Egenkontrolprogram. For Dagtilbud i Svendborg Kommune

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Egenkontrolprogram. For Dagtilbud i Svendborg Kommune"

Transkript

1 Egenkontrolprogram For Dagtilbud i Svendborg Kommune 1

2 2 Udarbejdet efter fødevarestyrelsens materiale af arbejdsgruppen: Susanne Altenburg Jørgensen Inge Margrethe Møller Annette Vejbæk Anette Skov Christensen Børnebiksen Byparkens Vuggestue Dagplejen Kirkeby Børnehus December 2009

3 Indholdsfortegnelse...3 Indledning...5 Modtagekøkken:...5 Anretterkøkken:...5 Produktionskøkken:...5 Registrering... 7 Afhentning og modtagelse af varer:...8 Varemodtagelse, skema Kontrollen skal foretages ved hver leverance...9 Opbevaring af fødevarer:...11 Kontroller hver dag:...11 Opbevaring køl og frost, skema Opvarmning:...14 Nedkøling:...14 Opvarmning/varmehandling og nedkøling, skema Varmholdelse: Adskillelse: Varmholdelse/Salg af fødevarer uden køl, skema Vareudbringning:...20 Rengøring og desinfektion:...22 Personlig hygiejne:...22 Rengøringsplan, skema Uddannelse:...25 Uddannelse, skema Vedligeholdelse og skadedyrssikring:...28 Sporbarhed:...28 Tilbagetrækning:...28 Vedligeholdelsesplan, skema Revision: Årlig kontrol og revision, skema Lovkrav til kontrol...33 Erfaringer i forhold til kontrolbesøg...34 Erfaringer fra hverdagens arbejde i køkkenet Hvornår må forældrene tage fødevarer med i institutionen, og hvad må de medbringe? Hvad forstår vi ved private og lejlighedsvise arrangementer i institutionen:...38 Private arrangementer:...38 Lejlighedsvise arrangementer:...38 Hvad må / kan børnene deltage i omkring madlavning? Hvis ulykken sker! Kontaktpersoner Links...42

4 4

5 Indledning Denne mappe indeholder en masse oplysninger omkring egenkontrol, men også andre relevante oplysninger omkring arbejdet i et køkken. Fra januar 2011 har regeringen besluttet, at alle dagtilbud skal tilbyde et sundt og nærende måltid mad til frokost hver dag. Den opgave kan løses på flere forskellige måder, alt afhængigt af hvilket køkken den enkelte institution har. Der findes 3 forskellige niveauer for godkendelse af køkkenerne. Godkendelsen foretages af Fødevarestyrelsen. Modtagekøkken: Her modtager institutionen mad udefra, som lige er klart til at blive serveret. Anretterkøkken: Her modtager institutionen mad udefra, som skal varmes før serveringen. Institutionen har også mulighed for at lave enkelte ting selv i løbet af ugen, det kan f.eks være frikadeller til rugbrød eller pastasalat af resterne. Produktionskøkken: Her laver institutionen selv alle de fødevarer, der skal bruges til at servere mad til børnene hver dag. Fælles for alle uanset hvilket niveau de godkendes på, er at man skal lave et egenkontrolprogram. I programmet står der, hvad der skal holdes særligt kontrol med, når man laver mad eller modtager mad i institutionen. Det handler om alle de steder, hvor der kan gå noget galt i en produktion. Det er klart, at jo højere niveau, man er godkendt til, eller sagt på en anden måde, jo mere mad man laver selv helt fra bunden, jo flere steder skal man lave kontrolmålinger i dagligdagen. Denne mappe indeholder et egenkontrolprogram, som alle institutioner i Svendborg Kommune skal bruge. Der findes skemaer til at notere de målinger og de bemærkninger, man har til målingerne, hver gang man tjekker. Ud over dette materiale, kan den enkelte institution lave et særligt tillæg, hvis der i den enkelte institution er helt særlige ting, der skal tages hensyn til og som giver særlige kritiske punkter i det daglige arbejde i køkkenet. Det kan f.eks være, hvis en institution har to små køkkener og derfor fordeler opgaverne omkring madlavningen på to steder, eller en institution, der har så lille køkken, at man først er nødt til at ordne grøntsagerne og gøre rent, før man ordner kødet. 5 Mappen indeholder også sider med erfaringer, både i forbindelse med de fødevarekontroller, som vi alle skal igennem, men også erfaringer om arbejdet i et institutionskøkken. Der er noget om hygiejne og links til forskellige gode sider på nettet. Der er også sider, der fortæller, hvornår børnene må deltage i madlavningen og oplysning om hvor og hvordan forældrene må bidrage omkring madlavningen i institutionen. Der findes også en beskrivelse af, hvad der er private arrangementer og lejligheds arrangementer i institutionen. Ved disse arrangementer er der nemlig forskel på, hvilke regler der gælder. Sidst i mappen findes der en side med beskrivelse af, hvad man gør og telefonnumre på dem man skal ringe til, hvis noget går galt i forbindelse med madlavningen eller serveringen i institutionen.

6 6

7 Registrering Her indsættes registrering af institutionens køkken. 7

8 Afhentning og modtagelse af varer: Hvor handler vi? Beskriv: Der kan med fordel anvendes en termokasse m. køleelementer ved indkøb. Vi undersøger om, der kan leveres frugt og grønt direkte til vores institution. Fødevarer må kun modtages fra autoriserede eller registrerede virksomheder. Kontrollér ved hver levering/afhentning af varer følgende: Er leveringstemperaturen korrekt: Ved afhentning af fødevarer skrives temperatur ned ved hjemkomst. Foretag altid målinger ved mistanke om fejl. Vær opmærksom på, at der kan være forskellige temperaturkrav til de forskellige varer og beskriv hvilke grænser, der er gældende for varer i din virksomhed. Oftest er temperaturgrænsen max. 5 ved kølevarer og 18 ved frostvarer. Er emballagen hel og intakt. Er holdbarheden i orden. Er mærkningen korrekt. Vi modtager kun fødevarer som forhandles fra danske butikker. Ved fejl: Beskriv hvad der foretages når der konstateres fejl. Det kan for eksempel være: Varerne returneres. Varerne vurderes og anvendes straks hvis dette ikke udgør nogen risiko. Varerne vurderes og kasseres. Leverandøren kontaktes. Fejl skal altid dokumenteres i skema om varemodtagelse. 8 Dokumentation: Kontrolleres hver gang vi afhenter eller modtager varer. Skrives i skema Varemodtagelse 1 gang ugentligt. Fejl skal altid dokumenteres.

9 Varemodtagelse, skema 1. Kontrollen skal foretages ved hver leverance. Hvor ofte skal kontrollen skrives ned : 1 gang i ugen andet, hvor tit: Fejl Skal altid skrives ned Temperaturgrænser varer: Køl max. 5. Dybfrost max Øvrige temperaturer: Dato og år Vare/Leverandør Skriv målt temperatur Kontrolleret dato/mærkning/ emballage ( ) OK Fejl Kontrol udført af 9 Fejl Varen er returneret. Varen er vurderet og anvendes straks da dette ikke udgør nogen risiko. Varen er vurderet og kasseret. Leverandøren er kontaktet. Andet: Udført af: Dato: Eksempel fra Fødevarestyrelsen sidst redigeret

10 10

11 Opbevaring af fødevarer: Fødevarer skal opbevares hygiejnisk forsvarligt. Kontroller hver dag:. Opbevaringstemperatur (køl max. +5, dybfrost 18 C. Afhængig af temperaturkrav på varen)..holdbarhed på fødevarerne. Vurder om fødevarerne kan anvendes /sælges. Færdigpakkede fødevarer må ikke sælges med overskreden holdbarhedsdato.. Placering af fødevarerne. Er der adskillelse mellem råt kød, tilberedt mad, grøntsager m.m.? Optøning af fødevarer skal ske på køl. Ved fejl: Hvis køle- og fryseskabe ikke kan holde de temperaturer som fødevarerne kræver, skal virksomheden tage stilling til om varen kan anvendes eller om varen skal kasseres. For eksempel må færdigpakkede fødevarer som har været opbevaret ved for høj temperatur ikke sælges. Dokumentation: Kontrollen skrives i skema Opbevaring køl og frost 1 gang ugentligt. Fejl skal altid dokumenteres. 11

12 12

13 Opbevaring af køl og frost, skema 2. Kontrollen skal udføres daglig. Hvor ofte skal kontrollen skrives ned? 1 gang pr. uge eller andet: Der skal altid skrives ned, hvad der blev gjort ved 1 fejl. Dato Køl/Frys nr. Køl/Frys nr. Køl/Frys nr. Køl/Frys nr. Køl/Frys nr. Køl/Frys nr. OK Fejl Kontrol udført af Max Max Max Max Max Max 13 Hvis du har mere end 6 køle eller fryse skabe/montre, så brug evt. flere skemaer. Fejl Hvor ofte skal kontrollen skrives ned? 1 gang pr. uge eller andet. Der skal altid skrives ned, hvad der blev gjort ved 1 fejl. Dato Hvad er der foretaget for at rette fejlen? D Fødevarerne blev kasseret Andet: D Fødevarerne blev kasseret Andet: Fejlen rettet af: Brug evt. flere skemaer. Eksempel fra Fødevarestyrelsen sidst redigeret

