Klima på bordet Fødevareministeriets klimakogebog. 12 lækre klimaretter fra danske kokke

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Klima på bordet Fødevareministeriets klimakogebog. 12 lækre klimaretter fra danske kokke"

Transkript

1 Klima på bordet Fødevareministeriets klimakogebog 12 lækre klimaretter fra danske kokke

2 kolofon Klima på Bordet. Fødevareministeriets klimakogebog December reviderede oplag: eks. ISBN print: ISBN web: Redaktion: Karin Møller-Olsen Foto: Jes Buusmann Design: Par No. 1 Tryk: GP Tryk Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri Slotsholmsgade København K Tlf mail:

3 Klima på bordet Fødevareministeriets klimakogebog 12 lækre klimaretter fra danske kokke

4 04 Forord

5 Klima på bordet Det er ikke nogen hemmelighed, at mennesker påvirker klimaet. Også det, vi spiser, bidrager til den globale opvarmning. Samtidig er mad noget af det mest personlige, man kan tænke sig. Måltidet er på én gang en del af vores kultur og et udtryk for vores individuelle smag. Derfor kan det være svært at ændre vaner. Jeg vil gerne slå et slag for, at det både er muligt at nyde livet og at være klimavenlig samtidig. Klimakamp skal ikke bare handle om afsavn og askese. Denne kogebog er en opmuntring til alle, der gerne vil have en kulinarisk oplevelse og reducere udledningen af drivhusgasser. En række dygtige danske kokke har udviklet hver deres personlige bud på et klimavenligt måltid. Det er der kommet 12 vidt forskellige opskrifter ud af, og de kan forhåbentlig bidrage med ny inspiration til det danske hverdagskøkken. Ved at gå på opdagelse i nye, spændende retter, kan vi både glæde smagsløgene og samtidig tage et skridt mod at lægge madvanerne om i en mere bæredygtig retning. Og så ville det oven i købet være sundt. Hjertelig tak til kokkene og velbekomme til alle. Eva Kjer Hansen Minister for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri Klima på bordet Fødevareministeriet

6 Mad og klima Produktion af mad udleder drivhusgasser Når der produceres mad, udledes der drivhusgasser. Op til 31 % af de drivhusgasser, der udledes i EU-landene stammer fra produktion og forbrug af mad. Men der er stor forskel på, hvor mange drivhusgasser produktion af de forskellige madvarer udleder. Produktion af kød og mælkeprodukter er de landbrugsvarer, der udleder mest. Det hænger især sammen med dyrenes fordøjelse. Mindst udledning er der fra produktion af frilandsgrøntsager, kartofler, mel, gryn og brød. Udledningen af drivhusgasser fra fiskeri skyldes især forbruget af brændstof på fiskerbådene, og her er fiskeriet efter hummer en af de store klimasyndere. Frosne pillede rejer ligger også i den tunge ende, både på grund af fangstmetoden og på grund af indfrysningen. Fiskeri af muslinger er noget af det mest klimavenlige efterfulgt af sild, mens fladfisk som skrubber og rødspætter har samme niveau som kylling og svinekød. Vild torsk ligger noget lavere. Den mængde drivhusgasser, som udledes ved produktion af for eksempel en kartoffel, kaldes kartoflens klimaaftryk. På 06 Klima på bordet Fødevareministeriet 2009 side er der et skema, der viser klimaaftrykket for en række almindelige fødevarer. Fødevarernes klimaaftryk er et større regnestykke Der findes endnu ikke beregninger af klimaaftryk for alle fødevarer. Langt fra. Det er nemlig et større arbejde, for der skal foretages en livscyklusvurdering. Det indebærer eksempelvis en klimavurdering fra produktion af det foder, dyrene får og den kunstgødning, der spredes på markerne. Så vurderes udledningen fra dyrenes fordøjelse, og når det gælder planter vurderes udledningen fra omsætningen af kvælstof i jorden. Herfra udledes nemlig lattergas, der er en meget kraftig drivhusgas. Endelig indregnes klimabelastningen fra transport, forarbejdning (udskæring, varmebehandling, frysning osv.) samt emballering. Produktionsmåden har selvfølgelig stor betydning for en fødevares klimaaftryk, og derfor vil klimaaftrykket af for eksempel en svinekotelet ikke være det samme over hele verden.

7 07

8 08

9 Udledningen af drivhusgasser mindskes via nye produktionsmåder Verdens befolkning stiger. I 2009 er vi 6,8 milliarder og i 2050 forventes der at være 9 milliarder mennesker. Alene af den grund vil der skulle ske en kraftig forøgelse af verdens fødevareproduktion med en stor stigning i udledningen af drivhusgasser til følge. Med mindre vi ændrer på tingenes tilstand, og det er det arbejde, der er i gang. Der skal især ændres i den måde, vi producerer råvarerne på, og den måde vi udnytter rest- og affaldsprodukter som for eksempel husdyrgødning. I Danmark er der allerede sket ændringer sådan, at udledningen af drivhusgasser fra landbruget er faldet med 23 % fra 1990 til Men der skal mere til. Derfor forsker vi blandt andet i dyrenes foder og fordøjelse og i den bedst mulige udnyttelse af husdyrgødning til bioenergi. I 2020 skal for eksempel 50 % af gyllen fra dansk landbrug behandles i biogasanlæg. Vores valg af mad og indkøbsvaner gør en forskel Det er selvfølgelig heller ikke ligegyldigt, hvad og hvordan vi spiser. Vi kan ikke redde verden med indkøbsvognen, men med viden og omtanke kan vi være med til at påvirke udviklingen. Vi kan blandt andet: Spise mere grønt Som tommelfingerregel drejer det sig om at spise mere frugt og grønt og spare lidt på kødet. Det er godt for klimaet, og så er det sundt. Vi skal have 600 gram frugt og grønt om dagen, og det er de færreste danskere, der får det. Undgå at smide mad ud Mellem 10 og 20 % af de madvarer vi køber til privat forbrug havner i affaldsspanden. Det er ærgerligt. Både for klimaet og for pengepungen. Derfor er det en god idé at bruge lidt ekstra tid på at planlægge indkøb og madlavning. Og har du nogle madvarer tilovers fra tirsdagen, så overvej om ikke de kan komme med i gryden om onsdagen, selvom det ikke lige står i opskriften. Tænke på transporten Transporten spiller en rolle for fødevarernes klimaaftryk, så det er ikke ligegyldigt, om bøffen kommer fra en okse i Argentina eller i Tyskland. Transporten spiller også en rolle, når du selv køber ind, med mindre du gør det til fods eller på cykel. Biler udleder mange drivhusgasser, og kører du f.eks. 12 km for at købe ind (i en standard personbil fra 2007) udleder du 3,3 kg CO2. Det svarer til klimaaftrykket for hver af de to torskeretter til 4 personer i denne kogebog. Kører du 12 km i bil for at købe torsk, fordobler du altså klimaaftrykket af middagsmaden. Derfor er der en særlig god grund til at planlægge dine indkøb, hvis de foregår med bil. Klimaaftryk af danskernes favoritter Fra kostundersøgelser ved vi, at frikadeller og kylling med sovs og kartofler samt pasta med kødsovs er blandt danskerne favoritter. Fødevareinstituttet ved Danmarks Tekniske Universitet har hjulpet os med standardopskrifter på de tre favoritter, og Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet ved Århus Universitet har beregnet klimaaftryk. Alle opskrifter er beregnet til 4 personer: Frikadeller med kartofler og smørsovs: 7,1 kg CO2-ækv. Kylling bagt i ovnen med kartofler, tomater, smør og blegselleri: 7,0 kg CO2-ækv. Spaghetti med kødsovs (hakket okse, tomater, olie, løg, gulerødder og selleri): 13,2 kg CO2-ækv. Alle opskrifterne i denne kogebog har et klimaaftryk, der er lavere end aftrykket fra disse tre favoritter. Klima på bordet Fødevareministeriet

