Mandag; Omelet med danske ærter, squash og feta ost. Tomatsalat med friske krydderurter og ristet rugbrød

Transkript

1 Madplan for uge 26 Mandag; Omelet med danske ærter, squash og feta ost. Tomatsalat med friske krydderurter og ristet rugbrød 8 stk. æg 0,5 dl mælk 10 gram smør ½ kilo dansk ærter 1 stk. frisk Squash Kom æggene op i en skål med salt og peber, samt mælken. Pisk i et minut. Tænd for panden, kom smør på og lad skummet fra smørret falde ned - det tager ca. 2 min. Så tilsætter du massen, lad den stå ca. 1 minut, herefter er bunden sat, tag en gaffel og løft lidt i kanten af omeletten, imens du tipper panden, så ryger massen ned. Gør det flere steder, til alt er løbet ned under. Alt dette tager ca. 2 min. og så er den færdig når den begynder at ryge fra siderne. I dette øjeblik har du dit klargjorte garniture klar, dvs. squash i mindre stykker der lige er ristet kort på en pande og rå friskbælget ærter. Kom det på omeletten i den ene side, det er også i dette sekund vi tilsætter fetaen og så lukker du ved at vippe den ene halvdel over den anden. Serveres straks en salat (f.eks. nedenstående) og lidt fuldkornsbrød. Tomatsalat 4 stk. flotte tomater, delt i kvarte 1 stk. salat hoved, skyllet, slynget tørt og revet i mundrette stykker 1 håndfuld friske krydderurter, grofthakket Salat blande med tomater og krydderurter. Kan evt. lige peppes op med et par dryp god olie og lidt balsamico. Hvis du har lidt rugbrød, kan du jo lige riste det på brød risteren og drysse det hen over. Tirsdag: Sommer-laks en papilotte med avokadosalat. Ingredienser til 4 personer og fremgangsmåde Laks: 4 laksefiletter, uden skind ca. 600 gram, skæres i stykker på 3 x 3 cm. 2 spsk capers Saft og skal af 1 usprøjtet citron 3 stk. sommerløg, snittet i tynde strimler 1/2 spidskål (eller anden type kål)skyllet og skåret i tynde strimler Tænd ovnen på 180 grader. Eller brug indirekte varme på grillen (med fiskepakkerne i et fad).

2 Laksen skæres i stykker på 3x 3 cm, blandes i en skål med capers og saft og skal af en citron. Snit nori tangen i små strimler. Det gøres ved at rulle den tørre noritang som en gammeldags cigaret - hold fast og snit i tynde strimler. Spidskål skæres i tynde strimler. Kom tang og kål op til laksen og blandes det hel godt Riv 4 stykker bagepapir i størrelse på ca. A4. Placer fisk med det hele på den nederste tredjedel af papiret. Fold bagepapiret om ingredienserne, og luk meget grundigt i kanterne så det ligner en pizza calzone. Det skal være helt tæt, da saften skal blive i pakken under tilberedningen. Bag fiskepakkerne i ca. 15 minutter. Avokadosalat 2 avokado, delt, skrællet og skåret i mindre stykker 1 bdt. dild, hakket 2 dl hytteost 1 citron Del, skræl og skær avocadoer i mindre stykker. Bland med hakket dild og hytteost. Smages til med salt, peber og lidt citronsaft Lidt nye kartofler med frisk persille og salt er toppen. Onsdag: Grillet kalveinderlår med capers og citron. Hertil salat af squash, parmesan og kartoffelsalat Kalveinderlår: 4 stk. kalveinderlår af 120 gram 2 spsk. capers 1 kvist dild, finthakket 1 kvist rosmarin, finthakket 1 kvist persille, finthakket 2 stk. citron, saft og revet skal ½ dl oliven olie 10 gram smør Du tager de fine stykker kalveinderlår, gnider dem i lidt oliven olie, griller dem på din gril i ca. 2 minutter på hver side, ligger dem til side. Så stiller du en pande på din grill, smelter smørret heri med resten af oliven olie, tilsæt saft og skal af begge citroner, nu kommer du capers i, sammen med de friske krydderurter, lad det lige blive varmt, så kommer du det grillet kød ned i panden, lad de svinge rundt i et par minutter, smag til med salt og peber, saucen som smager meget af citron og urter, skal kun lige sætte sig, så kødet er godt marineret i denne sauce. Tages fra varmen og serveres

