Guide KEnd din musling. Gastronomi. musling. guld. kald din. for line. invitation til årets Høstfest i. kreatips sådan bruger

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Guide KEnd din musling. Gastronomi. musling. guld. kald din. for line. invitation til årets Høstfest i. kreatips sådan bruger"

Transkript

1 Guide KEnd din musling lækre opskrifter med det blå guld invitation til årets Høstfest i LØgstør Gastronomi muslingecrawl på salt kald din musling for line (eller skrab) kreatips sådan bruger du skallerne Blåt Guld Årets blåmuslingefestival fra 4. til

2 En hyldest til havets kartoffel For andet år i træk bliver blåmuslingen hyldet under festivalen Blåt Guld. Blåmuslingen gør ikke meget væsen af sig under bølgerne, men når den kommer op fra det mørke vand og lander på tallerkenen, får den oftest smilet frem på selv de største skeptikere. Den smager nemlig himmelsk! Blåmuslingen er også kendt som havets kartoffel - fordi den findes i rigelige mængder, er billig og kan anvendes til alverdens gastronomiske lækkerier. Derfor har den lille fyr fået sin helt egen festival, der bugner af arrangementer, som alle hylder det toskallede bløddyr. Under Blåt Guld kan du både dyppe dine waders i Limfjordens bølger og samle dine egne blåmuslinger i vandkanten, spise dem i overflod til muslingehøstfest i Muslingebyen Løgstør, eller nyde en gastronomisk oplevelse, der får mundvandet til at løbe og smagsløgene til at juble hos restaurant SALT i København. Der er mange muslingearrangementer på menuen, og her i magasinet finder du et udvalg af Blåt Gulds bedste. Se også alle arrangementerne på God fornøjelse og velbekomme! Blåt Guld Magasinet er udgivet som program for Blåt Guld, der afholdes i København og ved Limfjorden fra 4. til mere info: blaatguld.dk. Udgivet af Konvers (konvers.dk) Frederiksborggade 7, Baghuset DK-1360 København K Oplag: Blåt Guld er et samarbejde mellem Danmarks Fiskehandlere, Region Nordjylland, Region Midtjylland, Enjoy Limfjorden, Fiskebranchen og EU. 3

3 MADLEG? De fleste af os er opdraget til, at man sidder pænt ved bordet og lader være med at lege med maden. Sådan er det ikke hos flere af landets fiskehandlere, der nu inviterer fans af blåmuslinger til at deltage i den Gyldne Madleg. Der er mad, som egner sig glimrende til at blive angrebet med kniv, gaffel og rank ryg. Med blåmuslinger er det en anden sag. Et måltid blåmuslinger indtages som oftest med hænderne og bevæbnet med masser af servietter. Det har inspireret landets fiskehandlere til at sætte os fri til at lege ikke bare med maden, men også med den måde, vi skaffer maden til veje på. Havet bugner af råvarer Blåmuslingen er en fantastisk råvare, som mange overser i hverdagen, fortæller fiskehandler Martin Maric. De er friske og lækre i de kolde måneder, hvor landjorden har meget lidt interessant at byde på. Derfor har jeg sammen Den Gyldne MAdleg Fiskehandlere Hele landet Mere info: blaatguld.dk med andre fiskehandlere rundt i landet stablet den Gyldne Madleg på benene. Den Gyldne Madleg giver deltagerne mulighed for at gøre sig fortjente til to kilo gratis blåmuslinger fra fiskehandleren. Men det kræver, at man inviterer venner på blåmuslingemiddag. Social mad Fiskemanden forklarer: For mig er blåmuslinger især noget man sætter på bordet, når man spiser sammen med andre. Blåmuslingerne gør måltidet til en fælles oplevelse, hvor det ikke gør noget, at man grisser sig til. Derfor skal man have mindst fire personer til at komme til muslingemiddag for at få de to kilo gratis blåmuslinger. Det hele foregår på hjemmesiden for Blåt Guld blaatguld.dk. madleg? Tør du lege med din fiskehandler? 6 festivalprogram 8 hvad gemmer der sig mon i havnen? Om de maritime nyttehaver i København Sådan renser du de små blå Undgå fejl ved køkkenvasken 10 Høsten godt i hus Tag med til muslinge-høstfest i Løgstør Gastronomisk tour de chambres Fra kælder til kip på Admiral Hotel med masser af blåt guld 16 På Jagt i naturen Limfjordens fristelser venter på dig 18 Det kreative hjørne Hvor blåmuslinger er mere end mad Hvem, hvad, hvor? Blåmuslingens anatomi 4 VIldt eller opdræt? Sådan produceres dine blåmuslinger 22

4 FESTIVALProgram Blåt Guld 2014 limfjordsmuslinger for lækkermunde Historier om muslingefiskeriet, smagsprøver og godt til ganen For mere info og reservation: danishshellfish.com eller Glyngøre Shellfish, Kassehusvej 5, Glyngøre, DK-7870 Roslev muslinge-safari Muslinge-safari på Limfjorden, hvor du kan høste dine blåmuslinger direkte fra bankerne Læs mere på side eller på visitnordvestjylland.dk Gjellerodde, Gjelleroddevej 73, DK-7620 Lemvig VEd Limfjorden moules frites og golf Slå et slag for moules frites - og start med et spil golf For mere info og reservation: struer-golfklub.dk eller Café Humlum, Thagårdsvej 16, DK-7600 Humlum blåmuslinger på nr. vinkel Lækre retter med havets blå guld For mere info og reservation: norrevinkel.dk eller Nr. Vinkel Hotel, Søgårdevejen 6, DK-7620 Lemvig Det kreative hjørne Lær hvordan du bruger skallerne til at lave smykker og smukt bordpynt Læs mere på side eller på jyllandsakvariet.dk JyllandsAkvariet, Vesterhavsgade 16, DK-7680 Thyborøn historien bag muslingefiskeriet Guidet tur og fortællinger om blåmuslingefiskeriet på Jegindø For mere info og reservation: fywerhus.dk eller Jegindø lystbåde- og fiskerihavn, DK-7790 Thyholm friske blåmuslinger på menukortet Hver dag under festivalen serverer kroen hvidvinsdampede blåmuslinger med urter og hvidløg For mere info og reservation: tambohus.dk eller Tambohus Kro, Tambogade 37, DK-7790 Thyholm Blåt guld på Kødbyens Fiskebar Blåmuslingen i hovedrolle og birolle rå, tørret, dampet, stegt og dybstegt For mere info og reservation: fiskebaren.dk eller Kødbyens Fiskebar, Flæsketorvet 100, DK-1711 København V strandtangens blåmuslinger Lækker blåmuslingesuppe fra fjorden lige uden for restauranten For mere info og reservation: strandtangen.dk eller Restaurant Strandtangen, Strandvejen 28, DK-7800 Skive marriotts muslinger Restauranten serverer hver aften en vidunderlig symfoni med blåmuslinger For mere info og reservation: midtowngrill.dk eller Midtown Grill, Kalvebod Brygge 5, DK-1560 København København månedsmenu med blåmuslingesuppe En uge med muslinger er ikke nok for Pinenhus, nyd en dejlig portion blåmuslingesuppe hele måneden For mere info og reservation: pinenhus.dk eller Hotel Pinenhus, Pinen 3, DK-7870 Roslev 6. muslingefolkekøkken Alle med mod på muller kan smage på forskellige variationer af havets blå delikatesser For mere info: torvehallernekbh.dk Torvehallerne, Frederiksborggade 21, DK-1360 København K hvedeølsdampede limfjordsmuslinger Øl og muslinger passer perfekt sammen, smag selv i bryghusets restaurant For mere info og reservation: furbryghus.dk eller Restaurant Bryghuset, Knudevej 3, DK-7884 Fur bæredygtige muslinger Fortællinger og demonstation af grej, liner og dyrkningsmetoder af blåmuslinger i Københavns havn Læs mere på side 8 eller på martimenyttehaver.dk // fiskehus.dk Nørreport Fiskehus, Frederiksborggade 7, DK-1360 København K muslinge-høstfest Folkefest i Muslingebyen Løgstør, der fejrer sæsonstarten på blåmuslingerne Læs mere på side eller på muslingebyen.dk Muslingebyen Løgstør, Kanalvejen 40, DK-9670 Løgstør Blåt guld AD LIBITUM Mæsk dig i alle de blåmuslinger, som du kan spise - og flere til For mere info og reservation: alsace.dk eller Restaurant Alsace, Ny Østergade 9, DK-1101 København K Blåt guld under klippen Gourmetrestauranten præsenterer alt godt fra Limfjorden med fokus på havets kartoffel For mere info og reservation: underklippen.dk eller Restaurant Under klippen, Lille Østergade 3, DK-7500 Holstebro 10. muslinge-crawl på salt Muslinge-crawl med forskellige retter, der hver tager afsæt i en ny lokation i det gamle pakhus For mere info og reservation: saltrestaurant.dk eller SALT Restaurant, Toldbodgade 24, DK-1253 København Kroen og blåmuslingen Smag blåmuslinger, som kun en 200 år gammel kongelig privilegeret kro kan tilberede dem For mere info og reservation: sevelkro.dk eller Sevel Kro, Søgårdvej 2, DK-7830 Vinderup Den Gyldne MAdleg Dyst med andre danskere om gratis blåmuslinger fra din lokale fiskehandler Læs mere på side 4 (og leg med på blaatguld.dk) Fiskehandlere i hele landet Hele landet