14 Opvarmning: Mad som opvarmes skal nå en temperatur på minimum 75 C alle steder i produktet, også helt inde i centrum. Temperaturen måles og kontrolleres med et indstikstermometer. Ved hver opvarmning skal det sikres, at temperaturen er minimum 75 C. Ved fejl: Hvis temperaturen ikke er 75 C fortsætter opvarmningen indtil temperaturen er nået. Dokumentation: Der kontrolleres løbende og skrives i skema 3 Opvarmning og nedkøling mindst en gang om ugen. Nedkøling: Nedkøling af opvarmet mad som f.eks. kødsovs, lasagne, suppe, kebab og lignede produkter skal foregå så hurtig som muligt. Nedkølingen måles og kontrolleres med et indstikstermometer. Ved hver nedkøling skal det sikres, at temperaturen falder fra 65 C til 10 C på max 3 timer. Derefter skal fødevarerne opbevares ved max. 5 C. Ved fejl: Hvis maden ikke er nedkølet til 10 C på max 3 timer, kan maden straks genopvarmes til 75 C og igen nedkøles. Eventuelt nedkøles i mindre portioner. Hvis maden ikke straks opvarmes til 75 C, skal den kasseres. Dokumentation: Der kontrolleres løbende. Der skrives i skema 3 om Opvarmning og nedkøling mindst 1 gang ugentligt. 14 Fejl skal altid dokumenteres. Der nedkøles ved at madvarerne lægges i rene plast el. glas beholdere og sættes i køleskab. Der måles jævnligt temperatur på madvarerne.

15 Opvarmning/varmehandling og nedkøling, skema 3. Opvarmning. Hvor ofte skal kontrollen skrives ned? 1 gang om ugen eller andet: Temperaturen skal være minimum 75 i midten af fødevaren. Dato Fødevarer Temperatur efter opvarmning OK Bemærkninger Kontrol udført af 15

16 Opvarmning/varmehandling og nedkøling, skema 3. Nedkøling Hvor ofte skal kontrollen skrives ned? 1 gang om ugen eller andet: Fejl skal altid skrives ned. Nedkølingen fra 65 til 10 må ikke vare mere end 3 timer. Dato Fødevarer Nedkøling - start Klokken/Temp Nedkøling - slut Klokken/Temp OK Fejl Kontrol udført af Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Fejl ved nedkøling Dato Hvad er foretaget for at rette fejlen? Fejlen rettet 16 Opvarmning til 75 og nedkølet igen. Skriv temperatur og tid ned. Fødevaren er kasseret. Andet.

17 Varmholdelse: Mad der varmholdes som for eksempel kebab og sovs, skal efter varmebehandling til 75 C, varmholdes ved en temperatur på minimum 65 C. Temperaturen måles og kontrolleres med et indstikstermometer. Ved hver varmholdelse skal det sikres, at temperaturen er minimum 65 C. Fødevarer som opbevares ved temperatur mellem 5 65 skal bruges inden for 3 timer. De 3 timer styres ved hjælp af faste tider og evt. minuture. Ved fejl: Hvis temperaturen er mindre end 65 C i mere end 3 timer, skal maden kasseres. Dokumentation Der måles løbende og kontrolresultatet skrives i skema 4 om Varmholdelse 1 gang ugentligt. Fejl skal altid dokumenteres. Adskillelse: For at sikre der ikke sker krydssmitte med sygdomsfremkaldende bakterier mellem forskellige fødevarer, skal der ske adskillelse af grøntsager, råt kød, færdiglavede fødevarer m. m. under produktionen og oplagringen. Dette gøres blandt andet ved:. at rengøre knive, spækbrætter, bordplader, snittemaskiner ved skift mellem håndtering af fødevarer. 17. at anvende forskellige områder i køkkenet og skærebrætter til de forskellige typer af produkter. at placere fødevarerne tildækket og adskilt. at opbevare de ubehandlede råvarer i det ene køleskab og de færdigtilberedte madvarer i det andet køleskab. Samtidig fordeles det på forskellige hylder i det enkelte køleskab. Kontroller løbende at fødevarerne holdes adskilte under produktion og opbevaring. Ved fejl: Vurder om varen kan anvendes ved f.eks. efterfølgende opvarmning eller kasser varen. Dokumentation: Der kontrolleres løbende og noteres i skema 1 gang ugentligt.

18 18

19 Vareudbringning: Ved vareudbringning skal maden transporteres i rene og egnede transportkasser. Transportkasser skal have overflader, som er rengøringsvenlige. Ved udbringning af varm mad må temperaturen ved afleveringen af maden ikke være under 65. Ved udbringning af nedkølet mad må der ikke ske stigning i temperaturen. Transport: Varme retter transporteres i særlige varmekasser. Kolde retter i flamingokasser med køleelementer. Temperaturen kontrolleres ved afgang og ankomst, og skrives i skema 1 gang ugentligt. 19

20 20

21 Varmholdelse/Salg af fødevarer uden køl, skema 4. Varmholdelse/salg af fødevarer uden køl. Hvor ofte skal kontrollen skrives ned? 1 gang om ugen eller andet: Temperaturen skal være minimum 65 i fødevaren. Dato: Fødevarer Temperatur i fødevaren OK (kl.) Fejl Hvad er gjort for at rette fejlen Kontrol udført af 21 Eksempel fra Fødevarestyrelsen sidst redigeret

22 Rengøring og desinfektion: Det er vigtigt, at der sker en grundig rengøring af køkkenet og al inventaret hver dag. Der vil være områder, der skal desinficeres hver dag.. Desinfektion kan foregå i opvaskemaskine med skyllevandstemperatur på min. 80 C. Eller desinfektion kan foregå ved overhældning med kogende vand.. Eller med et godkendt desinfektionsmiddel (HUSK! at skylle med koldt vand efter desinfektion). Rengøring kontrolleres dagligt, inden produktionens begyndelse. Der skrives i skema Rengøring og desinfektion 1 gang ugentligt. Ved fejl: Er rengøring ikke i orden, gøres der rent inden opstart Husk at der altid skal være sæbe og papir ved håndvaskene også på toilettet. Personlig hygiejne: A. Brug rent arbejdstøj: Når der skiftes arbejdsopgaver kan det være nødvendigt, at skifte tøj. B. Vask hænder: Inden du begynder at arbejde med fødevarer Når du skifter arbejdsproces Når du kommer fra pause Når det er nødvendigt ( efter nys mv.) 22 Når du har været på toilettet C. Sygdom:. Har du væskende sår, diarré eller andre infektionssygdomme, skal du henvende dig til virksomhedslederen og det er efterfølgende virksomhedslederens ansvar hvornår du kan genoptage arbejdet. D. Rygning: Der må ikke ryges, hvor der produceres / opbevares fødevarer. E. Andre regler. Smykker på hænderne er en dårlig ide, når man arbejder med fødevarer. De tages af før man starter eller der kan benyttes handsker ved forskellige arbejdsopgaver i køkkenet.. For at sikre at der ikke kommer hår i maden, så er det godt at bruge hovedbeklædning, hvis man har langt hår eller hår der kan være svært at styre.

23 Rengøringsplan, skema 5. (kryds frekvens af og skriv D hvor der desinficeres) Udenomsarealer Dagligt Egentligt Månedligt 3. måned Andet (skriv) Vægge/vinduer Gulve Lofter Køleskabe Frysere Ventilation Hylder Skabe Borde Maskiner: Andet: Lager: Gulv Loft Vægge/vinduer Køleskabe/frysere Hylder 23 Toiletter: Toilet Håndvask Vægge/vinduer Gulv Loft Udenomsarealer: Affald Er der sæbe og engangshåndklæder ved alle håndvaske?

24 24

25 Uddannelse: Den, der er ansvarlig for en fødevarevirksomhed, skal sikre, at personer, som behandler fødevarer, gennemfører en uddannelse med certifikat i fødevarehygiejne. Ledere eller ansatte i fødevarevirksomheder skal have en uddannelse, når de: Er fyldt 18 år og tilbereder fødevarer. Ikke har en fødevarefaglig uddannelse og ikke har deltaget i lignende kurser i fødevarehygiejne (godkendt af Fødevarestyrelsen) Personer omfattet af kravet om uddannelse skal være begyndt senest tre måneder efter ansættelses- eller etableringsstart. Virksomhedens leder skal sikre at personalet er informeret om virksomhedens hygiejneregler og egenkontrollens gennemførsel. Dokumentation Relevante oplysninger om navn, fødselsdato, start-/ansættelsesdato, uddannelse/hygiejnecertifikat og dato for ophørt ansættelse skrives i skema 6 Uddannelse. 25

26 26

27 Uddannelse, skema 6. Navn Fødselsdato Ansættelse/ startdato Uddannelse/ hygiejnecertifikat Ansættelse ophørt 27 Kopi af uddannelsesbeviser isættes egenkontrolmappen.

