mad Udnyt dine rugbrødsrester Arbejd for føden mad vin øl køkkengrej Tina Scheftelowitz bruger gammelt rugbrød i salater og desserter

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "mad Udnyt dine rugbrødsrester Arbejd for føden mad vin øl køkkengrej Tina Scheftelowitz bruger gammelt rugbrød i salater og desserter"

Transkript

1 POLITIKEN 6 mad Medlemmerne mad vin øl køkkengrej Arbejd for føden af Københavns Fødevarefællesskab skal yde, før de kan nyde de fællesindkøbte grøntsager. Side 10 Foto: Lærke Posselt Søndag 27. marts Udnyt dine rugbrødsrester Tina Scheftelowitz bruger gammelt rugbrød i salater og desserter og så har hun nytænkt øllebrøden. Side 6 Foto: Columbus Leth

2 2 MAD SØNDAG 27. MARTS 2011 POLITIKEN Indhold FDB ændrer på madpyramiden FDB S MADPYRAMIDE, som viser os, hvor meget af hver fødevare vi bør spise, har gennemgået sin største ændring i 35 år. Der er tale om to store omrokeringer: Grøntsagerne er rykket ned i bunden til rugbrød, havregryn og kartofler det, vi skal spise mest af mens ris, pasta og hvedebrød er flyttet fra bunden og op sammen med frugten, som stadig er i madpyramidens midte: det, vi skal spise lidt mindre af. Også mælkeprodukter er rykket fra bunden til midten. Og så er der udelukkende fuldkornsprodukter i madpyramiden. Danskerne skal altså spise flere grove grøntsager og flere fuldkornsprodukter:»mange af os tror, at hvis vi spiser seks stykker frugt om dagen, så er vores grøntbehov dækket. Men sådan er det ikke, for vi skal spise mindst 300 gram grøntsager hver dag og helst flest af de grove«, siger Joan Preisler, FDB s specialkonsulent i sundhed i pressemeddelelse. Den nye madpyramide tager udgangspunkt i de officielle kost- og næringsstofanbefalinger, og det nationale videncenter for fødevarer og sundhed har stået for dokumentationen af den. FDB lavede sin første madpyramide i 1976, og den er justeret løbende. Her på siden ses den nye samt pyramiden fra 1985 (den blå). Læs mere på (voergaard) Illustration: FDB MAD Godt grej: Wok...3 Rugbrødsrester er dejligt knas...4 Ud i naturen: Ramsløg... 7 Kokkens køkken: Jens Søndergaard...8 Billige grøntsager og fællesskab DRIKKEVARER Sådan starter man en vinkælder...13 Vintesten...14 Foto: Lars Hansen 300 nordiske opskrifter Husk bageskål og røreske 850 MENNESKER vil få mulighed for at live-ælte et brød simultant, når Meyers Madhus, SuperBrugsen og Økologisk Landsforening inviterer til bageworkshop i Roskilde 27. april. Landmanden Per Grupe, bageren Nicolai Skytte og brødelskeren Claus Meyer vil på en scene i Roskilde Katedralskoles Multihal ælte brød det vises på storskærm med alle deltagerne, som selv skal medbringe en 3-6-liters bageskål og en god røreske til formålet. Der vil komme svar på spørgsmål som: Hvor meget vand skal der i dejen? Hvordan hæver dejen bedst? Hvor længe skal man ælte, og hvor længe skal brødet hæve? Hvilke processer i dejen får mit brød til at hæve, få skorpe, blive brunt og saftigt? Undervejs vil man også kunne smage fem forskellige brød, og når man går hjem, har man en dej i sin bageskål, der skal koldhæve til næste dag, en pose frisk stenmalet mel, en surdej, folder om økologisk korn samt faktaark med bageråd i et net fra Økologisk Landsforening. Det koster 100 kroner for voksne og 50 kroner for børn at deltage, og billetter kan købes på (ny) Røget sild, vesterhavsost og ristede rugbrødscroutoner med timian er Tina Scheftelowitz bud på en nordisk Caesarsalat. Foto: Columbus Leth OPSKRIFTER I DETTE NUMMER Nordisk Caesarsalat...5 NU ER DE OMKRING 300 OPSKRIFTER, som udgør det konkrete bud på, hvad et nordisk måltidssystem kan være, lagt ud på nettet, så alle kan prøve opskrifterne af. De er en del af det ambitiøse Opus-projekt med bl.a. Arne Astrup og Claus Meyer i spidsen, som frem til 2013 vil arbejde på at skabe en bæredygtig nordisk madkultur, også kaldet Ny Nordisk Hverdagsmad. Opskrifterne, som kan findes på er udviklet i Meyers Madhus og er enkel, moderne mad, der bygger på sæsonens råvarer såsom braiserede svinekæber med kartoffelmos og kål-pære-salat til efterår/vinter (billedet) og der er ideer til både morgenmad, frokost, aftensmad, dessert, bagværk, snack m.m. Som bruger på Idegryden kan man kommentere på opskrifterne og tilføje sine egne opskrifter, der bygger på råvarer med en klar nordisk identitet. Hvis man er under 21 år, kan man tilmed deltage i en konkurrence om den bedste opskrift til unge baseret på principperne bag den nordiske hverdagsmad. Man skal uploade sin opskrift på hjemmesiden med tagget Tema2011 inden 31. maj. Vinderen får en ipod nano. (ny) Kysters Kokkeskole tjek.dk/mad Sådan skiller du en mørbrad. Se Kysters Kokkeskole på tv på tjek.dk/mad Arkivfoto: Martin Bubandt Øllebrød med sprødt... 6 Sveskepige med slør...6 Ramsløgsalt... 7 Ramsløgkapers... 7 Ramsløgpesto...7 MAD REDAKTIONSCHEF Anette Claudi REDAKTION Annette Nyvang, madredaktør Dorthe Lønstrup Lars Dahlager RESEARCH Emilie Taulø-Jacobsen LAYOUT Karina Kofoed ADRESSE MAD, Rådhuspladsen 37, 1785 København V Telefon: Annoncer: WWW tjek.dk/mad

3 POLITIKEN SØNDAG 27. MARTS 2011 Godt grej I DEN TUNGE ENDE Der kan laves mad til hele familien i wokken fra Bodum, som måler 37 cm i diameter og er udført i støbejern. En stålindsats til dampning samt et glaslåg medfølger. Wokken kan anvendes på alle komfurtyper. Bodum Chambord, 799,95 kroner. Nærmeste forhandler på WWW bodum.dk LAG PÅ LAG Wokkens bund og sider er opbygget af en trelags konstruktion bestående af rustfrit stål med en kerne af aluminium, der er karakteristisk for Eva Trios Multi-serie designet af Ole Palsby. Wokken rummer 5 liter og kan bruges på alle komfurtyper. Eva Trio Multi Wok, 999 kroner. Nærmeste forhandler på WWW evasolo.dk DANSK DESIGN Raadvads Matadorserie opstod ud fra en ambition om at skabe køkkentøj velegnet til høje temperaturer og flambering. Seriens wok er udstyret med en nonstick-belægning. Wokken måler 28 cm i diameter og kan benyttes på alle komfurtyper. Raadvad Matador Wok, 549 kroner. Nærmeste forhandler oplyses på tlf Wokout MAD 3 Ny plejeserie fyldt med hensyn. Sådan har vi altid gjort. Asiatisk mad gør sig bedst ved tilberedning i en wok, der kan holde varmen over de nødvendige 180 grader. Der findes efterhånden et væld af wokker på markedet, så man kan vælge efter temperament, hvad enten man er til de langsomme støbejernsvarianter eller de noget hurtigere aluminiumstyper. EKSTRA BELÆGNING Le Creuset, der er kendt for sine støbejernsprodukter, har lanceret en serie i forstærket aluminium, hvor den viste wok indgår. Wokken, der måler 30 cm i diameter, har en særlig stærk nonstick-belægning og passer til alle komfurtyper. Tilhørende glaslåg kan købes separat. Le Creuset Toughened Aluminium Wok, 949,95 kroner. Nærmeste forhandler på WWW lecreuset.dk EMILIE TAULØ-JACOBSEN INNOVATIV UDFORMNING Designer Nikolai Carels har udfordret wokkens udformning og gjort det nemmere at vende maden under stegning. Wokken er fremstillet i teflonbelagt aluminium, måler 32 cm i diameter og kan benyttes på alle komfurtyper. Boomerang Wok, 679 kroner hos Arshabitandi, WWW arshabitandi.dk TIL ALLE REDSKABER Scanpans version af en wok er fremstillet i rustfrit stål og aluminium og er beklædt med keramisk titanium, så den kan tåle alle former for køkkenredskaber inklusive metal. Wokken måler 32 cm i diameter og kommer med en indsatsrist. Scanpan CTX Wok, 1.199,95 kroner. Nærmeste forhandler på WWW scanpan.dk Økologisk certificeret af Ecocert. Uden konserveringsmidler. Og med naturligt plejende aloe vera. Foto: PR

4 4 MAD SØNDAG 27. MARTS 2011 POLITIKEN RugbrødsresterDine rugbrødsrester er guld, som kan blive til sprøde croutoner, øllebrød eller æblekage.

