Egenkontrolprogram. For Dagtilbud i Svendborg Kommune

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Egenkontrolprogram. For Dagtilbud i Svendborg Kommune"

Transkript

1 Egenkontrolprogram For Dagtilbud i Svendborg Kommune 1

2 2 Udarbejdet efter fødevarestyrelsens materiale af arbejdsgruppen: Susanne Altenburg Jørgensen Inge Margrethe Møller Annette Vejbæk Anette Skov Christensen Børnebiksen Byparkens Vuggestue Dagplejen Kirkeby Børnehus December 2009

3 Indholdsfortegnelse...3 Indledning...5 Modtagekøkken:...5 Anretterkøkken:...5 Produktionskøkken:...5 Registrering... 7 Afhentning og modtagelse af varer:...8 Varemodtagelse, skema Kontrollen skal foretages ved hver leverance...9 Opbevaring af fødevarer:...11 Kontroller hver dag:...11 Opbevaring køl og frost, skema Opvarmning:...14 Nedkøling:...14 Opvarmning/varmehandling og nedkøling, skema Varmholdelse: Adskillelse: Varmholdelse/Salg af fødevarer uden køl, skema Vareudbringning:...20 Rengøring og desinfektion:...22 Personlig hygiejne:...22 Rengøringsplan, skema Uddannelse:...25 Uddannelse, skema Vedligeholdelse og skadedyrssikring:...28 Sporbarhed:...28 Tilbagetrækning:...28 Vedligeholdelsesplan, skema Revision: Årlig kontrol og revision, skema Lovkrav til kontrol...33 Erfaringer i forhold til kontrolbesøg...34 Erfaringer fra hverdagens arbejde i køkkenet Hvornår må forældrene tage fødevarer med i institutionen, og hvad må de medbringe? Hvad forstår vi ved private og lejlighedsvise arrangementer i institutionen:...38 Private arrangementer:...38 Lejlighedsvise arrangementer:...38 Hvad må / kan børnene deltage i omkring madlavning? Hvis ulykken sker! Kontaktpersoner Links...42

4 4

5 Indledning Denne mappe indeholder en masse oplysninger omkring egenkontrol, men også andre relevante oplysninger omkring arbejdet i et køkken. Fra januar 2011 har regeringen besluttet, at alle dagtilbud skal tilbyde et sundt og nærende måltid mad til frokost hver dag. Den opgave kan løses på flere forskellige måder, alt afhængigt af hvilket køkken den enkelte institution har. Der findes 3 forskellige niveauer for godkendelse af køkkenerne. Godkendelsen foretages af Fødevarestyrelsen. Modtagekøkken: Her modtager institutionen mad udefra, som lige er klart til at blive serveret. Anretterkøkken: Her modtager institutionen mad udefra, som skal varmes før serveringen. Institutionen har også mulighed for at lave enkelte ting selv i løbet af ugen, det kan f.eks være frikadeller til rugbrød eller pastasalat af resterne. Produktionskøkken: Her laver institutionen selv alle de fødevarer, der skal bruges til at servere mad til børnene hver dag. Fælles for alle uanset hvilket niveau de godkendes på, er at man skal lave et egenkontrolprogram. I programmet står der, hvad der skal holdes særligt kontrol med, når man laver mad eller modtager mad i institutionen. Det handler om alle de steder, hvor der kan gå noget galt i en produktion. Det er klart, at jo højere niveau, man er godkendt til, eller sagt på en anden måde, jo mere mad man laver selv helt fra bunden, jo flere steder skal man lave kontrolmålinger i dagligdagen. Denne mappe indeholder et egenkontrolprogram, som alle institutioner i Svendborg Kommune skal bruge. Der findes skemaer til at notere de målinger og de bemærkninger, man har til målingerne, hver gang man tjekker. Ud over dette materiale, kan den enkelte institution lave et særligt tillæg, hvis der i den enkelte institution er helt særlige ting, der skal tages hensyn til og som giver særlige kritiske punkter i det daglige arbejde i køkkenet. Det kan f.eks være, hvis en institution har to små køkkener og derfor fordeler opgaverne omkring madlavningen på to steder, eller en institution, der har så lille køkken, at man først er nødt til at ordne grøntsagerne og gøre rent, før man ordner kødet. 5 Mappen indeholder også sider med erfaringer, både i forbindelse med de fødevarekontroller, som vi alle skal igennem, men også erfaringer om arbejdet i et institutionskøkken. Der er noget om hygiejne og links til forskellige gode sider på nettet. Der er også sider, der fortæller, hvornår børnene må deltage i madlavningen og oplysning om hvor og hvordan forældrene må bidrage omkring madlavningen i institutionen. Der findes også en beskrivelse af, hvad der er private arrangementer og lejligheds arrangementer i institutionen. Ved disse arrangementer er der nemlig forskel på, hvilke regler der gælder. Sidst i mappen findes der en side med beskrivelse af, hvad man gør og telefonnumre på dem man skal ringe til, hvis noget går galt i forbindelse med madlavningen eller serveringen i institutionen.

6 6

7 Registrering Her indsættes registrering af institutionens køkken. 7

8 Afhentning og modtagelse af varer: Hvor handler vi? Beskriv: Der kan med fordel anvendes en termokasse m. køleelementer ved indkøb. Vi undersøger om, der kan leveres frugt og grønt direkte til vores institution. Fødevarer må kun modtages fra autoriserede eller registrerede virksomheder. Kontrollér ved hver levering/afhentning af varer følgende: Er leveringstemperaturen korrekt: Ved afhentning af fødevarer skrives temperatur ned ved hjemkomst. Foretag altid målinger ved mistanke om fejl. Vær opmærksom på, at der kan være forskellige temperaturkrav til de forskellige varer og beskriv hvilke grænser, der er gældende for varer i din virksomhed. Oftest er temperaturgrænsen max. 5 ved kølevarer og 18 ved frostvarer. Er emballagen hel og intakt. Er holdbarheden i orden. Er mærkningen korrekt. Vi modtager kun fødevarer som forhandles fra danske butikker. Ved fejl: Beskriv hvad der foretages når der konstateres fejl. Det kan for eksempel være: Varerne returneres. Varerne vurderes og anvendes straks hvis dette ikke udgør nogen risiko. Varerne vurderes og kasseres. Leverandøren kontaktes. Fejl skal altid dokumenteres i skema om varemodtagelse. 8 Dokumentation: Kontrolleres hver gang vi afhenter eller modtager varer. Skrives i skema Varemodtagelse 1 gang ugentligt. Fejl skal altid dokumenteres.

9 Varemodtagelse, skema 1. Kontrollen skal foretages ved hver leverance. Hvor ofte skal kontrollen skrives ned : 1 gang i ugen andet, hvor tit: Fejl Skal altid skrives ned Temperaturgrænser varer: Køl max. 5. Dybfrost max Øvrige temperaturer: Dato og år Vare/Leverandør Skriv målt temperatur Kontrolleret dato/mærkning/ emballage ( ) OK Fejl Kontrol udført af 9 Fejl Varen er returneret. Varen er vurderet og anvendes straks da dette ikke udgør nogen risiko. Varen er vurderet og kasseret. Leverandøren er kontaktet. Andet: Udført af: Dato: Eksempel fra Fødevarestyrelsen sidst redigeret

10 10

11 Opbevaring af fødevarer: Fødevarer skal opbevares hygiejnisk forsvarligt. Kontroller hver dag:. Opbevaringstemperatur (køl max. +5, dybfrost 18 C. Afhængig af temperaturkrav på varen)..holdbarhed på fødevarerne. Vurder om fødevarerne kan anvendes /sælges. Færdigpakkede fødevarer må ikke sælges med overskreden holdbarhedsdato.. Placering af fødevarerne. Er der adskillelse mellem råt kød, tilberedt mad, grøntsager m.m.? Optøning af fødevarer skal ske på køl. Ved fejl: Hvis køle- og fryseskabe ikke kan holde de temperaturer som fødevarerne kræver, skal virksomheden tage stilling til om varen kan anvendes eller om varen skal kasseres. For eksempel må færdigpakkede fødevarer som har været opbevaret ved for høj temperatur ikke sælges. Dokumentation: Kontrollen skrives i skema Opbevaring køl og frost 1 gang ugentligt. Fejl skal altid dokumenteres. 11

12 12

13 Opbevaring af køl og frost, skema 2. Kontrollen skal udføres daglig. Hvor ofte skal kontrollen skrives ned? 1 gang pr. uge eller andet: Der skal altid skrives ned, hvad der blev gjort ved 1 fejl. Dato Køl/Frys nr. Køl/Frys nr. Køl/Frys nr. Køl/Frys nr. Køl/Frys nr. Køl/Frys nr. OK Fejl Kontrol udført af Max Max Max Max Max Max 13 Hvis du har mere end 6 køle eller fryse skabe/montre, så brug evt. flere skemaer. Fejl Hvor ofte skal kontrollen skrives ned? 1 gang pr. uge eller andet. Der skal altid skrives ned, hvad der blev gjort ved 1 fejl. Dato Hvad er der foretaget for at rette fejlen? D Fødevarerne blev kasseret Andet: D Fødevarerne blev kasseret Andet: Fejlen rettet af: Brug evt. flere skemaer. Eksempel fra Fødevarestyrelsen sidst redigeret