28 28

29 Vedligeholdelse og skadedyrssikring: Virksomhedens vedligeholdelsesstandard og skadedyrsovervågning skal kontrolleres og dokumenteres løbende. Anvend skema 7 Vedligeholdelsesplan min. 1 gang pr. år. Alle lokaler gennemgås. Husk også udenoms arealer, lagre og toiletter. Kontrol af lokaler og inventar kan for eksempel være følgende: At vægge, gulve, lofter og karme er hele, jævne og afvaskelige. At inventar og maskiner er hele, rengøringsvenlige og uden rust.. At der ikke er skadedyr i lokalerne, som for eksempel fluer, møl, mus og rotter. At der ligger riste på kloaker. At døre og vinduer er tætte.. At termometre, der anvendes til temperaturmålinger i fødevarer, viser korrekte temperaturer. Kontrol af termometre kan ske med kogende vand (100) og i isvand (0). Ved tilstedeværelse af rotter skal kommunen og den lokale Fødevareregion kontaktes. Sporbarhed: Sporbarhed er muligheden for at kunne spore og følge en fødevare gennem alle produktions-, tilvirknings- og distributions led. En fødevarevirksomhed skal således kunne dokumenterer, hvor de har fået leveret en fødevare fra. Dette gøres for eksempel ved opbevaring af faktura på virksomheden. Faktura skal være specificeret så man kan identificere varerne. Ved salg af fødevarer til andre virksomheder, skal også dette salg kunne dokumenteres. Yderligere oplysninger kan findes på fødevarestyrelsens hjemmeside Alle fakturaer sættes i en mappe på kontoret. 29 Tilbagetrækning: Fødevarer der ikke lever op til kravene om fødevaresikkerhed, og som eventuelt kan gøre mennesker syge, skal trækkes tilbage fra markedet. Hvis virksomheden modtager en skrivelse fra leverandør vedrørende tilbagetrækning af en fødevare skal denne skrivelse gemmes som dokumentation i egenkontrolprogrammet. sammen med et notat om hvad virksomheden har gjort. For eksempel hvor mange stk. eller kg der er returneret eller kasseret. Yderligere oplysninger om tilbagetrækning kan findes på Fødevarestyrelsens hjemmeside

30 Vedligeholdelsesplan, skema 7. (Der noteres fejl og mangler ved vedligeholdelse, samt hvornår de udbedres). Fejl/Mangler konstateret Dato Forventes udbedret i Udbedret Dato Bygninger/Lokaler Inventar og udstyr 30 Udenomsareal Skadedyr Dato: Udført af: Hvad er der sket? Hvad har du gjort?

31 Revision: Revision skal fortages minimum 1 gang årligt. Anvend skema 8 om Årlig kontrol og revision. Dette er lederens ansvar. 31

32 Årlig kontrol og revision, skema 8. Gennemgås minimum 1 gang årligt. Kontrol/ revidering af Gennemgang af Ja Sæt X Nej ikke i orden. Skriv hvad der gøres Vedligeholdelse Bliver vedligeholdelsesplanen fulgt? Skadedyr Er der sikret mod skadedyr? Døre og vinduer, gulve og vægge skal være tætte og uden huller. Der skal være insektnet for åbne vinduer og døre. Rengøring Følges rengøringsplanen? Er rengøringsplanen tilstrækkelig? Husk nyt udstyr. Produktion Er produktionen den samme som ved sidste gennemgang? Er termometre kontrolleret inden for det sidste år? Medarbejdere Er alle medarbejdere instrueret i udførelse og dokumentation af egenkontrollen? 32 Har alle medarbejdere uddannelse? Har virksomheden kopier af ansattes uddannelsesbeviser? Egenkontrollen Gennemgå egenkontrollen. Er der rettet op på evt. fejl? Passer den nuværende egenkontrol til produktionen/aktiviteterne? Kontrolleret af: Dato/År:

33 Lovkrav til kontrol Vælg Aktiviteter Kontrolleres Skrives ned X Varemodtagelse og afhentning ved hver modtagelse 1. gang ugentligt X Opbevaring køl og frost dagligt 1. gang ugentligt X Opvarmning løbende 1. gang ugentligt X Varmeholdelse løbende 1. gang ugentligt X Nedkøling hver gang 1. gang ugentligt X Adskillelse løbende 1. gang ugentligt X Udbringning hver gang 1. gang ugentligt X Rengøring hver dag ved problemer og 1. gang ugentligt X Personlig hygiejne hver dag ved problemer og 1. gang ugentligt X Uddannelse ved ansættelse ved ansættelse X Skadedyrssikring og vedligeholdelse løbende løbende og ved mangler 33 X Sporbarhed ved fejl ved fejl X Tilbagetrækning ved fejl ved fejl X Revision 1. gang årligt årligt og ved ændringer X Andet

34 Erfaringer i forhold til kontrolbesøg. Det er en god ide at tage kontrolarbejdet op løbende på personalemøder indtil arbejdet med kontrollen bliver en rutine hos medarbejderne. Dette især hvis mange ansatte er ansvarlige for at udfylde kontrolskemaerne.. Fødevarekontrollen arbejder ud fra et regelsæt. Derfor er det vigtigt, hvis vi vil undgå bøder, at vi tænker deres arbejdsfelt ind, når der kommer kontrolbesøg. Regler står ikke til diskussion. Overholder vi ikke reglerne koster det dyrt i bøde ( kr.) Smiley`s skal hænges op ved indgange således det er synligt for alle. Når hjemmesiderne bliver oprettet skal inst. smiley også forefindes der.. De forskellige afkrydsningsskemaer skal udfyldes også når vi lukker ned i ferier og lignende. Der skal stå, at huset er lukket ned i hvilken periode. Husk altid at skrive dato og årstal på optegnelserne på skemaerne. Dataskemaerne skal gemmes i mappen i 2 år. Ved kontrolbesøg tjekkes temperaturen i køleskab og fryser altid. Husk! Ingen papkasser i fryseren. 34

35 Erfaringer fra hverdagens arbejde i køkkenet. Hvis der hentes varer hos købmanden er det en god ide at anskaffe en termokasse således varer der kræver køl forbliver kolde.. Hvis temperaturen på mælk stiger med 1 grad (eks. 6 grader) så er holdbarheden en dag mindre end beskrevet på kartonen. O.s.v.. Af hensyn til hygiejnen i køkkenet henledes opmærksomheden på brug af kitler eller forklæder. Både til børn og voksne.. Vær`også opmærksom på håret. (langt hår i hestehale eller anden opsætning).. Husk! Daglig skift af håndklæder og karklude. Viskestykker henslængt over skulderen (tæt på håret) til eftertanke. Undgå at bære smykker og neglelak i forbindelse med madlavning.. God ide at bruge spækbrætter der kan gå i opvaskermaskinen samt et spækbræt til hver sit brug (brød kød grøntsager) kan købes i forskellige farver.. Udarbejd en rengøringsplan for hele køkkenet således skuffer og skabe ovne og køleskabe rengøres kontinuerligt.. Vær`-af hensyn til hygiejnen -opmærksom på hvad I sætter på køkkenbordet: - Bæreposer - Tøj i form af trøjer handsker tørklæder o.s.v. - Papkasser - Børn 35

36 Hvornår må forældrene tage fødevarer med i institutionen, og hvad må de medbringe? Når der er tale om almindelige dage i institutionen, så må forældre gerne medbringe følgende: Færdigpakkede fødevarer i ubrudt emballage indkøbt i forretninger: - ikke fordærvelige fødevarer (f.eks. tørret pasta, kornprodukter, tørret frugt, helkonserves). - langtidsholdbare produkter (f.eks. suppe uden kølekrav). Købte og hjemmebagte kager og brød uden creme, flødeskum o. Lign. Hel frugt og grønt (både indkøbt og egen avl). Forældrene må ikke medbringe følgende fødevarer hjemmefra:. Fersk kød og kødprodukter herunder pålæg, (det gælder både kølede og frosne produkter). Hakket kød og kødfars, herunder også medisterpølse. Fersk fjerkrækød og fjerkrækødprodukter herunder også pålæg, (det gælder både kølede og frosne produkter).. Fersk fisk, ferske fiskevarer og fiskefars samt let konserverede fiskeprodukter, ( det gælder både kølede og frosne produkter). Fødevarer der indeholder creme, flødeskum eller lignende. Bønnespirer og andre letfordærvelige grøntsager (f.eks. snittet grønt). Fødevarer, der er tilberedt i private hjem, på nær kage og brød. Æg. 36 Levering og transport skal altid foregå på hygiejnisk forsvarlig måde. Det betyder bl.a., at fødevarerne ikke må opbevares alt for varmt og at de skal holdes effektivt adskilt fra andre uvedkommende ting for at beskytte dem mod forurening. Forældrene må dog gerne handle for institutionen, også varer til videre forarbejdning, hvis de kører direkte fra forretningen til institutionen. Det er altid institutionens ansvar at forældrene er informeret om disse regler. Ved særlige lejligheder: Når der holdes et arrangement af privat karakter i institutionen, som f.eks. en børnefødselsdag, (se bilag med beskrivelse af disse private arrangementer) må forældrene medbringe alle former for mad, (også ting der normalt ikke må medtages,) som de har tilberedt hjemmefra. Sådanne arrangementer er ikke omfattet af fødevarelovgivningen. Ligesom madlavning i eget hjem heller ikke er omfattet af loven. Vigtigt er det, at der er tale om en lukket kreds, der spiser med ved arrangementet og at alle deltagende forældre er klar over, at det er forældre, der har tilberedt maden.