5 POLITIKEN SØNDAG 27. MARTS 2011 MAD 5 TINA SCHEFTELOWITZ OG COLUMBUS LETH (FOTO) Det begyndte egentlig i Israel. I februar var jeg på en gastronomisk rejse rundt i Israel, arrangeret af en canadisk kogebogsforfatter og madjournalist, Bonnie Stern. Eller snarere: Det begyndte egentlig i København sidste august under madfestivalen Copenhagen Cooking. Her blev Bonnie Stern og en række amerikanske kollegaer forelsket i det nordiske køkken. De blev storcharmeret af René Redzepi, og de besøgte en perlerække af danske toprestauranter og madaktører. Undervejs på turen i Israel havde Bonnie kontakt til en amerikansk ven, som også deltog i charmeturen i august. Han havde bagt rugbrød i sit hjem i New York, og det var rent ud sagt gået ad hekkenfeldt til, så nu stod han med 5 kg mursten (hvorfor er rugbrødsopskrifter altid i koloenorme mængder?) og havde meget svært ved at smide resultatet af de fine korn og den hjemmelavede surdej ud. Og så var det, at min hjerne begyndte at kværne omkring brug af rugbrødsrester. Og han fik fluks formidlet nogle løse opskrifter på øllebrød og æblekagen Bondepige med slør. Croutoner, flager og jord kendte han fra de fine restauranter, han havde besøgt i København og omegn (Noma serverer noget, der ligner jord, og som smager hen ad rugbrød). Nu har jeg trængt dybere ind i sagen omkring rugbrødsresterne og fundet ud af, at en hel masse mennesker ofte har rester liggende i brødkassen, som de ender med at smide ud. Det er synd, for det er guld, som med lidt snilde kan omsættes til sprøde croutoner, herlig morgenmad eller søde desserter. SILD OG RUGBRØD. En nordisk version af Caesarsalaten er selvfølgelig med rugbrødscroutoner og røgede sild. På fotoet er salaten i hele blade. Der ser smukt ud, men salatbladene slasker saftigt og stordryppende ned om hagen, når man spiser dem. Det kan derfor være en fordel at skære eller brække dem i mindre stykker. Nordisk Caesarsalat Foto: Martin Lehmann Tina Scheftelowitz Madskribent med mere, især kendt som kogebogsforfatter til adskillige kogebøger, bl.a. Suveræne Salater og Brillante Buffeter i samarbejde med Sonja Bock. Senest har Scheftelowitz udgivet Suveræn sommer og Suveræn simremad også med Sonja Bock. Hun er uddannet køkkenleder fra Suhrs Husholdningsskole i 1986 og stod bag kaffeimperiet Amokka, indtil selskabet blev solgt i Frokostsalat til 4 personer/forret til 6 Dressing 3 spsk. smagsneutral klar olie 3 spsk. koldpresset rapsolie 1 pasteuriseret æggeblomme, 1/2 bæger 1 spsk. æbleeddike lille bundt purløg eller ramsløg salt og friskkværnet peber Rugbrødscroutoner 150 g rugbrød med skorpe 1,5 spsk. koldpresset rapsolie blade fra 4 timianstilke eller kruspersille salt og friskkværnet peber Salat g romainesalat (eller anden grøn salat) 2 røgede sild, ca. 300 g (eller makrel) 30 g Vesterhavsost (eller hel parmesan) DRESSING: Æggeblomme og olie skal have stuetemperatur. Hæld de to slags olie i en lille kande. Pisk æggeblomme, eddike og salt godt sammen i en skål, tilsæt olien i en tynd stråle under piskning, så får du en luftig majonæsedressing. Tilsæt fintklippet purløg eller ramsløg og smag til med salt og peber. RUGBRØDSCROUTONER: Skær rugbrødet i terninger på ca. 1x1 cm. Varm olien på en pande, kom rugbrød, timianblade, salt og peber på, og rist ved middelvarme under jævnlig omrøring 5-10 minutter, til terningerne er sprøde. Smag dem til. SALAT: Bræk/skær eventuelt salaten i mundrette stykker, og skyl og tør dem grundigt, gerne i en salatslynge. Skær hovedet af fisken. Skær fisken op på langs, og læg den med skindsiden nedad. Fjern omhyggeligt alle ben. Vend fisken om, og bank let på skindet med en kniv. Fjern skindet ved at trække det fra halen og op efter. Del kødet i mindre stykker. VED SERVERINGEN: Vend salat og dressing, anret i portioner f.eks. i suppetallerkener, fordel sildestykkerne over, drys med croutoner og riv osten over. Lidt friskkværnet peber gør underværker. q Tip til rugbrødscroutoner, flager og rasp Du kan lave croutoner i alle faconer, af alle slags rugbrød med eller uden kerner, i skiver eller hele brød, hjemmebagte eller købte. Brug også skorpen. Det går hurtigst, hvis brødet er tørt, men frisk brød kan også anvendes. Croutonerne kan steges med krydderier, f.eks. karry, knuste korianderfrø, spidskommen, kommen og tørrede eller friske krydderurter som timian, salvie, rosmarin, persille, løvstikke og estragon. Alle slags olier kan bruges, koldpresset rapsolie er også fin her, rugbrødet overdøver den for at sige det pænt særlige oliesmag. Smør kan også fint bruges. Brug croutonerne i salater, som topping på grøntsagsmos og på supper. Jorden kan bruges på samme vis samt som rasp i det søde køkken. Rugbrød er syrligt, giver herlig syre til retten, så du skal måske udelade (noget af) den i de øvrige ingredienser. Croutoner Skær brødet i terninger eller tynde stænger og steg dem i lidt olie ved middel varme. Stegetiden afhænger af størrelsen og hvor friskt brødet er, ca minutter for croutoner på 1x1 cm. Steg dem eventuelt sammen med krydderier eller krydderurter og salt. Flager De skal være helt tynde, og det kan kun lade sig gøre, hvis brødet ikke er skiveskåret. Det bedste er at lægge brødet i fryseren, til det er halvfrossent. Tiden, det tager, afhænger af brødets tykkelse. Brug en skarp kniv og skær så tyndt, du kan. Eller brug en elektrisk brødmaskine, hvis du har sådan en. Jeg kender ikke nogen, der har en. Læg flagerne på en bageplade med bagepapir. Pensl dem med olie på begge sider. Drys eventuelt med salt, og bag i ovnen ved 125 grader varmluft i ca minutter. Skiverne behøver ikke vendes, men hold øje med dem undervejs, så de ikke brænder på. Rasp Det ligner jord, men det her er bare ristet rugbrød. Riv brødet groft på et råkostjern, eller smuldr det fint mellem fingrene. Steg det i lidt olie på en stegepande ved lav varme i ca. 15 minutter, rør jævnligt. Større portioner skal stege i længere tid. Steg eventuelt smagsgivere som krydderier eller krydderurter med og salt. Til det søde køkken kan du stege i smør og sukker, eller udelukke fedtstof som i opskriften Sveskepige med slør, og blot lade sukkeret karamellisere sammen med rugbrødet.

6 6 MAD SØNDAG 27. MARTS 2011 POLITIKEN Øllebrød med sprødt 2 personer 150 g rugbrød med skorpe 1 stjerneanis 1/2 tsk. stødt kanel 33 cl maltøl eller hvidtøl, 1 flaske 2-2,5 dl vand 1 nip salt Topping 300 g pærer (eller æbler), 2 stk. dadelsirup (eller anden sirup/flydende honning) sødmælk, gerne biodynamisk gårdmælk (eller flødeskum) BRÆK ELLER SKÆR brødet i mindre stykker, kom det i en gryde sammen med krydderierne og dæk med øl og vand. Kog øllebrøden ved svag varme under låg i minutter, til den er jævn, pisk jævnligt undervejs, tilsæt salt til sidst. Blend den evt. med en stavblender, hvis du vil have den mere jævn, men det er ikke nødvendigt. Skær pærerne i små terninger, udelad kernehusene, og server dem på grøden sammen med sirup og mælk. Tip Mange elsker øllebrød, men får aldrig lavet det. Jeg tror, det er, fordi den i den oprindelige opskrift skal stå i blød natten over. Man glemmer iblødsætningen om aftenen. Du kan sagtens lave øllebrød til morgenmad, uden den står i blød den koger blot lidt længere tid. Og rugbrødet behøver ikke være tørre endeskiver. Man kan godt lave øllebrød af frisk rugbrød bare fordi det smager godt. Kog gerne rester af tørrede frugter i mindre stykker med i øllebrøden og udelad så siruppen. Sveskepige med slør 6 personer Rugbrødsrasp 100 g rugbrød med skorpe 50 g muscovadosukker (eller farin) 50 g valnødder eller hasselnødder evt. 1/2 tsk. stødt kanel Sveskemos 250 g svesker uden sten evt. 1 spsk. muscovadosukker (eller farin) Æblesalat 300 g spiseæbler, 2 stk. skal af 1 økocitron lidt friskpresset citronsaft 2 spsk. rom eller calvados eller anden spiritus ca.1 tsk. muscovadosukker (eller farin) Tilbehør 2,5 dl piskefløde RASP: Riv rugbrødet groft på et råkostjern, eller smuldr det fint mellem fingrene ned på en stegepande. Smuldr muscovadosukkeret i. Tilsæt grofthakkede nødder og evt. kanel. Kom blandingen på en pande ved middelstærk varme, varm igennem 1 minut under omrøring, og skru ned til lav varme. Lad raspen tørre under jævnlig omrøring i ca. 15 minutter. Køl den af. MOS: Kog sveskerne under låg ved lav varme med lidt vand, til de er kogt til mos. Tilsæt eventuelt lidt vand undervejs, smag eventuelt mosen til med sukker. Den skal være sød. SALAT: Skær æblerne i små terninger, udelad kernehusene. Vend terningerne i citronskal og saft, rom og sukker. Smag salaten til, den skal være let syrlig-sød. VED SERVERINGEN: Pisk fløden til skum, og anret i portionsglas med salaten nederst, herpå sveskemosen og til sidst rugbrødsraspen. Server flødeskummet til. SPRØD ØLLEBRØD. Den bløde grød får herligt modspil af den sprøde friske frugt, her pærer. Regi: Nimb vandglas, Nimb cognacglas og Minima glasskål, DESSERT. På denne tid af året er det altid lidt svært med frugtdesserterne, men de tørrede frugter og æblerne giver en ny frisk version af dessertklassikeren bondepige med slør, som er æblekage med rugbrødsrasp. Desserten kan forberedes i god tid: Rasp, mos og salat kan laves klar og blot lægges sammen lige inden serveringen.

