FORORD. For vi smager bestemt ikke ens - eller kan lide det samme.

Transkript

1 FORORD Vin og mad er to elementer, der følges naturligt ad gennem livet. Hver for sig kan de være både charmerende og smukke, men hånd i hånd stråler dette makkerpar, og kan være kilde til helt fantastiske oplevelser - de kan nemlig sammen hive hinanden op på et endnu højere niveau end hver for sig - hvis man forstår at gøre det rigtigt. Men "rigtigt" betyder ikke én løsning eller ét korrekt valg. Det er nemlig en ukendt faktor der også skal imødekommes, for at dette makkerskab skal lykkes: din egen smag og præference. Der er skrevet mange og tykke bøger om mad og vin, men oftest hver for sig. Måske netop fordi, at personlig smag og holdning især hér betyder noget for forholdet. Når man sætter mad og vin sammen, kommer ens egen smagspalet og - præferencer til udtryk i dét, man kalder "jeg synes". Det faktuelle bliver mere flydende - for ens egen smag vil (eller bør) i mange tilfælde overtrumfe fakta. For vi smager bestemt ikke ens - eller kan lide det samme. På Kokkeriet har vi også sammensat vores vinmenu ud fra "vores smag". Vi har prøvet retterne - og især vores vine - igen og igen for at finde netop dén kombination, som vi synes om. Men derfor behøver det ikke være alles smag. Og derfor har vi også sammensat et vinliste til dig som gæst, så du selv kan finde dét, der passer til din egen smag. Vinlisten er lavet ud fra en filosofi om at finde vine, der passer til vores mad - med øje for det gode køb og udvalgt med stor indsigt, nidkærhed og viden til de forskellige områder og typer af vine. Vinlisten er bygget op omkring nogle af verdens bedste vinproducenter, og vi prøver at finde de vine som er drikkeklare, og som vil give den bedste oplevelse i glasset. Til lige nu, til maden, til stemningen, til oplevelsen - og til dig. Vores fokus ligger derimod ikke på at have en kæmpe vinliste med dybde i årgangene for de enkelte vinområder, hvor det sætter store krav til indsigt i de gode og dårlige årgange. Det valg har vi allerede taget på forhånd og kun sat de bedste årgange på kortet. Vi håber, at vores vine vil udfordre og pirre dine sanser, og skabe nye oplevelser for dig som vores gæst på Kokkeriet. Og at de to elementer finder hinanden i en lykkelig symbiose, når de sammen lander på tungen. Tag på udforskning i vores vinliste og tøv endelig ikke med at spørge, hvis du savner yderligere opklaringer - din personlige oplevelse er dét, der i sidste ende er det vigtigste for os. Sammy Shafi O Økologisk, B - Biodynamisk Vi støtter bevarelsen af miljøet og vi forsøger at respektere naturen i vores daglige arbejde her på Kokkeriet. Når det kommer til at udvælge vores vine, baserer vi dog dette valg på baggrund af kvalitet, stuktur og vinenes evne til at komplementere vores danske retter hvad enten de er økologiske, biodynamiske eller traditionelle. 1

2 Vin på glas CHAMPAGNE N.V Taittinger Brut Réserve André Robert, Grand Cru, Blanc de Blancs Brut, Le Mesnil 250 N.V Charles Mignon, Comte de Marne Grand Cru Rosé Champagne Blanc de Blancs, Delamotte, Le Mesnil 200 HVIDVIN 2008 La Chablisienne 1. Cru Mont de Milieu, Chablis Sauvignon blanc, Klein Constantia, Constantia 150 RØDVIN 2012 Fan dé Lune, Domaine Saladin, Rhône Barbera d Asti, Renato Ratti Gevrey- Chambertin 1. Cru, Maison Roche de Bellene 250 SØD VIN 2014 Rieslaner Auslese, Weingut Philipp Kuhn, Pfalz Tokai Aszu, 5 Puttonyos Domaine Disznoko, Tokaji 1 10 years Liebich Wein, Classic Barossa Pinot Gris, Vendanges Tardives, Domaine Agapé, Alsace 1 2