5 Hovedstaden under havet Sådan renser du De små blå GUIDE grøn by med blåt guld Københavns havn har som mange andre været igennem en transformation fra industrihavn til rekreativ havn. Der er sket meget også under overfladen, hvor der i dag eksperimenteres med at dyrke blåmuslinger. Bor du København, og har langt til de områder, hvor der enten fanges eller høstes blåmuslinger, er der nu håb forude! Foreningen Maritime Nyttehaver, som er lokaliseret i København, har på forsøgsplan påbegyndt dyrkning af blåmuslinger i Københavns havn! Tirsdag 8. kan alle nysgerrige få mere indsigt i, hvordan man dyrker blåmuslinger på liner, samt blive inspireret til flere kulinariske oplevelser med det fine lille væsen, når Maritime Nyttehaver og Københavns ældste fiskeforretning Nørreport Fiskehus inviterer til smagsprøver og tips til tilberedning. Mere om foreningen på maritimenyttehaver.dk. 5. Muslinger skal spises helt friske og være levende ved tilberedning. Når du renser dem for sand, snavs og tang, er det vigtigste, at du kan holde styr på, hvilke muslinger, der åbner og lukker sig undervejs. Mange hælder muslingerne ned i en balje med vand. Men muslinger er saltvandsdyr. Kommer du dem i vand fra hanen, åbner de sig og tager ferskvand ind, og det dør de af. Så kan du ikke længere se, hvilke muslinger, der har været døde længe før, de kom i dine hænder. 1) Skyl i stedet muslingerne ganske kort et par sekunder i rindende vand og sluk for vandhanen. Rens muslingerne ved at skrubbe dem mod hinanden mellem hænderne eller brug en grov børste. Gentag et par gange. Du må gerne være hårdhændet, bare skallerne ikke tager skade. Så lukker de levende muslinger sig nemlig godt i under tumulten. 2) Tag muslingerne op i en skål én af gangen og tjek, at alle er lukkede. Hvis ikke, så bank de halvåbne ned i bordet et par gange lukker de helt i, er de levende og fine. Ellers skal de kasseres. Er nogle af dem mere eller mindre knuste, duer de heller ikke. Fjern skægget på dem, som du skal bruge. 3) Ved varmebehandlingen skal alle muslingerne straks åbne sig. Eventuelle halvåbne eller helt lukkede skal kasseres - de har været døde helt fra start. Nu kan du være sikker på, at resten af blåmuslingerne er friske og fine at servere. bæredygtige blåmuslinger Nørreport Fiskehus Frederiksborggade 7 DK-1360 København K Mere info: maritimenyttehaver.dk to blå tips fra Fiskemanden Blåmuslingerne har en meget kraftig lukkemuskel, som man skal bruge mange kræfter for at tvinge op, hvis muslingen er levende og frisk. Blåmuslingerne skal renses for sand inden tilberedning, for en sandknasende blåmusling kan tage glæden fra den sublime smag. Skægget fjernes fra blåmuslingerne 9

6 høsten godt i hus Løgstør fejrer hvert år startskuddet på muslingesæsonen. Fiskerne henter den første høst på et ton friske blåmuslinger direkte fra Limfjordens skatkammer og transporterer dem med Limfjordmuseets jolle Inga ind til de forventningsfulde tilskuere. Her byder museets shanty-kor muslingerne velkommen med gamle sømandsviser. En maritim velkomst Koret synger traditionelle sømandssange fra dengang skibe var af træ og søfolk af stål. Shantyen har en lang historie bag sig ja, faktisk kan man kalde den for et slags gammelt arbejdsredskab, der blev brugt til at få mandskabet til at arbejde sammen og som hjælp til sømændenes hårde arbejdsdage og langtfra (som nogen tror) blot for fornøjelsens skyld. 5. Muslinge-HØstfest Limfjordsmuseet Kanalvejen 40 DK-9670 Løgstør Mere info: limfjordsmuseet.dk Kvaliteten skal være i orden Den allerførste portion muslinger fra høsten bliver præsenteret for Muslingelaugets Oldermænd. De skal nemlig godkende sæsonens muslinger. Oldermændene har mange års erfaring og bedømmer blåmuslingerne ud fra kødindhold, størrelse, udseende og duft. Hvis oldermændene ringer med klokken, er det signal på, at høsten er godkendt, og den store høst bliver fragtet til byens midte for at komme i de sydende gryder. Her kan de mange fremmødte gratis prøvesmage Limfjordens frugter, der bliver tilberedt over åben ild af blandt andet kokke fra byens restauranter. Smagen af Limfjorden Løgstør kaldes i folkemunde for Muslingebyen, fordi vi ganske enkelt har verdens bedste muslinger, der befinder sig lige uden for Løgstørs bredder fortæller over-oldermanden Bruno Jensen. Limfjordsmuslingerne er noget helt særligt, fordi kødet i muslingerne får et strejf af de mange forskellige næringssalte, mineraler og andet godt, som er i Limfjorden. Der synges shanty-viser mens muslingesækkene læsses i land. Shanties var oprindeligt arbejdssange til at systematisere knokleri i flok på de gamle træskibe: Til ankerletning, sejlhejsning, ved pumperne osv. - de blev aldrig sunget i fritiden eller for sjov. Årets første høst på et ton friske blåmuslinger fra Limfjorden sejles i land i Løgstør, mens folkemængden venter i spænding. Hvert år bliver høsten bedømt af byens oldermænd. Enten bliver høsten godkendt eller kasseret. Folkemængden står tæt sammen for at smage på høsten fra Limfjorden, der tilberedes under åben himmel af byens dygtige kokke

