OPSKRIFTER STEGT MEDISTER MED STEGT GRØNT OG PANDESAUCE. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 26 MESTERSLAGTERENS

Transkript

1 STEGT MEDISTER MED STEGT GRØNT OG PANDESAUCE En medister Et broccoli 3 rødløg ca. 150 g saltet røget bacon eller bacon i tern ½ liter fløde Evt. ribsgelé, dijonsennep og citron til tilsmagning Kartofler efter behov Pluk broccoli i buketter, ordne rødløg og skær i små både og skær bacon i mellemstore tern (lidt større end dem, man kan købe færdigskåret i supermarkedet) Steg medister på panden og sæt i ovnen på 150 C til den er 70 C i kernen. Brug stegeskyen på panden til at lave sauce. Hæld fløden på panden og smag til med salt, peber, dijonsennep og ribsgelé. Evt. citron. Konsistensen kan justeres ved at lade fløden reducere, eller med jævning. Sigt saucen op i en gryde og lad den stå på svag varme, til du skal bruge den. Steg bacon på panden til det er fint gyldent og let sprødt. Tilsæt nu broccoli, rødløg, salt og peber. Pas på ikke at oversalte, da baconen også er salt. Servér med kartofler. Tip: kartoffelvand skal være saltet, så det smager af havvand. Tilsæt gerne anden smag i vandet, som f.eks. persille eller løvstikke. Kog kartoflerne i 10 minutter og sluk for blusset. Lad kartoflerne trække færdig

2 SKINKE CORDON BLEU MED GRØNNE ÆRTER, BRASEDE KARTOFLER OG DRENG 4 stk. skinkeschnitzler Ca. 200 g ærter Mel 4 store æg Rasp 200 g smør ca. 1 kg kartofler 1 citron Peberrod Kapers Ansjosfileter Dagen før brug skræller og koger du dine kartofler, så de kan sætte sig natten over i køleskabet. (dette kan undlades) Dagen efter er de nemme at dele og steger bedre uden at gå i stykker. På dagen: Begynd af stege dine delte kartofler fra dagen før i masser af smør, på middel varme. Samtidig sætter du dine cordon bleu til at stege på en anden pande, ligeledes på middelvarme med masser af smør. Vær opmærksom på, at når du vender dem, skal der højst sandsynligt spædes op med mere smør, da raspen suger. De er færdige, når de er helt gyldne og sprøde - ligesom kartoflerne. Disse kan med fordel holdes varme på 80 C i forvarmet ovn, mens du får de sidste til klar til spisning. Ærterne lægges kortvarigt i kogende saltet vand (ca. et minut) lige inden brug. Skær 4 skiver citron, læg ansjosfileter rundt i kanten på citronskiven, læg kapers i midten og revet peberrod på toppen. Anret dine elementer og velbekomme.

3 FRANKFURTER MED KARTOFFELSALAT 8 pølser 1 kg kartofler 4 æg 1 pk. bacon i tern, g 2 dl cheddarost i tern 2 dl finthakket porre 2 dl græsk yoghurt ½ dl tomatpuré 2 spsk. sirup 1 revet eller finthakket fed hvidløg 1 dl hakket persille Skræl kartoflerne og kog dem. Hæld vandet fra og lad dem køle af. Skær kartoflerne i mindre stykker. Kog æggene. Pil og halvér æggene. Steg baconternene og læg dem på køkkenrulle. Bland alle ingredienserne til dressingen i en serveringsskål. Tilsæt kartoflerne og bland det godt sammen. Læg de halve æg oven på salaten. Strø bacon, ost og porrer over. Stil salaten i køleskab indtil serveringen. Pølserne steges på panden.

4 CHILI CON CARNE 600 g oksekød i strimler 1 dåse Chili beans 1 dåse flåede tomater 4 fed hvidløg pillet og hakket 1 stort løg i tern 25 g mørk chokolade hakket 1 dl stærk sort kaffe 1 spsk. Chipotle pulver 1 spsk. spidskommen pulver 1 stang kanel 2 stjerner, stjerne anis 5 kryddernelliker Salt og peber Creme fraiche 18% Ris Sautér løg og hvidløg af i gryden, uden de bruner. Tilsæt oksekød og steg. Tilsæt chili beans og flåede tomater og lad det simre 5-10 minutter. Tilsæt chokolade, sort kaffe og alle krydderierne og lad retten simre i yderligere 30 minutter, og smag til med salt og peber. Servér med creme fraiche og ris. Ris tilberedes efter posens anvisning.

5 FORLOREN HAR Forloren hare 1 lille bundt persille, hakket 400 g fed creme fraiche 2 spsk. mayo ½ fed hvidløg presset Lidt citronsaft Salt og peber Forloren hare varmes i varmluftovn på 180 C i ca. 25 minutter. Blend persillen med lidt af creme fraichen og hvidløget. Vend derefter resten af creme fraichen og mayonnaisen i og smag til med salt og peber og evt. lidt citronsaft. Servér med kogte nye kartofler.