Klima på bordet Fødevareministeriets klimakogebog. 12 lækre klimaretter fra danske kokke

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Klima på bordet Fødevareministeriets klimakogebog. 12 lækre klimaretter fra danske kokke"

Transkript

1 Klima på bordet Fødevareministeriets klimakogebog 12 lækre klimaretter fra danske kokke

2 kolofon Klima på Bordet. Fødevareministeriets klimakogebog December reviderede oplag: eks. ISBN print: ISBN web: Redaktion: Karin Møller-Olsen Foto: Jes Buusmann Design: Par No. 1 Tryk: GP Tryk Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri Slotsholmsgade København K Tlf mail:

3 Klima på bordet Fødevareministeriets klimakogebog 12 lækre klimaretter fra danske kokke

4 04 Forord

5 Klima på bordet Det er ikke nogen hemmelighed, at mennesker påvirker klimaet. Også det, vi spiser, bidrager til den globale opvarmning. Samtidig er mad noget af det mest personlige, man kan tænke sig. Måltidet er på én gang en del af vores kultur og et udtryk for vores individuelle smag. Derfor kan det være svært at ændre vaner. Jeg vil gerne slå et slag for, at det både er muligt at nyde livet og at være klimavenlig samtidig. Klimakamp skal ikke bare handle om afsavn og askese. Denne kogebog er en opmuntring til alle, der gerne vil have en kulinarisk oplevelse og reducere udledningen af drivhusgasser. En række dygtige danske kokke har udviklet hver deres personlige bud på et klimavenligt måltid. Det er der kommet 12 vidt forskellige opskrifter ud af, og de kan forhåbentlig bidrage med ny inspiration til det danske hverdagskøkken. Ved at gå på opdagelse i nye, spændende retter, kan vi både glæde smagsløgene og samtidig tage et skridt mod at lægge madvanerne om i en mere bæredygtig retning. Og så ville det oven i købet være sundt. Hjertelig tak til kokkene og velbekomme til alle. Eva Kjer Hansen Minister for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri Klima på bordet Fødevareministeriet

6 Mad og klima Produktion af mad udleder drivhusgasser Når der produceres mad, udledes der drivhusgasser. Op til 31 % af de drivhusgasser, der udledes i EU-landene stammer fra produktion og forbrug af mad. Men der er stor forskel på, hvor mange drivhusgasser produktion af de forskellige madvarer udleder. Produktion af kød og mælkeprodukter er de landbrugsvarer, der udleder mest. Det hænger især sammen med dyrenes fordøjelse. Mindst udledning er der fra produktion af frilandsgrøntsager, kartofler, mel, gryn og brød. Udledningen af drivhusgasser fra fiskeri skyldes især forbruget af brændstof på fiskerbådene, og her er fiskeriet efter hummer en af de store klimasyndere. Frosne pillede rejer ligger også i den tunge ende, både på grund af fangstmetoden og på grund af indfrysningen. Fiskeri af muslinger er noget af det mest klimavenlige efterfulgt af sild, mens fladfisk som skrubber og rødspætter har samme niveau som kylling og svinekød. Vild torsk ligger noget lavere. Den mængde drivhusgasser, som udledes ved produktion af for eksempel en kartoffel, kaldes kartoflens klimaaftryk. På 06 Klima på bordet Fødevareministeriet 2009 side er der et skema, der viser klimaaftrykket for en række almindelige fødevarer. Fødevarernes klimaaftryk er et større regnestykke Der findes endnu ikke beregninger af klimaaftryk for alle fødevarer. Langt fra. Det er nemlig et større arbejde, for der skal foretages en livscyklusvurdering. Det indebærer eksempelvis en klimavurdering fra produktion af det foder, dyrene får og den kunstgødning, der spredes på markerne. Så vurderes udledningen fra dyrenes fordøjelse, og når det gælder planter vurderes udledningen fra omsætningen af kvælstof i jorden. Herfra udledes nemlig lattergas, der er en meget kraftig drivhusgas. Endelig indregnes klimabelastningen fra transport, forarbejdning (udskæring, varmebehandling, frysning osv.) samt emballering. Produktionsmåden har selvfølgelig stor betydning for en fødevares klimaaftryk, og derfor vil klimaaftrykket af for eksempel en svinekotelet ikke være det samme over hele verden.

7 07

8 08

9 Udledningen af drivhusgasser mindskes via nye produktionsmåder Verdens befolkning stiger. I 2009 er vi 6,8 milliarder og i 2050 forventes der at være 9 milliarder mennesker. Alene af den grund vil der skulle ske en kraftig forøgelse af verdens fødevareproduktion med en stor stigning i udledningen af drivhusgasser til følge. Med mindre vi ændrer på tingenes tilstand, og det er det arbejde, der er i gang. Der skal især ændres i den måde, vi producerer råvarerne på, og den måde vi udnytter rest- og affaldsprodukter som for eksempel husdyrgødning. I Danmark er der allerede sket ændringer sådan, at udledningen af drivhusgasser fra landbruget er faldet med 23 % fra 1990 til Men der skal mere til. Derfor forsker vi blandt andet i dyrenes foder og fordøjelse og i den bedst mulige udnyttelse af husdyrgødning til bioenergi. I 2020 skal for eksempel 50 % af gyllen fra dansk landbrug behandles i biogasanlæg. Vores valg af mad og indkøbsvaner gør en forskel Det er selvfølgelig heller ikke ligegyldigt, hvad og hvordan vi spiser. Vi kan ikke redde verden med indkøbsvognen, men med viden og omtanke kan vi være med til at påvirke udviklingen. Vi kan blandt andet: Spise mere grønt Som tommelfingerregel drejer det sig om at spise mere frugt og grønt og spare lidt på kødet. Det er godt for klimaet, og så er det sundt. Vi skal have 600 gram frugt og grønt om dagen, og det er de færreste danskere, der får det. Undgå at smide mad ud Mellem 10 og 20 % af de madvarer vi køber til privat forbrug havner i affaldsspanden. Det er ærgerligt. Både for klimaet og for pengepungen. Derfor er det en god idé at bruge lidt ekstra tid på at planlægge indkøb og madlavning. Og har du nogle madvarer tilovers fra tirsdagen, så overvej om ikke de kan komme med i gryden om onsdagen, selvom det ikke lige står i opskriften. Tænke på transporten Transporten spiller en rolle for fødevarernes klimaaftryk, så det er ikke ligegyldigt, om bøffen kommer fra en okse i Argentina eller i Tyskland. Transporten spiller også en rolle, når du selv køber ind, med mindre du gør det til fods eller på cykel. Biler udleder mange drivhusgasser, og kører du f.eks. 12 km for at købe ind (i en standard personbil fra 2007) udleder du 3,3 kg CO2. Det svarer til klimaaftrykket for hver af de to torskeretter til 4 personer i denne kogebog. Kører du 12 km i bil for at købe torsk, fordobler du altså klimaaftrykket af middagsmaden. Derfor er der en særlig god grund til at planlægge dine indkøb, hvis de foregår med bil. Klimaaftryk af danskernes favoritter Fra kostundersøgelser ved vi, at frikadeller og kylling med sovs og kartofler samt pasta med kødsovs er blandt danskerne favoritter. Fødevareinstituttet ved Danmarks Tekniske Universitet har hjulpet os med standardopskrifter på de tre favoritter, og Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet ved Århus Universitet har beregnet klimaaftryk. Alle opskrifter er beregnet til 4 personer: Frikadeller med kartofler og smørsovs: 7,1 kg CO2-ækv. Kylling bagt i ovnen med kartofler, tomater, smør og blegselleri: 7,0 kg CO2-ækv. Spaghetti med kødsovs (hakket okse, tomater, olie, løg, gulerødder og selleri): 13,2 kg CO2-ækv. Alle opskrifterne i denne kogebog har et klimaaftryk, der er lavere end aftrykket fra disse tre favoritter. Klima på bordet Fødevareministeriet

