilet ovnbagt med urter og dild, serveres med citrusmarinerede tigerrejer og frisk purløgscreme. 2. Sprængt andebryst på små salater,serveres med kryddersyltet grønt og saltede mandler. 3. Unghaneterrine med perlespelt salat, serveres med syltede svampe og sprøde krydderurter. 4. Bagt torsk med sprød peberbacon,serveres med cremet ærtepure. 5. Stjernholm skinke på små sprøde salater med artiskokhjerter, grillede peberfrugter, vesterhavsost samt pesto. 6. Tarteletter med høns i asparges. Hovedretter 1. Rosastegt kalveculotte fra Himmerland, serveres med små stegte krydderurte kartofler samt bagte rødder og estragon sauce. 2. Helstegt oksefilet fra Himmerland hertil små smørstegte kartofler med persille, blandede bagte løg samt rødvinssauce. 3. Rosastegt ungkvægshøjreb fra Himmerland, hertil små stegte kartofler med trøffelolie og mandelflager samt ovnbagte gulerødder og timiansauce. 4. Helstegt dyrekølle med peberbacon og timian, serveres med sprøde noddemos toppe samt rodfrugtfrikassé. 5. Små saftige lammeculotter stegt med soltørret tomat og hvidløg, serveres med pestostegte kartofler og rosmarin sauce. 6. Kalvesteg stegt som vildt hertil brunede og hvide kartofler, serveres med flødesauce, sødt og surt samt Waldorf salat. Desserter 1. Hindbærtærte serveres med hvid chokoladecreme og frisk mynte. 2. Konfektkage med nødder og marcipan, serveres med frisk bærkompot. 3. Vanilje parfait is med råmarinerede bær samt sprøde nøddebrud. 4. Mango og passionsfrugt cheesecake, hertil frisk frugt og chokolade chips velvalgte oste fra ind og udland, serveres med sødt og sprødt. Pris for 2 retter, pr. kuvert: (1 forret eller dessert og 1 hovedret) kr. 185,00 Pris for 3 retter, pr. kuvert: (1 forret, 1 hovedret og 1 dessert) kr. 225,00 Tilvalg af hjemmebagt brød og tapenade. Pris pr. kuvert: 15, kr. 15,00 4 5

4 Natmad (min. 10 personer) (Kan kun bestilles sammen med anden mad ud af huset) Stjernholms Hotdog menu 1. Hjemmelavede pølser, hotdog brød, 3 x dyppelse, ristet og rå løg samt agurkesalat.. Pris pr. kuvert:...kr. 50,00 Hjemmelavet suppe 2. Asparges, okse, hønse, gullasch eller kartoffel/porre. Der medfølger hjemmebagt flutes. Pris pr. kuvert:...kr. 45,00 Frikadeller og kartoffelsalat 3. Hjemmelavede deller hertil kartoffelsalat med frisk tomat og purløg. Pris pr. kuvert:...kr. 45,00 Pølse og oste planke 4. Lækkert udvalg af hjemmelavede pølse specialiteter samt forskellige spændende oste med sødt og sprødt.. Pris pr. kuvert:...kr. 65,00 Pris pr. kuvert inkl. hjemmebagt brød og tapenade:...kr. 80,00 Receptionsbuffet (min. 25 personer og min. 5 retter, vi anbefaler 5-8 retter) 1. Lune kyllingesticks med BBQ og honning. 2. Lune lammedunser, hertil friskrørt dip med rødløg og mynte. 3. Små croissanter serveres med skaldyrssalat. 4. Grøntsagsstave og sprøde tortilla chips, hertil frisk krydderurte creme. 5. Røget okseinderlår med små balsamico marinerede løg. 6. Krydderstegte oksesticks med humus. 7. Stjernholm skinke med grillede peberfrugter og vesterhavsost. 8. Citrusmarinerede tigerrejer med fennikelsalat og hvidløgsmayo. 9. Røget fransk landbrie med sødt og sprødt. 10. Chokoladebrownies med vaniljecreme. Pris for 5 retter, pr. kuvert: kr..150,00 Pris for 6 retter, pr. kuvert: kr..170,00 Pris for 7 retter, pr. kuvert: kr..185,00 Pris for 8 retter, pr. kuvert: kr..200,00 6 7