14 Opvarmning: Mad som opvarmes skal nå en temperatur på minimum 75 C alle steder i produktet, også helt inde i centrum. Temperaturen måles og kontrolleres med et indstikstermometer. Ved hver opvarmning skal det sikres, at temperaturen er minimum 75 C. Ved fejl: Hvis temperaturen ikke er 75 C fortsætter opvarmningen indtil temperaturen er nået. Dokumentation: Der kontrolleres løbende og skrives i skema 3 Opvarmning og nedkøling mindst en gang om ugen. Nedkøling: Nedkøling af opvarmet mad som f.eks. kødsovs, lasagne, suppe, kebab og lignede produkter skal foregå så hurtig som muligt. Nedkølingen måles og kontrolleres med et indstikstermometer. Ved hver nedkøling skal det sikres, at temperaturen falder fra 65 C til 10 C på max 3 timer. Derefter skal fødevarerne opbevares ved max. 5 C. Ved fejl: Hvis maden ikke er nedkølet til 10 C på max 3 timer, kan maden straks genopvarmes til 75 C og igen nedkøles. Eventuelt nedkøles i mindre portioner. Hvis maden ikke straks opvarmes til 75 C, skal den kasseres. Dokumentation: Der kontrolleres løbende. Der skrives i skema 3 om Opvarmning og nedkøling mindst 1 gang ugentligt. 14 Fejl skal altid dokumenteres. Der nedkøles ved at madvarerne lægges i rene plast el. glas beholdere og sættes i køleskab. Der måles jævnligt temperatur på madvarerne.

15 Opvarmning/varmehandling og nedkøling, skema 3. Opvarmning. Hvor ofte skal kontrollen skrives ned? 1 gang om ugen eller andet: Temperaturen skal være minimum 75 i midten af fødevaren. Dato Fødevarer Temperatur efter opvarmning OK Bemærkninger Kontrol udført af 15

16 Opvarmning/varmehandling og nedkøling, skema 3. Nedkøling Hvor ofte skal kontrollen skrives ned? 1 gang om ugen eller andet: Fejl skal altid skrives ned. Nedkølingen fra 65 til 10 må ikke vare mere end 3 timer. Dato Fødevarer Nedkøling - start Klokken/Temp Nedkøling - slut Klokken/Temp OK Fejl Kontrol udført af Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Fejl ved nedkøling Dato Hvad er foretaget for at rette fejlen? Fejlen rettet 16 Opvarmning til 75 og nedkølet igen. Skriv temperatur og tid ned. Fødevaren er kasseret. Andet.

17 Varmholdelse: Mad der varmholdes som for eksempel kebab og sovs, skal efter varmebehandling til 75 C, varmholdes ved en temperatur på minimum 65 C. Temperaturen måles og kontrolleres med et indstikstermometer. Ved hver varmholdelse skal det sikres, at temperaturen er minimum 65 C. Fødevarer som opbevares ved temperatur mellem 5 65 skal bruges inden for 3 timer. De 3 timer styres ved hjælp af faste tider og evt. minuture. Ved fejl: Hvis temperaturen er mindre end 65 C i mere end 3 timer, skal maden kasseres. Dokumentation Der måles løbende og kontrolresultatet skrives i skema 4 om Varmholdelse 1 gang ugentligt. Fejl skal altid dokumenteres. Adskillelse: For at sikre der ikke sker krydssmitte med sygdomsfremkaldende bakterier mellem forskellige fødevarer, skal der ske adskillelse af grøntsager, råt kød, færdiglavede fødevarer m. m. under produktionen og oplagringen. Dette gøres blandt andet ved:. at rengøre knive, spækbrætter, bordplader, snittemaskiner ved skift mellem håndtering af fødevarer. 17. at anvende forskellige områder i køkkenet og skærebrætter til de forskellige typer af produkter. at placere fødevarerne tildækket og adskilt. at opbevare de ubehandlede råvarer i det ene køleskab og de færdigtilberedte madvarer i det andet køleskab. Samtidig fordeles det på forskellige hylder i det enkelte køleskab. Kontroller løbende at fødevarerne holdes adskilte under produktion og opbevaring. Ved fejl: Vurder om varen kan anvendes ved f.eks. efterfølgende opvarmning eller kasser varen. Dokumentation: Der kontrolleres løbende og noteres i skema 1 gang ugentligt.

18 18

19 Vareudbringning: Ved vareudbringning skal maden transporteres i rene og egnede transportkasser. Transportkasser skal have overflader, som er rengøringsvenlige. Ved udbringning af varm mad må temperaturen ved afleveringen af maden ikke være under 65. Ved udbringning af nedkølet mad må der ikke ske stigning i temperaturen. Transport: Varme retter transporteres i særlige varmekasser. Kolde retter i flamingokasser med køleelementer. Temperaturen kontrolleres ved afgang og ankomst, og skrives i skema 1 gang ugentligt. 19

20 20

21 Varmholdelse/Salg af fødevarer uden køl, skema 4. Varmholdelse/salg af fødevarer uden køl. Hvor ofte skal kontrollen skrives ned? 1 gang om ugen eller andet: Temperaturen skal være minimum 65 i fødevaren. Dato: Fødevarer Temperatur i fødevaren OK (kl.) Fejl Hvad er gjort for at rette fejlen Kontrol udført af 21 Eksempel fra Fødevarestyrelsen sidst redigeret

22 Rengøring og desinfektion: Det er vigtigt, at der sker en grundig rengøring af køkkenet og al inventaret hver dag. Der vil være områder, der skal desinficeres hver dag.. Desinfektion kan foregå i opvaskemaskine med skyllevandstemperatur på min. 80 C. Eller desinfektion kan foregå ved overhældning med kogende vand.. Eller med et godkendt desinfektionsmiddel (HUSK! at skylle med koldt vand efter desinfektion). Rengøring kontrolleres dagligt, inden produktionens begyndelse. Der skrives i skema Rengøring og desinfektion 1 gang ugentligt. Ved fejl: Er rengøring ikke i orden, gøres der rent inden opstart Husk at der altid skal være sæbe og papir ved håndvaskene også på toilettet. Personlig hygiejne: A. Brug rent arbejdstøj: Når der skiftes arbejdsopgaver kan det være nødvendigt, at skifte tøj. B. Vask hænder: Inden du begynder at arbejde med fødevarer Når du skifter arbejdsproces Når du kommer fra pause Når det er nødvendigt ( efter nys mv.) 22 Når du har været på toilettet C. Sygdom:. Har du væskende sår, diarré eller andre infektionssygdomme, skal du henvende dig til virksomhedslederen og det er efterfølgende virksomhedslederens ansvar hvornår du kan genoptage arbejdet. D. Rygning: Der må ikke ryges, hvor der produceres / opbevares fødevarer. E. Andre regler. Smykker på hænderne er en dårlig ide, når man arbejder med fødevarer. De tages af før man starter eller der kan benyttes handsker ved forskellige arbejdsopgaver i køkkenet.. For at sikre at der ikke kommer hår i maden, så er det godt at bruge hovedbeklædning, hvis man har langt hår eller hår der kan være svært at styre.

23 Rengøringsplan, skema 5. (kryds frekvens af og skriv D hvor der desinficeres) Udenomsarealer Dagligt Egentligt Månedligt 3. måned Andet (skriv) Vægge/vinduer Gulve Lofter Køleskabe Frysere Ventilation Hylder Skabe Borde Maskiner: Andet: Lager: Gulv Loft Vægge/vinduer Køleskabe/frysere Hylder 23 Toiletter: Toilet Håndvask Vægge/vinduer Gulv Loft Udenomsarealer: Affald Er der sæbe og engangshåndklæder ved alle håndvaske?

24 24

25 Uddannelse: Den, der er ansvarlig for en fødevarevirksomhed, skal sikre, at personer, som behandler fødevarer, gennemfører en uddannelse med certifikat i fødevarehygiejne. Ledere eller ansatte i fødevarevirksomheder skal have en uddannelse, når de: Er fyldt 18 år og tilbereder fødevarer. Ikke har en fødevarefaglig uddannelse og ikke har deltaget i lignende kurser i fødevarehygiejne (godkendt af Fødevarestyrelsen) Personer omfattet af kravet om uddannelse skal være begyndt senest tre måneder efter ansættelses- eller etableringsstart. Virksomhedens leder skal sikre at personalet er informeret om virksomhedens hygiejneregler og egenkontrollens gennemførsel. Dokumentation Relevante oplysninger om navn, fødselsdato, start-/ansættelsesdato, uddannelse/hygiejnecertifikat og dato for ophørt ansættelse skrives i skema 6 Uddannelse. 25

26 26

27 Uddannelse, skema 6. Navn Fødselsdato Ansættelse/ startdato Uddannelse/ hygiejnecertifikat Ansættelse ophørt 27 Kopi af uddannelsesbeviser isættes egenkontrolmappen.