7 POLITIKEN SØNDAG 27. MARTS 2011 MAD 7 Ud i naturen april Ramsløgssalt 10 blade ramsløg 2 spsk. groft salt det er det hele KOM RAMSLØGSBLADE og salt i en foodprocessor, og kør til et smukt, grønt salt. Opbevar saltet i et glas eller en lufttæt beholder, og brug det som drys på blødkogte æg, røræg, på madbrød eller til at salte en bøf eller et stykke fisk med. Sådan ramsløg Skær så mange blade af, som du skal bruge, skyl dem, og brug dem fintsnittet i en kartoffelsalat, i suppe, i en sammenkogt ret eller på et stykke smørrebrød. Eller kværn bladene med en smule olie og lidt salt, og brug denne ramsløgspasta som dip til f.eks. fisk, kylling eller røget kød. Du kan gemme ramsløgspastaen i små bøtter i fryseren. De bevarer både deres smag og farve og holder sig nu også forbavsende godt i køleskabet. LED I SKOVEN. Ramsløg finder man i muldrige løvskove med ask og hassel, men der er også mange på Assistens Kirkegård i København og i Søndermarken i Valby. Få ram på ramsløget Sæsonen for ramsløg begynder nu. De næste tre måneder kan de smukke grønne blade og hvide blomster give maden en mild smag af hvidløg. CLAUS MEYER OG ANDERS SCHØNNEMANN (FOTO) Ramsløget kaldes også Nordens hvidløg, det både lugter og smager kraftigt af hvidløg. Jeg har i denne uge plukket nogle af de første spæde ramsløgsblade. De er fantastiske i en kartoffelsuppe. De kan kommes i salatskålen (behersket), i omeletter, i supper, snittet oven på en bøf. De kan sauteres med på panden i sidste øjeblik. De er fantastiske i kolde saucer (mayo- og mælkesaucer) de skal aldrig blancheres. Du kan lave den allerfineste ramsløgsolie, bladene beholder farven rigtig fint. Ramsløg er en af de vilde urter, flest mennesker umiddelbart lettest forelsker sig i. De kombinerer det bedste fra hvidløg og spinat. Hvidløgsaromaen er fornem, bladene er irgrønne og fulde af saft. Udvokset er de op til cm lange, og senere får ramsløget hvide, stjerneformede blomster, der sidder i en lille kugle på en trekantet stængel. De smukke blomster er spiselige og kan bruges som pynt. De har en lækker knasende konsistens og en kraftig purløgskarakter. De grønne frø, der kommer i juni, er små velsmagende knaldperler, der kan drysses over maden eller syltes som kapers. Gode steder at lede er fugtige, muldrige løvskove med ask og hassel i f.eks. Østjylland, på Lolland og i de bornholmske sprækkedale. Også i Søndermarken i Valby findes ramsløg i enorme mængder. Man skal være opmærksom på, at ramsløg kan forveksles med den meget giftige liljekonval, men hvis man lugter til planterne, er man ikke i tvivl: Ramsløgets store, saftige blade udsender en umiskendelig duft af hvidløg. I en tillukket pose med en smule vand holder bladene sig snildt en uge i køleskabet. Ramsløgskapers 200 g ramsløgsknopper 100 g salt 2 dl cidereddike 1 dl vand 5 sorte peberkorn 2 laurbærblade 1 dl sukker TJEK RAMSLØGSKNOPPERNE for urenheder, skyl dem grundigt, kom dem i en skål, drys med groft salt og lad dem trække i 12 timer. Efter 12 timer skyller du ramsløgsknopperne og hælder dem i et skoldet sylteglas. Kog eddike, vand, krydderier og sukker sammen i en gryde, og lad lagen køle af. Hæld den afkølede lage over ramsløgsknopperne. Lad knopperne trække i 7 dage, inden du begynder at bruge dem. De kan holde sig op til 6 måneder i køleskab. Ud i naturen ind i køkkenet Ud i naturen En af grundtankerne bag Claus Meyers nye kogebog Almanak er, at vi skal ud i naturen og høste de råvarer, der er i sæson. Derfor kan man med naturvejleder Søren Espersen og kokken Mikkel Karstad fra Meyers Madhus hver måned i 2011 gå på jagt efter naturens råvarer. 17. april går turen til Kongelunden, hvor der skal ledes efter ramsløg, løgkarse, mælkebøtter og spiselige knopper. Desuden vil man lære at tappe birkesaft direkte fra træet. Der vil blive serveret ramsløg-løgkarsesuppe med hjemmelavede stegepølser, sennep og ramsløgsfoccacia og blive drukket brænde-ale til. Se mere på Ind i køkkenet De gastronomiske udflugter følges op af et madlavningskursus, som udnytter råvarerne fra udflugten. På kurset 18. april er det forårets ingredienser som lam, stenbiderrogn og de første spæde rabarber, der er i spil med urterne. Se mere på Ramsløgspesto ca. 20 blade ramsløg 1 bundt bredbladet persille 30 g frisk brød uden skorpe 50 g hasselnødder 2 dl koldpresset rapsolie havsalt og friskkværnet peber lidt rørsukker eller honning SKYL KRYDDERURTERNE, og lad dem dryppe helt af, inden du plukker dem i grove stykker. Der må godt komme lidt stilke med. Kom ramsløg, persille, brød, hasselnødder og rapsolie i en blender, og blend til en grov dip. Smag til med salt, peber og sukker/honning. GRØN PESTO. Pestoen er rigtig god til bagte rodfrugter, kartofler, et stykke stegt fisk, kød og fjerkræ.

8 8 MAD SØNDAG 27. MARTS 2011 POLITIKEN Kokkens køkken»til daglig prøver jeg at få lidt flere vegetariske toner ind i køkkenet«han er vild med bacon. Men alligevel forsøger Jens Søndergaard at begrænse sin appetit på kød til fordel for retter med flere grøntsager. I sidste uge blev han som køkkenchef på restaurant Søren K belønnet med en Bib Gourmand i Michelin-guiden. Siden har han kunnet mærke, at gæsternes indstilling har forandret sig en lille smule. 3 FORTALT TIL STINE BEHRENDTZEN OG MIE BRINKMANN (FOTO) De dage jeg har fri, er det som regel altid mig, der laver maden herhjemme. Jeg kan virkelig godt lide det. For mig er madlavningen aldrig noget, der skal overstås. Det er snarere en måde at slappe af på, og derfor fylder det tit en del på mine fridage. Der tænder jeg for min lille, orange radio, og så går jeg og hører musik herude. Der er nogen, der mener, at den slags forstyrrer, men jeg kan godt lide at arbejde til musik. En af de fødevarer, som jeg har en særlig svaghed for, er bacon. Jeg kan virkelig godt lide den salte, røgede smag, og den sprøde overflade. Det er godt som ekstra krydderi i mange retter, for det tilfører smag. Hvis jeg er alene hjemme, kan jeg godt finde på at stege æg og bacon på panden og spise det på et groft stykke rugbrød med lidt hakket purløg eller skiver af kartofler eventuelt tilsat sennep og syltet agurk. Til daglig prøver jeg at få lidt flere vegetariske toner ind i køkkenet. Jeg tænker nok mere og mere over, hvad jeg spiser, og mener ikke længere, det er nødvendigt med så meget kød. Det er mest af hensyn til sundhed og dyrevelfærd, men måske påvirker klimaproblematikken mig også ubevidst. Jeg er vokset op i Sverige, men min far er en ægte københavner fra Vesterbro, og i 2001 tog jeg til Danmark, fordi jeg savnede at blive udfordret som kok. Den type mad, jeg laver på Søren K, tager udgangspunkt i det franske køkken, og så tilfører vi lidt fra det skandinaviske. Efter at have arbejdet 20 år i branchen føltes det som en fantastisk anerkendelse, da vi i sidste uge fik en Bib Gourmand i Michelin-guiden. Jeg kan godt mærke en forskel. Telefonen ringer lidt oftere, og folk spørger på en anden måde, når de laver reservationer:»kunne det mon tænkes, at I muligvis har plads på lørdag?«, kan gæsterne nu spørge. Det er, som om det ikke bliver taget for givet, at der er plads, og det er sjovt at opleve. Jeg har dog ikke nogen ambition om også at få en stjerne, slet ikke, for det er ikke den type mad, jeg er interesseret i at lave. Jeg er selvfølgelig præget af den svenske madkultur, jeg er vokset op med. En af de traditionelle retter, som danskerne virkelig synes er underlig og elsker at lave sjov med, er smörgåstårta, som er lavet efter omtrent samme princip som et landgangsbrød. Men i stedet ligger pålægget i lag som på en lagkage. Eksempelvis leverpostej, så skinke, rejesalat og så videre, og på toppen er der ofte rejer eller stenbiderrogn. Det er virkelig også en underlig ting, men fordi jeg er vokset op med det og har spist det til utallige fødselsdage, kan jeg faktisk godt lide det. Men jeg kunne nok aldrig finde på at servere smörgåstårta for nogen af mine danske venner. Jens Søndergaard Født i 1974 i Sverige og uddannet kok. Han har været ansat på restauranter som Kommandanten, Kadeau og Tyven, Kokken, Hans Kone og Hendes Elsker. Han er nu køkkenchef på Søren K, der i sidste uge fik en Bib Gourmand i Michelinguiden. 6 5

9 POLITIKEN SØNDAG 27. MARTS 2011 MAD Jeg kan godt lide at bruge det indiske krydderi garam masala. Første gang jeg stødte på det, var i USA, hvor jeg arbejdede som kok for ti år siden. Det var blandet i en ret med and og gjorde et stort indtryk på mig. Jeg kan godt lide sammensætningen af nellike, kanel, ingefær og kardemomme. Det er lidt juleagtigt, men jeg spiser det gerne hele året. 2Jeg har fået en trykkoger i julegave og har nok kun haft den ude af skabet to gange. Men det er sådan et redskab, jeg ville ønske, at jeg brugte noget oftere. Det er en god måde at bevare smag og vitaminer i både grøntsager og kød. Men af en eller anden grund ender jeg altid med at lave mad i mine gamle, slidte gryder. Det er nok bare dårlig vane. 3Mit svenske kokkeforbillede er Mathias Dahlgren. Hans mad smager fantastisk og minder en lille smule om den, Noma laver. For nylig spiste jeg på hans restaurant, der ligger i Grand Hôtel i Stockholm, og jeg måtte derfor også have hans seneste kogebog: Det naturlige køkken Kalles Kaviar på tube har jeg som regel liggende i mit køleskab. Det er nok en svensk ting, og jeg kan spise det på alle tidspunkter af døgnet, også om morgenen. Jeg kan godt lide den salte smag af røget rogn. Det er godt på lyst brød eller et nykogt æg. Men for mange danskere er det nok lidt en joke. 5Lagereddike er en fantastisk ingrediens. Den har sådan en fin, ren smag, og jeg bruger det tit både herhjemme og i restauranten. Jeg kan godt lide den sursøde smag af sådan en gammeldags hjemmelavet lage lavet på eddike, vand, sukker, hvid peber og laurbærblade. 7 6Tomat på dåse bruger jeg rigtig meget, næsten hver dag. Det er en fantastisk ingrediens at have stående i køkkenskuffen, for man kan hurtigt smide et par dåser flåede tomater i en gryde, tilsætte krydderurter, og lidt efter har du en tomatsauce. Sådan nogle dåser har jeg altid et lille lager af. Og det er jo smart, at de kan holde sig så længe. 7På skammelen står min datter Nora, der har fødselsdag i dag. Eller også står min bonusdatter på den, når vi laver mad sammen. Nogle gange skændes de to lidt om, hvis tur det er, for de synes, det er sjovt at være med og røre i gryderne. En ting er de dog altid helt enige om. Når jeg spørger dem, hvad vi skal have til aftensmad, svarer de næsten altid:»pasta med kødsovs«. 8Jeg er totalt fan af alle former for sild. Det stammer helt tilbage fra min barndom, hvor min mor ikke kunne forstå, at det var muligt for mig at spise sildemadder klokken 7 om morgenen. Det er sjældent, jeg laver dem helt fra bunden i mit eget køkken, men jeg kan også godt lide at have et par glas fra Irma stående i køleskabet. Det kan være karryeller kryddersild.

