MasseEksperiment 2015

Transkript

1 MasseEksperiment 2015 SMAG DIG FREM LÆRERGUIDE Denne lærerguide indeholder kommentarer til udsnit af hhv. det spørgeskema og baggrundsskema eleverne skal besvare i årets MasseEksperiment. Du kan her finde uddybende forklaringer, nyttige tips og vejledning til forsøgets forskellige trin. Københavns Universitet Logo: CMYK Uncoated 0/100/65/34 University of Copenhagen Logo: CMYK Coated 25/100/77/40 Logotype: CMYK U/C 0/0/0/70 Principopsætning på publikationer kø b e n h av n s u n i v e r s i t e t university of copenhagen Principopsætning til andre formål end publikationer Vandret variant med logo til venstre kø b e n h av n s u n i v e r s i t e t Lodret variant med navnetræk placeret under logostregen. Use of logo for other purposes Horizontal version with logo to the right Vandret variant med logo til højre kø b e n h av n s u n i v e r s i t e t 1 university of copenhagen Vertical version with logotype under the logo line Horizontal version with university of c

2 SPØRGESKEMA: 1. Alder: år 2. Køn: Dreng Pige Information om elevernes alder og køn betyder, at forskerne kan sammenligne elevernes svar på tværs af alder og køn. 3. Stamtræ Udfyld stamtræet ved at skrive, hvilket land dine forældre og bedsteforældre er fra. Kender du ikke svaret så skriv?. Mormor: Morfar: Farmor: Farfar: Mor: Far: Dig: Eleverne skal kun skrive det land, hvor familien/de selv er fra. Denne information anvendes til at se, om der er forskel på fødevarepræferencer og opfattelsen af de forskellige stimuli i duft- og smagstesten i forhold til elevernes etnicitet. 1

3 SPØRGESKEMA: De næste spørgsmål omhandler frugter (4-12) og grøntsager (13-21). Forskerne stiller disse spørgsmål, for at lære noget om elevernes forhold og lyst til at smage nye og ukendte frugter og grøntsager. I spørgsmålene skal frugt og grøntsager forstås i form af deres kulinariske og ikke botaniske betegnelse. Frugt er således primært søde/sure og spises alene eller anvendes i det søde køkken, mens grøntsager primært anvendes det salte køkken. De næste spørgsmål handler om, hvad DU synes om FRUGT. Sæt ét kryds ved hvert spørgsmål. Slet ikke Ikke særlig meget Lidt 4. Hvor godt kan du lide frugt? 5. Hvor godt tror du, at du kan lide en frugt, som du ikke har smagt før? 6. Hvor godt kan du lide at smage nye frugter? 7. Vil du smage en frugt, hvis du ikke kender den på forhånd? Nej, Slet ikke Sandsynligvis ikke Dette spørgsmål kan være lidt svært at forstå. Hvis eleverne spørger, så bed dem om at tænke på sidst de smagte på en frugt, som de ikke kendte i forvejen. Og hvad de troede de ville synes om den. Hvis eleverne ikke kan komme i tanke om dette, så bed dem tænke på sidst de smagte en kendt frugt, som var tilberedt på en ny/ Sandsynligvis måde. helt Det sikkert kan fx være gril- Ja, ukendt lede bananer eller bagte æbler. 8. Vil du smage en frugt, som du synes, ser mærkelig ud? 9. Vil du smage en frugt, som du aldrig har smagt før? 10. Vil du smage en ny frugt, når du er på besøg hos en ven? 11. Vil du smage en ny frugt, når du er i skole? 12. Vil du smage en ny frugt, når du er hjemme? 2

4 SPØRGESKEMA: Husk, at det er den kulinariske betegnelse af grøntsager, der refereres til. Dvs. at både peberfrugt og avokado i denne sammenhæng anses som grøntsag. De næste spørgsmål handler om, hvad DU synes om GRØNTSAGER. Sæt ét kryds ved hvert spørgsmål. Slet ikke Ikke særlig meget Lidt 13. Hvor godt kan du lide grøntsager? 14. Hvor godt tror du, at du kan lide en grøntsag, som du ikke har smagt før? 15. Hvor godt kan du lide at smage nye grøntsager? 16. Vil du smage en grøntsag, hvis du ikke kender den på forhånd? Nej, Slet ikke Sandsynligvis ikke Dette spørgsmål kan være lidt svært at forstå. Hvis eleverne spørger, så bed dem om at tænke på sidst de smagte på en grøntsag, som de ikke kendte i forvejen. Og hvad de troede de ville synes om den. Hvis eleverne ikke kan komme i tanke om dette, så bed dem tænke på sidst de smagte en kendt grøntsag, som var tilberedt på Sandsynligvis helt måde. sikkert Det kan Ja, en ny/ukendt fx være grillet peberfrugt eller bagt spidskål. 17. Vil du smage en grøntsag, som du synes, ser mærkelig ud? 18. Vil du smage en grøntsag, som du aldrig har smagt før? 19. Vil du smage en ny grøntsag, når du er på besøg hos en ven? 20. Vil du smage en ny grøntsag, når du er i skole? 21. Vil du smage en ny grøntsag, når du er hjemme? 3

