Guide KEnd din musling. Gastronomi. musling. guld. kald din. for line. invitation til årets Høstfest i. kreatips sådan bruger

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Guide KEnd din musling. Gastronomi. musling. guld. kald din. for line. invitation til årets Høstfest i. kreatips sådan bruger"

Transkript

1 Guide KEnd din musling lækre opskrifter med det blå guld invitation til årets Høstfest i LØgstør Gastronomi muslingecrawl på salt kald din musling for line (eller skrab) kreatips sådan bruger du skallerne Blåt Guld Årets blåmuslingefestival fra 4. til

2 En hyldest til havets kartoffel For andet år i træk bliver blåmuslingen hyldet under festivalen Blåt Guld. Blåmuslingen gør ikke meget væsen af sig under bølgerne, men når den kommer op fra det mørke vand og lander på tallerkenen, får den oftest smilet frem på selv de største skeptikere. Den smager nemlig himmelsk! Blåmuslingen er også kendt som havets kartoffel - fordi den findes i rigelige mængder, er billig og kan anvendes til alverdens gastronomiske lækkerier. Derfor har den lille fyr fået sin helt egen festival, der bugner af arrangementer, som alle hylder det toskallede bløddyr. Under Blåt Guld kan du både dyppe dine waders i Limfjordens bølger og samle dine egne blåmuslinger i vandkanten, spise dem i overflod til muslingehøstfest i Muslingebyen Løgstør, eller nyde en gastronomisk oplevelse, der får mundvandet til at løbe og smagsløgene til at juble hos restaurant SALT i København. Der er mange muslingearrangementer på menuen, og her i magasinet finder du et udvalg af Blåt Gulds bedste. Se også alle arrangementerne på God fornøjelse og velbekomme! Blåt Guld Magasinet er udgivet som program for Blåt Guld, der afholdes i København og ved Limfjorden fra 4. til mere info: blaatguld.dk. Udgivet af Konvers (konvers.dk) Frederiksborggade 7, Baghuset DK-1360 København K Oplag: Blåt Guld er et samarbejde mellem Danmarks Fiskehandlere, Region Nordjylland, Region Midtjylland, Enjoy Limfjorden, Fiskebranchen og EU. 3

3 MADLEG? De fleste af os er opdraget til, at man sidder pænt ved bordet og lader være med at lege med maden. Sådan er det ikke hos flere af landets fiskehandlere, der nu inviterer fans af blåmuslinger til at deltage i den Gyldne Madleg. Der er mad, som egner sig glimrende til at blive angrebet med kniv, gaffel og rank ryg. Med blåmuslinger er det en anden sag. Et måltid blåmuslinger indtages som oftest med hænderne og bevæbnet med masser af servietter. Det har inspireret landets fiskehandlere til at sætte os fri til at lege ikke bare med maden, men også med den måde, vi skaffer maden til veje på. Havet bugner af råvarer Blåmuslingen er en fantastisk råvare, som mange overser i hverdagen, fortæller fiskehandler Martin Maric. De er friske og lækre i de kolde måneder, hvor landjorden har meget lidt interessant at byde på. Derfor har jeg sammen Den Gyldne MAdleg Fiskehandlere Hele landet Mere info: blaatguld.dk med andre fiskehandlere rundt i landet stablet den Gyldne Madleg på benene. Den Gyldne Madleg giver deltagerne mulighed for at gøre sig fortjente til to kilo gratis blåmuslinger fra fiskehandleren. Men det kræver, at man inviterer venner på blåmuslingemiddag. Social mad Fiskemanden forklarer: For mig er blåmuslinger især noget man sætter på bordet, når man spiser sammen med andre. Blåmuslingerne gør måltidet til en fælles oplevelse, hvor det ikke gør noget, at man grisser sig til. Derfor skal man have mindst fire personer til at komme til muslingemiddag for at få de to kilo gratis blåmuslinger. Det hele foregår på hjemmesiden for Blåt Guld blaatguld.dk. madleg? Tør du lege med din fiskehandler? 6 festivalprogram 8 hvad gemmer der sig mon i havnen? Om de maritime nyttehaver i København Sådan renser du de små blå Undgå fejl ved køkkenvasken 10 Høsten godt i hus Tag med til muslinge-høstfest i Løgstør Gastronomisk tour de chambres Fra kælder til kip på Admiral Hotel med masser af blåt guld 16 På Jagt i naturen Limfjordens fristelser venter på dig 18 Det kreative hjørne Hvor blåmuslinger er mere end mad Hvem, hvad, hvor? Blåmuslingens anatomi 4 VIldt eller opdræt? Sådan produceres dine blåmuslinger 22

4 FESTIVALProgram Blåt Guld 2014 limfjordsmuslinger for lækkermunde Historier om muslingefiskeriet, smagsprøver og godt til ganen For mere info og reservation: danishshellfish.com eller Glyngøre Shellfish, Kassehusvej 5, Glyngøre, DK-7870 Roslev muslinge-safari Muslinge-safari på Limfjorden, hvor du kan høste dine blåmuslinger direkte fra bankerne Læs mere på side eller på visitnordvestjylland.dk Gjellerodde, Gjelleroddevej 73, DK-7620 Lemvig VEd Limfjorden moules frites og golf Slå et slag for moules frites - og start med et spil golf For mere info og reservation: struer-golfklub.dk eller Café Humlum, Thagårdsvej 16, DK-7600 Humlum blåmuslinger på nr. vinkel Lækre retter med havets blå guld For mere info og reservation: norrevinkel.dk eller Nr. Vinkel Hotel, Søgårdevejen 6, DK-7620 Lemvig Det kreative hjørne Lær hvordan du bruger skallerne til at lave smykker og smukt bordpynt Læs mere på side eller på jyllandsakvariet.dk JyllandsAkvariet, Vesterhavsgade 16, DK-7680 Thyborøn historien bag muslingefiskeriet Guidet tur og fortællinger om blåmuslingefiskeriet på Jegindø For mere info og reservation: fywerhus.dk eller Jegindø lystbåde- og fiskerihavn, DK-7790 Thyholm friske blåmuslinger på menukortet Hver dag under festivalen serverer kroen hvidvinsdampede blåmuslinger med urter og hvidløg For mere info og reservation: tambohus.dk eller Tambohus Kro, Tambogade 37, DK-7790 Thyholm Blåt guld på Kødbyens Fiskebar Blåmuslingen i hovedrolle og birolle rå, tørret, dampet, stegt og dybstegt For mere info og reservation: fiskebaren.dk eller Kødbyens Fiskebar, Flæsketorvet 100, DK-1711 København V strandtangens blåmuslinger Lækker blåmuslingesuppe fra fjorden lige uden for restauranten For mere info og reservation: strandtangen.dk eller Restaurant Strandtangen, Strandvejen 28, DK-7800 Skive marriotts muslinger Restauranten serverer hver aften en vidunderlig symfoni med blåmuslinger For mere info og reservation: midtowngrill.dk eller Midtown Grill, Kalvebod Brygge 5, DK-1560 København København månedsmenu med blåmuslingesuppe En uge med muslinger er ikke nok for Pinenhus, nyd en dejlig portion blåmuslingesuppe hele måneden For mere info og reservation: pinenhus.dk eller Hotel Pinenhus, Pinen 3, DK-7870 Roslev 6. muslingefolkekøkken Alle med mod på muller kan smage på forskellige variationer af havets blå delikatesser For mere info: torvehallernekbh.dk Torvehallerne, Frederiksborggade 21, DK-1360 København K hvedeølsdampede limfjordsmuslinger Øl og muslinger passer perfekt sammen, smag selv i bryghusets restaurant For mere info og reservation: furbryghus.dk eller Restaurant Bryghuset, Knudevej 3, DK-7884 Fur bæredygtige muslinger Fortællinger og demonstation af grej, liner og dyrkningsmetoder af blåmuslinger i Københavns havn Læs mere på side 8 eller på martimenyttehaver.dk // fiskehus.dk Nørreport Fiskehus, Frederiksborggade 7, DK-1360 København K muslinge-høstfest Folkefest i Muslingebyen Løgstør, der fejrer sæsonstarten på blåmuslingerne Læs mere på side eller på muslingebyen.dk Muslingebyen Løgstør, Kanalvejen 40, DK-9670 Løgstør Blåt guld AD LIBITUM Mæsk dig i alle de blåmuslinger, som du kan spise - og flere til For mere info og reservation: alsace.dk eller Restaurant Alsace, Ny Østergade 9, DK-1101 København K Blåt guld under klippen Gourmetrestauranten præsenterer alt godt fra Limfjorden med fokus på havets kartoffel For mere info og reservation: underklippen.dk eller Restaurant Under klippen, Lille Østergade 3, DK-7500 Holstebro 10. muslinge-crawl på salt Muslinge-crawl med forskellige retter, der hver tager afsæt i en ny lokation i det gamle pakhus For mere info og reservation: saltrestaurant.dk eller SALT Restaurant, Toldbodgade 24, DK-1253 København Kroen og blåmuslingen Smag blåmuslinger, som kun en 200 år gammel kongelig privilegeret kro kan tilberede dem For mere info og reservation: sevelkro.dk eller Sevel Kro, Søgårdvej 2, DK-7830 Vinderup Den Gyldne MAdleg Dyst med andre danskere om gratis blåmuslinger fra din lokale fiskehandler Læs mere på side 4 (og leg med på blaatguld.dk) Fiskehandlere i hele landet Hele landet