37 37

38 Hvad forstår vi ved private og lejlighedsvise arrangementer i institutionen: Private arrangementer: Det er arrangementer, hvor fødevarelovgivningen ikke gælder. Dvs. at forældrene kan tilberede maden og medtage alle former for mad til institutionen. Lederen har ikke ansvaret for maden den dag. Private arrangementer kan være: Børnefødselsdage uanset om de holdes hjemme eller i institutionen.. Fester, hvor en institution i en invitation eller ved opslag beder forældrene om at lave mad til eksempelvis sommer- eller julefest. Forældrene vil her naturligt antage, at de har ansvaret for at maden er i orden.. Kolonier hvor forældrene kommer med mad, som de har tilberedt hjemmefra og som bliver serve ret for alle børnene. Følgende kriterier er med til at bestemme om det er et privat arrangement: Hvilket omfang det har (hyppighed, personantal, madlavningens omfang) Hvilke forventninger deltagerne har til, om der føres offentlig kontrol med fødevarerne. At der kun er adgang for en lukket kreds.. At forældrene er bevidste om og finder det naturligt, at tilberedningen af maden i den konkrete situation er et privat anliggende. Bestyrelsen kan udfærdige regler for disse arrangementer Lejlighedsvise arrangementer: Det er arrangementer der kun sker et mindre antal gange om året, typisk 6-8 gange. 38 Det kan være: Temadage/uger Middage ved højtider f.eks. jule - eller nytårsmiddage. Kolonier ( -se dog også ved private arrangementer) Fælles bålmad Køkkenet i børneinstitutionen er omfattet af fødevarelovgivningen, men brugen af køkkenet til lejlighedsvise arrangementer er undtaget fra kravet om registrering f.eks. betyder det, at der ikke behøves måles og beskrives temperaturer osv. Dog forudsætter det, at maden tilberedes hygiejnisk forsvarligt. Det betyder, at hvis nogen bliver syge, så er det lederens ansvar.

39 Hvad må / kan børnene deltage i omkring madlavning? Børnene må gerne deltage i fremstillingen af maden i institutionen, klargøringen og serveringen. Dvs. de må gerne deltage i alle opgaver, men der er visse betingelser, de skal opfylde. De skal opfylde de samme hygiejne krav, som de voksne. Dvs. de skal lære at vaske deres hænder grundigt. De skal have rent tøj på, så de ikke kan forurene maden. De kan evt. benytte forklæder. De må ikke have smykker på, og langt hår skal samles med elastik. Det er altid vores opgave at sørge for, at børnenes deltagelse sker på en hygiejnisk, fornuftig og forsvarlig måde. 39

40 Hvis ulykken sker! Her er der tale om ulykker i forbindelse med madlavning og madindtag. F.eks. der ved en fejltagelse kommer kemikalier i maden skoldning skærer sig voldsomt eller bakterier i maden som fremkalder sygdom. Bevar roen og skab overblik over situationen. Alt efter ulykkens karakter ring til følgende: Barnets forældre FALCK: Vagtcentralen: Tlf Alarmcentralen Tlf. 112 Dette ved akut behov for hjælp i tilfælde af brand trafik eller arbejdsulykker pludselig sygdom m.v. EMBEDSLÆGE På Fyn. Henrik L. Hansen, Mobil: eller tlf EMBEDSLÆGEINSTITUTIONEN SYDDANMARK Sorsigvej 35, 6760 Ribe Tlf Mandag til torsdag 8,00 15,30 Fredag 8,

41 Kontaktpersoner Projektgruppen vedr. madordning : AC-fuldmægtig, Majbritt Kjærulff Skole og Dagtilbud tlf Institutionsleder, Pia Nørgaard Byen tlf Institutionsleder, Kirsten B. Jensen Ovinehøj tlf Arbejdsgruppen vedr. egenkontrol: Institutionsleder, Susanne A. Jørgensen Børnebiksen tlf Dagplejeleder, Annette Vejbæk Dagplejen syd/øst tlf Køkkenleder, Inge Margrethe Møller Byparkens Vuggestue tlf Institutionsleder, Anette Skov Christensen Kirkeby Børnehus tlf Fødevarestyrelsen tlf

42 Links Link til oplysninger om egenkontrol, madpolitik og andre relevante emner: På Intranettet i Svendborg, kan du på følgende link finde en masse oplysninger om egenkontrol i Svendborg, opskrifter og andre ting omkring madordningen: På fødevarestyrelsens hjemmeside kan du finde links omkring egenkontrol Her kan downloades mange forskellige artikler omkring mad og kost: En god hjemmeside, man kan abonnere på Her kan du læse om hygiejne i børneinstitutioner: Boerneinstitutioner/Boerneinstitutiner.htm 42

EKSEMPEL PÅ EGENKONTROL

EKSEMPEL PÅ EGENKONTROL EKSEMPEL PÅ EGENKONTROL 1 Dette eksempel kan bruges i forbindelse med indførsel af egenkontrol i mindre fødevarevirksomheder. Virksomheder, hvis aktiviteter er dækket af eksemplet, kan bruge dette som

Læs mere

EKSEMPEL PÅ EGENKONTROL

EKSEMPEL PÅ EGENKONTROL EKSEMPEL PÅ EGENKONTROL Dette eksempel kan bruges i forbindelse med indførslen af egenkontrol i daginstitutionen, der får leveret mad af Fru Hansen Kælder. Den risikovurdering og hygiejnepraksis, der ligger

Læs mere

Egenkontrolprogrammet beskriver hvordan du holder øje og reagerer

Egenkontrolprogrammet beskriver hvordan du holder øje og reagerer Egenkontrolprogram Hvad er egenkontrolprogram? Egenkontrol er et overvågningsprogram af forskellige procedurer, som du selv udfører i din levnedsmiddelvirksomhed. Overvågningen sker ved at du efter at

Læs mere

Om fødevarer ved midlertidlige og lejlighedsvise arrangementer

Om fødevarer ved midlertidlige og lejlighedsvise arrangementer Publikationsliste Forside. Komplet printvenlig version Om fødevarer ved midlertidige og lejlighedsvise arrangementer Denne folder handler om tilberedning og salg af mad i forbindelse med midlertidige og

Læs mere

EGENKONTROL BØRNE-OG UNGDOMSPSYKIATRI ODENSE SDR. BOULEVARD 29 PSYKIATRIEN I REGION SYDDANMARK

EGENKONTROL BØRNE-OG UNGDOMSPSYKIATRI ODENSE SDR. BOULEVARD 29 PSYKIATRIEN I REGION SYDDANMARK Bilag 1, Støttedokumentet til 1.2.3.03 Egenkontrol i køkkenfunktionen, Egenkontrolprogram, revision 2018 EGENKONTROL BØRNE-OG UNGDOMSPSYKIATRI ODENSE SDR. BOULEVARD 29 PSYKIATRIEN I REGION SYDDANMARK 1

Læs mere

Nærbutikkernes Landsforening

Nærbutikkernes Landsforening Skabelon for egenkontrolprogram for mindre detailvirksomheder uden tilvirkning. (Kiosker og mindre dagligvarebutikker som er medlem af NBL) Revideret 2009. Bemærk afsnit om tilbagetrækning af fødevarer!

Læs mere

Næs café, Næshøjskolen EGENKONTROL

Næs café, Næshøjskolen EGENKONTROL EGENKONTROL For kantinen på Næshøjskolen 2008 Side 1 2. september 2013 FORORD... 4 REVISION & UNDERSKRIFTER... 5 DAGLIG ARBEJDSGANG I KANTINEN.... 6 PRODUKTION... 7 VARM PRODUKTION... 7 KOLD PRODUKTION...

Læs mere

Hygiejne i kabyssen. - gode råd til skibets egenkontrol. En vejledning til rederi- og skibsledelse samt kabyspersonalet

Hygiejne i kabyssen. - gode råd til skibets egenkontrol. En vejledning til rederi- og skibsledelse samt kabyspersonalet Hygiejne i kabyssen - gode råd til skibets egenkontrol En vejledning til rederi- og skibsledelse samt kabyspersonalet God hygiejne er hele tiden at tænke sig om, når man laver mad til andre. For at begrænse

Læs mere

Hygiejne i kabyssen. - gode råd til skibets egenkontrol. En vejledning til rederi- og skibsledelse samt kabyspersonalet

Hygiejne i kabyssen. - gode råd til skibets egenkontrol. En vejledning til rederi- og skibsledelse samt kabyspersonalet Hygiejne i kabyssen - gode råd til skibets egenkontrol En vejledning til rederi- og skibsledelse samt kabyspersonalet God hygiejne er hele tiden at tænke sig om, når man laver mad til andre. For at begrænse

Læs mere

Om salg af fødevarer på markeder, dyrskuer, sportsstævner med mere

Om salg af fødevarer på markeder, dyrskuer, sportsstævner med mere Fødevarestyrelsen - Om salg af fødevarer på markeder, dyrskuer, sportsstævner med m... Side 1 af 11 Om salg af fødevarer på markeder, dyrskuer, sportsstævner med mere publikationsliste forside forside

Læs mere

Om egenkontrol i butikker og restauranter

Om egenkontrol i butikker og restauranter Om egenkontrol i butikker og restauranter En hjælp til butikker og restauranter med at indføre egenkontrol både den skriftlige egenkontrol og de gode arbejdsgange Program for egenkontrol side 2 >> Risikovurdering

Læs mere

HYGIEJNE OG MADLAVNING

HYGIEJNE OG MADLAVNING HYGIEJNE OG MADLAVNING 2 Hygiejne og madlavning 02 // Hygiejne og madlavning 02 // Varm op 03 // Køl af 05 // Spred ikke bakterier 06 // Spred ikke virus 06 // Opbevaring af fødevarer 06 // Holdbarhed

Læs mere

Ny fødevarevirksomhed kom godt i gang!