3 CHAMPAGNE Reims 2005 Cristal, Louis Roederer Cristal Rosé, Louis Roederer N.V Krug Rosé Krug Vintage Comtes de Champagne, Taittinger Èpernay 2004 Dom Pérignon, Möet et Chandon Blanc de Blancs, Janisson- Baradon, Toulettes Le Mesnil- sur- Oger 1997 Cuvee 'S' Blanc de Blancs, Le Mesnil, Salon Blanc de Blancs, Delamotte, Le Mesnil N.V Patrick Regault, Blanc de Blanc, Grand Cru, Brut Aÿ 2002 R.D., Bollinger La Grande Année, Bollinger Jacquesson, Cuvée Avize NV Substance, Jacques Selosse NV Brut Initial, Jacques Selosse Rheingau HVIDVIN Tyskland 2009 Kiedricher, Gräfenberg Riesling Trocken, Erstes Gewächs, Robert Weil Kiedricher, Riesling Trocken, Robert Weil Pfaffenberg Riesling, Spätlese, Gräflich Schonborn scher Eigenbau 600 Rheinhessen 2009 Riesling, Morstein Trocken GG, Wittmann (B) Mosel 2003 Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkapsel, Johann Josef Prüm Brauneberger Juffer- Sonnenuhr Auslese, Fritz Haag

4 2003 Brauneberger Juffer- Sonnenuhr Auslese, Fritz Haag Scharzhofberger, Riesling Kabinett, Egon Müller Scharzhofberger, Riesling Spätlese, Egon Müller Nahe 2012 Niederhäuser Riesling, Gut Hermansberg 600 Pfalz 2011 Weissburgunder 350 N.N, Weingut Odinstal (O) Grauer Burgunder Trocken, Laumersheimer, Vom Löss 550 Kamptal Østrig 2013 Riesling, Weingut Willi Bründlmayer, Kamptaler Terrassen 550 Kremstal 2011 Undhof Kögl Riesling, Salomon Undhof Grüner Veltliner, Klassik Alte Rebe, Weingut Zöhrer 600 Wachau 2012 Lobner Grüner Veltliner Federspiel, Emmerich Knoll Riesling Smaragd, Hochrain Wachau, Hirtsberger Vienna 2012 Grüner Veltliner, Schenkenberg Mayer 600 Alsace Frankrig 2008 Gewurztraminer Altenbourg, Domaine Weinbach (B) Riesling, Rosacker Grand Cru, Sipp Mack Pinot Gris Reserve, Sipp Mack Pinot Gris Reserve, Sipp Mack Grasberg, Domaine Marcel Deiss Riesling Heimbourg, Zind- Humbrecht 850 Loire 2013 Sancerre Blanc, Domaine du Carrou Sancerre Blanc, Domaine du Nozay Pouilly Fume, Didier Dagueneau (B) Savenniéres, Nicolas Joly, Clos de la Bergerie (B)

5 2011 Muscadet Sèvre&Maine, Les Gras Moutons, Domaine de la Pépière Ampelidae Le S, Vin de Pays de Vienne 650 Bourgogne Chablis 2004 Les Blanchots Grand Cru, Domaine Laroche Domaine Duplessis (O) Premier Cru Montmains Domaine Duplessis Grand Cru Les Clos Domaine Duplessis Meursault 2012 Bourgogne Blanc, Frédéric Magnien Perrières Premier Cru, Domaine Michelot Puligny- Montrachet 2002 Chevalier- Montrachet Grand Cru, Henri Boillot Enseignière s Premier Cru, Domaine Ramonet Les Perrieres Premier Cru, Louis Carillon Les Perrieres Premier Cru, Francois Carillon Folatières Premier Cru, Lucien le Moine Folatières Premier Cru, Lucien le Moine Chassagne- Montrachet 2012 Domaine Michel Niellon Domaine Jean- Claude Bachelet et Fils Les Macherelles, Premier Cru Saint Romain 2011 Absolu Blanc, Domaine Henri et Gilles Buisson Auxey- Duresses 2008 Clos du Moulin Aux Moines Monopol, Clos du Moulin Clos du Moulin Aux Moines Monopol, Magnum Pouilly- Fuisse 2009 Les Brûlé, Château Fuissé Domaine Clos des Rocs 900 Rhône 2009 Hermitage Blanc, Domaine Jean Louis Chave Crozes- Hermitage Blanc, Saint Péray, Champs Libres (O) Crozes- Hermitage Blanc, Cuvee Particuliere, Domaine des Remizieres Chateauneuf du Pape Blanc, Domaine du Vieux Lazaret 850 Languedoc- Roussillon 2013 Grande Réserve, Cazal Viel Viogner Pays d oc, Saint- Chinian 800 5