5 Hovedstaden under havet Sådan renser du De små blå GUIDE grøn by med blåt guld Københavns havn har som mange andre været igennem en transformation fra industrihavn til rekreativ havn. Der er sket meget også under overfladen, hvor der i dag eksperimenteres med at dyrke blåmuslinger. Bor du København, og har langt til de områder, hvor der enten fanges eller høstes blåmuslinger, er der nu håb forude! Foreningen Maritime Nyttehaver, som er lokaliseret i København, har på forsøgsplan påbegyndt dyrkning af blåmuslinger i Københavns havn! Tirsdag 8. kan alle nysgerrige få mere indsigt i, hvordan man dyrker blåmuslinger på liner, samt blive inspireret til flere kulinariske oplevelser med det fine lille væsen, når Maritime Nyttehaver og Københavns ældste fiskeforretning Nørreport Fiskehus inviterer til smagsprøver og tips til tilberedning. Mere om foreningen på maritimenyttehaver.dk. 5. Muslinger skal spises helt friske og være levende ved tilberedning. Når du renser dem for sand, snavs og tang, er det vigtigste, at du kan holde styr på, hvilke muslinger, der åbner og lukker sig undervejs. Mange hælder muslingerne ned i en balje med vand. Men muslinger er saltvandsdyr. Kommer du dem i vand fra hanen, åbner de sig og tager ferskvand ind, og det dør de af. Så kan du ikke længere se, hvilke muslinger, der har været døde længe før, de kom i dine hænder. 1) Skyl i stedet muslingerne ganske kort et par sekunder i rindende vand og sluk for vandhanen. Rens muslingerne ved at skrubbe dem mod hinanden mellem hænderne eller brug en grov børste. Gentag et par gange. Du må gerne være hårdhændet, bare skallerne ikke tager skade. Så lukker de levende muslinger sig nemlig godt i under tumulten. 2) Tag muslingerne op i en skål én af gangen og tjek, at alle er lukkede. Hvis ikke, så bank de halvåbne ned i bordet et par gange lukker de helt i, er de levende og fine. Ellers skal de kasseres. Er nogle af dem mere eller mindre knuste, duer de heller ikke. Fjern skægget på dem, som du skal bruge. 3) Ved varmebehandlingen skal alle muslingerne straks åbne sig. Eventuelle halvåbne eller helt lukkede skal kasseres - de har været døde helt fra start. Nu kan du være sikker på, at resten af blåmuslingerne er friske og fine at servere. bæredygtige blåmuslinger Nørreport Fiskehus Frederiksborggade 7 DK-1360 København K Mere info: maritimenyttehaver.dk to blå tips fra Fiskemanden Blåmuslingerne har en meget kraftig lukkemuskel, som man skal bruge mange kræfter for at tvinge op, hvis muslingen er levende og frisk. Blåmuslingerne skal renses for sand inden tilberedning, for en sandknasende blåmusling kan tage glæden fra den sublime smag. Skægget fjernes fra blåmuslingerne 9

6 høsten godt i hus Løgstør fejrer hvert år startskuddet på muslingesæsonen. Fiskerne henter den første høst på et ton friske blåmuslinger direkte fra Limfjordens skatkammer og transporterer dem med Limfjordmuseets jolle Inga ind til de forventningsfulde tilskuere. Her byder museets shanty-kor muslingerne velkommen med gamle sømandsviser. En maritim velkomst Koret synger traditionelle sømandssange fra dengang skibe var af træ og søfolk af stål. Shantyen har en lang historie bag sig ja, faktisk kan man kalde den for et slags gammelt arbejdsredskab, der blev brugt til at få mandskabet til at arbejde sammen og som hjælp til sømændenes hårde arbejdsdage og langtfra (som nogen tror) blot for fornøjelsens skyld. 5. Muslinge-HØstfest Limfjordsmuseet Kanalvejen 40 DK-9670 Løgstør Mere info: limfjordsmuseet.dk Kvaliteten skal være i orden Den allerførste portion muslinger fra høsten bliver præsenteret for Muslingelaugets Oldermænd. De skal nemlig godkende sæsonens muslinger. Oldermændene har mange års erfaring og bedømmer blåmuslingerne ud fra kødindhold, størrelse, udseende og duft. Hvis oldermændene ringer med klokken, er det signal på, at høsten er godkendt, og den store høst bliver fragtet til byens midte for at komme i de sydende gryder. Her kan de mange fremmødte gratis prøvesmage Limfjordens frugter, der bliver tilberedt over åben ild af blandt andet kokke fra byens restauranter. Smagen af Limfjorden Løgstør kaldes i folkemunde for Muslingebyen, fordi vi ganske enkelt har verdens bedste muslinger, der befinder sig lige uden for Løgstørs bredder fortæller over-oldermanden Bruno Jensen. Limfjordsmuslingerne er noget helt særligt, fordi kødet i muslingerne får et strejf af de mange forskellige næringssalte, mineraler og andet godt, som er i Limfjorden. Der synges shanty-viser mens muslingesækkene læsses i land. Shanties var oprindeligt arbejdssange til at systematisere knokleri i flok på de gamle træskibe: Til ankerletning, sejlhejsning, ved pumperne osv. - de blev aldrig sunget i fritiden eller for sjov. Årets første høst på et ton friske blåmuslinger fra Limfjorden sejles i land i Løgstør, mens folkemængden venter i spænding. Hvert år bliver høsten bedømt af byens oldermænd. Enten bliver høsten godkendt eller kasseret. Folkemængden står tæt sammen for at smage på høsten fra Limfjorden, der tilberedes under åben himmel af byens dygtige kokke

