Rapport 19. juni 2015 RENPÅNY

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Rapport 19. juni 2015 RENPÅNY"

Transkript

1 Rapport 19. juni 2015 RENPÅNY Proj Version 1 AGLK/JUSS Udvikling af hazards på forskellige båndtyper af plast med varierende kødbelægninger og miljøforhold (temperatur, luftfugtighed (deliverable 2.1 Anette Granly Koch Sammendrag Målet med denne rapport er at opsummere konklusionerne fra hazardanalyse og vækststudier på båndoverflader med varierende kødbelægninger og miljøforhold (temperatur, luftfugtighed. Konklusion: Sænkning af temperaturen i produktionslokaler nedsætter den bakterielle vækst men alle patogeners vækst kan ikke hindres ved at sænke temperaturen til 7 C. Udtørring reducerer markant vækst af patogener ligesom lavt ph (svinekam reducerer vækst. Men det er usandsynligt, at så kraftig udtørring som observeret i disse forsøg kan implementeres på alle overflader og i dybden af smuldophobninger eller i båndenes hængselsled mm. Der er ikke forskel i bakterievækst på overflader af forskellige båndtyper. Det afgørende er kødmatrice (ph, konservering og miljøforhold (temperatur, udtørring. Hovedresultater: De gennemførte vækstforsøg viser, at der ved kan forventes en vækst af bakterier på 1-1½ log cfu pr døgn. Dette er vist for: L. monocytogenes på bånd med kogt skinke/jakabov (1 log, ph 6,3 L. monocytogenes på bånd med bovsmuld (1 log, ph 6,2 Salmonella på bånd med bovsmuld (1 log, ph 6,0 Salmonella på bånd med kødsmuld fra et slagteri (1 log, nølefase ca. 7 timer, ph 6.2 Y. enterocolitica på bånd med bovsmuld (1½ log, ph 6,2 Y. enterocolitica på bånd med kødsmuld fra et slagteri (1½ log, nølefase 7 timer, ph 6,8 Fordærvelsesbakterier på bånd med kogt skinke/jakabov (1 log, ph 6,3-6, De gennemførte vækstforsøg viser, at der ved 7 C kan forventes følgende: Salmonella, 0-1 log vækst på 11 dage i bovsmuld Salmonella, ingen vækst på 11 dage i kødsmuld fra et slagteri Y. enterocolitica på bånd med bovsmuld (1 log/dag Lavt ph hindrer vækst. Det er vist for: L. monocytogenes på bånd med smuld fra svinekam (, ph 5, Kraftig udtørring hindrer/reducerer vækst eller medfører drab af patogener. Det er vist for: 1

2 L. monocytogenes på bånd med smuld fra svinekam (, ph 5,, drab L. monocytogenes på bånd med bovsmuld (, ph 6,3, øget nølefase Y. enterocolitica på bånd med bovsmuld (7 C, ph 6,2, drab Der er ikke forskel i vækst på forskellige båndoverflader. Det er vist for: L. monocytogenes på lamelbånd, hvide glatte bånd og blå bånd med medholdere 2

3 Indledning Formål Målet med denne rapport er at opsummere konklusionerne fra hazardanalyse og vækststudier på båndoverflader med varierende kødbelægninger og miljøforhold (temperatur, luftfugtighed. Hazardanalyse Baseret på prædiktiv mikrobiologi (bilag 1 og temperaturmålinger under produktion skal der i det kommende projektarbejde fokuseres på, hvordan der undgås opformering af patogener under produktion. Forsøgsarbejdet skal fokusere på: Vækst under stilstand i produktrester på udstyrsoverflader Vækst på overflader under produktion I hazardanalysen (Koch, 201 er der med udgangspunkt i: Prevalens og antal patogener i fersk kød Prædikteret vækst af patogener i de forskellige områder Infektionsdosis Udpeget følgende patogener til det videre arbejde i projektet: Opskæring/udbening/stiksaltning/farsvarefremstilling: Y. enterocolitica Salmonella L. monocytogenes Slicening af pålæg: L. monocytogenes Slagtegang er fravalgt som fokusområde. Vækst på overflader I det følgende gives en oversigt over de gennemførte vækststudier på forskellige båndtyper af plast og med varierende kødbelægninger og inkubation. Data simulerer, hvad der vil ske under stilstand i en produktion eller et område. 3

4 Tabel 1. Oversigt over bakteriel vækst på forskellige båndoverflader med varierende kødbelægninger og miljøforhold (podet med ca. 1-2 log cfu/cm 2. Bakterie (Kødmatrice, samlet forsøgstid Inkubation Bånd Kødmatricen Observeret vækst (slut-start Præ- Temperatur RH a (% g kød pr cm 2 ph Aw start Aw slut Væg ttab d % Tid e (dage Patogen cfu/cm 2 Totalkim cfu/cm 2 Nølefase for patogedikteret vækst f Ref L. monocytogenes (steril kamsteg, 7 dage +/ låg L. monocytogenes (jakabov,11 dage L. monocytogenes (jakabov, petriskål +/-låg og pose 86 (S Glat hvidt bånd 0,21 b 5, 1 0,992, >7 dage 5 log 0,21 c 5, 1 0,850 6,9 7 Henfald: 1 Henfald: >7 dage 12,? 1? ph 5, 0,05 b 5, 1 0,989 13, >3-7 dage 0,05 c 5, 1 0,992? 65,9 7 Henfald: 0-1? Henfald: 0-1? >7 dage 86 (S 95 (P 93 (P 86 (S 93 (P Lamel bånd Glat hvid bånd 0,21 0,05 0,05 g 0,05 h 0,21 g 6,3 6,3 6,3 6,3 6,3 0,97 0,97 0,971 0,971 0, ,968 0,953 0,973,8 5, ,5 2, 3,-, Ca. 3 3,5 (± pose 3- Listeria dominerer Listeria dominerer 1,7-2 log 12, 120 ppm NO2, (S 0,21 h 6,3 0,971-9,5 (±pose ph 6,3, % sa/va ,5 log

5 Bakterie (Kødmatrice, samlet forsøgstid L. monocytogenes (Sterilt bovsmuld, bånd m/u stræk, 7 dage med pose Y. enterocolitica (Sterilt bovsmuld, 11 dage, med pose Y. enterocolitica (Industri-kødsmuld, 11 dage, med pose Inkubation Bånd Kødmatricen Observeret vækst (slut-start Præ- Temperatur RH a (% g kød pr cm 2 ph Aw start Aw slut Væg ttab d % Tid e (dage Patogen cfu/cm 2 Totalkim cfu/cm 2 Nølefase for patogedikteret vækst f 89 (P 81(S 7 C (P 81(S Blåt bånd 0,05 i 6,2 0,996 0, Listeria dominerer 0,05 j 6,2 0,996 0,970 /0, (P Lamel 0,05 6,2 0,99 0,99 udtør dag Henfald Yersinia dominerer 12, 0 ppm NO2, ph 6,3, % sa/va <1 dag 3,3 log 12,pH 6,2, aw 0,996 1,6 log 12,pH 6,2, aw 0,970 9 (P 0,21 6,2 0,99 0,99,7 3,5,2 log 7 C, ph 6,2 96 (P 0,05 6,2 0,99 0,99 2,9 6,8 8 log 96 (P 0,21 6,2 0,99 0,99 2,2 6 12, ph 6,2 7 C (P 9 (P Lamel 0,05 0,21 6,8 6,8 0,99 0,99 0,918 0,989 5, 6,6 3,3 3,7 3,7 3,5,7 log 7, ph 6,8 99 (P 0,05 6,8 0,99 0,988 3,8 5,6 5,5 Ref

