Some courses require more expensive ingredients, more work - or both, and therefore a supplement in price will show.

Transkript

1 BASIS À LA CARTE Kr februar 30. april st February 30 th April 2009 Velkomstdrink Apéritif 3-retters menu 3 course menu Kaffe/te serveret med 1 cognac eller likør Coffee/tea served with 1 cognac or liqueur Sammensæt præcis den menu, der passer til jeres smag og fest. Der er retter, som naturligt passer til en årstid frem for en anden; derfor er vore à la carte selskabsmenuer forskellige forår, sommer og efterår. Ud for de retter, der kræver dyrere råvarer, mere arbejde eller begge dele, er anført et pristillæg. Compose your own menu just as you like. The menu varies according to the different seasons: spring, summer or autumn. Some courses require more expensive ingredients, more work - or both, and therefore a supplement in price will show.

2 APÉRITIF Tillæg Supplement Pol Roger Brût, Champagne, Frankrig (France) Kr. 40,- Cremant D Alsace, Bestheim, Alsace, Frankrig (France) Kr. 10,- Crémant De Bourgogne, Cave de Lugny, Bourgogne, Frankrig (France) Kr. 15,- Prosecco Frizzante Colli Nobile, Veneto, Italien (Italy) Cava Segura Viudas, Brût, Spanien (Spain) Sparkling Brut, Chardonnay- Pinot Noir, Deakin Estate, Victoria, Australien (Australia) Cuvée Brut, Domaine Ste. Michelle, Washington State, USA Kr. 25,- Kir Joséphine Hvidvin, Liqueur de Pêche White wine, Liqueur de Pêche Kir Napoléon Hvidvin, Liqueur de Framboise White wine, Liqueur de Framboise Mûre Royale Mousserende vin, Brombærlikør Kr. 20,- Sparkling wine, Blackberry liqueur Splash White port, Tonic Schweppes White port, Tonic Schweppes Husets hvidvin House white wine Dette er et udvalg af, hvad vi kan tilbyde til jeres selskab. Har I andre ønsker, er vi med glæde behjælpelige. This is a selection of what we can offer for you party. Should you have other wishes we are happy to help you.

3 APPETIZERS & SNACKS 3 slags hjemmegjorte snacks Kr kinds of home-made snacks Krydderristede cashewnødder Kr. 19 Herb-salted cashew nuts Marinerede oliven Kr. 25 Marinated olives FORRETTER ENTRÉES Ristede kammuslinger med sherrysauce og tatin af karamelliseret æble Fried scallops with sherry sauce and tatin of caramelized apple Bagt torsk med rødbede, flæsk og rødvinssauce Baked cod with beetroot, pork and red wine sauce Ristet duebryst med morkelglaseret brissel og små løg Kr. 40 Roasted breast of pigeon with morel-glazed sweetbread and small onions

4 GANEFRISKER PALATE CLEANSER Frossen rød grape med estragonskum Kr. 28 Frozen red grapefruit with tarragon foam HOVEDRETTER MAIN COURSES Bagt vildlaks med maltcrust, porre og terrine af ristede kartofler Baked salmon with malt crust, leek and terrine of fried potatoes Saltet andebryst med glaserede rødbeder og sauce på korender Salted breast of duck with glazed beetroots and sauce on currants Stegt kalvetyksteg med croquette af braiseret skank og trøffel samt portvinssauce Roast veal with croquette of braised shank and truffle and port wine sauce DESSERTER DESSERTS Udvalg af europæisk ost med honningsyltede nødder Selection of European cheese with honey-preserved nuts Pære Belle Hélène med vaniljeis og mørk chokolade Pear Belle Hélène with vanilla ice cream and dark chocolate Hvid chokoladeganache med eksotisk frugt og karry White chokolate ganache with exotic fruit and curry

5 BAR BAR Pris for 2 timer / Price per 2 hours Soft bar med øl, vand, husets vine samt mousserende vin Kr. 210 Soft bar with beer, soft drinks, house wine and sparkling wine House bar med øl, vand, husets vine, mousserende vin samt husets spiritus Kr. 295 House bar with beer, soft drinks, house wine, sparkling wine and house spirits De luxe bar med øl, vand, husets vine, mousserende vin samt luksusspiritus Kr. 365 De luxe bar with beer, soft drinks, house wine, sparkling wine and luxury spirits Cocktailbar med 6 forskellige cocktails, øl, vand, husets vine, mousserende vin samt husets spiritus (kun i loungen) Kr. 325 House cocktail bar with 6 different cocktails, beer, soft drinks, house wine, sparkling wine and house spirits (only in the lounge ) De luxe cocktailbar med 6 forskellige cocktails, øl, vand, husets vine, mousserende vin samt luksusspiritus (kun i loungen) Kr. 385 De luxe cocktail bar with 6 different cocktails, beer, soft drinks, house wine, sparkling wine and luxury spirits (only in the lounge) Pris for 3 timer / Price per 3 hours Soft bar Kr. 285 House bar Kr. 375 De luxe bar Kr. 445 Cocktailbar Kr. 395 De luxe cocktailbar Kr. 465