Ny fødevarevirksomhed kom godt i gang! Ny fødevarevirksomhed kom godt i gang! For detailvirksomheder Tillykke med din nye fødevarevirksomhed For at sikre en høj fødevaresikkerhed er der en række forhold, du skal have styr på i din nye fødevarevirksomhed.

Læs mere

Hygiejne 4. Program. Opsamling Mandag d. 3/11. Kan i huske hvad i havde om sidste gang? Opsamling. KP og KKP

Hygiejne 4. Program. Opsamling Mandag d. 3/11. Kan i huske hvad i havde om sidste gang? Opsamling. KP og KKP Hygiejne 4 Mandag d. 3/11 Program Opsamling KP og KKP Opgave Kritiske punkter og kritiske kontrolpunkter Oplæg om egenkontrol Opgave Temperaturer og levnedsmidler Opsamling Kan i huske hvad i havde om

Læs mere

Branchekode for konditorer, bagere og chokolademagere

Branchekode for konditorer, bagere og chokolademagere Risikoanalyse, side 1 af 6 Område / Proces Risici Styring / Indkøb af varer Alle varer skal komme fra autoriserede eller registrerede virksomheder. Det kontrolleres, at leverandører er registreret eller

Læs mere

Egenkontrolprogram for mælkekøkkenet i Mor / barn center

Egenkontrolprogram for mælkekøkkenet i Mor / barn center Egenkontrolprogram for mælkekøkkenet i Mor / barn center Sydvestjysk Sygehus INFEKTIONSHYGIEJNISK ENHED Indholdsfortegnelse Egenkontrol... 3 Ansvarsplacering... 3 Eksternt tilsyn... 3 Fødevarestyrelsens

Læs mere

Ny fødevarevirksomhed. - kom godt i gang! For detailvirksomheder

Ny fødevarevirksomhed. - kom godt i gang! For detailvirksomheder Ny fødevarevirksomhed - kom godt i gang! For detailvirksomheder Tillykke med din nye fødevarevirksomhed Når Fødevarestyrelsen kommer på besøg i din restaurant, supermarked, kiosk eller lignende, kontrollerer

Læs mere

Egenkontrolprogram. DGI Landsstævne 2009. inco Danmark A.m.b.a. Flæsketorvet 84 A 1711 København V T +45 3321 1421 F +45 3321 1431 E inco@inco.

Egenkontrolprogram. DGI Landsstævne 2009. inco Danmark A.m.b.a. Flæsketorvet 84 A 1711 København V T +45 3321 1421 F +45 3321 1431 E inco@inco. Egenkontrolprogram DGI Landsstævne 2009 Indhold Rengøring og desinfektion side 2 Personlig hygiejne side 3 Rengøringsplan side 4 Opbevaring side 5 Varmholdt mad side 5 Produktion, adskillelse side 6 Produktion,

Læs mere

Kontrolskema 1 Varemodtagelse

Kontrolskema 1 Varemodtagelse Kontrolskema 1 Varemodtagelse Dato Leverandørnavn & varetyper F. eks. køle-, frost- eller kolonialvarer Temperatur v/modtagelse Sæt hvis det ikke er OK (brug fejlskema) Signatur Danske Slagtermestres branchekode

Læs mere

http://www.foedevarestyrelsen.dk/_layouts/15/netcompany.fvs0001/pages/formvie...

http://www.foedevarestyrelsen.dk/_layouts/15/netcompany.fvs0001/pages/formvie... Side 1 af 12 Version: 15. januar 2014 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 2 Virksomheder der modtager, opbevarer og evt. videresælger emballerede Skriv hvad du laver her:

Læs mere

gårdmølleri & gårdbutik Egenkontrol vedrørende fremstilling og salg af melprodukter

gårdmølleri & gårdbutik Egenkontrol vedrørende fremstilling og salg af melprodukter gårdmølleri & gårdbutik Egenkontrol vedrørende fremstilling og salg af melprodukter marts 2015 Indholdsfortegnelse: 1. Beskrivelse af virksomheden. 2. Råvarer. (dyrket her / indkøbt) 3. Produktion. 4.

Læs mere

MEDARBEJDER I EN MADBOD... - HVA' SÅ?

MEDARBEJDER I EN MADBOD... - HVA' SÅ? MEDARBEJDER I EN MADBOD... - HVA' SÅ? Hvem skal jeg lytte til? (Ansvar og pligter) Som medarbejder er du forpligtet til at lytte og rette dig efter alle henstillinger og påbud, der kommer fra enten: Den

Læs mere

Kost og sundhedspolitik

Kost og sundhedspolitik Kost og sundhedspolitik Ud fra Slagelse kommunes vejledning har Børnehuset ved Noret, i samarbejde med forældrebestyrelsen sammensat følgende principper for kost og sundhedspolitik. Formål Formålet med

Læs mere

Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling

Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling Version: 1. oktober 2011 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling 1 Virksomheder der modtager, opbevarer og evt. videresælger emballerede fødevarer, som kan opbevares ved rumtemperatur.

Læs mere

Medarbejder i en madbod... - hva' så?

Medarbejder i en madbod... - hva' så? Medarbejder i en madbod... - hva' så? Hvem skal jeg lytte til? (Ansvar og pligter) Som medarbejder er du forpligtet til at lytte og rette dig efter alle henstillinger og påbud, der kommer fra enten: Den

Læs mere

Beskrivelse af ansvarsfordeling mellem lagervirksomheder og de virksomheder, som oplægger

Beskrivelse af ansvarsfordeling mellem lagervirksomheder og de virksomheder, som oplægger NOTAT 20.07.2007 Beskrivelse af ansvarsfordeling mellem lagervirksomheder og de virksomheder, som oplægger fødevarer Baggrund Fødevarevirksomheders ansvar for at overholde fødevarelovgivningen er bestemt

Læs mere

HYGIEJNE REGLER I samarbejde med Coop Kvalitet, september 2016

HYGIEJNE REGLER I samarbejde med Coop Kvalitet, september 2016 Høj fødevaresikkerhed er meget vigtigt for Coop. I dette dokument beskrives derfor, hvilke forventninger og krav, der stilles til aktørerne, som håndterer eller tilvirker/fremstiller fødevarer under aktiviteten.

Læs mere

Indhold. Forbeholdt fødevareregionen: Egenkontrolprogrammet er godkendt. Den: 11.april 2005 AF:

Indhold. Forbeholdt fødevareregionen: Egenkontrolprogrammet er godkendt. Den: 11.april 2005 AF: Indhold 1. Beskrivelse af Børnehuset 2. Varemodtagelse. 3. Opbevaring. 4. Produktion. 5. Rengøringsplan. 6. Personlig hygiejne. 7. Diverse skemaer. 8. Skemaer over mikroorganismer. 8. Skemaer med sygdomsfremkaldende

Læs mere

EGENKONTROL - Rengøringsplan Anvisninger til rengøring og desinficering Skib: MM / YYYY :

EGENKONTROL - Rengøringsplan Anvisninger til rengøring og desinficering Skib: MM / YYYY : EGENKONTROL - Rengøringsplan Anvisninger til rengøring og Skib: MM / YYYY : Opbevaringen Hyppighed Rengøringsmiddel Dørk fejes og Sæbevand (også hvor Grundig vask når nødvendigt der opbevares friske råvarer

Læs mere

Om sygdom og personlig hygiejne i fødevarevirksomheder Til medarbejdere og ledere i fødevarevirksomheder som håndterer fødevarer

Om sygdom og personlig hygiejne i fødevarevirksomheder Til medarbejdere og ledere i fødevarevirksomheder som håndterer fødevarer Om sygdom og personlig hygiejne i fødevarevirksomheder Til medarbejdere og ledere i fødevarevirksomheder som håndterer fødevarer God personlig hygiejne er altid vigtig, og det er særlig vigtigt for medarbejdere

Læs mere

Hvem skal jeg lytte til? (Ansvar og pligter)

Hvem skal jeg lytte til? (Ansvar og pligter) roskilde festival Hvem skal jeg lytte til? (Ansvar og pligter) Som medarbejder er du forpligtet til at lytte og rette dig efter alle henstillinger og påbud, der kommer fra enten: Den vagtansvarlige i boden

Læs mere

Forenklinger på egenkontrollen. Zanne Dittlau Kontrolstyringskontoret Fødevarestyrelsen