7 gastronomisk tour de chambres 10. Muslinge-crawl SALT Restaurant Toldbodgade 24 DK-1253 København Mere info: saltrestaurant.dk Rasmus Møller Nielsen, køkkenchef på SALT restaurant i Admiral Hotel, glæder sig til at fejre blåmuslingen med en skarp og inspirerende muslinge-crawl den 10.. SALTs muslinge-crawl består af en række forskellige retter, der hver tager afsæt i en ny lokation i det mere end 300 år gamle pakhus med sin lange historie en servering i baren, i loungen, i selve restauranten og uden for på havnekajen med smuk udsigt over vandet. Undervejs varierer retterne fra rendyrket fokus på blåmuslingen til bredere smagsoplevelser, hvor det blå guld slår følgeskab med andre af havets delikatesser, såsom knivmuslinger fra Vadehavet, østers fra Limfjorden, hjertemuslinger - eller ligefrem en mundfuld midtsjællandsk lam og øl fra Herslev Bryghus. Et moderne dansk køkken Køkkenet i SALT beskriver Rasmus Møller Nielsen selv som et moderne dansk køkken, hvor smag og håndværk prioriteres højest. Selvom madlavning skal kæle for mange sanser, holder SALT fast i, at det vigtigste er at mætte maven og munden med rigtig god smag. Særligt om sommeren kommer SALT til sin ret som havnerestaurant med udendørsservering af skaldyr, fisk og hvidvin i lange baner foran tre smukke, gamle skonnerter fra De Forenede Sejlskibe ved havnekajen. Glæd dig til en muslinge-crawl inspireret af kontrasterne under pakhusets gamle bjælker af pommersk fyr, mærket gennem tiden af flere britiske søangreb og fremhævet af moderne skandinavist design, hvor tradition og nytænkning slår gnister i det blå guld. KOKKEProfil Rasmus Møller Nielsen har været med i SALT fra begyndelsen for 12 år siden, efter at have arbejdet på bl.a. Pierre André, været souschef på Søllerød Kro og været omkring køkkener i Frankrig og England. Oprindeligt er han fra Jylland og helt klassisk uddannet. Han ynder at arbejde med traditionelle retter fra det danske køkken, som han tager under kærlig behandling og twister med moderne inspiration og teknikker, så gæsterne både får fornøjelsen af genkendelsens glæde og overraskende, skarpe nye greb på klassikerne. 13

8 Toast med røgede blåmuslinger, blegselleri, dild og peberrod, samt varm muslingesuppe med dildolie Til muslingerne 1 kg blåmuslinger 1 glas hvidvin 2 skalotteløg 5 fed hvidløg 1 porre, det hvide 20 sorte peberkorn 20 korianderfrø 3 kviste timian 1 dl piskefløde Citronsaft, salt, peber Et klæde til at si suppen Til dildolien 1,5 dl neutral olie 1 bundt dild Til toast 4 skiver toastbrød Smør De dampede muslinger + rygesmuld 1 stængel blegselleri, skrællet og skåret i fine tern 1 skalotteløg, finthakket 1 usprøjtet citron, revet skal og citronsaft Revet peberrod 4 kviste dild, hakket Koldpresset rapsolie og salt, peber Lækker mad til fire Muslingerne Muslingerne vaskes og renses. Skalotteløg, hvidløg og porre snittes fint og sauteres i en gryde sammen med peberkorn, korianderfrø og timiankviste. Muslinger kommes i gryden. Hvidvin tilsættes og det hele damper under låg i få minutter - muslingerne skal kun lige åbne sig. Muslingerne plukkes fra skallerne, og lægges til side til rygning. Suppen fra muslingerne sigtes gennem et klæde. Fløde tilsættes og det koger op. Smages til med citronsaft, salt og peber. Dildolie Plukket dild blendes helt ud i 1,5 dl. varm olie. Det sættes til afdrypning gennem et fint klæde. Når olien er passeret igennem klædet, vil resultatet være en tæt og irgrøn dildolie. Toast Brødet stikkes ud i passende størrelse og steges gyldent og sprødt i smør. Muslingerne ryges forsigtigt i en lille rygeovn eller ved at der i en gammel gryde varmes lidt rygesmuld op. Over en rist lægges muslingerne, som tildækkes med låg eller stanniol. De trækker derfra smag fra den blide røg pas på, at varmen ikke bliver for kraftig, da muslingerne vil fortsætte deres tilberedning samtidig med at røgsmagen kan blive besk. Muslingerne hakkes bagefter groft og vendes til en tatar med tern af blegselleri. Krydres med citronskal, hakket dild, løg og peberrod. Smages til med lidt rapsolie og citronsaft, salt og peber. Suppen anrettes i små, varme kopper dryppes med lidt dildolie.de ristede toasts anrettes med muslingetataren og serveres sammen med. 14 Salt Restaurant 15

9 Muslingesafari Gjellerodde Gjelleroddevej 73 DK-7620 Lemvig Mere info: visitnordvestjylland.dk på jagt i naturen Danmark har en kystlinje på kilometer, og det bugner med gode steder, hvor man kan komme ud at samle blåmuslinger, friske fra bølgerne. Muslingerne kan høstes året rundt, men er i højsæson i vinterhalvåret, fra september til maj. MYTH BUSTER Det siges, at man skal lægge havregryn ned til muslingerne i en spand vand for at fjerne sandet. Det skal du ikke gøre, for det vil slå muslingerne ihjel (uden at fjerne sandet). Fat spand og waders Ligesom med svampejagt holder mange muslingeelskere deres viden om de gode plukkesteder tæt ind til kroppen. Første skridt på vejen til at høste blåmuslinger direkte fra bankerne er at finde en ren strand væk fra forurenende havne og afløb. Muslingerne sidder på sten, pæle, moler og andre hårde flader, hvor du kan plukke løs. Gå gerne ud, når der er lavvande, så er de lettere at komme til. Husk at opbevare muslingerne køligt til de skal tilberedes. Rensning af selvpluk Er du uheldig og dine nyhøstede blåmuslinger er fyldt med sand, får du her to muligheder for at rense dem. Du kan enten lægge muslingerne i et hyttefad, en spand med mange små huller, indkøbskurv eller lignende. Sæt hyttefadet ud i havet eller fjorden igen, og sørg for at den flyder lige i overfladen. Det er en god ide at spænde den fast til en pæl, båd eller badebro, så den ikke flyder væk. Lad blåmuslingerne blive her i en dags tid, så de har tid til at skylle sandet ud af sig. Sandet vil falde ud af hyttefadet gennem de mange huller. Alternativt, hvis du ikke bor nær vandet, kan du anskaffe en murebalje (uden huller), en grillrist, der passer ned i bunden, en iltpumpe og tre-fire lige store sten/klodser. Læg stenene ned i bunden af murebaljen og dernæst grillristen ovenpå. Læg evt. iltslangen med iltsten fra iltpumpen ned under grillristen. Læg blåmuslingerne i baljen, og fyld den til kanten med frisk overfladevand fra vandet, hvor muslingerne er fanget (ikke postevand). Tænd iltpumpen og lad blåmuslingerne passe sig selv de næste fire-otte timer. Sørg for at baljen står et køligt sted og i skygge. Muslingerne vil lige så stille stå og filtrere vandet, mens sandet skylles ud gennem risten, så de andre muslinger ikke får det suget ind. Tag familien i den ene hånd og naturvejlederen i den anden, og drag til Limfjorden for at samle blåmuslinger 12. og 13. Blåmuslinger smager allerbedst, når du kan tilberede og spise dem direkte på stranden. Vær dog opmærksom på, at de kan være lidt sandede. Blåmuslinger i børnehøjde Blåmuslinger behøver ikke altid være den klassiske, hvidvinsdampede voksenmad. Tag børnene med ud til vandet og vis dem, hvordan blåmuslinger lever i vandet, at de kan åbne og lukke sig, plukkes og tilberedes over bål på straden. Og det allerbedste er, at de kan spises med fingrene! TJEK PÅ ALGERNE Vil du være på den sikre side, kan du på Fødevarestyrelsens hjemmeside følge med i konstant muslingeovervågning og undgå områder med farlige alger. Læs mere på: foedevarestyrelsen.dk 16 17