10 Opskrifterne i Klima på bordet er: Klimavenlige: Alle opskrifterne er beregnet til 4 personer, og det er helt centralt, at de har et lavere klimaaftryk end danskernes favoritter. Det er især opnået ved anvendelse af mange grøntsager. Den ret, der har det laveste klimaaftryk, er da også en ren vegetarret, Minestrone, mens retten med det højeste klimaaftryk, er en ret med lam. Men selv denne ret har lavere klimaaftryk end danskernes favoritter. Ernæringsrigtige: Alle opskrifterne lever op til de danske kostråd, og er i overensstemmelse med nøglehulsmærkets krav til færdigretter. Det betyder blandt andet, at kalorieindholdet pr. person ligger mellem 400 og 750 kcal, at der er en fedtprocent på max 30, at der er mange kostfibre og begrænset indhold af sukker og salt. Årstidsbestemte: Opskrifterne er fordelt på de fire årstider, og hovedingredienserne er lokale årstidsbestemte råvarer i overensstemmelse med ideerne bag Ny Nordisk Mad. Personlige: Fødevareministeriet har lagt retningslinjer for opskrifterne så de er klimavenlige, ernæringsrigtige og årstidsbestemte. Inden for de retningslinjer er hver kok kommet med sit personlige bidrag og valg af ingredienser. Det er der kommet 12 helt forskellige opskrifter ud af, som, udover at være klimavenlige, forhåbentlig kan bidrage til ny inspiration i det danske hverdagskøkken. Nogle af retterne er hurtige og nemme at lave, men det er ikke dem alle, der kan laves i en fart. Måske kan det inspirere til at bruge en lille smule mere tid til madlavningen bare engang imellem. 10 Klima på bordet Fødevareministeriet 2009 Oversigt over bogens opskrifter og opskrifternes klimaaftryk Forår Bagt torsk med selleri puré, kartofler og smørsauce med kapers og citron Forårslam med nye kartofler, spidskål, dild og rå tatar af nye søde ærter Hvide og grønne asparges med kyllingelår, vilde urter, rygeost og stegt brød Sommer Økologisk andebryst og salater fra Lammefjorden Muslingefrikassé med grøntsager Kulmule med kantareller, friske ærter, ristede rugbrødscroutoner og rødbeder Efterår Helstegt skrubbe med saltbagt selleri, perlebyg, blomkål og hasselnødder Koteletter med dadelsalat, gulerødder, hytteost og brune ris Minestrone og grønkålstatar med aioli på ristet rugbrød 3,3 kg CO2-ækv. 6,2 kg CO2-ækv. 2,9 kg CO2-ækv. 4,1 kg CO2-ækv. 1,2 kg CO2-ækv. 2,6 kg CO2-ækv. 5,0 kg CO2-ækv. 3,8 kg CO2-ækv. 1,0 kg CO2-ækv. Vinter Bornholmer unghane med porrer og selleri 3,7 kg CO2-ækv. Vintertorsk med salat af grønkål og kvædekompot 3,4 kg CO2-ækv. Skinkemignon, salat af rødkål, æbler, nødder og grov puré af kogte flækærter 3,0 kg CO2-ækv.

11 Klimapyramide til gruppering af råvarerne i denne kogebog efter klimabelastning per kg råvare Kg CO2-ækvivalent per råvare Rødt kød (oksekød og lam) gul ost 11,3-19,4 Lyst kød (svin, fjerkræ), fladfisk (skrubbe), fedtstoffer, ris (hytteost, rygeost) 3,1-6,7 Mælk, æg, torskefisk (torsk, kulmule), vin 1,2-3,0 Brød, gryn og mel, importeret frugt og grønt 0,5-1,1 Dansk frilandsgrønt, dansk frugt (æble, pære), muslinger 0,1-0,5 Ingredienser uden klimabidrag: Syre, kantareller, grannåle m.m. fra naturen 0 11

12 Fødevarernes klimaaftryk Kg CO2-ækvivalent per kg fødevare Kød Oksekød 19,4 Svinekød 3,6 Kylling, hel fersk 3,1 Kylling, hel frossen 3,7 Lam, udenlandsk Klimaaftryk angivet i kg CO2-ækvivalent fra produktion af 1 kg fødevare inklusiv alle led i fødevarekæden, indtil varen ligger i supermarkedet. Mejeriprodukter og æg Letmælk 1,2 Minimælk 1,2 Ost (gul skæreost) CO2 ækvivalenter Udledninger af drivhusgas fra landbruget er væsentligst metan og lattergas. For at kunne sammenligne med andre sektorer, omregnes alle drivhusgasser til CO2-ækvivalenter. Hvor ikke andet er anført, er det danske data for danske konventionelt fremstillede fødevarer. Læs mere om fødevarer og klima på ,6-17,4 11,3 Is (udenlandske data) 1,0 Æg 2,0 Smør (udenlandske data) 6,5 Korn og kornprodukter Rugbrød, frisk 0,8 Hvedebrød, frisk 0,8 Hvedebrød, frossen 1,2 Havregryn 0,8 Hvedemel 1,1 Rugmel 1,0 Morgenmadsceralier, cornflakes og lign. (udenlandske data) 1,0 Ris (udenlandske data) 3,3 Pasta (udenlandske data) 0,8

13 Kg CO2-ækvivalent per kg fødevare Grøntsager Salat Kg CO2-ækvivalent per kg fødevare Frugt 0,3-3,3 Løg 0,4 Gulerod 0,1 Kartoffel 0,2 Kål, udenlandske data 0,5 Sojabønner 0,6 Æbler, danske i sæsonen (udenlandske data) 0,1 Æbler, importerede (udenlandske data) 0,4 Appelsiner, importerede (udenlandske data) 0,7 Bananer, (udenlandske data) 0,5 Jordbær, (udenlandske data) 1,0 Fisk og skaldyr fra havet Torsk, vild, hel, fersk 1,2 Torsk, filet, frossen 3,2 Drikkevarer Fladfisk, vild, hel, fersk 3,3 0,2 Fladfisk, filet, frossen 7,8 Kaffe, drikkeklar (udenlandske data) Sild, vild, hel, fersk 0,6 Appelsinjuice (udenlandske data) 1,0 Sild, filet, frossen 1,8 Rejer, ferske 3,0 Vand på flaske (udenlandske data) 0,1 Rejer, pillede, frosne Muslinger Hummer 10,5 0,1 20,2 Øl*, (udenlandske data) Vin*, (udenlandske data) 0,5-1,4 2,1 * Tallene inkluderer ikke transport hvis varerne er importeret til Danmark Andet Fisk fra dambrug Ørred, hel fersk 1,8 Ørred, filet, frossen 4,5 Sukker 1,0 Rapsolie, dansk 3,6 Tomatketchup (udenlandske data) 1,3 Klima på bordet Fødevareministeriet

14 14 Klima på bordet Fødevareministeriet 2009

15 Spis efter årstiden Opskrifterne i Klima på bordet er inddelt efter årstiderne. Det er mest klimavenligt at spise årstidens produkter, fordi der blandt andet ikke bruges energi til nedfrysning, konservering, oplagring og transport i den forbindelse. Faktisk er det ikke så svært at spise efter årstiden i Danmark. Selv om vinteren er der gode grøntsager som kål, selleri, porrer, løg, kartofler og gulerødder. Hvis ikke på marken, så opbevaret i kuler og lader hvor de ligger godt beskyttet mod frost. I begyndelsen af foråret er der stadig mange af de gode vintergrøntsager i jorden: Selleri, porrer, grønkål og spinat, der har overvintret. Senere kommer fine rabarber, spinat, asparges, ærter og nye kartofler. Sommer er salat-tid med frilandstomater, agurker, hovedsalat, ruccola, iceberg, sprøde ærter, lange grønne bønner og masser af friske krydderurter. Men husk, at du skal spise rigtigt meget salat for at få nok af det grønne. Det er en god ide at supplere med andre grøntsager for eksempel et bundt friskoptrukne gulerødder eller spæde rødbeder. Efteråret er højsæson for de gode danske kål og rodfrugter med masser af smag, kraft, fibre og vitaminer: Grønkål, rødkål, hvidkål, spidskål og blomkål, selleri, pastinak og jordskokker, for blot at nævne nogle få. Lad dig inspirere af opskrifterne til at bruge dem på nye måder. 15

16 16

17 Opskrifter Forår Bagt torsk forårslam Hvide & grønne asparges sommer Økologisk andebryst Muslingfrikassé kulmule Efterår Helstegt skrubbe Koteletter Minestrone og grønkålstatar vinter bornholmerhane vintertorsk Stegt skinkemignon Side Side Side Side