6 Bakterie (Kødmatrice, samlet forsøgstid Inkubation Bånd Kødmatricen Observeret vækst (slut-start Præ- Temperatur RH a (% g kød pr cm 2 ph Aw start Aw slut Væg ttab d % Tid e (dage Patogen cfu/cm 2 Totalkim cfu/cm 2 Nølefase for patogedikteret vækst f Ref Y. enterocolitica (Industri-kødsmuld, dage, med pose Salmonella (Sterilt bovsmuld, 11 dage, med pose Salmonella (Industri-kødsmuld, 11 dage, med pose Salmonella (Industri-kødsmuld, dage, med pose 83 7 C C 63 Hrs. 8 7 C (P 0,21 6,8 0,99 0,985 2,1,5,7 8 log 12, ph 6,8 77 Lamel 0,05-0,99 0,972 26,7 3,5,0 ca. 7 timer 66 0,21-0,99 0,986 15, 3,6 3,9 ca. 7 timer 91 0,05-0,99 0,992 11,8 3 5,2,3 ca. 7 timer 91 0,21-0,99 0,991 7,3 3,6 3,9 ca. 7 timer,7 log 7, ph 6,8 6,8 log 12, ph 6,8 95 Lamel 0,05 6,0 0,99 0,985 3, ,3 0,3 log 97 0,21 6,0 0,99 0,992 3, , 7, ph ,05 6,0 0,99 0,986 3,3 /11 2,3/ 2,3/ 3,6 log 99 0,21 6,0 0,99 0,993 1,2 /11,5/6,,5/6, 12, ph 6 96 Lamel 0,05 6,7 0,99 0,990 3,9 /11 0/0 3/5,5 0, log 97 0,21 6,7 0,99 0,991 2,7 /11 0/0 3/5,2 7, ph 6,7 98 0,05 6,7 0,99 0,956,9 /11 3,3/3,1 3,/5,,1 log 98 0,21 6,7 0,99 0,983 2,6 /11 / 2,6/, 12, ph 6,7 92 Lamel 0,05 6,2 0,99 0,987 8,5 3,8 3,6 Ca. 7 timer 91 0,21 6,2 0,99 0,989 3,2 3,8 3,0 Ca. 7 timer 3,2 log 12, ph 6,

7 7

8 Bakterie (Kødmatrice, samlet forsøgstid Fordærvelsesbakterier i cocktail (jakabov, KU forsøg, 7 dage, med låg +/- pose Inkubation Bånd Kødmatricen Observeret vækst (slut-start Præ- Temperatur RH a (% g kød pr cm 2 ph Aw start Aw slut Væg ttab d % Tid e (dage Patogen cfu/cm 2 Totalkim cfu/cm 2 Nølefase for patogedikteret vækst f 90 (P 83 (S Glat hvidt bånd 0,05 g 6,3 0,975 0,967 6,3-3,6 APT: <2 0,21 g 6,3 0,975 0,97 0,6 -,3 CFC: <2 0,05 h 6, 0,97 0, ,1 STA: <2 0,21 h 6, 0,97 0,970 2, -,1 a Gennemsnit målt under forsøget i skab (S eller pose (P, temperatur±1 C. : RH i inkubatorskab b stor petriskål med låg, c stor petriskål uden låg d Vægttab ved forsøgets afslutning, e tid for angivet vækstobservation, f vækst af patogener, prædikteret med CombasePredictor, nølefase medtaget, tiden svarer til forsøgets observation fx 3, eller 11 dage, g stor petriskål med låg og pose h stor petriskål med låg og uden pose, i med stræk, J uden stræk, - ej målt. Ref - 7 8

9 Hovedresultater De gennemførte vækstforsøg viser, at der ved kan forventes en vækst af bakterier på 1-1½ log cfu pr døgn. Dette er vist for: L. monocytogenes på bånd med kogt skinke/jakabov (1 log, ph 6,3 L. monocytogenes på bånd med bovsmuld (1 log, ph 6,2 Salmonella på bånd med bovsmuld (1 log, ph 6,0 Salmonella på bånd med kødsmuld fra et slagteri (1 log, nølefase ca. 7 timer, ph 6.2 Y. enterocolitica på bånd med bovsmuld (1½ log, ph 6,2 Y. enterocolitica på bånd med kødsmuld fra et slagteri (1½ log, nølefase 7 timer, ph 6,8 Fordærvelsesbakterier på bånd med kogt skinke/jakabov (1 log, ph 6,3-6, De gennemførte vækstforsøg viser, at der ved 7 C kan forventes følgende: Salmonella, 0-1 log vækst på 11 dage i bovsmuld Salmonella, ingen vækst på 11 dage i kødsmuld fra et slagteri Y. enterocolitica på bånd med bovsmuld (1 log/dag Lavt ph hindrer vækst. Det er vist for: L. monocytogenes på bånd med smuld fra svinekam (, ph 5, Kraftig udtørring hindrer/reducerer vækst eller medfører drab af patogener. Det er vist for: L. monocytogenes på bånd med smuld fra svinekam (, ph 5,, drab L. monocytogenes på bånd med bovsmuld (, ph 6,3, øget nølefase Y. enterocolitica på bånd med bovsmuld (7 C, ph 6,2, drab Der er ikke forskel i vækst på forskellige båndoverflader. Det er vist for: Konklusion L. monocytogenes på lamelbånd, hvide glatte bånd og blå bånd med medholdere De gennemførte vækstforsøg viser, at der ved kan forventes en vækst af bakterier på 1-1½ log cfu pr døgn. Sænkes temperaturen til 7 C hindres vækst af Salmonella, men der er stadig 1 log vækst af Y. enterocolitica. Det konkluderes derfor, at sænkning af temperaturen i 9

10 produktionslokaler nedsætter den bakterielle vækst men alle patogeners vækst kan ikke hindres ved at reducere temperaturen til 7 C. Udtørring reducerer markant vækst af patogener ligesom lavt ph (svinekam reducerer vækst. Men det er usandsynligt, at så kraftig udtørring som observeret i disse forsøg kan implementeres på alle overflader og i dybden af smuldophobninger eller i båndenes hængselsled mm. Der er ikke forskel i bakterievækst på overflader af forskellige båndtyper. Det afgørende er kødmatrice (ph, konservering og miljøforhold (temperatur, udtørring. Videre arbejde Resultaterne viser, at der er behov for løbende renholdelse/intervalrengøring således, at ophobet produktsmuld fjernes. Denne løbende renholdelse bør foretages minimum 1 gang i døgnet ved temperaturer over 7 C og muligvis oftere fx for hver 1-8 time alt afhængig af, om der produceres ready-to-eat produkter, som fx tillader vækst af listeria eller om der produceres produkter, som skal varmebehandles hos forbrugerne. I det videre arbejde skal der derfor være fokus på teknologier/løsninger, der er billige og nemt implementerbare. Referencer 1 Koch, A.G. (2015 Vækst af Listeria monocytogenes på plastoverflader med varierende mængde kød og udtørring (. marts 2015, projekt Simonsen, I. (2015 Vækst af Listeria monocytogenes på overflade af slidt lamelbånd fra en produktion med varierende mængde kødprodukt samt udtørring ( , projekt Gunvors speciale Koch, A.G. (2015 Nølefase af Y. enterocolitica på plastoverflader med kødsmuld (april 2015, projekt Koch, A.G. (2015 Bestemmelse af listeria vækst på overflader med skinkerester (12. maj, 2015, projekt Koch, A.G. (2015 Bestemmelse af listerias vækst på overflader med semi-sterilt bovsmuld på overflader med og uden stræk (13. maj, 2015, projekt Koch, A.G. (2015 Vækst af fordærvelsesbakterier i skinke på plastoverflader, som anvendes til analyse på KU-Science (. marts, 2015, projekt Koch, A.G. (2015 Nølefase af Salmonella på plastoverflader med kødsmuld (16. juli 2015, projekt Koch, A.G. (201 Udpegning af hazards og vurdering af risici i produktionsområder med forskelligt rengøringsbehov (Milestone 2; deliverable