10 Tag ungerne med en tur til Thyborøn, for under festivalen står Channie klar til at vise i Det Kreative Strandværksted, hvad skallerne kan bruges til. Kombiner evt. med en muslingesafari inden. I JyllandsAkvariets åbningstid kan du alle dage i festivalen lave kreative ting med blåmuslingeskallerne Kreative skaller JyllandsAkvariet Vesterhavsgade 16 DK-7680 Thyborøn Mere info: jyllandsakvariet.dk Det kreative hjørne Tomme muslingeskaller er ikke bare affald, der skal smides ud efter aftensmaden er tilberedt. Gem dem i stedet til at lave smykker og som dekoration på æsker og uroer. Her viser Channie Düring fra JyllandsAkvariet, hvordan du laver et flot dekoreret stykke drivtømmer Tag et stykke snor og lim det på drivtømmeret med limpistolen 2. Skallerne limes på træet i to lag. De største nederst og de mindste øverst. Placer dem, så de ligner blade på en blomst. 3. De små perler limes i midten af skallerne med limpistol 4. Når limen er tørret, males skallerne med perlemorsmaling 5. For at skabe det sidste finish drysses skallerne med lidt glimmerdrys 6. Det færdige resultat er klar til at pynte på bordet DET SKAL DU BRUGE Vandbaseret perlemorsmaling Perler og glimmerdrys Muslingeskaller Pensel og snor Drivtømmer Limpistol 19

11 Lækker mad til mange Muslinger en papilotte med løg, tomater og chili Per person 350 g muslinger 2 stykker bagepapir 2 tsk. vadouvan (eller karry) 2 stk. stjerneanis 1 skalotteløg 1 springløg 1 dl tør hvidvin ½ frisk chili 8 stk. dadel- eller cherrytomater 60 g smør Ristet brød Muslingerne renses (se side 9). Bagepapir formes som to kuverter. Skalotte- og forårsløg snittes fint. Tomaterne deles i halve. Muslingerne fordeles i de to kuverter. Løg samt tomaterne fordeles ligeledes. Chillien hakkes fint og kernerne fjernes. Læg en stjerneanis i hver kuvert og fordel den hakkede chili og vadouvan i. Hæld ½ dl hvidvin i hver pakke og drys med friskhakket persille. Pakkerne lukkes og bages i en 225 forvarmet ovn i ca. 15 minutter. Pakkerne åbnes ved bordet. Gerne med grillet brød som tilbehør. Blåmuslingens hvem, hvad, hvor Blåmuslingen er et toskallet bløddyr, der findes overalt langs de danske kyster. Blåmuslingen tilhører en gruppe af muslinger, kaldet mytilus (stammer fra oldgræsk og er en betegnelse for en gruppe af saltvandsmuslinger). Selve blåmuslingen hedder mytilus edulis hvor edulis betyder spiselig - naturligvis. Smagen af Limfjorden Limfjorden er et af de steder, hvor blåmuslingerne har allermest smag. Kombinationen af mineraler, fjordens temperatur og gennemstrømning af vandene, giver de små dyr en helt særlig karakteristisk smag. Vandring over bankerne Nogle kalder blåmuslingen for pælemusling, fordi den fæstner sig til pæle, sten eller plantevækst. Muslingen har et skæg, som den bruger til at fæste sig med for ikke at blive ødelagt af bølger. Den ligner ikke et dyr, der bevæger sig meget, men en blåmusling kan sagtens flytte sig hen over havbunden. Den har nemlig en fod (det hedder den), som den kan stikke ud af skallen og kravle afsted. Det går ikke stærkt, men det går. Naturlig vandrensning Stærkt går det til gengæld, når blåmuslingen filtrerer vand og spiser plankton og alger. To-tre liter havvand i timen bliver det til, når naturens hoved og hale på blåmuslingen lille rensningsanlæg går i gang. Den lever lige så godt i saltvand som i brakvand, og derfor finder man blåmuslinger langt ind i de danske fjorde. Er der mulighed for det, samler blåmuslingerne sig også i store banker på havbunden med helt op til dyr per kvadratmeter såkaldte muslingebanker. Når blåmuslingerne i forårsmånederne formerer sig, sender hunnen sine op mod 12 millioner æg ud i vandet, hvor en lille del bliver befrugtet. Det befrugtede æg udvikler sig til en larve, som kan rejse hundredevis af kilometer, inden den slår sig ned. Forreste lukkemuskel Mund Fod Gælle Bageste lukkemuskel Fodmuskelfæste Kappe Byssustråde (skæg) Ånderør 20 Midtown Grill på Hotel Marriott Blåmuslinger hører til kategorien bløddyr. De har ikke noget skelet, men har et hoved og en krop, som bliver beskyttet af to skaller. Rygsiden af blåmuslingen er trukket ud til en skaldækket kappe og bugsiden udviklet til en muskelfyldt fod, som den bruger til at krybe omkring med. Den smalle ende, hovedenden, er dér hvor skallen vokser ud, bagover. Linjerne i skallen er derfor lidt ligesom årringene på et træ. 21

12 Vildt eller opdræt? Muslinger kan enten skrabes fri af havbunden eller dyrkes på liner. Det giver to meget forskellige produkter. Find ud af hvad du er mest til, og husk at spørge din fiskehandler om han har din favoritmusling. Linemuslinger Mange steder dyrker man blåmuslingerne på træpæle eller lange liner i havet de såkaldte linemuslinger. Her sætter man muslingelarverne op på reb, der er spændt ud lodret i vandet mellem bøjer i havoverfladen og tunge blokke, som hænger ned mod bunden i den anden ende. På linerne vokser larverne sig til store muslinger og kan høstes uden at forstyrre havbunden. Derfor er produktionsmetoden kategoriseret som grøn. Et ekstra plus er, at linemuslinger vokser hurtigt, fordi der er mere føde omkring linerne i vandet end der er på bunden, og muslingerne indeholder langt mindre sand. Muslingeskrab Skrabemuslinger er vilde muslinger, der bliver skrabet op fra havbunden med store net, og derefter udvandet for at fjerne sand og andet snavs. De er som oftest mindre end linemuslinger, men også mere intense i smagen, fastere i kødet og skallerne er tykkere

13 Dette festivalmagasin udkommer i forbindelse med blåmuslingefestivalen Blåt Guld. Helt fra Limfjorden til København sætter restauranter, fiskehandlere, oplevelsescentre, naturelskere og andre entusiaster spot på de mange glæder ved havets kartoffel. Læs mere på blaatguld.dk. Konvers 2014 Projektet gennemføres med støtte fra EU og Fødevareministeriet. Den Europæiske Fiskerifond: Danmark og EU investerer i bæredygtigt fiskeri.

8 lækre opskrifter på lam

8 lækre opskrifter på lam 8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod SØFF- opskrifter, august 2014 Squashsalat med peberrod 4 små squash på omkring 12-15 cm 1/2-1 tsk salt 3 spsk eddike (æblecidereddike kan også bruges) 2-3 spsk sukker kværnet peber 1 spsk revet peberrod

Læs mere

Gulerodssuppe med linser

Gulerodssuppe med linser nøglehuls retter 2 Gulerodssuppe med linser Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Gulerodssuppe med linser Det skal du bruge (4 pers.) 750 g skrællede kartofler 3 store skrællede gulerødder (ca. 255 g) 2 store

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole. I dag skal vi, som sidst, 3 retter igennem. Grupperne er de samme som sidst. Men der er rotation så vi rykker en ret frem fra sidst.

Læs mere

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Indhold: Tips om fisk... 3 Hvor meget fisk spiser børn?... 3 Anbefalinger om fisk... 4 Opskrifter... 5 Torskesalat... 5 Bagt havørred... 5 Bønnefritter... 6 Mango-dadelsalsa...