18 Madkunst Det er sjovt at forvandle de nøgne råvarer til noget flot og kunstnerisk, som selvfølgelig skal smage godt. Jeg kan godt li at arbejde med fisk, så det er oplagt at vælge, når vi skal tage hensyn til klima og CO2 udledning. 18 Forår Dennis Juhl Jensen, kokkelandsholdet(juniorer) og kok på Ruths Hotel, Skagen

19 Klimaaftryk Klimaaftryk fra produktion af råvarer til denne opskrift til 4 svarer til 3,3 kg CO2. Bagt torsk Det skal du bruge til 4 personer 600 g torskefilet med skind ¼ dl hvidvin 3 spsk. god raps- eller olivenolie 4 store bage kartofler (godt 1 kg) 2,5 spsk. neutral olie 1 hvidløg 1 laurbærblad 25 g smør (ikke et blandings produkt) 3 spsk. hakket kapers Saft og skal af 1 usprøjtet citron ½ selleri ½ l sødmælk 1 spsk. Maizena Salt og peber Friske krydderurter, f.eks. dild og timian med selleripuré, kartofler og smørsauce med kapers og citron Sådan gør du 1. Skræl kartoflerne og skær hver af dem i 8 lige store stykker. Bland dem med neutral olie, hvidløg, peber og laurbær. 2. Bag kartoflerne i ovnen ved 150 C til de er møre, ca. 45 minutter. 3. Skræl sellerien, skær den i mindre stykker og kog den i letsaltet vand, ca. 15 minutter. 4. Hæld vandet fra sellerien og tilsæt mælk med 1 spsk. maizena og kog 5 minutter. 5. Blend sellerien og tilsæt så meget af mælken, at konsistensen bliver cremet. Smag til med salt og friskkværnet peber. 6. Varm smørret i en gryde til det bliver gyldenbrunt og dufter nøddeagtigt. Sigt det gennem et klæde. Tilsæt hakket kapers og citronsaft og smag til med salt og friskkværnet peber. Hold saucen lun indtil servering. 7. Skær torskefilet erne ud i 4 lige store stykker og drys med salt, peber og lidt god olie. 8. Læg torsken i et ildfast fad sammen med hvidvin og med skindsiden opad. Dæk med stanniol og bag i ovnen ved 150 C i 10 minutter. 9. Tag skindet af torsken og servér med selleripuré, de bagte kartofler og kaperssmørsauce. Drys med friske krydderurter. Klima på bordet Fødevareministeriet

20 Klimaaftryk Klimaaftryk fra produktion af råvarer til denne opskrift til 4 svarer til 6,2 kg CO2. Forårslam med nye kartofler, spidskål, dild og rå tatar af nye søde ærter Sådan gør du 1. Lammeculotterne renses for sener, og fedtet ridses grundigt. Drys med salt på alle sider. 2. Lav ærtetatar ved at blende ærterne kort med yoghurten og smag til med salt, peber og citronsaft. 3. Skrab de nye kartofler og kog dem næsten møre (10 15 minutter) i letsaltet vand. Tag gryden af varmen og lad kartoflerne trække færdig under låg. 4. Skyl spidskål og snit det i fine strimler, hak skalotteløg og hvidløg fint og pluk dilden fri for grove stængler. Lidt af dilden gemmes til pynt, resten hakkes groft. 5. Sautér skalotteløg og hvidløg let i en gryde med en teskefuld rapsolie. 6. Vend spidskål i sammen med ½ dl vand og lidt salt. Læg låg på gryden. Når vandet i bunden af gryden koger, vendes kålen rundt og gryden trækkes af varmen. Lige inden servering vendes dilden i. 7. Læg lammeculotterne på en kold pande med fedtsiden nedad, sæt panden over varmen og steg 6-7 minutter på hver side. Halvvejs tilsættes 1 fed hvidløg og citrontimian, som steger med det sidste stykke tid. Lad lammekødet trække tildækket mens du tilbereder resten af grøntsagerne. 8. Anret ærtetataren i bunden af en dyb tallerken og fordel kartofler og spidskål som er vendt i dild. Anret skiver af lammculotten ovenpå. Dryp lidt af pandefedtet med timian og hvidløg over kartoflerne. 9. Pynt med frisk plukket dild og kørvel. 20 Klima på bordet Fødevareministeriet 2009 Det skal du bruge til 4 personer 1 stor eller 2 små lammeculotter i alt 400 g 400 g bælgede nye ærter 400 g nye kartofler 1 spidskål 1 stort skalotteløg 2 fed hvidløg 10 stilke citrontimian 1 stort bundt dild 1 bundt kørvel 1 dl yoghurt 1 tsk. rapsolie Salt og sort peber ½ økologisk citron

21 Økologi, nærhed og omtanke For mig er det en selvfølge at vælge økologisk og bruge lokale råvarer. Ikke kun fordi vi skal passe på os selv, men også fordi vi skal passe på vores natur. En gulerod bliver sprøjtet for, at insekterne ikke skal spise den, men hvorfor skulle jeg så? Man skal tænke sig om og have respekt for den verden, vi lever i. Ninna Bundgaard, kokkelandsholdet og køkkenchef på Gram Slot Forår 21

22 Grøntsagerne bestemmer retten Mad skal passe til anledningen og til årstiden. Jeg er optaget af, hvordan jeg får årstiden ind på tallerkenen, og begynder altid med grøntsagerne. Kødet, hvis det overhovedet skal være der, er tilbehør. Stik modsat den danske tradition, hvor alle retter jo bestemmes af kødet. 22 Forår Rasmus Kofoed, madartist

23 Klimaaftryk Klimaaftryk fra produktion af råvarer til denne opskrift til 4 svarer til 2,9 kg CO2. Hvide & grønne asparges Det skal du bruge til 4 personer 8 hvide asparges (ca. 500 g) 8 grønne asparges (ca. 250 g) 4 kyllingelår (ca. 500 g) 4 fed hvidløg 25 g rapsolie 500 g lyst brød med kerner 3 kviste citrontimian 100 g rygeost 50 g sødmælk 1 citron Vilde urter for eksempel skovsyre, røllike, fuglegræs, løgkarse, sødskærm Med kyllingelår, vilde urter, rygeost & stegt brød Sådan gør du 1. Del kyllingelårene i over- og underlår og bag dem i ovnen ved 150 C i ca. 40 minutter sammen med hvidløg og citrontimian. 2. Tag lårene ud af ovnen og lad dem hvile i ca. 30 minutter og tilbered asparges og øvrige ingredienser imens. 3. Skæl de hvide asparges, drys med salt og grill dem et par minutter på begge sider. Helst på en havegrill, men en tør grillpande kan også bruges. 4. Skær de grønne asparges i strimler med en tyndskræller eller på et rivejern og læg dem i koldt vand på køl, til de krøller. 5. Bræk halvdelen af brødet i mindre stykker, vend i rapsolie og rist det i ovnen ved 150 C i ca. 15 minutter, til det er gyldent. 6. Rør rygeosten med mælk, lidt citronsaft og halvdelen af de vilde urter, som hakkes fint. 7. Læg kyllingelårene på en kold pande med skindsiden nedad. Tænd under panden og steg i ca. 10 minutter til skindet er sprødt. (Skindet bliver mere sprødt, når man starter på en kold pande) 8. Vend kyllingelårene, drys med salt og anret på en tallerken. 9. Tag de grønne aspargesstrimler op af vandet, bland dem med blade af citrontimian, salt og et par dråber rapsolie. 10. Anret de hvide og grønne asparges på kyllingelårene, fordel rygeosten over anretningen og fordel til sidst det ristede brød og resten af urterne over retten. 11. Skær resten af grovbrødet i skiver og servér til. Klima på bordet Fødevareministeriet