28 28

29 Vedligeholdelse og skadedyrssikring: Virksomhedens vedligeholdelsesstandard og skadedyrsovervågning skal kontrolleres og dokumenteres løbende. Anvend skema 7 Vedligeholdelsesplan min. 1 gang pr. år. Alle lokaler gennemgås. Husk også udenoms arealer, lagre og toiletter. Kontrol af lokaler og inventar kan for eksempel være følgende: At vægge, gulve, lofter og karme er hele, jævne og afvaskelige. At inventar og maskiner er hele, rengøringsvenlige og uden rust.. At der ikke er skadedyr i lokalerne, som for eksempel fluer, møl, mus og rotter. At der ligger riste på kloaker. At døre og vinduer er tætte.. At termometre, der anvendes til temperaturmålinger i fødevarer, viser korrekte temperaturer. Kontrol af termometre kan ske med kogende vand (100) og i isvand (0). Ved tilstedeværelse af rotter skal kommunen og den lokale Fødevareregion kontaktes. Sporbarhed: Sporbarhed er muligheden for at kunne spore og følge en fødevare gennem alle produktions-, tilvirknings- og distributions led. En fødevarevirksomhed skal således kunne dokumenterer, hvor de har fået leveret en fødevare fra. Dette gøres for eksempel ved opbevaring af faktura på virksomheden. Faktura skal være specificeret så man kan identificere varerne. Ved salg af fødevarer til andre virksomheder, skal også dette salg kunne dokumenteres. Yderligere oplysninger kan findes på fødevarestyrelsens hjemmeside Alle fakturaer sættes i en mappe på kontoret. 29 Tilbagetrækning: Fødevarer der ikke lever op til kravene om fødevaresikkerhed, og som eventuelt kan gøre mennesker syge, skal trækkes tilbage fra markedet. Hvis virksomheden modtager en skrivelse fra leverandør vedrørende tilbagetrækning af en fødevare skal denne skrivelse gemmes som dokumentation i egenkontrolprogrammet. sammen med et notat om hvad virksomheden har gjort. For eksempel hvor mange stk. eller kg der er returneret eller kasseret. Yderligere oplysninger om tilbagetrækning kan findes på Fødevarestyrelsens hjemmeside

30 Vedligeholdelsesplan, skema 7. (Der noteres fejl og mangler ved vedligeholdelse, samt hvornår de udbedres). Fejl/Mangler konstateret Dato Forventes udbedret i Udbedret Dato Bygninger/Lokaler Inventar og udstyr 30 Udenomsareal Skadedyr Dato: Udført af: Hvad er der sket? Hvad har du gjort?

31 Revision: Revision skal fortages minimum 1 gang årligt. Anvend skema 8 om Årlig kontrol og revision. Dette er lederens ansvar. 31

32 Årlig kontrol og revision, skema 8. Gennemgås minimum 1 gang årligt. Kontrol/ revidering af Gennemgang af Ja Sæt X Nej ikke i orden. Skriv hvad der gøres Vedligeholdelse Bliver vedligeholdelsesplanen fulgt? Skadedyr Er der sikret mod skadedyr? Døre og vinduer, gulve og vægge skal være tætte og uden huller. Der skal være insektnet for åbne vinduer og døre. Rengøring Følges rengøringsplanen? Er rengøringsplanen tilstrækkelig? Husk nyt udstyr. Produktion Er produktionen den samme som ved sidste gennemgang? Er termometre kontrolleret inden for det sidste år? Medarbejdere Er alle medarbejdere instrueret i udførelse og dokumentation af egenkontrollen? 32 Har alle medarbejdere uddannelse? Har virksomheden kopier af ansattes uddannelsesbeviser? Egenkontrollen Gennemgå egenkontrollen. Er der rettet op på evt. fejl? Passer den nuværende egenkontrol til produktionen/aktiviteterne? Kontrolleret af: Dato/År:

33 Lovkrav til kontrol Vælg Aktiviteter Kontrolleres Skrives ned X Varemodtagelse og afhentning ved hver modtagelse 1. gang ugentligt X Opbevaring køl og frost dagligt 1. gang ugentligt X Opvarmning løbende 1. gang ugentligt X Varmeholdelse løbende 1. gang ugentligt X Nedkøling hver gang 1. gang ugentligt X Adskillelse løbende 1. gang ugentligt X Udbringning hver gang 1. gang ugentligt X Rengøring hver dag ved problemer og 1. gang ugentligt X Personlig hygiejne hver dag ved problemer og 1. gang ugentligt X Uddannelse ved ansættelse ved ansættelse X Skadedyrssikring og vedligeholdelse løbende løbende og ved mangler 33 X Sporbarhed ved fejl ved fejl X Tilbagetrækning ved fejl ved fejl X Revision 1. gang årligt årligt og ved ændringer X Andet

34 Erfaringer i forhold til kontrolbesøg. Det er en god ide at tage kontrolarbejdet op løbende på personalemøder indtil arbejdet med kontrollen bliver en rutine hos medarbejderne. Dette især hvis mange ansatte er ansvarlige for at udfylde kontrolskemaerne.. Fødevarekontrollen arbejder ud fra et regelsæt. Derfor er det vigtigt, hvis vi vil undgå bøder, at vi tænker deres arbejdsfelt ind, når der kommer kontrolbesøg. Regler står ikke til diskussion. Overholder vi ikke reglerne koster det dyrt i bøde ( kr.) Smiley`s skal hænges op ved indgange således det er synligt for alle. Når hjemmesiderne bliver oprettet skal inst. smiley også forefindes der.. De forskellige afkrydsningsskemaer skal udfyldes også når vi lukker ned i ferier og lignende. Der skal stå, at huset er lukket ned i hvilken periode. Husk altid at skrive dato og årstal på optegnelserne på skemaerne. Dataskemaerne skal gemmes i mappen i 2 år. Ved kontrolbesøg tjekkes temperaturen i køleskab og fryser altid. Husk! Ingen papkasser i fryseren. 34

35 Erfaringer fra hverdagens arbejde i køkkenet. Hvis der hentes varer hos købmanden er det en god ide at anskaffe en termokasse således varer der kræver køl forbliver kolde.. Hvis temperaturen på mælk stiger med 1 grad (eks. 6 grader) så er holdbarheden en dag mindre end beskrevet på kartonen. O.s.v.. Af hensyn til hygiejnen i køkkenet henledes opmærksomheden på brug af kitler eller forklæder. Både til børn og voksne.. Vær`også opmærksom på håret. (langt hår i hestehale eller anden opsætning).. Husk! Daglig skift af håndklæder og karklude. Viskestykker henslængt over skulderen (tæt på håret) til eftertanke. Undgå at bære smykker og neglelak i forbindelse med madlavning.. God ide at bruge spækbrætter der kan gå i opvaskermaskinen samt et spækbræt til hver sit brug (brød kød grøntsager) kan købes i forskellige farver.. Udarbejd en rengøringsplan for hele køkkenet således skuffer og skabe ovne og køleskabe rengøres kontinuerligt.. Vær`-af hensyn til hygiejnen -opmærksom på hvad I sætter på køkkenbordet: - Bæreposer - Tøj i form af trøjer handsker tørklæder o.s.v. - Papkasser - Børn 35

36 Hvornår må forældrene tage fødevarer med i institutionen, og hvad må de medbringe? Når der er tale om almindelige dage i institutionen, så må forældre gerne medbringe følgende: Færdigpakkede fødevarer i ubrudt emballage indkøbt i forretninger: - ikke fordærvelige fødevarer (f.eks. tørret pasta, kornprodukter, tørret frugt, helkonserves). - langtidsholdbare produkter (f.eks. suppe uden kølekrav). Købte og hjemmebagte kager og brød uden creme, flødeskum o. Lign. Hel frugt og grønt (både indkøbt og egen avl). Forældrene må ikke medbringe følgende fødevarer hjemmefra:. Fersk kød og kødprodukter herunder pålæg, (det gælder både kølede og frosne produkter). Hakket kød og kødfars, herunder også medisterpølse. Fersk fjerkrækød og fjerkrækødprodukter herunder også pålæg, (det gælder både kølede og frosne produkter).. Fersk fisk, ferske fiskevarer og fiskefars samt let konserverede fiskeprodukter, ( det gælder både kølede og frosne produkter). Fødevarer der indeholder creme, flødeskum eller lignende. Bønnespirer og andre letfordærvelige grøntsager (f.eks. snittet grønt). Fødevarer, der er tilberedt i private hjem, på nær kage og brød. Æg. 36 Levering og transport skal altid foregå på hygiejnisk forsvarlig måde. Det betyder bl.a., at fødevarerne ikke må opbevares alt for varmt og at de skal holdes effektivt adskilt fra andre uvedkommende ting for at beskytte dem mod forurening. Forældrene må dog gerne handle for institutionen, også varer til videre forarbejdning, hvis de kører direkte fra forretningen til institutionen. Det er altid institutionens ansvar at forældrene er informeret om disse regler. Ved særlige lejligheder: Når der holdes et arrangement af privat karakter i institutionen, som f.eks. en børnefødselsdag, (se bilag med beskrivelse af disse private arrangementer) må forældrene medbringe alle former for mad, (også ting der normalt ikke må medtages,) som de har tilberedt hjemmefra. Sådanne arrangementer er ikke omfattet af fødevarelovgivningen. Ligesom madlavning i eget hjem heller ikke er omfattet af loven. Vigtigt er det, at der er tale om en lukket kreds, der spiser med ved arrangementet og at alle deltagende forældre er klar over, at det er forældre, der har tilberedt maden.