Læs mere

Julemad Julemad december 2012

Julemad Julemad december 2012 Julemad Menu Tilbehør Linsesalat Waldorf med selleri, valnødder, druer og mormor dressing Brune kartofler med honning og rosmarin fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler grønkålssalat med

Læs mere

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret Råvarer: Pighvar Østers Forskellige Kartofler Kørvel Agurk Persille Purløg Dild Estragon Skalotteløg Perleløg Løg Citron Sukker Æbleeddike Smør Fløde Hønsefond Forret Tatar af pighvar og østers Syltet

Læs mere

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk Månedens menu Helleflynder med variation af kartoffel og jordbær Maj 2009 Grillet svinemørbrad og braiseret svinekæbe med pure af gulerødder tilsmagt med estragon, hertil forårsgrønt og kraftig sauce samt

Læs mere

Velkommen til endnu en kokkeskole

Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole Januar er måneden hvor vi kigger på en klar himmel, en lavt stående sol og en temperatur efter disse forhold. Vi må hige efter friske råvarer men realisere at sylteglas

Læs mere

De 2 løg kommes i en kasserolle sammen med - kasserollen sættes på lav varme (fx 2 af 6), og der røres jævnligt.

De 2 løg kommes i en kasserolle sammen med - kasserollen sættes på lav varme (fx 2 af 6), og der røres jævnligt. Lasagne Parmesan = Parmigiano Reggiano! Fem lækre lasagner med hver deres charme gode til både hverdag fest! Klassisk lasagne 4-6 personer 3-4 gulerødder skrælles rives, 4-5 fed hvidløg knuses, 5-6 løg

Læs mere

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr Det er helt vildt - Rådyr Rødvins marineret rådyr m. pamasan og krydderurter Rådyr yderlår + lårtunge 150g pamasan, revet 50g hasselnødder, fint hakkede Basilikum, timian og persille, fint hakkede Marinade:

Læs mere

www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi...

www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi... www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi... Flensted flødekartofler - inspiration til din madlavning Flensted flødekartofler Flødekartofler er en klassiker som

Læs mere

Kartoffelmad klassik og en øl

Kartoffelmad klassik og en øl Kartoffelmad klassik og en øl Personas: Den ældre Relevante opskrifter: Rugbrød, klargøring Majonæse Bløde løg Serveringens indhold til en person: Rugbrød Majonæse Nykogte afkølede kartofler Bløde løg

Læs mere

Pressemeddelelse. mixxo alsidighed og frihed hvor du er. April 2007

Pressemeddelelse. mixxo alsidighed og frihed hvor du er. April 2007 mixxo alsidighed og frihed hvor du er Ud over at den ledningsfri stavblender mixxo fra Bosch giver frihed hjemme i køkkenet, er den også velegnet i sommerhuset, autocamperen eller campingvognen eller hvorfor

Læs mere

Tamilsk, somalisk og arabisk mad

Tamilsk, somalisk og arabisk mad Tamilsk, somalisk og arabisk mad Kyllingecurry fra Sri Lanka Ingredienser: 500 g. kylling, ½ tsk. cayennepeber ½ tsk. kardemomme ½ tsk. stødt nellike ½ tsk. Kanel 1 tsk. paprika 1 spsk.. Garam masala 1

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

Ølmenu til fredag d. 6-1-2012. Bouillon af Svampe

Ølmenu til fredag d. 6-1-2012. Bouillon af Svampe Ølmenu til fredag d. 6-1-2012 Bouillon af Svampe Madolie 1 dl Kalvefond 1,5-2 l Barleywine(stærk special øl) 1 dl Blandede svampe 300 g Skalotteløg, i små tern 2 Gulerødder, skrællede, i små tern 2 Porre,

Læs mere

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce Fisk med stærk sauce -4 5-600 g. friskfanget eller tørret fisk (anykind) Olivenolie til stegning 2 tsk. carry 2 tsk. cayenne- chillipeber 4 fed hvidløg 1 ds. koncentreret tomatpure Evt. soyasauce 5 dl.

Læs mere

Antipasta: Grøn salat 10 personer: Antipasto: Peberfrugt og porre 10 personer: Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17.

Antipasta: Grøn salat 10 personer: Antipasto: Peberfrugt og porre 10 personer: Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17. Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17. januar 2015 Antipasta: Grøn salat 1 iceberg salathoved 1 dåse artiskokhjerter 1 dåse palmehjerter 1 glas cornichoner 1 stor fennikel Strimler af

Læs mere

INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER. LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015

INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER. LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015 INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015 Protein dip Protein kiks/knækbrød 2 dl hytteost 1 dl persille 2 spsk mayonnaise 1 spsk hakket løg 2 spk frisk

Læs mere

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge!

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Prøv Amazins! - med flere fibre og færre kalorier end f.eks. rosiner NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! VIND eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Foto: Skovdal.dk Amazins er

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken:

Dette skal du have fast i dit køkken: Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya BACONWRAPS MED SVAMPE & RØGET SVINEMØRBRAD - 1 pakke wraps (madpandekager)

Læs mere

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Ristet kastanjekage med kastanjeis og rehydreret hasselnød

Læs mere

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD MESTERSLAGTEREN VINTERMAD ØLBRAISERET NAKKEFILET 2 4 PERSONER INGREDIENSER: 1 kg Nakkefilet 100 g røget bacon 3 gulerødder 2 løg 1 porre 4 fed hvidløg 1 mørk øl (Ale eller lign) 1,5 kg kartofler 100 g

Læs mere

Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE

Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE Efter afkøling skal du hurtigst muligt gemme dine cookies for børn og barnlige sjæle på et sikkert sted for ellers er holdbarheden på de nybagte

Læs mere

Havefest. Deltagere: Mad: Aktiviteter/underholdning: Indkøbsliste til 6 personer: 6 personer eller flere. Se menu

Havefest. Deltagere: Mad: Aktiviteter/underholdning: Indkøbsliste til 6 personer: 6 personer eller flere. Se menu Havefest Deltagere: Mad: Aktiviteter/underholdning: Indkøbsliste til 6 personer: 6 personer eller flere Se menu Tre konkurrencer: 1. Frisbee Golf 2. Langdistance pusterørsskydning 3. Avisstafet Grill-

Læs mere

Eriks Mad og Musik 27. december 2008

Eriks Mad og Musik 27. december 2008 Eriks Mad og Musik 7. december 008 slags Crostini Til alle bruges skiver af godt hvedebrød af en eller anden italiensk type f.eks. stukket ud i runde skiver med et glas. Crostini med oliven 00 g sorte

Læs mere

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Madplan for uge 52 årets sidste uge er i gang, det er JUL En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Mandag: Op af bakke, men det er jo nemt, smil og kys mandagen

Læs mere

Sådan laver du sundere juleguf

Sådan laver du sundere juleguf Sådan laver du sundere juleguf Læs Rasmus Fredslunds seks sunde og e-numre-fri opskrifter på julegodter. Orangestænger 3 appelsiner, helst økologiske (lav eventuelt lidt ekstra og gem i køleskabet) 1 liter

Læs mere

C AMPINGKOKKEN. - kogebogen til den kulinariske campist

C AMPINGKOKKEN. - kogebogen til den kulinariske campist C AMPINGKOKKEN - kogebogen til den kulinariske campist CAMPINGKOKKEN En kulinarisk rejse i campingvognen Henning Kohl Køkkenchef Camping er nærvær god tid. Væk fra den stressede dagligdag. Camping er tid

Læs mere

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Kostplan - uge 14 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienserne til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt Tomat Persille Løg Citron Øvrig frugt og grønt Rødløg Forårsløg Porrer Fennikel

Læs mere

Uhm, vi faster! Jerk W. Langer og Louise Bruun

Uhm, vi faster! Jerk W. Langer og Louise Bruun Der er skåret ned for kalorierne og op for smagen i Louise Bruuns retter på de næste sider. Du kan faktisk spise det hele og samtidig være på fastekur. Af Louise Bruun FOTO XX Jerk W. Langer og Louise