Forenklinger på egenkontrollen. Zanne Dittlau Kontrolstyringskontoret Fødevarestyrelsen Forenklinger på egenkontrollen Zanne Dittlau Kontrolstyringskontoret Fødevarestyrelsen Forenklinger på egenkontrolområdet Lovgivning (ændringer) Nuværende krav Eksempler på hvad ændringerne betyder i praksis

Læs mere

Vejledning om hygiejneregler for køkkener i børneinstitutioner

Vejledning om hygiejneregler for køkkener i børneinstitutioner Vejledning om hygiejneregler for køkkener i børneinstitutioner Januar 2009 ...2 1. Hvad handler vejledningen om?...3 2. Hvem retter vejledningen sig til?... 4 3. Baggrund og historik...4 4. Hvem har ansvaret?...4

Læs mere

FAKTA 4:1. Personlig hygiejne og rengøring. Personlig hygiejne og rengøring. Mad, hygiejne og mikroorganismer 2

FAKTA 4:1. Personlig hygiejne og rengøring. Personlig hygiejne og rengøring. Mad, hygiejne og mikroorganismer 2 Personlig hygiejne og rengøring FAKTA 4:1 Personlig hygiejne og rengøring Det er nødvendigt med en god personlig hygiejne og en god hygiejne i køkkenet, når du laver mad. Det er især vigtigt at vaske hænder

Læs mere

HYGIEJNE INSTRUKS. v/anna Høgberg. Onsdag d. 17/6 2009

HYGIEJNE INSTRUKS. v/anna Høgberg. Onsdag d. 17/6 2009 HYGIEJNE INSTRUKS v/anna Høgberg Onsdag d. 17/6 2009 Dagens Program Instruks og videre formidling Forureningsformer Mikroorganismer Hygiejne Sygdom Egenkontrolprogram Viden Den ansvarlige for et midlertidigt/lejlighedsvis

Læs mere

Uddrag af lovstof. EUROPA-PARLAMENTETS OG RÅDETS FORORDNING (EF) Nr. 852/2004 af 29. april 2004 om fødevarehygiejne (Hygiejneforordningen)

Uddrag af lovstof. EUROPA-PARLAMENTETS OG RÅDETS FORORDNING (EF) Nr. 852/2004 af 29. april 2004 om fødevarehygiejne (Hygiejneforordningen) EUROPA-PARLAMENTETS OG RÅDETS FORORDNING (EF) Nr. 852/2004 af 29. april 2004 om fødevarehygiejne (Hygiejneforordningen) KAPITEL VIII Personlig hygiejne 1. Alle, der arbejder på steder, hvor der håndteres

Læs mere

Mad og måltidspolitik - i den integrerede institution, Børnehuset Bryggen

Mad og måltidspolitik - i den integrerede institution, Børnehuset Bryggen Mad og måltidspolitik - i den integrerede institution, Børnehuset Bryggen Indhold: Rammer for institutionens mad og måltidspolitik Bryggens måltider og kost Pædagogisk formål og perspektiver Hygiejne og

Læs mere

Medarbejder i en madbod... -hva' så?

Medarbejder i en madbod... -hva' så? Medarbejder i en madbod... -hva' så? Hvem skal jeg lytte til? (Ansvar og pligter) Som medarbejder er du forpligtet til at lytte og rette dig efter alle henstillinger og påbud, der kommer fra enten: Den

Læs mere

Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset. behandling

Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset. behandling Page 1 of 5 Version: 1. oktober 2011 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 1 Virksomheder der modtager, opbevarer og evt. videresælger emballerede fødevarer, som kan opbevares

Læs mere

http://www.foedevarestyrelsen.dk/_layouts/15/netcompany.fvs0001/pages/formvie...

http://www.foedevarestyrelsen.dk/_layouts/15/netcompany.fvs0001/pages/formvie... Side 1 af 9 Version: 15. januar 2014 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 1 Virksomheder der modtager, opbevarer og evt. videresælger emballerede Skriv hvad du laver her:

Læs mere

Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling

Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling Version: 1. oktober 2011 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling 12 6 Virksomheder der tilbereder fødevarer uden opvarmning og opbevarer dem på køl/frost indtil servering/salg. F.eks.

Læs mere

Hygiejnepolitik Formål: Smitte:

Hygiejnepolitik Formål: Smitte: Hygiejnepolitik Formål: Formålet med at have en hygiejneplan er, at forebygge og begrænse smitsomme sygdomme blandt børn og personale. Vi ønsker ikke at skabe et sterilt hospitalsmiljø, derfor handler

Læs mere

Medarbejderne i boden skal kende folderen Medarbejder i en madbod - hva så?, der ligeledes fremsendes af Roskilde Festival.

Medarbejderne i boden skal kende folderen Medarbejder i en madbod - hva så?, der ligeledes fremsendes af Roskilde Festival. roskilde festival Roskilde Festival har udarbejdet denne folder til personer, der beskæftiger sig med madhandel på Roskilde Festival. I folderen kan du læse regler og retningslinier for, hvilke krav fødevaredirektoratet

Læs mere

Side 1 af 15 Version: 15. januar 2014 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 5 Virksomheder der modtager færdigtilberedt varm mad kort tid før Skriv hvad du laver her: Modtager

Læs mere

Mad og drikke i Gl. Brabrand Dagtilbud

Mad og drikke i Gl. Brabrand Dagtilbud Mad og drikke i Gl. Brabrand Dagtilbud - 1 - Med henblik på, at alle børn i dagtilbuddet skal have en god opvækst med mulighed for at udnytte egne evner bedst muligt, vil vi udvikle mål og handlingsplaner

Læs mere

Kontrolskema 1 Varemodtagelse

Kontrolskema 1 Varemodtagelse Kontrolskema 1 Varemodtagelse Dato Leverandør navn & varetyper eks. Køl, frost eller kolonial Temperatur v/modtagelse Signatur Sæt for ikke OK (brug fejlskema) Danske Slagtermestres branchekode version

Læs mere

Vurdering af hygiejniske forhold mv. i daginstitutioner i Gentofte Kommune

Vurdering af hygiejniske forhold mv. i daginstitutioner i Gentofte Kommune Vurdering af hygiejniske forhold mv. i daginstitutioner i Gentofte Kommune Dato for besøg: 181110 Institution: Jægerborg vuggestue og Børnehave Antal børn i alt: Vuggestuen 34 Børnehaven: 52 Leder: Ann

Læs mere

Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling

Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling Rubrik C. Relevante kemiske sundhedsfarer. Version: 1. oktober 2011 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling 9 Virksomheder der varmebehandler fødevarer som nedkøles fryses med henblik

Læs mere

Virksomhedsplan for Specialinstitutionen Magnoliahuset. Mad og måltidspolitik.

Virksomhedsplan for Specialinstitutionen Magnoliahuset. Mad og måltidspolitik. Mad og måltidspolitik. Udarbejdet 2008/2009. Revideret maj 2010 Revideret oktober 2012 Revideret juni 2016 1 INSTITUTIONENS VISIONER OG MÅL. Magnoliahusets mål er at servere sund og varieret kost, hvor

Læs mere

Det er afgørende for kommunerne at få afklaret, hvilke krav Fødevarestyrelsen vil stille, og hvilke gode råd Fødevarestyrelsen har til kommunerne.

Det er afgørende for kommunerne at få afklaret, hvilke krav Fødevarestyrelsen vil stille, og hvilke gode råd Fødevarestyrelsen har til kommunerne. Fødevarestyrelsen 4. kontor Mørkhøj Bygade 19 2860 Søborg 9. december 2008 Høringssvar om Vejledning i regler for hygiejne i køkkener i børneinstitutioner Tak for muligheden for at afgive høringssvar udkastet

Læs mere

Huskeregler for god køkkenhygiejne

Huskeregler for god køkkenhygiejne Huskeregler for god køkkenhygiejne 10 huskeregler 1) Tag ringe, ur og armbånd af ved madlavning. 2) Bær forklæde. 3) Vask dine hænder, gerne helt op til albuerne, i 15 sek. 4) Vask hænder ved hvert nyt

Læs mere

Vejledning om hygiejneregler for køkkener i børneinstitutioner

Vejledning om hygiejneregler for køkkener i børneinstitutioner VEJ nr 10158 af 15/01/2009 (Gældende) Udskriftsdato: 21. december 2016 Ministerium: Miljø- og Fødevareministeriet Journalnummer: Fødevaremin., Fødevarestyrelsen, j.nr. 2008-20-23-02445 Senere ændringer

Læs mere

Vejledende notat om holdbarhedsmærkning af fødevarer

Vejledende notat om holdbarhedsmærkning af fødevarer Vejledende notat om holdbarhedsmærkning af fødevarer Holdbarhedsmærkning generelt Færdigpakkede fødevarer skal som udgangspunkt mærkes med en holdbarhedsdato. Der eksisterer to former for holdbarhedsmærkning