6 2012 Domaine de Gaure, Oppidum, Vallée de L'Agly (O) 0 Italien 2011 Collio Bianco, Borgo del Tiglio, Friuli- Venezia Giulia Vernaccia di San Gimignano Riserva DOCG, Panizzi 0 Spanien 2010 Finca Allende Blanco, Rioja Verdejo, Bodegas José Pariente, Rueda 550 NV Sherry, Fino Inocente A.R., Valdespino, Andalucia 600 Canada 2011 Riesling, Cave Spring Cellars, Niagara Peninsula 800 USA 2008 Chardonnay, Gnesa, Brewer Clifton, Sta. Rita Hills Sauvignon blanc, Desparada Fragment, Santa Ynez Reserve Chardonnay, Stroller, Oregon, Dundee Hills Naisance Sauvignon blanc, Galerie, Napa Valley Martinborough New Zealand 2012 Pinot Gris, Ata Rangi Pinot Gris, Ata Rangi 0 Marlborough 2014 Sauvignon Blanc, Cloudy Bay Sauvignon Blanc, Giesen, The Brothers 650 6

7 RØDVIN Tyskland 2006 Pinot noir, Present, Solveigs, Rheingau Østrig 2013 Pinot noir, Anton Bauer 800 Bourgogne Frankrig Marsannay 2012 Saint- Urbain Rouge, Domaine Jean Fournier 850 Gevrey Chambertin 2000 Gevrey- Chambertin 1. Cru, Maison Roche de Bellene Clos de Beze Grand Cru, Prieure- Roch Morey- Saint- Denis 2002 Clos de la Roche Grand Cru, Michel Magnien Clos Saint- Denis Grand Cru, Michel Magnien Clos Saint- Denis Grand Cru, Michel Magnien Clos de Tart grand Cru, Mommessin Clos de Tart grand Cru, Mommessin Les Faconnieres Premier Cru, Stephane Magnien Chambolle Musigny 2012 Domaine Bryczek Vosne- Romanée 2002 Richebourg, Grand Cru, Maison Roche De Bellene Premier Cru Les Malconsorts, Domaine du Clos Frantin Beaune 2010 Premier Cru Les Grèves, Jean- Marc Morey Volnay, Premier Cru, Chanlin, Domaine Henri et Gilles Buisson Beaujolais Morgon 2013 Morgon VV, Guy Breton (O) 900 7

8 Rhône Côte- Rôtie 2003 La Landonne, Guigal* La Barbarine, Domaine Gangloff La Blonde du Seigneur, Georges Vernay Hermitage 2011 Delas Frères, Les Bessards Rouge, Dard & Ribo Domaine Jean Louis Chave Châteauneuf du pape 2007 Henri Bonneau Renaissance, Domaine Crista Bordeaux Saint- Estèphe 2003 Château Montrose, Deuxième Cru Château Montrose, 2éme Cru Classé Château Montrose, 2éme Cru Classé Château Montrose, 2éme Cru Classé Château de Pez, Cru Bourgeois Exceptionnel Pauillac 2005 Château Latour, Premier Cru* Château Batailley, Cru Classé St Emilion 2006 Château Trottevielle, Grand Cru Classé Château Bélair- Monange, Grand Cru Classé Château Bélair- Monange, Grand Cru Classé Pomerol 1997 Château Lafleur, Christian Moueix Château Lafleur, Christian Moueix Château Lafleur, Christian Moueix Château Lafleur- Petrûs, Christian Moueix Château Petrûs, Christian Moueix Château Petrûs, Christian Moueix Château Petrûs, Christian Moueix Château Trotanoy, Christian Moueix Château Trotanoy, Christian Moueix

9 2007 Château Trotanoy, Christian Moueix Château Hosanna, Christian Moueix Château Hosanna, Christian Moueix Château Bonalgue Languedoc- Roussillon 2012 Château Cazal Viel, Vieilles Vignes, AOC, Saint- Chinian Chateau de la Negly La Falaise, La Clape Domaine de Gaure, Cuvée Puor Mon Père, Vallée de L'Agly (O) Cuvée Jaubert, Domaine La Casenove Cuvée Jaubert, Domaine La Casenove, MAGNUM Serbien 2010 Zvonko Bogdan, Cuvee No. 1 0 Italien Piemonte Barbaresco 2006 Vigne Erte, Cigliuti Asij Ceretto Barolo 2006 Michele Chiarlo, Cannubi La Morra Bussia, Cascina Ballarin Ginestra Casa Maté, Elio Grasso Vecchie Vigne, Giovanni Corino Renato Corino Cicala, Aldo Conterno Romirasco, Aldo Conterno Rocche, Vietti Castiglione, Vietti La Pira, Roagna, Castiglione Falletto Sorano, Claudio Alario Langhe 1998 Costa Russi, Angelo Gaja Costa Russi, Angelo Gaja Sori Tildin, Angelo Gaja Sori San Lorenzo, Angelo Gaja