24 Klimaaftryk Klimaaftryk fra produktion af råvarer til denne opskrift til 4 svarer til 4,1 kg CO2. Økologisk andebryst og salater fra Lammefjorden Sådan gør du 1. Start med brøndkarsesaucen ved at blende brøndkarse, sennep og eddike til en fin puré. Hæld olien i lidt ad gangen som til en majonæse. Stil på køl mens du tilbereder resten. 2. Steg andebrystet på en tør pande med skindsiden nedad, til fedtet begynder at smelte og skindet er gyldent. Vend brystet, kom en kvist timian ved, og lad det stege et lille øjeblik. 3. Tag kødet af panden og lad det hvile på en rist med skindsiden op. Drys med salt før servering. Gem lidt af fedtet til andehjerterne. 4. Steg andehjerterne et par minutter på panden i lidt af det overskydende fedt fra brysterne. 5. Skyl salathovederne, skær toppen fra og gem bladene. Skær roden til, så det yderste lag er fjernet samt de små tråde. 6. Steg rødderne fra salathovederne kort tid på en pande og krydr med salt. 7. Skyl de øvrige salatblade og hold dem sprøde i lidt isvand. 8. Skyl karsen og hold også den sprød i isvand. 9. Lav en smøremulsion ved at varme 2 spsk. vand op på en pande og kom 1 kvist timian ved. Tilsæt smørret. 10. Vend salatbladene hurtigt i smøremulsionen, dryp af og krydr med salt. 11. L un brøndkarsesovsen i en lille gryde. Drys andebrysterne og hjerterne med lidt salt og servér som vist på billedet med den lune sovs, salater og et godt groft brød. 24 Klima på bordet Fødevareministeriet 2009 Det skal du bruge til 4 personer 1 stort eller 2 små økologiske andebryster i alt 400 g 2 andehjerter 4 små romaine- eller hjertesalathoveder med rod (125 g) 100 g forskellige salatblade f.eks rucula, radiccio, romaine 1 kvist timian 1 spsk. olie Smøremulsion af 2 spsk. vand 1 kvist timian 25 g smør Salt 4 buketter karse Isvand Groft brød, 700 g Brøndkarsesauce 140 g plukket brøndkarseblade 1 tsk. grov sennep (6 g) 20 g vand 30 g balsamisk æbleeddike 45 g neutral olie Salt og evt. lidt ekstra eddike ved tilsmagning

25 Respekt for råvarerne Det allervigtigste er gode lokale råvarer, der er behandlet med respekt hele vejen fra jord til bord. Vores grøntsager til denne ret kommer fra Lammefjorden, og vi tilbereder dem så lidt og skånsomt som muligt. Souschef Torsten Vildgaard og souschef Søren Westh, NOMA Sommer 25

26 Råvarer med mere smag Smag har desværre ikke været kvalitetsparameter i forædlingen af planter. Der har været mest fokus på udbytte, form og farve. Det er brandærgerligt. Der er mere kraft og smag i nogle af de gamle danske sorter, som bruges i økologisk produktion. Jeg vælger lokale økologiske ingredienser. 26 Sommer Per Mandrup, teammanager for kokkelandsholdet og direktør i Måltidskonsulenterne

27 Klimaaftryk Klimaaftryk fra produktion af råvarer til denne opskrift til 4 svarer til 1,2 kg CO2. Muslingefrikassé med grøntsager Det skal du bruge til 4 personer ½ l fiskefond 2 kg limfjords muslinger 3 gulerødder (250 g) 3 porrer (200 g) 1 pastinak (150 g) ½ selleri (300 g) 100 g vilde ris 20 g smør 1 spsk. frisk timian plukket 1 tsk. frisk koriander finthakket 1 dl sød dessertvin (sauternes, eller lign.) Koldpresset rapsolie Salt og peber Sådan gør du 1. Skrub muslingerne rene og smid dem væk, der ikke lukker sig. 2. Vask og skær grøntsagerne i strimler som tændstikker. Alle rester gemmes til at dampe muslingerne i. 3. Sæt de vilde ris over i rigeligt vand og kog dem ca. 30 minutter, til de begynder at springe lidt ud. 4. Sæt imens fiskefonden over i en gryde og lad den koge lidt ind sammen med dessertvin, ca. 10 minutter uden låg. Tilsæt urteresterne og kog til de er al dente, ca. 5 minutter. 5. Kom muslingerne i og damp med under låg i ca. 10 minutter. Kassér alle, der ikke åbner sig. Tag skallen af resten og hold dem lune. 6. Skyl krydderurterne og sigt de vilde ris. 7. Kom ris og grøntsager i den indkogte fond. Kog hurtigt op og bland smør i til let cremet konsistens. Smag til med salt og peber. Vend til sidst muslingerne i sammen med lidt timian og koriander. Anretning Fordel frikasséen i dybe tallerkener og pynt med krydderurter. Klima på bordet Fødevareministeriet

28 Klimaaftryk Klimaaftryk fra produktion af råvarer til denne opskrift til 4 svarer til 2,6 kg CO2. kulmule med kantareller, friske ærter, ristede rugbrøds croutoner og rødbeder i æbleeddike Sådan gør du 1. Børst kantarellerne fri for jord vand er en dum ide med mindre de er helt tilsnaskede i jord. 2. Bælg ærterne. 3. Skær rugbrød i små tern eller i tynde skiver og rist dem i ovnen i 5-10 minutter ved 250 C. 4. Kog rødbederne med skræl på i ca. 20 minutter i letsaltet vand til de er møre. Gnid skallen af dem og skær dem i mindre stykker. Vend dem i olie, eddike, salt, peber og halvdelen af dilden, mens de stadigvæk er lune. 5. Kom smør på en god stegepande og steg fisken på skindsiden i 4 minutter og kødsiden i 1 minut. Tag dem af panden og hold dem lune i ovnen (eftervarmen fra rugbrøddet). 6. Steg svampene i samme smør som fiskene, nu tilsat lidt olie. De skal stege ved kraftig varme i 8 minutter. 7. Tilsæt salt, peber og ærter og varm igennem i 30 sek. 8. Vend svampene med hakket persille og server til de stegte fisk med et drys rugbrødscroutoner og rødbederne, der pyntes med resten af dilden. Det skal du bruge til 4 personer Fisken 4 kulmulefiletter á ca. 200 g med skind eller filetter af fjæsing 300 g kantareller (evt. selvpluk) ½ kg frilandsærter bælget (ca. 200 g færdige ærter) 200 g rugbrød ½ dl persille (gerne havedyrket) Groft havsalt/sydesalt og friskkværnet peber 1 tsk. smør 1 tsk. olivenolie Tilbehør 1 bundt rødbeder (300 g) 1 tsk. olivenolie 1 spsk. æbleeddike (dansk) 4 kviste dild (gerne havedyrket) Groft havsalt/sydesalt og friskkværnet peber 28 Klima på bordet Fødevareministeriet 2009

29 Fra Læsø s natur For mig er dette måltid indbegrebet af sommer. I mit sommerhus på Læsø bruger jeg råvarerne fra øen, hvor kantarellerne vokser vildt i skoven. Kombinationen af bitterhed fra svampe, syre fra eddike og sødme fra ærter og rødbeder giver dejlig smag sammen med den milde friske fisk. Sprødt skind og rugbrød giver både ekstra smag og karakter. Helle Brønnum Carlsen, madanmelder, kogekone og lektor Sommer 29

30 Spis efter vejret Jeg elsker at lave sæsonens mad og spise efter vejret, og hvad der vokser omkring mig dér, hvor jeg er. Mathias Krog Holt, kok OPUS WP1, Meyers Madhus 30 Efterår

31 Klimaaftryk Klimaaftryk fra produktion af råvarer til denne opskrift til 4 svarer til 5,0 kg CO2. Helstegt skrubbe Det skal du bruge til 4 personer Fisk 4 små skrubber á 300 g renset hos fiskehandleren 100 g rugmel 4 stilke timian 2 spsk. smør til stegning Garniture 1 knoldselleri (ca. 500 g) 250 g perlebyg 1 blomkål (ca. 800 g) 50 g hasselnødder 1 lille dansk æble, halveret og skåret i skiver 1 spsk. smør 1 spsk. olie (raps, gerne koldpresset) 50 g groft salt Peber 50 g sødskærm (eller alm. kørvel) med saltbagt selleri, perlebyg, blomkål og hasselnødder Sådan gør du 1. Skær top og bund af knoldsellerien og skræl den, gnid den i en smule olie og groft salt, pak den ind i et stykke bagepapir og bag det 1 ½ time i ovnen ved 150 C. 2. Sæt perlebyg over i rigeligt vand og kog til de er møre (følg anvisning på posen). Sigt væden fra, når kornet er mørt. 3. Vend skrubberne i rugmel og steg dem i lidt af smørret til de er gyldne på begge sider (ca. 4 minutter på hver side), drys med timian, salt og peber, og læg dem i et ildfast fad. 4. Skær blomkål i små buketter og hak hasselnødder groft. Steg blomkål og hasselnødder i smør til det bliver gyldent, vend perlebyggen i. Smag til med æblecidereddike, salt og peber. 5. Skru ovnen ned til 120 C, når sellerien har bagt 1½ time, og bag fisken i ovnen i 10 minutter. Tag fisk og selleri ud samtidigt. Servering: Del sellerien i fire stykker og læg den sammen med skrubben. Hæld blomkål, korn, nødder, skiver af æbler og brunet smør over, drys blade af sødskærm over retten. Klima på bordet Fødevareministeriet