Læs mere

Tema: Sund Frokost i Dagtilbud i Horsens Kommune. Institutionsforum 18. Maj 2009

Tema: Sund Frokost i Dagtilbud i Horsens Kommune. Institutionsforum 18. Maj 2009 Tema: Sund Frokost i Dagtilbud i Horsens Kommune Institutionsforum 18. Maj 2009 Program: Temadrøftelse om det sunde frokostmåltid 1. Rammer for det sunde frokostmåltid v/ Kjeld Kristensen 2. Børneudvalgets

Læs mere

1. Hvor mange gange skal du smage på en fødevare, for at vide om du kan lide den? A: 1 gang B: 5 gange C: Mere end 15 gange

1. Hvor mange gange skal du smage på en fødevare, for at vide om du kan lide den? A: 1 gang B: 5 gange C: Mere end 15 gange Alle spørgsmål samlet Spørgsmål til ernæring 1. Hvor mange gange skal du smage på en fødevare, for at vide om du kan lide den? A: 1 gang B: 5 gange C: Mere end 15 gange 2. Er det sundt at spise æg? A:

Læs mere

VURDERING AF HYGIEJNE I DAGTILBUD EGENKONTROL SKEMA

VURDERING AF HYGIEJNE I DAGTILBUD EGENKONTROL SKEMA 1 VURDERING AF HYGIEJNE I DAGTILBUD EGENKONTROL SKEMA Skemaet er udarbejdet i overensstemmelse med Sundhedsstyrelsens anbefalinger 1 om forebyggelse og sundhedsfremme for børn inden for hygiejne, miljø

Læs mere

Indledning side 2, 3. Virksomhedsbeskrivelse side 4. Varemodtagelse side 5. Køle- og frostskabe/rum side 6. Opvarmning, varmholdt side 9

Indledning side 2, 3. Virksomhedsbeskrivelse side 4. Varemodtagelse side 5. Køle- og frostskabe/rum side 6. Opvarmning, varmholdt side 9 Indhold Indledning side 2, 3 Virksomhedsbeskrivelse side 4 Varemodtagelse side 5 Køle- og frostskabe/rum side 6 Adskillelsesplan, opbevaring side 7 Adskillelsesplan, produktion side 8 Opvarmning, varmholdt

Læs mere

Vordingborg Madservice

Vordingborg Madservice Vordingborg Madservice God og veltilberedt mad lige til døren September 2015 Vordingborg Madservice mad med høj kvalitet - og den gode smag Vi tilbereder velsmagende mad af friske råvarer, fra de bedste

Læs mere

Hygiejne ved flaskeernæring

Hygiejne ved flaskeernæring Hygiejne ved flaskeernæring Denne pjece indeholder generel information omkring hygiejne, når dit barn får mad på flaske. Dette gælder både udmalket modermælk og modermælkserstatning. For at undgå infektioner

Læs mere

Udarbejdet af pædagogisk konsulent Louise Bødker Lindkvist

Udarbejdet af pædagogisk konsulent Louise Bødker Lindkvist 1 Varighed: 8-10 lektioner Kompetenceområde: Mad og sundhed - Hygiejne Færdigheds- og vidensmål: Niveau 1 Eleven kan anvende almindelige hygiejneprincipper i madlavningen/ Eleven har viden om hygiejne-,

Læs mere

Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling

Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling Version: 1. oktober 2011 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling 8 Virksomheder der bager brød og kager og lignende der efter varmebehandling kan opbevares ved rumtemperatur i mere

Læs mere

1 Område Hvad skal kontrolleres vedr. hygiejne Registrerede virksomheder... 2

1 Område Hvad skal kontrolleres vedr. hygiejne Registrerede virksomheder... 2 Fødevarestyrelsen, j.nr. 2014-28-33-00024 7. juli 2014 Notat om kontrol med boder m.v. INDHOLDSFORTEGNELSE 1 Område... 2 2 Hvad skal kontrolleres vedr. hygiejne... 2 2.1 Registrerede virksomheder... 2

Læs mere

Egenkontrolprogram. for afsnitskøkkener og ismaskiner

Egenkontrolprogram. for afsnitskøkkener og ismaskiner Egenkontrolprogram for afsnitskøkkener og ismaskiner Sydvestjysk Sygehus SYGEHUSKØKKENET OG INFEKTIONSHYGIEJNISK ENHED Indholdsfortegnelse Egenkontrol... 3 Ansvarsplacering... 3 Eksternt tilsyn... 3 Fødevarestyrelsens

Læs mere

Rene hænder og god hygiejne redder liv

Rene hænder og god hygiejne redder liv Rene hænder og god hygiejne redder liv Hvert år dør tusindvis af danskere af dårlig hygiejne. Her får du en guide til bedre hygiejne - og en sundere og raskere hverdag Af Lisbeth Kjær Larsen, november

Læs mere

Vurdering af sundhedsforholdene Den Kommunale Sundhedstjeneste i Faaborg-Midtfyn Kommune Institution

Vurdering af sundhedsforholdene Den Kommunale Sundhedstjeneste i Faaborg-Midtfyn Kommune Institution Vurdering af sundhedsforholdene Den Kommunale Sundhedstjeneste i Faaborg-Midtfyn Kommune Institution Kontaktperson Dato Vurdering udført af Barnets væresteder: Garderobe Delt i tørt og fugtigt område Skab/garderobe

Læs mere

Copyright 2012: Beate Mulvana Grandahl og Bogsnedkeren/BookWare

Copyright 2012: Beate Mulvana Grandahl og Bogsnedkeren/BookWare Spar penge Spar tid Skån miljøet Spis dine madrester Af Beate Mulvana Grandahl 1. udgave, maj 2012 Copyright 2012: Beate Mulvana Grandahl og Bogsnedkeren/BookWare Redaktør: Beate Mulvana Grandahl Dtp:

Læs mere

Rengøring skema G- Line Tattoo Danmark

Rengøring skema G- Line Tattoo Danmark Rengøring skema G- Line Tattoo Danmark Take your cleaning and Hygiene standards to an entirely new level with the revolutionizing, three- step effect of Guardian Technology. G-Line Tattoo - Rengøringsskema

Læs mere

Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole

Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole Madskolen Tingbjerg Heldagsskole Skolesiden 2 2700 Brønshøj Februar 2012 Indhold FORMÅL... 3 TILGÆNGELIGHED... 3 MADSKOLEN... 4 Målet med

Læs mere

Kostpolitik. for. Solgården

Kostpolitik. for. Solgården Kostpolitik for Solgården INDHOLD: 1. Formål med kostpolitikken 2. De 10 kostråd 3. Måltidsammensætning 4. Råvare 5. Indkøb 6. Spisemiljø 7. Køkkenets åbningstider 8. Køkkenet service 9. Elever i køkkenet

Læs mere

Hvem skal jeg lytte til? (Ansvar og pligter)

Hvem skal jeg lytte til? (Ansvar og pligter) roskilde festival Hvem skal jeg lytte til? (Ansvar og pligter) Som medarbejder er du forpligtet til at lytte og rette dig efter alle henstillinger og påbud, der kommer fra enten: Den vagtansvarlige i boden

Læs mere

Egenkontrolprogram. for afsnitskøkkener og ismaskiner

Egenkontrolprogram. for afsnitskøkkener og ismaskiner Egenkontrolprogram for afsnitskøkkener og ismaskiner Sydvestjysk Sygehus INFEKTIONSHYGIEJNISK ENHED December 2013 Indholdsfortegnelse Formål og baggrund... 3 Lovgrundlag... 3 Egenkontrol... 3 Ansvarsplacering...

Læs mere

VURDERING AF HYGIEJNE I DAGTILBUD EGENKONTROL SKEMA

VURDERING AF HYGIEJNE I DAGTILBUD EGENKONTROL SKEMA 1 VURDERING AF HYGIEJNE I DAGTILBUD EGENKONTROL SKEMA Skemaet er udarbejdet i overensstemmelse med Sundhedsstyrelsens anbefalinger 1 om forebyggelse og sundhedsfremme for børn inden for hygiejne, miljø

Læs mere

Sundhedstjenestens hygiejne- og indeklimabesøg

Sundhedstjenestens hygiejne- og indeklimabesøg Sundhedstjenestens hygiejne- og indeklimabesøg Sundhedstjenesten har den 9. december 2013 for anden gang været på besøg i Dronninggård Børnehus (tidligere Parcelvej/Junglehuset), Institution Ny Holte.

Læs mere

Sikre fisk - om fødevarehygiejne og egenkontrol

Sikre fisk - om fødevarehygiejne og egenkontrol Kapitel 4 side 37 Sikre fisk - om fødevarehygiejne og egenkontrol Fødevaresikkerhed handler om, at maden ikke må være sundhedsskadelig eller sygdomsfremkaldende. Fisk og skaldyr bør ligesom andre fødevarer

Læs mere

Dagtilbudsspecifikke krav til frokostmåltidet. 2 dage med varm mad (gerne tirsdag og fredag) og 3 dage med et smør-selv rugbrødsmåltid.