37 37

38 Hvad forstår vi ved private og lejlighedsvise arrangementer i institutionen: Private arrangementer: Det er arrangementer, hvor fødevarelovgivningen ikke gælder. Dvs. at forældrene kan tilberede maden og medtage alle former for mad til institutionen. Lederen har ikke ansvaret for maden den dag. Private arrangementer kan være: Børnefødselsdage uanset om de holdes hjemme eller i institutionen.. Fester, hvor en institution i en invitation eller ved opslag beder forældrene om at lave mad til eksempelvis sommer- eller julefest. Forældrene vil her naturligt antage, at de har ansvaret for at maden er i orden.. Kolonier hvor forældrene kommer med mad, som de har tilberedt hjemmefra og som bliver serve ret for alle børnene. Følgende kriterier er med til at bestemme om det er et privat arrangement: Hvilket omfang det har (hyppighed, personantal, madlavningens omfang) Hvilke forventninger deltagerne har til, om der føres offentlig kontrol med fødevarerne. At der kun er adgang for en lukket kreds.. At forældrene er bevidste om og finder det naturligt, at tilberedningen af maden i den konkrete situation er et privat anliggende. Bestyrelsen kan udfærdige regler for disse arrangementer Lejlighedsvise arrangementer: Det er arrangementer der kun sker et mindre antal gange om året, typisk 6-8 gange. 38 Det kan være: Temadage/uger Middage ved højtider f.eks. jule - eller nytårsmiddage. Kolonier ( -se dog også ved private arrangementer) Fælles bålmad Køkkenet i børneinstitutionen er omfattet af fødevarelovgivningen, men brugen af køkkenet til lejlighedsvise arrangementer er undtaget fra kravet om registrering f.eks. betyder det, at der ikke behøves måles og beskrives temperaturer osv. Dog forudsætter det, at maden tilberedes hygiejnisk forsvarligt. Det betyder, at hvis nogen bliver syge, så er det lederens ansvar.

39 Hvad må / kan børnene deltage i omkring madlavning? Børnene må gerne deltage i fremstillingen af maden i institutionen, klargøringen og serveringen. Dvs. de må gerne deltage i alle opgaver, men der er visse betingelser, de skal opfylde. De skal opfylde de samme hygiejne krav, som de voksne. Dvs. de skal lære at vaske deres hænder grundigt. De skal have rent tøj på, så de ikke kan forurene maden. De kan evt. benytte forklæder. De må ikke have smykker på, og langt hår skal samles med elastik. Det er altid vores opgave at sørge for, at børnenes deltagelse sker på en hygiejnisk, fornuftig og forsvarlig måde. 39

40 Hvis ulykken sker! Her er der tale om ulykker i forbindelse med madlavning og madindtag. F.eks. der ved en fejltagelse kommer kemikalier i maden skoldning skærer sig voldsomt eller bakterier i maden som fremkalder sygdom. Bevar roen og skab overblik over situationen. Alt efter ulykkens karakter ring til følgende: Barnets forældre FALCK: Vagtcentralen: Tlf Alarmcentralen Tlf. 112 Dette ved akut behov for hjælp i tilfælde af brand trafik eller arbejdsulykker pludselig sygdom m.v. EMBEDSLÆGE På Fyn. Henrik L. Hansen, Mobil: eller tlf EMBEDSLÆGEINSTITUTIONEN SYDDANMARK Sorsigvej 35, 6760 Ribe Tlf Mandag til torsdag 8,00 15,30 Fredag 8,

41 Kontaktpersoner Projektgruppen vedr. madordning : AC-fuldmægtig, Majbritt Kjærulff Skole og Dagtilbud tlf Institutionsleder, Pia Nørgaard Byen tlf Institutionsleder, Kirsten B. Jensen Ovinehøj tlf Arbejdsgruppen vedr. egenkontrol: Institutionsleder, Susanne A. Jørgensen Børnebiksen tlf Dagplejeleder, Annette Vejbæk Dagplejen syd/øst tlf Køkkenleder, Inge Margrethe Møller Byparkens Vuggestue tlf Institutionsleder, Anette Skov Christensen Kirkeby Børnehus tlf Fødevarestyrelsen tlf

42 Links Link til oplysninger om egenkontrol, madpolitik og andre relevante emner: På Intranettet i Svendborg, kan du på følgende link finde en masse oplysninger om egenkontrol i Svendborg, opskrifter og andre ting omkring madordningen: På fødevarestyrelsens hjemmeside kan du finde links omkring egenkontrol Her kan downloades mange forskellige artikler omkring mad og kost: En god hjemmeside, man kan abonnere på Her kan du læse om hygiejne i børneinstitutioner: Boerneinstitutioner/Boerneinstitutiner.htm 42

EKSEMPEL PÅ EGENKONTROL

EKSEMPEL PÅ EGENKONTROL EKSEMPEL PÅ EGENKONTROL 1 Dette eksempel kan bruges i forbindelse med indførsel af egenkontrol i mindre fødevarevirksomheder. Virksomheder, hvis aktiviteter er dækket af eksemplet, kan bruge dette som

Læs mere

EGENKONTROL BØRNE-OG UNGDOMSPSYKIATRI ODENSE SDR. BOULEVARD 29 PSYKIATRIEN I REGION SYDDANMARK

EGENKONTROL BØRNE-OG UNGDOMSPSYKIATRI ODENSE SDR. BOULEVARD 29 PSYKIATRIEN I REGION SYDDANMARK Bilag 1, Støttedokumentet til 1.2.3.03 Egenkontrol i køkkenfunktionen, Egenkontrolprogram, revision 2018 EGENKONTROL BØRNE-OG UNGDOMSPSYKIATRI ODENSE SDR. BOULEVARD 29 PSYKIATRIEN I REGION SYDDANMARK 1

Læs mere

Næs café, Næshøjskolen EGENKONTROL

Næs café, Næshøjskolen EGENKONTROL EGENKONTROL For kantinen på Næshøjskolen 2008 Side 1 2. september 2013 FORORD... 4 REVISION & UNDERSKRIFTER... 5 DAGLIG ARBEJDSGANG I KANTINEN.... 6 PRODUKTION... 7 VARM PRODUKTION... 7 KOLD PRODUKTION...

Læs mere

Hygiejne i kabyssen. - gode råd til skibets egenkontrol. En vejledning til rederi- og skibsledelse samt kabyspersonalet

Hygiejne i kabyssen. - gode råd til skibets egenkontrol. En vejledning til rederi- og skibsledelse samt kabyspersonalet Hygiejne i kabyssen - gode råd til skibets egenkontrol En vejledning til rederi- og skibsledelse samt kabyspersonalet God hygiejne er hele tiden at tænke sig om, når man laver mad til andre. For at begrænse

Læs mere

Ny fødevarevirksomhed kom godt i gang!

Ny fødevarevirksomhed kom godt i gang! Ny fødevarevirksomhed kom godt i gang! For detailvirksomheder Tillykke med din nye fødevarevirksomhed For at sikre en høj fødevaresikkerhed er der en række forhold, du skal have styr på i din nye fødevarevirksomhed.

Læs mere

Om egenkontrol i butikker og restauranter

Om egenkontrol i butikker og restauranter Om egenkontrol i butikker og restauranter En hjælp til butikker og restauranter med at indføre egenkontrol både den skriftlige egenkontrol og de gode arbejdsgange Program for egenkontrol side 2 >> Risikovurdering

Læs mere

HYGIEJNE OG MADLAVNING

HYGIEJNE OG MADLAVNING HYGIEJNE OG MADLAVNING 2 Hygiejne og madlavning 02 // Hygiejne og madlavning 02 // Varm op 03 // Køl af 05 // Spred ikke bakterier 06 // Spred ikke virus 06 // Opbevaring af fødevarer 06 // Holdbarhed

Læs mere

Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling

Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling Version: 1. oktober 2011 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling 1 Virksomheder der modtager, opbevarer og evt. videresælger emballerede fødevarer, som kan opbevares ved rumtemperatur.