7 gastronomisk tour de chambres 10. Muslinge-crawl SALT Restaurant Toldbodgade 24 DK-1253 København Mere info: saltrestaurant.dk Rasmus Møller Nielsen, køkkenchef på SALT restaurant i Admiral Hotel, glæder sig til at fejre blåmuslingen med en skarp og inspirerende muslinge-crawl den 10.. SALTs muslinge-crawl består af en række forskellige retter, der hver tager afsæt i en ny lokation i det mere end 300 år gamle pakhus med sin lange historie en servering i baren, i loungen, i selve restauranten og uden for på havnekajen med smuk udsigt over vandet. Undervejs varierer retterne fra rendyrket fokus på blåmuslingen til bredere smagsoplevelser, hvor det blå guld slår følgeskab med andre af havets delikatesser, såsom knivmuslinger fra Vadehavet, østers fra Limfjorden, hjertemuslinger - eller ligefrem en mundfuld midtsjællandsk lam og øl fra Herslev Bryghus. Et moderne dansk køkken Køkkenet i SALT beskriver Rasmus Møller Nielsen selv som et moderne dansk køkken, hvor smag og håndværk prioriteres højest. Selvom madlavning skal kæle for mange sanser, holder SALT fast i, at det vigtigste er at mætte maven og munden med rigtig god smag. Særligt om sommeren kommer SALT til sin ret som havnerestaurant med udendørsservering af skaldyr, fisk og hvidvin i lange baner foran tre smukke, gamle skonnerter fra De Forenede Sejlskibe ved havnekajen. Glæd dig til en muslinge-crawl inspireret af kontrasterne under pakhusets gamle bjælker af pommersk fyr, mærket gennem tiden af flere britiske søangreb og fremhævet af moderne skandinavist design, hvor tradition og nytænkning slår gnister i det blå guld. KOKKEProfil Rasmus Møller Nielsen har været med i SALT fra begyndelsen for 12 år siden, efter at have arbejdet på bl.a. Pierre André, været souschef på Søllerød Kro og været omkring køkkener i Frankrig og England. Oprindeligt er han fra Jylland og helt klassisk uddannet. Han ynder at arbejde med traditionelle retter fra det danske køkken, som han tager under kærlig behandling og twister med moderne inspiration og teknikker, så gæsterne både får fornøjelsen af genkendelsens glæde og overraskende, skarpe nye greb på klassikerne. 13

8 Toast med røgede blåmuslinger, blegselleri, dild og peberrod, samt varm muslingesuppe med dildolie Til muslingerne 1 kg blåmuslinger 1 glas hvidvin 2 skalotteløg 5 fed hvidløg 1 porre, det hvide 20 sorte peberkorn 20 korianderfrø 3 kviste timian 1 dl piskefløde Citronsaft, salt, peber Et klæde til at si suppen Til dildolien 1,5 dl neutral olie 1 bundt dild Til toast 4 skiver toastbrød Smør De dampede muslinger + rygesmuld 1 stængel blegselleri, skrællet og skåret i fine tern 1 skalotteløg, finthakket 1 usprøjtet citron, revet skal og citronsaft Revet peberrod 4 kviste dild, hakket Koldpresset rapsolie og salt, peber Lækker mad til fire Muslingerne Muslingerne vaskes og renses. Skalotteløg, hvidløg og porre snittes fint og sauteres i en gryde sammen med peberkorn, korianderfrø og timiankviste. Muslinger kommes i gryden. Hvidvin tilsættes og det hele damper under låg i få minutter - muslingerne skal kun lige åbne sig. Muslingerne plukkes fra skallerne, og lægges til side til rygning. Suppen fra muslingerne sigtes gennem et klæde. Fløde tilsættes og det koger op. Smages til med citronsaft, salt og peber. Dildolie Plukket dild blendes helt ud i 1,5 dl. varm olie. Det sættes til afdrypning gennem et fint klæde. Når olien er passeret igennem klædet, vil resultatet være en tæt og irgrøn dildolie. Toast Brødet stikkes ud i passende størrelse og steges gyldent og sprødt i smør. Muslingerne ryges forsigtigt i en lille rygeovn eller ved at der i en gammel gryde varmes lidt rygesmuld op. Over en rist lægges muslingerne, som tildækkes med låg eller stanniol. De trækker derfra smag fra den blide røg pas på, at varmen ikke bliver for kraftig, da muslingerne vil fortsætte deres tilberedning samtidig med at røgsmagen kan blive besk. Muslingerne hakkes bagefter groft og vendes til en tatar med tern af blegselleri. Krydres med citronskal, hakket dild, løg og peberrod. Smages til med lidt rapsolie og citronsaft, salt og peber. Suppen anrettes i små, varme kopper dryppes med lidt dildolie.de ristede toasts anrettes med muslingetataren og serveres sammen med. 14 Salt Restaurant 15

9 Muslingesafari Gjellerodde Gjelleroddevej 73 DK-7620 Lemvig Mere info: visitnordvestjylland.dk på jagt i naturen Danmark har en kystlinje på kilometer, og det bugner med gode steder, hvor man kan komme ud at samle blåmuslinger, friske fra bølgerne. Muslingerne kan høstes året rundt, men er i højsæson i vinterhalvåret, fra september til maj. MYTH BUSTER Det siges, at man skal lægge havregryn ned til muslingerne i en spand vand for at fjerne sandet. Det skal du ikke gøre, for det vil slå muslingerne ihjel (uden at fjerne sandet). Fat spand og waders Ligesom med svampejagt holder mange muslingeelskere deres viden om de gode plukkesteder tæt ind til kroppen. Første skridt på vejen til at høste blåmuslinger direkte fra bankerne er at finde en ren strand væk fra forurenende havne og afløb. Muslingerne sidder på sten, pæle, moler og andre hårde flader, hvor du kan plukke løs. Gå gerne ud, når der er lavvande, så er de lettere at komme til. Husk at opbevare muslingerne køligt til de skal tilberedes. Rensning af selvpluk Er du uheldig og dine nyhøstede blåmuslinger er fyldt med sand, får du her to muligheder for at rense dem. Du kan enten lægge muslingerne i et hyttefad, en spand med mange små huller, indkøbskurv eller lignende. Sæt hyttefadet ud i havet eller fjorden igen, og sørg for at den flyder lige i overfladen. Det er en god ide at spænde den fast til en pæl, båd eller badebro, så den ikke flyder væk. Lad blåmuslingerne blive her i en dags tid, så de har tid til at skylle sandet ud af sig. Sandet vil falde ud af hyttefadet gennem de mange huller. Alternativt, hvis du ikke bor nær vandet, kan du anskaffe en murebalje (uden huller), en grillrist, der passer ned i bunden, en iltpumpe og tre-fire lige store sten/klodser. Læg stenene ned i bunden af murebaljen og dernæst grillristen ovenpå. Læg evt. iltslangen med iltsten fra iltpumpen ned under grillristen. Læg blåmuslingerne i baljen, og fyld den til kanten med frisk overfladevand fra vandet, hvor muslingerne er fanget (ikke postevand). Tænd iltpumpen og lad blåmuslingerne passe sig selv de næste fire-otte timer. Sørg for at baljen står et køligt sted og i skygge. Muslingerne vil lige så stille stå og filtrere vandet, mens sandet skylles ud gennem risten, så de andre muslinger ikke får det suget ind. Tag familien i den ene hånd og naturvejlederen i den anden, og drag til Limfjorden for at samle blåmuslinger 12. og 13. Blåmuslinger smager allerbedst, når du kan tilberede og spise dem direkte på stranden. Vær dog opmærksom på, at de kan være lidt sandede. Blåmuslinger i børnehøjde Blåmuslinger behøver ikke altid være den klassiske, hvidvinsdampede voksenmad. Tag børnene med ud til vandet og vis dem, hvordan blåmuslinger lever i vandet, at de kan åbne og lukke sig, plukkes og tilberedes over bål på straden. Og det allerbedste er, at de kan spises med fingrene! TJEK PÅ ALGERNE Vil du være på den sikre side, kan du på Fødevarestyrelsens hjemmeside følge med i konstant muslingeovervågning og undgå områder med farlige alger. Læs mere på: foedevarestyrelsen.dk 16 17