6 Pris for 4 timer / Price per 4 hours Soft bar Kr. 335 House bar Kr. 445 De luxe bar Kr. 505 Cocktailbar Kr. 465 De luxe cocktailbar Kr. 525 FRI BAR FREE BAR Der garanteres for minimum kr. 95 pr. person pr. time, dog minimum kr for hele fri bararrangementet A guarantee of minimum DKK 95 per person per hour and a minimum of DKK for the whole free bar event NATMAD LATE-NIGHT SNACKS Udvalg af europæiske pølser og oste Kr. 115 Selection of European sausages and cheeses Blandede sandwich i italiensk brød (2/2 pr. person) Kr. 65 Mixed sandwiches in Italian bread (2/2 per person) Chili con carne med creme fraîche og koriander Kr. 95 Chili con carne with crème fraîche and coriander

7 ÅRSTIDENS 3 RETTER 1. februar 30. april 2009 SEASONAL 3 COURSE DINNER 1 st February 30 th April 2009 Kammuslingesouffle med gulerod og aniscrust Scallops soufflé with carrot and aniseed crust Langtidsstegt ryg af gris med fennikel samt tærte af braiseret kæbe og kartoffel Slowly roasted rack of pork with fennel and pie of braised jaws and potato Kage af mandel og hvid chokolade med armagnacsyltede svesker og vaniljeis Cake of almond and white chocolate with prunes in Armagnac and vanilla ice cream Kaffe/te Coffee/tea Vælg mellem 3 vinpakker / Choose between 3 wine packages ADMIRALEN Frankrig EN OPLEVELSE Italien I EN KLASSE FOR SIG Blandet Velkomst: Silver Cap, Blanc de Blanc, Brut, Francoise Chauvenet Prosecco Frizzante Colli Nobile, Veneto Cava Brut, Segura Viudas Penedes, Spanien Hvidvin: La Vieille Ferme, Pierre Perrin, Côtes du Luberon Pinot Grigio Ravelli, Veneto Stickleback White, Ben Glaetzer, Heartland Syd Australien Rødvin: Syrah-Grenache, Chateau De Valcombe, Cotes de Nîmes Barbera D Asti Toso, Cossano Belbo Piemonte Tantalus, Shiraz/Cab.Sau., Elderton, Barossa Valley Australien Dessertvin: Château Moulin Caresse, Haut Montravel Mouelleux, Bordeaux Moscato d Asti Vallebelbo, Piemonte Brachetto d Acqui Spumante Dolce Rosé Piemonte Pr. kuvert Kr. 705 Per cover Pr. kuvert Kr. 750 Per cover Pr. kuvert Kr. 795 Per cover

8 ÅRSTIDENS 4 RETTER 1. februar 30. april 2009 SEASONAL 4 COURSE DINNER 1 st February 30 th April 2009 Terrine af saltet torsk med salat af krabbe, koriander og granatæble Terrine of salted cod with salad of crab meat, coriander and pomegranate Glaseret svinekæbe med foie gras, jordskok og pære Glazed pork jaws with foie gras, artichoke and pear Sprængt kalvetyksteg med hjertesalat, kalvebacon og persille Salted veal with lettuce, veal bacon and parsley Mørk chokoladefondant med vaniljecreme og mangosorbet Dark chocolate fondant with vanilla cream and mango sorbet Kaffe/te Coffee/tea Vælg mellem 2 vinpakker / Choose between 2 wine packages Velkomst: Hvidvin: Hvidvin: Rødvin: Dessertvin: ADMIRALEN Blandet Crémant De Bourgogne, Brut Cave de Lugny Bourgogne Sauvignon Blanc, Casa Mayor, Colchagua Valley, Chile Chardonnay, Roche Mazet, Bourgogne, Frankrig Laurus, Côtes du Rhône Villages Gabriel Meffre, Côtes du Rhône Frankrig Château Septy, Monbazillac, Bergerac, Frankrig Pr. kuvert Kr. 970 Per cover FORKÆL DIG SELV Blandet Cremant D Alsace Calixte Cave Vinicole Hunawihr Alsace, Frankrig Good Hope, Chenin Blanc The Winery, Sydafrika Sauvignon de Touraine, Domaine de l Aumonier, Loire, Frankrig Contempo, Nero D Avola, Abbazia Santa Anastasia Sicilien IGT, Italien 5 ans Banuyls La Cave de l abbe Rous Banyuls, Frankrig Pr. kuvert Kr Per cover