32 Klimaaftryk Klimaaftryk fra produktion af råvarer til denne opskrift til 4 svarer til 3,8 kg CO2. Koteletter med dadelsalat, gulerødder, hytteost og brune ris Sådan gør du 1. Skær forsigtigt sværen af stegen, så den kommer af i et helt stykke. Skær sværen i super tynde strimler, læg dem på en bageplade og bag dem sprøde i ovnen ved 200 C i ca. 15 minutter. Læg dem på fedtsugende papir. 2. Sæt brune ris over i kogende vand med 1 tsk. salt. Kog efter anvisningen, ca. 30 minutter. 3. Skræl imens gulerødderne og kog dem i en gryde med saltet vand i ca. 10 minutter, så de stadig er sprøde. 4. Skær dem i grove stykker. Stød allehånde i en morter, kom olivenolie i en gryde og lun den op. Tilsæt allehånde og citronskal. 5. Sautér gulerødderne i den lune olie uden de tager farve. Smag til med citronsaft og salt. 6. Skær dadlerne i kvarte og kom dem i en skål med tynde strimler af glaskål, ingefær og persille. 7. Pisk olivenolie med appelsinsaft og skal og hæld den over dadelsalaten ca. 15 minutter inden servering. 8. Del stegen i 4 lige store koteletter og steg dem på en varm pande ca. 4 minutter på hver side. Drys med salt. 9. Anret koteletten på en tallerken, kom dadelsalat og de sprøde strimler svær over. 10. Servér med de lune gulerødder, hytteost og brune ris. Det skal du bruge til 4 personer Koteletter og gulerødder 1 stykke kamsteg på ca. 500 g med svær Sværen må ikke være ridset 800 g gulerødder ½ tsk. allehånde 2 spsk. god olivenolie Saft og skal af en citron 100 g hytteost 280 g brune ris Salt Dadelsalat 1 dl dadler uden sten 2 glaskål, skrællede og skåret i tynde strimler 10 g ingefær i tynde strimler 2 kviste bredbladet persille, skyllet og plukket Saft og skræl af ½ appelsin (usprøjtet) 1 spsk. god olivenolie 32 Klima på bordet Fødevareministeriet 2009

klima på bordet Fødevareministeriets klimakogebog 12 lækre klimaretter fra danske kokke

klima på bordet Fødevareministeriets klimakogebog 12 lækre klimaretter fra danske kokke Fødevareministeriets klimakogebog 12 lækre klimaretter fra danske kokke Klima på bordet Fødevareministeriets klimakogebog kolofon Klima på Bordet. Fødevareministeriets klimakogebog November 2009 1. oplag:

Læs mere

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie.

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie. Mandag Omelet med friske svampe, ost og fennikel 8 stk. æg 0,5 dl mælk 10 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 1 stk. fennikel, delt i halve og skåret super tyndt 200 gram svampe, som Karl

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA

KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA 2 stilke bladselleri 2 fed hvidløg 2 gulerødder 1 renset rød chili 1 spsk. olivenolie 50 g bacon i små tern 600 g hakket oksekød, 1 ds. flåede hakkede tomater 2 dl bouillon 2 tsk. tørret oregano salt,

Læs mere

Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer

Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer Syltet gul vandel med mos af polaris, dild, brunet smør og citron, samt lbe-2. Saltet pighvar og østers Opskrift syltet gul vandel og mos af polaris, dild, brunet

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter

Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter Carbonara - Det skal du bruge: 1 ps fuldkornsspaghetti ca. 500 gram, koges 1 minut mindre end angivet på pakke 5 skiver bacon 2 stk. nye små gulerødder,

Læs mere

Sprød sommer salat med Grillet Bornholmerhane, æggecreme og crouton

Sprød sommer salat med Grillet Bornholmerhane, æggecreme og crouton Mikkel Marschall er kok på Restaurant Herman Sprød sommer salat med Grillet Bornholmerhane, æggecreme og crouton 4 Bornholmerhane bryster 1 stk. romaine salat 2 stk. hjertesalat 2 skalotteløg 1 dl mayonnaise

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Spaghetti Kylling med Lakseruller Ribbensteg med med urtekødboller nye

Læs mere

Pocherede Limfjordsøsters

Pocherede Limfjordsøsters 5 personer Pocherede Limfjordsøsters af Jens Peter Skov, Sallingsund Færgekro 10 Limfjordsøsters medium størrelse 1 l. fiskefond ½ l. hvidvin ½ fennikel Finthakkede urter (gulerødder, porrer, selleri,

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Kylling i karry Sur sød suppe med med ris og svinekødsstrimler salat og

Læs mere

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2 Eriks Mad og Musik Tema:.0. 0 Parmesan snacks 0 g revet parmesan spsk. olivenolie 0g hvedemel æggehvider Blend alle ingredienser. Smør dejen ud på bagepapir og form som kiks. Bag kiksene i ovnen ved 0

Læs mere

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på FRISKE RÅVARER Sensommerens med kød på 2 3 Koteletter i fad med friske urter 4 Koteletter og grønt: 4 svinekoteletter (ca. 5 600 g) 200 g champignon eller shiitake svampe 1 squash Sovs: 1 løg 1 fed hvidløg

Læs mere

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College Løgkompot til fisk 3 stk. Kepaløg. 2 stk. Stjerne anis. ½ spsk. Karry. 25 gram. Cashewnødder. ½ dl. Hvid balsamico. 1 stor spsk. Honning. Salt og peber. Rapsolie. Pil og rens løgene. Skær fra top til bund

Læs mere

Rose. Forside. Lækre opskrifter med danske kyllingelår

Rose. Forside. Lækre opskrifter med danske kyllingelår Rose Forside Lækre opskrifter med danske kyllingelår Kylling med muligheder Rose Poultry er en af Nordeuropas førende leverandører af dansk fjerkræ. En position vi har gjort os fortjent til gennem mange

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser Eriks Mad og Musik.. 0 Kogte nye kartofler Kartofler Groft salt Smør Evt. persille eller dild TEMA: Kartofler Vask kartoflerne og kog dem men endelig ikke for længe. 0- minutter kan være nok, hvis de er

Læs mere

LET S MEAT. Grillet svinelårtunge på urtekål SVINEKONGRES 2011

LET S MEAT. Grillet svinelårtunge på urtekål SVINEKONGRES 2011 Grillet svinelårtunge på urtekål Grillet svinelårtunge 3 tsk fennikelfrø 3 tsk fint salt 3 tsk fint rørsukker 3 svinelårtunger (1125 g) Urtekål 1200 g spidskål 1 bundt brøndkarse (150 g) eller 2 potter

Læs mere

Uge 2 - aftensmåltider Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Lørdag Søndag Frikadeller med salat VBK2 s. 196. Fuldkornshotdogs. BDK s.

Uge 2 - aftensmåltider Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Lørdag Søndag Frikadeller med salat VBK2 s. 196. Fuldkornshotdogs. BDK s. Jeannette - Kampen mod kræsenheden Du får alle udleveret et eksemplar af Bitz bog Bitz dit køkken (BDK) og min nyeste bog VBK2 som pdf til inspiration. Bogens opskrifter vil også blive brugt i madplanerne.