10 Tag ungerne med en tur til Thyborøn, for under festivalen står Channie klar til at vise i Det Kreative Strandværksted, hvad skallerne kan bruges til. Kombiner evt. med en muslingesafari inden. I JyllandsAkvariets åbningstid kan du alle dage i festivalen lave kreative ting med blåmuslingeskallerne Kreative skaller JyllandsAkvariet Vesterhavsgade 16 DK-7680 Thyborøn Mere info: jyllandsakvariet.dk Det kreative hjørne Tomme muslingeskaller er ikke bare affald, der skal smides ud efter aftensmaden er tilberedt. Gem dem i stedet til at lave smykker og som dekoration på æsker og uroer. Her viser Channie Düring fra JyllandsAkvariet, hvordan du laver et flot dekoreret stykke drivtømmer Tag et stykke snor og lim det på drivtømmeret med limpistolen 2. Skallerne limes på træet i to lag. De største nederst og de mindste øverst. Placer dem, så de ligner blade på en blomst. 3. De små perler limes i midten af skallerne med limpistol 4. Når limen er tørret, males skallerne med perlemorsmaling 5. For at skabe det sidste finish drysses skallerne med lidt glimmerdrys 6. Det færdige resultat er klar til at pynte på bordet DET SKAL DU BRUGE Vandbaseret perlemorsmaling Perler og glimmerdrys Muslingeskaller Pensel og snor Drivtømmer Limpistol 19

11 Lækker mad til mange Muslinger en papilotte med løg, tomater og chili Per person 350 g muslinger 2 stykker bagepapir 2 tsk. vadouvan (eller karry) 2 stk. stjerneanis 1 skalotteløg 1 springløg 1 dl tør hvidvin ½ frisk chili 8 stk. dadel- eller cherrytomater 60 g smør Ristet brød Muslingerne renses (se side 9). Bagepapir formes som to kuverter. Skalotte- og forårsløg snittes fint. Tomaterne deles i halve. Muslingerne fordeles i de to kuverter. Løg samt tomaterne fordeles ligeledes. Chillien hakkes fint og kernerne fjernes. Læg en stjerneanis i hver kuvert og fordel den hakkede chili og vadouvan i. Hæld ½ dl hvidvin i hver pakke og drys med friskhakket persille. Pakkerne lukkes og bages i en 225 forvarmet ovn i ca. 15 minutter. Pakkerne åbnes ved bordet. Gerne med grillet brød som tilbehør. Blåmuslingens hvem, hvad, hvor Blåmuslingen er et toskallet bløddyr, der findes overalt langs de danske kyster. Blåmuslingen tilhører en gruppe af muslinger, kaldet mytilus (stammer fra oldgræsk og er en betegnelse for en gruppe af saltvandsmuslinger). Selve blåmuslingen hedder mytilus edulis hvor edulis betyder spiselig - naturligvis. Smagen af Limfjorden Limfjorden er et af de steder, hvor blåmuslingerne har allermest smag. Kombinationen af mineraler, fjordens temperatur og gennemstrømning af vandene, giver de små dyr en helt særlig karakteristisk smag. Vandring over bankerne Nogle kalder blåmuslingen for pælemusling, fordi den fæstner sig til pæle, sten eller plantevækst. Muslingen har et skæg, som den bruger til at fæste sig med for ikke at blive ødelagt af bølger. Den ligner ikke et dyr, der bevæger sig meget, men en blåmusling kan sagtens flytte sig hen over havbunden. Den har nemlig en fod (det hedder den), som den kan stikke ud af skallen og kravle afsted. Det går ikke stærkt, men det går. Naturlig vandrensning Stærkt går det til gengæld, når blåmuslingen filtrerer vand og spiser plankton og alger. To-tre liter havvand i timen bliver det til, når naturens hoved og hale på blåmuslingen lille rensningsanlæg går i gang. Den lever lige så godt i saltvand som i brakvand, og derfor finder man blåmuslinger langt ind i de danske fjorde. Er der mulighed for det, samler blåmuslingerne sig også i store banker på havbunden med helt op til dyr per kvadratmeter såkaldte muslingebanker. Når blåmuslingerne i forårsmånederne formerer sig, sender hunnen sine op mod 12 millioner æg ud i vandet, hvor en lille del bliver befrugtet. Det befrugtede æg udvikler sig til en larve, som kan rejse hundredevis af kilometer, inden den slår sig ned. Forreste lukkemuskel Mund Fod Gælle Bageste lukkemuskel Fodmuskelfæste Kappe Byssustråde (skæg) Ånderør 20 Midtown Grill på Hotel Marriott Blåmuslinger hører til kategorien bløddyr. De har ikke noget skelet, men har et hoved og en krop, som bliver beskyttet af to skaller. Rygsiden af blåmuslingen er trukket ud til en skaldækket kappe og bugsiden udviklet til en muskelfyldt fod, som den bruger til at krybe omkring med. Den smalle ende, hovedenden, er dér hvor skallen vokser ud, bagover. Linjerne i skallen er derfor lidt ligesom årringene på et træ. 21

12 Vildt eller opdræt? Muslinger kan enten skrabes fri af havbunden eller dyrkes på liner. Det giver to meget forskellige produkter. Find ud af hvad du er mest til, og husk at spørge din fiskehandler om han har din favoritmusling. Linemuslinger Mange steder dyrker man blåmuslingerne på træpæle eller lange liner i havet de såkaldte linemuslinger. Her sætter man muslingelarverne op på reb, der er spændt ud lodret i vandet mellem bøjer i havoverfladen og tunge blokke, som hænger ned mod bunden i den anden ende. På linerne vokser larverne sig til store muslinger og kan høstes uden at forstyrre havbunden. Derfor er produktionsmetoden kategoriseret som grøn. Et ekstra plus er, at linemuslinger vokser hurtigt, fordi der er mere føde omkring linerne i vandet end der er på bunden, og muslingerne indeholder langt mindre sand. Muslingeskrab Skrabemuslinger er vilde muslinger, der bliver skrabet op fra havbunden med store net, og derefter udvandet for at fjerne sand og andet snavs. De er som oftest mindre end linemuslinger, men også mere intense i smagen, fastere i kødet og skallerne er tykkere

13 Dette festivalmagasin udkommer i forbindelse med blåmuslingefestivalen Blåt Guld. Helt fra Limfjorden til København sætter restauranter, fiskehandlere, oplevelsescentre, naturelskere og andre entusiaster spot på de mange glæder ved havets kartoffel. Læs mere på blaatguld.dk. Konvers 2014 Projektet gennemføres med støtte fra EU og Fødevareministeriet. Den Europæiske Fiskerifond: Danmark og EU investerer i bæredygtigt fiskeri.

Pocherede Limfjordsøsters

Pocherede Limfjordsøsters 5 personer Pocherede Limfjordsøsters af Jens Peter Skov, Sallingsund Færgekro 10 Limfjordsøsters medium størrelse 1 l. fiskefond ½ l. hvidvin ½ fennikel Finthakkede urter (gulerødder, porrer, selleri,

Læs mere

Ved kick-off på Fiskedysten på Gaarden den 25. februar Opskrifter til 4 kuverter. v/kok Jens-Peter Jørgensen

Ved kick-off på Fiskedysten på Gaarden den 25. februar Opskrifter til 4 kuverter. v/kok Jens-Peter Jørgensen Ved kick-off på Fiskedysten på Gaarden den 25. februar 2017. Opskrifter til 4 kuverter. v/kok Jens-Peter Jørgensen Frisk stenbiderrogn på smørristet rugbrød, med Cremefraiche og rødløg. (8 stk. små startere)

Læs mere

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie.