5 SPØRGESKEMA: Eleverne skal tænke på madvaren og svare ud fra deres generelle holdning. Er der noget, som eleverne ikke kender, skal de krydse har aldrig smagt af. Understreg, at det er helt ok, ikke at kende alle madvarerne. 22. Hvor godt kan du lide følgende madvarer? Sæt et kryds for hver madvare. dårligt dårligt Dårligt OK Godt godt godt Jeg har aldrig smagt Rå blomkål Myseost Flødeskum Her menes ren flødeskum, dvs. uden sukker, kakao mm. Rugbrød Koriander Grapefrugt Vaniljeis 4

6 SPØRGESKEMA: dårligt dårligt Dårligt OK Godt godt godt Jeg har aldrig smagt Mørk chokolade Chilli Candyfloss Saltede kartoffelchips Rå broccoli Sushitang (nori) Nori tang bruges bl.a. i sushi og er den tang ris og fisk pakkes i. Eleverne skal svare på, hvor godt de kan lide tangen og ikke hele sushirullen. Hindbær 5

7 Eksempel på duftprøve Mind eleverne om, at de ikke må tale sammen under testen ej heller give udtryk for, hvad de synes om prøverne overfor hinanden (ansigtsudtryk mm.). DUFT- OG SMAGSTEST DUFT PRØVE A Læs spørgsmålene, inden du dufter. Duft til vatpinden med begge næsebor og svar på spørgsmålene. 1. Hvad synes du om duften? HUSK der skal duftes med begge næsebor, da der kan være forskel på, hvad man kan dufte, og hvor godt man dufter i hvert bor. Hvad hvis eleven ikke kan dufte noget? Bed da eleven krydse dårligaf ved dårlig OK og dufter ikke af noget ved det næste spørgsmål. Dårlig OK God god god Jeg duftede ikke til prøven 2. Hvad synes du, prøve A dufter af? Sæt ét til tre kryds, ved det du synes, prøven dufter mest af. Det er ok ikke at ville dufte til prøven. Så skal eleven blot markere her. Bær Kaffe Koriander Eddike Maling Citron Det kan være svært at vurdere, hvad en duft dufter af. Bed eleverne vurdere, Citrongræs Popcorn hvad de hver især synes duften Blomster minder dem om. Understreg, at det er OK at synes noget forskelligt fra Sæbe Lakrids sidemanden eller slet ikke kunne dufte Jord/skovbund den. Kender eleverne ikke duften af de enkelte ting, skal de blot springe disse Andet ting over. Ved ikke Dufter ikke af noget Eleverne må gerne dufte en ekstra gang til prøven. Dyp da en ny vatpind. Eleverne skal snuse til deres ærme, 1t-shirt eller arm for at neutralisere og fjerne duften fra prøven. Hvis en elev vil dufte til samme prøve igen, kan det snuse til ærmet, hjælpe til at prøvens duft træder frem igen.

8 Eksempel på smagsprøve Mind eleverne om, at de ikke må tale sammen under testen ej heller give udtryk for, hvad de synes om prøverne overfor hinanden (ansigtsudtryk mm.). DUFT- OG SMAGSTEST PRØVE D SMAG Kom lidt af prøve D på din teske og smag 7. Hvad synes du om smagen? dårlig dårlig Dårlig OK God god god Jeg smagte ikke prøven 8. Smagte prøve D af noget, du har smagt før? Det er ok ikke at ville smage prøven. Så skal eleven blot markere her. Ja Nej Ved ikke Tør teskeen af med køkkenrulle, skyl munden og drik en tår vand, inden du smager på den næste prøve. Tør teskeen af med køkkenrulle og 4drik en tår vand, inden du smager på den næste prøve.

9 DUFT- OG SMAGSTEST Smagestrimler Eleverne skal smage prøve G af to grunde 1. så de har en fornemmelse af hvordan de skal smage på prøve H. 2. så de kender den neutrale smag af strimlen. I sensoriske tests er det meget almindeligt, at man får en såkaldt kontrol prøve eller nul-prøve, da man så kender den neutrale smag eller den smag/duft man skal sammenligne prøvens smag/duft med. SMAG PRØVE G Først skal du smage prøve G (sort prik). Tag prøve G og hold på den sorte prik, læg strimlen på tungen og smag. Hvis du kan smage noget, er det smagen af papir. Læg prøven tilbage på sansepladen. PRØVE H Nu skal du smage prøve H (ingen prik). Tag prøve H og hold på den, læg strimlen på tungen og smag. Er smagen kraftig eller svag eller smager strimlen som prøve G (af papir). 13. Synes du, at prøve H smager af noget? Ja, meget Ja, lidt Nej, slet ikke/kun papir 14. Hvordan synes du, prøve H smager? Sødt (bolscher, candyfloss, sukker) Surt (citron, lime) Saltet (bordsalt) Bittert (grapefrugt, kaffe, mørk chokolade) Af umami (tomat, beef jerky, suppe, sovs) Ved ikke Gennemgå evt. grundsmagene med eleverne, inden de skal svare på dette spørgsmål. 7