Dagtilbudsspecifikke krav til frokostmåltidet. 2 dage med varm mad (gerne tirsdag og fredag) og 3 dage med et smør-selv rugbrødsmåltid. 2 dage med varm mad (gerne tirsdag og fredag) og 3 dage med et smør-selv rugbrødsmåltid. Den varme mad skal leveres i kantiner/fade som passer til opvarmning i institutionernes ovne. Til rugbrødsmåltidet

Læs mere

Hvornår bliver den kolde produktion kritisk? Birgitte Sterup Hansen Cand. Brom. VIFFOS/EASJ Campus Roskilde e-mail: biha@easj.dk

Hvornår bliver den kolde produktion kritisk? Birgitte Sterup Hansen Cand. Brom. VIFFOS/EASJ Campus Roskilde e-mail: biha@easj.dk Hvornår bliver den kolde produktion kritisk? Birgitte Sterup Hansen Cand. Brom. VIFFOS/EASJ Campus Roskilde e-mail: biha@easj.dk Konference 30. maj 2013 Forudsætninger for vurdering af kritisk produktion

Læs mere

- gode råd til skibets egenkontrol

- gode råd til skibets egenkontrol Hygiejne i kabyssen - gode råd til skibets egenkontrol DEL 2 Til skib OG KABYS 1 Indholdsfortegnelse 2 1.0. Egenkontrol i praksis hvordan kommer jeg i gang 6 1.1. Personlig hygiejne 6 1.2. Proviantering

Læs mere

Forberedende kursus til næringsprøven

Forberedende kursus til næringsprøven Forberedende kursus til næringsprøven Modul Fødevarelovgivning Tekst til kursister Opdateret juli 2009 Udarbejdet af MOCH A/S for Erhvervs- og Selskabsstyrelsen Indhold Indhold... 2 Forord... 4 Hvorfor

Læs mere

Kontraktbilag 3 Leveringsadresser og betingelser

Kontraktbilag 3 Leveringsadresser og betingelser Kontraktbilag 3 Leveringsadresser og betingelser Udbudsmaterialet er udarbejdet med udgangspunkt i den nuværende struktur, hvor produktomfanget kan være lidt forskelligt køkkenerne imellem. Dette kan på

Læs mere

V e j l e d n i n g. Egenkontrol for kølerum med eget isværk Branchekoden

V e j l e d n i n g. Egenkontrol for kølerum med eget isværk Branchekoden V e j l e d n i n g Egenkontrol for kølerum med eget isværk Branchekoden Indholdsfortegnelse Særskilt hæfte - del 1 Introduktion til egenkontrol Ordliste og definitioner Gældende program - del 2 Egenkontrol

Læs mere

Kost og måltidspolitik i Galaksen

Kost og måltidspolitik i Galaksen Kost og måltidspolitik i Galaksen Politikken skal medvirke til at udvikle og sikre sunde mad og måltider. Politikken skal endvidere bidrage til at skabe og fastholde sunde mad og måltidsvaner. Kostpolitikken

Læs mere

Om skadedyr i fødevarevirksomheder

Om skadedyr i fødevarevirksomheder Om skadedyr i fødevarevirksomheder Skadedyrssikring Fødevarevirksomheder skal forhindre skadedyr i at komme ind i virksomheden. Skadedyr kan nedbryde eller forringe fødevarer, de kan sprede smitte og udløse

Læs mere

Hygiejne besøg. Institutionens navn. Lederens navn: Dorte Stollesen. Deltagere ved besøget: Dorte, 3 personaler, deraf AMIR og Merete Holm

Hygiejne besøg. Institutionens navn. Lederens navn: Dorte Stollesen. Deltagere ved besøget: Dorte, 3 personaler, deraf AMIR og Merete Holm Hygiejne besøg. Hygiejnebesøget udføres af to sundhedsplejersker der sammen med personale og leder gennemgår nedenstående skema. Skemaet er lavet ud fra Sundhedsstyrelsens retningslinjer for hygiejne i

Læs mere

3.4 Anskaffelse, opbevaring og bortskaffelse af utensilier

3.4 Anskaffelse, opbevaring og bortskaffelse af utensilier 3.4 Anskaffelse, opbevaring og bortskaffelse af utensilier At sikre at vi har de nødvendige utensilier og lægemidler/vacciner Forebygge at patienter og pårørende og personale pådrager sig infektioner i

Læs mere

FORBEREDENDE KURSUS TIL NÆRINGSPRØVEN MODUL FØDEVARELOV- GIVNING

FORBEREDENDE KURSUS TIL NÆRINGSPRØVEN MODUL FØDEVARELOV- GIVNING Udarbejdet af KMD for Erhvervs- og Selskabsstyrelsen Dokumenttype Undervisningsmateriale til kursister Dato Opdateret maj 2013 FORBEREDENDE KURSUS TIL NÆRINGSPRØVEN MODUL FØDEVARELOV- GIVNING 1 FORBEREDENDE

Læs mere

Kostpolitik For. Børnehuset Skovtroldene

Kostpolitik For. Børnehuset Skovtroldene Kostpolitik For Børnehuset Skovtroldene Skovtroldenes kostpolitik tager udgangspunkt i Skanderborg kommunes kostpolitik for daginstitutionsområdet, og fødevarestyrelsens anbefalinger om de 8 kostråd. Den

Læs mere

1) Hvorfor kost politik: At sætte ramme for en god kostforplejning.

1) Hvorfor kost politik: At sætte ramme for en god kostforplejning. INDHOLD: 1) Hvorfor have en kostpolitik 2) De 10 kostråd 3) Måltids sammensætning 4) Råvarer 5) Indkøb 6) Spisemiljø 7) Køkkenets åbningstider 8) Køkkenets service 9) Elever med i køkkenet 10) Regler for

Læs mere

Har du lyst til at prøvesmage vores mad - kan du som ny kunde få en GRATIS prøvepakke

Har du lyst til at prøvesmage vores mad - kan du som ny kunde få en GRATIS prøvepakke Har du lyst til at prøvesmage vores mad - kan du som ny kunde få en GRATIS prøvepakke Velkommen Din Private Kok glæder sig til at give dig nogle dejlige og varierede madoplevelser hver dag. Vi har mange

Læs mere

Kostpolitik i Valhalla.

Kostpolitik i Valhalla. Kostpolitik i Valhalla. Kostpolitikken er udarbejdet i tæt samarbejde mellem personale og forældreråd. Kostpolitikken skal sikre os opmærksomhed på madkultur, for de forskellige aldersgrupper, og til de

Læs mere

Spørgeskema: køkken. Serverer køkkenet grønt tilbehør til det varme måltid? Ja, dagligt

Spørgeskema: køkken. Serverer køkkenet grønt tilbehør til det varme måltid? Ja, dagligt Kulinarisk kvalitet Hvor mange køkkenmedarbejdere tilsmager maden i forbindelse med tilberedning af hvert måltid? En To Flere end to Ingen Foretager køkkenet systematisk opfølgning og evaluering af dagens

Læs mere

Fødevarestyrelsen. Nye regler for spirevirksomheder. 25.07.2013 J.nr. 2013-28-2301-01326/NLN/CAM

Fødevarestyrelsen. Nye regler for spirevirksomheder. 25.07.2013 J.nr. 2013-28-2301-01326/NLN/CAM Fødevarestyrelsen FØDEVARESTYRELSEN 25.07.2013 J.nr. 2013-28-2301-01326/NLN/CAM Nye regler for spirevirksomheder 1 Indledning Europa Kommissionen har i marts 2013 vedtaget fire nye forordninger, som skal

Læs mere

Madservice. Kvalitetsstandard 2015

Madservice. Kvalitetsstandard 2015 Madservice Kvalitetsstandard 2015 Kvalitetsstandard for madservice Kvalitetsstandarden er en beskrivelse af serviceniveauet for madservice i Faaborg-Midtfyn Kommune. Hvad er madservice? 3 Hvem kan modtage

Læs mere

Lynkursus i kabyshygiejne på MSSM - Hvordan opfylder vi kravene?

Lynkursus i kabyshygiejne på MSSM - Hvordan opfylder vi kravene? Lynkursus i kabyshygiejne på MSSM - Hvordan opfylder vi kravene? Af Carsten Gydahl-Jensen, M.Sc. Søfartens Arbejdsmiljøråd God hygiejne er hele tiden at tænke sig om, når man laver mad til andre for at

Læs mere

MADJYDEN Madjyden - Ikast-Brande Kommunes eget køkken

MADJYDEN Madjyden - Ikast-Brande Kommunes eget køkken MADJYDEN Madjyden - Ikast-Brande Kommunes eget køkken Vælg Madjyden og smag Madjydens lækre menuer. Oplev Madjydens chauffører, de er i særklasse de leverer med et smil, og er altid hjælp somme, når de

Læs mere

http://www.foedevarestyrelsen.dk/_layouts/15/netcompany.fvs0001/pages/formvie...

http://www.foedevarestyrelsen.dk/_layouts/15/netcompany.fvs0001/pages/formvie... Side 1 af 25 Version: 15. januar 2014 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 9 Virksomheder der varmebehandler fødevarer som nedkøles eller fryses Skriv hvad du laver her:

Læs mere

Bilag 2 Modeller for skolemadsordninger

Bilag 2 Modeller for skolemadsordninger Bilag 2 Modeller for skolemadsordninger I dette bilag forsøger vi at give et overblik over forskellige skolemadsmodeller. Hvad karakteriserer de forskellige modeller? Hvad er deres styrker og svagheder?

Læs mere