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie. Mandag Omelet med friske svampe, ost og fennikel 8 stk. æg 0,5 dl mælk 10 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 1 stk. fennikel, delt i halve og skåret super tyndt 200 gram svampe, som Karl

Læs mere

Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 4 personer

Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 4 personer Go mad med Holm: Madplan for uge 18 Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 700 g kartofler, kogte 250 g gulerødder, kogte 100 g smør 900 g hakket oksekød 2 løg, finthakket

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College Løgkompot til fisk 3 stk. Kepaløg. 2 stk. Stjerne anis. ½ spsk. Karry. 25 gram. Cashewnødder. ½ dl. Hvid balsamico. 1 stor spsk. Honning. Salt og peber. Rapsolie. Pil og rens løgene. Skær fra top til bund

Læs mere

Mandag: Panerede oksekødsboller i Polenta, hurtig humus, tomattjums og chips af kartofler 4 personer

Mandag: Panerede oksekødsboller i Polenta, hurtig humus, tomattjums og chips af kartofler 4 personer Mandag: Panerede oksekødsboller i Polenta, hurtig humus, tomattjums og chips af kartofler 4 personer Oksekødsboller 800 g økologisk hakket oksekød 2 skalotteløg fint hakket 1 stykker frisk chili frisk

Læs mere

muslinger Limfjords- Håndtering, opskrifter og historie

muslinger Limfjords- Håndtering, opskrifter og historie muslinger Limfjords- Håndtering, opskrifter og historie Så nemt er det Skyl de friske muslinger i rindende, koldt vand. Skrub dem eventuelt med en børste. Træk de små tråde det såkaldte skæg af. Tryk på

Læs mere

8 lækre opskrifter på lam

8 lækre opskrifter på lam 8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Spaghetti Kylling med Lakseruller Ribbensteg med med urtekødboller nye

Læs mere

Menu. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum.

Menu. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum. Menu Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Opskrift

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

Menu 29/4. Blinis m stenbiderrogn, hjemmesyrnet fløde, hakket rødløg, og dild. Blåmuslinger dampet i øl. Ovnbagt laks med ramsløgpesto

Menu 29/4. Blinis m stenbiderrogn, hjemmesyrnet fløde, hakket rødløg, og dild. Blåmuslinger dampet i øl. Ovnbagt laks med ramsløgpesto Menu 29/4 Blinis m stenbiderrogn, hjemmesyrnet fløde, hakket rødløg, og dild Blåmuslinger dampet i øl Ovnbagt laks med ramsløgpesto Bygotto m grønt Grønkålssalat m salturt. Stegte bananer m honning, kanel

Læs mere

Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini

Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini Kokkeskole den 10. januar 2012 Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini Jordskokkesuppe 600g jordskokker 2 stk skalotteløg 1 fed hvidløg 1 bagekartoffel 100g smør 1

Læs mere

Go mad fra Bitz og Holm. - opskrifter

Go mad fra Bitz og Holm. - opskrifter Go mad fra Bitz og Holm - opskrifter Mandag: Fynsk æggekage med kartofler og små tomater 8 stk. æg 1,5 dl mælk 4 stk. rugbrød 10 g smør 12 stk. kogte kartofler i små skiver 10 stk. tomater delt i halve

Læs mere

Brug god salt og friskkværnet peber det gælder i øvrigt til alle retter. Og så en god pande (slip-let), som du kan lide.

Brug god salt og friskkværnet peber det gælder i øvrigt til alle retter. Og så en god pande (slip-let), som du kan lide. Go mad med Holm: Madplan for uge 14 Mandag: Fynsk æggekage med gulerødder og blomkål - emmentaler og lidt gris (Med fyldet til æggekage, kan du også bare tømme din grøntbox og komme det på toppen) Æggekagen

Læs mere

Kom æggene op i en skål med salt og peber, samt mælken. Pisk i et minut.

Kom æggene op i en skål med salt og peber, samt mælken. Pisk i et minut. Mandag Omelet med kartofler - dild og tomat-kold weekendsteg 8 stk. æg 60 gram mælk 20 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 6 stk små blomme tomter, delt i kvarte En god håndfuld dild, vasket

Læs mere

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af:

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af: Denne uge består madplanen af: Uge 27 Kylling med basilikum Blomkålskarrysuppe Pasta m. Cherrytomater, mozarella og roculasalat Krebinetter med marinerede grønne bønner Hønsekødssuppe Risotto med kylling

Læs mere

Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun

Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun Forret Boullionkogt Gul Vandel med kartoffel dildcreme på Royal, stuvede Rød Vandel og muslinge sauce med dild akvavit Boullionkogt Gul Vandel Kom den

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23. august 2008

Eriks Mad og Musik 23. august 2008 Eriks Mad og Musik. august 008 Skaldyr Pil selv rejer - ½ kg hele rejer tskf groft salt dild citron mayonnaise surbrød (eller ristet brød) Bring rigeligt vand i kog og tilsæt salt og dild. Kogte krebs

Læs mere

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad Eriks Mad og Musik.. 0 Gulerodssuppe Agurkesuppe Tema: agurk ½ grøn peber ½ eller / lille chili lille løg ½ dl yoghurt fed hvidløg salt & peber evt. dl (eller ) hønsebouillon Skyl agurken, flæk den, skrab

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber.

Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber. Madplan for uge 8 Mandag: Omelet med persille, torskerogn og kartofler og porrer: Til 4 personer 8 æg 60 g mælk 20 g smør 300 g torskerogn, skåret i skiver og ristet 2 store håndfulde frisk persille, plukket

Læs mere

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern.

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern. Mandag Omelet med ost, kartofler, porrer og salat af rødkål 8 æg 60 gram mælk 20 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 2 store håndfulde frisk persille 100 g kartofler 1-2 stk. porrer Vask

Læs mere

Muslingebisque. Opskriften er til 1 person

Muslingebisque. Opskriften er til 1 person Muslinger i tempura Opskriften er til 2 personer 1 økologisk æg 30 gram Ølandshvedemel fra Falslevgaard mølle 30 gram Gold blume fuldkornsmel fra Falslevgaard mølle 60 gram Hyllie fra Thisted Bryghus 1

Læs mere

IndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 40-41

IndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 40-41 UGe 40-41 IndkØbslIste QR-koden for Ugepakken inderholder kødet 600 gr. friskhakket oksekød Hjemmelavet gullachsuppe 4 stk. skinkeschnitzler 1 stk. Lemvigsteak 600 gr. oksekød i tern Øvrige indkøb: 2 pk.

Læs mere

Den økologiske. madpakke

Den økologiske. madpakke Den økologiske madpakke God smag God dag Den daglige madpakke skal ikke bare være sund, sjov, varieret og velsmagende den skal også være både nem at tilberede og nem at spise. Det er ikke nemt! I dette

Læs mere

Middelfart Gastronomiske Idrætsforening. 17. oktober 2016 Hummer og andre skaldyr!

Middelfart Gastronomiske Idrætsforening. 17. oktober 2016 Hummer og andre skaldyr! 17. oktober 2016 Hummer og andre skaldyr! Menu Forreter Kammusling i kalvebouillon med trøffel Jomfruhummerhaler i balottine med svampe og persille Mellemret Muslinger mariniere a la MGI Hovedret Hummer

Læs mere

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pitabrød med. Hakkebøf med nye kartofler og sommerdressing. med falafel groft brød

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pitabrød med. Hakkebøf med nye kartofler og sommerdressing. med falafel groft brød Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Gullaschsuppe Pitabrød med med falafel groft brød og salat Rester fra weekenden Salat sandwich Kartoffelsalat med bøf

Læs mere

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011 Mad fra Thailand Rød Grøntsags karry 1 spsk olie 1 løg, hakket 1-2 spsk rød karrypasta 3,75 dl kokosmælk 2,5 dl vand 350g kartofler, i tern 200g blomkål, i buketter 6 kaffir lime blade 150g grønne bønner,

Læs mere

Opskrifter med majs og kartofler

Opskrifter med majs og kartofler Missionsprojekt 2016 Opskrifter 1 Opskrifter med majs og kartofler Tekst: Janne Bak-Pedersen For længe siden havde Spanierne en»skat«med hjem fra Peru. Det var kartoflen. Vi spiser rigtig mange kartofler

Læs mere

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana Cajun buffet - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana 2 spsk olie 2 spsk hvedemel ½ spsk cajun krydderi ½ stort løg, hakket 3 fed hvidløg 1 grøn peberfrugt, hakkede 1 ds hakkede tomater 1 sønderjysk

Læs mere

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser Eriks Mad og Musik.. 0 Kogte nye kartofler Kartofler Groft salt Smør Evt. persille eller dild TEMA: Kartofler Vask kartoflerne og kog dem men endelig ikke for længe. 0- minutter kan være nok, hvis de er