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

8 lækre opskrifter på lam

8 lækre opskrifter på lam 8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern

Læs mere

Sund og varieret kost

Sund og varieret kost Karrysuppe med ris 2 spsk. olie 1-2 løg 3 fed hvidløg 2 spsk. karry 1 tsk. chili 1 bouillonterninger 2 pakker hakkede tomater 1 l. vand 100 g. ris 2 porre i tynde ringe Der kan evt. tilsættes kylling i

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge UGe 42-43 Indkøbsliste QR-koden for Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksefars 1 kilo tykkamsteg 800 gram kalkungyros 4 stk. store jægerfugle 1 stk citron 1 stk rødløg 9 stk alm løg

Læs mere

Opskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen 29. marts

Opskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen 29. marts WWF har allieret sig med madskribent og TV-kok, Anne Hjernøe, der her serverer en håndfuld forårsretter med fisk, du kan nyde med god samvittighed for klimaet. Opskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen

Læs mere

Julemad Julemad december 2012

Julemad Julemad december 2012 Julemad Menu Tilbehør Linsesalat Waldorf med selleri, valnødder, druer og mormor dressing Brune kartofler med honning og rosmarin fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler grønkålssalat med

Læs mere

Kartoffelmad klassik og en øl

Kartoffelmad klassik og en øl Kartoffelmad klassik og en øl Personas: Den ældre Relevante opskrifter: Rugbrød, klargøring Majonæse Bløde løg Serveringens indhold til en person: Rugbrød Majonæse Nykogte afkølede kartofler Bløde løg

Læs mere

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g.

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Salat og dressing Dressing Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Færdigkøbt dressing Fedtfri dressing eller dressing med max. 5 % fedt. Dressingpulvere beregnet til omrøring med olie eller creme

Læs mere

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Uge 13 Mandag: Glaseret skinke med flødekartofler og karamelliserede løg 5 stk. kartofler 2 stk. løg 1 fed. hvidløg 1 stk. hønsebouillon terning 0,25 l fløde

Læs mere

8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank

8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank 8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank Af Lene Hansson Foto: Andreas Beck og Camilla Rønde, oktober 2012

Læs mere

Den økologiske. madpakke

Den økologiske. madpakke Den økologiske madpakke God smag God dag Den daglige madpakke skal ikke bare være sund, sjov, varieret og velsmagende den skal også være både nem at tilberede og nem at spise. Det er ikke nemt! I dette

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober 3 auberginer Salt Moussaka Lidt olie til stegning 1 hakket løg 2 fed fin hakket hvidløg 1 kg hakket lamme eller oksekød 1 dl rødvin 2 spsk tomatpure 1 nip sukker ¼ tsk stødt kanel 1 spsk frisk hakket oregano

Læs mere

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekoteletter Klassisk med asparges æggekage med og kartofler bacon Laks fra i fredags med agurkedressing Strimler af

Læs mere

Gourmet. Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs

Gourmet. Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs Gourmet Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs Grillet tun med majssalsa 4 stk. tunsteaks, ca. 1 cm tykke Majssalsa: 1 mango i små tern 1/2 agurk i små tern 2 små rødløg, finthakket Saften

Læs mere

Sundhedsugen uge 17-2011.

Sundhedsugen uge 17-2011. Sundhedsugen uge 17-2011. I årets sundhedsuge er maden planlagt ud fra de 8 kostråd. Det vil sige, at maden har et lavt indhold af fedt og et højt indhold af kulhydrater. I menuen indgår årstidens råvarer,

Læs mere

Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber.

Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber. Madplan for uge 8 Mandag: Omelet med persille, torskerogn og kartofler og porrer: Til 4 personer 8 æg 60 g mælk 20 g smør 300 g torskerogn, skåret i skiver og ristet 2 store håndfulde frisk persille, plukket

Læs mere

Kom æggene op i en skål med salt og peber, samt mælken. Pisk i et minut.

Kom æggene op i en skål med salt og peber, samt mælken. Pisk i et minut. Mandag Omelet med kartofler - dild og tomat-kold weekendsteg 8 stk. æg 60 gram mælk 20 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 6 stk små blomme tomter, delt i kvarte En god håndfuld dild, vasket

Læs mere

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift)

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Morten Staal Eriksen er vores hus- og demonstrationskok Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Opskrift til 4-6 personer 1 Bornholmerhane 2 spsk.tandoori krydderimix

Læs mere

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af:

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af: Denne uge består madplanen af: Uge 27 Kylling med basilikum Blomkålskarrysuppe Pasta m. Cherrytomater, mozarella og roculasalat Krebinetter med marinerede grønne bønner Hønsekødssuppe Risotto med kylling

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Karrysuppe Pizza med Fiskefilet Hamburgerryg Omelet med med kylling fra

Læs mere

Knasende sund Pizza. Forvarm ovnen til 220 grader C.

Knasende sund Pizza. Forvarm ovnen til 220 grader C. Sunde Opskrifter Knasende sund Pizza 2 dl Hvedemel 3 dl Fuldkornsmel 25 g Gær 1 spsk Olivenolie 2 dl Lunkent vand 1 2 tsk Sukker 1 tsk Salt Forvarm ovnen til 220 grader C. Opløs gæren i det lunkne vand,

Læs mere

Go mad fra Bitz og Holm. - opskrifter

Go mad fra Bitz og Holm. - opskrifter Go mad fra Bitz og Holm - opskrifter Mandag: Fynsk æggekage med kartofler og små tomater 8 stk. æg 1,5 dl mælk 4 stk. rugbrød 10 g smør 12 stk. kogte kartofler i små skiver 10 stk. tomater delt i halve

Læs mere

Julefrokost Næsten som vi plejer

Julefrokost Næsten som vi plejer Julefrokost Næsten som vi plejer Jule sild: 8 løg, i skiver Pynt 3 tomater og 1 bd. persille Jule sild med karry salat Sildene skæres i passende størrelse og anrettes i små glasskåle, oven på ligges løgringe

Læs mere

Mad og mænd. Tre opskrifter til lommen

Mad og mænd. Tre opskrifter til lommen Mad og mænd Tre opskrifter til lommen Find flere opskrifter! NØGLEHULSMÆRKET OPSKRIFT Ristet laks med revet parmesan og rå blomkål ARBEJDSTID: 30 MIN. TILBEREDNINGSTID: 45 MIN. ANTAL: 4 PERS. DET SKAL

Læs mere

Mad og mænd. Tre opskrifter til lommen

Mad og mænd. Tre opskrifter til lommen Mad og mænd Tre opskrifter til lommen Find flere opskrifter! Nøglehulsmærket opskrift Ristet laks med revet parmesan og rå blomkål Arbejdstid: 30 min. Tilberedningstid: 45 min. Antal: 4 pers. Det skal

Læs mere

Kokkelærerens Madplan

Kokkelærerens Madplan Kokkelærerens Madplan Aftensmad Madpakke- Små forslag hvordan vi kan bruge vores rester Kålsalat med resten af farsbrødet og ris Salat med croutoner og omelet blomkål Pastasalt med skaldyr Mandag Tirsdag

Læs mere

Kostplan En uge fra Diva Light

Kostplan En uge fra Diva Light Kostplan En uge fra Diva Light Mandag 1 æg ½ avokado Peberfrugt 2 tsk pesto eller nøddeolie 20 gram mandler 1 tomat Kog ægget til det er blødkogt eller hårdkogt, vend peberfrugt og avokado i pesto eller

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya

Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya KYLLING PIE MED GRØN SALAT 1 hel kylling 3 løg 1½ dl hvedemel

Læs mere

Mejeriprodukter og mere frugt

Mejeriprodukter og mere frugt Mejeriprodukter og mere frugt Bilag Side 1 Morgenfrisk Frugtyoghurt (4 pers.) 8 dl yoghurt naturel af letmælk eller skummetmælk 200 g frugt, fx banan, melon, appelsin, æble, bær 25 g. mandler Vælg én eller

Læs mere

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret Råvarer: Pighvar Østers Forskellige Kartofler Kørvel Agurk Persille Purløg Dild Estragon Skalotteløg Perleløg Løg Citron Sukker Æbleeddike Smør Fløde Hønsefond Forret Tatar af pighvar og østers Syltet

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 44-45

Indkøbsliste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 44-45 UGe 44-45 Indkøbsliste for at se mere. Ugepakken inderholder kødet 600 g hakket oksekød 700 g kalvemedister 600 g oksekød i tern 4 stk kalveschnitzler 8 kyllingespyd Øvrige indkøb: 1 pk bacon i tern 9

Læs mere

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER PÅ NYE MÅDER Det er vinter. Det er koldt der derude, mens varmen breder sig lunt og trygt inden døre, enten fra en knitrende brændeovn eller buldrende

Læs mere

Brug god salt og friskkværnet peber det gælder i øvrigt til alle retter. Og så en god pande (slip-let), som du kan lide.