10 Veneto 2009 Fratta, Maculan, Breganze Amarone, della Valpolicella Classico, Allegrini Emilia- Romagna 2012 Maramia,Tenuta Mara (O) Toscana 2009 Terre A Mano, Fattoria Bacchereto DOCG, Carmignano (O) Poggio al Tesoro, Superiore Sondraia, Bolgheri Tenuta Grattamacco, Bolgheri Magari, Rosso di Toscana IGT, Ca Marcanda (GAJA), Bolgheri Siepi, IGT Castello di Fonterutoli La Casa, Tenuta de Caparzo, Brunello di Montalcino Montecucco, Lombrone Sangiovese Riserva, Colle Massari Pinot Nero, La Pineta, Toscana IGT I Sodi di S.Niccolo Colli, Castellare di Castellina Il Marroneto, Rosso di Montalcino Ignaccio Il Marroneto, Brunello di Montalcino Il Marroneto, Brunello di Montalcino Il Marroneto, Brunello di Montalcino Il Marroneto, Brunello di Montalcino Il Marroneto, Brunello di Montalcino Il Marroneto, Brunello di Montalcino Il Marroneto, Brunello di Montalcino Il Marroneto, Brunello di Montalcino Il Marroneto, Brunello di Montalcino Il Marroneto, Brunello di Montalcino, Madonna delle Grazie Umbria 2005 Sagrantino, Gustavo, di Montefalco Riserva Sagrantino, Gustavo, di Montefalco Riserva Sicilien 2013 Dei Due Normanni, Terre Sicilia Thalia, Etna Rosso, Pietro Caciorgna Nerello Mascalese, Eruzione 1664 Etna, Planeta Palmento, Vino dj Anna, Etna (O)

11 Spanien Rioja 2007 Roda 1, Bodegas Roda Marques de Caceres, Gran Reserva Lan Gran Reserva 850 Bierzo 2011 Petalos Del Bierzo, Alvaro Petalos 850 Tierra de Leon 2010 Mauro de la Tierra Tinto, Castilla y León Toro 2008 Pago la Jara, Telmo Rodriguez Ribera del Duero 2011 PS, Bodega Aalto Vega Sicilia Unico, Vega Sicilia Corimbo I, La Bodegas Horra Psi, Peter Sisseck Psi, Peter Sisseck, MAGNUM Preludio, Sei Solo Sei Solo Priorat 2008 Prior Pons Clos Mogador, René Barbier Salanques, Mas Doix Castilla la Manchuela 2010 Finca Sandoval, Salia 800 Washington USA 2009 Springboard, Cadaretta, Walla Walla Valley Col Solare, Antinori & Château Ste. Michelle, Columbia Valley Betz, Pere de Famille, Cabernet Sauvignon, Columbia Valley Oregon 2010 Pinot Noir Reserve, Willamette Valley, Ponzi Vineyards

12 California Anderson Valley 2011 Edmeades Shamrock Vineyard Zinfandel Mendocino 2010 The Police Synchronicity, Red Blend Wines that Rocks 900 Napa Valley 2003 Dominus Estate, Christian Moueix Dominus Estate, Christian Moueix Dominus Estate, Christian Moueix Dominus Estate, Christian Moueix Opus One Cardinale Cardinale Cardinale Sonoma Coast 2008 Pinot Noir, Diana Cobb Verite, Le Désir Verite, Le Désir Ridge Vineyards Geyserville Sonoma County 1000 Santa Cruz 2011 Cabernet Sauvignon, Ridge Vineyards, Monte Bello Central Coast 2008 Syrah Gamma, Santa Rita Hills Santa Babara, Ampelos Estate Pinot Noir Small lot Collection, Santa Rita Hills Santa Barbara, Melville Paso Robles 2009 Alta Colina, GSM Estate Syd Afrika 2007 Syrah Vineyard Selection, Neil Ellis, Jonkershoek Valley 900 Chile 2008 Huaso, Clos Ouvert, Vallée du Maule (O) 850 Argentina 2010 Caro, Bodega Rothschild/Catena Carbernet Sauvignon, Catena Alta, Mendoza Malbec, Catena Alta, Mendoza