Læs mere

Opskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen 29. marts

Opskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen 29. marts WWF har allieret sig med madskribent og TV-kok, Anne Hjernøe, der her serverer en håndfuld forårsretter med fisk, du kan nyde med god samvittighed for klimaet. Opskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen

Læs mere

IGNATURE FOND 100% GRUNDKØKKEN MED RESPEKT FOR DIT KØKKEN OG DET AUTENTISKE HÅNDVÆRK

IGNATURE FOND 100% GRUNDKØKKEN MED RESPEKT FOR DIT KØKKEN OG DET AUTENTISKE HÅNDVÆRK IGNATURE 100% GRUNDKØKKEN FOND MED RESPEKT FOR DIT KØKKEN OG DET AUTENTISKE HÅNDVÆRK 00% OSCAR SIGNATURE FOND GRUNDKØKKEN OSCAR SIGNATURE FOND ER 100% GRUNDKØKKEN EFTER DE SAMME KLASSISKE OPSKRIFTER SOM

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Karrysuppe Pizza med Fiskefilet Hamburgerryg Omelet med med kylling fra

Læs mere

Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer

Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer Syltet gul vandel med mos af polaris, dild, brunet smør og citron, samt lbe-2. Saltet pighvar og østers Opskrift syltet gul vandel og mos af polaris, dild, brunet

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Mandag: Chili con carne med bønner og perlespelt med grønne asparges 4 personer

Mandag: Chili con carne med bønner og perlespelt med grønne asparges 4 personer Mandag: Chili con carne med bønner og perlespelt med grønne asparges Chili con carne: 800 g hakket dansk oksekød, magert og af god kvalitet 2 løg, pillet og finthakket 1 chili, meget finthakket 2 fed hvidløg,

Læs mere

Mandag: Panerede oksekødsboller i polenta, hurtig humus, tomatjums og rå kål 4 personer

Mandag: Panerede oksekødsboller i polenta, hurtig humus, tomatjums og rå kål 4 personer Go mad med Holm: Madplan for uge 15 Mandag: Panerede oksekødsboller i polenta, hurtig humus, tomatjums og rå kål Oksekøds boller 800 g økologisk hakket oksekød 2 skalotteløg, finthakket 1 stykker frisk

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Royal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen!

Royal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen! Royal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen! GOURMETTRIM røget norsk laks... - det fås ikke bedre! GOURMETTRIM røget norsk laks Med Royal Greenland GOURMETTRIM har vi skabt et højkvalitetsprodukt,

Læs mere

Opskrifter fra Byens Køkken

Opskrifter fra Byens Køkken Opskrifter fra Byens Køkken Alle opskrifterne er udviklet i kreativt samarbejde mellem medarbejderne i Byens Køkken og kokken Claus Holm, som siden har arbejdet videre med opskrifterne. Hans forslag kan

Læs mere

8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank

8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank 8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank Af Lene Hansson Foto: Andreas Beck og Camilla Rønde, oktober 2012

Læs mere

FORKÆL DIN MAD ASIATISK KYLLINGESUPPE MED PEBERFRUGT, FORÅRSLØG & KARRY MED PHILADELPHIA

FORKÆL DIN MAD ASIATISK KYLLINGESUPPE MED PEBERFRUGT, FORÅRSLØG & KARRY MED PHILADELPHIA ELSKER SUPPER FORKÆL DIN MAD MED PHILADELPHIA TILBEREDNINGSTID ı 20 minutter SERVERINGSPORTION ı 325 g kj 1008, kcal 241, protein 20,9 g, fedt 15,49 g, kulhydrater 5,15 g De fleste forbinder Philadelphia

Læs mere

Opskrifter SØFF september 2014

Opskrifter SØFF september 2014 Opskrifter SØFF september 2014 Grøntsager markeret med FED i opskrifterne er i poserne med jævne mellemrum, alt efter årstiden. Husk også at kigge på opskrifterne fra tidligere på året med same grøntsager,

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Eriks Mad og Musik 29. september 2009 Europa rundt 3. og sidste del

Eriks Mad og Musik 29. september 2009 Europa rundt 3. og sidste del Eriks Mad og Musik 9. september 009 Europa rundt. og sidste del. del af den kulinariske Europarejse i juliprogrammet. del af den kulinariske Europarejse i augustprogrammet . og sidste del af den kulinariske

Læs mere

Karens fem bedste opskrifter!

Karens fem bedste opskrifter! Karens fem bedste opskrifter! Her får du opskrifter på mad, som jeg tilbereder rigtig mange gange på et år. Det er mad, som jeg har lyst til at sætte tænderne i gang på gang. Og mine børn og min mand guffer

Læs mere

Opskrifter fra Royal Greenland - mere fisk på menuen!

Opskrifter fra Royal Greenland - mere fisk på menuen! Opskrifter fra Royal Greenland - mere fisk på menuen! Hvad er nettovægt? - og hvad er glasering? Det kan betale sig at tjekke nettovægten uden glasering når du køber frossen fisk. Vi oplyser altid nettovægten

Læs mere

Uge 31. Indkøb. Basis. Rema1000. Denne uge består madplanen af: Laks bagt m. Pesto, bønner og parmacrisp. Fiskepakke med kartofler og grøntsager

Uge 31. Indkøb. Basis. Rema1000. Denne uge består madplanen af: Laks bagt m. Pesto, bønner og parmacrisp. Fiskepakke med kartofler og grøntsager Denne uge består madplanen af: Uge 31 Laks bagt m. Pesto, bønner og parmacrisp Citronstegt kylling m. Asparges Mexicansk farsbrød med guacamole Nudelsuppe med svampe og forårsløg Fiskepakke med kartofler

Læs mere

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola.

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola. Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg ca. 1kg lamme culotte 8 kviste rosmarin 2 citroner 6 spsk. oliven olie 1 bakke ruccola salt sort peber 1 citron og ½ dl olie til salat samt groft salt

Læs mere

Rose. Gæstemad med kylling

Rose. Gæstemad med kylling Rose Gæstemad med kylling Indhold 01 02 Club Finesse Kyllingesuppe med risoni og krydderurter Gæstemad med kylling Rose Poultry er en af Nordeuropas førende leverandører af dansk fjerkræ. En position vi

Læs mere

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod SØFF- opskrifter, august 2014 Squashsalat med peberrod 4 små squash på omkring 12-15 cm 1/2-1 tsk salt 3 spsk eddike (æblecidereddike kan også bruges) 2-3 spsk sukker kværnet peber 1 spsk revet peberrod

Læs mere

KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA

KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA 2 stilke bladselleri 2 fed hvidløg 2 gulerødder 1 renset rød chili 1 spsk. olivenolie 50 g bacon i små tern 600 g hakket oksekød, 1 ds. flåede hakkede tomater 2 dl bouillon 2 tsk. tørret oregano salt,

Læs mere

Rose. Forside. Opskrifter med dansk kylling

Rose. Forside. Opskrifter med dansk kylling Rose Forside Opskrifter med dansk kylling Kylling med muligheder Kylling med muligheder Rose Poultry er en af Nordeuropas førende leverandører af dansk fjerkræ. En position vi har gjort os fortjent til

Læs mere

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift)

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Morten Staal Eriksen er vores hus- og demonstrationskok Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Opskrift til 4-6 personer 1 Bornholmerhane 2 spsk.tandoori krydderimix

Læs mere

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Uge 13 Mandag: Glaseret skinke med flødekartofler og karamelliserede løg 5 stk. kartofler 2 stk. løg 1 fed. hvidløg 1 stk. hønsebouillon terning 0,25 l fløde

Læs mere

Sprød sommer salat med Grillet Bornholmerhane, æggecreme og crouton

Sprød sommer salat med Grillet Bornholmerhane, æggecreme og crouton Mikkel Marschall er kok på Restaurant Herman Sprød sommer salat med Grillet Bornholmerhane, æggecreme og crouton 4 Bornholmerhane bryster 1 stk. romaine salat 2 stk. hjertesalat 2 skalotteløg 1 dl mayonnaise

Læs mere

BYENS KØKKEN PÅ BLOMSTERFESTIVAL

BYENS KØKKEN PÅ BLOMSTERFESTIVAL BYENS KØKKEN PÅ BLOMSTERFESTIVAL - Sovsen er vores DNA Sovs er sød musik, og derfor får du her på blomsterfestivalen mulighed for at smage på vores dejlige sovs. Hæftet indeholder opskrifter på bl.a. kyllingesovs,

Læs mere

Sundhedsugen uge 17-2011.