10 Opskrifterne i Klima på bordet er: Klimavenlige: Alle opskrifterne er beregnet til 4 personer, og det er helt centralt, at de har et lavere klimaaftryk end danskernes favoritter. Det er især opnået ved anvendelse af mange grøntsager. Den ret, der har det laveste klimaaftryk, er da også en ren vegetarret, Minestrone, mens retten med det højeste klimaaftryk, er en ret med lam. Men selv denne ret har lavere klimaaftryk end danskernes favoritter. Ernæringsrigtige: Alle opskrifterne lever op til de danske kostråd, og er i overensstemmelse med nøglehulsmærkets krav til færdigretter. Det betyder blandt andet, at kalorieindholdet pr. person ligger mellem 400 og 750 kcal, at der er en fedtprocent på max 30, at der er mange kostfibre og begrænset indhold af sukker og salt. Årstidsbestemte: Opskrifterne er fordelt på de fire årstider, og hovedingredienserne er lokale årstidsbestemte råvarer i overensstemmelse med ideerne bag Ny Nordisk Mad. Personlige: Fødevareministeriet har lagt retningslinjer for opskrifterne så de er klimavenlige, ernæringsrigtige og årstidsbestemte. Inden for de retningslinjer er hver kok kommet med sit personlige bidrag og valg af ingredienser. Det er der kommet 12 helt forskellige opskrifter ud af, som, udover at være klimavenlige, forhåbentlig kan bidrage til ny inspiration i det danske hverdagskøkken. Nogle af retterne er hurtige og nemme at lave, men det er ikke dem alle, der kan laves i en fart. Måske kan det inspirere til at bruge en lille smule mere tid til madlavningen bare engang imellem. 10 Klima på bordet Fødevareministeriet 2009 Oversigt over bogens opskrifter og opskrifternes klimaaftryk Forår Bagt torsk med selleri puré, kartofler og smørsauce med kapers og citron Forårslam med nye kartofler, spidskål, dild og rå tatar af nye søde ærter Hvide og grønne asparges med kyllingelår, vilde urter, rygeost og stegt brød Sommer Økologisk andebryst og salater fra Lammefjorden Muslingefrikassé med grøntsager Kulmule med kantareller, friske ærter, ristede rugbrødscroutoner og rødbeder Efterår Helstegt skrubbe med saltbagt selleri, perlebyg, blomkål og hasselnødder Koteletter med dadelsalat, gulerødder, hytteost og brune ris Minestrone og grønkålstatar med aioli på ristet rugbrød 3,3 kg CO2-ækv. 6,2 kg CO2-ækv. 2,9 kg CO2-ækv. 4,1 kg CO2-ækv. 1,2 kg CO2-ækv. 2,6 kg CO2-ækv. 5,0 kg CO2-ækv. 3,8 kg CO2-ækv. 1,0 kg CO2-ækv. Vinter Bornholmer unghane med porrer og selleri 3,7 kg CO2-ækv. Vintertorsk med salat af grønkål og kvædekompot 3,4 kg CO2-ækv. Skinkemignon, salat af rødkål, æbler, nødder og grov puré af kogte flækærter 3,0 kg CO2-ækv.

11 Klimapyramide til gruppering af råvarerne i denne kogebog efter klimabelastning per kg råvare Kg CO2-ækvivalent per råvare Rødt kød (oksekød og lam) gul ost 11,3-19,4 Lyst kød (svin, fjerkræ), fladfisk (skrubbe), fedtstoffer, ris (hytteost, rygeost) 3,1-6,7 Mælk, æg, torskefisk (torsk, kulmule), vin 1,2-3,0 Brød, gryn og mel, importeret frugt og grønt 0,5-1,1 Dansk frilandsgrønt, dansk frugt (æble, pære), muslinger 0,1-0,5 Ingredienser uden klimabidrag: Syre, kantareller, grannåle m.m. fra naturen 0 11

12 Fødevarernes klimaaftryk Kg CO2-ækvivalent per kg fødevare Kød Oksekød 19,4 Svinekød 3,6 Kylling, hel fersk 3,1 Kylling, hel frossen 3,7 Lam, udenlandsk Klimaaftryk angivet i kg CO2-ækvivalent fra produktion af 1 kg fødevare inklusiv alle led i fødevarekæden, indtil varen ligger i supermarkedet. Mejeriprodukter og æg Letmælk 1,2 Minimælk 1,2 Ost (gul skæreost) CO2 ækvivalenter Udledninger af drivhusgas fra landbruget er væsentligst metan og lattergas. For at kunne sammenligne med andre sektorer, omregnes alle drivhusgasser til CO2-ækvivalenter. Hvor ikke andet er anført, er det danske data for danske konventionelt fremstillede fødevarer. Læs mere om fødevarer og klima på ,6-17,4 11,3 Is (udenlandske data) 1,0 Æg 2,0 Smør (udenlandske data) 6,5 Korn og kornprodukter Rugbrød, frisk 0,8 Hvedebrød, frisk 0,8 Hvedebrød, frossen 1,2 Havregryn 0,8 Hvedemel 1,1 Rugmel 1,0 Morgenmadsceralier, cornflakes og lign. (udenlandske data) 1,0 Ris (udenlandske data) 3,3 Pasta (udenlandske data) 0,8

13 Kg CO2-ækvivalent per kg fødevare Grøntsager Salat Kg CO2-ækvivalent per kg fødevare Frugt 0,3-3,3 Løg 0,4 Gulerod 0,1 Kartoffel 0,2 Kål, udenlandske data 0,5 Sojabønner 0,6 Æbler, danske i sæsonen (udenlandske data) 0,1 Æbler, importerede (udenlandske data) 0,4 Appelsiner, importerede (udenlandske data) 0,7 Bananer, (udenlandske data) 0,5 Jordbær, (udenlandske data) 1,0 Fisk og skaldyr fra havet Torsk, vild, hel, fersk 1,2 Torsk, filet, frossen 3,2 Drikkevarer Fladfisk, vild, hel, fersk 3,3 0,2 Fladfisk, filet, frossen 7,8 Kaffe, drikkeklar (udenlandske data) Sild, vild, hel, fersk 0,6 Appelsinjuice (udenlandske data) 1,0 Sild, filet, frossen 1,8 Rejer, ferske 3,0 Vand på flaske (udenlandske data) 0,1 Rejer, pillede, frosne Muslinger Hummer 10,5 0,1 20,2 Øl*, (udenlandske data) Vin*, (udenlandske data) 0,5-1,4 2,1 * Tallene inkluderer ikke transport hvis varerne er importeret til Danmark Andet Fisk fra dambrug Ørred, hel fersk 1,8 Ørred, filet, frossen 4,5 Sukker 1,0 Rapsolie, dansk 3,6 Tomatketchup (udenlandske data) 1,3 Klima på bordet Fødevareministeriet

14 14 Klima på bordet Fødevareministeriet 2009

15 Spis efter årstiden Opskrifterne i Klima på bordet er inddelt efter årstiderne. Det er mest klimavenligt at spise årstidens produkter, fordi der blandt andet ikke bruges energi til nedfrysning, konservering, oplagring og transport i den forbindelse. Faktisk er det ikke så svært at spise efter årstiden i Danmark. Selv om vinteren er der gode grøntsager som kål, selleri, porrer, løg, kartofler og gulerødder. Hvis ikke på marken, så opbevaret i kuler og lader hvor de ligger godt beskyttet mod frost. I begyndelsen af foråret er der stadig mange af de gode vintergrøntsager i jorden: Selleri, porrer, grønkål og spinat, der har overvintret. Senere kommer fine rabarber, spinat, asparges, ærter og nye kartofler. Sommer er salat-tid med frilandstomater, agurker, hovedsalat, ruccola, iceberg, sprøde ærter, lange grønne bønner og masser af friske krydderurter. Men husk, at du skal spise rigtigt meget salat for at få nok af det grønne. Det er en god ide at supplere med andre grøntsager for eksempel et bundt friskoptrukne gulerødder eller spæde rødbeder. Efteråret er højsæson for de gode danske kål og rodfrugter med masser af smag, kraft, fibre og vitaminer: Grønkål, rødkål, hvidkål, spidskål og blomkål, selleri, pastinak og jordskokker, for blot at nævne nogle få. Lad dig inspirere af opskrifterne til at bruge dem på nye måder. 15

16 16

17 Opskrifter Forår Bagt torsk forårslam Hvide & grønne asparges sommer Økologisk andebryst Muslingfrikassé kulmule Efterår Helstegt skrubbe Koteletter Minestrone og grønkålstatar vinter bornholmerhane vintertorsk Stegt skinkemignon Side Side Side Side

18 Madkunst Det er sjovt at forvandle de nøgne råvarer til noget flot og kunstnerisk, som selvfølgelig skal smage godt. Jeg kan godt li at arbejde med fisk, så det er oplagt at vælge, når vi skal tage hensyn til klima og CO2 udledning. 18 Forår Dennis Juhl Jensen, kokkelandsholdet(juniorer) og kok på Ruths Hotel, Skagen