Læs mere

Forenklinger på egenkontrollen. Zanne Dittlau Kontrolstyringskontoret Fødevarestyrelsen

Forenklinger på egenkontrollen. Zanne Dittlau Kontrolstyringskontoret Fødevarestyrelsen Forenklinger på egenkontrollen Zanne Dittlau Kontrolstyringskontoret Fødevarestyrelsen Forenklinger på egenkontrolområdet Lovgivning (ændringer) Nuværende krav Eksempler på hvad ændringerne betyder i praksis

Læs mere

Hvem skal jeg lytte til? (Ansvar og pligter)

Hvem skal jeg lytte til? (Ansvar og pligter) roskilde festival Hvem skal jeg lytte til? (Ansvar og pligter) Som medarbejder er du forpligtet til at lytte og rette dig efter alle henstillinger og påbud, der kommer fra enten: Den vagtansvarlige i boden

Læs mere

Vejledning om hygiejneregler for køkkener i børneinstitutioner

Vejledning om hygiejneregler for køkkener i børneinstitutioner Vejledning om hygiejneregler for køkkener i børneinstitutioner Januar 2009 ...2 1. Hvad handler vejledningen om?...3 2. Hvem retter vejledningen sig til?... 4 3. Baggrund og historik...4 4. Hvem har ansvaret?...4

Læs mere

Hygiejnepolitik Formål: Smitte:

Hygiejnepolitik Formål: Smitte: Hygiejnepolitik Formål: Formålet med at have en hygiejneplan er, at forebygge og begrænse smitsomme sygdomme blandt børn og personale. Vi ønsker ikke at skabe et sterilt hospitalsmiljø, derfor handler

Læs mere

Indledning side 2, 3. Virksomhedsbeskrivelse side 4. Varemodtagelse side 5. Køle- og frostskabe/rum side 6. Opvarmning, varmholdt side 9

Indledning side 2, 3. Virksomhedsbeskrivelse side 4. Varemodtagelse side 5. Køle- og frostskabe/rum side 6. Opvarmning, varmholdt side 9 Indhold Indledning side 2, 3 Virksomhedsbeskrivelse side 4 Varemodtagelse side 5 Køle- og frostskabe/rum side 6 Adskillelsesplan, opbevaring side 7 Adskillelsesplan, produktion side 8 Opvarmning, varmholdt

Læs mere

Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset. behandling

Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset. behandling Page 1 of 5 Version: 1. oktober 2011 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 1 Virksomheder der modtager, opbevarer og evt. videresælger emballerede fødevarer, som kan opbevares

Læs mere

Vejledende notat om holdbarhedsmærkning af fødevarer

Vejledende notat om holdbarhedsmærkning af fødevarer Vejledende notat om holdbarhedsmærkning af fødevarer Holdbarhedsmærkning generelt Færdigpakkede fødevarer skal som udgangspunkt mærkes med en holdbarhedsdato. Der eksisterer to former for holdbarhedsmærkning

Læs mere

Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole

Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole Madskolen Tingbjerg Heldagsskole Skolesiden 2 2700 Brønshøj Februar 2012 Indhold FORMÅL... 3 TILGÆNGELIGHED... 3 MADSKOLEN... 4 Målet med

Læs mere

V e j l e d n i n g. Egenkontrol for kølerum med eget isværk Branchekoden

V e j l e d n i n g. Egenkontrol for kølerum med eget isværk Branchekoden V e j l e d n i n g Egenkontrol for kølerum med eget isværk Branchekoden Indholdsfortegnelse Særskilt hæfte - del 1 Introduktion til egenkontrol Ordliste og definitioner Gældende program - del 2 Egenkontrol

Læs mere

Forberedende kursus til næringsprøven

Forberedende kursus til næringsprøven Forberedende kursus til næringsprøven Modul Fødevarelovgivning Tekst til kursister Opdateret juli 2009 Udarbejdet af MOCH A/S for Erhvervs- og Selskabsstyrelsen Indhold Indhold... 2 Forord... 4 Hvorfor

Læs mere

Vurdering af sundhedsforholdene Den Kommunale Sundhedstjeneste i Faaborg-Midtfyn Kommune Institution

Vurdering af sundhedsforholdene Den Kommunale Sundhedstjeneste i Faaborg-Midtfyn Kommune Institution Vurdering af sundhedsforholdene Den Kommunale Sundhedstjeneste i Faaborg-Midtfyn Kommune Institution Kontaktperson Dato Vurdering udført af Barnets væresteder: Garderobe Delt i tørt og fugtigt område Skab/garderobe

Læs mere

- gode råd til skibets egenkontrol

- gode råd til skibets egenkontrol Hygiejne i kabyssen - gode råd til skibets egenkontrol DEL 2 Til skib OG KABYS 1 Indholdsfortegnelse 2 1.0. Egenkontrol i praksis hvordan kommer jeg i gang 6 1.1. Personlig hygiejne 6 1.2. Proviantering

Læs mere

Rengøring skema G- Line Tattoo Danmark

Rengøring skema G- Line Tattoo Danmark Rengøring skema G- Line Tattoo Danmark Take your cleaning and Hygiene standards to an entirely new level with the revolutionizing, three- step effect of Guardian Technology. G-Line Tattoo - Rengøringsskema

Læs mere

Tips om insekter i hjemmet

Tips om insekter i hjemmet Tips om insekter i hjemmet Har du fået ubudne gæster i form af insekter i dit hjem, er rengøring på insekternes yndlingssteder ofte nok, og du kan gøre meget for at forebygge insektangreb. Mange af de

Læs mere

Spørgeskema: køkken. Serverer køkkenet grønt tilbehør til det varme måltid? Ja, dagligt

Spørgeskema: køkken. Serverer køkkenet grønt tilbehør til det varme måltid? Ja, dagligt Kulinarisk kvalitet Hvor mange køkkenmedarbejdere tilsmager maden i forbindelse med tilberedning af hvert måltid? En To Flere end to Ingen Foretager køkkenet systematisk opfølgning og evaluering af dagens

Læs mere

1) Hvorfor kost politik: At sætte ramme for en god kostforplejning.

1) Hvorfor kost politik: At sætte ramme for en god kostforplejning. INDHOLD: 1) Hvorfor have en kostpolitik 2) De 10 kostråd 3) Måltids sammensætning 4) Råvarer 5) Indkøb 6) Spisemiljø 7) Køkkenets åbningstider 8) Køkkenets service 9) Elever med i køkkenet 10) Regler for

Læs mere

Vejledning om indretning m.v. af køkkener i leve- og bomiljøer

Vejledning om indretning m.v. af køkkener i leve- og bomiljøer Udvalget for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri (2. samling) FLF alm. del - Bilag 337 Offentligt Vejledning om indretning m.v. af køkkener i leve- og bomiljøer Fødevarestyrelsen d. 1. august 2005 Indholdsfortegnelse

Læs mere

Frokostordninger i daginstitutioner i Slagelse Kommune

Frokostordninger i daginstitutioner i Slagelse Kommune Center for Dagtilbud Frokostordninger i daginstitutioner i Slagelse Kommune 12. september 2014 Indhold a. Lov om frokostordninger i daginstitutioner... 2 b. Frokostordningen i Slagelse Kommune... 2 c.

Læs mere

Lejekontrakt for Kirke Flinterup Forsamlingshus

Lejekontrakt for Kirke Flinterup Forsamlingshus Nøglehus Lejekontrakt for Kirke Flinterup Forsamlingshus Flinterup Forsamlingshus er et nøglehus, dvs. at man lejer hele huset uden vært eller personale, og det er derfor tilladt at ryge indendørs, hvis

Læs mere

KOLONIMAD. Ida List Larsen og Ole Poulsen

KOLONIMAD. Ida List Larsen og Ole Poulsen KOLONIMAD Ida List Larsen og Ole Poulsen 1 Københavns Lærerforenings Kolonier Kære alle kolonibrugere Her er den længe ventede nye kolonikogebog: KOLONIMAD. Vi har sammen med Ida og Ole bestræbt os på

Læs mere

Mad politik for plejecentret Fortegården.

Mad politik for plejecentret Fortegården. Mad politik for plejecentret Fortegården. Mål Fortegårdens mad politik har som formål at sikre den enkelte beboer det bedst mulige tilbud om mad service i forhold til den enkeltes behov og ønsker. Mad

Læs mere

Varemodtagelse. 1. Kursiveret tekst trin 1 2. Normal tekst trin 2. Eleven kan modtage råvarer og kontrollere at varen svarer til ordren.

Varemodtagelse. 1. Kursiveret tekst trin 1 2. Normal tekst trin 2. Eleven kan modtage råvarer og kontrollere at varen svarer til ordren. Forslag til praktikmål for ernæringsassistentuddannelsen revision 2012. Praktikmål og arbejdsfunktioner alle hovedområder. 1. Kursiveret tekst trin 1 2. Normal tekst trin 2 Varemodtagelse Eleven kan modtage

Læs mere

15 Svind under tilberedning og frem til servering

15 Svind under tilberedning og frem til servering 15 Svind under tilberedning og frem til servering Her kan du læse om Variationer i svind Tilberedningssvind Ovntemperaturens betydning Skal stegen hvile? Hvile- og nedkølingssvind Varmholdningssvind Skæresvind

Læs mere

Langhøj dagtilbud og SFO s kostpolitik.

Langhøj dagtilbud og SFO s kostpolitik. Langhøj Dagtilbud og SFO Bækvej 6,Asp 7600 Struer Tlf: 96848940 Langhøj dagtilbud og SFO s kostpolitik. I forbindelse med den stigende interesse og fokus på sundhed og trivsel, skabes indsatser for at

Læs mere

Om skadedyr i fødevarevirksomheder

Om skadedyr i fødevarevirksomheder Om skadedyr i fødevarevirksomheder Skadedyrssikring Fødevarevirksomheder skal forhindre skadedyr i at komme ind i virksomheden. Skadedyr kan nedbryde eller forringe fødevarer, de kan sprede smitte og udløse

Læs mere

Konference 30. maj 2013 på Ankerhus

Konference 30. maj 2013 på Ankerhus Konference 30. maj 2013 på Ankerhus Lektor Anette Kamuk akm@ucsj.dk Viffos, UCSJ 1 Hvordan kan der sættes fokus på og ændre arbejdsgange i storkøkkener? Kurser i fødevaresikkerhed fører til øget viden

Læs mere

Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017. Sund mad til børn på Bornholm

Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017. Sund mad til børn på Bornholm Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017 Sund mad til børn på Bornholm Godkendt af Børne- og Skoleudvalget 29. april 2014 Fokus på mad og måltider i Bornholms Regionskommune Bornholms Regionskommune

Læs mere

Viberedens forældre skal vælge den kommunale frokostordning til eller fra

Viberedens forældre skal vælge den kommunale frokostordning til eller fra Viberedens forældre skal vælge den kommunale frokostordning til eller fra AFGIV STEMME SENEST onsdag den 12. juni klokken 17.00 Bestyrelsen for Vibereden har på bestyrelsesmødet den 30. maj besluttet at

Læs mere

Kolde facts for friskere fødevarer.