9 DANSK FROKOSTBUFFET Kr. 255 DANISH LUNCH BUFFET Minimum 20 personer Minimum 20 persons Gammeldags modnet sild med løg, kapers og smilende æg Traditionally matured herring with onion, capers and medium-boiled egg Stegt sild i lage med æble og dild Fried herring in brine with apple and dill Rillette af hjemmerøget laks med grov sennep og syltede tyttebær Rillette of smoked salmon with coarse mustard and pickled lingonberries Lune fiskefrikadeller med hjemmerørt remoulade og agurkesalat Warm fish cakes with home-made rémoulade and cucumber salad Terrine af confiteret unghane med sprød ventreche, svampe og selleri Terrine of confited cockerel with crisp ventreche, mushrooms and celeriac Ølgravet okseinderlår med salat af bagte rødbeder, persille og peberrod Beer-gravad top round beef with salad of baked beetroot, parsley and horseradish Frikasse af sprængt and med sæsonens grøntsager Fricassee of salted duck with seasonal vegetables Glaserede svinekæber med perlebyg, bagte løg og tomat Glazed pork jaws with pearl barley, baked onions and tomato Udvalg af ost med nødder og honning Selection of cheese with nuts and honey Klassisk citronfromage med marineret frugt Traditional lemon mousse with marinated fruit Chokoladebrownie med mascarponecreme Chocolate brownie with mascarpone cream

10 MIDDELHAVSBUFFET Kr. 435 MEDITERRANEAN BUFFET Minimum 20 personer Minimum 20 persons Citrusrimet laks med mynte, aubergine og pinjekerner Lemon and sugar-cured salmon with mint, eggplant and pine nuts Ristet blæksprutte med ingefær, orange og gulerod Fried squid with ginger, orange and carrot Croquette af krabbe og kartoffel med rouille og kompot af bagt kartoffel Croquette of crab meat and potato with rouille and compote of baked potato Fennikelsalat med marokkanske krydderier og mascarpone Fennel salad with Moroccan spices and mascarpone Lufttørret skinke med bruschetta af grillet piment, basilikum og cherryeddike Air-dried ham with bruschetta of grilled pimento, basil and cherry vinegar Marineret, grillet kalvekød med tuncreme, kapers og syltet citron Marinated, grilled veal with tuna cream, capers and pickled lemon Parmesanstegt kalvebrissel med sød ananas samt salat af perlebyg, persille og chili Parmesan-roasted veal sweetbread with pineapple and salad of pearl barley, parsley and chilli Langtidsstegt ryg af gris med polenta og grillede grøntsager Slowly roasted saddle of pork with polenta and grilled vegetables Udvalg af regionens ost Selection of regional cheese Lakrids-panna cotta med kørvel og abrikos Liquorice panna cotta with chervil and apricot Mørk chokoladeganache med brombær i balsamico og sort peber Dark chocolate ganache with blackberries in balsamico and black pepper

11 FINGER FOOD Minimum 6 enheder pr. person Minimum 6 courses per person Rørt laksetatar med estragon og syrnet fløde Kr. 32 Salmon tartare with tarragon and sour cream Ristet blæksprutte med orange, ingefær og gulerod Kr. 32 Fried squid with orange, ginger and carrot Croquette af krabbe og kartoffel med rouille og kompot af bagt tomat Kr. 38 Croquette of crab meat and potato with rouille and compote of baked tomato Lufttørret skinke med bruschetta af grillet piment Kr. 28 Air-dried ham with bruschetta of grilled pimento Ølmarineret okseinderlår med bagt rødbede og rygeost Kr. 30 Beer-marinated top round beef with baked beetroot and smoked cheese Ballotine af confiteret unghane med sprød ventreche, svampe og selleri Kr. 32 Ballotine of confited cockerel with crisp ventreche, mushrooms and celeriac Marineret foie gras med frugtchutney og malt Kr. 45 Marinated foie gras with fruit chutney and malt Tærte med gratineret gedeost, aubergine og pinjekerner Kr. 30 Pie with gratinated goat s cheese, eggplant and pine nuts Creme på blå ost med syltede sultanaer og malt Kr. 28 Cream on blue cheese with pickled sultanas and malt Bitter chokoladebrownie with mascarpone Kr. 30 Dark chocolate brownie with mascarpone Lakrids-panna cotta med aprikos og kørvel Kr. 28 Liquorice panna cotta with apricot and chervil Udvalg af fyldte chokolader fra Valrhona Kr. 42 Selection of filled chocolates from Valrhona