5 Kolde anretninger (min. 10 personer) (Anrettes på vores rustikke træplanker) Pølsebord 7-8 forskellige pølser fra eget pølsemageri med tilbehør. 2 slags hjemmelavede pate med chornichoner og oliven. Stjernholm skinke med asparges og saltede mandler. Hjemmelavet krydderfedt. Pris pr. kuvert kr. 120,00 Kombineret pølse og ostebord 5-6 forskellige pølser fra eget pølsemageri med tilbehør 2 slags hjemmelavede pate med chornichoner og oliven. Stjernholm skinke med asparges og saltede mandler. Hjemmelavet krydderfedt. 4 velvalgte oste fra ind og udland med sødt og sprødt. Pris pr. kuvert kr. 145,00 Brød tilvalg Groft maltrugbrød. Lyst hjemmebagt brød. Tapenade. Pris pr. kuvert kr. 20,00 Pålægsanretning (min. 10 personer) Hamburgerryg med italiensk salat. Rullepølse med sky og rå løg. Spegepølse med ristet løg og remoulade. Spræng oksebryst med peberrodssalat. Krydderfedt. Pris pr. kuvert kr. 65,00 Lune tilvalg til pålægsanretning (min. 10 personer) Frikadeller med kartoffelsalat Pris pr. kuvert kr. 20,00 Fiskefilet med citron og remoulade Pris pr. kuvert kr. 25,00 Leverpostej med ristet bacon og champignons. Pris pr. kuvert kr. 20,00 Brød tilvalg Groft maltrugbrød. Lyst hjemmebagt brød. Tapas og gourmet tallerken (min. 10 personer) Tapas Forskellige lækre specialiteter fra det spanske, italienske og nordiske køkken. Flot anrettet på vores rustikke træplanker. Skiver af røget og kryddersaltet Stjernholm skinke med grønne asparges Skiver af ægte spansk chorizo. Skiver af italiensk pølse med chili og peber Skiver af toscansk mortadellapølse med bl.a. Pistacienødder Spansk manchegoost, 12 mdr. lagring Taleggio, fast italiensk rødkitost Saltede mandler fra Valencia Hjemmesyltede abrikoser med vanilje og appelsin Store spanske manzanillaoliven Olivenolie og middelhavssalt Tomattapanade Grøn pesto med basilikum Pris pr. kuvert kr. 135,00 Brød tilvalg Forskelligt hjemmebagt brød Pris pr. kuvert kr. 20,00 Tilvlag af lune tapas Små lune retter der kan bestilles enkeltvis, forudsætter dog samtidig bestilling af tapasplanke. Hjemmelavede albondigas, krydrede spanske kødboller i tomatsauce. Grillede kyllingsticks med chili og lime. Små grove chorizopølser i sherry og ciderlage. Frit valg pr. ret. Pris pr. kuvert kr..20,00 Gourmettallerken (min. 2 personer) (Tallerken anretning til 1 person) Hjemmelavet charcuteri med tilbehør. Hjemmelavede delikatesser fra køkkenet. 2 slags ost med sødt og sprødt. Hjemmebagt kage. Tapenade og pesto. Pris pr. kuvert kr 120,00 Pris pr. kuvert kr. 15,00 8 9

6 Smørrebrød På rugbrød Pr. stk. 1. Håndmadder...kr. 13,00 2. Smørrebrød type 1...kr. 21,00 3. Smørrebrød type 2...kr. 27,00 4. Smørrebrød type 3...kr. 34,00 På franskbrød 5. Franskbrød med ost...kr. 25,00 6. Franskbrød med brie eller danablue...kr. 35,00 7. Franskbrød med rullepølse...kr. 25,00 8. Franskbrød med æg og rejer...kr. 40,00 9. Franskbrød med rejer eller laks...kr. 45, Franskbrødssnitte med ost...kr. 19, Franskbrødssnitte med rullepølse...kr. 19, Franskbrødssnitte med æg og rejer...kr. 20, Franskbrødssnitte med brie eller danablue...kr. 25, Franskbrødssnitte med rejer eller laks...kr. 25,00 Stjerneskud 15. Hjemmelavet stjerneskud med dampet fisk og stegt fisk, pyntet med caviar, grønt, dressing m.m....kr. 59,00 Pålægsboller, flutes og sandwich 16. Pålægsbolle med hjemmelavet pålæg...kr. 40, Pålægsbolle, spansk, italiensk eller nordisk...kr. 50, Pålægs flute med hjemmelavet pålæg...kr. 45, Pålægsflutes, spansk, italiensk eller nordisk...kr. 55, Trekantsandwich med pålæg eller salater...kr. 19, Trekantsandwich med laks...kr. 22,00 Klassisk dansk køkken (min. 8 personer) 1. Hjemmelavet biksemad med spejlæg, rødbeder, rugbrød, sennep og ketchup. Frokost pr. person kr. 65,00 Aften pr. person kr. 85,00 2. Bøf stroganoff af mør tykstegsfilet, rød peber, flødesauce og ris. Frokost