Eriks Mad og Musik 28. juni 2008

Transkript

1 Eriks Mad og Musik 8. juni 008 Hornfisk, grillmad og jordbær Hornfiskeruller på spid Udbenede hornfisk Bredbladet persille (eller almindelig persille) Citron Skrab skindet af for løse skæl og fjern finnerne, hvis de stadig er der. Læg fiskene på et bræt med skindet nedad og skær dem over i stykker. Drys stykkerne med salt, dryp med lidt citron og læg persille på. Rul dem sammen og træk dem på spid. Steg på grillristen eller på en rist over bålet i ca minutter på hver side. 6 Server med flûtes eller kartoffelsalat til. Hornfisk med rygeost store udbenede hornfisk Rygeost Purløg Spidskommen Olie Rør rygeosten med salt, peber, spidskommen og masser af klippet purløg. Læg rygeosten på fisken, fold den sammen og hold den sammen med et par kødnåle. Denne variation skal lukkes lidt bedre end den med krydderurterne, så rygeosten ikke vælter ud. Pensl skindet med lidt olie og steg den på grillen.

2 Mixed spyd med fisk Skær en fast fisk ud i små stykker (laks, sej etc). Sæt fisken på spid blandet med f.eks. Stykker af peberfrugter (røde, gule, grønne) Perleløg eller skalotteløg Bladselleri Courgette Champignoner Citronskiver Små blomme- eller cherrytomater Kammuslinger Jomfruhummerhaler Pensl med olie og drys med salt, peber og fintklippet dild. Og så skal de bare grilles. Dampede svampe i stanniolpakker Champignoner eller andre svampe Olivenolie Lidt hvidvin Frisk mynte Skær svampene i stykker og læg dem på et stykke stanniol. Hæld olivenolie over og stænk med hvidvin. Krydr med salt, peber og hakket mynte. Pak pakkerne godt sammen, så der ikke kan slippe damp ud. Læg pakkerne på grillen i omkring 0 minutter.

3 Grillpakker med kartofler Kartofler Løg Smør Frisk timian Pil kartoflerne og skær dem i skiver (med mindre det er meget små, nye kartofler). Skræl løgene og skær dem i ringe. Læg løg og kartofler på nogle stykker stanniol, drys med salt og læg smørklatter på. Læg et par kviste frisk timian i hver pakke og pak stanniolen sammen. Læg pakkerne på grillristen i -0 minutter. Bålstegte kartofler - store bagekartofler pr. person Tyrkisk eller græsk yoghurt Forskellige friske krydderurter Læg kartoflerne (med skræl på) direkte i bålets eller grillens gløder. Steg dem i op til 0 minutter, hvor de vendes af og til. Pluk lidt af hvert af de krydderurter, der er for hånden, hak dem fint og bland dem i yoghurt tilsat salt og peber. Når kartoflerne er klar, skærer men dem midt over og serverer dem med yoghurtdressingen til. Snobrød til ca. 0 brød kg mel dl mælk spsk sukker Det hele æltes godt sammen. Form en klump dej til en lang pølse og snor den omkring spidsen af en snobrødspind og hold den ind over gløderne, til brødet har en jævn og smuk gylden farve. Tag brødet af pinden og put smør eller jordbærsyltetøj i hullet. Mavesår Bananer Chokoladepålæg Flæk bananerne på tværs og læg dem sammen med chokoladepålæg. Pak bananerne ind i stanniol og steg dem i gløderne. Ikke for længe, bananerne skal blot blive møre og chokoladen smeltet.

4 Grillmarinade Denne marinade kan varieres i det uendelige, og kan bruges til såvel svine- som oksekød. dl olivenolie løg spsk sød chilisauce lime eller ½ citron spsk tomatpuré 6-8 enebær Timian eller andre krydderurter Hak løget. Knus enebærrene i en morter. Pres saften af citronen eller limefrugten (fif: rul frugten på bordet først). Bland det hele sammen og læg kødet i marinaden og lad det trække et par timer eller længere. Lad marinaden dryppe af og steg kødet på grillen. Jordbærsuppe 00 g jordbær det behøver ikke nødvendigvis være de pæneste. 00 g sukker (evt. lidt mindre) dl friskpresset appelsinsaft det svarer til saften af ca. appelsiner og lad være med at snyde ved at købe færdig appelsinjuice! Vanilleis Mynte eller citronmelisse Jordbær, sukker og appelsinsaft blendes godt og stilles i køleskabet, til det skal serveres. Suppen portionsanrettes med en klump god vanilleis i hver tallerken. Pynt isen med revet appelsinskal eller lidt frisk citronmelisse eller mynte.