Kolde facts for friskere fødevarer. 2012 BSH Hvidevarer A/S Ret til ændringer forbeholdes. Forbehold for trykfejl. R16 194 372 0 4/2012 BSH Hvidevarer A/S Telegrafvej 4 2750 Ballerup Telefon: 44 89 85 25 siemens-home.dk Kolde facts for friskere

Læs mere

Unge. Overvej: Opgave:

Unge. Overvej: Opgave: Unge Flytte hjemmefra Peter er 18 år, og han vil gerne være pædagog. Peter går på grundforløbet. Han har lige fået tilbudt et kollegieværelse, som han har sagt ja til. Peter har hele sit liv boet hjemme

Læs mere

DeViKa. Velkommen til. Find ud af:

DeViKa. Velkommen til. Find ud af: Velkommen til DeViKa Find ud af: Hvem DeViKa er Hvilke tilbud DeViKa har til dig, også hvis du har særlige behov Hvordan du bestiller Hvornår og hvordan maden leveres Priser og betaling Kostråd Velkommen

Læs mere

guide Har du farlige GOD HYGIEJNE ER DIN MAD FOR GAMMEL? sider Se flere guider på bt.dk/plus

guide Har du farlige GOD HYGIEJNE ER DIN MAD FOR GAMMEL? sider Se flere guider på bt.dk/plus guide MARTS 2012 Se flere guider på bt.dk/plus Har du farlige køkkenvaner? TEST DIG SELV HÅNDTERING AF MADVARER GOD HYGIEJNE ER DIN MAD FOR GAMMEL? 16 sider Denne guide er lavet i samarbejde med Morten

Læs mere

EAT på skemaet Opgaver/Mellemtrin. Mad fra dyr

EAT på skemaet Opgaver/Mellemtrin. Mad fra dyr Mad fra dyr tema Verdensmad og madkultur Indhold Intro Mad-logbog EAT menu Økologi og dyrevelfærd Bakterie-bal, nej tak Minimejeri Spis op eller not Mad i Danmarkshistorien Vege hvad for en? Intro En del

Læs mere

Kvalitetsstandarder. madservice

Kvalitetsstandarder. madservice xmadservice x Kvalitetsstandarder 1 Indhold Kvalitetsstandard for Hvem kan få?... 4 Hvad er målet med?... 4 Hvad kan du få hjælp til?... 4 Hvad kan du som udgangspunkt ikke få hjælp til?... 4 Valgmuligheder...

Læs mere

Mad- og måltidspolitik

Mad- og måltidspolitik Mad- og måltidspolitik Overordnede retningslinier for Mad- og måltidspolitik i Viborg Kommunes dagtilbud Dagtilbudsafdelingen Forord Det er Byrådets mål, at det, børn tilbydes i Viborg Kommunes dagtilbud,

Læs mere

Frokost i dagtilbud. Notat til Børne- og uddannelsesudvalgets. Sags-id: 16.06.10-P21-1-09

Frokost i dagtilbud. Notat til Børne- og uddannelsesudvalgets. Sags-id: 16.06.10-P21-1-09 Frokost i dagtilbud 2014 Notat til Børne- og uddannelsesudvalgets møde den 20. august 2014 Sags-id: 16.06.10-P21-1-09 Baggrund Med loven om frokostordning i dagtilbud i 2009, var det et ønske fra Folketingets

Læs mere

Generelle retningslinjer for brug af fælleslejlighed i Plantagen I og II

Generelle retningslinjer for brug af fælleslejlighed i Plantagen I og II Generelle retningslinjer for brug af fælleslejlighed i Plantagen I og II Disse laminerede dokumenter udleveres af bookingmaster sammen med nøglen og returneres igen, efter endt ophold i fælleslejligheden.

Læs mere

MADSTATIONEN DEN BEDSTE VEJ TIL SUND MAD

MADSTATIONEN DEN BEDSTE VEJ TIL SUND MAD MADSTATIONEN DEN BEDSTE VEJ TIL SUND MAD 1 Indhold BAGGRUND, FORMÅL OG RAMMER GOD KØKKENHYGIEJNE MAD OG ERNÆRING KROPPEN OPSAMLING 2 BAGGRUND, FORMÅL OG RAMMER 3 Socialt og kulturelt dannelsesprojekt At

Læs mere

FORORD 3 ERNÆRINGSMÆSSIGE RAMMER FOR ET SUNDT FROKOSTMÅLTID 4 FORVENTET PRISNIVEAU 5 RETNINGSLINIER FOR FRAVALG AF FROKOSTMÅLTID 6

FORORD 3 ERNÆRINGSMÆSSIGE RAMMER FOR ET SUNDT FROKOSTMÅLTID 4 FORVENTET PRISNIVEAU 5 RETNINGSLINIER FOR FRAVALG AF FROKOSTMÅLTID 6 Frokostmåltid i daginstitutioner 2011 INDHOLDSFORTEGNELSE FORORD 3 ERNÆRINGSMÆSSIGE RAMMER FOR ET SUNDT FROKOSTMÅLTID 4 FORVENTET PRISNIVEAU 5 RETNINGSLINIER FOR FRAVALG AF FROKOSTMÅLTID 6 RETNINGSLINIER

Læs mere

Udarbejdet af Eventyrhusets kostudvalg

Udarbejdet af Eventyrhusets kostudvalg Udarbejdet af Eventyrhusets kostudvalg Forord Eventyrhuset vil gerne give dit barn en god hverdag med velvære, trivsel, udvikling og en god opvækst med sunde kostvaner. Det er vigtigt med en sund kost,

Læs mere

Mad- og måltidspolitik for Børnehuset Falkonergården

Mad- og måltidspolitik for Børnehuset Falkonergården Mad- og måltidspolitik for Børnehuset Falkonergården For at fremme sunde kost- og motionsvaner og undgå overvægt allerede i børnealderen har forældre og personale udarbejdet følgende mad- og måltidspolitik,

Læs mere

Anbefalinger for frokostmåltidets ernæringsmæssige kvalitet til børn i daginstitutioner

Anbefalinger for frokostmåltidets ernæringsmæssige kvalitet til børn i daginstitutioner Anbefalinger for frokostmåltidets ernæringsmæssige kvalitet til børn i daginstitutioner 1 Anbefalinger for det sunde frokostmåltid til børn i daginstitutionen Det fælles frokostmåltid anbefalinger og inspiration

Læs mere

Her under et uddrag af vejledningen på området og en link til de øvrige vejledninger m.m.

Her under et uddrag af vejledningen på området og en link til de øvrige vejledninger m.m. HÅNDTERING AF VILDT VILDTDEPOT Alle jagtvæsner, skovdistrikter eller jagtkonsortier skal være autoriseret som et vildtdepot, for at kunne sælge eller overdrage vildt til en vildtbehandlingsvirksomhed.

Læs mere

Kostpolitik ved evt. madordning i Hornsyld Idrætsbørnehus

Kostpolitik ved evt. madordning i Hornsyld Idrætsbørnehus Kostpolitik ved evt. madordning i Hornsyld Idrætsbørnehus Forord I Hornsyld Idrætsbørnehus sætter vi fokus på sund kost. Derfor har vi fundet det relevant at udvikle en kostpolitik, idet vi anser barnets

Læs mere

Hjerm Dagtilbud. KOSTPOLITIK Dagpleje, vuggestue og børnehave TÆT PÅ MENNESKER TEKNOLOGI OG NATUR

Hjerm Dagtilbud. KOSTPOLITIK Dagpleje, vuggestue og børnehave TÆT PÅ MENNESKER TEKNOLOGI OG NATUR Hjerm Dagtilbud KOSTPOLITIK Dagpleje, vuggestue og børnehave TÆT PÅ MENNESKER TEKNOLOGI OG NATUR Hjerm Dagtilbuds kostpolitik Formål Formålet med loven om frokostordning i dagtilbud er, at give alle børn

Læs mere

Om stalddørssalg. Om stalddørssalg side 2 >> Stalddørssalg eller gårdbutik? side 3 >> Hvad må man sælge? side 4 >> Hvis du vil vide mere side 7 >>

Om stalddørssalg. Om stalddørssalg side 2 >> Stalddørssalg eller gårdbutik? side 3 >> Hvad må man sælge? side 4 >> Hvis du vil vide mere side 7 >> Når en landmand, biavler, jæger, fisker eller dambruger sælger sine egne uforarbejdede produkter i mindre mængder direkte til den private forbrugers egen husholdning side 2 >> Stalddørssalg eller gårdbutik?