10 10 MAD SØNDAG 27. MARTS 2011 POLITIKEN»Hvis ikke man skulle arbejde ville vi jo være ligesom alle I hovedstaden har en gruppe mennesker lavet en indkøbsforening, der køber billige økologiske grøntsager direkte fra gårdene. Medlemmerne holder prisen nede ved at forpligte sig til at arbejde for fællesskabet en gang om måneden. De pakker for eksempel grøntsagerne sammen ved et hjemmelavet samlebånd af kakkelborde. STINE BEHRENDTZEN OG LÆRKE POSSELT (FOTO) Hun peger på billedet af en ko, der er fotograferet med snuden helt tæt på fotografens linse.»man bliver bare så glad i låget af at kigge på den. Den har jeg også hængende på mit køleskab derhjemme«, udbryder den unge kvinde begejstret og nikker mod de økologiske årstidskalendere, der står på fortovet som blikfang. Fliserne er desuden hjemsted for en kasse rodfrugter og et skilt, som med glad regnbuefarvet håndskrift annoncerer, at der sælges økogrøntsager i kælderlokalet. Vi befinder os i Korsgade lige op ad Blågårds Plads på Nørrebro. Rundt om hjørnet er brostenene endnu beklædt med blomster til minde om det voldelige skyderi tidligere på måneden. Men her i nummer 19 er det samarbejde, det handler om. Det lavloftede lokale dufter svagt af knoldselleri. Langs væggene står kasser med rødbeder og hvidkålshoveder, og til venstre for indgangsdøren troner et bjerg af zittauerløg. Det er her, Nørrebro-afdelingen af Københavns Fødevarefællesskab holder til hver onsdag. Høj musik suser ud gennem højtalerne i loftet, og kælderlokalet giver genlyd af snak. Klokken er lidt over to om eftermiddagen, og pakkeholdet er netop mødt ind: mennesker, som denne uge afvikler deres månedsvagt ved at putte grøntsager i poser langs det hjemmelavede samlebånd. Det er lavet af seks kakkelborde, der er placeret ved siden af hinanden og udstyret med små vægte. I tekøkkenet er der hjemmebag og friskbrygget kaffe til de frivillige. Fødevarefællesskabet blev etableret i 2008 på Vesterbro og flyttede i 2009 til Nørrebro. Initiativtageren Morten Dall der dog ikke længere er med var inspireret af det medlemsdrevne økosupermarked i New York Park Slope Food Coop. Siden da er indkøbsforeningen bare vokset stødt, så der ud over Vesterbro og Nørrebro også er filialer på Amager og i Nordvest. I alt omkring københavnere køber i dag økologiske grøntsager i fællesskab direkte fra gårdene, og nye fællesskaber er på vej i Vanløse og Vigerslev samt på Østerbro og Rigshospitalets Kollegium. Medlemmerne betaler et indmeldingsgebyr på 100 kroner og forpligter sig desuden til at tage en vagt på tre timer en gang om måneden. Men så er det også muligt købe poser med 6-8 kilo årstidsbestemte økogrøntsager om ugen til 100 kroner. Fødevarefællesskabet skal altså ikke forveksles med en almindelig grønthandler, fortæller talsmanden Andreas Lloyd, der er med i kommunikationsgruppen og i kollektivgruppen.»hvis medlemmerne ikke skulle arbejde for grøntsagerne, ville vi jo bare være ligesom alle de andre butikker. Her skal man yde for at kunne nyde, ellers forsvinder fællesskabet«, tilføjer han. 100 procent apolitisk Andreas Lloyd har netop smøget ærmerne op på cowboyskjorten for at gøre klar til dagens arbejde. Fødevarefællesskabet er 100 procent apolitisk, siger han.»for os er det vigtigt, at det bliver nemmere og billigere at få fat i økologiske fødevarer at det ikke er en dyr gourmetluksus, men noget som alle har råd til«. Men det handler ikke bare om at spare penge, understreger han.»det er også vigtigt, at det er et lokalt fællesskab, hvor vi sammen bestemmer, hvilke varer vi vil have, og hvordan butikken skal drives. Så i stedet for, at folk går i hver deres Netto for at handle, kan de gå i fødevarefællesskabet, hvor de oven i købet kan møde nogle mennesker, de kender«, siger Andreas Lloyd, der til daglig arbejder som selvstændig antropolog. For enden af samlebåndet står en fyr ved navn Ole, som har to elastikker viklet omkring det store grå skæg. På hovedet hviler en stor hue, der minder lidt om dem, man ser hos kosakker eller rastamænd. I dag er det ham, der slæber de færdigpakkede poser om i baglokalet, hvor de står klar til afhentning.»jeg er ikke så hurtig, men jeg prøver at finde en rytme«. Han tilføjer:»jeg har lidt ondt i ryggen, men hvis man løfter med strakt ryg, er der ingen problemer«. Kigger man ud over kælderen, er det bestemt ikke batiktryk og fodformede sko, der præger billedet. Oles nærmeste sidemand er en musikstuderende fyr i tyverne med Nike-sko og viltre krøller samt en ung kvinde, som netop har smidt retrosolbrillerne og er klædt i sæsonens sømandsstriber. De to unge er faldet i snak, fordi de begge er nye i flokken, og desuden har det til fælles, at de studerer humanistiske fag på universitetet. q

11 POLITIKEN SØNDAG 27. MARTS 2011 MAD 11 for grøntsagerne, de andre butikker«fællesskab. Der er høj musik, kaffe og hjemmebagt kage, når der pakkes grøntsager i fødevarefællesskabets kælder på Nørrebro: Det er meget hyggeligere end at gå i hver sin Netto, mener næstformanden.

12 12 MAD SØNDAG 27. MARTS 2011 POLITIKEN For nylig blev fødevarefællesskabet da også nævnt på kulthjemmesiden copenhipster.dk, der bragte (endnu) en liste over tidens mest trendy fænomener. Andreas Lloyd ryster smilende på hovedet, om end han også virker en lille smule stolt over omtalen.»fødevarefællesskabet er hipt, fordi vi griber tingene anderledes an ved ikke at gå på kompromis med vores værdier. Her er helt sikkert en overvægt at folk i tyverne og trediverne. Mange af dem har små børn. Men vi vil også rigtig gerne have fat i andre typer af mennesker«. Ældre skal endelig ikke skal holde sig tilbage for at dukke op, tilføjer han. Arbejdsopgaverne bliver selvfølgelig fordelt efter alder og skavanker.»alle, der har lyst til at deltage aktivt i fællesskabet, kan være med. Jo mere man engagerer sig, desto mere får man ud af det. Vi hjælper også gerne folk med at starte nye afdelinger op både i København og i andre dele af landet. Det er bare at gå i gang«. Ud af mængden Et af de medlemmer, der ligger rigtig mange timer i fødevarefællesskabet, er Carsten Lunding, som til daglig er freelancekok og tidligere har haft eget konsulentfirma, der også beskæftigede sig med fødevarer. Det er ham, der som pakkemester leder slagets gang denne onsdag. Carsten Lunding bevæger sig med hurtige skridt hen over gulvet, hopper over tre sække med kartofler, fjerner en stabel tomme plastikkasser, kigger ud over samlebåndet med et opmærksomt blik, forsvinder ud i baglokalet med en plastikpose og kommer tilbage igen.»det en god måde at holde sig i form på«, siger han med et stort smil.»og så møder man mange hyggelige mennesker. I dag er det en helt anden fornemmelse at gå ned ad Blågårdsgade, for nu støder jeg altid på nogen, jeg kender«. Carsten Lunding er vokset op i provinsen, og selv om han godt kan lide at forsvinde i storbyens menneskemylder, er det også rart at kunne vinke til bekendte fra cyklen.»fødevarefællesskabet er med til at binde området sammen, og det er rart, at der også sker noget positivt på Nørrebro«, siger han med henvisning til omtalen af bandekrigen i medierne. Fødevarefællesskabet køber biodynamiske og økologiske grøntsager hos landbrug som bl.a. Kiselgården og Birkemosegaard samt frugt- og bærplantagen Assers Mølle og krydderurtegartneriet Nielsen & Nielsen. Carsten Lunding synes, det er rart at vide, hvor grøntsagerne kommer fra.»i supermarkederne ved man ikke, om grøntsagerne har vokset på Bornholm eller på Sjælland. I Danmark har vi lavet et kæmpe system, som skal sikre, at vi ikke bliver syge af de fødevarer, vi indtager. Men den bedste sikkerhed for mig er at kende ham, som har dyrket dem«, siger Carsten Lunding og tilføjer med et listigt smil:»så ved jeg også, hvor bondemanden bor henne, hvis der er problemer, ikke?«, siger han og forsvinder så i retning af en dame i rødt, som er er trådt indenfor, fordi hun ønsker at melde sig ind i fællesskabet. Alternativ til Aarstiderne Der lyder en klirren fra køkkenet. To piger er gået i gang med at vaske op. På bordet foran dem ligger en håndskrevet huskeseddel over ting, der skal klares. De to kvinder har smagsprøvetjansen, som går ud på at lave små retter af de grøntsager, APOLITISK. I kælderen på Nørrebro, hvor fødevarefællesskabet holder til om onsdagen, holder andre aktivistgrupper til på ugens andre dage, så derfor prydes væggene af sloganer som Nej til atomkraft og plakater med Che Guevara. Men vægpynten har ikke noget med fødevarefællesskabet at gøre. som ugens pose indeholder. Tanken er, at det skal inspirere de andre i fællesskabet. De to studerende Zenia Nørregaard og Stine Lund har været medlem af fødevarefællesskabet et halvt års tid.»det er et godt SU-alternativ til Aarstiderne, og når man sidder ved en computer hele dagen, er det rart at få lidt jord under neglene«, siger de. Bor man alene, kan man bare nøjes med at hente en pose hver anden uge. Klokken er lidt i fire. Flere hundrede poser med grøntsager står færdigpakket i baglokalet. Samlebåndet er væk, gulvet er fejet, og kælderlokalet er blevet omdannet til en lille butik. En lang kø af mennesker snor sig hele vejen op ad trappen og ud på gaden. Det er medlemmerne, der er kommet for at hente grøntsagsposer. Midt på gulvet står Ole lænet op ad sin stok og holder en lille indtørret persillerod mellem fingerspidserne. Den har ligget i bæltetasken i tre uger, fordi han var nysgerrig efter at se, hvor meget den ville krympe, forklarer han.»det er en ensom interesse at have. Jeg håber, jeg en dag møder en, som har den samme interesse«, siger han. Og hvem ved, måske sker det i fødevarefællesskabet. Der er i alt fald stillet et bord frem, hvor nye medlemmer kan skrive sig på listen. På opslagstavlen hænger et skilt med en venlig opfordring:»husk at tage en vagt så er du sød«. Sådan gør du Det koster 100 kroner per husstand at blive medlem af Københavns Fødevarefællesskab. Som medlem forpligter man sig til at tage en vagt på tre timer én gang om måneden. Herefter er det muligt købe poser med 6-8 kilo årstidsbestemte økogrøntsager om ugen til 100 kroner. Der er afdelinger på Nørrebro, Vesterbro, Amager og i Nordvest. Og flere på vej i Vanløse og Vigerslev samt på Østerbro og Rigshospitalets Kollegium. Læs mere om Københavns Fødevarefællesskab på

