OPSKRIFTER STEGT FLÆSK MED PERSILLESOVS. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 27 MESTERSLAGTERENS

Transkript

1 STEGT FLÆSK MED PERSILLESOVS 1 kg flæsk i skiver Persillesovs: 2 spsk. smør 2 spsk. hvedemel 5 dl mælk 1/2 øko citron, saft og skal herfra 2 håndfulde persille, finthakket Salt Sort peber, friskkværnet Flæsket saltes med en god flagesalt og lægges på en rist over en bradepande beklædt med bagepapir. Kom rist og bradepande i ovnen og steg flæskeskiverne i en forvarmet ovn ved 175 C varmluft i minutter. Vend dem et par gange undervejs. Persillesovs: Smelt smør i en gryde ved lav varme Pisk mel i til det er en jævn masse. Pisk derefter mælk i lidt ad gangen. Kog persillesaucen i 5-7 minutter ved mellemhøj varme, mens den piskes igennem og smag den derefter til med citronsaft, en smule citronskal, persille, salt og peber. Servér med kogte kartofler.

2 HAKKEBØFFER MED BLØDE LØG OG BRUN SAUCE 3 løg 1 spsk. smør 3 dl bouillon 2 spsk. mel 1 tsk. salt 1 knsp. peber 2 dråber kulør Skær løgene i skiver og steg dem i smørret, til de er bløde og brune. Form kødet til hakkebøffer, krydr dem med salt og peber og brun dem på begge sider. Læg hakkebøfferne i et ovnfast fad sammen med løgene og steg dem færdige i ovnen ved 200 C i 15 minutter. Kog panden af med bouillonen og ryst melet ud i lidt vand. Jævn bouillonen med melet og lad sovsen koge igennem, så du får en god tyk brun sovs. Tilsæt kuløren, smag til med salt og peber og servér med kogte kartofler.

3 PANDERET Panderet Steges på panden ca. 20 minutter, eller til den er gennemtilberedt. Servér med ris kogt efter anvisning på posen

4 SKAFTKOTELETTER MED MAJSSAUTÉ OG KOLD SAUCE 4 koteletter Kornene fra 3 majskolber Et bundt persille, vasket og hakket En spsk. citronsaft 50 g smør Blend persillen med lidt af creme fraichen og hvidløget. Vend derefter resten af creme fraichen og mayonnaisen i og smag til med salt og peber og evt. lidt citronsaft. 1 lille bundt persille, hakket 400 g fed creme fraiche 2 spsk. Mayo ½ fed hvidløg, presset Lidt citronsaft Salt og peber Smelt smørret til majssautéen i en lille gryde. Lad det bruse af og tilsæt majs (det skal ikke brune). Tilbered majsene på lav-middel varme indtil de er møre. Smag til med salt og citronsaft og tilsæt til sidst inden servering, hakket persille. Steg koteletterne på panden, krydret med salt. Og peber efter stegning. Servér med kogte kartofler.

5 HAMBURGERRYG MED FLØDEKARTOFLER OG KOGTE ÆRTER 1 hamburgerryg 300 g friskbælgede ærter Flødekartoflerne 1 kg kartofler 1 æg 1 løg, finthakket 1 fed hvidløg ¾ liter piskefløde Lidt revet muskatnød 1 tsk. frisk timian, finthakket 1 tsk. sød paprika Salt og friskkværnet peber Kog hamburgerryggen til den er gennemtilberedt (ca. 67 grader i midten) Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Hak løg og hvidløg fint. Bland kartofler og løg sammen i et smurt ovnfast fad. Bland piskefløden sammen med et sammenpisket æg, hvidløg og krydderierne. Rør til det er helt ensartet i konsistensen og fordel blandingen over kartoflerne. Stil fadet i en forvarmet ovn ved 190 C varmluft og bag dem i minutter eller til kartoflerne er møre. Kom eventuelt et låg eller en ovnfast tallerken vendt på hovedet hen over det ovnfaste fad det hindrer at overfladen bliver for mørk. Men beregn i så fald gerne 10 minutters længere bagetid. Kog ærterne i ca. 5 minutter i letsaltet vand og servér.