19 Klimaaftryk Klimaaftryk fra produktion af råvarer til denne opskrift til 4 svarer til 3,3 kg CO2. Bagt torsk Det skal du bruge til 4 personer 600 g torskefilet med skind ¼ dl hvidvin 3 spsk. god raps- eller olivenolie 4 store bage kartofler (godt 1 kg) 2,5 spsk. neutral olie 1 hvidløg 1 laurbærblad 25 g smør (ikke et blandings produkt) 3 spsk. hakket kapers Saft og skal af 1 usprøjtet citron ½ selleri ½ l sødmælk 1 spsk. Maizena Salt og peber Friske krydderurter, f.eks. dild og timian med selleripuré, kartofler og smørsauce med kapers og citron Sådan gør du 1. Skræl kartoflerne og skær hver af dem i 8 lige store stykker. Bland dem med neutral olie, hvidløg, peber og laurbær. 2. Bag kartoflerne i ovnen ved 150 C til de er møre, ca. 45 minutter. 3. Skræl sellerien, skær den i mindre stykker og kog den i letsaltet vand, ca. 15 minutter. 4. Hæld vandet fra sellerien og tilsæt mælk med 1 spsk. maizena og kog 5 minutter. 5. Blend sellerien og tilsæt så meget af mælken, at konsistensen bliver cremet. Smag til med salt og friskkværnet peber. 6. Varm smørret i en gryde til det bliver gyldenbrunt og dufter nøddeagtigt. Sigt det gennem et klæde. Tilsæt hakket kapers og citronsaft og smag til med salt og friskkværnet peber. Hold saucen lun indtil servering. 7. Skær torskefilet erne ud i 4 lige store stykker og drys med salt, peber og lidt god olie. 8. Læg torsken i et ildfast fad sammen med hvidvin og med skindsiden opad. Dæk med stanniol og bag i ovnen ved 150 C i 10 minutter. 9. Tag skindet af torsken og servér med selleripuré, de bagte kartofler og kaperssmørsauce. Drys med friske krydderurter. Klima på bordet Fødevareministeriet

20 Klimaaftryk Klimaaftryk fra produktion af råvarer til denne opskrift til 4 svarer til 6,2 kg CO2. Forårslam med nye kartofler, spidskål, dild og rå tatar af nye søde ærter Sådan gør du 1. Lammeculotterne renses for sener, og fedtet ridses grundigt. Drys med salt på alle sider. 2. Lav ærtetatar ved at blende ærterne kort med yoghurten og smag til med salt, peber og citronsaft. 3. Skrab de nye kartofler og kog dem næsten møre (10 15 minutter) i letsaltet vand. Tag gryden af varmen og lad kartoflerne trække færdig under låg. 4. Skyl spidskål og snit det i fine strimler, hak skalotteløg og hvidløg fint og pluk dilden fri for grove stængler. Lidt af dilden gemmes til pynt, resten hakkes groft. 5. Sautér skalotteløg og hvidløg let i en gryde med en teskefuld rapsolie. 6. Vend spidskål i sammen med ½ dl vand og lidt salt. Læg låg på gryden. Når vandet i bunden af gryden koger, vendes kålen rundt og gryden trækkes af varmen. Lige inden servering vendes dilden i. 7. Læg lammeculotterne på en kold pande med fedtsiden nedad, sæt panden over varmen og steg 6-7 minutter på hver side. Halvvejs tilsættes 1 fed hvidløg og citrontimian, som steger med det sidste stykke tid. Lad lammekødet trække tildækket mens du tilbereder resten af grøntsagerne. 8. Anret ærtetataren i bunden af en dyb tallerken og fordel kartofler og spidskål som er vendt i dild. Anret skiver af lammculotten ovenpå. Dryp lidt af pandefedtet med timian og hvidløg over kartoflerne. 9. Pynt med frisk plukket dild og kørvel. 20 Klima på bordet Fødevareministeriet 2009 Det skal du bruge til 4 personer 1 stor eller 2 små lammeculotter i alt 400 g 400 g bælgede nye ærter 400 g nye kartofler 1 spidskål 1 stort skalotteløg 2 fed hvidløg 10 stilke citrontimian 1 stort bundt dild 1 bundt kørvel 1 dl yoghurt 1 tsk. rapsolie Salt og sort peber ½ økologisk citron

21 Økologi, nærhed og omtanke For mig er det en selvfølge at vælge økologisk og bruge lokale råvarer. Ikke kun fordi vi skal passe på os selv, men også fordi vi skal passe på vores natur. En gulerod bliver sprøjtet for, at insekterne ikke skal spise den, men hvorfor skulle jeg så? Man skal tænke sig om og have respekt for den verden, vi lever i. Ninna Bundgaard, kokkelandsholdet og køkkenchef på Gram Slot Forår 21

22 Grøntsagerne bestemmer retten Mad skal passe til anledningen og til årstiden. Jeg er optaget af, hvordan jeg får årstiden ind på tallerkenen, og begynder altid med grøntsagerne. Kødet, hvis det overhovedet skal være der, er tilbehør. Stik modsat den danske tradition, hvor alle retter jo bestemmes af kødet. 22 Forår Rasmus Kofoed, madartist

23 Klimaaftryk Klimaaftryk fra produktion af råvarer til denne opskrift til 4 svarer til 2,9 kg CO2. Hvide & grønne asparges Det skal du bruge til 4 personer 8 hvide asparges (ca. 500 g) 8 grønne asparges (ca. 250 g) 4 kyllingelår (ca. 500 g) 4 fed hvidløg 25 g rapsolie 500 g lyst brød med kerner 3 kviste citrontimian 100 g rygeost 50 g sødmælk 1 citron Vilde urter for eksempel skovsyre, røllike, fuglegræs, løgkarse, sødskærm Med kyllingelår, vilde urter, rygeost & stegt brød Sådan gør du 1. Del kyllingelårene i over- og underlår og bag dem i ovnen ved 150 C i ca. 40 minutter sammen med hvidløg og citrontimian. 2. Tag lårene ud af ovnen og lad dem hvile i ca. 30 minutter og tilbered asparges og øvrige ingredienser imens. 3. Skæl de hvide asparges, drys med salt og grill dem et par minutter på begge sider. Helst på en havegrill, men en tør grillpande kan også bruges. 4. Skær de grønne asparges i strimler med en tyndskræller eller på et rivejern og læg dem i koldt vand på køl, til de krøller. 5. Bræk halvdelen af brødet i mindre stykker, vend i rapsolie og rist det i ovnen ved 150 C i ca. 15 minutter, til det er gyldent. 6. Rør rygeosten med mælk, lidt citronsaft og halvdelen af de vilde urter, som hakkes fint. 7. Læg kyllingelårene på en kold pande med skindsiden nedad. Tænd under panden og steg i ca. 10 minutter til skindet er sprødt. (Skindet bliver mere sprødt, når man starter på en kold pande) 8. Vend kyllingelårene, drys med salt og anret på en tallerken. 9. Tag de grønne aspargesstrimler op af vandet, bland dem med blade af citrontimian, salt og et par dråber rapsolie. 10. Anret de hvide og grønne asparges på kyllingelårene, fordel rygeosten over anretningen og fordel til sidst det ristede brød og resten af urterne over retten. 11. Skær resten af grovbrødet i skiver og servér til. Klima på bordet Fødevareministeriet

24 Klimaaftryk Klimaaftryk fra produktion af råvarer til denne opskrift til 4 svarer til 4,1 kg CO2. Økologisk andebryst og salater fra Lammefjorden Sådan gør du 1. Start med brøndkarsesaucen ved at blende brøndkarse, sennep og eddike til en fin puré. Hæld olien i lidt ad gangen som til en majonæse. Stil på køl mens du tilbereder resten. 2. Steg andebrystet på en tør pande med skindsiden nedad, til fedtet begynder at smelte og skindet er gyldent. Vend brystet, kom en kvist timian ved, og lad det stege et lille øjeblik. 3. Tag kødet af panden og lad det hvile på en rist med skindsiden op. Drys med salt før servering. Gem lidt af fedtet til andehjerterne. 4. Steg andehjerterne et par minutter på panden i lidt af det overskydende fedt fra brysterne. 5. Skyl salathovederne, skær toppen fra og gem bladene. Skær roden til, så det yderste lag er fjernet samt de små tråde. 6. Steg rødderne fra salathovederne kort tid på en pande og krydr med salt. 7. Skyl de øvrige salatblade og hold dem sprøde i lidt isvand. 8. Skyl karsen og hold også den sprød i isvand. 9. Lav en smøremulsion ved at varme 2 spsk. vand op på en pande og kom 1 kvist timian ved. Tilsæt smørret. 10. Vend salatbladene hurtigt i smøremulsionen, dryp af og krydr med salt. 11. L un brøndkarsesovsen i en lille gryde. Drys andebrysterne og hjerterne med lidt salt og servér som vist på billedet med den lune sovs, salater og et godt groft brød. 24 Klima på bordet Fødevareministeriet 2009 Det skal du bruge til 4 personer 1 stort eller 2 små økologiske andebryster i alt 400 g 2 andehjerter 4 små romaine- eller hjertesalathoveder med rod (125 g) 100 g forskellige salatblade f.eks rucula, radiccio, romaine 1 kvist timian 1 spsk. olie Smøremulsion af 2 spsk. vand 1 kvist timian 25 g smør Salt 4 buketter karse Isvand Groft brød, 700 g Brøndkarsesauce 140 g plukket brøndkarseblade 1 tsk. grov sennep (6 g) 20 g vand 30 g balsamisk æbleeddike 45 g neutral olie Salt og evt. lidt ekstra eddike ved tilsmagning

