Le Serre Nuove. Tenuta dell Ornellaia. Bolgheri, Toscana, Italien

Transkript

1 Le Serre Nuove Tenuta dell Ornellaia Bolgheri, Toscana, Italien Langs Toscanas vestkyst syd for Livorno, og ud for den lille maleriske by Bolgheri ligger Italiens mest mondæne vindistrikt. Mikroklimaet i dette miniature distrikt har vist sig at være særdeles gunstigt for vinavl, og intet andet sted i Italien er jorden i dag så dyr som her. Hele eventyret startede med Piero Antinoris rebelske tankegang om at skabe en Toscana-vin af superkvalitet. Dette resulterede i Sassicaia, der siden har dannet skole for Bolgheri-vinene, og området har som belønning fået egen DOC. Antinori-navnet har siden 1385 været forbundet med vinavl. Gennem mere end 6 århundrede har den mest aristokratiske Italienske vinfamilie - Antinori fra Firenze produceret Toscanas og måske hele Italiens bedste vine. Det var derfor ingen tilfældighed, at Ludovico valgte vinproduktionen som sin levevej. Hans karriere startede ellers sammen med broderen Piero, skaberen af områdets indtil videre mest kendte vin Sassicaia fra vingården Tenute San Guido. Deres veje skiltes imidlertid i begyndelsen af 1980 erne, og Ludovico påbegyndte derefter beplantningen af et større område på de bedst beliggende marker ved Bolgheri, i øvrigt nabo til Sassicaia. Det 135 ha. store stykke land havde han fået i arv, havde været hans hjemmebane siden barnsben, så lokalkendskabet var derfor særdeles godt. Da Ludovico grundlagde vingården, søgte han hjælp hos den højt berømmede californiske vinekspert André Tchelistcheff. Oprindeligt plantede man i 1981 Cabernet Sauvignon og Sauvignon Blanc, men siden er andre Bordeaux-druer kommet til så som Cabernet Franc, Merlot og Semillon. Det er da heller ingen tilfældighed, at det netop er de klassiske Bordeauxdruer, der lykkedes bedst i Bolgheri. Området har med sin forholdsvis flade struktur, mikroklima og beliggenhed tæt på havet, meget tilfældes med Bordeaux. Ornellaias vinkonsulenter er i dag den verdensberømte Michel Rolland fra Bordeaux. I 1989 stod et nyt state-of-the-art vineri færdigt. Bygningerne der i sin arkitektur er noget helt unikt, er bygget halvt under jorden ind i bakkerne. Indvendig er vineriet beklædt med den fineste marmor fra lokale forekomster og en større kunstsamling pryder væggene. Absolut intet er overladt til tilfældighederne, og det gælder i sandhed også i kælderen. Det bedste vinifikations udstyr, der kan købes for penge, er blevet installeret, og det ajourføres løbende. Ludovico Antinori solgte sit livsværk Tenute dell Ornellaia i 2003 til en gruppe vininvestorer bestående af Mondavi og Frescobaldi. Siden hen har Frescobaldi overtaget aktiemajoriteten. Le Serre Nuove Husets flagskib Ornellaia har navn efter den blomstrende askelund der omkranser vineriet. Vinen er primært sammensat af Cabernet Sauvignon og Merlot, men en mindre parcel med Cabernet Franc er nu også taget i anvendelse til den færdige blend. Udbyttet pr. ha er ekstremt lavt og på niveau med de store Bordeauxslotte. Al høst foregår manuelt, og total afstilkning finder sted. Vinen har vundet berømmelse som værende mindst på niveau med broderens Sassicaia. Le Serre Nuove er 2. vin til Ornellaia. Beslutningen om hvilke fade der skal i Ornellaia og hvilke der skal bruges til Le Serre Nuove, tages først umiddelbart inden den endelige blanding. De fade der afspejler ungdom og friskhed går til Le Serre Nuove. Druesammensætningen er i store træk den samme som til Ornellaia. Bolgheri, Toscana, Italien 70% Cabernet Sauvignon 30% Merlot (afhængig af årgangen) 18 måneder på franske barriques nye såvel som brugte Kraftige og krydrede retter Kan gemmes indtil 2024 Pris pr. flaske kr. 275,00