Læs mere

Inspiration til børnefødselsdage

Inspiration til børnefødselsdage Inspiration til børnefødselsdage Frugt og grønt Frugtpindsvin Udskåret melon Grønne lanser Til 15 børn Du skal bruge 1 hvidkålshoved eller 1 vandmelon 15 træspyd 4-5 forskellige slags grøntsager fra listen:

Læs mere

Vegetar. Auberginesnitsel* Blomkålsvegetter* Bønnepaté*

Vegetar. Auberginesnitsel* Blomkålsvegetter* Bønnepaté* Vegetar Auberginesnitsel* 2 skiver aubergine 1 cm tykke - drysses med ¾ tsk salt trækker i 15 minutter. De skylles derefter i koldt vand - vendes først i æggehvide eller hørslim derefter i rasp - de skal

Læs mere

Appelsinmarineret andebryst

Appelsinmarineret andebryst Appelsinmarineret andebryst Ingredienser, 4 port. ca. 150 g gulerødder ca. 300 g rødbeder ca. 200 g løg ca. 600 g andebrystfileter (ca. 2 stk.) 10 stk. Hele nelliker salt og peber Marinade: ca. 150 g appelsinsaft

Læs mere

Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier. www.madkonceptet.dk

Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier. www.madkonceptet.dk Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier www.madkonceptet.dk Frokostordning Catering Om os vores værdier Kontakt os Frokostordning Få en oplevelse hver dag kl. 12

Læs mere

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER PÅ NYE MÅDER Det er vinter. Det er koldt der derude, mens varmen breder sig lunt og trygt inden døre, enten fra en knitrende brændeovn eller buldrende

Læs mere

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT Dette er en sund vegansk ret, da der er taget højde for vigtigheden af en varieret og næringsrig kost samtidig med, at der også er tænkt

Læs mere

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig NEMME NEMME ÆG ÆG NU NU NEMME ÆG NU Nix pille! 15/01/14 08.56 Vi Vi har har klaret klaret det det for for dig dig Vi har klaret det for dig Salade Nicoise med grillstegt tun 4 personer Ingredienser Grillstegt

Læs mere

Godt humør, færre forkølelser og influenza

Godt humør, færre forkølelser og influenza Smækre lækre retter og gode råd. Sund mad, vand og motion er opskriften på Godt humør, færre forkølelser og influenza 2 Sådan er DET bare Indhold: Smækker lækker morgenmad.side 3 Kyllingewok...Side 5 Tuna

Læs mere

FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA

FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA MØD DIN PERFEKTE MADLAVNINGSPARTNER En velsmagende sauce er prikken over i et og kan løfte en ret til nye højder. Men, det kræver sit at lave en sauce, der får smagsløgene

Læs mere

H H. Madskoler VIL DU MED?

H H. Madskoler VIL DU MED? Madskoler VIL DU MED? 2015 FÅ EN SJOV OG LÆRERIG SOMMERFERIE MED MADSKOLERNE Madskolerne giver børn og unge i alderen 8-12 år viden om mad, måltider og motion på en sjov, lærerig og aktiverende måde -

Læs mere

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Kostfibre hvorfor. De mætter De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Maden flyttes hurtigere gennem kroppen De tager plads for andre fødevarer Tager lang tid at spise giver hurtigere

Læs mere

10.-19. OKTOBER VIL DU VÆRE MED I OYSTER TROPHY WEEK 2014? EN HYLDEST TIL DANMARKS FRÆKKESTE RÅVARE

10.-19. OKTOBER VIL DU VÆRE MED I OYSTER TROPHY WEEK 2014? EN HYLDEST TIL DANMARKS FRÆKKESTE RÅVARE 2014 10.-19. OKTOBER EN HYLDEST TIL DANMARKS FRÆKKESTE RÅVARE VIL DU VÆRE MED I OYSTER TROPHY WEEK 2014? Oyster Trophy Week er en hyldest til en af de mest eksklusive madvarer, der kommer fra det kolde

Læs mere

Opskifter med SUPREME oksekød - bøffer og stege i verdensklasse!

Opskifter med SUPREME oksekød - bøffer og stege i verdensklasse! Opskifter med SUPREME oksekød - bøffer og stege i verdensklasse! Indhold Ribeye med stegte peanuts, champignon og sød chili...6 Ribeye på kartoffelmos og stegt agurk...8 Culotte med aubergine, citron,

Læs mere

Indisk mad. Indisk buffet 11. November

Indisk mad. Indisk buffet 11. November Indisk mad Indisk buffet Indisk rødløg 6 rødløg ½ l kærnemælk 1 tsk senneps frø Salt og peber Skær løgene i små stykker Læg de 5 løg i kærnemælken Sauter det ene løg og sennepsfrøene i olie Tilsæt det

Læs mere

Økologisk, sundt og klimavenligt

Økologisk, sundt og klimavenligt Økologisk, sundt og klimavenligt Opskrifter til groconsult 24. august 2012 v/ Birte Brorson Laksesnack 4 personer (3 stk. til hver). (Dette er en sommerret, agurker og frisk salvie fås i vinterhalvåret

Læs mere

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt Her er opskrifter, så I kan lave mad derhjemme. Det var fantastisk at møde jer. Jeg håber, I huske at bruge Jeres Mad-talenter i køkkenet derhjemme. I kan finde flere opskrifter på www.diaetist-iskov.dk.

Læs mere

Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat

Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat 2 mellemstore stribede rødbeder 1 lille gul bede 4-8 små fine blade af rød eller grøn grønkål 4 gulerødder 2 økologiske

Læs mere

Sund og varieret kost

Sund og varieret kost Karrysuppe med ris 2 spsk. olie 1-2 løg 3 fed hvidløg 2 spsk. karry 1 tsk. chili 1 bouillonterninger 2 pakker hakkede tomater 1 l. vand 100 g. ris 2 porre i tynde ringe Der kan evt. tilsættes kylling i

Læs mere

Økologisk GEDEKØD. fra Stenalt Gods OPSKRIFTER

Økologisk GEDEKØD. fra Stenalt Gods OPSKRIFTER Økologisk GEDEKØD fra Stenalt Gods OPSKRIFTER Et naturligt liv Det omkring 700 år gamle gods, Stenalt, ligger ved Ørsted på Norddjursland. Hele bedriften blev omlagt til økologi i 1998. Gederne på Stenalt

Læs mere

Eriks Mad og Musik 28. juni 2008

Eriks Mad og Musik 28. juni 2008 Eriks Mad og Musik 8. juni 008 Hornfisk, grillmad og jordbær Hornfiskeruller på spid Udbenede hornfisk Bredbladet persille (eller almindelig persille) Citron Skrab skindet af for løse skæl og fjern finnerne,

Læs mere

Nyhedsbrev fra Naturskolen Juni 2013

Nyhedsbrev fra Naturskolen Juni 2013 Nyhedsbrev fra Naturskolen Juni 2013 Det dufter af midsommer derude. Netop nu står naturen i fuld flor det dufter af et væld af blomster og nyslået hø. Lige nu er naturen på sit højeste; råen har netop

Læs mere

SMAGFULDE RETTER FYLDT MED FORÅR DU IKKE KAN MODSTÅ

SMAGFULDE RETTER FYLDT MED FORÅR DU IKKE KAN MODSTÅ SMAGFULDE RETTER FYLDT MED FORÅR DU IKKE KAN MODSTÅ MARINERET FILET ROYAL MED ÆBLER, JORDSKOKKER OG KARRYMARINADE 1 marineret filet royal ÆBLE- OG JORDSKOKKEKOMPOT 4 jordskokker 2 æbler (Cox Orange) 1

Læs mere

Du kan gøre en forskel

Du kan gøre en forskel Scandic klimamenu Du kan gøre en forskel Dit forbrug af mad og drikkevarer påvirker i høj grad klimaet. Ca. 30% af al CO2-udledning kommer fra verdens fødevareproduktion, så du kan gøre en forskel hjemme

Læs mere

Den lækre. Kartoffel. Opskrifter & inspiration

Den lækre. Kartoffel. Opskrifter & inspiration Den lækre Kartoffel Opskrifter & inspiration Grov kartoffelmos med selleri Til hverdag og fest Den taknemlige kartoffel kan bruges til både hverdag og fest i mange variationer. Kartoflen er og har siden

Læs mere

Opskrifter fra os til dig!