25 Respekt for råvarerne Det allervigtigste er gode lokale råvarer, der er behandlet med respekt hele vejen fra jord til bord. Vores grøntsager til denne ret kommer fra Lammefjorden, og vi tilbereder dem så lidt og skånsomt som muligt. Souschef Torsten Vildgaard og souschef Søren Westh, NOMA Sommer 25

26 Råvarer med mere smag Smag har desværre ikke været kvalitetsparameter i forædlingen af planter. Der har været mest fokus på udbytte, form og farve. Det er brandærgerligt. Der er mere kraft og smag i nogle af de gamle danske sorter, som bruges i økologisk produktion. Jeg vælger lokale økologiske ingredienser. 26 Sommer Per Mandrup, teammanager for kokkelandsholdet og direktør i Måltidskonsulenterne

27 Klimaaftryk Klimaaftryk fra produktion af råvarer til denne opskrift til 4 svarer til 1,2 kg CO2. Muslingefrikassé med grøntsager Det skal du bruge til 4 personer ½ l fiskefond 2 kg limfjords muslinger 3 gulerødder (250 g) 3 porrer (200 g) 1 pastinak (150 g) ½ selleri (300 g) 100 g vilde ris 20 g smør 1 spsk. frisk timian plukket 1 tsk. frisk koriander finthakket 1 dl sød dessertvin (sauternes, eller lign.) Koldpresset rapsolie Salt og peber Sådan gør du 1. Skrub muslingerne rene og smid dem væk, der ikke lukker sig. 2. Vask og skær grøntsagerne i strimler som tændstikker. Alle rester gemmes til at dampe muslingerne i. 3. Sæt de vilde ris over i rigeligt vand og kog dem ca. 30 minutter, til de begynder at springe lidt ud. 4. Sæt imens fiskefonden over i en gryde og lad den koge lidt ind sammen med dessertvin, ca. 10 minutter uden låg. Tilsæt urteresterne og kog til de er al dente, ca. 5 minutter. 5. Kom muslingerne i og damp med under låg i ca. 10 minutter. Kassér alle, der ikke åbner sig. Tag skallen af resten og hold dem lune. 6. Skyl krydderurterne og sigt de vilde ris. 7. Kom ris og grøntsager i den indkogte fond. Kog hurtigt op og bland smør i til let cremet konsistens. Smag til med salt og peber. Vend til sidst muslingerne i sammen med lidt timian og koriander. Anretning Fordel frikasséen i dybe tallerkener og pynt med krydderurter. Klima på bordet Fødevareministeriet

28 Klimaaftryk Klimaaftryk fra produktion af råvarer til denne opskrift til 4 svarer til 2,6 kg CO2. kulmule med kantareller, friske ærter, ristede rugbrøds croutoner og rødbeder i æbleeddike Sådan gør du 1. Børst kantarellerne fri for jord vand er en dum ide med mindre de er helt tilsnaskede i jord. 2. Bælg ærterne. 3. Skær rugbrød i små tern eller i tynde skiver og rist dem i ovnen i 5-10 minutter ved 250 C. 4. Kog rødbederne med skræl på i ca. 20 minutter i letsaltet vand til de er møre. Gnid skallen af dem og skær dem i mindre stykker. Vend dem i olie, eddike, salt, peber og halvdelen af dilden, mens de stadigvæk er lune. 5. Kom smør på en god stegepande og steg fisken på skindsiden i 4 minutter og kødsiden i 1 minut. Tag dem af panden og hold dem lune i ovnen (eftervarmen fra rugbrøddet). 6. Steg svampene i samme smør som fiskene, nu tilsat lidt olie. De skal stege ved kraftig varme i 8 minutter. 7. Tilsæt salt, peber og ærter og varm igennem i 30 sek. 8. Vend svampene med hakket persille og server til de stegte fisk med et drys rugbrødscroutoner og rødbederne, der pyntes med resten af dilden. Det skal du bruge til 4 personer Fisken 4 kulmulefiletter á ca. 200 g med skind eller filetter af fjæsing 300 g kantareller (evt. selvpluk) ½ kg frilandsærter bælget (ca. 200 g færdige ærter) 200 g rugbrød ½ dl persille (gerne havedyrket) Groft havsalt/sydesalt og friskkværnet peber 1 tsk. smør 1 tsk. olivenolie Tilbehør 1 bundt rødbeder (300 g) 1 tsk. olivenolie 1 spsk. æbleeddike (dansk) 4 kviste dild (gerne havedyrket) Groft havsalt/sydesalt og friskkværnet peber 28 Klima på bordet Fødevareministeriet 2009

29 Fra Læsø s natur For mig er dette måltid indbegrebet af sommer. I mit sommerhus på Læsø bruger jeg råvarerne fra øen, hvor kantarellerne vokser vildt i skoven. Kombinationen af bitterhed fra svampe, syre fra eddike og sødme fra ærter og rødbeder giver dejlig smag sammen med den milde friske fisk. Sprødt skind og rugbrød giver både ekstra smag og karakter. Helle Brønnum Carlsen, madanmelder, kogekone og lektor Sommer 29

30 Spis efter vejret Jeg elsker at lave sæsonens mad og spise efter vejret, og hvad der vokser omkring mig dér, hvor jeg er. Mathias Krog Holt, kok OPUS WP1, Meyers Madhus 30 Efterår

31 Klimaaftryk Klimaaftryk fra produktion af råvarer til denne opskrift til 4 svarer til 5,0 kg CO2. Helstegt skrubbe Det skal du bruge til 4 personer Fisk 4 små skrubber á 300 g renset hos fiskehandleren 100 g rugmel 4 stilke timian 2 spsk. smør til stegning Garniture 1 knoldselleri (ca. 500 g) 250 g perlebyg 1 blomkål (ca. 800 g) 50 g hasselnødder 1 lille dansk æble, halveret og skåret i skiver 1 spsk. smør 1 spsk. olie (raps, gerne koldpresset) 50 g groft salt Peber 50 g sødskærm (eller alm. kørvel) med saltbagt selleri, perlebyg, blomkål og hasselnødder Sådan gør du 1. Skær top og bund af knoldsellerien og skræl den, gnid den i en smule olie og groft salt, pak den ind i et stykke bagepapir og bag det 1 ½ time i ovnen ved 150 C. 2. Sæt perlebyg over i rigeligt vand og kog til de er møre (følg anvisning på posen). Sigt væden fra, når kornet er mørt. 3. Vend skrubberne i rugmel og steg dem i lidt af smørret til de er gyldne på begge sider (ca. 4 minutter på hver side), drys med timian, salt og peber, og læg dem i et ildfast fad. 4. Skær blomkål i små buketter og hak hasselnødder groft. Steg blomkål og hasselnødder i smør til det bliver gyldent, vend perlebyggen i. Smag til med æblecidereddike, salt og peber. 5. Skru ovnen ned til 120 C, når sellerien har bagt 1½ time, og bag fisken i ovnen i 10 minutter. Tag fisk og selleri ud samtidigt. Servering: Del sellerien i fire stykker og læg den sammen med skrubben. Hæld blomkål, korn, nødder, skiver af æbler og brunet smør over, drys blade af sødskærm over retten. Klima på bordet Fødevareministeriet