13 Australien Barossa Valley 2006 Fat of the Land Shiraz, First Drop Les Amis, Torbreck McLaren Valley 2009 Shiraz, Carnival of Love, Molly Dooker New Zealand 2011 Pinot noir, Atarangi, Martinborough SØDE VINE Tyskland 2008 Kiedrich Gräfenberg Riesling Auslese, Robert Weil, Rheingau Kiedrich Gräfenberg Riesling BA, Robert Weil, Rheingau Kiedrich Gräfenberg Riesling Eiswein, Robert Weil, Rheingau Oppenheimer Krötenbrunnen Huxelrebe B.A., Carl Sittmann, Mosel Østrig 2008 Kamptal, Grüner Veltliner BA, Lamm, Weingut Bründlmayer Frankrig Alsace 2001 Gewürz Furstentum GC, SGN Quintessence, Weinbach Kaysersberg Sauternes 1998 Château d Yquem, Premier Cru Supérior Château d Yquem, Premier Cru Supérior Château d Yquem, Premier Cru Supérior Portugal 1957 Douros Superior, Colheita, Burmester

14 Australien NV Museum Reserve Muscat years Liebich Wein, Classic Barossa 500 Øl fra Møn Grønjægers Pilsner Klintekongens Klassisk Sommerspirets Stout Dronning Fanes Brown Ale Sommerspirets Lakrids Stout Kong Asgers Ale Hindbærbrus Rabarberbrus Ingefær & Citron Jordbærbrus Kirsebærbrus Lime & Myntebrus Tonic Brændevin Sodavand Avec Schumachers Brændevin, Orange 38% 85 Schumachers Brændevin, Porse 38% 85 Schumachers Brændevin, Slåen 38% 85 Schumachers Brændevin, Krondild 38% 85 Brænderiet Enghaven, Pommeau, 18% 85 Grappa Grappa Moscato, Trentina, Marzardo 41% 95 Grappa Affinata Amarone, Marzadro 41% 135 Grappa Affinata Chardonnay, Mardadro 41% 135 Grappa Affinata Gewürztraminer, Marzadro 41% Riserva Acacia, Affina, 8 Anni, Marzardo 40,5% 350 Poli Bassano Del Grappa 40% Grappa Barili di Sassicaia, Jacopo Poli 40%

15 Cognac V.S.O.P Tres Vieille, Grande Champagne Michel Forgeron 45% 125 X.O Tres Vieille, Grande Champagne Michel Forgeron 45% 195 Vieille Réserve, Tres Vieille Grande Chamagne Michel Forgeron 45% 250 Très Vénérable, Grande Champagne Delamain 40% Lheraud, Millésimé, Petit Champagne 45% 350 X.O 30 years Lhéraud Extra 43% 300 Armagnac X.O Confidence, Bas- Armagnac, Domaine de Joÿ 42% 135 Calvados 6 år Adrien Camut 40% år Calvados, Le Compte 42% 1 20 år Calvados, Le Compte 42% 2 15 år Vieux Calvados, Le Morton (30% æble og 70% pære) 40% 195 Whiskey 18 år Deerstalker, Single Malt, Unchill- Filtered, Highland 46% år First Edition, Highland Park 50,9% år Douglas Laing's Old and Rare, Platinum selection, Highland park 55,4% Signatory Vintage, Single Malt, Benrinnes, Highland år Ben Riach, Wood finish, Speyside 46% år Wilson & Morgan, Barrel Selection, Macallan, Speyside 46% 2 12 år McGibbon's Provenance, Autumn Distillation, Macallan, Speyside 46% House Malt, Wilson & Morgan, Islay 43% 115 Big Peat, Blended Malt, Islay 46% år Bowmore Single Malt, Islay, 43% år McGibbon's Provenance, Spring Distillation, Bowmore, Islay 46% 2 Auchentoshan "Triple wood", Lowlands 43% 185 Buffalo Trace, Kentucky Straight Bourbon 45% 115 George Dickel Rye, Tennessee 45% 165 Rom Royal Navy Danish Rum 40% år Opthimus, Dominican Republik 38% år Cubaney X.O, Grand Reserve, Dominican Republik 38% 1 23 Solera Viejo y Genuine, Ron Zacapa Centenario, Guatemala 40% Single Domain Rom, Rum Nation, Barbados 43% år Ron Abuelo Centuria, Panama 40%

16 Kaffe og Te Kaffe Estate, Øko Dulce Estate Sul de Minas (anbefales med mælk) Vi serverer også forskellige varianter af Espresso Te fra A.C Perch s Thehandel Formosa Fragrant Jade White Temple White Perle Jasmin Dragon Phoenix Ceylon/Earl Grey House Blend Grøn Rooibos Havtorn Cool Herbal (Pris pr. kande og inkl. petit four) 16