Opskrifter fra os til dig! Opskrifter fra os til dig! Hér finder du alle opskrifterne til den russiske menu, Buffet Russka, som vi serverede for FSL Kreds 10 i forbindelse med det årlige TR-træf på Hornstrup Kursuscenter. En dejlig

Læs mere

Smør din madpakke med Sebastian

Smør din madpakke med Sebastian Smør din madpakke med Sebastian Drejebog, opskrifter og indkøb mv. Mere information, kontakt Lone Bygwraa Coop Foreningssekretariat Tlf: 2775 7531 E-mail:lone.bygwraa@coop.dk Indhold: Drejebog, opskrifter

Læs mere

Julefrokost Menu. Stegte sild

Julefrokost Menu. Stegte sild Julefrokost Menu Stegte sild 8 ferske sildefileter (ca. 600 g) 2 spsk dijonsennep 4 spsk små dildkviste 1½ tsk groft salt friskkværnet peber 3 spsk rugmel 25 g smør Eddikelage ¼ liter lagereddike 150 g

Læs mere

Smag på grøntsager i sæson

Smag på grøntsager i sæson Smag på grøntsager i sæson Elevhæfte 2009 Mad - eller hvad? smag på grøntsager i sæson Grøntsager og frugter er modne på forskellige årstider. Det kalder man, at grøntsager og frugter har sæson. I sæsonen

Læs mere

sommer Hjemmelavet er nemt... supernemt! Opskrift se side 9

sommer Hjemmelavet er nemt... supernemt! Opskrift se side 9 sommer Hjemmelavet er nemt... supernemt! Opskrift se side 9 Det er sommer, himlen er blå, og havens frugtbuske bugner af bær... Vil du fryde dine smagsløg med hjemmelavet saft, marmelade og andre søde

Læs mere

PHILADELPHIA EN SIKKER VINDER I CHEESECAKE

PHILADELPHIA EN SIKKER VINDER I CHEESECAKE PHILADELPHIA EN SIKKER VINDER I CHEESECAKE PHILADELPHIA SOM SKABT TIL CHEESECAKE TILBEREDNINGSTID ı 80 min. SERVERINGSPORTION ı 264 g kj 2951, kcal 705, protein 11,7 g, fedt 43,3 g, kulhydrat 67,3 g Er

Læs mere

Supper. Afrikansk suppe. Aspargessuppe. Se også om muslingesupper på siden Fisk og Skaldyr.

Supper. Afrikansk suppe. Aspargessuppe. Se også om muslingesupper på siden Fisk og Skaldyr. Supper Se så om muslingesupper på siden Fisk Skaldyr. Afrikansk suppe 2 fed hvidløg hakkes fint 2 bladselleristængler skæres i tykke skiver 2 løg hakkes groft klares i en gryde på medium varme i 1 spsk

Læs mere

Vegetar Light. Vegetar Light. Mere. Mere. Karina Schramm FLERE FEDTFAT TIGE VEGETAROPSKRIF TER

Vegetar Light. Vegetar Light. Mere. Mere. Karina Schramm FLERE FEDTFAT TIGE VEGETAROPSKRIF TER Mere Vegetar Light Mere Vegetar Light Uanset om du er kaloriebevidst vegetar, kødspiser på nedtrapning eller bare nysgerrig på afveje, kan du få glæde af denne kogebog. Efter at have bladret lidt i den

Læs mere

hurtige gode vegetariske retter

hurtige gode vegetariske retter hurtige gode vegetariske retter Politikens Forlag Politikens Forlag Nem vegetarisk Rigtig hurtig mad God grøn mad Hvorfor? Derfor Sådan Super lækre salater Rigtig hurtig mad Gode grønne gryder Knap så

Læs mere

Jävla godt. svensk totaloplevelse

Jävla godt. svensk totaloplevelse Jävla godt Råvarer sanket i de skånske haver og friskfangede fisk hentet fra havet lige uden for hoveddøren. Maden på spahotel Ystad Saltsjöbad er dybt inspireret af den omkringliggende natur og bliver

Læs mere

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet Kokkelærens Madplan Aftensmad Madpakke- Små forslag hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Blå laks med kartoffelmos Lasagne med Nakkekotelet Kylling med sellerifritter

Læs mere

De praktiske. Boller, havregryn, æg, pålæg, mælk, rugbrød Madpandekager m.leftovers, salat, ost, salsa gulerøder, æbler, bananer

De praktiske. Boller, havregryn, æg, pålæg, mælk, rugbrød Madpandekager m.leftovers, salat, ost, salsa gulerøder, æbler, bananer De praktiske Dag Tirsdag aften Onsdag morgen Onsdag frokost snacks Onsdag aften Torsdag morgen torsdag frokost snacks Torsdag aftensmad Fredag morgen Mad Chili con/sincarne Boller, havregryn, æg, pålæg,

Læs mere

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet.

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Yoghurt naturel (evt. blandet med fromage fraiche) med fiberdrys og

Læs mere

Sådan ryger man på en JensenGrill

Sådan ryger man på en JensenGrill Sådan ryger man på en JensenGrill Indledning Når der laves mad under åben himmel, er der ofte et ønske om, at maden får mere eller mindre røgsmag. Her bliver man kort introduceret til 3 forskellige måde

Læs mere

ULVETIMEN. AMA-tips.dk. nem og lækker mad. Læs om. på bagsiden. - så er der mere ros til kokken

ULVETIMEN. AMA-tips.dk. nem og lækker mad. Læs om. på bagsiden. - så er der mere ros til kokken ULVETIMEN nem og lækker mad Læs om AMA-tips.dk på bagsiden - så er der mere ros til kokken SØDE SESAMLÅR MED HÅNDTAG OG GULERØDDER ULVEPAKKER OG RISPILAF 8-12 stk. 12 stk. Søde sesamlår: 8-12 kyllingeunderlår

Læs mere

Sauce. Den brune. Den hvide. Jævning

Sauce. Den brune. Den hvide. Jævning Sauce Den brune Har man stegt eller kt net kød, kaldes væsken derfra fond (udtales så det rimer på fjong). Til en brun sauce kan man forbedre fonden ved fx at tilsætte et laurbærblad eller et løvstikkeblad

Læs mere

Hvordan kan jeg få mad nok?

Hvordan kan jeg få mad nok? Derfor er det vigtigt at få nok at spise Vægttab i forbindelse med sygdom betyder tab af vigtigt muskelvæv. Ved en slankekur tabes fortrinsvis fedtvæv, men dette er ikke tilfældet under sygdom på grund

Læs mere

Fem opskrifter til mænd - udformet til Men s Health Week af kok og diætist Søren Damgaard. Sund mad mænd kan li

Fem opskrifter til mænd - udformet til Men s Health Week af kok og diætist Søren Damgaard. Sund mad mænd kan li Fem opskrifter til mænd - udformet til Men s Health Week af kok og diætist Søren Damgaard Sund mad mænd kan li Forord Med de fem retter med Sund mad mænd kan li vil vi slå et slag for, at den slags mad,

Læs mere

Billedfelt: 8,5 X 9 cm Billedopløsning: 300dpi

Billedfelt: 8,5 X 9 cm Billedopløsning: 300dpi Bydelsmødre Bydelsmødrenes Landsorganisation består af grupper af frivillige kvinder, primært med etnisk minoritetsbaggrund, som vælger at tage en Bydelsmoruddannelse, for at kunne hjælpe andre kvinder,

Læs mere

Mormors køkken. - lavet efter Mesterslagterens originale opskrifter

Mormors køkken. - lavet efter Mesterslagterens originale opskrifter Mormors køkken - lavet efter Mesterslagterens originale opskrifter Mesterslagterens originale opskrifter Mormors køkken Mørbradgryde med sennepssauce Mørbradgryde med sennepssauce.. 3 Boller i karry...