2 Bandol Rouge Château Vannières Bandol, Frankrig Bandolvinene har længe haft ry for at være de bedste fra Provence. Området dækker over 6 kommuner og samlet set udgør AOC Bandol kun 600 ha. Vinmarkerne ligger lidt oppe i landet, men navnet Bandol leder nu de flestes tanker i retning af den meget mondæne havneby ved Côte d Azur. Bandol var i 1940 erne en af de første vine i Provence, der fik egen AOC, men det var først ca. 50 år efter, at vinene herfra er kommet i søgelyset blandt verdens vinsamlere. Klimaet i Bandol er naturligvis under stor indflydelse af det stabile middelhavsvejrlig. De bedste egnede druer er for de røde vines vedkommende Mourvèdre og Grenache Rouge. Dyrkningsforholdene er dog på trods af det stabile klima ret vanskelige. Forklaringen herpå er, at vinmarkerne de fleste steder er terrasser udhugget på bjergskråninger, hvilket besværliggør arbejdet i markerne, samt at hoveddruen er den lidt vanskelige Mourvèdredrue. Château Vannières ligger i hjertet af Bandol. Slottets historie kan spores helt tilbage til det 16. århundrede, og et langt stykke tilbage i tiden har der været dyrket vin her. Siden 1957 har ejerne heddet Boisseaux. Slottets ry og rygte har dog været svingende, men siden tiltrædelsen af den unge talentfulde ønolog Emmanuel Salar i midten af 1990 erne er der sket ting og sager. Han har vendt op og ned på de vinifikationsmæssige principper. Nu er der sat system i tingene, og eksempelvis er fodtrampning af druerne genindført. Vinen lagres nu udelukkende på ældre træfoudres (kar) og aftappes uden filtrering eller klaring. Stilmæssigt ligger de røde Bandolvine fra Château Vannières meget tæt på den perfekte Bandolvin. Vinen er altid rustik, kraftfuld og meget autentisk Bandol. Der anvendes stort set udelukkende Mourvèdre, og den animalske duft og smag er derfor bestemt tilstede i flaskerne. Bandol Rouge Denne kraftige vin har tydelige spor af terroir. Varme, krydderi, snert af vanille, anis, jern og noget animalsk. Masser af saftig frugt, nærmest vilde hindbær og med nelliker og kardemomme i eftersmagen. Bandol, Frankrig 95% Mourvèdre 5% Grenache Ca. 18 måneder på ældre trækar Kraftige kødretter gerne vildt samt lagrede oste Kan gemmes indtil 2020 Pris pr. flaske kr. 195,00

3 Torcalvano Tenuta di Gracciano Svetoni Toscana, Italien Tenuta di Gracciano Svetoni er en af familien Folonaris seneste erhvervelser. Vingården ligger i den sydvestlige del af Toscana ved byen Gracciano i Montepulciano zonen. Vinene fra denne del af Toscana har længe været kendt som nogle af Toscanas bedst bevarede hemmeligheder. Alt imens vinene fra eksempelvis Brunello di Montalcino er løbet med opmærksomheden, har der været relativt stille om vinene fra naboområdet Montepulciano. Principielt er vinene produceret efter samme opskrift, men mærkværdigvis har man ikke oplevet ligeså dramatiske prisstigninger i dette område, som det har været tilfældet med f.eks. Brunellovinene. Folonari familien gik ind i vinindustrien i begyndelsen af det 18. århundrede. Deres vine kom fra landbrugsejendomme og vingårde i Toscana, og fra Puglien i det sydlige Italien. Det egentlige vendepunkt kom i 1913, da familien købte vinfirmaet Ruffino, som i dag har udviklet sig til en af Italiens giganter med en årlig produktion på tæt ved 24 mill. fl., svarende til ca. 1/7 af det totale årlige vinforbrug i Danmark. Efter sin eksamen i agronomi fra universitetet i Firenze sluttede Ambrogio Folonari sig til familievirksomheden. Da den nye generation senere skulle overtage ledelsen af det patriarkalske familiedynasti, opstod der imidlertid en række interne problemer. Autoritet og hierarki udviklede sig til egentlige konfliktårsager mellem Folonaris 7 brødre og 7 fætre. Bruddet kom i juni Familien blev splittet og guldet vejet af. Folonari og hans søn Giovanni, hans brødre Italo og Alberto og Albertos søn Guido, forlod firmaet med 50 mill. dollars på lommen. Med i skilsmissen fik de endvidere en række af Toscanas top-ejendomme som blandt andet inkluderede Cabreo og Nozzole i Chianti Classico. Ambrogio Folonari havde åbenbart videregående planer, for knap var blækket fra underskrifterne på dokumenterne om formuefordelingen tørt, før Ambrogio frikøbte sine to brødre og nevø. Sammen med sin søn, som er vinuddannet fra Davies universitetet i Californien, etablerede Ambrogio Folonari det nye firma under navnet tenute di Ambrogio e Giovanni Folonari. Ny investering, udvikling og ekspansion er Folonaris recept eller opskrift på vejen til økonomisk succes. Moderne vindyrkningsteknikker, herunder beskæring, opbinding, klaseudtyndning, bedre udvælgelse, klonudvikling og selektering er emner, som indgår i Folonaris bestræbelser på at optimere kvaliteten, og som efter hans vurdering burde efterstræbes af langt flere vinproducenter. Italiens styrke ligger i landets oprindelige druesorter. Han er overbevist om, at en bedre klonudvælgelse af unikke druesorter med tydeligt særpræg som Sangiovese, Nebbiolo, Nero d Avola, Montepulciano, Primitivo og negroamaro vil medføre en markant forbedret kvalitet og samtidig være i stand til at tage kampen op med vinene fra den nye verden. Torcalvano, Vino Nobile di Montepulciano Det skal ikke være nemt at forstå de italienske vinnavne. Vine fra dette område må endelig ikke forveksles med vine Abruzzo produceret på Montepulcianodruen. I det toskanske Montepulcianoområde laves vinene på den lokale Sangiovesedrue. Det tillades dog også at iblande andre druer. Vinen er formidabel aromatisk med Sangiovesedruens forførende friskhed. Bolgheri, Toscana, Italien 90% Sangiovese 10% Andre druesorter 20 måneder på store slovenske fade samt barriques. Herefter mindst 6 måneder på flaske Pastaretter med kød eller medium krydrede kødretter Kan gemmes indtil 2015 Pris pr. flaske kr. 108,00