Brug god salt og friskkværnet peber det gælder i øvrigt til alle retter. Og så en god pande (slip-let), som du kan lide. Go mad med Holm: Madplan for uge 14 Mandag: Fynsk æggekage med gulerødder og blomkål - emmentaler og lidt gris (Med fyldet til æggekage, kan du også bare tømme din grøntbox og komme det på toppen) Æggekagen

Læs mere

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekotelet Broccoli og Espressostegt Spaghetti med stegte løgtærte med

Læs mere

Rose. Forside. Opskrifter med dansk kylling

Rose. Forside. Opskrifter med dansk kylling Rose Forside Opskrifter med dansk kylling Kylling med muligheder Kylling med muligheder Rose Poultry er en af Nordeuropas førende leverandører af dansk fjerkræ. En position vi har gjort os fortjent til

Læs mere

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011 Mad fra Thailand Rød Grøntsags karry 1 spsk olie 1 løg, hakket 1-2 spsk rød karrypasta 3,75 dl kokosmælk 2,5 dl vand 350g kartofler, i tern 200g blomkål, i buketter 6 kaffir lime blade 150g grønne bønner,

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod SØFF- opskrifter, august 2014 Squashsalat med peberrod 4 små squash på omkring 12-15 cm 1/2-1 tsk salt 3 spsk eddike (æblecidereddike kan også bruges) 2-3 spsk sukker kværnet peber 1 spsk revet peberrod

Læs mere

SÆSONPAKKEN GOURMET OPSKRIFTER EFTERÅRSRETTER SPRÆNGT ANDEBRYST MED LET FROSSEN FLØDEPEBERROD OG BOUILLON MED GRØNSAGER NOTER.

SÆSONPAKKEN GOURMET OPSKRIFTER EFTERÅRSRETTER SPRÆNGT ANDEBRYST MED LET FROSSEN FLØDEPEBERROD OG BOUILLON MED GRØNSAGER NOTER. SPRÆNGT ANDEBRYST MED LET FROSSEN FLØDEPEBERROD OG BOUILLON MED GRØNSAGER 4 kuverter 0,5 liter vand 20 g salt 5 g sukker 5 hele sorte peberkorn 2 laurbærblade 2 andebryster 1½ dl piskefløde fintrevet skal

Læs mere

INDHOLDSFORTEGNELSE. Smoothie med frugt og bær Kartoffelpizza Ovnbagte rodfrugter med dip Gazpacho Bagte blommer med vaniljecreme

INDHOLDSFORTEGNELSE. Smoothie med frugt og bær Kartoffelpizza Ovnbagte rodfrugter med dip Gazpacho Bagte blommer med vaniljecreme INDHOLDSFORTEGNELSE Smoothie med frugt og bær Kartoffelpizza Ovnbagte rodfrugter med dip Gazpacho Bagte blommer med vaniljecreme Indsæt egne opskrifter FOKUSORD BLENDE RISTE CITRONSAFT Smoothie med frugt,

Læs mere

KØD / GRØNSAGS SUPPER

KØD / GRØNSAGS SUPPER KØD / GRØNSAGS SUPPER (OPSKRIFTERNE ER TIL 4 PORTIONER) FRANSK LAMMESUPPE KINESISK KYLLINGSUPPE SPINAT SUPPE CHAMPIGNON SUPPE LØGSUPPE ASPARGSSUPPE BLOMKÅLS SUPPE JULIENNESUPPE KARTOFFELSUPPE TOMATSUPPE

Læs mere

Mandag: Panerede oksekødsboller i polenta, hurtig humus, tomatjums og rå kål 4 personer

Mandag: Panerede oksekødsboller i polenta, hurtig humus, tomatjums og rå kål 4 personer Go mad med Holm: Madplan for uge 15 Mandag: Panerede oksekødsboller i polenta, hurtig humus, tomatjums og rå kål Oksekøds boller 800 g økologisk hakket oksekød 2 skalotteløg, finthakket 1 stykker frisk

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag skærtorsdag Langfredag Fyldt Kylling med Fyldte Grøntsagslasagne skrubbefilet tomatsauce

Læs mere

IndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 40-41

IndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 40-41 UGe 40-41 IndkØbslIste QR-koden for Ugepakken inderholder kødet 600 gr. friskhakket oksekød Hjemmelavet gullachsuppe 4 stk. skinkeschnitzler 1 stk. Lemvigsteak 600 gr. oksekød i tern Øvrige indkøb: 2 pk.

Læs mere

Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 4 personer

Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 4 personer Go mad med Holm: Madplan for uge 18 Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 700 g kartofler, kogte 250 g gulerødder, kogte 100 g smør 900 g hakket oksekød 2 løg, finthakket

Læs mere

Guide. opskrifter. Lene Hansson. Alle i sund og slank version. sider. 16 opskrifter i alt. Marts 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b.

Guide. opskrifter. Lene Hansson. Alle i sund og slank version. sider. 16 opskrifter i alt. Marts 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b. Foto: Claus Bech Guide Marts 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b.dk/plus Lene Hansson opskrifter 8 36 sider Alle i sund og slank version 16 opskrifter i alt INDHOLD I DETTE HÆFTE: Sund: Skøn varm

Læs mere

Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini

Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini Kokkeskole den 10. januar 2012 Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini Jordskokkesuppe 600g jordskokker 2 stk skalotteløg 1 fed hvidløg 1 bagekartoffel 100g smør 1

Læs mere

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Indhold: Tips om fisk... 3 Hvor meget fisk spiser børn?... 3 Anbefalinger om fisk... 4 Opskrifter... 5 Torskesalat... 5 Bagt havørred... 5 Bønnefritter... 6 Mango-dadelsalsa...

Læs mere

Gulerodssuppe med linser

Gulerodssuppe med linser nøglehuls retter 2 Gulerodssuppe med linser Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Gulerodssuppe med linser Det skal du bruge (4 pers.) 750 g skrællede kartofler 3 store skrællede gulerødder (ca. 255 g) 2 store

Læs mere

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad Eriks Mad og Musik.. 0 Gulerodssuppe Agurkesuppe Tema: agurk ½ grøn peber ½ eller / lille chili lille løg ½ dl yoghurt fed hvidløg salt & peber evt. dl (eller ) hønsebouillon Skyl agurken, flæk den, skrab

Læs mere

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Kostfibre hvorfor. De mætter De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Maden flyttes hurtigere gennem kroppen De tager plads for andre fødevarer Tager lang tid at spise giver hurtigere

Læs mere

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. KOSTPLAN - UGE 10 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienser til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt Gulerod Æble Løg Hvidkål Øvrig frugt og grønt Lime Courgette rødbeder skalotteløg

Læs mere

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD MESTERSLAGTEREN VINTERMAD ØLBRAISERET NAKKEFILET 2 4 PERSONER INGREDIENSER: 1 kg Nakkefilet 100 g røget bacon 3 gulerødder 2 løg 1 porre 4 fed hvidløg 1 mørk øl (Ale eller lign) 1,5 kg kartofler 100 g

Læs mere

Uge 7. Indkøb. Basis. Rema1000. Rodfrugtlasagne Nakkekam med citron og bagte kartofler Alt i en gryde

Uge 7. Indkøb. Basis. Rema1000. Rodfrugtlasagne Nakkekam med citron og bagte kartofler Alt i en gryde Denne uge består madplanen af: Uge 7 Rodfrugtlasagne Nakkekam med citron og bagte kartofler Alt i en gryde Rødspættefilet Helstegt kylling i ovn Risotto med kylling og ærter Kinesiske kyllingewraps Indkøb

Læs mere

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana Cajun buffet - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana 2 spsk olie 2 spsk hvedemel ½ spsk cajun krydderi ½ stort løg, hakket 3 fed hvidløg 1 grøn peberfrugt, hakkede 1 ds hakkede tomater 1 sønderjysk

Læs mere

Ølmenu til fredag d. 6-1-2012. Bouillon af Svampe

Ølmenu til fredag d. 6-1-2012. Bouillon af Svampe Ølmenu til fredag d. 6-1-2012 Bouillon af Svampe Madolie 1 dl Kalvefond 1,5-2 l Barleywine(stærk special øl) 1 dl Blandede svampe 300 g Skalotteløg, i små tern 2 Gulerødder, skrællede, i små tern 2 Porre,

Læs mere

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern.