pr. person kr. 90,00 Aften pr. person kr. 115,00 3. Gullasch med kartoffelmos, kraftig sauce og surt. Frokost pr. person kr. 90,00 Aften pr. person kr. 115,00 3. Brændende Kærlighed. Frokost pr. person kr. 65,00 Aften pr. person kr. 85,00 4. Klassisk flæskesteg med hvid og brunede kartofler, rødkål og sovs. Frokost pr. person kr. 90,00 Aften pr. person kr. 110,00 5. Krydderstegt skinke med hjemmelavede flødekartofler og blandet grøn salat. Frokost pr. person kr. 90,00 Aften pr. person kr. 115,00 6. Kokkens berømte skipperlabskovs med rødbeder, sennep, rugbrød og purløg. Frokost pr. person kr. 90,00 Aften pr. person kr. 115,

7 Grill Praktisk info Leje af stor grill inkl. kul og optændingsvæske kr. 500,00 Ved køb af grillbuffet eller lignende kr. 200,00 Rengøring af grill kr. 150,00 Udbringning og afhentning fra kr. 300,00 Bemanding fra kr ,00 Helstegt pattegris (min. 30 personer) Prøv vores populære pattegris. Grisen leveres forstegt og kræver derfor kun ca. 2 timers stegning. Pris er inkl. leje af grill, grillkul og optændingsvæske, samt stegeog udskæringsvejledning. Tilkøb af bemanding er også muligt. Tilbehør Salatbar med 6 slags lækkert forskelligt grønt, samt oliven, feta, marinerede hvidløg og dressing. Små lune krydderstegte kartofler med porre, rødløg og soltørrede tomat. Hjemmelavet tzatziki. Pris pr. kuvert uden tilbehør kr. 90,00 Pris pr. kuvert med tilbehør kr. 155,00 Helstegt dansk lam (min. 30 personer) Prøv et helstegt dansk lam som alternativ eller supplement til pattegris. Lammet er forstegt og kræver derfor kun 2 timers stegning. Prisen er inkl. leje af grill, grillkul og optændingsvæske samt stegeog udskæringsvejledning. Tilkøb af bemanding er også muligt. Tilbehør Græsk bondesalat med bl.a. feta, rødløg og oliven. Små lune gyrosstegte kartofler med havsalt og timian. Hjemmelavet tzatziki. Pris pr. kuvert uden tilbehør kr. 115,00 Pris pr. kuvert med tilbehør kr. 170,00 Vi kan også levere hele stege såsom: oksehøjreb, lammekøller, skinker, m.m. Spørg i butik for muligheder og priser. Hvis der ønskes bemanding anbefaler vi at dette bestilles i så god tid som muligt, da der heldigvis er rift om os. Hvis I selv ønsker at stå for grill/udskæring, vedlægger vi en detaljeret vejledning. Grillbuffet (min. 10 personer) Grillbuffet er dejligt nemt at gå til, kødet er anrettet på fade og lige til at smide på grillen. Salat og øvrigt tilbehør er anrettet i skåle og lige klar til at stille på bordet. Kartofler leveres normalt lune i termokasse og foliebakker, og det anbefales, at I anretter i egne ildfastefade eller procelænsskåle. BBQ Grillbuffet (Kød) Svinemørbrad i smokey paprika marinade. Whisky marinerede oksebøffer. Kyllingesticks med chili og lime. Hotwings med BBQ sauce. Udvalg af hjemmelavede grillpølser. Kartofler Små nye kartofler stegt med sød chili og sesam. Salat Amerikansk pastasalat med cheddar og bacon. Salat af babyspinat med grønne asparges, cherrytomater og hasselnødder. Pris pr. kuvert kr. 180,00 Middelhavs grillbuffet (Kød) Kyllingefilet med hvidløg og rosmarin. Rødvinsmarinerede oksebøffer. Lammekoteletter med hvidløg og persille. Citron og peber laks. Udvalg af hjemmelavede grillpølser. Kartofler Små nye kartofler stegt med krydderpesto. Salat Tomatsalat med rødløg, mozzarella, olivenolie og frisk basilikum. Salat af babyspinat med grønne asparges, cherrytomater og hasselnødder Pris pr. kuvert kr. 180,