13 POLITIKEN SØNDAG 27. MARTS 2011 MAD 13 Vin Start her 50 vine. Skal vi starte en kælder op fra bunden med f.eks. 50 vine ville jeg foreslå en blanding af vine, der kan drikkes nu, og vine til lagring. Det vil være meget individuelt, hvor store summer man vil ofre. Det vil dog høre til sjældenhederne, at vine til under 100 kroner vinder væsentligt ved at lagre. Men akkurat omkring denne pris kan man finde vine, som faktisk bliver bedre efter 2-4 år. Så en god kickstart på 50 vine vil koste fra knap kroner. 50/50-fordeling. Det kunne være 50/50, altså 25 til lagring og 25 drikkeklare. Jeg er selv meget glad for hvidvine og ville have 20 hvide og 30 røde. Men jeg anerkender, at næsten alle drikker mest rød, så det er mere realistisk at tage 10 hvide og 40 røde. Hvidvine. Af de hvide ville jeg tage 50 procent riesling tysk, østrigsk eller alsacisk. De bedre vinder meget ved lagring. Og 50 procent chardonnay, f.eks. Chablis til slank syrerigdom og enten hvid bourgogne fra Mâcon eller en ordentlig oversøisk, hvis man er til den lidt rigere stil. Start en vinkælder Find et mørkt sted i boligen med en konstant temperatur, og byg din egen vinsamling op begynd med 50 flasker. Vinanmelder Henrik Steen Andersen giver gode råd til vinsamleren in spe. HENRIK STEEN ANDERSEN Det skulle vel ikke være så svært: god dyb, hvidkalket kælder. Vendt mod nord, så der ikke kommer for meget sol på. Passende fugtighed året rundt. Og en temperatur, der svinger mellem 8 grader om vinteren og 12 grader om sommeren. Naturligvis med plads til de flasker, man gerne vil have i sin vinkælder. Så er faciliteterne i orden. Men hvem råder i vore dage over sådanne forhold? Nej, vel! Rigtig mange bor i lejlighed, og næsten alle nye huse er uden ordentlig kælder. Så det er reelt kun dem, der har et ældre hus, som kan råde over en rigtig kælder. Men mindre kan gøre det, hvis man vil gemme lidt vin til bedre tider. Det ligger fast, at vinen helst skal ligge som beskrevet ovenfor. Altså lav, konstant temperatur. Mørkt som i graven. Ingen rystelser eller stærkt lugtende ting omkring. Og fugtighed over 70 procent, for at propperne ikke skal tørre ud. Men heller ikke for fugtigt miljø så mugner etiketterne. Under disse omstændigheder modner vinen langsomt og harmonisk. Og derfor har det ofte betydning, om en gammel vin er hentet direkte fra originalkælderen, altså fra producenten eller VINKÆLDER FOR BEGYNDERE. Henrik Steen Andersen foreslår, at man starter sin vin- kælder op med 50 vine: 10 hvide og 40 røde fordelt på 25 drikkeklare og 25, der skal lagre. Foto: Kim Agersten om den har haft en omtumlet tilværelse i forskellige forretninger, kældre eller på auktioner. De ideelle forhold gør også, at vinen er lang tid om at opnå fuld modenhed. Det er ikke noget problem, hvis ens forældre startede en ordentlig bund af fine vine op, da man blev døbt som man gjorde i England tidligere. Men nej, det sker heller ikke. Så vi må på den selv. Og så kan det nogle gange være en fordel, at vinen ikke nødvendigvis skal ligge i 20 år, før man kan nærme sig. Så fordelen ved, at en vin ikke ligger optimalt, er, at den modner lidt hurtigere. Og ikke meget ringere. Hvis man bor i hus uden kælder eller i en lejlighed, skal man udse sig det sted i boligen, som har den mest stabile og lave temperatur året rundt. Specielt varme somre kan bringe temperaturen højt op overalt i boligen. Det køligste sted vil normalt ligge i skygge det meste af tiden, og stabiliteten i temperaturen vil f.eks. komme af, at stedet ligger inde midt i boligen oftest i gulvhøjde. Luftfugtigheden er lav i de fleste moderne bygninger, men det vil sjældent være det største problem. Men vinen skal ligge mørkt altså enten i et skab eller lignende, eller i vinkasser. Og så skal vinen ikke ligge sammen med benzin, petroleum og andre stærkt lugtende ting. Man bør sætte et termometer det sted, vinene placeres, og følge svingninger både fra dag til dag og over årstiderne. Og eventuelt have termometre på alternative steder for at have andre muligheder. Mine egne erfaringer siger, at kan man bare holde sig under 20 grader som maksimum om sommeren, er der ingen problemer. Kommer temperaturen kortvarigt op på grader, går det såmænd også. Men grader og derover er ikke godt. Selvfølgelig kan man også investere i et af de glimrende vinkøleskabe, der udbydes. Det er ikke gratis, og kapaciteten er sjældent meget stor. Har man pladsen og pengene, skal man hellere købe et lidt større skab, end man havde planlagt det skal nok blive fyldt op, hvis man har vinsamlergenet! Man kan differentiere lidt og lægge de bedste vine, som skal lagre længst, i køleskabet og lade resten blive i skabet, bryggerset, eller hvor man nu har valgt at lagre sine vine. 3 1/2 gode grunde Hvis man starter fra scratch og ikke har en vinsamling i forvejen, må man selvfølgelig tage, hvad der er på markedet. Og så skal man huske på, at der er tre grunde til at samle vin. 1. En del vine har godt af at lagre i kortere eller længere tid (men langtfra al vin bør lagres) jo flere år, des større krav skal der stilles til lagringsfaciliteterne. 2. Man opbygger et lager af vine, som man kan lide. Og vil måske have mulighed for at finde den rigtige vin til maden fra egen kælder. Det betyder, at man ikke skal ud at købe vin hver gang. 3. Og man kan købe stort ind, når der er gode tilbud enten i supermarkederne, der kalkulerer med meget store rabatter på tilbudsvin eller hos de etablerede vinhandlere, der også tit har betydelige nedsættelser på normalpriserne. Man kan altså spare penge ved at købe på de rette tidspunkter. Endelig kunne man nævne en sidste grund til at samle vin: Der er visse vine, som er så eftertragtede, at de sælges i begrænsede allokationer en gang om året, når de kommer til landet. Her er det bare at klippe til, hvis man får chancen. Det er selvsagt ret kostbare vine, der handles på denne måde, og det er i reglen vine, som skal ligge nogle år, før de er drikkeklar. Rødvine. De røde kunne være 20 vine til at drikke inden for de næste 6 måneder er man til sødme, fylde og fedme, er der masser af muligheder fra Sydamerika og Australien er man til Europa, kunne det være Sydrhône eller Norditalien (dog ikke Barolo/Barbaresco). I den lidt mere kostbare genre er der hos vinhandlerne jævnligt tilbud på modne, gode vine, som er lige til at drikke. Det letter presset på de bedre vine, som man har lagt ned til lagring, og som, i sagens natur, ikke er klar til at blive drukket her og nu. Europæiske. Vinene til lagring vil som udgangspunkt overvejende komme fra Europa de oversøiske er for hovedpartens vedkommende hurtigt modne og drikkeklar ved udbud. Man kunne til start vælge nebbiolo, altså Barolo og Barbaresco, Bordeaux og Nordspanien f.eks. Ribera del Duero. Selv ville jeg absolut vælge Bourgogne, men så begynder kasseapparatet at ringe. Når man vælger, er der tre muligheder: Man smager vinen og siger god for den, man lader sig vejlede af sin vinhandler eller man følger sin vinskribent i avisen og springer til på de gode køb. Supplering. Disse 50 vine vil selvfølgelig forsvinde hurtigt, hvis ikke de suppleres op. Det gøres ved løbende at forfølge gode tilbud af vine, man kan lide. For det er jo essensen af det hele: Man skal finde sin smag og stil og slå til, når ens favoritter er fremme. Vil man af forskellige grunde, herunder pladshensyn holde sig på de ca. 50 flasker, køber man nogenlunde de mængder, som forsvinder løbende. Mange bliver imidlertid fanget af sporten, og samlingen vokser. Og så er det måske pludselig ikke nok med et lagringssted. Men pas på: Det kan give diskussioner med resten af familien, når kasser af vin fortrænger unyttige ting som julepynt, vintertøj, legetøj og ekstradyner!

14 Har du sans for detaljer i køkkenet? show room Oplev vores emfang, køkkenkværne, køkkenvaske og -armaturer samt meget andet i vores nye store show room i Skovlunde. Få råd og vejledning samt demonstration. Se åbningstider på I detaljen ligger også det unikke - den gode idé, der adskiller godt fra fremragende. Sans for detaljer er omdrejningspunktet i a+ns nye show room. Her kan du selv prøve kræfter med køkkenvaske af Silgranit eller porcelæn. Du kan opleve, hvor effektive emfang kan være og se, hvordan kværnet affald ser ud, når det forsvinder ud i kloakken. Kort sagt, kan du opleve produkter, hvor det netop er detaljen, der gør forskellen. Ønsker du råd og vejledning omkring din køkkenløsning, hjælper vi gerne. Se åbningstider og læs mere på a+n show room - Meterbuen Skovlunde

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser Eriks Mad og Musik.. 0 Kogte nye kartofler Kartofler Groft salt Smør Evt. persille eller dild TEMA: Kartofler Vask kartoflerne og kog dem men endelig ikke for længe. 0- minutter kan være nok, hvis de er

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie.