32 Klimaaftryk Klimaaftryk fra produktion af råvarer til denne opskrift til 4 svarer til 3,8 kg CO2. Koteletter med dadelsalat, gulerødder, hytteost og brune ris Sådan gør du 1. Skær forsigtigt sværen af stegen, så den kommer af i et helt stykke. Skær sværen i super tynde strimler, læg dem på en bageplade og bag dem sprøde i ovnen ved 200 C i ca. 15 minutter. Læg dem på fedtsugende papir. 2. Sæt brune ris over i kogende vand med 1 tsk. salt. Kog efter anvisningen, ca. 30 minutter. 3. Skræl imens gulerødderne og kog dem i en gryde med saltet vand i ca. 10 minutter, så de stadig er sprøde. 4. Skær dem i grove stykker. Stød allehånde i en morter, kom olivenolie i en gryde og lun den op. Tilsæt allehånde og citronskal. 5. Sautér gulerødderne i den lune olie uden de tager farve. Smag til med citronsaft og salt. 6. Skær dadlerne i kvarte og kom dem i en skål med tynde strimler af glaskål, ingefær og persille. 7. Pisk olivenolie med appelsinsaft og skal og hæld den over dadelsalaten ca. 15 minutter inden servering. 8. Del stegen i 4 lige store koteletter og steg dem på en varm pande ca. 4 minutter på hver side. Drys med salt. 9. Anret koteletten på en tallerken, kom dadelsalat og de sprøde strimler svær over. 10. Servér med de lune gulerødder, hytteost og brune ris. Det skal du bruge til 4 personer Koteletter og gulerødder 1 stykke kamsteg på ca. 500 g med svær Sværen må ikke være ridset 800 g gulerødder ½ tsk. allehånde 2 spsk. god olivenolie Saft og skal af en citron 100 g hytteost 280 g brune ris Salt Dadelsalat 1 dl dadler uden sten 2 glaskål, skrællede og skåret i tynde strimler 10 g ingefær i tynde strimler 2 kviste bredbladet persille, skyllet og plukket Saft og skræl af ½ appelsin (usprøjtet) 1 spsk. god olivenolie 32 Klima på bordet Fødevareministeriet 2009

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Sund og varieret kost

Sund og varieret kost Karrysuppe med ris 2 spsk. olie 1-2 løg 3 fed hvidløg 2 spsk. karry 1 tsk. chili 1 bouillonterninger 2 pakker hakkede tomater 1 l. vand 100 g. ris 2 porre i tynde ringe Der kan evt. tilsættes kylling i

Læs mere

Julemad Julemad december 2012

Julemad Julemad december 2012 Julemad Menu Tilbehør Linsesalat Waldorf med selleri, valnødder, druer og mormor dressing Brune kartofler med honning og rosmarin fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler grønkålssalat med

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

8 lækre opskrifter på lam

8 lækre opskrifter på lam 8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

Kartoffelmad klassik og en øl

Kartoffelmad klassik og en øl Kartoffelmad klassik og en øl Personas: Den ældre Relevante opskrifter: Rugbrød, klargøring Majonæse Bløde løg Serveringens indhold til en person: Rugbrød Majonæse Nykogte afkølede kartofler Bløde løg

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER PÅ NYE MÅDER Det er vinter. Det er koldt der derude, mens varmen breder sig lunt og trygt inden døre, enten fra en knitrende brændeovn eller buldrende

Læs mere

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret Råvarer: Pighvar Østers Forskellige Kartofler Kørvel Agurk Persille Purløg Dild Estragon Skalotteløg Perleløg Løg Citron Sukker Æbleeddike Smør Fløde Hønsefond Forret Tatar af pighvar og østers Syltet

Læs mere

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD MESTERSLAGTEREN VINTERMAD ØLBRAISERET NAKKEFILET 2 4 PERSONER INGREDIENSER: 1 kg Nakkefilet 100 g røget bacon 3 gulerødder 2 løg 1 porre 4 fed hvidløg 1 mørk øl (Ale eller lign) 1,5 kg kartofler 100 g

Læs mere

Gulerodssuppe med linser

Gulerodssuppe med linser nøglehuls retter 2 Gulerodssuppe med linser Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Gulerodssuppe med linser Det skal du bruge (4 pers.) 750 g skrællede kartofler 3 store skrællede gulerødder (ca. 255 g) 2 store

Læs mere

Ølmenu til fredag d. 6-1-2012. Bouillon af Svampe

Ølmenu til fredag d. 6-1-2012. Bouillon af Svampe Ølmenu til fredag d. 6-1-2012 Bouillon af Svampe Madolie 1 dl Kalvefond 1,5-2 l Barleywine(stærk special øl) 1 dl Blandede svampe 300 g Skalotteløg, i små tern 2 Gulerødder, skrællede, i små tern 2 Porre,

Læs mere

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod SØFF- opskrifter, august 2014 Squashsalat med peberrod 4 små squash på omkring 12-15 cm 1/2-1 tsk salt 3 spsk eddike (æblecidereddike kan også bruges) 2-3 spsk sukker kværnet peber 1 spsk revet peberrod

Læs mere

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Indhold: Tips om fisk... 3 Hvor meget fisk spiser børn?... 3 Anbefalinger om fisk... 4 Opskrifter... 5 Torskesalat... 5 Bagt havørred... 5 Bønnefritter... 6 Mango-dadelsalsa...

Læs mere

Velkommen til endnu en kokkeskole

Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole Januar er måneden hvor vi kigger på en klar himmel, en lavt stående sol og en temperatur efter disse forhold. Vi må hige efter friske råvarer men realisere at sylteglas

Læs mere

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Kostfibre hvorfor. De mætter De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Maden flyttes hurtigere gennem kroppen De tager plads for andre fødevarer Tager lang tid at spise giver hurtigere

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Smag på grøntsager i sæson

Smag på grøntsager i sæson Smag på grøntsager i sæson Elevhæfte 2009 Mad - eller hvad? smag på grøntsager i sæson Grøntsager og frugter er modne på forskellige årstider. Det kalder man, at grøntsager og frugter har sæson. I sæsonen

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken:

Dette skal du have fast i dit køkken: Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya BACONWRAPS MED SVAMPE & RØGET SVINEMØRBRAD - 1 pakke wraps (madpandekager)

Læs mere

Du kan gøre en forskel

Du kan gøre en forskel Scandic klimamenu Du kan gøre en forskel Dit forbrug af mad og drikkevarer påvirker i høj grad klimaet. Ca. 30% af al CO2-udledning kommer fra verdens fødevareproduktion, så du kan gøre en forskel hjemme

Læs mere

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Kostplan - uge 14 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienserne til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt Tomat Persille Løg Citron Øvrig frugt og grønt Rødløg Forårsløg Porrer Fennikel

Læs mere

Uhm, vi faster! Jerk W. Langer og Louise Bruun

Uhm, vi faster! Jerk W. Langer og Louise Bruun Der er skåret ned for kalorierne og op for smagen i Louise Bruuns retter på de næste sider. Du kan faktisk spise det hele og samtidig være på fastekur. Af Louise Bruun FOTO XX Jerk W. Langer og Louise

Læs mere

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole. I dag skal vi, som sidst, 3 retter igennem. Grupperne er de samme som sidst. Men der er rotation så vi rykker en ret frem fra sidst.

Læs mere

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig NEMME NEMME ÆG ÆG NU NU NEMME ÆG NU Nix pille! 15/01/14 08.56 Vi Vi har har klaret klaret det det for for dig dig Vi har klaret det for dig Salade Nicoise med grillstegt tun 4 personer Ingredienser Grillstegt

Læs mere

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt Her er opskrifter, så I kan lave mad derhjemme. Det var fantastisk at møde jer. Jeg håber, I huske at bruge Jeres Mad-talenter i køkkenet derhjemme. I kan finde flere opskrifter på www.diaetist-iskov.dk.

Læs mere

Den lækre. Kartoffel. Opskrifter & inspiration

Den lækre. Kartoffel. Opskrifter & inspiration Den lækre Kartoffel Opskrifter & inspiration Grov kartoffelmos med selleri Til hverdag og fest Den taknemlige kartoffel kan bruges til både hverdag og fest i mange variationer. Kartoflen er og har siden

Læs mere

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Madplan for uge 52 årets sidste uge er i gang, det er JUL En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Mandag: Op af bakke, men det er jo nemt, smil og kys mandagen

Læs mere

Antipasta: Grøn salat 10 personer: Antipasto: Peberfrugt og porre 10 personer: Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17.