8 Nordisk Grillbuffet (Kød) Oksebøffer med peber og ramsløg. Kyllingespyd med æble og skalotteløg. Laks med citron og krydderurter. Skinkesteaks med løvstikke og persille. Udvalg af hjemmelavede grillpølser. Kartofler Små nye smørstegte kartofler med forårsløg og persille. Salat Salat af babyspinat med grønne asparges, cherrytomater og hasselnødder. Nordisk pastasalat med sprøde grønsager og vesterhavsost. Pris pr. kuvert kr. 180,00 Brød tilvalg Hjemmebagt brød med tapenade. Pris pr. kuvert kr. 15,00 Pulled pork Pulled Pork er et amerikansk grill fænomen fra sydstaterne, kødet er tilberedt timer ved lav temperatur. Inden stegning ligger kødet i hjemmelavet krydderrub. Navnet kommer sig af, at kødet bliver så mørt, at det meget nemt kan trækkes fra hinanden. I vores menu leveres alt tilberedt og klar til at sætte på bordet. Det lune leveres i termokasse og holder maden varm i min. 2,5 time. Kom ind i butikken og hør nærmere. Du er også velkommen til at ringe eller sende os en mail. Pulled pork menu (min. 10 personer) Pulled pork af saftig dansk gris, tilberedt med vores hjemmelavede krydderrub. Store burgerboller med sesam. Sprødstegte delte bagekartofler med frisk timian og havsalt. Hjemmelavet frisk coleslaw. Hotwings tilberedt med vores specielle BBQ sauce. Pris pr. kuvert kr. 175,00 Tilvalg af forretter (min. 10 personer) Hel laksefilet ovnbagt med urter og dild, serveres med citrusmarinerede tigerrejer og frisk purløgscreme. Sprængt andebryst på små salater serveres kryddersyltet grønt og saltede mandler. Unghaneterrine med perlespelt salat serveres med med syltede svampe og sprødekrydderurter. Bagt torsk med sprød peberbacon serveres med cremet ærtepure. Stjernholm skinke på små sprøde salater med artiskokhjerter, grillede peberfrugter, vesterhavsost samt pesto. Pris pr. kuvert kr.. 50,00 Tilvalg af desserter (min. 10 personer) Hindbærtærte serveres med hvid chokoladecreme og frisk mynte. Konfektkage med nødder og marcipan,serveres med frisk bærkompot. Vanilje parfait is med råmarinerede bær samt sprøde nøddebrud. Mango og passionsfrugt cheesecake, hertil frisk frugt og chokolade chips. 4 velvalgte oste fra ind og udland, serveres med sødt og sprødt. Pris pr. kuvert kr.. 50,

9 Porchetta Stegen i menuen leveres tilberedt og klar til at servere, men der er også mulighed for at få stegen i rå tilstand og selv stege den på grillen hjemme i haven. I vores menu leveres alt tilberedt og klar til at sætte på bordet. Det lune leveres i termokasse og holder maden varm i min. 2,5 time. Kom ind i butikken og hør nærmere. Du er også velkommen til at ringe eller sende os en mail. Porchetta menu (min. 10 personer) Porchettasteg af dansk gris med honning og vores egen blanding af krydderurter. Frisk salat med rucola, babyspinat, melon, parmesanflager og balsamicoglace. Klassisk tomatsalat med rødløg, mozzarella, olivenolie og frisk basilikum. Tomatsalat med frisk mozzarella og basilikum, rødløg og olivenolie. Sprødstegte nye kartofler vendt med forårsløg, frisk salvie og rosmarin. Ciabattaflutes med hjemmelavet hvidløgssmør. Pris pr. kuvert kr. 175,00 Konfirmationsbuffet (min. 15 personer) Forretter Stjernholm skinke på rucolabund med flager af vesterhavsost og saltede mandler, serveres med ramsløgsolie. Hel laksefilet ovnbagt med forskellige urter og dild hertil frisk purløgscreme. Hovedretter Lun kalveculotte med fennikel og timian. Lun krydderfarseret svinemørbrad med sprød parmaskinke. Små smørristede kartofler med forårsløg og persille. Frisk grøn salat med cherrytomater, melon og ristede nødder, hertil urte/lime vinaigrette. Desserter Pandekageruller med fyld af hjemmelavet chokolade og nøddecreme, serveres med frisk bærcoulis. Stjernholms fløde is med bourbon vanilje. Pris pr. kuvert kr. 225,00 Pris