3 Salat af Squash 2 stk. Squash 1 stk. rødløg 50 gram parmesan 1 spsk. oliven olie ½ lime 1 bdt. basilikum Du skærer bare alle grøntsagerne i tynde skiver op i en skål og så blander vi det hele lidt med oliven olie, frisk høvlet parmesan og det groft plukket parmesan. Kartofelsalat: 400 g kogte og afkølet kartofler blandes med 1 spsk dijonsennep en 1-2 dl skyr eller drænet yoghurt. Smag til med salt og peber Torsdag: Klassiske sommer kalvekødboller i tomat sovs Kødboller: 400 gram hakket kalvekød eller oksekød ½ bdt. frisk baslikum, finthakket 1 stk.alm. løg, pillet og finthakket 2 stk. fed hvidløg, finthakket 2 stk blommetomater, finthakket uden kerner 1 spsk olivenolie Lidt olie til stegning Kom kalvekødet og tilsæt finhakkede basilikum, løg og hvidløg. Blommetomaterne deles i kvarte og kerner fjernes. Det resterende hakkes fint og kommes i farsen. Tilsæt også 1 spsk olivenolie, samt salt og peber. Rør godt rundt form så ca. 16 små kødboller. Lad kødbollerne trække i køleskabet ca. 30 minutter. Herefter tages de ud og steges i oliven olie på alle sider. Kan også grilles Tomatsovs: 1 stk løg, pillet og finthakket g bladselleri (kun det lyse, dvs. bunden af en stængel), finthakket 1 stk rød peberfrugt, befriet for kerner og finthakket 2 fed hvidløg, finthakket ½ l fond eller vand med bouillon 600 g tomater, flækket og uden kerner, eller 2 dåser flåede tomater Salt, peber og sukker ½ bdt. Basilikum, grofthakket Finthakket løg, selleri, peberfrugt og hvidløg. Det skal svinges godt rundt. Der tilsættes ½ l fond eller vand med en bouillonterning. Flæk alle tomater og fjern kerner. Lad det koge i mindst 10 minutter og smag til med salt, peber og sukker. Samt grofthakket basilikum. Du kan med fordel stavblende det hele og så lige smage til igen.

4 Pasta: 300 g spaghetti, den brune hvis du vil være sundest 100 g parmesan, revet Kog pasta piv varmt efter pakkens anvisninger. Server det hele rygende varmt med revet parmesan på toppen. Gem resten af tomatsovsen til fredag, hvor vi skal lave fuldkornsbitza. Fredag: FuldkornsBitza og lækker sommer salat Dej til 4 personer: 15 g gær, 4 dl lunkent vand 1 tsk. salt 300 g fuldkornshvedemel g hvedemel 1 spsk olivenolie Opløs gæren i vandet, tilsæt salt, og rør mel og olie i. Ælt godt på bordet og lad den hæve den hæve mindst en times tid og gerne længere - ved stuetemperatur. Tomatsovs: ja tak den er klar fra i går Færdiggørelse og fyld: Tænd ovnen på fuld knald (eller en kuglegril med kul i siden og så en bagesten i midten)! Maks varme. Sæt gerne en bageplade i ovnen. Del dejen i 4 stykker og rul dejen helt papirstynd. Læg på et stykke bagepapir og smør bunden med tomatsovs. Drys så bunden med friskrevet ost af den gode slags, f.eks. en 45+ Danbo eller mozzarella(ikke det der fusk i poser). Så er du klar til at give den smag og karakter. Alle rester kan i teorien bruges, f.eks. kogte kartofler, rosmarin og oliven eller en variant med skinke, grillet peberfrugt og tomater? Kun fantasien (og indholdet i dit køleskab) sætter grænser. Hent evt. inspiration hos det lokale pizzeria. Når den er klar trækkes bagepapir med pizza over på de varme bageplade eller bagesten og bages i ca. 10 minutter (mens du forbereder næste pizza) Sommergrøntsags chunky bonky salat 4 stk. sommer gulerødder, vasket og skrællet 1 stk. squash, vasket 1 bdt af de sidste asparges, knækket og klar gjor 1 stk fennikel 1 håndfuldærter 1 lille blomkål

5 alle de grøntsager skæres i stave,eller i buketter, det skal se groft ud, op i en skål. Du kan bruge lige det du vil, bare det er chunky stykker, gulerødder deles blot i 2 stykker det samme med asparges ærterne bælges og fennikel i grove stykker Så koger du ½ liter eddike op med 1 dl honning, 1 spsk koriander, 1stk stjerneanis og 2 kviste rosmarin, når det koger hældes det over grøntsagerne, låg eller film på toppen, lad det køle af i 30 minutter, herefter tages de op af lagen, dem som du skal spise, resten gemmes på køl.