HANEGALS SLAGTECONTAINER

Transkript

1 HANEGALS SLAGTECONTAINER Etableret i 1994 ved Hanegal Landbrug i Voel, Silkeborg. Har fungeret som slagtehus fra 1994 til Der har i denne periode også været tilsluttet opskæring, pølsemageri, koge- og røgerum, pakkerum samt kølerum og fryserum. I dette materiale indgår udelukkende det specialbyggede slagtehus. Slagtehuset har andre og større mål end de øvrige containere på enheden. Det blev bygget op af nye materialer af Norfrig, Viborg. Slagtehuset er opdelt i 3 rum, som indeholder et bedøvelsesrum, et slagterum og et kølerum. Se detaljerne i materialet. Al tilhørende udstyr er illustreret og sælges sammen med slagtehuset.

2 Slagtning med høj velfærd Hanegal har haft økologisk landbrug siden I 1990 blev der etableret en svineproduktion, hvor alle dyr levede på friland. Målet var at fremvise en svineproduktion med meget høj velfærd og med efterfølgende høj spisekvalitet. Det blev hurtig klart, at hvis forholdene for dyrene ved indlevering, ophold og slagtning skulle tilbyde dyrene høj velfærd, så måtte Hanegal selv etablere et slagtehus. Valget blev denne container modul løsning. Det er en forholdsvis billig løsning, den er flexibel ved, at kunne udvides med knopskydninger af flere containere og ved at kunne flyttes til anden placering. Der er dog grænser for knopskydningen hvis flowet i produktionsgangen skal overholde bestemte veterinære krav. Slagteriet kan håndtere mindre slagtedyr som svin, lam, geder og evt. små kalve. Det er ikke dimensioneret til, at slagte store kreaturer. Hanegal udarbejdede egne regler for transport og slagtning af økologiske grise. Reglerne har til formål at sikre, at de økologiske dyr behandles etisk forsvarligt, samt at der opnås den bedst mulige kødkvalitet. Disse regler videregives gerne. Herover: Foto af so med smågrise fra Hanegals landbrug. 2

3 3

4 Kapacitet i slagtehuset og kølerummet Slagteriet har ifølge myndighederne, en kapacitet til slagtning af dyr pr. år. Dette tal er ifølge Hanegals erfaringer dog i overkanten af den reelle kapacitet. Svalerummet eller kølerummet, som er en del af slagtecontaineren, kan rumme slagtedyr. Hvis slagtekroppene kan videreføres til andet kølerum dagen efter slagtning, så vil kapaciteten rigtig nok være op imod slagtedyr/år. Men hvis svalerummet skal fungere som kølerum hvorfra man henter slagtekroppene til opskæring efter nogle dages modning, så vil antallet af mulige slagtninger pr. år reduceres. Det er Hanegals erfaring, at svin, lam og geder opnår den bedste spisekvalitet ved modning over minimum 4 dage. Dertil kommer, at dyrlægen skal have tilstrækkelig plads til kødkontrol af hvert enkelt dyr efter slagtning. Det kræver, at der er plads imellem ophængskrogene med slagtekroppene, som hænger på glidestængerne i svalerummet. Det optimale antal dyr i den sammenhæng vil være max. 30 svin eller max 40 lam/geder. Staldfaciliteter Slagtedyrene skal have mulighed for, at opholde sig i velindrettede stalde når de ankommer til slagtestedet. For at undgå slagsmål og uro blandt dyrene, skal der være flere rum i disse stalde således, at dyr, som ikke kender hinanden, kan holdes adskilt. Rolige dyr, der slagtes skånsomt giver også den optimale spisekvalitet. Stressede dyr giver hårdt og væskende kød. Staldfaciliteter kan indrettes i containere, som opsættes tæt på slagtehuset. Det er ikke en del af selve slagtehuset. 4

5 Slagtehuset, set fra nord Der anvendes gas til brænderen i slagtehuset. Gasbrænderen svitser de små hår og eventuelle bakterier på overfladen af slagtekroppene. Slagtehuset, set fra nordsiden, -samt fundamentet Myndighederne i DK kræver, at det err muligt at rengøre arealet under containeren. Der er 6 fundamentrør under slagtehuset. Slagtehuset, set fra østsiden 5