11 11

12 Prædiktioner med Combase Predictor Bilag 1. Patogener til analyse for vækst på udstyrsoverflader skal vælges blandt følgende bruttoliste: Prædiktionerne angiver tid til 1 log vækst og inkluderer nølefase. Slagtegang, slagtekroppe (ph 6,8 og 0,2% NaCl: VT E. coli (1 log efter 8 timer v/20 C Y. enterocolitica (1 log efter 9 timer v/20 C Salmonella (1 log efter 10 timer v/ 20 C L. monocytogenes (1 log efter 13 timer v/ 20 C S. aureus (1 log efter 16 timer v/20 C Opskæring/udbening, fersk kød (ph 5,8 og 0,2% NaCl: Y. enterocolitica (1 log efter 23 timer v/ VT E.coli (1 log efter 3 timer v/ L. monocytogenes (1 log efter 50 timer v/ Salmonella (1 log efter 51 timer v/ S. aureus (1 log efter 7 timer v/ Farsvarefremstilling/saltning, produkter (ph 5,8 og 0,2% NaCl: Y. enterocolitica (1 log efter 15 timer v/16 C VT E.coli (1 log efter 18 timer v/16 C Salmonella (1 log efter 22 timer v/ 16 C L. monocytogenes (1 log efter 28 timer v/ 16 C S. aureus (1 log efter 31 timer v/16 C Slicening af fermenterede færdigvarer (ph 5 og 7 % NaCl (aw 0,957: S. aureus (1 log efter timer v/20 C L. monocytogenes (1 log efter 70 timer v/ 20 C Y. enterocolitica (1 log efter 118 timer v/20 C Slicening af varmebehandlede færdigvarer (ph 6,3 og 3% NaCl: Salmonella (1 log efter 13 timer v/20 C S. aureus (1 log efter 1 timer v/20 C L. monocytogenes (1 log efter 1 timer v/ 20 C Y. enterocolitica (1 log efter 1 timer v/20 C VT E. coli (1 log efter 17 timer v/20 C 12

Fremstilling af varmebehandlede kødprodukter En guide til slagterbutikker

Fremstilling af varmebehandlede kødprodukter En guide til slagterbutikker Fremstilling af varmebehandlede kødprodukter En guide til slagterbutikker 1 Varmebehandlede kødprodukter I denne guide beskrives nogle metoder, der hyppigt anvendes ved frems lling af kødprodukter, som

Læs mere

Bilag B1 Slagtning (slagtesvin, søer og orner) overordnet hazard analyse

Bilag B1 Slagtning (slagtesvin, søer og orner) overordnet hazard analyse Landbrug & Fødevarer/DMRI 21. januar 2014 MOL/HCH Bilag B1 Slagtning (slagtesvin, søer og orner) overordnet hazard analyse Nedenstående oversigt er en opsummering af en overordnet hazard analyse med udgangspunkt

Læs mere

Fremstilling af ikke-varmebehandlede kødprodukter En guide til slagterbutikker

Fremstilling af ikke-varmebehandlede kødprodukter En guide til slagterbutikker Fremstilling af ikke-varmebehandlede kødprodukter En guide til slagterbutikker 1 I denne guide beskrives nogle hyppigt anvendte metoder ved frems lling af saltede og evt. røgede kødprodukter, der skal

Læs mere

Fremstilling af spegepølser En guide til slagterbutikker

Fremstilling af spegepølser En guide til slagterbutikker Fremstilling af spegepølser En guide til slagterbutikker 1 Guiden er lavet i et samarbejde mellem DMRI Teknologisk Ins tut og DSM. Guiden er ikke udtømmende. 2 Denne guideline handler udelukkende om produk

Læs mere

Rapport. God slagtehygiejne ved høj hastighed. Bestemmelse af nølefase for udvalgte salmonella isolater. Hardy Christensen og Vinnie H.

Rapport. God slagtehygiejne ved høj hastighed. Bestemmelse af nølefase for udvalgte salmonella isolater. Hardy Christensen og Vinnie H. Rapport God slagtehygiejne ved høj hastighed 13. november 2013 Proj.nr. 2001472 Version 1 VHR/JUSS Bestemmelse af nølefase for udvalgte salmonella isolater Hardy Christensen og Vinnie H. Rasmussen Sammendrag

Læs mere

Varmebehandling. Tina Beck Hansen. FVST, Kødspecialiseringskursus, 7. maj 2014

Varmebehandling. Tina Beck Hansen. FVST, Kødspecialiseringskursus, 7. maj 2014 Varmebehandling Tina Beck Hansen FVST, Kødspecialiseringskursus, 7. maj 2014 Varmebehandlingsteori hvad er det? Mikroorganismers varmetolerance Varmes drabseffekt Ækvivalente behandlinger Tilstrækkelig

Læs mere

Prædiktiv mikrobiologi

Prædiktiv mikrobiologi Downloaded from orbit.dtu.dk on: Feb 02, 2016 Prædiktiv mikrobiologi Hansen, Tina Beck Publication date: 2015 Document Version Peer reviewed version Link to publication Citation (APA): Hansen, T. B. (2015).

Læs mere

Saltning. Tina Beck Hansen. FVST, Kødspecialiseringskursus, 7. maj 2014

Saltning. Tina Beck Hansen. FVST, Kødspecialiseringskursus, 7. maj 2014 Saltning Tina Beck Hansen FVST, Kødspecialiseringskursus, 7. maj 2014 Saltning af kød hvordan og hvorfor? Saltningsingrediensers funktioner Salts konserverende effekt Salt, vandindhold og vandaktivitet

Læs mere

Mikrobiologisk sikker smørrebrødsog sandwichproduktion med IT Tina Beck Hansen

Mikrobiologisk sikker smørrebrødsog sandwichproduktion med IT Tina Beck Hansen Mikrobiologisk sikker smørrebrødsog sandwichproduktion med IT Tina Beck Hansen Forudsætninger for mikrobiologiske forudsigelser Risikoen ved smørrebrød og sandwich Resultater fra projektet Redskabets ide

Læs mere

Rapport 31. marts 2015

Rapport 31. marts 2015 Rapport 31. marts 2015 Proj.nr.2000251 Salt og fedtreducerede kødprodukter af god kvalitet Version 1 AGLK/JUSS Slutrapport Anette Granly Koch Formål Projektets mål var at undersøge og følge op på, hvordan

Læs mere

Intro. Hvad er bakterier? Bakterier & fødevarer. MRSA Campylobacter Salmonella Listeria. Overlevelse og hurdleteknologi. Afslutning & spørgsmål

Intro. Hvad er bakterier? Bakterier & fødevarer. MRSA Campylobacter Salmonella Listeria. Overlevelse og hurdleteknologi. Afslutning & spørgsmål Intro Hvad er bakterier? Bakterier & fødevarer Michael René Lektor og Ingeniør 2. mar. 2016 MRSA Campylobacter Salmonella Listeria Overlevelse og hurdleteknologi Afslutning & spørgsmål Hvor store er bakterier?

Læs mere

Slutrapport. Udvidelse af Listeria-model. Annemarie Gunvig

Slutrapport. Udvidelse af Listeria-model. Annemarie Gunvig Slutrapport Udvidelse af Listeria-model 28. december 203 Proj.nr.200026 0 AGG/JUSS Annemarie Gunvig Baggrund Formål Konklusion Indledning Den eksisterende Listeria model ønskes udvidet, så der kan prædikteres

Læs mere

Formål Projektets mål i 2010 var at tilpasse og dokumentere effekt af et værktøj/en procesforbedring, der kan medvirke til forbedret slagtehygiejne.

