Parmaskinkeruller. Paprikadressing. 1. Læg fyldet på dejen på den brede led. 1. Hak løget. 2. Blend det hele til dressingen er glat.

Transkript

1 Paprikadressing Parmaskinkeruller 1 lille løg ½ ts spidskommen 1-2 ts mild paprika 1 ts tomatpuré 3 dl fromage frais 1. Hak løget. 2. Blend det hele til dressingen er glat. 3. Smag det til. 4. Serveres til salat, skaldyr og fjerkræ. Dej Smeltet smør 4 stykker filodej med 4 lag (alle penslet med smør mellem lagene), 10x15 cm 1. Læg fyldet på dejen på den brede led. 2. Pak sammen og pensl hele vejen rundt med smeltet smør ved hver lukning. 3. Pensl udenpå, læg pakkerne med sammenføjningen nedad på en plade med bagepapir og bag dem ved 200 C i min. Fyld 4 papirstynde skiver parmaskinke 8-12 semi dried tomater Lidt basilikum

2 Paté med lam rodssmør 16 skiver 1 løg ¾ kg hakket lammekød 1½ dl hvidvin 10 enebær 1 ts rosmarin 1 ts husblaspulver eller 2 blade husblas 1 ts salt Groftkværnet peber 250 g champignon Flûtes Små saltagurker Grøn salat 1. Løget hakkes fint. 2. Løget røres med kød og hvidvin. 3. Enebærrene knuses i en morter. 4. Tilsæt enebær, rosmarin, husblaspulver, salt og peber. 5. Hvis der bruges husblasblade, udblødes de 5 min. i koldt vand, inden de røres i farsen. 6. Champignon hakkes groft og svitses på en pande. 7. Farsen kommes i en alueller porcelænsform. 8. Folie lægges over. 9. Stilles i ovnen 1 time ved 175 C. 10. Afkøles under let pres, fx konservesdåser oven på et bræt, så den bliver skærefast. 125 g smør 1 knsp salt 2 ts revet peberrod ½ ts Colmans sennepsmel 1 knsp sukker Citronsaft

3 Pesto 1a. Hvis der bruges tørret basilikum, overhældes den først med kogende vand og står ca. 1 min. Vandet sies fra. Pesto-kartoffelmos 1. Kartoflerne skrælles og skæres i mindre stykker. 2. Kartoflerne koges møre i usaltet vand. 3-4 ss friske basilikumblade eller 1 ss tørret basilikum 5-6 stilke persille 25 g pinjekerner 50 g parmesanost 1-2 ss olivenolie 1 fed hvidløg 3-4 ss suppe eller vand, peber 1b. Basilikum mixes i en blender sammen med de øvrige ingredienser. 2. Vand tilsættes, til konsistensen er cremet, og pestoen smages til med salt og peber. Pesto spises i grøntsagssupper, til kogte grøntsager og pasta. Pesto kan opbevares i køleskab i dage. 1 kg kartofler 3 ss pesto 150 g revet parmesanost Tomatsalat 3. Kartoflerne moses og blandes med pesto. 4. Smag til med salt, peber og rør evt. mere pesto i. 5. Kommes i ildfast fad og drysses med ost. 6. Gratineres i ovnen og serveres som selvstændig ret eller tilbehør.

4 Porrer a la grecque 1. Porrerne renses og skæres i 5 cm stykker. Provencetomater 1. Tomaterne halveres og stilles i et ildfast fad. Intet foto 8 store porrer 4 store tomater 20 sorte oliven 2 løg 1 dl tør hvidvin 2 ss rødvinseddike 1 ss sukker 4 ss olivenolie Friskkværnet peber Grillet lammekotelet 2. Porrerne koges al dente i letsaltet vand og drypper af. 3. Løgene hakkes. 4. Tomaterne pilles, udkernes og moses. 5. Tomater og løg svitses i olivenolie. 6. Vin og rødvinseddike hældes over. 7. Krydres med salt og peber. 8. Koges ved høj varme 10 min. til saucen er kogt ind til halv størrelse. 9. Oliven udstenes og kommes i saucen sammen med sukker. Intet foto 4 tomater ½ ts salt 1 fed presset hvidløg 1 ss rasp 1 ss hakket persille 15 g smør 2., hvidløg, rasp og persille kommes over tomaterne. 3. En lille klat smør lægges oven i hver. 4. Tomaterne bager ved 200 C i min. Tips Serveres som tilbehør til kødretter. 10. Olivensaucen hældes over porrerne.

5 Pynt til drinks Spiral af citrusskal Med en lille skarp kniv eller kartoffelskræller skæres en lang tynd strimmel af skallen. Strimlen hænges på kanten af glasset. Knude af citrusskal Med en lille skarp kniv eller kartoffelskræller skæres en lang tynd strimmel af skallen. Bind strimlerne til knuder og læg dem i glasset. Chokoladespåner Bred smeltet chokolade på en flade, lad det stivne. Træk en skarp kniv over. Brug en kartoffelskræller til en blok chokolade. Ananasblade Med en lille skarp kniv laves et snit ind til bunden af ananasbladet. Placer bladstykket på kanten af glasset. Krøllet chili Med en lille skarp kniv skæres et kryds i bunden af chilien. Kom chilien i en skål med isvand, lad det stå 5 min. Placeres på glaskanten.