Antipasta: Grøn salat 10 personer: Antipasto: Peberfrugt og porre 10 personer: Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17. Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17. januar 2015 Antipasta: Grøn salat 1 iceberg salathoved 1 dåse artiskokhjerter 1 dåse palmehjerter 1 glas cornichoner 1 stor fennikel Strimler af

Læs mere

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr Det er helt vildt - Rådyr Rødvins marineret rådyr m. pamasan og krydderurter Rådyr yderlår + lårtunge 150g pamasan, revet 50g hasselnødder, fint hakkede Basilikum, timian og persille, fint hakkede Marinade:

Læs mere

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk Månedens menu Helleflynder med variation af kartoffel og jordbær Maj 2009 Grillet svinemørbrad og braiseret svinekæbe med pure af gulerødder tilsmagt med estragon, hertil forårsgrønt og kraftig sauce samt

Læs mere

Julefrokost Menu. Stegte sild

Julefrokost Menu. Stegte sild Julefrokost Menu Stegte sild 8 ferske sildefileter (ca. 600 g) 2 spsk dijonsennep 4 spsk små dildkviste 1½ tsk groft salt friskkværnet peber 3 spsk rugmel 25 g smør Eddikelage ¼ liter lagereddike 150 g

Læs mere

Tamilsk, somalisk og arabisk mad

Tamilsk, somalisk og arabisk mad Tamilsk, somalisk og arabisk mad Kyllingecurry fra Sri Lanka Ingredienser: 500 g. kylling, ½ tsk. cayennepeber ½ tsk. kardemomme ½ tsk. stødt nellike ½ tsk. Kanel 1 tsk. paprika 1 spsk.. Garam masala 1

Læs mere

Appelsinmarineret andebryst

Appelsinmarineret andebryst Appelsinmarineret andebryst Ingredienser, 4 port. ca. 150 g gulerødder ca. 300 g rødbeder ca. 200 g løg ca. 600 g andebrystfileter (ca. 2 stk.) 10 stk. Hele nelliker salt og peber Marinade: ca. 150 g appelsinsaft

Læs mere

hurtige gode vegetariske retter

hurtige gode vegetariske retter hurtige gode vegetariske retter Politikens Forlag Politikens Forlag Nem vegetarisk Rigtig hurtig mad God grøn mad Hvorfor? Derfor Sådan Super lækre salater Rigtig hurtig mad Gode grønne gryder Knap så

Læs mere

Mandag Grillstegt laks med rodfrugter, kartofler og groft brød. Torsdag Tomatsuppe med kartofler og kikærter serveret med brød og pesto

Mandag Grillstegt laks med rodfrugter, kartofler og groft brød. Torsdag Tomatsuppe med kartofler og kikærter serveret med brød og pesto Sundhedsugen uge 17, 2013 Maden er planlagt ud fra de 8 kostråd og nøglehulsmærket. Det vil sige, at maden har et lavt indhold af fedt og et højt indhold af kulhydrater. I menuen indgår årstidens råvarer,

Læs mere

Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat

Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat 2 mellemstore stribede rødbeder 1 lille gul bede 4-8 små fine blade af rød eller grøn grønkål 4 gulerødder 2 økologiske

Læs mere

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet Kokkelærens Madplan Aftensmad Madpakke- Små forslag hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Blå laks med kartoffelmos Lasagne med Nakkekotelet Kylling med sellerifritter

Læs mere

FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA

FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA MØD DIN PERFEKTE MADLAVNINGSPARTNER En velsmagende sauce er prikken over i et og kan løfte en ret til nye højder. Men, det kræver sit at lave en sauce, der får smagsløgene

Læs mere

Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015. Lækre og sunde opskrifter

Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015. Lækre og sunde opskrifter Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015 Lækre og sunde opskrifter 1 Kartoffel-porresuppe m. røde linser Ingredienser - 4 personer - 400 g. kartofler - 3 persillerødder - 3 gulerødder - 2 porre

Læs mere

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Ristet kastanjekage med kastanjeis og rehydreret hasselnød

Læs mere

Vegetar. Auberginesnitsel* Blomkålsvegetter* Bønnepaté*

Vegetar. Auberginesnitsel* Blomkålsvegetter* Bønnepaté* Vegetar Auberginesnitsel* 2 skiver aubergine 1 cm tykke - drysses med ¾ tsk salt trækker i 15 minutter. De skylles derefter i koldt vand - vendes først i æggehvide eller hørslim derefter i rasp - de skal

Læs mere

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT Dette er en sund vegansk ret, da der er taget højde for vigtigheden af en varieret og næringsrig kost samtidig med, at der også er tænkt

Læs mere

til vuggestuebørn Madplan 12 Forår Madplanen viser, hvilken type måltider der kan serveres for vuggestuebørn om foråret.

til vuggestuebørn Madplan 12 Forår Madplanen viser, hvilken type måltider der kan serveres for vuggestuebørn om foråret. Forår Brug forårets friske varer til at give kulør, smag og vitaminer til maden. På side 24 er der en oversigt over forårets billige og næringsrige sæsonvarer. Årstid 11 til vuggestuebørn Madplan Madplanen

Læs mere

Opskifter med SUPREME oksekød - bøffer og stege i verdensklasse!

Opskifter med SUPREME oksekød - bøffer og stege i verdensklasse! Opskifter med SUPREME oksekød - bøffer og stege i verdensklasse! Indhold Ribeye med stegte peanuts, champignon og sød chili...6 Ribeye på kartoffelmos og stegt agurk...8 Culotte med aubergine, citron,

Læs mere

Tunge. Økologisk indmad. Indmad er in. Sprængt oksetunge. Kogt oksetunge 8.1. 1 kg tunge. Saltlage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand

Tunge. Økologisk indmad. Indmad er in. Sprængt oksetunge. Kogt oksetunge 8.1. 1 kg tunge. Saltlage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand Økologisk indmad. Tunge Sprængt oksetunge 1 kg tunge lage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand Sprængning af kød er en mild saltning, som tilfører kødet saftighed og smag. Kog saltlagen sammen, køl ned og læg

Læs mere

Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE

Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE Efter afkøling skal du hurtigst muligt gemme dine cookies for børn og barnlige sjæle på et sikkert sted for ellers er holdbarheden på de nybagte

Læs mere

Eriks Mad og Musik 27. december 2008

Eriks Mad og Musik 27. december 2008 Eriks Mad og Musik 7. december 008 slags Crostini Til alle bruges skiver af godt hvedebrød af en eller anden italiensk type f.eks. stukket ud i runde skiver med et glas. Crostini med oliven 00 g sorte

Læs mere

Billedfelt: 8,5 X 9 cm Billedopløsning: 300dpi

Billedfelt: 8,5 X 9 cm Billedopløsning: 300dpi Bydelsmødre Bydelsmødrenes Landsorganisation består af grupper af frivillige kvinder, primært med etnisk minoritetsbaggrund, som vælger at tage en Bydelsmoruddannelse, for at kunne hjælpe andre kvinder,

Læs mere

Rosita. Forside. Opskrifter med stegt kylling

Rosita. Forside. Opskrifter med stegt kylling Rosita Forside Opskrifter med stegt kylling ROSITA ROSITA Kylling i tern i varm kartoffelsalat med rugbrøds croutons 1 kg stegt bryst i tern 30 skiver bacon Rugbrøds croutons: 250 g rugbrød, befriet for

Læs mere

Jävla godt. svensk totaloplevelse

Jävla godt. svensk totaloplevelse Jävla godt Råvarer sanket i de skånske haver og friskfangede fisk hentet fra havet lige uden for hoveddøren. Maden på spahotel Ystad Saltsjöbad er dybt inspireret af den omkringliggende natur og bliver

Læs mere

Madpakker til unge unge

Madpakker til unge unge Hvorfor Madpakker til unge unge Ca. 1/3 af den daglige energi skal indtages mens man er i skole eller på arbejde. Når man spiser sundt gavner det helbredet, man får mere energi og en bedre koncentrationsevne

Læs mere

Indisk mad. Indisk buffet 11. November

Indisk mad. Indisk buffet 11. November Indisk mad Indisk buffet Indisk rødløg 6 rødløg ½ l kærnemælk 1 tsk senneps frø Salt og peber Skær løgene i små stykker Læg de 5 løg i kærnemælken Sauter det ene løg og sennepsfrøene i olie Tilsæt det

Læs mere

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet.