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie. Mandag Omelet med friske svampe, ost og fennikel 8 stk. æg 0,5 dl mælk 10 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 1 stk. fennikel, delt i halve og skåret super tyndt 200 gram svampe, som Karl

Læs mere

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT Dette er en sund vegansk ret, da der er taget højde for vigtigheden af en varieret og næringsrig kost samtidig med, at der også er tænkt

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad Eriks Mad og Musik.. 0 Gulerodssuppe Agurkesuppe Tema: agurk ½ grøn peber ½ eller / lille chili lille løg ½ dl yoghurt fed hvidløg salt & peber evt. dl (eller ) hønsebouillon Skyl agurken, flæk den, skrab

Læs mere

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola.

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola. Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg ca. 1kg lamme culotte 8 kviste rosmarin 2 citroner 6 spsk. oliven olie 1 bakke ruccola salt sort peber 1 citron og ½ dl olie til salat samt groft salt

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

kø b e n h av n s u n i versitet Opskrifter Ny Nordisk Hverdagsmad

kø b e n h av n s u n i versitet Opskrifter Ny Nordisk Hverdagsmad d e t b i ov i d e n s k a b e l i g e fa k u lt e t f o r f ø d e va r e r, v e t e r i n æ r m e d i c i n o g n at u r r e s s o u r c e r kø b e n h av n s u n i versitet Opskrifter Ny Nordisk Hverdagsmad

Læs mere

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift)

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Morten Staal Eriksen er vores hus- og demonstrationskok Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Opskrift til 4-6 personer 1 Bornholmerhane 2 spsk.tandoori krydderimix

Læs mere

Den økologiske. madpakke

Den økologiske. madpakke Den økologiske madpakke God smag God dag Den daglige madpakke skal ikke bare være sund, sjov, varieret og velsmagende den skal også være både nem at tilberede og nem at spise. Det er ikke nemt! I dette

Læs mere

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps 26. april 2015 Indhold 1 Flødekartofler 3 2 Spinattærte 4 3 Fennikeltærte 5 4 Frikadeller 6 5 Pastasalat 7 6 Rødkålssalat 8 7 Klassisk Rødkålssalat 9 8 Hummus

Læs mere

Eriks Mad og Musik 24. januar 2009

Eriks Mad og Musik 24. januar 2009 Eriks Mad og Musik. januar 009 Henriettes gulerodssuppe ½ kg gulerødder 0 g smør / dl appelsinsaft l grønsagsbouillon (måske lidt mere) lille grofthakket løg - tskf hakket frisk timian salt peber muskatnød

Læs mere

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober 3 auberginer Salt Moussaka Lidt olie til stegning 1 hakket løg 2 fed fin hakket hvidløg 1 kg hakket lamme eller oksekød 1 dl rødvin 2 spsk tomatpure 1 nip sukker ¼ tsk stødt kanel 1 spsk frisk hakket oregano

Læs mere

Opskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen 29. marts

Opskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen 29. marts WWF har allieret sig med madskribent og TV-kok, Anne Hjernøe, der her serverer en håndfuld forårsretter med fisk, du kan nyde med god samvittighed for klimaet. Opskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge UGe 42-43 Indkøbsliste QR-koden for Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksefars 1 kilo tykkamsteg 800 gram kalkungyros 4 stk. store jægerfugle 1 stk citron 1 stk rødløg 9 stk alm løg

Læs mere

Julefrokost Næsten som vi plejer

Julefrokost Næsten som vi plejer Julefrokost Næsten som vi plejer Jule sild: 8 løg, i skiver Pynt 3 tomater og 1 bd. persille Jule sild med karry salat Sildene skæres i passende størrelse og anrettes i små glasskåle, oven på ligges løgringe

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Karrysuppe Pizza med Fiskefilet Hamburgerryg Omelet med med kylling fra

Læs mere

Kartoffelmad klassik og en øl

Kartoffelmad klassik og en øl Kartoffelmad klassik og en øl Personas: Den ældre Relevante opskrifter: Rugbrød, klargøring Majonæse Bløde løg Serveringens indhold til en person: Rugbrød Majonæse Nykogte afkølede kartofler Bløde løg

Læs mere

Opskrifter SØFF september 2014

Opskrifter SØFF september 2014 Opskrifter SØFF september 2014 Grøntsager markeret med FED i opskrifterne er i poserne med jævne mellemrum, alt efter årstiden. Husk også at kigge på opskrifterne fra tidligere på året med same grøntsager,

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

LET S MEAT. Grillet svinelårtunge på urtekål SVINEKONGRES 2011

LET S MEAT. Grillet svinelårtunge på urtekål SVINEKONGRES 2011 Grillet svinelårtunge på urtekål Grillet svinelårtunge 3 tsk fennikelfrø 3 tsk fint salt 3 tsk fint rørsukker 3 svinelårtunger (1125 g) Urtekål 1200 g spidskål 1 bundt brøndkarse (150 g) eller 2 potter

Læs mere

og peber. 8. Kom smørret i en stor gryde, 17. Til pynt: Tag de grove blade og smelt det.

og peber. 8. Kom smørret i en stor gryde, 17. Til pynt: Tag de grove blade og smelt det. Du skal bruge 1 stk. løg 1. Vask hænder. 11 Kom laurbærbladet, 1 fed hvidløg 2. Find alle ingredienserne vand og hønsebouillon 2 stk. gulerødder frem. terningerne i gryden og rør. Ca. 250 g selleri 3.

Læs mere

Pulled Pork. Jeg har lagt briketterne langs kanten hele vejen rundt. Jeg tænder omkring 2 håndfulde gamle kul og 3 nye.

Pulled Pork. Jeg har lagt briketterne langs kanten hele vejen rundt. Jeg tænder omkring 2 håndfulde gamle kul og 3 nye. Pulled Pork Mit forsøg med at lave en labyrint opstilling med briketter til pulled pork virkede til dels da jeg prøvede det sidst. Men denne gang har jeg lavet opstillingen på en lidt anden måde. Målet

Læs mere

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2 Eriks Mad og Musik Tema:.0. 0 Parmesan snacks 0 g revet parmesan spsk. olivenolie 0g hvedemel æggehvider Blend alle ingredienser. Smør dejen ud på bagepapir og form som kiks. Bag kiksene i ovnen ved 0

Læs mere

Eriks Mad og Musik. Tema: Brunch. Bland mel, sukker, natron og salt og pisk blandingen i skålen lidt efter lidt.

Eriks Mad og Musik. Tema: Brunch. Bland mel, sukker, natron og salt og pisk blandingen i skålen lidt efter lidt. Eriks Mad og Musik.september 00 Tema: Brunch Varm Chokolade l sødmælk - spsk kakao 00 g mørk chokolade på 0-70% spsk sukker Piskefløde Hæld mælken i en tykbundet gryde og læg forsigtigt et par teskefulde

Læs mere

Brændenældesuppe. Del 1: Indsamling af brændenælder, skvalderkål og vejbred. Del 2: Forberedelse af øvrige ingredienser

Brændenældesuppe. Del 1: Indsamling af brændenælder, skvalderkål og vejbred. Del 2: Forberedelse af øvrige ingredienser Brændenældesuppe Del 1: Indsamling af brændenælder, skvalderkål og vejbred De små blade i toppen af brændenælderne samles ind (se billeder af planten). Tag en frostpose på hånden, når bladene plukkes.

Læs mere

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Uge 13 Mandag: Glaseret skinke med flødekartofler og karamelliserede løg 5 stk. kartofler 2 stk. løg 1 fed. hvidløg 1 stk. hønsebouillon terning 0,25 l fløde

Læs mere

Julemad Julemad december 2012

Julemad Julemad december 2012 Julemad Menu Tilbehør Linsesalat Waldorf med selleri, valnødder, druer og mormor dressing Brune kartofler med honning og rosmarin fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler grønkålssalat med

Læs mere

Mad til17 kræsne ganer

Mad til17 kræsne ganer 17 Mad til kræsne ganer Mad til Kræsne ganer 17 indeholder opskrifter til en lille tapasbuffet Kold hvidløgssuppe med croutons og druer 400 g hvidt brød uden skorpe 300 g mandler uden skal 2 fed hvidløg

Læs mere

Tamilsk, somalisk og arabisk mad

Tamilsk, somalisk og arabisk mad Tamilsk, somalisk og arabisk mad Kyllingecurry fra Sri Lanka Ingredienser: 500 g. kylling, ½ tsk. cayennepeber ½ tsk. kardemomme ½ tsk. stødt nellike ½ tsk. Kanel 1 tsk. paprika 1 spsk.. Garam masala 1

Læs mere

8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank

8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank 8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank Af Lene Hansson Foto: Andreas Beck og Camilla Rønde, oktober 2012

Læs mere

Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter

Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter Carbonara - Det skal du bruge: 1 ps fuldkornsspaghetti ca. 500 gram, koges 1 minut mindre end angivet på pakke 5 skiver bacon 2 stk. nye små gulerødder,

Læs mere

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana Cajun buffet - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana 2 spsk olie 2 spsk hvedemel ½ spsk cajun krydderi ½ stort løg, hakket 3 fed hvidløg 1 grøn peberfrugt, hakkede 1 ds hakkede tomater 1 sønderjysk

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Kylling i karry Sur sød suppe med med ris og svinekødsstrimler salat og

Læs mere

buffet til 70 personer

buffet til 70 personer k o o c o g t n a r u a t res buffet til 70 personer menu - til buffet for 70 personer 1. røddernes suppe med rugbrødscroutoner 2. salat med grønne bønner og tomater 3. spidskålssalat med bacon 4. urtemos

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

Pocherede Limfjordsøsters

Pocherede Limfjordsøsters 5 personer Pocherede Limfjordsøsters af Jens Peter Skov, Sallingsund Færgekro 10 Limfjordsøsters medium størrelse 1 l. fiskefond ½ l. hvidvin ½ fennikel Finthakkede urter (gulerødder, porrer, selleri,

Læs mere

Palmekål og baconristede rodfrugter med timian

Palmekål og baconristede rodfrugter med timian 1 Palmekål og baconristede rodfrugter med timian 150 g bacon i tern 1 spsk olie 2 fed hvidløg 4-6 jordskokker eller lidt selleri 2-3 mindre rødbeder gerne stribede 2 gulerødder 1 bundt palmekål 2 æbler

Læs mere

Tjek at du selv har: JuleMåltidsKassen indeholder:

Tjek at du selv har: JuleMåltidsKassen indeholder: Sanne Venlov, Søren Ejlersen og Thomas Hess er kokkene bag JuleMåltidsKassen. Vi ønsker jer alle en rigtig glædelig jul! Skriv til info@aarstiderne.com, hvis du har spørgsmål eller kommentarer til kassen.