Sundhedsugen uge 17-2011. Sundhedsugen uge 17-2011. I årets sundhedsuge er maden planlagt ud fra de 8 kostråd. Det vil sige, at maden har et lavt indhold af fedt og et højt indhold af kulhydrater. I menuen indgår årstidens råvarer,

Læs mere

Mad til 20 kræsne ganer

Mad til 20 kræsne ganer 20 Mad til kræsne ganer Mad til kræsne ganer 20 indeholder 8 forslag på opskrifter til en grillbuffet Creme Ninon (kold grønærtesuppe) 4 dl kold kraftig hønsefond 4 dl piskefløde 1 spsk. citronsaft 2 dl

Læs mere

Kartoffel/sellerimos. 1 kg kartofler 1 selleri 1/2-1 dl mælk eller fløde evt. 30 g smør Salt og peber 1 bundt persille.

Kartoffel/sellerimos. 1 kg kartofler 1 selleri 1/2-1 dl mælk eller fløde evt. 30 g smør Salt og peber 1 bundt persille. Kartoffel/sellerimos 1 kg kartofler 1 selleri 1/2-1 dl mælk eller fløde evt. 30 g smør Salt og peber 1 bundt persille. Kartofler og sellerien skrælles, ternes og koges i i usaltet vand til alt er helt

Læs mere

Eriks Mad og Musik Jordskok- og kartoffelsuppe. Persillepesto

Eriks Mad og Musik Jordskok- og kartoffelsuppe. Persillepesto Jordskok- og kartoffelsuppe Eriks Mad og Musik. 0. 0 00 g. jordskokker 00 g. kartofler (kan varieres med andre rodfrugter) ½ l mælk friskreven muskat salt friskkværnet peber Tilbehør: Bacon, forårsløg

Læs mere

Gulerodssuppe med linser

Gulerodssuppe med linser nøglehuls retter 2 Gulerodssuppe med linser Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Gulerodssuppe med linser Det skal du bruge (4 pers.) 750 g skrællede kartofler 3 store skrællede gulerødder (ca. 255 g) 2 store

Læs mere

Palmekål og baconristede rodfrugter med timian

Palmekål og baconristede rodfrugter med timian 1 Palmekål og baconristede rodfrugter med timian 150 g bacon i tern 1 spsk olie 2 fed hvidløg 4-6 jordskokker eller lidt selleri 2-3 mindre rødbeder gerne stribede 2 gulerødder 1 bundt palmekål 2 æbler

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

Ørred. opskrif ter. Røget ørred med stuvet spinat og pocheret æg. Røget ørredmousse med smørristet rugbrød

Ørred. opskrif ter. Røget ørred med stuvet spinat og pocheret æg. Røget ørredmousse med smørristet rugbrød Ørred opskrif ter Røget ørred med stuvet spinat og pocheret æg Grillet ørred farseret med krydderurter og salat med kartoffel og grønne bønner Røget ørredmousse med smørristet rugbrød Ovnbagt, svampefarseret

Læs mere

Ørred. Gravad ørred med rævesovs. Ørred carpaccio. Grillet ørred med mandler. Grillet ørred med persille og hvidløg. Terrin af røget ørred

Ørred. Gravad ørred med rævesovs. Ørred carpaccio. Grillet ørred med mandler. Grillet ørred med persille og hvidløg. Terrin af røget ørred Ørred opskrif ter Gravad ørred med rævesovs Ørred carpaccio Grillet ørred med mandler Grillet ørred med persille og hvidløg Terrin af røget ørred Røget ørred i trøffelolie med asparges Gravad ørred med

Læs mere

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekotelet Broccoli og Espressostegt Spaghetti med stegte løgtærte med

Læs mere

Forår+sommer OPSKRIFTSSAMLING. Inspiration til nyresyge og andre interesserede

Forår+sommer OPSKRIFTSSAMLING. Inspiration til nyresyge og andre interesserede Forår+sommer OPSKRIFTSSAMLING Inspiration til nyresyge og andre interesserede FORORD Velkommen til Nyreforeningens opskriftssamling, som, vi håber, vil fungere som inspiration til madlavningen i forårs-

Læs mere

Nigiri Sushi og Futo maki sushi. Til fire seks personer.

Nigiri Sushi og Futo maki sushi. Til fire seks personer. Nigiri Sushi og Futo maki sushi. Til fire seks personer. Sushi ris: 4 dl sushi ris 5 dl vand Marinade: ½ dl riseddike ¼ tsk salt 2 spsk sukker. Nigiri sushi. 20 25 stk. Tynde skiver laks, tun eller hellefisk

Læs mere

Tips til frikadeller på nye måder

Tips til frikadeller på nye måder Tips til frikadeller på nye måder Hvederisotto med frikadeller, ærter og tomater 4 PERSONER 8 Tulip Pandestegte MiddagsFrikadeller eller 16 MiniFrikadeller 300 g hvedekerner 6 dl kraftig hønsebouillon

Læs mere

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret Råvarer: Pighvar Østers Forskellige Kartofler Kørvel Agurk Persille Purløg Dild Estragon Skalotteløg Perleløg Løg Citron Sukker Æbleeddike Smør Fløde Hønsefond Forret Tatar af pighvar og østers Syltet

Læs mere

Bruschetta med tun. Bruschetta med friskost og grillet peberfrugt. Bruschetta med parmesan og purløg. 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling

Bruschetta med tun. Bruschetta med friskost og grillet peberfrugt. Bruschetta med parmesan og purløg. 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling Bruschetta med tun 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling Tunsalat: 300 gr. tun i vand 1,5 dl. mayonnaise 2 dl. Finthakket bladselleri ½finthakket løg 4 spsk. Citronsaft Salt og frisk kværnet sort peber

Læs mere

M a d t i l k r æ s n e g a n e r

M a d t i l k r æ s n e g a n e r Mad til kræsne ganer Balsamicomarineret oksefilet med balsamicocreme Oksefileten lægges i fryseren i ca. 3 timer. Når den er skalfrossen skæres den i tynde skiver med en laksekniv eller på pålægsmaskine.

Læs mere

Guide. opskrifter. Lene Hansson. Alle i sund og slank version. sider. 14 opskrifter i alt. April 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b.

Guide. opskrifter. Lene Hansson. Alle i sund og slank version. sider. 14 opskrifter i alt. April 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b. Foto: Christian Liliendahl Guide April 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b.dk/plus Lene Hansson opskrifter 7 32 sider Alle i sund og slank version 14 opskrifter i alt INDHOLD I DETTE HÆFTE: Sund:

Læs mere

pak maden ind Uhm, Madpakker til aften

pak maden ind Uhm, Madpakker til aften Af Camilla Zarah Lawes. Foto: Columbus Leth. Regi: Bolig & Brocante og privateje Uhm, Madpakker til aften pak maden ind Hvad har butterdej, filodej, serranoskinke, bacon og en stegeso til fælles? De egner

Læs mere

ewyorkerbyheart: Gazpacho og marineret, grillet svinemørbrad med p...

ewyorkerbyheart: Gazpacho og marineret, grillet svinemørbrad med p... 1 af 7 21-10-2009 16:51 Gazpacho og marineret, grillet svinemørbrad med pastasalat... Ingredienserne til gazpacho blendes......og sættes på køl (beklager det dårlige billed, ved ikke lige hvad der er sket)...