Læs mere

HindbærkageMajspandekager MinimuffinsSvamperoulade SpinatbrødLamGrillburger MinitoastCrostini FYLD SOMMEREN

HindbærkageMajspandekager MinimuffinsSvamperoulade SpinatbrødLamGrillburger MinitoastCrostini FYLD SOMMEREN HindbærkageMajspandekager MinimuffinsSvamperoulade SpinatbrødLamGrillburger MinitoastCrostini FYLD SOMMEREN MED LETTE, LÆKRE RETTER Let og lækkert Sommermad er meget mere end pølser og grillmad. Bliv inspireret

Læs mere

Steensgaard rundt. Alle skal have det godt her både dyrene, menneskene og naturen.

Steensgaard rundt. Alle skal have det godt her både dyrene, menneskene og naturen. Steensgaard rundt Mød vores lokale guide Regnormen Steno der har boet på Steensgaard hele sit liv, og som vil tage dig og dine voksne med på en spændende rejse fra hans jord til vores bord. Derfor er hele

Læs mere

Kære Spejdere. Kogebogen er lavet således, at der er to forslag til hver kødtype (hakket kød, kylling osv.).

Kære Spejdere. Kogebogen er lavet således, at der er to forslag til hver kødtype (hakket kød, kylling osv.). KOGEBOG Kære Spejdere I sidder nu med Proviantudvalgets forslag til retter til aftensmåltidet, der kan laves ud fra de ingredienser, I kan hente i jeres proviantudlevering. Der kan selvfølgelig laves 10.000

Læs mere

Sous vide. Vi spiser det også selv... Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner

Sous vide. Vi spiser det også selv... Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner Lammekølle uden ben med hvidløg, persille og enebær Sørwi: 425 Kg: 60764 Ce: 800094 Lammekød, salt, peber, 0,1% hvidløg,

Læs mere

Tunge. Økologisk indmad. Indmad er in. Sprængt oksetunge. Kogt oksetunge 8.1. 1 kg tunge. Saltlage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand

Tunge. Økologisk indmad. Indmad er in. Sprængt oksetunge. Kogt oksetunge 8.1. 1 kg tunge. Saltlage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand Økologisk indmad. Tunge Sprængt oksetunge 1 kg tunge lage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand Sprængning af kød er en mild saltning, som tilfører kødet saftighed og smag. Kog saltlagen sammen, køl ned og læg

Læs mere

Ta stemningen med hjem. Spændende opskrifter med Taverna oste

Ta stemningen med hjem. Spændende opskrifter med Taverna oste Ta stemningen med hjem Spændende opskrifter med Taverna oste Middelhavsstemning der er lige til at spise Æggekage med Gedeost ca. 30 minutter, heraf 20 minutter i ovn 10 stk. æg (5 dl) 2½ dl mælk 1 tsk.

Læs mere

BASIS FOR NYE SMAGSOPLEVELSER DEN ALSIDIGE SMAGSGIVER

BASIS FOR NYE SMAGSOPLEVELSER DEN ALSIDIGE SMAGSGIVER SPREDER SMAGEN UD DEN ALSIDIGE SMAGSGIVER BASIS FOR NYE SMAGSOPLEVELSER Den rigtige spread er afgørende for en god sandwichoplevelse! Selvom spreaden ikke er den mest synlige del af sandwichen, har den

Læs mere

Børneby Mølle. Sund mad

Børneby Mølle. Sund mad Børneby Mølle Sund mad Müslibar 100 g smør 100 g honning 100 g rørsukker 200 g havregryn 50 g hasselnødder 50 g mandler 50 g solsikkekerner 50 g sesamfrø 50 g rosiner eller tranebær 50 g soltørrede abrikoser

Læs mere

Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor.

Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor. Skolens kantine Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor. Derudover arbejder vi med sundheden, og vi tilbyder dagligt sunde alternativer. Du finder disse alternativer

Læs mere

Mælkesyregæring af grøntsager og frugtsaft

Mælkesyregæring af grøntsager og frugtsaft Mælkesyregæring af grøntsager og frugtsaft Konservering af grøntsager og frugtsaft kan effektivt gøres ved mælkesyregæring. Gæringen gør faktisk vitaminer og mineraler mere tilgængelige for den menneskelige

Læs mere

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er:

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er: Øvelse 3 Øvelser med bælgfrugter, jævnemetoder og smag Gruppevis det aftales hvilke retter grupperne laver. Bælgfrugter Bælgfrugter er modne og tørrede frø af bælgplanters frugter som indeholder 20-30

Læs mere

GUIDE TIL AT LAVE HJEMMELAVET SUSHI

GUIDE TIL AT LAVE HJEMMELAVET SUSHI GUIDE TIL AT LAVE HJEMMELAVET SUSHI Bliv ekspert i hjemmelavet sushi Indhold 1 FORORD... 1 2 DE 10 VIGTIGSTE RÅD TIL GOD SUSHI... 1 3 SUSHI OPSKRIFTER... 8 3.1 Maki opskrifter... 8 3.2 Nigiri...12 3.3

Læs mere

indhold Børn i Laos 4 Martin kommer til Laos 6

indhold Børn i Laos 4 Martin kommer til Laos 6 Martin i Laos indhold Børn i Laos 4 Martin kommer til Laos 6 Indhold Børnene ved Mekong 10 Dyrene i landsbyen 14 Hvad spiser man i Laos 16 Martin i rismarken 18 Børnene vaccineres 20 Nee og Noo står op

Læs mere

Glædelig jul. Snakkesnegle. Artikel i Beboer-Info December 2006

Glædelig jul. Snakkesnegle. Artikel i Beboer-Info December 2006 Glædelig jul Af Jan Ekstrøm Artikel i Beboer-Info December 2006 Snakkesnegle Dej 2 dl mælk 50 g gær 1 dl smør- & rapsolie 2 æg 1 2 tsk stødt kardemomme 2 spsk sukker 1 2 tsk groft salt 550 g hvedemel Fyld

Læs mere

Hvad er forskellen på fedtprocent og fedtenergiprocent?

Hvad er forskellen på fedtprocent og fedtenergiprocent? Hvad er forskellen på fedtprocent og fedtenergiprocent? Her i bogen taler vi om fedtenergiprocent og ikke bare fedtprocent. Det sidste kan man se på varedeklarationen, men hvad er det første for noget,

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23. maj 2009

Eriks Mad og Musik 23. maj 2009 Eriks Mad og Musik. maj 009 Saltede citroner Bruges til alt undtagen desserter. Frugtkødet bruges som garniture til stegt kylling eller andet stegt kød. Skrællen bruges fint snittet i salater. Saften bruges

Læs mere

Få det bedste ud af dine 3 V.O.K.S-dage med disse tips:

Få det bedste ud af dine 3 V.O.K.S-dage med disse tips: For en bedre syre-base-balance som er godt for: Vægt Energi Afgiftning Ledsmerter Immunforsvaret Styrke og smidighed Med en enkelt viden om syre-base balancen i krop og syre-base værdier i kosten, kan

Læs mere

SUND OG LÆKKER MAD PÅ SU

SUND OG LÆKKER MAD PÅ SU SUND OG LÆKKER MAD PÅ SU Skal du i gang med din egen husholdning for første gang i forbindelse med enten studie, uddannelse eller arbejde? Så har du her den korte lyn guide til, hvordan du let kommer i

Læs mere