Læs mere

Kokkelærerens Madplan

Kokkelærerens Madplan Kokkelærerens Madplan Aftensmad Madpakke- Små forslag hvordan vi kan bruge vores rester Kålsalat med resten af farsbrødet og ris Salat med croutoner og omelet blomkål Pastasalt med skaldyr Mandag Tirsdag

Læs mere

http://www.lf.dk/~/media/lf/tal%20og%20analyser/forbrug%20og%20detail/markedsanalyse%20om%20frugt%20og%20gr%c3%b8nt.ashx

http://www.lf.dk/~/media/lf/tal%20og%20analyser/forbrug%20og%20detail/markedsanalyse%20om%20frugt%20og%20gr%c3%b8nt.ashx Mad fra æbletræet DANMARK HAR VERDENS BEDSTE ÆBLER Danmark har et godt klima til æbler, og det giver saftige æbler, der er kendt for deres tynde skræl og gode kombination af sødme og syrlighed. Desuden

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Spaghetti Kylling med Lakseruller Ribbensteg med med urtekødboller nye

Læs mere

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pitabrød med. Hakkebøf med nye kartofler og sommerdressing. med falafel groft brød

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pitabrød med. Hakkebøf med nye kartofler og sommerdressing. med falafel groft brød Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Gullaschsuppe Pitabrød med med falafel groft brød og salat Rester fra weekenden Salat sandwich Kartoffelsalat med bøf

Læs mere

Hillerødmesterskaber i madkundskab

Hillerødmesterskaber i madkundskab Hillerødmesterskaber i madkundskab Opskriftshæfte Kreativitet og konkurrence i samarbejde med Kokkeskolen Nordsjælland 1 Kyllingefrikadeller 300g hakket kylling/kalkun 1 tsk. salt ½ tsk. peber ½ løg. revet

Læs mere

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod SØFF- opskrifter, august 2014 Squashsalat med peberrod 4 små squash på omkring 12-15 cm 1/2-1 tsk salt 3 spsk eddike (æblecidereddike kan også bruges) 2-3 spsk sukker kværnet peber 1 spsk revet peberrod

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Mejeriprodukter og mere frugt

Mejeriprodukter og mere frugt Mejeriprodukter og mere frugt Bilag Side 1 Morgenfrisk Frugtyoghurt (4 pers.) 8 dl yoghurt naturel af letmælk eller skummetmælk 200 g frugt, fx banan, melon, appelsin, æble, bær 25 g. mandler Vælg én eller

Læs mere

Mål og værdier for frugtordningen i Troldedynastiet.

Mål og værdier for frugtordningen i Troldedynastiet. Mål og værdier for frugtordningen i Troldedynastiet. Frugtordningen i Troldedynastiet er et mellemtid, der serveres hver dag mellem kl. 13:30 og kl. 14:00. De børn, der går hjem inden, får et stykke frugt

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken:

Dette skal du have fast i dit køkken: Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya BACONWRAPS MED SVAMPE & RØGET SVINEMØRBRAD - 1 pakke wraps (madpandekager)

Læs mere

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College Løgkompot til fisk 3 stk. Kepaløg. 2 stk. Stjerne anis. ½ spsk. Karry. 25 gram. Cashewnødder. ½ dl. Hvid balsamico. 1 stor spsk. Honning. Salt og peber. Rapsolie. Pil og rens løgene. Skær fra top til bund

Læs mere

Appelsinmarineret andebryst

Appelsinmarineret andebryst Appelsinmarineret andebryst Ingredienser, 4 port. ca. 150 g gulerødder ca. 300 g rødbeder ca. 200 g løg ca. 600 g andebrystfileter (ca. 2 stk.) 10 stk. Hele nelliker salt og peber Marinade: ca. 150 g appelsinsaft

Læs mere

Julefrokost Menu. Stegte sild

Julefrokost Menu. Stegte sild Julefrokost Menu Stegte sild 8 ferske sildefileter (ca. 600 g) 2 spsk dijonsennep 4 spsk små dildkviste 1½ tsk groft salt friskkværnet peber 3 spsk rugmel 25 g smør Eddikelage ¼ liter lagereddike 150 g

Læs mere

Uge 2 - aftensmåltider Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Lørdag Søndag Frikadeller med salat VBK2 s. 196. Fuldkornshotdogs. BDK s.

Uge 2 - aftensmåltider Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Lørdag Søndag Frikadeller med salat VBK2 s. 196. Fuldkornshotdogs. BDK s. Jeannette - Kampen mod kræsenheden Du får alle udleveret et eksemplar af Bitz bog Bitz dit køkken (BDK) og min nyeste bog VBK2 som pdf til inspiration. Bogens opskrifter vil også blive brugt i madplanerne.

Læs mere

INDHOLDSFORTEGNELSE. Smoothie med frugt og bær Kartoffelpizza Ovnbagte rodfrugter med dip Gazpacho Bagte blommer med vaniljecreme

INDHOLDSFORTEGNELSE. Smoothie med frugt og bær Kartoffelpizza Ovnbagte rodfrugter med dip Gazpacho Bagte blommer med vaniljecreme INDHOLDSFORTEGNELSE Smoothie med frugt og bær Kartoffelpizza Ovnbagte rodfrugter med dip Gazpacho Bagte blommer med vaniljecreme Indsæt egne opskrifter FOKUSORD BLENDE RISTE CITRONSAFT Smoothie med frugt,

Læs mere

Maden den 9. september 2006

Maden den 9. september 2006 Menuen bestod af: Pasta og rejer i chili-creme Kylling i valnøddecreme Arabiske frikadeller Kogt røget skinke Blandet salat med ristede pinjekerner og croutoner Blandet salat med emmentaler i salsa verde

Læs mere

Alt blandes sammen til en smidig dej, dog ikke i de 1,5 kilo smør, rulles som følger

Alt blandes sammen til en smidig dej, dog ikke i de 1,5 kilo smør, rulles som følger CLAUS HOLM: OPSKRIFTER MED TANG fra onsdag 2. maj 2012. Brød, kager og rugbrød. Brain basser 200 gram gær 150 gram sukker 10 hele æg 1 liter vand koldt 2 spsk spirolina 100 gram smør ½ kilo fint bygmel

Læs mere

Jule menu Stegte sild i eddikelage. Karrysalat / æggesalat (Til sildemaden) Ingredienser: Forklaring: 5 Sildefilet Rugmel, groft Smør

Jule menu Stegte sild i eddikelage. Karrysalat / æggesalat (Til sildemaden) Ingredienser: Forklaring: 5 Sildefilet Rugmel, groft Smør Jule menu 2013 Stegte sild i eddikelage 5 Sildefilet Rugmel, groft Smør Lage: 4 dl. Eddike 1 dl. Vand 150 gram Sukker 4 laurbærblade 12 Peberkorn, sorte * 1 Løg Vask sildefileterne godt og lad dem dryppe

Læs mere

Delikat forårsmenu. Livsglæde & lam. Af Carsten Kyster. Foto: Columbus Leth.

Delikat forårsmenu. Livsglæde & lam. Af Carsten Kyster. Foto: Columbus Leth. Delikat forårsmenu Af Carsten Kyster. Foto: Columbus Leth. Regi: Royal Copenhagen og privat Livsglæde & lam på m en u en Lam hører foråret til og er dejlig gæstemad til påske. Prøv denne delikate menu,

Læs mere

Opskrifter med majs og kartofler

Opskrifter med majs og kartofler Missionsprojekt 2016 Opskrifter 1 Opskrifter med majs og kartofler Tekst: Janne Bak-Pedersen For længe siden havde Spanierne en»skat«med hjem fra Peru. Det var kartoflen. Vi spiser rigtig mange kartofler

Læs mere

Opskrifter SØFF september 2014

Opskrifter SØFF september 2014 Opskrifter SØFF september 2014 Grøntsager markeret med FED i opskrifterne er i poserne med jævne mellemrum, alt efter årstiden. Husk også at kigge på opskrifterne fra tidligere på året med same grøntsager,

Læs mere

Kostplan En uge fra Diva Light

Kostplan En uge fra Diva Light Kostplan En uge fra Diva Light Mandag 1 æg ½ avokado Peberfrugt 2 tsk pesto eller nøddeolie 20 gram mandler 1 tomat Kog ægget til det er blødkogt eller hårdkogt, vend peberfrugt og avokado i pesto eller

Læs mere

Bananer med chokolade

Bananer med chokolade Bananer med chokolade Bananer med chokolade (20 stk.) INGREDIENSER 10 bananer (½ banan pr. barn) 1 pakke mørk pålægschokolade FREMGANGSMÅDE Bananerne halveres og flækkes forsigtigt på langs. De skal kunne

Læs mere

KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA

KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA 2 stilke bladselleri 2 fed hvidløg 2 gulerødder 1 renset rød chili 1 spsk. olivenolie 50 g bacon i små tern 600 g hakket oksekød, 1 ds. flåede hakkede tomater 2 dl bouillon 2 tsk. tørret oregano salt,

Læs mere

Eriks Mad og Musik. 11. 02. 2012 Tema: DDR-mad Østtysk mad. Gurkenjoghurt-Cocktail. Spreewald-agurke snack

Eriks Mad og Musik. 11. 02. 2012 Tema: DDR-mad Østtysk mad. Gurkenjoghurt-Cocktail. Spreewald-agurke snack Spreewald-agurke snack Eriks Mad og Musik. 0. 0 Tema: DDR-mad Østtysk mad Gurkenjoghurt-Cocktail Syltede agurker lille bæger creme fraiche. spsk flydende honning. Rør honningen godt ud i creme fraichen.

Læs mere

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret Råvarer: Pighvar Østers Forskellige Kartofler Kørvel Agurk Persille Purløg Dild Estragon Skalotteløg Perleløg Løg Citron Sukker Æbleeddike Smør Fløde Hønsefond Forret Tatar af pighvar og østers Syltet

Læs mere

Madspild undgås med omtanke

Madspild undgås med omtanke Madspild undgås med omtanke Brug dine oste-rester i madlavningen DET ER GOD STIL FOR DIG OG MILJØET www.mammenost.dk DET ER GOD STIL FOR DIG OG MILJØET Bønne fettuccine med smagfuld Mammen Guld sauce,

Læs mere

Sådan laver du sundere juleguf

Sådan laver du sundere juleguf Sådan laver du sundere juleguf Læs Rasmus Fredslunds seks sunde og e-numre-fri opskrifter på julegodter. Orangestænger 3 appelsiner, helst økologiske (lav eventuelt lidt ekstra og gem i køleskabet) 1 liter

Læs mere

Birkes-citronkage. 6 æg 350 g sukker 250 g smør skal af 3 citroner saft af 1 citron 1 dl sorte birkes 1 dl sødmælk 350 g hvedemel 1 spsk.