Formål Projektets mål i 2010 var at tilpasse og dokumentere effekt af et værktøj/en procesforbedring, der kan medvirke til forbedret slagtehygiejne. Slutrapport 10. august 2010 Proj.nr. 1378910 HDLN/NTM/MT Metodetest - optimering af slagtehygiejne Udvikling og test af nyt dampsugeværktøj Indledning I de skandinaviske lande er dampsugning en alment

Læs mere

Rapport. Optimering af recept og proces for bevarelse af nitrits effekt i kogte kødprodukter. Flemming Hansen. Sammendrag

Rapport. Optimering af recept og proces for bevarelse af nitrits effekt i kogte kødprodukter. Flemming Hansen. Sammendrag Rapport 16. dec 2015 2003017-15 FH Optimering af recept og proces for bevarelse af nitrits effekt i kogte kødprodukter Flemming Hansen Sammendrag Baggrund Na-nitrit er stadig et af de vigtigste konserveringsmidler

Læs mere

Mikrobiologiske kriterier for fødevarer Fortolkning af undersøgelsesresultaterne Fortolkning af undersøgelsesresultaterne

Mikrobiologiske kriterier for fødevarer Fortolkning af undersøgelsesresultaterne Fortolkning af undersøgelsesresultaterne Bilag 1 Mikrobiologiske kriterier for fødevarer Kapitel 1. Fødevaresikkerhedskriterier 1.1. Fortolkning af undersøgelsesresultaterne Kapitel 2. Proceshygiejnekriterier 2.1. Kød og kødprodukter 2.1.1. Fortolkning

Læs mere

Rapport. Optimal brug af ressourcer i den sorte ende Forsøg med recirkulering af vand i hårstødere. Hardy Christensen og Vinnie H.

Rapport. Optimal brug af ressourcer i den sorte ende Forsøg med recirkulering af vand i hårstødere. Hardy Christensen og Vinnie H. Rapport Optimal brug af ressourcer i den sorte ende Forsøg med recirkulering af vand i hårstødere 26. november 2013 Proj.nr. 2002277 Version 01 HCH/VHR/JUSS Hardy Christensen og Vinnie H. Rasmussen Sammendrag

Læs mere

29-10-2012. Muligheder for saltreduktion i kødprodukter. Anette Granly Koch, Faglig leder, aglk@teknologisk.dk

29-10-2012. Muligheder for saltreduktion i kødprodukter. Anette Granly Koch, Faglig leder, aglk@teknologisk.dk Muligheder for saltreduktion i kødprodukter Anette Granly Koch, Faglig leder, aglk@teknologisk.dk 1 Udviklingsprojekter med fokus på saltreduktion i kødprodukter Deltagere: Fødevareinstituttet-DTU, Syddansk

Læs mere

Listeria i mejeriprodukter. Mejeriingeniør Karin Hansen, FoodEfficiency Oktober 2014.

Listeria i mejeriprodukter. Mejeriingeniør Karin Hansen, FoodEfficiency Oktober 2014. Listeria i mejeriprodukter Mejeriingeniør Karin Hansen, FoodEfficiency Oktober 2014. Påvisning af Listeria i produkter Ved påvisning af Listeria Monocytogenes i produkt Isoler de berørte produkter og stop

Læs mere

Slut Rapport. Effektiv rengøring på kortere tid. Vinnie H. Rasmussen

Slut Rapport. Effektiv rengøring på kortere tid. Vinnie H. Rasmussen Slut Rapport Effektiv rengøring på kortere tid Vinnie H. Rasmussen 26. februar 2013 Proj.nr.2000246 Version VHR/JUSS Baggrund Sammendrag Øget produktion og flerholdsdrift betyder mindre tid til rengøring

Læs mere

PRØVEPROJEKTER - SLUTRAPPORT

PRØVEPROJEKTER - SLUTRAPPORT PRØVEPROJEKTER - SLUTRAPPORT E. coli ESBL i dansk slagtefjerkræ og kyllingekød Projekt J. nr.: 2010-20-64-00284 BAGGRUND Som det fremgår af DANMAP rapporterne fra 2010 og 2011, er der tidligere påvist

Læs mere

Sikker fremstilling af fermenterede pølser

Sikker fremstilling af fermenterede pølser Sikker fremstilling af fermenterede pølser Tina Beck Hansen FVST, specialiseringskursus i fermentering 24. oktober 2016 Generisk pølsefremstilling Effekt af proces på patogene mikroorganismer Styringsmuligheder

Læs mere

Salt på godt og ondt i kødprodukter. Rie Sørensen Afdelingschef - Produktsikkerhed DMA, Slagteriernes Forskningsinstitut

Salt på godt og ondt i kødprodukter. Rie Sørensen Afdelingschef - Produktsikkerhed DMA, Slagteriernes Forskningsinstitut Salt på godt og ondt i kødprodukter Rie Sørensen Afdelingschef - Produktsikkerhed DMA, Slagteriernes Forskningsinstitut Salt - helt generelt Salt har været brugt til konservering siden middelalderen en

Læs mere

Rapport. Kvalitetsbestemmelse af spæk og brystflæsk fra raps- og CLA-fodrede grise Lars Kristensen

Rapport. Kvalitetsbestemmelse af spæk og brystflæsk fra raps- og CLA-fodrede grise Lars Kristensen Rapport Kvalitetsbestemmelse af spæk og brystflæsk fra raps- og CLA-fodrede grise Lars Kristensen 26. april 2012 Proj.nr. 2001028 Version 1 LRK/MT Sammendrag Brug af alternative fodermidler som f.eks.

Læs mere

Susanne Mansdal Teamleder Mikrobiologisk laboratorium

Susanne Mansdal Teamleder Mikrobiologisk laboratorium Årsrapport 2012 31. marts 2013 Proj.nr. 2000207 SUM/JUSS Mikrobiologisk beredskab Sammendrag I projektet Mikrobiologisk beredskab sikres opdateret viden om mikrobiologiske analysemetoder. Virksomhederne

Læs mere

RIGHT SOLUTIONS RIGHT PARTNER

RIGHT SOLUTIONS RIGHT PARTNER Lokalitet: Stn. 480-570 Prøvested: Hasmark Prøvenr.: 67868/14 Udtaget klokken 08:42 - - Vandtemperatur 19.4 C - 6/8 af himlen - - (06) Strøm mod SV (225) - - E. Coli 40 CFU/100 ml DS/EN ISO 9308-1 Lokalitet:

Læs mere

BERETNING VEDRØRENDE SVINEAFGIFTSFONDENS VIRKSOMHED I PERIODEN 1.1.2014 31.12.2014

BERETNING VEDRØRENDE SVINEAFGIFTSFONDENS VIRKSOMHED I PERIODEN 1.1.2014 31.12.2014 Maj 2015 BERETNING VEDRØRENDE SVINEAFGIFTSFONDENS VIRKSOMHED I PERIODEN 1.1.2014 31.12.2014 Svineafgiftsfonden opkræver midler i henhold til lovbekendtgørelse nr. 244 af 28. februar 2013 om administration

Læs mere

Fødevarehygiejne. Veterinær- og Fødevaremyndigheden i Grønland

Fødevarehygiejne. Veterinær- og Fødevaremyndigheden i Grønland Fødevarehygiejne Veterinær- og Fødevaremyndigheden i Grønland Indhold Bakterielle fødevarebårne sygdomme i Grønland... 2 Bakterier stammer fra jord, vand, dyr og mennesker... 2 Forebyggelse af bakterielle

Læs mere

Det kan konkluderes, at den sensoriske bedømmelse viste en større effekt af fedtindhold i spegepølserne end af krydsning.