5 Jordbær med balsamico Jordbær Balsamico-eddike Man overhælder simpelthen de rensede jordbær med en rigtig god balsamico eddike og serverer dem. Jordbærsalsa g jordbær ½ agurk Et bundt purløg spskf olie spskf rødvinseddike spskf kapers Skyl og rens jordbærrene og skær dem i små tern. Skær agurken ud i tern af samme størrelse. Bland jordbær og agurk med en masse fintklippet purløg. Tilsæt olie og rødvinseddike Knus kapers i en morter, tilsæt dem og smag til med salt. 6 Trækker i en time i køleskabet og serveres til f.eks. grillmad.

6 Jordbærsalsa bakke jordbær ½ liter appelsinjuice En god sjat vodka kan udelades, hvis den skal serveres for børn eller bilister spsk flydende honning Hæld det hele i en blender og blend det godt. Serveres i høje glas med isklumper og sugerør. Jordbær i Cointreau 00 gram friske jordbær dl cointreau Lidt friskkværnet peber Skyl jordbærrene, del dem i kvarte og læg dem i en skål. 0 minutter før serveringen overhældes de med Cointreau og drysses med lidt peber. De må ikke trække mere end 0 minutter, så bliver de splattede. Men til gengæld heller ikke mindre, for så kommer smagen ikke ordentligt ud i bærrene, og de bliver lidt sprittede. Jordbærsmoothie Til hver portion skal der bruges håndfuld jordbær ½ dl mælk Lidt flormelis Blend til en blød konsistens og server i høje glas. Jordbærdrik bakke jordbær ½ liter appelsinjuice En god sjat vodka kan udelades, hvis den skal serveres for børn eller bilister spsk flydende honning Hæld det hele i en blender og blend det godt. Serveres i høje glas med isklumper og sugerør.

7 Kiksekage pakke firkantede kiks 0 g palmin æg (pasteuriserede) 0 g flormelis 00 g kakao evt. revet appelsinskal og flødeskum Smelt palminen i en kasserolle over svag varme og lad den køle af. Pisk æggene og rør flormelis og kakao i æggemassen. Rør den afkølede palmin i og tilsæt eventuelt revet appelsinskal. Beklæd en sandkageform indvendigt med smørrebrødspapir. KAGE Læg skiftevis lag af chokolademassen og vanillekiks i formen. Begynd og slut med et lag chokolademasse. 6 Lad kiksekagen afkøle i køleskabet. 7 Når kagen er helt kold, skæres den i skiver og serveres evt. med flødeskum til. Rumtopf Rumtopf er årstidernes bær, sukker og rom en mellemting mellem en dessert og syltetøj. Jordbærrene er de første bær, vi høster, så det er nu, man skal begynde at lave en Rumtopf. Brug en stor krukke med tætsluttende låg eller et stort henkogningsglas. Læg jordbær og sukker i krukken og hæld rom over så det dækker. Det kan være nødvendigt at lægge noget tungt over bærrene for at holde dem nede. Der skal bruges bær og sukker i forholdet til. (f.eks. til 00 g bær til 00 g sukker). DRIK DESSERT Når hindbærtiden kommer, lægges der et lag hindbær og sukker i krukken og der spædes med rom, så det igen dækker, og man fortsætter med andre bær som solbær, blåbær, ribs, brombær, stikkelsbær, udstenede kirsebær og mirabeller osv. Man bruger mest rom i starten, da frugterne afgiver en del saft. Når bærsæsonen er slut, tilsættes lidt konserveringsvæske, og rumtopfen opbevares mørkt og køligt indtil ved juletid. Så er den klar til brug. Brug den som dessert med flødeskum eller som tilbehør til is eller en eller anden dessertkage. Saften sies og drikkes som likør.