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern. Mandag Omelet med ost, kartofler, porrer og salat af rødkål 8 æg 60 gram mælk 20 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 2 store håndfulde frisk persille 100 g kartofler 1-2 stk. porrer Vask

Læs mere

Mandag: Panerede oksekødsboller i Polenta, hurtig humus, tomattjums og chips af kartofler 4 personer

Mandag: Panerede oksekødsboller i Polenta, hurtig humus, tomattjums og chips af kartofler 4 personer Mandag: Panerede oksekødsboller i Polenta, hurtig humus, tomattjums og chips af kartofler 4 personer Oksekødsboller 800 g økologisk hakket oksekød 2 skalotteløg fint hakket 1 stykker frisk chili frisk

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Hakkebøf Torskeruller Stegte ris med Medister med Ribbensteg med ramsløg

Læs mere

Royal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen!

Royal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen! Royal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen! GOURMETTRIM røget norsk laks... - det fås ikke bedre! GOURMETTRIM røget norsk laks Med Royal Greenland GOURMETTRIM har vi skabt et højkvalitetsprodukt,

Læs mere

----------------------- Ribbensteg. 1 stk. ribbensteg Groft salt Laurbærblad Hele peberkorn 1 løg ¾ l vand Fløde

----------------------- Ribbensteg. 1 stk. ribbensteg Groft salt Laurbærblad Hele peberkorn 1 løg ¾ l vand Fløde Gyroskoteletter med varm coleslaw 4 stk. gyroskoteletter 1 4 hvidkål (i fine strimler) 1 forårsløg (skåret i skiver) ½ dl sukker ½ dl eddike 1 ds. tørrede sellerifrø (efter smag) 1 tsk. salt ½ dl vindruekerneolie

Læs mere

Vinter i det Nordiske Køkken. Let, lødigt og lækkert

Vinter i det Nordiske Køkken. Let, lødigt og lækkert Vinter i det Nordiske Køkken Let, lødigt og lækkert 1 Vinter i det Nordiske Køkken Let, lødigt og lækkert Vegetar retter Grønkåls salat med korn, syltede rødløg, æble og ristet rugbrød Salat af mynte,

Læs mere

Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven

Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven Det skal du bruge (4 pers.) 2-4 pakker Ossobuco 1 tyk skive røget bacon Lidt hvedemel Olie til stegning 1 helt hvidløg

Læs mere

Tjek at du selv har: JuleMåltidsKassen indeholder:

Tjek at du selv har: JuleMåltidsKassen indeholder: Sanne Venlov, Søren Ejlersen og Thomas Hess er kokkene bag JuleMåltidsKassen. Vi ønsker jer alle en rigtig glædelig jul! Skriv til info@aarstiderne.com, hvis du har spørgsmål eller kommentarer til kassen.

Læs mere

Møre bøffer med sennepssmør og grønkålssalat. Kalvesteg i hvidvin, perleløg og champignon. Opskrift 1 Opskrift 2. 1,2 kg kalvesteg

Møre bøffer med sennepssmør og grønkålssalat. Kalvesteg i hvidvin, perleløg og champignon. Opskrift 1 Opskrift 2. 1,2 kg kalvesteg Kalvesteg i hvidvin, perleløg og champignon Opskrift 1 Opskrift 2 Møre bøffer med sennepssmør og grønkålssalat 1,2 kg kalvesteg 75-100 g bacon eller saltet flæsk 1 flaske hvidvin ½ liter hønsebouillon

Læs mere

Mad til 20 kræsne ganer

Mad til 20 kræsne ganer 20 Mad til kræsne ganer Mad til kræsne ganer 20 indeholder 8 forslag på opskrifter til en grillbuffet Creme Ninon (kold grønærtesuppe) 4 dl kold kraftig hønsefond 4 dl piskefløde 1 spsk. citronsaft 2 dl

Læs mere

Menu. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum.

Menu. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum. Menu Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Opskrift

Læs mere

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes.

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes. DEJ-GRUNDOPSKRIFTER Pie-dej 1,5 kg mel 15 g salt 250 g smør eller fedtstof 3/8 l vand Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter

Læs mere

TEMA: Slankemad. Madværksted uge 44. Dagens opskrifter. Mine noter: Jordskokkesuppe med skyr og ristede hasselnødder. Rosenkålssalat med pærer.

TEMA: Slankemad. Madværksted uge 44. Dagens opskrifter. Mine noter: Jordskokkesuppe med skyr og ristede hasselnødder. Rosenkålssalat med pærer. Mine noter: TEMA: Slankemad Dagens opskrifter Madværksted uge 44 Jordskokkesuppe med skyr og ristede hasselnødder Rosenkålssalat med pærer. Rød spidskål og savoykål med appelsiner og tørrede tranebær.

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken:

Dette skal du have fast i dit køkken: Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya BACONWRAPS MED SVAMPE & RØGET SVINEMØRBRAD - 1 pakke wraps (madpandekager)

Læs mere

KARTOFFELFRIKADELLER (DET SUNDE FIBREKØKKEN)

KARTOFFELFRIKADELLER (DET SUNDE FIBREKØKKEN) VEGETAR RETTER (OPSKRIFTERNE ER TIL 4 PORTIONER) KARTOFFELFRIKADELLER VARM CHAMPIGNON PATE' SELLERIPOSTEJ GULERODSPOSTEJ GRØNSAGSTERRIN STEGT RØDBEDEFARS GRØNSAGSFRIKADELLER MED RÅ GRØNSAGER GRØNSAGSFRIKADELLER

Læs mere

Madplan december 2015 Uge 2

Madplan december 2015 Uge 2 Madplan december 2015 Uge 2 Boller i Karry med ris og råkost Kyllingebryst med ærter, karrysauce og mangochutney Fiskefrikadeller med urteremoulade, kartoffelbåde og gnavegrønt Fransk løgsuppe med gratineret

Læs mere

Opskrifter fra Petit arrangement den 28. februar 2008 på Munkebo Kro

Opskrifter fra Petit arrangement den 28. februar 2008 på Munkebo Kro Kartoffel Chips: Skær kartoflerne i helt tynde skiver, læg dem i koldt vand en times tid, for at fjerne stivelsen, Dyp dem tørre og rist dem sprøde i rigeligt vindruekerneolie. Olien er klar, når den syder

Læs mere

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord- Velbekomme

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord- Velbekomme Madplan for uge 37 En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord- Velbekomme Mandag: Op af bakke, men det er jo nemt, smil og kys mandagen Omelet med friske svampe, ost og

Læs mere

Kantinefolk fra Nord Norge

Kantinefolk fra Nord Norge Kantinefolk fra Nord Norge Brød Flute Foccacia Brødstænger med blandede kærner Småt men godt Hønsekødssuppe med kartoffel Kartoffel vaffel med røget laksecreme Travlet gris på rugbrødscrouton med rødbede

Læs mere

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Kostplan - uge 14 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienserne til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt Tomat Persille Løg Citron Øvrig frugt og grønt Rødløg Forårsløg Porrer Fennikel

Læs mere

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig NEMME NEMME ÆG ÆG NU NU NEMME ÆG NU Nix pille! 15/01/14 08.56 Vi Vi har har klaret klaret det det for for dig dig Vi har klaret det for dig Salade Nicoise med grillstegt tun 4 personer Ingredienser Grillstegt

Læs mere

Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove. Middelhavets mange muligheder

Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove. Middelhavets mange muligheder Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove Tema Middelhavets mange muligheder Menu Fyldte tomater med svampe og spinat Aubergine Tzatziki med olivenfrikassé og hvidløg Porretærte og Serrano med feta

Læs mere

og peber. 8. Kom smørret i en stor gryde, 17. Til pynt: Tag de grove blade og smelt det.

og peber. 8. Kom smørret i en stor gryde, 17. Til pynt: Tag de grove blade og smelt det. Du skal bruge 1 stk. løg 1. Vask hænder. 11 Kom laurbærbladet, 1 fed hvidløg 2. Find alle ingredienserne vand og hønsebouillon 2 stk. gulerødder frem. terningerne i gryden og rør. Ca. 250 g selleri 3.

Læs mere