Det kan konkluderes, at den sensoriske bedømmelse viste en større effekt af fedtindhold i spegepølserne end af krydsning. Rapport Spisegrisen: Alternative racer Kvalitet af spegepølser Dato: 14. marts 2011 Proj.nr.: 2000219-01 Version: 1 CB/MDAG/MT Camilla Bejerholm og Margit Dall Aaslyng Baggrund Sammendrag I projektet:

Læs mere

Rapport. Dokumentationsmateriale for anbefalinger til sikker tilberedning. af svine- og oksekød. Annemarie Gunvig

Rapport. Dokumentationsmateriale for anbefalinger til sikker tilberedning. af svine- og oksekød. Annemarie Gunvig Rapport Dokumentationsmateriale for anbefalinger til sikker tilberedning 20. august 2014 Proj.nr. 1379348-37 AGG/JUSS af svine- og oksekød Annemarie Gunvig Baggrund Sammendrag Ifølge bekendtgørelse om

Læs mere

Øverst et billede af det mini-drivhus som er anvendt til frugtsætning af Reishi. Dunken er fyldt med vand der via hanen drypper vand ned på et fad

Øverst et billede af det mini-drivhus som er anvendt til frugtsætning af Reishi. Dunken er fyldt med vand der via hanen drypper vand ned på et fad Øverst et billede af det mini-drivhus som er anvendt til frugtsætning af Reishi. Dunken er fyldt med vand der via hanen drypper vand ned på et fad dækket med et klæde. Dette sikrer en jævn luftfugtighed

Læs mere

Nyt værktøj til risikoanalyse for fødevareproduktion.

Nyt værktøj til risikoanalyse for fødevareproduktion. Nyt værktøj til risikoanalyse for fødevareproduktion. Baggrund: I projektet Kulinarisk madkvalitet på sygehusene i Region Sjælland har VIFFOS i samarbejde med forskere på Fødevareinstituttet på DTU udviklet

Læs mere

Holdbarhed på fødevarer

Holdbarhed på fødevarer 17. september 2013 Holdbarhed på fødevarer Holdbarhedsmærkning generelt Færdigpakkede fødevarer skal som udgangspunkt mærkes med en holdbarhedsdato. Der eksisterer to former for holdbarhedsmærkning sidste

Læs mere

Indledning Målet med denne aktivitet er at: Afdække løsningsrummet for risikobaseret rengøring i kødindustrien

Indledning Målet med denne aktivitet er at: Afdække løsningsrummet for risikobaseret rengøring i kødindustrien Rapport 31.12.2014 2003024 RENPÅNY Version1 AGLK/JUSS Kunder og myndigheders forventninger til risikobaseret rengøring (Milepæl 1, deliverable 1.1) Anette Granly Koch Baggrund Indledning Målet med denne

Læs mere

Årsrapport 2014. Mikrobiologisk beredskab og laboratoriefaciliteter. Sammendrag

Årsrapport 2014. Mikrobiologisk beredskab og laboratoriefaciliteter. Sammendrag Årsrapport 2014 Mikrobiologisk beredskab og laboratoriefaciliteter 31. marts 2015 Proj.nr. 2000207 SUM/RS/JUSS Sammendrag I projektet Mikrobiologisk beredskab og laboratoriefaciliteter sikres virksomhederne

Læs mere

Saltning. Hansen, Tina Beck. Publication date: Document Version Accepteret manuskript. Link to publication

Saltning. Hansen, Tina Beck. Publication date: Document Version Accepteret manuskript. Link to publication Downloaded from orbit.dtu.dk on: Mar 16, 2017 Saltning Hansen, Tina Beck Publication date: 2014 Document Version Accepteret manuskript Link to publication Citation (APA): Hansen, T. B. (2014). Saltning

Læs mere

BAGGRUND OG FORMÅL METODE OG RESULTATER

BAGGRUND OG FORMÅL METODE OG RESULTATER KAMPAGNER OG PROJEKTER - SLUTRAPPORT Salmonella i svinekød i detail J. nr.: 2010-20-64-00219 BAGGRUND OG FORMÅL CKL projekter fra 2002 og 2006 viser, at Salmonella forekomsten i hele svinekødstykker steg

Læs mere

Bilag 1-7: Rengøringsbesparende overflader på hospitalssenge

Bilag 1-7: Rengøringsbesparende overflader på hospitalssenge Bilag 1-7: Rengøringsbesparende overflader på hospitals Indhold Bilag 1: Den direkte effekt på bakterier af coatning.... 2 Bilag 2: Sengecoating incidensregistrering... 12 Bilag 3: Spørgeskema til rengøringsassistenter...

Læs mere

Procesteknologisk overvågning

Procesteknologisk overvågning Procesteknologisk overvågning 18. december 2013 Proj.nr. 2000204 JMS/LBG Nyhedsbrev nr. 20 December 2013 Formålet med nyhedsbrevet fra DMRI Hygiejne og Forædling er at viderebringe og perspektivere viden

Læs mere

Prislister. Madrasmål

Prislister. Madrasmål lister Senge nr. 420 B: 70/80 B: 85/90 B: 100/120 B: 140 m/midtersprosse B: 10/170/180 m/midtersprosse 1935,- 1935,- 2104,- 2430,- 20,- 2048,- 2048,- 2205,- 2475,- 257,- 1935,- 1935,- 2104,- 2430,- 20,-

Læs mere

Rapport. Reduktion af patogene bakterier ved. sous vide behandling af kød ved 58 C. Annemarie Gunvig

Rapport. Reduktion af patogene bakterier ved. sous vide behandling af kød ved 58 C. Annemarie Gunvig Rapport Reduktion af patogene bakterier ved sous vide behandling af kød ved 58 C 15. juli 2014 Proj.nr.1379348-36 Version 01 AGG/HNH Annemarie Gunvig Baggrund Sammendrag I catering- og kødbranchen har

Læs mere

Kort om Eksponentielle Sammenhænge

Kort om Eksponentielle Sammenhænge Øvelser til hæftet Kort om Eksponentielle Sammenhænge 2011 Karsten Juul Dette hæfte indeholder bl.a. mange småspørgsmål der gør det nemmere for elever at arbejde effektivt på at få kendskab til emnet.

Læs mere

Formålet var at dokumentere effekt og ressourceforbrug til desinfektion af håndværktøj med Neuthox henholdsvis Inspexx 210 og varmt vand 82 C.

Formålet var at dokumentere effekt og ressourceforbrug til desinfektion af håndværktøj med Neuthox henholdsvis Inspexx 210 og varmt vand 82 C. Rapport Alternativ desinfektion af værktøjer Test af Neuthox og Inspexx 210 til desinfektion af håndværktøj på slagteri 29. oktober 2014 Proj.nr. 2002276-14 Version 2 VHR/JUSS Erstatter version 1 af 14.

Læs mere

Mælkesyrebakterier og holdbarhed

Mælkesyrebakterier og holdbarhed Mælkesyrebakterier og holdbarhed Formål Formålet med denne øvelse er at undersøge mælkesyrebakteriers og probiotikas evne til at øge holdbarheden af kød ved at: 1. Undersøge forskellen på bakterieantal

Læs mere

Risikorangering af sygdomsfremkaldende i frisk frugt og grønt. Frugt og grønt indsatser 2013-2016.

Risikorangering af sygdomsfremkaldende i frisk frugt og grønt. Frugt og grønt indsatser 2013-2016. Risikorangering af sygdomsfremkaldende mikroorganismer i frisk frugt og grønt Frugt og grønt indsatser 2013-2016. Risikorangering af sygdomsfremkaldende mikroorganismer i frisk frugt og grønt Frugt og

Læs mere

Brug af analyser i tilsynet - Er det umagen værd?