4 Pinalta Pinalta Quinta da Covada, Douro, Portugal Portugisisk bordvin er lidt af et mysterium i hvert fald for ikke portugisere. Som vinnation har Portugal gennem århundreder været verdensberømt for produktionen af portvin, og alt andet end denne fortryllende drik har vinelskere nærmest elsket at vrænge på næsen af. Lokalt har de portugisiske bordvine dog nydt stor anerkendelse, hvorfor kendskabet til de bedste vine stort set har været forbeholdt lokale ganer. Der er dog imidlertid noget, der tyder på at vi igen skal til at tage portugisiske vine endog særdeles seriøst. En ny generation af unge og ambitiøse vinproducenter har sat sig for at, deres vine igen skal på verdenskortet. Specielt i Portvinsland, Dourodalen, der smukt indrammer floden af samme navn i den nordlige del af landet, sker udviklingen med ekspresfart. Vinmarkerne ligger der jo allerede, og mange steder dyrkes druer, der lige så godt kan anvendes til bordvine som til de bedste portvine. Druesorterne klinger dog langt fra velkendt, og med navne som Tinta Roriz (Tempranillo), Touriga Francesa, Tinto Barroca, Touriga Nacional og Tinto Cão kan man godt forestille sig, at de fremtidige supervine ikke vil blive kendt for druesorten. Mange af de nye vine produceres dog også som blandingsvine med 2 eller flere forskellige druesorter. I stedet kendes vinene nu under det geografiske navn for området, nemlig Douro. Klimaet i denne del af Portugal kan have visse lighedspunkter med det australske Barossa. Vinen Pinalta fra den lille Quinta (vingård) Da Covada er et godt eksempel på den enorme udvikling, der sker i Dourodalen. Selvom Quintaen er grundlagt i 1949, begyndte man først at producere bordvin i Quinta de Covada ligger ved den maleriske bjergby Pinhao, der huser en del af de ældgamle portvinsquintaer. På vinmarkerne er plantet Tinta Roriz (Tempranillo), Touriga Franca og Tinto Barroca, og alle indgik tidligere i portvinsproduktionen hos blandt andet Taylors og Fonseca. Nu er det ikke udelukkende nytænkning, der præger vinproducenterne i dette klassiske område. Det kan lyde som en vittighed, men faktisk er en del af vinifikationsprincipperne (heriblandt på Quinta de Covada) ældgamle. Således fodtrampes druerne stadig i det store cementkar, Lagares. Pinalta Pinalta er en moderne og muskuløs vin produceret på Tinta Roriz (Tempranillo), Touriga Franca og Tinto Barroca. Vinen er tappet på flaske uden filtrering og fremstår derfor som en tæt og saftig mundfuld. I duften fornemmes parfumerige mindelser af blommer, chokolade og vanilje. Smagen er mættet med solmodne røde bær, blommer og sød chokolade det hele holdt i en fint greb af milde tanniner. Douro, Portugal Touriga Franca Tinta Roriz (Tempranillo) Tinto Barroca - Kraftige retter med stegt okse eller lammekød Kan gemmes indtil 2015 Pris pr. flaske kr. 98,00