Læs mere

Sundt frokostmåltid til børn

Sundt frokostmåltid til børn Varde Kommunes information til forældrebestyrelser Sundt frokostmåltid til børn I kommunale, selvejende og private dagtilbud i Varde Kommune Gældende fra 1. januar 2013 til december 2014 Fravalgsdato:

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Værktøjer til risikoanalyse i madproduktionen Nr. 47 256 Udviklet af: Heidi Friis Hansen, Erhvervsakademi Sjælland, VIFFOS Maj-Britt Duus, Uddannelsescentret

Læs mere

Vælg trygt din mad fra Favrskov Mad

Vælg trygt din mad fra Favrskov Mad Favrskov Mad Vælg trygt din mad fra Favrskov Mad Hvem er vi Favrskov Mad har et moderne køkken, der har mange års erfaringer med at lave mad til pensionister, efterlønsmodtagere og andre visiterede borgere.

Læs mere

Denne Kostpolitik er udarbejdet i samarbejde mellem forældrebestyrelsen og medarbejdere i dagplejen i Jammerbugt Kommune.

Denne Kostpolitik er udarbejdet i samarbejde mellem forældrebestyrelsen og medarbejdere i dagplejen i Jammerbugt Kommune. Kostpolitik 2 Denne Kostpolitik er udarbejdet i samarbejde mellem forældrebestyrelsen og medarbejdere i dagplejen i Jammerbugt Kommune. Kostpolitikken skal ses som information til forældre i dagplejen,

Læs mere

Lejeaftale & lejebetingelser for udlejning af selskabslokale på Militærvej 18, 4700 Næstved

Lejeaftale & lejebetingelser for udlejning af selskabslokale på Militærvej 18, 4700 Næstved Lejeaftale & lejebetingelser for udlejning af selskabslokale på Militærvej 18, 4700 Næstved i samarbejde med Guldtryk CVR Nr. 74806414 Dato : er indgået flg. aftale med Lejer/Navn Mail Adresse Tlf. Lejeperiode/Dato:

Læs mere

- gode råd til skibets egenkontrol

- gode råd til skibets egenkontrol Hygiejne i kabyssen - gode råd til skibets egenkontrol DEL 2 Til skib OG KABYS 1 1.0. Egenkontrol i praksis hvordan kommer jeg i gang 6 1.1. Personlig hygiejne 6 1.2. Proviantering 10 1.3. Klargøring 12

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Indpakning af maden emballage og mærkning

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Indpakning af maden emballage og mærkning Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Indpakning af maden emballage og mærkning Nr. 45943 Udviklet af: Katrine Olesen Hinge Peter Schyum Jensen Lotte Eder Haubjerg Mercantec H. C. Andersens

Læs mere

Bornholms Regionskommune Kvalitetsstandard til Frit Valg leverandør af Madservice

Bornholms Regionskommune Kvalitetsstandard til Frit Valg leverandør af Madservice Bornholms Regionskommune Kvalitetsstandard til Frit Valg leverandør af Madservice Godkendt i Social- og Sundhedsudvalget den 6. januar 2014 INDHOLDSFORTEGNELSE 1 INDLEDNING... 3 2 LOVGRUNDLAG... 3 3 OVERORDNET

Læs mere

SUNDE BØRN ER GLADE BØRN I DEN KOMMUNALE DAGPLEJE VARDE. Indledning: I dagplejen følger vi sundhedsstyrelsens anbefalinger.

SUNDE BØRN ER GLADE BØRN I DEN KOMMUNALE DAGPLEJE VARDE. Indledning: I dagplejen følger vi sundhedsstyrelsens anbefalinger. SUNDE BØRN ER GLADE BØRN I DEN KOMMUNALE DAGPLEJE VARDE. Indledning: I dagplejen følger vi sundhedsstyrelsens anbefalinger. Dagplejen støtter børnene i at træffe sunde valg og udvikle en bevidsthed om,

Læs mere

OVERORDNET MAD OG MÅLTIDSPOLITIK FOR GENTOFTE KOMMUNE

OVERORDNET MAD OG MÅLTIDSPOLITIK FOR GENTOFTE KOMMUNE OVERORDNET MAD OG MÅLTIDSPOLITIK FOR GENTOFTE KOMMUNE August 2009 Den overordnede mad- og måltidspolitik er udarbejdet på baggrund af Gentofte Kommunes Sundhedspolitik, og skal danne grundlag for udarbejdelse

Læs mere

Mad- og måltidspolitik for Stavtrup dagtilbud

Mad- og måltidspolitik for Stavtrup dagtilbud Mad- og måltidspolitik for Stavtrup dagtilbud Intro: Denne folder indeholder Stavtrup dagtilbuds mad- og måltidspolitik - som tager udgangspunkt i Århus Kommunes overordnede kostpolitik. (søg evt. links

Læs mere

Hygiejne og produktsikkerhed en vigtig del af hverdagen i Nordic Sugar

Hygiejne og produktsikkerhed en vigtig del af hverdagen i Nordic Sugar Hygiejne og produktsikkerhed en vigtig del af hverdagen i Nordic Sugar Denne folder henvender sig til dig, der behøver at vide mere om vores hygiejneregler. Du er måske ansat, midlertidig arbejdskraft,

Læs mere

Mad- og Måltidspolitik

Mad- og Måltidspolitik Mad- og Måltidspolitik 2014 Idræts og naturbørnehuset Tingvej 3 6535 Branderup J 13-01-2014 2 Mad- og Måltidspolitik 1. Derfor er det vigtigt at vi har en mad- og måltidspolitik. Hvad og hvorfor: - Idræts-

Læs mere

LINDEHYTTEN DDS 3. Silkeborg Gruppe Ansøvej 4A 8653 Them

LINDEHYTTEN DDS 3. Silkeborg Gruppe Ansøvej 4A 8653 Them LINDEHYTTEN DDS 3. Silkeborg Gruppe Ansøvej 4A 8653 Them Denne folder indeholder relevante oplysninger om LINDEHYTTEN og dens omgivelser. POSTADR.: Lindehytten, Ansøvej 4 A, 8653 Them UDLEJNING: Jens Clausen

Læs mere

Regler for fælleshus. A/B Humlebjerg

Regler for fælleshus. A/B Humlebjerg Regler for fælleshus A/B Humlebjerg Gældende fra (Vedtaget på generalforsamling) Side 1 af 8 Regler for anvendelse af fælleshuset Hvem er ansvarlig for anvendelse af fælleshuset? Det er til enhver tid

Læs mere

Gode råd om køkkenindretning

Gode råd om køkkenindretning Gode råd om køkkenindretning Velkommen til Sclerosecentrets test- og træningskøkken Køkkenindretning, der dur Madlavning og arbejde i køkkenet kan være meget krævende, hvis man har nedsat kraft og bevægelighed

Læs mere

Står for at lave og servere to daglige måltider: morgenmad indtil kl. 07.00 eftermiddagsmad ca. kl. 13.30-14.00. Basisvarer er økologiske

Står for at lave og servere to daglige måltider: morgenmad indtil kl. 07.00 eftermiddagsmad ca. kl. 13.30-14.00. Basisvarer er økologiske BILAG 3 Farveladen Servere sund, enkel, varieret og nærende mad Maden skal overvejende være økologisk og fra en grossist eller lokal leverandører Børnene kan altid få lidt mad (f.eks. en rugbrødsmad),

Læs mere

Ahi Internationale Skole Årsplan 2012/2013 Hjemkundskab for 7 klasse.

Ahi Internationale Skole Årsplan 2012/2013 Hjemkundskab for 7 klasse. Ahi Internationale Skole Årsplan 2012/2013 Hjemkundskab for 7 klasse. Årsplanen er blevet til ud fra undervisningsministeriets nye Fælles Mål. Formålet med undervisningen i hjemkundskab er, at eleverne

Læs mere

Forudsætninger for rengøring - oprydning og klargøring

Forudsætninger for rengøring - oprydning og klargøring Forudsætninger for rengøring - oprydning og klargøring Generelt Oprydning og klargøring forud for rengøringsarbejdets udførelse er ikke en del af rengøringsaftalen. Det er derfor heller ikke leverandørens

Læs mere

EAT på skemaet Opgaver/Indskoling. Mad fra dyr

EAT på skemaet Opgaver/Indskoling. Mad fra dyr Mad fra dyr tema Verdensmad og madkultur Indhold Indhold Intro Madlogbog EAT menu Økologi og dyrevelfærd Spis op eller not Bakterie-bal, nej tak Gæt en grimasse Intro En del af den mad vi spiser stammer

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Konserveringsteknikker for kødprodukter

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Konserveringsteknikker for kødprodukter Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 43 058 Konserveringsteknikker for kødprodukter Udviklet af: Johnny Larsen og Ulla Uebel Uddannelsescentret i Roskilde Maglegårdsvej 8 4000 Roskilde