6 Indgang (til bedøvelsesrummet) Foran bedøvelsesrummet ses her et lille areal til aflukke hvor slagtedyrene kan gennes ind før de går ind i bedøvelsesrummet. Bedøvelsesrummet 2,8 m x 1,9 m = 5,32 kv.m. Dør 1,04 m bredde (Udgang) Dør 1,05 m bredde (til slagterummet) 6

7 Bedøvelsesrummet I bedøvelsesrummet er der opsats til elbedøveren. Der er varmtvandsbeholder til sterilisering af knive, samt håndvask og sæbeholder. Bedøvelsen kan også udføres med boltpistol. Bedøvelsesrummet Foroven til højre ses kran til ophejsning af dyret efter bedøvelsen. Kranen kører på skinner ind i selve slagterummet. 7

8 Bedøvelsesrummet, set fra slagterummet Slagterummet 2,8 m x 6,85 m = 19,18 kv.m. Dør 0,96 m bredde (til svalerummet) Slagterummet-med bedøvelsesrummet i baggrunden Her ses glidestængerne i loftet, som fører videre ind i kølerummet. Derudover slagtebænk, skoldekar, kødkroge, rullestativ med juletræer til ophæng af delstykker og stativ med ophæng til slagtekroppe. Se også udstyr andetsteds i materialet. 8

9 Slagterummet, Med Køle/svalerummet i baggrunden 9

10 Svalerummet 2,8 m x 5,91 m = 16,54 kv.m. Svalerummet (slagterummet i baggrunden) Svalerummet (set fra slagterummet) Efter slagtning og rengøring vil slagtekroppene være forholdsvis varme 35-45grC. Temperarturen vil være meget afhængig af om der er anvendt skoldekar og gasbrænder. Ved slagtning af lam, får og geder kan slagtekroppene holdes på en lavere temperatur. I løbet af timer vil den kølige luft og luftcirkulationen i rummet kunne køle kroppene ned til 5-7 grc. 10

11 Udstyr mm Båndsav Anvendes til deling af større knogler og til skæring af delstykker med ben. El bedøver Kan bedøve både lam, geder og svin. Det er nødvendigt med viden om funktionerne og effekten inden man anvender elbedøveren. 11

12 Flækøkse Sav 12

13 Ekstra sav, forklæder. Slagtebænk Anvendes til lam og geder når pelsen skæres fri. Kan også anvendes til søer, som ikke kan gå i skoldekarret og derfor flåes. Skoldekar Anvendes til slagtesvin op til ca. 120 kg levende vægt. 13

14 Slagtevogn Vognen med ophæng til slagtekroppene har hjul og er, som det øvrige udstyr, fremstillet af rustfrit stål. 14

15 Indvielsen Hanegals slagtecontainer var det første rent økologiske slagtehus i Danmark. Det skabte meget stor opmærksomhed og på indvielsesdagen var der besøg af både TV, dagblade og fagblade. Udviklingen fra 1994 til 2011 Da Hanegal etablerede slagtehuset i 1994 kunne man ikke købe økologisk kød og pålæg i de danske detailbutikker. I 2013 har stort set alle butikker i DK et større eller mindre udvalg af kød og pålæg med ø- mærket. Hanegal har været firstmover i denne udvikling på en række områder 15

16 Stiftere og ejere Ulrich Kern-Hansen og Fie Graugaard. Ulrich er Cand. Scient. i biologi og Fie er uddannet landmand. Begge har som ægtepar igennem mere end 20 år arbejdet for bedre dyrevelfærd, etik og sunde produkter. Se og læs mere på: Det vil glæde os meget om slagtehuset kunne være til gavn for udviklingen i et nyt område, som det har været det for os her. Ulrich Kern-Hansen og Fie Graugaard Kontakt: Ulrich Kern-Hansen ukh@hanegal.dk Fie Graugaard hanegal@hanegal.dk Resenbrovej Silkeborg Danmark 16