MESTERSLAGTEREN VI GRILLER STADIG LÆKRE GRILLOPSKRIFTER FYLDT MED SMAG

Transkript

1 MESTERSLAGTEREN VI GRILLER STADIG LÆKRE GRILLOPSKRIFTER FYLDT MED SMAG TILBUDENE GÆLDER FRA D. 25/08 TIL D. 06/

2 CÔTE DE BOEUF 2 stk Côte de boeuf Salt og peber. Dup kødet tørt og krydr det godt med salt og peber. TILBEREDNING: Kødet grilles direkte på hver side i ca. 3-5 minutter. Grilles herefter indirekte i ca. 15 minutter til en kernetemperatur på 62 C. Lad kødet hvile utildækket i ca. 5 minutter. TILBEHØR: POMMES FRITES OG BEARNAISESAUCE SIDE 5 2 3

3 BEARNAISESAUCE MED POMMES FRITES 300 g klaret smør 4-5 æggeblommer 2-3 spsk. bearnaise-essens 1 lille bundt estragon Cayennepeber Salt Hvid peber Til bearnaisesaucen skal der bruges en gryde med runde kanter i bunden, så piskeriset kan komme helt ud i krogene, samt en større gryde til vandbad. Det er lettere at styre temperaturen i et vandbad, så saucen ikke skiller. Start med den lille gryde med bearnaiseessensen i. Kom æggeblommerne i en lille skål og smeltet, klaret smør i en anden gryde (smør, der er smeltet langsomt, så vallen er faldet til bunds). Hak bladene fra estragonkvisten.sæt gryden, du vil lave bearnaisesaucen i, oveni den lidt større gryde med varmt vand og sæt gryden over. Arbejd på lavt blus. Pisk æggeblommerne ind i bearnaiseessensen. Pisk grundigt, til massen skummer og begynder at tykne. Tag smørret og pisk det i en tynd stråle ind i æggene - stille og roligt. Smørret må ikke være for varmt. Undgå at få bundfaldet (vallen) ned i blommerne. Pisk, indtil saucen har en god og cremet konsistens. Det er vigtigt at passe på temperaturen, så tag evt. gryden op af vandet og helt af blusset ind imellem. Smag saucen til med salt, cayennepeber og evt. yderligere bearnaiseessens. POMMES FRITES 800 g spisekartofler (vaskede) Olie Salt Peber Skyl kartoflerne og skær dem i stave i ca. 1 cm s tykkelse. Vend kartoffelstavene i olie og læg dem på bagepapir i en bradepande. Krydr med salt og peber. TILBEREDNING: Kartoffelstavene steges i ovnen ved 200 C i minutter, til de er gyldne og sprøde. 4 5

4 HONNINGMARINERET NAKKEFILET 1 stk flækket nakkefilet 50 g stegt bacon i tern 100 g gorgonzola i bjælker 50 g honning 20 g røget paprika 25 g løg i tern Blade fra 5 stilke koriander Salt Peber Rør honning, koriander og røget paprika sammen til en marinade og smag til med salt og peber. I nakkefileten skæres en lomme, og hele nakkefileten marineres. Derefter fyldes lommen med stegt bacon, løg i tern, og gorgonzola i bjælker fordeles i lommen Tilberedning: Grilles indirekte i ca. 35 minutter eller til en kernetemperatur på 72 C. 6 7

5 KALVECULOTTE MED HONNING OG VALNØDDER 1 stk afpudset og ridset kalveculotte 50 g valnødder 50 g honning Læg culotten på grillen og grill den ved indirekte varme i ca. 50 minutter eller til en kernetemperatur på 62 C. Bland honning og valnødder. Blandingen lægges på stegen og steger med i de sidste 10 minutter af stegetiden. 8 9

6 4 stk skaftkoteletter 100 g spinat 50 g soltørrede tomater 10 g pinjekerner Damp spinaten og hak det sammen med de soltørrede tomater og pinje kerner. Skær en lomme i koteletterne (helt ned til benet) og fyld dem med spinatmassen. Krydr med salt og peber. TILBEREDNING: Brun koteletterne på grillen ved direkte varme, kom dem i en alubakke og steg dem færdigt i minutter ved indirekte varme. FYLDTE SKAFTKOTELETTER 10 11

7 GRILLBRØD 8 skiver ciabattabrød 2 stk mozzarellakugler i skiver 8 skiver lufttørret skinke 8 salatblade 100 g halve cherrytomater Olivenolie Salt Smør brødene på begge sider med lidt olie og grill dem, så de får farve. Let og luftigt - med et strejf af Italien Læg salatbladene på og fordel mozzarellaskiverne på brødene. Læg herefter skinke ovenpå og pynt af med halve cherrytomater. Slut af med et strejf flagesalt