5 Gallery 101 Barrica Bodega Torres De Anguix Ribera del Duero, Spanien Vi skal frem til slutningen af 1800 tallet for at finde det, der kan betragtes som Ribera del Dueros mere strukturerede vinmæssige tilblivelse. Først i 1982 erhvervede man Denominacion de Origen, også kaldet DO - en betegnelse anvendt for regioner inden for en nærmere fastlagt, demarkeret og kontrolleret zone. jvfr. Frankrigs A.O.C.- betegnelse. Ribera del Duero ligger midt i Spanien på den gigantiske højslette Castilla Y Leon. Området er egentlig ikke særligt gæstfrit for mennesker, ej heller specielt charmerende. Der er brændende varmt midt på dagen om sommeren og isnende koldt om natten samt om vinteren. Dette barske klima er netop årsagen til, at den lokale Tempranillodrue kan frembringe så komplekse og karakterfulde vine. Rubia García familien har været dedikeret til områdets vine siden I 1982 erhvervede familien Bodega Torres de Anguix, hvortil hører 103 hektar vinmarker. Vinmarkerne er beliggende 800 meter over havet på solbeskinnede skråninger afskærmet mod nordenvinden. Vineriet Torres de Anguix er beliggende i naturskønne Ribera omgivet af skrånende vinmarker til alle sider. Der anvendes den nyeste og mest moderne tilgang i vineriet, og der lagres på såvel store ståltanke samt franske og amerikanske barriques. Gallery 101 Barrica Gallary 101 Barrica er lavet på ren Tempranillo fra ejendommens 35 år gamle vinstokke. Druerne høstes manuelt og sorteres i vinmarken inden de leveres til vineriet, hvor drueklaserne afstilkes og presses let. Den alkoholiske gæring holdes på 28 grader og den malolaktiske gæring foretages på store ståltanke. Vinen er afslutningsvis lagret 6 måneder på amerikanske egetræsfade Vinen er mørkerød med lilla reflekser. Bouqueten er intens og kraftig med toner à la modne røde bær, vanilje og spændende krydderier. Smagen er fyldig, fløjlsblød og frugtig med en vedholdende saftig eftersmag. Ribera del Duero, Spanien Tempranillo 6 måneder på amerikanske egetræsfade Vildt, rødt kød, charcuteri og lagrede oste Kan gemmes indtil 2016 Pris pr. flaske kr. 65,00

6 Pinot Gris Cave Vinicole Hunawihr Alsace, Frankrig Distriktet Alsace ligger langs Rhinen i det nordlige Frankrig, tæt på Tyskland og nord for Schweiz. Det strækker sig langs Vogeserbjergene i syd ved Mulhouse til Strasbourg i nord. Der produceres næsten udelukkende hvide vine i Alsace, som betegnes som et af de smukkeste vindistrikter i verden med sine små maleriske vinbyer og overdådige natur, gastronomi og kultur. Cave Vinicole de Hunawihr blev grundlagt i 1954, og de første vine blev fremstillet i På dette tidspunkt eksisterede der ikke så mange caves coopératives kun 3-4 stk. Vinavlere fra Alsace solgte således deres produkter selv eller via vingrossister. I 1954 var vinbønderne i krise, og vingrossisterne provokerede et prisfald ved ikke at aftage de mængder druer, de plejede. For at kæmpe mod den situation og lignende fremtidige situationer var der nogle vinavlere fra Hunawihr, der besluttede at skabe en cave coopérative (andels-vinbrug), så de selv kunne sikre deres afsætning i fremtiden. Cave Vinicole de Hunawihr er vokset fra 90 ha vinmarker i begyndelsen til over 200 ha i dag. Hos Cave Vinicole de Hunawihr dyrkes der bl.a. følgende druesorter: Chasselas, Sylvaner, Riesling, Muscat, Tokay Pinot Gris, Gewurztraminer og Pinot Blanc. Hos Cave Vinicole de Hunawihr betyder kvalitet alt, og man forsøger således at integrere dette begreb i alle områder af vinavlen og -fremstillingen. I vinmarkerne følges kvalitative normer med hensyn til druesorter, beplantningstæthed, og beskæring. Vinmarkerne kontrolleres løbende, og man sprøjter kun med kunstige midler i nødvendigt omfang. Sigurd Müller Vinhandel fører i sit sortiment bl.a. følgende vine: Pinot Blanc, Gewurztraminer, Riesling, Pinot Gris samt en Pinot Noir. Endvidere føres den fremragende, mousserende Crémant d Alsace: Calixte, som er fremstillet efter champagnemetoden. Pinot Gris En af de mest bemærkelsesværdige vine i Alsace. Den har en tæt frugt, berusende intensitet og er altid tør, hvilket er meget typisk for denne vin. Karakteren er ædel, frugtigheden delikat med en let røget smag, som gør vinen til en unik ledsager til bordets mange glæder. Alsace, Frankrig Pinot Gris På rustfri ståltanke og gamle træfade Postejer, gåselever, røgede fisk, fede fisk samt til lyst kød Kan gemmes indtil 2012 Pris pr. flaske kr. 74,00