Brug af analyser i tilsynet - Er det umagen værd? Brug af analyser i tilsynet - Er det umagen værd? Niels L. Nielsen Fødevarestyrelsen Kontoret for kontrolstyring Kontoret for kontrolstyring 1 Emner: Prøveudtagning hvorfor? Hvor sikre er beslutninger

Læs mere

Ringtest for identifikation og resistensbestemmelse af mastitispatogener 2014

Ringtest for identifikation og resistensbestemmelse af mastitispatogener 2014 Ringtest for identifikation og resistensbestemmelse af mastitispatogener 2014 Ringtest for identifikation og resistensbestemmelse af mastitispatogener 2014 Lina Cavaco Bjørn Lorenzen Jacob Dyring Jensen

Læs mere

Notat om anvendelsen af mælkesyrebakterier og gærekstrakt

Notat om anvendelsen af mælkesyrebakterier og gærekstrakt Notat om anvendelsen af mælkesyrebakterier og gærekstrakt til forsuring af kvæggylle Af Amparo Gómez Cortina og Mathias Andersen, AgroTech NOTAT AF ACO, MXA. AGROTECH oktober 2015 1. INDLENING I forbindelse

Læs mere

26. september 2011 erstatter 19. august 2011 Proj.nr Version 5 AGG/MT. Rapport Sikkerhedsvurdering af sous vide varmebehandling ved 53 C

26. september 2011 erstatter 19. august 2011 Proj.nr Version 5 AGG/MT. Rapport Sikkerhedsvurdering af sous vide varmebehandling ved 53 C Rapport Sikkerhedsvurdering af sous vide varmebehandling ved 53 C 26. september 2011 erstatter 19. august 2011 Proj.nr. 1379348-17 Version 5 AGG/MT Annemarie Gunvig Baggrund Sammendrag I cateringbranchen

Læs mere

Denne rapport dokumenterer betydningen af forskellige LTLT-behandlinger på de tre økologiske foodserviceprodukter listet under forsøg 2 i tabel 1.

Denne rapport dokumenterer betydningen af forskellige LTLT-behandlinger på de tre økologiske foodserviceprodukter listet under forsøg 2 i tabel 1. Rapport Økologisk svinekød med høj spisekvalitet Optimeret sous vide-tilberedning af økologisk svinekød Kamsteg, kotelet og hamburgerryg (Forsøg 2) 10. juli 2014 Proj.nr. 2002284-14 Version 1 MATN/MTDE/AGG/MT

Læs mere

Varmetolerance. Hansen, Tina Beck. Publication date: Document Version Også kaldet Forlagets PDF. Link to publication

Varmetolerance. Hansen, Tina Beck. Publication date: Document Version Også kaldet Forlagets PDF. Link to publication Downloaded from orbit.dtu.dk on: Feb 03, 2017 Varmetolerance Hansen, Tina Beck Publication date: 2016 Document Version Også kaldet Forlagets PDF Link to publication Citation (APA): Hansen, T. B. (2016).

Læs mere

Præsentation af værktøjer fødevaresikkerhed-risikoanalyse

Præsentation af værktøjer fødevaresikkerhed-risikoanalyse Præsentation af værktøjer fødevaresikkerhed-risikoanalyse VIFFOS: Heidi Friis Hansen, Birgitte Sterup Hansen, Anette Kamuk DTU Food: Tina Beck Hansen Konference 10.-11. marts 2010 v/ Anette Kamuk VIFFOS;

Læs mere

Rapporten er udarbejdet af Teknologisk Institut, der er et uvildigt konsulentfirma.

Rapporten er udarbejdet af Teknologisk Institut, der er et uvildigt konsulentfirma. 1. INTRODUKTION Denne rapport er udarbejdet på anmodning af virksomheden Hanegal A/S. Den omhandler anvendelsen af nitrit i fødevarer, herunder de teknologiske fordele og de sundhedsmæssige aspekter ved

Læs mere

Vejledende notat om holdbarhedsmærkning af fødevarer

Vejledende notat om holdbarhedsmærkning af fødevarer Vejledende notat om holdbarhedsmærkning af fødevarer Holdbarhedsmærkning generelt Færdigpakkede fødevarer skal som udgangspunkt mærkes med en holdbarhedsdato. Der eksisterer to former for holdbarhedsmærkning

Læs mere

KAMPAGNER OG PROJEKTER - SLUTRAPPORT. Listeria monocytogenes i produkter på markedet J. nr.: BAGGRUND OG FORMÅL METODE OG RESULTATER

KAMPAGNER OG PROJEKTER - SLUTRAPPORT. Listeria monocytogenes i produkter på markedet J. nr.: BAGGRUND OG FORMÅL METODE OG RESULTATER KAMPAGNER OG PROJEKTER - SLUTRAPPORT Listeria monocytogenes i produkter på markedet J. nr.: 2010-20-64-00288 BAGGRUND OG FORMÅL Projektets formål var at opnå en større viden om forbrugernes eksponering

Læs mere

FLEXICULT PRODUKTINFORMATION S T A T E N S S E R U M I N S T I T U T. forebygger og bekæmper smitsomme sygdomme og medfødte lidelser

FLEXICULT PRODUKTINFORMATION S T A T E N S S E R U M I N S T I T U T. forebygger og bekæmper smitsomme sygdomme og medfødte lidelser FLEXICULT SSI-urinkit S T A T E N S S E R U M I N S T I T U T forebygger og bekæmper smitsomme sygdomme og medfødte lidelser Statens Serum Institut Artillerivej 5 2300 København S Tlf.: 3268 3268 Fax:

Læs mere

Biokonservering af koldrøget laks

Biokonservering af koldrøget laks Af Lilian Nilsson og Lone Gram Afdeling for Fiskeindustriel Forskning, Danmarks Fiskeriundersøgelser Biokonservering af koldrøget laks - hvordan man forhindrer vækst af Listeria i fiskeprodukter er en

Læs mere

Bilag B1a Oversigt over relevante hazards ved produktion af ikke spiseklare saltede produkter. Forekomst i fersk dansk kød jf. bilag A.

Bilag B1a Oversigt over relevante hazards ved produktion af ikke spiseklare saltede produkter. Forekomst i fersk dansk kød jf. bilag A. Landbrug & Fødevarer/DMRI 1.juli 2010 MPA/MOL Bilag B1a Oversigt over relevante hazards ved produktion af ikke spiseklare saltede produkter (svin) Hazard Sundhedsmæssig vurdering jf. bilag A Forekomst

Læs mere

Bakterier og virus i fisk og skaldyr

Bakterier og virus i fisk og skaldyr Kapitel 12 side 99 Bakterier og virus i fisk og skaldyr Bakterier findes overalt på kloden. Og derfor også på og i fisk og skaldyr. De fleste er uskadelige for mennesker, men nogle typer af bakterier kan

Læs mere

Salmonella i svinekød i detailslagterforretninger håndteringens betydning J. nr.:

Salmonella i svinekød i detailslagterforretninger håndteringens betydning J. nr.: KAMPAGNER OG PROJEKTER - SLUTRAPPORT Salmonella i svinekød i detailslagterforretninger håndteringens betydning J. nr.: 2009-20-64-00171 BAGGRUND OG FORMÅL Formålet med projektet er at afklare håndteringens

Læs mere

Mikrobiologiske risici med forslag til styrende foranstaltninger Detail

Mikrobiologiske risici med forslag til styrende foranstaltninger Detail Mikrobiologiske risici med forslag til styrende foranstaltninger Detail Risiko Ikke sporedannende bakterier Campylobacter Forekomst Infektion/forgiftning Typisk årsag Sygdomsforløb Forekommer først og

Læs mere

Bakteriefrit vand. Point-of-use filtrering - den sikre løsning. Stop Legionella

Bakteriefrit vand. Point-of-use filtrering - den sikre løsning. Stop Legionella R Bakteriefrit vand Point-of-use filtrering - den sikre løsning Stop Legionella - og andre bakterier T-Safe er en produktserie fra det danske firma, Tandrup Water Solutions A/S. Serien omfatter: Brusere