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Yoghurt naturel (evt. blandet med fromage fraiche) med fiberdrys og

Læs mere

Økologisk, sundt og klimavenligt

Økologisk, sundt og klimavenligt Økologisk, sundt og klimavenligt Opskrifter til groconsult 24. august 2012 v/ Birte Brorson Laksesnack 4 personer (3 stk. til hver). (Dette er en sommerret, agurker og frisk salvie fås i vinterhalvåret

Læs mere

Vegetar Light. Vegetar Light. Mere. Mere. Karina Schramm FLERE FEDTFAT TIGE VEGETAROPSKRIF TER

Vegetar Light. Vegetar Light. Mere. Mere. Karina Schramm FLERE FEDTFAT TIGE VEGETAROPSKRIF TER Mere Vegetar Light Mere Vegetar Light Uanset om du er kaloriebevidst vegetar, kødspiser på nedtrapning eller bare nysgerrig på afveje, kan du få glæde af denne kogebog. Efter at have bladret lidt i den

Læs mere

SMAGFULDE RETTER FYLDT MED FORÅR DU IKKE KAN MODSTÅ

SMAGFULDE RETTER FYLDT MED FORÅR DU IKKE KAN MODSTÅ SMAGFULDE RETTER FYLDT MED FORÅR DU IKKE KAN MODSTÅ MARINERET FILET ROYAL MED ÆBLER, JORDSKOKKER OG KARRYMARINADE 1 marineret filet royal ÆBLE- OG JORDSKOKKEKOMPOT 4 jordskokker 2 æbler (Cox Orange) 1

Læs mere

Sauce. Den brune. Den hvide. Jævning

Sauce. Den brune. Den hvide. Jævning Sauce Den brune Har man stegt eller kt net kød, kaldes væsken derfra fond (udtales så det rimer på fjong). Til en brun sauce kan man forbedre fonden ved fx at tilsætte et laurbærblad eller et løvstikkeblad

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23. maj 2009

Eriks Mad og Musik 23. maj 2009 Eriks Mad og Musik. maj 009 Saltede citroner Bruges til alt undtagen desserter. Frugtkødet bruges som garniture til stegt kylling eller andet stegt kød. Skrællen bruges fint snittet i salater. Saften bruges

Læs mere

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce Fisk med stærk sauce -4 5-600 g. friskfanget eller tørret fisk (anykind) Olivenolie til stegning 2 tsk. carry 2 tsk. cayenne- chillipeber 4 fed hvidløg 1 ds. koncentreret tomatpure Evt. soyasauce 5 dl.

Læs mere

Oversigt over opskrifter 2 grupper á 3

Oversigt over opskrifter 2 grupper á 3 Oversigt over opskrifter 2 grupper á 3 Hovedret: Fars til kødboller / frikadeller / forloren hare / farseret porre (Fra Omtanke i store gryder) Tilbehør: kartofler efter eget valg Salat / grøntsager: den

Læs mere

Inspiration til børnefødselsdage

Inspiration til børnefødselsdage Inspiration til børnefødselsdage Frugt og grønt Frugtpindsvin Udskåret melon Grønne lanser Til 15 børn Du skal bruge 1 hvidkålshoved eller 1 vandmelon 15 træspyd 4-5 forskellige slags grøntsager fra listen:

Læs mere

Kære Spejdere. Kogebogen er lavet således, at der er to forslag til hver kødtype (hakket kød, kylling osv.).

Kære Spejdere. Kogebogen er lavet således, at der er to forslag til hver kødtype (hakket kød, kylling osv.). KOGEBOG Kære Spejdere I sidder nu med Proviantudvalgets forslag til retter til aftensmåltidet, der kan laves ud fra de ingredienser, I kan hente i jeres proviantudlevering. Der kan selvfølgelig laves 10.000

Læs mere

Smagens Dag 2011. Navn: Klasse:

Smagens Dag 2011. Navn: Klasse: Smagens Dag 2011 Smag på sæsonen Navn: Klasse: Intro Smag på fødevarer i sæson På Smagens Dag skal du opleve smagens 5 grundsmage: Sødt, surt, salt, bittert og umami. Du skal smage på forskellige råvarer

Læs mere

Fasanfilet i grov lyn-ratatouille

Fasanfilet i grov lyn-ratatouille 16 OPSKRIFTER Fasanfilet i grov lyn-ratatouille Fasanfilet i grov lyn-ratatouille Det skal du bruge (4 pers.) 4 fasanfileter a 200 g Olie til stegning 1 squash 1 aubergine 1 rødløg 3 fed hvidløg 1 snack

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Fem opskrifter til mænd - udformet til Men s Health Week af kok og diætist Søren Damgaard. Sund mad mænd kan li

Fem opskrifter til mænd - udformet til Men s Health Week af kok og diætist Søren Damgaard. Sund mad mænd kan li Fem opskrifter til mænd - udformet til Men s Health Week af kok og diætist Søren Damgaard Sund mad mænd kan li Forord Med de fem retter med Sund mad mænd kan li vil vi slå et slag for, at den slags mad,

Læs mere

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge!

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Prøv Amazins! - med flere fibre og færre kalorier end f.eks. rosiner NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! VIND eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Foto: Skovdal.dk Amazins er

Læs mere

Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor.

Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor. Skolens kantine Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor. Derudover arbejder vi med sundheden, og vi tilbyder dagligt sunde alternativer. Du finder disse alternativer

Læs mere

Økologisk GEDEKØD. fra Stenalt Gods OPSKRIFTER

Økologisk GEDEKØD. fra Stenalt Gods OPSKRIFTER Økologisk GEDEKØD fra Stenalt Gods OPSKRIFTER Et naturligt liv Det omkring 700 år gamle gods, Stenalt, ligger ved Ørsted på Norddjursland. Hele bedriften blev omlagt til økologi i 1998. Gederne på Stenalt

Læs mere

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er:

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er: Øvelse 3 Øvelser med bælgfrugter, jævnemetoder og smag Gruppevis det aftales hvilke retter grupperne laver. Bælgfrugter Bælgfrugter er modne og tørrede frø af bælgplanters frugter som indeholder 20-30

Læs mere

INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER. LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015

INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER. LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015 INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015 Protein dip Protein kiks/knækbrød 2 dl hytteost 1 dl persille 2 spsk mayonnaise 1 spsk hakket løg 2 spk frisk

Læs mere

VELFÆRDSDELIKATESSER Lækre opskrifter med jerseykalvekød

VELFÆRDSDELIKATESSER Lækre opskrifter med jerseykalvekød VELFÆRDSDELIKATESSER Lækre opskrifter med jerseykalvekød STEGEANVISNING INTERVALSTEGNING Brun stegen på panden i neutral olie, krydder den med salt og peber og placer den i en bradepande midt i en forvarmet

Læs mere

Inspirationshæfte. - udarbejdet af Trine Jensen og Sofie Kongsgaard

Inspirationshæfte. - udarbejdet af Trine Jensen og Sofie Kongsgaard Inspirationshæfte - udarbejdet af Trine Jensen og Sofie Kongsgaard Opskrifterne er udviklet af studerende på Ernæring og Sundhedsuddannelsen i forbindelse med det sociale mad- arrangement Mad Med Muligheder

Læs mere

Tyndsteg: kalve tatar og kalve carpaccio

Tyndsteg: kalve tatar og kalve carpaccio Tyndsteg: kalve tatar og kalve carpaccio Kalve tatar: Tag 3-4 æggeblommer i en skål, pisk med salt og peber og 1 dl cognac. Lidt fint hakket skalotteløg, persille, purløg og frisk estragon. Afpuds ca.

Læs mere

Chilimarineret kæmpesteak med kantareller/majsfrikassé og bagt kartoffel. Hakkebøffer med BBQ-kartofler. Opskrift 1 Opskrift 2

Chilimarineret kæmpesteak med kantareller/majsfrikassé og bagt kartoffel. Hakkebøffer med BBQ-kartofler. Opskrift 1 Opskrift 2 Chilimarineret kæmpesteak med kantareller/majsfrikassé og bagt kartoffel Opskrift 1 Opskrift 2 Hakkebøffer med BBQ-kartofler 600 g chilimarineret kæmpesteak Kantarel/majsfrikassé 500 g kantareller 2 majskolber

Læs mere

De praktiske. Boller, havregryn, æg, pålæg, mælk, rugbrød Madpandekager m.leftovers, salat, ost, salsa gulerøder, æbler, bananer

De praktiske. Boller, havregryn, æg, pålæg, mælk, rugbrød Madpandekager m.leftovers, salat, ost, salsa gulerøder, æbler, bananer De praktiske Dag Tirsdag aften Onsdag morgen Onsdag frokost snacks Onsdag aften Torsdag morgen torsdag frokost snacks Torsdag aftensmad Fredag morgen Mad Chili con/sincarne Boller, havregryn, æg, pålæg,

Læs mere

Supper og sovse Kartoffelsuppe Grønærtesuppe

Supper og sovse Kartoffelsuppe Grønærtesuppe Supper og sovse Her er nogle ca.opskrifter på Lindehusets supper og sovse. Man kan sagtens udelade nogle af grøntsagerne og evt. bruge andre alt efter hvad man lige har ved hånden. Bare suppen/sovsen smager

Læs mere

Hjertevenlige opskrifter

Hjertevenlige opskrifter FORÅR SOMMER Hjertevenlige opskrifter Menu Tunmousse med grønt pynt Laksegryde med rejer Frikadeller med ovnbagte rodfrugter og kartofler Kold kartoffelsalat og kartoffelsalat med forårsgrønt Coleslaw

Læs mere

Opskrifter fra os til dig!