Læs mere

Velkommen i Børnegården Lemtorp Nissumvej 8 7620 Lemvig 96 63 18 30

Velkommen i Børnegården Lemtorp Nissumvej 8 7620 Lemvig 96 63 18 30 Velkommen i Børnegården Lemtorp Nissumvej 8 7620 Lemvig 96 63 18 30 Kære forældre! Jeres barn skal nu til at opleve livet i en børnehave. Barnet er måske vant til dagpleje eller vuggestue, og skal nu til

Læs mere

Hjemmehjælp. Randers Kommune SUNDHED OG ÆLDRE

Hjemmehjælp. Randers Kommune SUNDHED OG ÆLDRE Information INFORMATION AKTIVITETER fra Sundhed OG FRA TRÆNING og RANDERS ældre: KOMMUNE Hjemmehjælp Randers Kommune 1 SUNDHED OG ÆLDRE Hjemmehjælp Om denne pjece Randers Kommune tilbyder hjemmehjælp,

Læs mere

gode om arbejde med kemikalier

gode om arbejde med kemikalier gode om arbejde med kemikalier 10 GODE RÅD OM ARBEJDE MED KEMIKALIER Her er 10 gode råd om arbejde med farlige kemikalier. De 10 gode råd handler om principperne for forebyggelse, og hvordan man sikrer

Læs mere

KOSTPOLITIK FOR MADEN DER SERVERES PÅ BØDKERGÅRDEN. Indholdsfortegnelse:

KOSTPOLITIK FOR MADEN DER SERVERES PÅ BØDKERGÅRDEN. Indholdsfortegnelse: KOSTPOLITIK FOR MADEN DER SERVERES PÅ BØDKERGÅRDEN Indholdsfortegnelse: 1. Formålet med en kostpolitik på Bødkergården 2. Fødevarestyrelsens anbefalinger for kost til børn. 3. Børnenes energi- og væskebehov

Læs mere

SKOVBØRNEHUSETS MAD & MÅLTIDSPOLITIK

SKOVBØRNEHUSETS MAD & MÅLTIDSPOLITIK SKOVBØRNEHUSETS MAD & MÅLTIDSPOLITIK FORORD Uden mad og drikke duer helten ikke, siger et gammelt ordsprog. Det skal faktisk tages helt bogstaveligt. Selv den dyreste bil kan ikke køre uden benzin og smøring

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Teknologi i den daglige madproduktion Nr 46 902 Udviklet af: Gitte Saxton Uddannelsescentret i Roskilde - Slagteriskolen Maglegårdsvej 8, 4000 Roskilde

Læs mere

FROKOST I DAGTILBUD INFORMATION TIL FORÆLDRE DAGTILBUD OG LÆRING

FROKOST I DAGTILBUD INFORMATION TIL FORÆLDRE DAGTILBUD OG LÆRING FROKOST I DAGTILBUD INFORMATION TIL FORÆLDRE DAGTILBUD OG LÆRING Frokostmåltid i daginstitutioner 2015-17 Alle børn i daginstitutioner skal have tilbud om en kommunalt arrangeret frokostordning, som alternativ

Læs mere

MAD- OG MÅLTIDSPOLITIK

MAD- OG MÅLTIDSPOLITIK Buldervang 2009 MAD- OG MÅLTIDSPOLITIK Måltidet er ikke bare mad Ud over at skulle dække et fysisk behov, er måltidet en social funktion, som vi vægter højt. Vi spiser sund og varieret kost. Vi spiser

Læs mere

Information til brugere af ULFBUEN s Fælleshus

Information til brugere af ULFBUEN s Fælleshus Information til brugere af ULFBUEN s Fælleshus Fælleshusudvalget Se opslag i Fælleshuset. Vedrørende leje af Fælleshuset se kalenderen i Fælleshuset Yderligere oplysninger kan hentes på ULFBUEN s hjemmeside

Læs mere

ØKOLOGI TRIN FOR TRIN I EN ENKELT INSTITUTION

ØKOLOGI TRIN FOR TRIN I EN ENKELT INSTITUTION ØKOLOGI TRIN FOR TRIN I EN ENKELT INSTITUTION Tidsperspektiv: Ca. 1 år Læs mere om: Fase 1: Beslutningen træffes Fase 2: Hvad er status? Fase 3: Hvor vil vi hen? Fase 4: Hvad skal ændres? Fase 5: Indkøringsfasen

Læs mere

Anbefalinger for sund frokost i daginstitutioner

Anbefalinger for sund frokost i daginstitutioner Anbefalinger for sund frokost i daginstitutioner Hvem skal bruge anbefalingerne? Anbefalingerne for sund frokost i vuggestuer og børnehaver er udviklet til dig, der tilbereder mad i daginstitutionen. Kommuner

Læs mere

Tak for godt samarbejde til forældre og personale som påbegyndte arbejdet med Klippigårdens kostpolitik foråret 2000.

Tak for godt samarbejde til forældre og personale som påbegyndte arbejdet med Klippigårdens kostpolitik foråret 2000. 1 2 Indhold: Forord og formål Kostpolitik Aldersvarende mad Småt spisende børn Allergi Kontakt med børnehaven Børn fra fremmed kulturer Morgenmad Madpakken Eftermiddag Drikkevarer Fødselsdag Slik Festlige

Læs mere

Overordnet kostpolitik og kosttilbud i Dagtilbuddet Skovvangen. Vuggestuerne

Overordnet kostpolitik og kosttilbud i Dagtilbuddet Skovvangen. Vuggestuerne Overordnet kostpolitik og kosttilbud i Dagtilbuddet Skovvangen I Skovvangen tilbydes der kost i alle afdelingerne - dog ud fra forskellige principper. I vuggestuen Kornbakken og vuggestuen Århusbo er der

Læs mere

råvarer halv råvarer, råvarer, halvfabrikata, helfabrikata hvad er det, og hvad er hvad det samlede måltid fabrikata økonomaforeningen

råvarer halv råvarer, råvarer, halvfabrikata, helfabrikata hvad er det, og hvad er hvad det samlede måltid fabrikata økonomaforeningen atur råvarer halv halvfabrikata, helfabrikata råvarer, HEL råvarer, halvfabrikata, helfabrikata hvad er det, og hvad er hvad det samlede måltid fabrikata økonomaforeningen udgivet af økonomaforeningen

Læs mere

Årby Forsamlingshus.

Årby Forsamlingshus. Lejekontrakt Årby Forsamlingshus. Lejers navn: Tlf.: Adresse: Mellem lejer og Årby Forsamlingshus er der indgået følgende lejeaftale: Hele huset til fest Små sale til fest Hele huset til møder, foredrag

Læs mere

Mere end Mad. Vi skræddersyr et madkoncept efter jeres ønsker. Det Danske

Mere end Mad. Vi skræddersyr et madkoncept efter jeres ønsker. Det Danske Mere end Mad Vi skræddersyr et madkoncept efter jeres ønsker Det Danske Gør hverdagen lettere Med Det Danske Madhus som jeres madleverandør får I: Altid velsmagende, frisk og hjemmelavet mad. Mad som er

Læs mere

Aftale om leje af aktivitetshuset Rødegårdsvej 237

Aftale om leje af aktivitetshuset Rødegårdsvej 237 Bookingnr. Navn Aftale om leje af aktivitetshuset Rødegårdsvej 237 Adresse Telefon Email Aftale om leje i perioden Pris I weekenderne kan salen, Orange stue + køkkenet lejes således: Huset kan ikke længere

Læs mere

Version 3.0. Godkendt 16. november 2010 / Revideret 1. november 2011 Gældende fra 1. januar 2011

Version 3.0. Godkendt 16. november 2010 / Revideret 1. november 2011 Gældende fra 1. januar 2011 Formålet med kostpolitikken Kostpolitikken er udarbejdet af bestyrelsen på baggrund af tanken om, at sund kost og en aktiv hverdag giver glade børn. Grundlaget for politikken er gode råd fra sundhedsstyrelsen

Læs mere

Annoncering af frokostordning Københavns Kommunes Sundheds- og Omsorgsforvaltning

Annoncering af frokostordning Københavns Kommunes Sundheds- og Omsorgsforvaltning Annoncering af frokostordning Københavns Kommunes Sundheds- og Omsorgsforvaltning 1. Beskrivelse af opgaven Forvaltningen ønsker daglig levering af sund frokostbuffet til personalet. Udbuddet gennemføres

Læs mere

BABY PÅ VEJ? GODE RÅD OM KEMI OG GRAVIDITET GRAVID MED GOD KEMI GRAVID MED GOD KEMI

BABY PÅ VEJ? GODE RÅD OM KEMI OG GRAVIDITET GRAVID MED GOD KEMI GRAVID MED GOD KEMI BABY PÅ VEJ? GODE RÅD OM KEMI OG GRAVIDITET GRAVID MED GOD KEMI GRAVID MED GOD KEMI Kemikalier findes i alt, hvad vi omgiver os med. De hjælper os i hverdagen for eksempel når vi bruger kosmetik og rengøringsmidler

Læs mere

Kontrollens udførelse

Kontrollens udførelse Ikke ækvivalente bestemmelser, jf. bilag 2 Bilag 3 Bestemmelser i Foderhygiejneforordningen, som ikke er ækvivalente med bestemmelser i Fødevarehygiejneforordningerne og som altid skal kontrolleres, når

Læs mere