Mandag: Panerede oksekødsboller i Polenta, hurtig humus, tomattjums og chips af kartofler 4 personer

Transkript

1 Mandag: Panerede oksekødsboller i Polenta, hurtig humus, tomattjums og chips af kartofler 4 personer Oksekødsboller 800 g økologisk hakket oksekød 2 skalotteløg fint hakket 1 stykker frisk chili frisk hakket 2 fed hvidløg hakket fint 5 spsk. god ketchup Lidt groft lakrids 3 friske æg 100 g polenta Vindruekerneolie Kødet blandes med løg, chili, hvidløg, tomatketchup, salt, peber, lakrids og æg. Smages til og rulles som små kugler og vendes i polenta. Kan evt. steges i æbleskivepanden, så bliver de runde og fine. Skal steges af og brunes og så ind i ovnen ved ca. 170 grader i 8-10 minutter. Husk at gemme resten af de små kødboller i fryseren til fredag. Hurtig humus 250 g Møllerens gule ærter- de tørre Lidt frisk timian 1,5 dl kogende vand Lidt citronsaft 1 spsk. sennep 2 spsk. koldpresset rapsolie 1 fed hvidløg, finthakket Kom de tørre ærter i en skål sammen med timian. Kom det kogende vand over og lad det stå og trække. Er det blevet for tykt, så tilsæt mere vand - og er det blevet for tyndt, så tilsæt flere ærter. Smag til med citronsaft, sennep, rapsolie, salt og kom hvidløg i og lad det stå lidt. Strukturen skal være cremet. Dippen kan bruges i sandwich til frokost.

2

3 Tomattjums 6 tomater, skåret groft 2 løg skåret i tynde både 1 fed hvidløg, skåre i skiver 1 glas tomatpesto, nok ikke det hele Frisk eller tørret basilikum Lidt frisk chili, skåret fint Rist tomat, løg og hvidløg af. Vend med tomatpesto og basilikum, smag til med salt, peber og chili. Kartoffelchips 4-5 bagekartofler, vasket godt 3-4 dl vindruekerneolie Lidt groft salt Kartofler snittes tyndt på mandolinjernet, eller skæres i tynde skiver med en kniv. Fritteres i meget varm vindruekerneolie og drysses med salt, når de er stegt færdige.

4 Tirsdag: Ovnbagt makrel med porrer og squash, klemte kartofler og smør med urter samt citrussalat Fiskedag, fordi det er den bedste fiskedag Ovnbagt makrel 20 g smør 2 små porrer, skåret i tre 1 squash, deles i bjælker 4 makrelfilet, frisk Smør et fad, kom grønt i bunden og læg fisken herpå med skindsiden op af. Krydres med salt og peber Kommes i ovnen ved 220 grader i ca minutter. Væden fra fadet gemmes og piskes med lidt smør, så er der sovs. Klemte kartofler 600 g kartofler Dild Laurbær Salt 50 g smør Kartofler vaskes og kommes i en gryde, tilsæt dild, laurbær og salt. Koges indtil de slipper kniven, når du stikker i kartoflerne. Når de er kogte hældes vandet fra, klemmes lidt og vendes med smør. Citrussalat med friske krydderurter 1 citron, i filter 3 appelsiner, i filter 1 rødløg, pilles og skæres i meget tynde skiver Dild Timian Persille

5 Alt blandes og kommes på toppen af fisken, når der serveres.

6 Onsdag: Dansk hakkebøf i pebercrust, syrlige chunky løg og rødkål med grape og mandler 4 personer Folkekøkken anno Vi tager fat i de gode gamle retter og gør dem frække 600 g hakket dansk oksekød, magert dog ikke for magert - og af god kvalitet Rosapeber Lakrids Olie eller smør til stege i Form 4 bøffer á 150 gram stykket og hak forsigtigt på kryds og tværs med en kniv. De rulles på kanten i lakrids og rosapeber. Varm en slip-let pande op, tilsæt smør/olie og kom bøfferne på. Steg dem 4-5 minutter på hver side, afhængig af hvor røde de skal være. Krydr med salt og peber. Bag dem evt. færdig i ovnen ved 160 grader i ca. 10 minutter. Chunky løg 3 spsk. hyldeblomstsaft 2 spsk. honning 2 spsk. olie 2 spsk. æbleeddike Lidt salt og peber Lidt frisk dild, plukket 2 rødløg, pillet og skåret i både 2 alm. løg Du blander hyldeblomst, honning, olie, æbleeddike med salt og peber samt dild, hældes over de fint snittede løg. Lad det stå og trække i 15 minutter, så løgene bliver lækre sprøde, kan evt. ristes af ganske kort for at gøre processen hurtigere.

7 Rødkål med grape og mandler 0,5 rødkål deles og skæres i tynde strimler 2 grape/appelsin, pilles og deles i både 60 g mandler, ristet 1 dl æbleeddike Olivenolie Feta 2 spsk. honning Frisk mynte Bland kål med grape og mandler. Kom æbleeddike og olivenolie over og vendes med feta og bum. Kom honning og mynte over inden servering.