Læs mere

Rapport. Sammendrag. Afprøvning af NIR online udstyr til måling af oksekøds spisekvalitet. Chris Claudi-Magnussen

Rapport. Sammendrag. Afprøvning af NIR online udstyr til måling af oksekøds spisekvalitet. Chris Claudi-Magnussen Rapport Afprøvning af NIR online udstyr til måling af oksekøds spisekvalitet Afprøvning af mørhedsmåling med LabSpec Portable Spectrometer og VideometerLab 2. august 2010 Proj.nr. 1378902 Version 1 Chris

Læs mere

advanced elastomeric thermal and acoustic insulation materials

advanced elastomeric thermal and acoustic insulation materials EUROBATEX PLUS er et fleksibelt isoleringsmateriale med en meget fin microcellestruktur. Microcellestrukturen giver materialet bedste egenskaber som μ,000 og lambda 0,03 W/m*K ved 0 C. EUROBATEX PLUS brandegenskaber

Læs mere

Resistente bakterier

Resistente bakterier Resistente bakterier Udgør fødevarer en væsentlig risiko? Robert Skov, overlæge Statens Serum Institut BAGGRUND OM MIG SELV Læge, speciallæge i klinisk mikrobiologi Områdechef for bakteriologisk overvågning

Læs mere

Mælkesyrebakterier og holdbarhed

Mælkesyrebakterier og holdbarhed Mælkesyrebakterier og holdbarhed Navn: Forsøgsvejledning Mælkesyrebakterier og holdbarhed Formål med forsøget Formålet med denne øvelse er at undersøge mælkesyrebakteriers og probiotikas evne til at øge

Læs mere

Kvalitets ensileringsmiddel til forbedring af den aerobe stabilitet i majs, kornhelsæd og græs ensilage

Kvalitets ensileringsmiddel til forbedring af den aerobe stabilitet i majs, kornhelsæd og græs ensilage Kvalitets ensileringsmiddel til forbedring af den aerobe stabilitet i majs, kornhelsæd og græs ensilage 1 Det begynder med selektering af gode bakteriestammer Bakteriestammen Lactobacillus fermentum i

Læs mere

I projektet Kødprodukter med mindre salt, nitrit og fosfat skal fosfat- og nitriterstattere undersøges for deres funktionalitet i kødprodukter.

I projektet Kødprodukter med mindre salt, nitrit og fosfat skal fosfat- og nitriterstattere undersøges for deres funktionalitet i kødprodukter. Rapport Undersøgelse af fosfat- og nitriterstattere i kogt skinke Opdateret mht nitriterstattere NatPre T-10 der indeholder nitrit Jens Møller og Lise Nersting 20. oktober 2016 P.nr. 2003820-15 Version

Læs mere

Bekendtgørelse for Grønland om mikrobiologiske kriterier for fødevarer

Bekendtgørelse for Grønland om mikrobiologiske kriterier for fødevarer Bekendtgørelse nr. 1133 af 20. november 2006 Bekendtgørelse for Grønland om mikrobiologiske kriterier for fødevarer I medfør af 47, 56, nr. 2, 57, stk. 1, 58 og 69, stk. 3 og 4, i anordning nr. 523 af

Læs mere

Årsberetning for Den Frivillige Foderkontrol. År 2010.

Årsberetning for Den Frivillige Foderkontrol. År 2010. Årsberetning for Den Frivillige Foderkontrol År 2010. 1 Indholdsfortegnelse: Medlemmerne af Den frivillige Foderkontrol.3 Næringsstofanalyser.. 4 Afvigelser for næringsstofanalyser... 5 Askeindhold i forhold

Læs mere

Statistik over slagtedata vedrørende vejning og klassificering af Svin i Danmark i 2013

Statistik over slagtedata vedrørende vejning og klassificering af Svin i Danmark i 2013 Klassificeringsudvalget for Svin, Kvæg og Får Axeltorv 3, 4. sal, 1609 København V www.klassificeringskontrollen.dk 5. februar 2014 Statistik over slagtedata vedrørende vejning og klassificering af Svin

Læs mere

Mikrobiel vandkvalitet i rentvandsbeholdere efter inspektion og rensning. Sarah C. B. Christensen, DTU Miljø Anne Esbjørn, VandCenter Syd

Mikrobiel vandkvalitet i rentvandsbeholdere efter inspektion og rensning. Sarah C. B. Christensen, DTU Miljø Anne Esbjørn, VandCenter Syd Mikrobiel vandkvalitet i rentvandsbeholdere efter inspektion og rensning Sarah C. B. Christensen, DTU Miljø Anne Esbjørn, VandCenter Syd Baggrund VandCenter Syd ønsker at rentvandsbeholdere, umiddelbart

Læs mere

Naturstyrelsens Referencelaboratorium for Kemiske og Mikrobiologiske Miljømålinger NOTAT

Naturstyrelsens Referencelaboratorium for Kemiske og Mikrobiologiske Miljømålinger NOTAT Naturstyrelsens Referencelaboratorium for Kemiske og Mikrobiologiske Miljømålinger NOTAT Til: Følgegruppen for Naturstyrelsens Referencelaboratorium cc: Fra: Maj-Britt Fruekilde Dato: 26. november 2014

Læs mere

Lely Caring. - fokus på pattespray. innovators in agriculture. www.lely.com

Lely Caring. - fokus på pattespray. innovators in agriculture. www.lely.com Lely Caring - fokus på pattespray www.lely.com innovators in agriculture LELY CARING INTRO TIL YVERPLEJE Det er vigtigt med sunde yvere som basis for en optimal mælkeproduktion. I gennemsnit lider én ud

Læs mere

SPORICID OVERFLADE DESINFEKTION

SPORICID OVERFLADE DESINFEKTION endurocide IN FEC TIO N C O N TRO L SPORICID OVERFLADE DESINFEKTION Et nyt koncept inden for desinfektion... er et nyt vandbaseret system der giver hospitaler 3 niveauer af desinfektion : 1 Ved brug af

Læs mere

Årsrapport 2014. vedrørende laboratorieundersøgelser af materiale fra kvæg på DTU Veterinærinstituttet

Årsrapport 2014. vedrørende laboratorieundersøgelser af materiale fra kvæg på DTU Veterinærinstituttet Årsrapport 2014 vedrørende laboratorieundersøgelser af materiale fra kvæg på DTU Veterinærinstituttet Juli 2015 Indholdsfortegnelse 1. Indledning... 1 2. Data... 1 2.1 Materialer... 1 2.2 Geografisk fordeling

Læs mere

BAGGRUND OG FORMÅL METODE OG RESULTATER

BAGGRUND OG FORMÅL METODE OG RESULTATER KAMPAGNER OG PROJEKTER - SLUTRAPPORT Slagtehygiejne i små slagtehuse. SVIN 2010-2011 J. nr.: 2008-20-64-00914 BAGGRUND OG FORMÅL Formålet med projektet var at undersøge om små slagtehuse overholder gældende

Læs mere

www.biotechnics.dk BIOTECHNICS DANMARK A/S

www.biotechnics.dk BIOTECHNICS DANMARK A/S sengeforhæng Sporicide BIOTECHNICS DANMARK A/S www.biotechnics.dk 42% af traditionelle hospitalsgardiner til afskærmning er inficeret med HAIs Infection Control and Hospital Epidemiology Journal, Nov.

Læs mere

ANALYSERAPPORT 255846

ANALYSERAPPORT 255846 , Danmark ANALYSERAPPORT 255846 LAB nr: 15-13019 Prøvetager: IG, Prøvetype: skontrol, kyst- og overgangsvande Prøvetagningsperiode: 07.07.2015 16:20-07.07.2015 16:20 Prøvested: Havnemolen ved Skudehavnen

Læs mere

Risikoværktøjet Hvordan det startede. Nordisk Tilsynskonference BERGEN NORGE Om Fødevarestyrelsens risikoværktøj fredag d. 8.