pr. kuvert med hjemmebagt brød og tapenade.....kr. 240,00 Konfirmationsmenu (min. 15 personer) Forret Laksefarseret rødtungefilet med chilimarinerede tigerrejer serveres med frisk limecreme. Hovedretter Rosastegt højreb af krogmodnet ungkvæg fra Himmerland. Små saftige lammeculotter stegt med soltørret tomat og ramsløg. Små smørristede kartofler med forårsløg og persille. Ovnbagte rødder med honning og timian. Portvinsglace af hjemmelavet oksefond.. Desserter Kokkens hjemmelavede konfektkage med marcipan og nødder serveres med frisk bærcoulis. Stjernholms flødeis med bourbon vanilje. Pris pr. kuvert kr. 225,00 Pris pr. kuvert med hjemmebagt brød og tapenade.....kr. 240,00 Tilvalg af konfirmationens favoritter Tarteletter med høns i asparges. Pris pr. kuvert kr.. 20,00 Hjemmelavet tunmousse rørt med rødløg og kapers, hertil creme fraiche med friske krydderurter. Pris pr. kuvert kr.. 25,00 Tilvalg af ost 4 velvalgte oste fra ind og udland serveres med sprødt og sødt. Pris pr. kuvert kr.. 45,

10 Praktisk information Vedr. bestilling: Som hovedregel skal der afgives bestilling af menu, samt endeligt antal kuverter senest en uge før den pågældende arrangement dato. Vedr. sammensætning og tilpasning: De nævnte sammensætninger i denne brochure er vores bedste bud indenfor de enkelte kategorier, men vi hjælper meget gerne, hvis der måtte være andre ønsker og behov, således at det hele passer til netop Jeres arrangement. Vedr. tilberedning og anretning: Vores filosofi er at ALT skal være så nemt for kunden som overhovedet muligt. Når I bestiller mad fra os, skal I kun bruge minimal tid i køkkenet og derved bliver tid til det vigtigste ved en hver festlig lejlighed, gæsterne. Meget mere end mad ud af huset mad med mere i Brabrand og Aarhus er en specialbutik, bygget til at tilfredstille kundernes behov. Hvor passion og nøjagtighed går hånd i hånd med stolte slagtertraditioner. Udover mad ud af huset tilbyder vi også et stort udvalg af køkkenklare retter, spændende salater samt et stort udvalg af førsteklasses kødprodukter, som kan tilfredsstille enhver sjæl. Med venlig hilsen Allan Alle kolde anretninger leveres flot anrettet på porcelæn og i skåle. Alle lune retter leveres i termokasse, der holder maden varm i 2-3 timer. Alt lunt kød leveres i hele stykker og skal skæres umiddelbart inden servering. Hvis der måtte være ønsker eller krav vedr. allergi eller lignende, så kontakt os, så prøver vi at finde en god løsning. Vedr. levering og returnering af emballage: Alt fra menukortet kan afhentes i en af vores 2 butikker. Alt fra menukortet kan leveres hjemme hos Jer eller i lejede lokaler, aftales ved bestilling. Fragt priser fra 150,- Returemballage skal returneres til os i rengjort tilstand inden 7 dage, eller efter aftale. I tilfælde af manglende eller urengjort emballage ser vi os nødsaget til, at opkræve et mindre gebyr. Vedr. betaling: Vi har en faktura med sammen med Jeres levering, denne kan betales på følgende måde: - Kontant ved levering. - Kontant eller med dankort i en af vores butikker ved returnering af emballage. - Ved bankoverførsel, husk at påføre betalingen navn og faktura nummer. - Vi fremsender selvfølgelig også gerne en regning efter aftale. Alle priser er inklusiv moms. Der tages forbehold for trykfejl og prisændringer

11 Brabrand åbningstider: Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Lørdag Aarhus åbningstider: Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Lørdag Slagter Stjernholm Gudrundsvej Brabrand mester@slagterstjernholm.dk Frederiksbjerg torv Aarhus mester@slagterstjernholm.dk