Læs mere

Kantinefolk fra Nord Norge

Kantinefolk fra Nord Norge Kantinefolk fra Nord Norge Brød Flute Foccacia Brødstænger med blandede kærner Småt men godt Hønsekødssuppe med kartoffel Kartoffel vaffel med røget laksecreme Travlet gris på rugbrødscrouton med rødbede

Læs mere

Mandag; Omelet med danske ærter, squash og feta ost. Tomatsalat med friske krydderurter og ristet rugbrød

Mandag; Omelet med danske ærter, squash og feta ost. Tomatsalat med friske krydderurter og ristet rugbrød Madplan for uge 26 Mandag; Omelet med danske ærter, squash og feta ost. Tomatsalat med friske krydderurter og ristet rugbrød 8 stk. æg 0,5 dl mælk 10 gram smør ½ kilo dansk ærter 1 stk. frisk Squash Kom

Læs mere

Mad til kræsne ganer

Mad til kræsne ganer 16 Mad til kræsne ganer Mad til kræsne ganer 16 indeholder opskrifter på 8 af vores populære skaldyrsretter Carpaccio af kammuslinger med sprød rødbedesalat Forret 10 personer 30 stk friske kammuslinger

Læs mere

Mad og mænd. Tre opskrifter til lommen

Mad og mænd. Tre opskrifter til lommen Mad og mænd Tre opskrifter til lommen Find flere opskrifter! NØGLEHULSMÆRKET OPSKRIFT Ristet laks med revet parmesan og rå blomkål ARBEJDSTID: 30 MIN. TILBEREDNINGSTID: 45 MIN. ANTAL: 4 PERS. DET SKAL

Læs mere

Mad og mænd. Tre opskrifter til lommen

Mad og mænd. Tre opskrifter til lommen Mad og mænd Tre opskrifter til lommen Find flere opskrifter! Nøglehulsmærket opskrift Ristet laks med revet parmesan og rå blomkål Arbejdstid: 30 min. Tilberedningstid: 45 min. Antal: 4 pers. Det skal

Læs mere

Oksekødsgryde. Det skal du bruge (4 pers.) Sådan gør du. Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013

Oksekødsgryde. Det skal du bruge (4 pers.) Sådan gør du. Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 nøglehuls retter 1 Oksekødsgryde Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Oksekødsgryde Det skal du bruge (4 pers.) 400 g SMAGFULD hakket oksekød 3-7% 1 spsk. olie 1 stort skrællet groft hakket løg (ca. 90 g)

Læs mere

men u en Efterårsfarver på

men u en Efterårsfarver på Af Marie Melchior. Foto: Betina Hastoft. Regi: Privateje Efterårsfarver på men u en Efterårets smukke farver har inspireret til denne dejlige menu. Nyd en cremet tomatsuppe med ostegratineret rugbrød.

Læs mere

buffet til 70 personer

buffet til 70 personer k o o c o g t n a r u a t res buffet til 70 personer menu - til buffet for 70 personer 1. røddernes suppe med rugbrødscroutoner 2. salat med grønne bønner og tomater 3. spidskålssalat med bacon 4. urtemos

Læs mere

Alle ingredienser blandes og tilsmages med salt og peber og stilles kølig 2 timer før serveringen.

Alle ingredienser blandes og tilsmages med salt og peber og stilles kølig 2 timer før serveringen. Carpaccio 500 g filet mørksej eller brosme ½ dl olivenolie Saften af 1 citron ½ løg 3 saltede drueagurker Fileterne rulles sammen og stilles køligt et par timer. Rullerne skæres i 2 mm tykke skiver og

Læs mere

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Kostplan - uge 13 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienserne til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt forårsløg rødløg gulerod semisoltørrede tomater Frugt og grønt: Fennike Rosenkål

Læs mere

Mejeriprodukter og mere frugt

Mejeriprodukter og mere frugt Mejeriprodukter og mere frugt Bilag Side 1 Morgenfrisk Frugtyoghurt (4 pers.) 8 dl yoghurt naturel af letmælk eller skummetmælk 200 g frugt, fx banan, melon, appelsin, æble, bær 25 g. mandler Vælg én eller

Læs mere

M a d t i l k r æ s n e g a n e r

M a d t i l k r æ s n e g a n e r Mad til kræsne ganer Carpaccio af røget lammekølle 600 g røget lammekølle Dressing: 1 dl olivenolie 3 spsk. citronsaft 1 stk. soltørret tomat 1 fed hvidløg salt og peber ½ potte grøn basilikum ½ potte

Læs mere

Nytårsmenu Briand Funder

Nytårsmenu Briand Funder Nytårsmenu Briand Funder Menuen består af følgende retter, og vær opmærksom på, at flere af delene på menuen kan eller skal laves dagen før bl.a. skank, hummer og dessert. Det vil også være oplagt at samle

Læs mere

og peber. 8. Kom smørret i en stor gryde, 17. Til pynt: Tag de grove blade og smelt det.

og peber. 8. Kom smørret i en stor gryde, 17. Til pynt: Tag de grove blade og smelt det. Du skal bruge 1 stk. løg 1. Vask hænder. 11 Kom laurbærbladet, 1 fed hvidløg 2. Find alle ingredienserne vand og hønsebouillon 2 stk. gulerødder frem. terningerne i gryden og rør. Ca. 250 g selleri 3.

Læs mere

Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter

Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter Carbonara - Det skal du bruge: 1 ps fuldkornsspaghetti ca. 500 gram, koges 1 minut mindre end angivet på pakke 5 skiver bacon 2 stk. nye små gulerødder,

Læs mere

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes.

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes. DEJ-GRUNDOPSKRIFTER Pie-dej 1,5 kg mel 15 g salt 250 g smør eller fedtstof 3/8 l vand Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter

Læs mere

Madværksted. Mine noter. Diabetesmad; slankemad. v/sundhedscenter Viborg

Madværksted. Mine noter. Diabetesmad; slankemad. v/sundhedscenter Viborg Mine noter Madværksted Diabetesmad; slankemad v/sundhedscenter Viborg Opskrifter Hjemmelavet mysli 3 Hønsesalat 4 Blomkålshummus 5 Boller i karry 6 Sojalaks med ingefærbønne-gulerodssalat 8 Broccolisuppe

Læs mere

Opskrifter 1900-1950

Opskrifter 1900-1950 Opskrifter 1900-1950 Når man skal forstå en gammel opskrift, må man vide, hvor meget de gamle mål er. Nedenstående tabel kan hjælpe dig med at omregne til moderne mål. En kvint Et lod Et pund En pægl En

Læs mere

1. Skyr m. friske eller frosne bær 3-5 spsk. skyr, 2 tsk. oil of life women, 1 spsk. afskallede hampefrø, 1 dl. friske eller frosne bær

1. Skyr m. friske eller frosne bær 3-5 spsk. skyr, 2 tsk. oil of life women, 1 spsk. afskallede hampefrø, 1 dl. friske eller frosne bær Køb økologisk og biodynamisk eller fra områder tæt på dig - så meget din pengepung tillader det. Køb mad som får din krop til at smile, og dine sanser til at frydes. 1. Skyr m. friske eller frosne bær

Læs mere

SÆSONPAKKEN GOURMET OPSKRIFTER FORÅRSRETTER GRILLET COTÉ DE BOUEF MED ASPARGESSALAT OG FRITERET MOZZARELLA ASPARGESSALAT 4 KUVERTER

SÆSONPAKKEN GOURMET OPSKRIFTER FORÅRSRETTER GRILLET COTÉ DE BOUEF MED ASPARGESSALAT OG FRITERET MOZZARELLA ASPARGESSALAT 4 KUVERTER GRILLET COTÉ DE BOUEF MED ASPARGESSALAT OG FRITERET MOZZARELLA 2 COTÉ DE BOUEF PENSL GODT MED OLIE OG KRYDR MED SALT OG PEBER. KOM DEM PÅ EN VARM GRILL OG VEND ET PAR GANGE. LAD DEM STEGE I CA. 12-14 MIN.

Læs mere