8 Torsdag: Rødbedesuppe Suppedag - supper der Dutter 4 personer 1 kg rødbeder Vindruekerneolie 1 løg 1 fed hvidløg 1 stk. laurbær 4 tomater, i kvarte 150 g kartofler 0,5-1 liter fond, vand eller most 2 citroner, saft og skal 1 spsk. lakridspulver 1 tsk. spidskommen 1 spsk. reven peberrod Rødbeder skrælles og skæres ud, svitses af i vindruekerneolie sammen med løg, hvidløg, laurbær, tomater og kartofler. Tilsæt fond/vand/most og koges i ca minutter. Skal stavblendes når bederne er møre, tilsæt citronsaft, smag til med salt og peber, lakrids og spidskommen og peberrod. Prøv at smide et par gode ristet pølser I skiver

9 Fredag er jo lig med næsten fri De kødboller, du har på frost, smider du i ovnen ved 160 grader, til de er lune. Kog lidt fuldkornspasta, en pose til 4 personer. Blandes med frisk basilikum og høvlet parmesan og 2 spsk. kapers. Vend kødboller i pastaen

10 Lørdag: Lækre bøffer, marinerede grønne bønner med oliven og parmesan samt basilikumsdip 4 personer Bøfferne Lidt olie til stegning Røget salt (eller groft salt) Sort knust peber 4 flotte bøffer af dansk oksefilet af 150 gram 2 kviste timian En pande (eller grillpande) sættes på komfuret, lidt olie på til stegning. Bøfferne krydres på begge sider, når panden er varm, meget varm, ligges bøfferne på og brunes af på begge sider, ca. 2 minutter på hver side. Tages fra varmen og sættes på en plade, kom timian på. Steges færdig i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter. Skal trække ca. 3 minutter når de tages ud af ovnen. Marinerede grønne bønner med oliven og parmesan 500 g grønne bønner 1 citron, saft og skal 2 spsk. koldpresset rapsolie/olivenolie 1 bdt. frisk basilikum, hakkes groft Sorte oliven, deles og stenen fjernes 150 g parmesan/vesterhavsost, rives groft Bønnerne ribbes, begge ender af, så dyppes de lige i det kogende vand i ca sekunder, afkøles under rindende vand. Kom bønner i et fad, riv skal af citronen over og pres saften på også. Kom olien i og vendes med basilikum, oliven og parmesan. Lad det lige trække et par minutter og smag til med peber.

11 Dippen eller den kolde sovs 4 æg øko mellemstørrelse 2 skalotteløg, pillet og hakket 1 bdt. frisk basilikum 2,5 dl creme fraiche 9 % 2 spsk. groft sennep 1 spsk. estragoneddike eller æbleeddike 1 tsk. gurkemeje Æggene koges i ca. 5-6 minutter, køles under rindende koldt vand og pilles. Kom skalotteløg og basilikum i en blender, tilsæt creme fraiche, sennep, estragoneddike og gurkemeje. Blendes og krydres/smages til med salt og peber.

12 Søndag: Grillet BBQ-selleribøf med kikærte tomattjums, røde fritter med spidskommen og syrlige løgringe 4 personer Grillet selleri 1-2 knoldselleri, skrælles og skæres i " bøffer" Olivenolie BBQ-marinaden: 1 citron, saft og skal 1-2 fed hvidløg, finthakket 1-2 tsk. røget paprika 2 tsk. engelsk sovs 2 spsk. ketchup Lidt tabasco 1 tsk. honning Selleri-stykkerne er skåret i pæne runde skiver (gem resten til suppe eller mos). Bland alt andet sammen til BBQ-marinaden og smør først selleri med olie og giv den en tur på grillpanden på begge sider, så vendes den i BBQ-marinaden og sættes i ovn ved 160 grader i ca minutter til den er mør. Vigtigt den må ikke være for hård. Krydres med salt og peber kom evt. friske krydderurter på, lige før den skal samles. Kikærte-tomattjums 2 dåser kikærter, ristet 1 fed hvidløg, hakket 2 løg, pillet og hakket fint 4 tomater, i både 2 spsk. tomatketchup 2 spsk. dijonsennep 1,5 dl creme fraiche 9 % eller skyr Lidt citronsaft, plus skal Lidt frisk chili Rist kikærter af med hvidløg, løg, tomater og sluk for panden. Kom det i en blender og tilsæt

13 ketchup, sennep, creme fraiche og smag til med citron saft og skal, salt, peber og chili. Fritter af rødbeder 2-3 rødbeder, vasket og skrællet, skåret i den størrelse, du ønsker 1 dl vindruekerneolie Salt Frisk dild 1 tsk. spidskommen 1 dl skyr Skræl og skær dine rødbeder ud, og så sætter du en pande med høj kant på komfuret. Kom olie i og når det er varmt, så skal der steges til de er gyldne. Krydres med salt, frisk dild og spidskommen. Kom lidt skyr på siden. Syrlige løgringe 2 rødløg pillet og skåret i ringe der er lidt tykke 1 spsk. honning 1 spsk. æbleeddike Lidt groft lakridspulver Salt Lidt groft majsmel/polenta Læg løgringe i et lille fad, kom honning, æbleeddike, lakrids og salt på. Lad det trække i et minut og vendes i polenta og så steges de i den olie, vi brugte til vores fritter.