8 SENSOMMERSALAT 2/3 af et salathoved, skåret i strimler 2 stk pærer i tern 200 g blomkål, skåret i små buketter 150 g ristet bacon i tern 125 g fetaost 50 g pistacienødder, saltede og grofthakkede KARTOFFELSALAT MED SOLTØRREDE TOMATER Rist baconternene og grill blomkålsbuketterne, så de får farve. Salaten samles på et fad og pyntes af med fetaost, bacon og nødder. 1 kg kartofler ½ glas soltørrede tomater 1 dl Dijon-vinaigrette 50 g basilikumpesto 1 hakket rødløg 2 tsk. citronsaft 1 fed presset hvidløg 1 håndfuld rucolasalat Friskkværnet peber TILBEREDNING: Skræl kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand. Lad kartoflerne køle af og del dem i både på langs. Dræn de soltørrede tomater for olie og rør dem sammen med Dijon-vinaigrette, pesto, rødløg, citronsaft, hvidløg og rucola. Bland kartoflerne let rundt i blandingen og smag til med friskkværnet peber

9 MYNTEKARTOFLER HJEMMELAVEDE CHIPS 6 bagekartofler Olie Salt MED SKYR-DIP SKYR-DIP 0,5 l skyr, 0,2% fedt 1 spsk. paprika 1 spsk. barbecuekrydderi 1 tsk. cayennepeber ½ spsk. chilipulver/-flager ½ spsk. spidskommen 2 fed hvidløg, (hakket) Salt 1 kg nye kartofler 10 blade frisk mynte, hakket 2 tsk. vindruekerneolie TILBEREDNING: Kog kartoflerne møre, vend dem i olie og hakket mynte og krydr dem med et strejf flagesalt. FREMGANGSMÅDE KARTOFLER: Varm olien i en gryde, skær kartoflerne i meget tynde skiver - evt. på et mandolinjern og læg dem til tørre på et viskestykke. Steg kartoffelskiverne i olien, til de er gyldne, og læg dem derefter på et stykke køkkenrulle, så det overskydende olie suges op. Krydr kartoffelskiverne med salt. FREMGANGSMÅDE SKYR-DIP: Bland alle krydderierne og rør dem sammen med skyr. Kom hvidløg i dippen og smag til med salt

10 KRONDYRSKREBINETTER 250 g hakket krondyrkød 250 g hakket oksekød 10% 50 g tørrede tranebær 40 g blue cheese (evt. gorgonzola) 40 g hasselnødder Hak nødder og tranebær groft og skær osten i passende stykker. Kom derefter alle ingredienser i en skål og ælt det godt, til det binder. Herefter formes 4 lige store krebinetter. Steg krondyr-krebinetterne på grillen i en alubakke eller på alufolie i ca. 6 minutter på hver side. Lad krebinetterne hvile i ca. 5 minutter inden servering. FRISKHAKKET KØD 18 19

11 VI HAR INGEN HUMOR HAKKEKØD SKAL VÆRE FRISKHAKKET DET SPØGER VI IKKE MED Lad din Mesterslagter hjælpe dig med at udvælge det rette kød til dig og til det, du skal bruge det til. Når du først har set, smagt og nydt forskellen, vil du aldrig mere være i tvivl. Hakkekød skal være friskhakket! Husk! Friskhakket kød, der ikke er gaspakket, kan holde sig max 24 timer på køl. MEDISTER SLAGTERENS HJEMMELAVEDE Medisteren brunes på en pande ved lav varme og steges færdig i ovnen i ca. 10 minutter ved 160 C. Lad medisteren hvile i ca. 5 minutter

12 BLANDET FARS 500 g hakket kalve- og svinekød 2 æg 1 dl. mel 1 revet squash 2 stk gulerødder, revet 1 revet løg 1 dl mælk 2 fed hakket hvidløg Frisk oregano Salt og peber Bland alle ingredienserne i en skål og ælt det godt sammen til en ens masse. Form frikadellerne i en passende størrelse. TILBEREDNING: Frikadellerne grilles ved indirekte varme i ca. 12 minutter og skal herefter hvile utildækket i ca. 6 minutter. KRYDREDE FRIKADELLER FRISKHAKKET KØD 22 23

13 OKSEKØD 500 g oksekød 1 stk rødløg i skiver 1 hovedhjertesalat 4 grove burgerboller 2 tomater 4 skiver cheddar ost Salt og peber 2-3 modne avocadoer Saft fra 1 citron 2 spsk. hakket basilikum ½ tsk. friskhakket chili MEXICANSK BURGER GUACAMOLE Halvér avocadoerne, fjern stenene og grav kødet ud. Kom avocadokødet i en skål og mos det med en gaffel. Rør det sammen med citronsaft, finthakket chili, hakket basilikum og krydr med salt. FRISKHAKKET KØD BURGER Form 4 bøffer af oksekødet og krydr med salt og peber. Grill bøfferne i ca. 5 minutter på hver side og lad dem hvile i ca. 5 minutter. Flæk burgerbollerne og grill dem i 3-5 minutter. Skær tomater og rødløg i tynde skiver og skyl og tør salaten. Smør bollerne med guacamole og kom evt. resten ind burgerne

14 SVINEKØD 500 g hakket svinekød 50 g rasp ½ rød peberfrugt ½ gul peberfrugt ½ porre Salt og peber Hak peber og porre fint og blandt det godt sammen. Bland kød, salt og peber med 2/3 af peber-/porreblandingen. Kødet formes til 4 krebinetter og vendes i rasp tilsat den sidste 1/3 af peber-/porre-blandingen. TILBEREDNING: Krebinetterne grilles ved indirekte varme i ca. 15 minutter. SENSOMMER-KREBINETTER FRISKHAKKET KØD 26 27

15