Birkes-citronkage. 6 æg 350 g sukker 250 g smør skal af 3 citroner saft af 1 citron 1 dl sorte birkes 1 dl sødmælk 350 g hvedemel 1 spsk. Birkes-citronkage 1 KAGE TIL 10-12 PERSONER Denne her kage er den mest populære kage, jeg nogen sinde har lavet. Ideen om en kage med citron og birkes er en klassiker, men lige denne her opskrift er min

Læs mere

M a d t i l k r æ s n e g a n e r

M a d t i l k r æ s n e g a n e r Mad til kræsne ganer Balsamicomarineret oksefilet med balsamicocreme Oksefileten lægges i fryseren i ca. 3 timer. Når den er skalfrossen skæres den i tynde skiver med en laksekniv eller på pålægsmaskine.

Læs mere

I julen er der mange muligheder for at spise fuldkorn både til julefrokosten, og når sneen daler ned fra himlen, og vi skal julehygge inde i varmen.

I julen er der mange muligheder for at spise fuldkorn både til julefrokosten, og når sneen daler ned fra himlen, og vi skal julehygge inde i varmen. PRESSEMEDDELELSE 10. DECEMBER 2013 side 1/5 Jul med fuldkorn Vinterkulden og julestemningen har sænket sig over Danmark. Julen er hyggens og festernes tid, så Fuldkornspartnerskabet giver dig tre nye lækre

Læs mere

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet Kokkelærens Madplan Aftensmad Madpakke- Små forslag hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Blå laks med kartoffelmos Lasagne med Nakkekotelet Kylling med sellerifritter

Læs mere

Menu. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum.

Menu. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum. Menu Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Opskrift

Læs mere

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekoteletter Klassisk med asparges æggekage med og kartofler bacon Laks fra i fredags med agurkedressing Strimler af

Læs mere

Familieudvalgets. Kartoffelopskrifter

Familieudvalgets. Kartoffelopskrifter Familieudvalgets Kartoffelopskrifter Forretter Kartoffelsuppe med karry og rejer 750 g kartofler 3 løg 5 g margarine -2 spsk karry /2 l grønsagsbouillon 2 gulerødder 300 g rejer bdt. purløg Skræl kartoflerne

Læs mere

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt Her er opskrifter, så I kan lave mad derhjemme. Det var fantastisk at møde jer. Jeg håber, I huske at bruge Jeres Mad-talenter i køkkenet derhjemme. I kan finde flere opskrifter på www.diaetist-iskov.dk.

Læs mere

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern.

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern. Mandag Omelet med ost, kartofler, porrer og salat af rødkål 8 æg 60 gram mælk 20 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 2 store håndfulde frisk persille 100 g kartofler 1-2 stk. porrer Vask

Læs mere

pak maden ind Uhm, Madpakker til aften

pak maden ind Uhm, Madpakker til aften Af Camilla Zarah Lawes. Foto: Columbus Leth. Regi: Bolig & Brocante og privateje Uhm, Madpakker til aften pak maden ind Hvad har butterdej, filodej, serranoskinke, bacon og en stegeso til fælles? De egner

Læs mere

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011 Mad fra Thailand Rød Grøntsags karry 1 spsk olie 1 løg, hakket 1-2 spsk rød karrypasta 3,75 dl kokosmælk 2,5 dl vand 350g kartofler, i tern 200g blomkål, i buketter 6 kaffir lime blade 150g grønne bønner,

Læs mere

SUPPEBAR DET ER IKKE BAR SUPPE

SUPPEBAR DET ER IKKE BAR SUPPE SUPPEBAR DET ER IKKE BAR SUPPE VELKOMMEN TIL EN HELT NY OPLEVELSE MED OSCAR SUPPEBAR ASPARGESSUPPE 90 g OSCAR Aspargessuppe, granulat OSCAR INTRODUCERER NU BEGREBET SUPPEBAR, HVOR DU MED FORSKELLIGE SUPPER

Læs mere

Kom æggene op i en skål med salt og peber, samt mælken. Pisk i et minut.

Kom æggene op i en skål med salt og peber, samt mælken. Pisk i et minut. Mandag Omelet med kartofler - dild og tomat-kold weekendsteg 8 stk. æg 60 gram mælk 20 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 6 stk små blomme tomter, delt i kvarte En god håndfuld dild, vasket

Læs mere

Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove. Middelhavets mange muligheder

Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove. Middelhavets mange muligheder Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove Tema Middelhavets mange muligheder Menu Fyldte tomater med svampe og spinat Aubergine Tzatziki med olivenfrikassé og hvidløg Porretærte og Serrano med feta

Læs mere

Madpakker til unge unge

Madpakker til unge unge Hvorfor Madpakker til unge unge Ca. 1/3 af den daglige energi skal indtages mens man er i skole eller på arbejde. Når man spiser sundt gavner det helbredet, man får mere energi og en bedre koncentrationsevne

Læs mere

Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini

Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini Kokkeskole den 10. januar 2012 Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini Jordskokkesuppe 600g jordskokker 2 stk skalotteløg 1 fed hvidløg 1 bagekartoffel 100g smør 1

Læs mere

Knasende sund Pizza. Forvarm ovnen til 220 grader C.

Knasende sund Pizza. Forvarm ovnen til 220 grader C. Sunde Opskrifter Knasende sund Pizza 2 dl Hvedemel 3 dl Fuldkornsmel 25 g Gær 1 spsk Olivenolie 2 dl Lunkent vand 1 2 tsk Sukker 1 tsk Salt Forvarm ovnen til 220 grader C. Opløs gæren i det lunkne vand,

Læs mere

Bøffelmozzarella med røget hellefisk og råmarineret fennikel med brøndkarseolie. Jordskoksuppe med kørvel, sprøde chips og milde løg

Bøffelmozzarella med røget hellefisk og råmarineret fennikel med brøndkarseolie. Jordskoksuppe med kørvel, sprøde chips og milde løg NYTÅRSMENU TIL 4 PERSONER Bøffelmozzarella med røget hellefisk og råmarineret fennikel med brøndkarseolie Jordskoksuppe med kørvel, sprøde chips og milde løg Krogmodnet oksefilet med rodfrugtkompot, sprøde

Læs mere

Protein kakao spread

Protein kakao spread Protein kakao spread 1 dåse kikærter (240 gram) 10 juicy dadler uden sten 4 spsk afskallede hampfrø 2 økologikse appelsiner 1 moden avocado 3 spsk økologisk kakao 8 spsk mandelmel Evt 40 gram pecan nødder

Læs mere

Fantastiske dessertopskrifter fra os til dig

Fantastiske dessertopskrifter fra os til dig Ekstravagant Ris á l amand Til risengrøden: (laves dagen før) 1½ liter letmælk fordi minimælk giver for lidt fylde og sødmælk for meget 200 g grødris Ris og ros i julen Til cremen: ½ l fløde1 vanillestang

Læs mere

Mad til kræsne ganer

Mad til kræsne ganer Mad til kræsne ganer Laks bagt med soltørrede tomater og skalotteløg 800 g laksefilet Fyld: 7 stk. soltørrede tomater skåret i strimler 150 g hakkede skalotteløg lidt olie 2 cl hvid balsamicoeddike 4 dl

Læs mere

FORKÆL DIN MAD ASIATISK KYLLINGESUPPE MED PEBERFRUGT, FORÅRSLØG & KARRY MED PHILADELPHIA

FORKÆL DIN MAD ASIATISK KYLLINGESUPPE MED PEBERFRUGT, FORÅRSLØG & KARRY MED PHILADELPHIA ELSKER SUPPER FORKÆL DIN MAD MED PHILADELPHIA TILBEREDNINGSTID ı 20 minutter SERVERINGSPORTION ı 325 g kj 1008, kcal 241, protein 20,9 g, fedt 15,49 g, kulhydrater 5,15 g De fleste forbinder Philadelphia

Læs mere

Vinter i det Nordiske Køkken. Let, lødigt og lækkert

Vinter i det Nordiske Køkken. Let, lødigt og lækkert Vinter i det Nordiske Køkken Let, lødigt og lækkert 1 Vinter i det Nordiske Køkken Let, lødigt og lækkert Vegetar retter Grønkåls salat med korn, syltede rødløg, æble og ristet rugbrød Salat af mynte,

Læs mere

Madværksted uge 51. Tema: Hjertesund julemad. Rødkålssalat. Sildesalat med karry, bønner og kartoffel. Æbler med jordskokker

Madværksted uge 51. Tema: Hjertesund julemad. Rødkålssalat. Sildesalat med karry, bønner og kartoffel. Æbler med jordskokker Madværksted uge 51 Tema: Hjertesund julemad Rødkålssalat Sildesalat med karry, bønner og kartoffel Æbler med jordskokker Rødkålssalat med rugkerner Rejesalat med grapefrugt Andebryst med grøn rødkålssalat

Læs mere

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig NEMME NEMME ÆG ÆG NU NU NEMME ÆG NU Nix pille! 15/01/14 08.56 Vi Vi har har klaret klaret det det for for dig dig Vi har klaret det for dig Salade Nicoise med grillstegt tun 4 personer Ingredienser Grillstegt

Læs mere

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Ristet kastanjekage med kastanjeis og rehydreret hasselnød

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23. august 2008

Eriks Mad og Musik 23. august 2008 Eriks Mad og Musik. august 008 Skaldyr Pil selv rejer - ½ kg hele rejer tskf groft salt dild citron mayonnaise surbrød (eller ristet brød) Bring rigeligt vand i kog og tilsæt salt og dild. Kogte krebs

Læs mere

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på FRISKE RÅVARER Sensommerens med kød på 2 3 Koteletter i fad med friske urter 4 Koteletter og grønt: 4 svinekoteletter (ca. 5 600 g) 200 g champignon eller shiitake svampe 1 squash Sovs: 1 løg 1 fed hvidløg

Læs mere

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Indhold: Tips om fisk... 3 Hvor meget fisk spiser børn?... 3 Anbefalinger om fisk... 4 Opskrifter... 5 Torskesalat... 5 Bagt havørred... 5 Bønnefritter... 6 Mango-dadelsalsa...

Læs mere

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes.

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes. DEJ-GRUNDOPSKRIFTER Pie-dej 1,5 kg mel 15 g salt 250 g smør eller fedtstof 3/8 l vand Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter

Læs mere

FROKOSTFORSLAG fase 2

FROKOSTFORSLAG fase 2 FROKOSTFORSLAG fase 2 Du skal spise mad i starten af dagen og nedsætte indtagelsen i slutningen af dagen. De fleste har opbygget vaner der er modsat; man springer morgenmaden over eller spiser meget lidt

Læs mere