Opskrifter fra os til dig! Opskrifter fra os til dig! Hér finder du alle opskrifterne til den russiske menu, Buffet Russka, som vi serverede for FSL Kreds 10 i forbindelse med det årlige TR-træf på Hornstrup Kursuscenter. En dejlig

Læs mere

Madpakker til børn. Huskelistens 5 punkter til madpakke-indkøb:

Madpakker til børn. Huskelistens 5 punkter til madpakke-indkøb: Hvorfor Madpakker til børn Ca. 1/3 af den daglige energi skal indtages mens man er i skole eller på arbejde. Derfor er en god og mættende madpakke og mellemmåltider vigtige. Når det man spiser er sundt

Læs mere

Godt humør, færre forkølelser og influenza

Godt humør, færre forkølelser og influenza Smækre lækre retter og gode råd. Sund mad, vand og motion er opskriften på Godt humør, færre forkølelser og influenza 2 Sådan er DET bare Indhold: Smækker lækker morgenmad.side 3 Kyllingewok...Side 5 Tuna

Læs mere

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. KOSTPLAN - UgE 31 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienser til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt Brøndkarse Frugt og grønt: Romainesalat 1 pakke valgfri salat Hvidkål Squash

Læs mere

Møre bøffer med sennepssmør og grønkålssalat. Kalvesteg i hvidvin, perleløg og champignon. Opskrift 1 Opskrift 2. 1,2 kg kalvesteg

Møre bøffer med sennepssmør og grønkålssalat. Kalvesteg i hvidvin, perleløg og champignon. Opskrift 1 Opskrift 2. 1,2 kg kalvesteg Kalvesteg i hvidvin, perleløg og champignon Opskrift 1 Opskrift 2 Møre bøffer med sennepssmør og grønkålssalat 1,2 kg kalvesteg 75-100 g bacon eller saltet flæsk 1 flaske hvidvin ½ liter hønsebouillon

Læs mere

Ta stemningen med hjem. Spændende opskrifter med Taverna oste

Ta stemningen med hjem. Spændende opskrifter med Taverna oste Ta stemningen med hjem Spændende opskrifter med Taverna oste Middelhavsstemning der er lige til at spise Æggekage med Gedeost ca. 30 minutter, heraf 20 minutter i ovn 10 stk. æg (5 dl) 2½ dl mælk 1 tsk.

Læs mere

Savoykål og markchampignon med fettuccine (venligst efter Kræftens Bekæmpelse)

Savoykål og markchampignon med fettuccine (venligst efter Kræftens Bekæmpelse) Opskrifter i april Portulak Kan bruges på mange måder, dog må den ikke koge/stege, for så ødelægges smagen. Portulak er let syrlig. I kartoffelsalat sammen med radiser. I mild olie/eddike marinade. Olien

Læs mere

www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi...

www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi... www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi... Flensted flødekartofler - inspiration til din madlavning Flensted flødekartofler Flødekartofler er en klassiker som

Læs mere

Supper. Afrikansk suppe. Aspargessuppe. Se også om muslingesupper på siden Fisk og Skaldyr.

Supper. Afrikansk suppe. Aspargessuppe. Se også om muslingesupper på siden Fisk og Skaldyr. Supper Se så om muslingesupper på siden Fisk Skaldyr. Afrikansk suppe 2 fed hvidløg hakkes fint 2 bladselleristængler skæres i tykke skiver 2 løg hakkes groft klares i en gryde på medium varme i 1 spsk

Læs mere

KOPIARK 1-13 5.-6. KLASSETRIN

KOPIARK 1-13 5.-6. KLASSETRIN KOPIARK 1-13 5.-6. KLASSETRIN PIA ROSENLUND & CHRISTINE BENDIX KONSULENTER FOR FØDEVARESTYRELSEN. UDDANNEDE FOLKESKOLELÆRERE MED BACHELOR I HJEMKUNDSKAB ET SUNDERE VALG MED NØGLEHULLET Kopiarkene kan hentes

Læs mere

10 soulfood opskrifter. Grønt nærende sprudlende simpelt. www.pernillehsteenberg.dk

10 soulfood opskrifter. Grønt nærende sprudlende simpelt. www.pernillehsteenberg.dk 10 soulfood opskrifter Grønt nærende sprudlende simpelt www.pernillehsteenberg.dk Spejlæg m. Grønt Super simpel morgenmad. Med kraft fra æggene, får du en robust start på dagen og velreguleret appetit.

Læs mere

Risret med oksekød i strimler. Karrykylling i ovn. Opskrift 1 Opskrift 2. 1 landkylling. 500 g oksekød i stimler

Risret med oksekød i strimler. Karrykylling i ovn. Opskrift 1 Opskrift 2. 1 landkylling. 500 g oksekød i stimler Risret med oksekød i strimler Opskrift 1 Opskrift 2 Karrykylling i ovn 500 g oksekød i stimler 4 fed hvidløg 1-2 røde chili 4 spsk. soja 4 spsk. tomatpuré 4 spsk. sød chilisauce 2 store gulerødder 4 store

Læs mere

AFTENSMADSFORSLAG fase 1

AFTENSMADSFORSLAG fase 1 AFTENSMADSFORSLAG fase 1 På de næste sider finder du forslag til hvad du kan spise til aftensmad. Spiser du mad på farten, så hent inspiration fra madforslagene til hvordan du kan bede restauranten sammensætte

Læs mere

Gryderetter. Belugagryde 1* Belugagryde 2*

Gryderetter. Belugagryde 1* Belugagryde 2* Gryderetter Belugagryde 1* Sorte mungbønner skal ikke som andre bønner sættes i blød, men behandles som linser. Afhængigt af hvilket produkt man får fat i, skal de kes i 15-60 minutter. 1 løg pilles hakkes

Læs mere

Sådan laver du sundere juleguf

Sådan laver du sundere juleguf Sådan laver du sundere juleguf Læs Rasmus Fredslunds seks sunde og e-numre-fri opskrifter på julegodter. Orangestænger 3 appelsiner, helst økologiske (lav eventuelt lidt ekstra og gem i køleskabet) 1 liter

Læs mere

- lækker mad hele året

- lækker mad hele året - lækker mad hele året FoodService Sprød sandwich med tranebærrelish 4 stk. økologiske andelår 8 skiver groft brød 75 g smør 1 pose spæde salater 1 bakke markchampignons, flækkes 2 spsk. grov sennep Lyn

Læs mere

Eriks Mad og Musik 28. juni 2008

Eriks Mad og Musik 28. juni 2008 Eriks Mad og Musik 8. juni 008 Hornfisk, grillmad og jordbær Hornfiskeruller på spid Udbenede hornfisk Bredbladet persille (eller almindelig persille) Citron Skrab skindet af for løse skæl og fjern finnerne,

Læs mere

OM DAGEN. Få gode ideer til frugt og grønt morgen, middag, aften og ind i mellem

OM DAGEN. Få gode ideer til frugt og grønt morgen, middag, aften og ind i mellem OM DAGEN 6 også når du flytter hjemmefra Få gode ideer til hvordan du får 6 om dagen morgen, middag og aften ind i mellem Få gode ideer til frugt og grønt morgen, middag, aften og ind i mellem Et af de

Læs mere

Per s. - helt klassisk

Per s. - helt klassisk Per s ul - helt klassisk Klassisk Flæskesteg Klassisk flæskesteg Det skal du bruge (4 pers.) 1 Smagfuld flæskesteg 1 bundt timian 1 løg i både 1 helt hvidløg halveres 1 spsk peberkorn 5-10 laurbærblade

Læs mere