Risikoværktøjet Hvordan det startede. Nordisk Tilsynskonference BERGEN NORGE Om Fødevarestyrelsens risikoværktøj fredag d. 8. Nordisk Tilsynskonference BERGEN NORGE Om Fødevarestyrelsens risikoværktøj fredag d. 8. februar 2013 1 Mejeriingeniør Per R. Hansen pha@fvst.dk Fødevarestyrelsen DANMARK KONTROLSTYRING 2 Risikoværktøjet

Læs mere

Affaldsbeholdere, plantekasser askebægre og miljøbokse

Affaldsbeholdere, plantekasser askebægre og miljøbokse Vedligeholdelsesfrit Udemiljø Affaldsbeholdere, plantekasser askebægre og miljøbokse Farveægte - Vejrbestandig - Slagfast E n m i l j ø r i g t i g l ø s n i n g E n k e lt o g r e n t d e s i g n Byinventar

Læs mere

MULIGHEDER FOR SMITTE TIL SYGEHUSPATIENTER GENNEM VASKETØJ. Brian Kristensen, overlæge Central Enhed for Infektionshygiejne Statens Serum Institut

MULIGHEDER FOR SMITTE TIL SYGEHUSPATIENTER GENNEM VASKETØJ. Brian Kristensen, overlæge Central Enhed for Infektionshygiejne Statens Serum Institut MULIGHEDER FOR SMITTE TIL SYGEHUSPATIENTER GENNEM VASKETØJ Brian Kristensen, overlæge Central Enhed for Infektionshygiejne Statens Serum Institut HOSPITALSINFEKTIONER EKSISTERER dr.dk, mandag 28. okt 2013

Læs mere

BAGGRUND OG FORMÅL METODE OG RESULTATER

BAGGRUND OG FORMÅL METODE OG RESULTATER KAMPAGNER OG PROJEKTER - SLUTRAPPORT Delprojekt 2: Tilberedt kød 2012-2013 J. nr.: 2011-20-64-00328 (under hovedprojekt 2011-20-64-00326, Offentlig kontrol af mikrobiologiske kriterier for produkter i

Læs mere

First Feeder. Godt begyndt er halvt fuldendt. Tjørnehøj Mølle www.tjornehojmolle.dk

First Feeder. Godt begyndt er halvt fuldendt. Tjørnehøj Mølle www.tjornehojmolle.dk First Feeder Godt begyndt er halvt fuldendt Tjørnehøj Mølle www.tjornehojmolle.dk First Feeder Tjørnehøj Mølle møder dagligt, de udfordringer de danske smågriseproducenter står overfor, og som har betydning

Læs mere

Mikrobiologiske processer og sundhed

Mikrobiologiske processer og sundhed Mikrobiologiske processer og sundhed 1. CASE: Hjælp en landmand med sundhedsproblemer i svinebesætning En landmand, der fodrer sine grise med vådfoder, oplever døde grise og grise med diarre. Han frygter

Læs mere

Undersøgelse af forskellige probiotiske stammer

Undersøgelse af forskellige probiotiske stammer Undersøgelse af forskellige probiotiske stammer Formål Formålet med denne øvelse er: 1. At undersøge om varer med probiotika indeholder et tilstrækkeligt antal probiotiske bakterier, dvs. om antallet svarer

Læs mere

Inspirerende opskrifter

Inspirerende opskrifter Inspirerende opskrifter // snack- & røgspegepølser // langtidssaltede produkter INDHOLDSFORTEGNELSE side 3 side 4 side 5 side 6 side 7 side 8 side 9 side 10 side 11 side 12 side 13 side 14 side 15 Spegeskinkeblanding

Læs mere

Rapport. Sikkerhed og gastronomisk kvalitet af LTLT-tilberedt kød Slutrapport. Baggrund. Mari Ann Tørngren

Rapport. Sikkerhed og gastronomisk kvalitet af LTLT-tilberedt kød Slutrapport. Baggrund. Mari Ann Tørngren Rapport Sikkerhed og gastronomisk kvalitet af LTLT-tilberedt kød Slutrapport Mari Ann Tørngren 27. februar 2012 Proj.nr. 2000232 Version 1 MATN/MT Baggrund Sous-vide betyder under vakuum og blev opfundet

Læs mere

Alle målinger er foretaget med to forskellige Niton apparater. Der foreligger derfor to sæt måleresultater for samtlige materialer.

Alle målinger er foretaget med to forskellige Niton apparater. Der foreligger derfor to sæt måleresultater for samtlige materialer. NOTAT Projekt Kunde Horsens Sociale boligselskab Notat nr. 1 Dato 02-04-2013 Til Bygherre Fra Karina Bai Larsen Kopi til - Blyundersøgelse, Afd. 4 - I forbindelse med en forestående renovering af lejlighederne

Læs mere

10-01-2010. Mad, mennesker og mikroorganismer

10-01-2010. Mad, mennesker og mikroorganismer 10-01-2010 Mad, mennesker og mikroorganismer Benny Løvholm Christensen Uddannelser: Kok. Levnedsmiddeltekniker. Liniefag i samtidsorientering. Enkeltfag i madkultur KVL. Faglig erfaring: Uddannet Kok Arbejdet

Læs mere

Hygiejniseringsregler i biogasanlæg. Dorte Lau Baggesen Danmarks Fødevareforskning

Hygiejniseringsregler i biogasanlæg. Dorte Lau Baggesen Danmarks Fødevareforskning Hygiejniseringsregler i biogasanlæg Dorte Lau Baggesen Danmarks Fødevareforskning Biproduktforordningen EU-parlamentets og Rådets forordning (EF) 1774/2002 af 3. oktober 2002 om sundhedsbestemmelser for

Læs mere

Indledning Formål... s. 3. Apperaturer... s. 3. Fremgangsmåde... s. 3. Forberedelse før observationer... s. 4. Nyttig viden om fotosyntesen... s.

Indledning Formål... s. 3. Apperaturer... s. 3. Fremgangsmåde... s. 3. Forberedelse før observationer... s. 4. Nyttig viden om fotosyntesen... s. 1 Indhold Indledning Formål... s. 3 Apperaturer... s. 3 Fremgangsmåde... s. 3 Forberedelse før observationer... s. 4 Nyttig viden om fotosyntesen... s. 4-5 Observationer... s. 6 Konklusion... s. 7 2 Indledning

Læs mere

Vejledning om mikrobiologiske kriterier for fødevarer

Vejledning om mikrobiologiske kriterier for fødevarer Vejledning om mikrobiologiske kriterier for fødevarer Udkast 02.04.14 Side 1 af 55 Indholdsfortegnelse 1. Indledning... 5 1.1 Regler om mikrobiologiske kriterier i mikrobiologiforordningen... 5 1.2 Øvrige

Læs mere

BAGGRUND OG FORMÅL METODE OG RESULTATER

BAGGRUND OG FORMÅL METODE OG RESULTATER KAMPAGNER OG PROJEKTER - SLUTRAPPORT Salmonella i svinekød håndteret i en gros J. nr.: 2010-20-64-00220 BAGGRUND OG FORMÅL CKL projekter fra 2002 og 2006 viser, at forekomsten af Salmonella i hele svinekødstykker

Læs mere

Seitron digital trådløs rumtermostat

Seitron digital trådløs rumtermostat Seitron digital trådløs rumtermostat Drift og vedligeholdelse KONTAKT INFO Golan Pipe Systems ApS Lollandsvej 14 DK-5500 Middelfart Tlf. +45 6441 7732 info@golan.dk www.golan.dk SEITRON DIGITAL TRÅDLØS

Læs mere

Statistik over slagtedata vedrørende vejning og klassificering af Svin i Danmark i 2012

Statistik over slagtedata vedrørende vejning og klassificering af Svin i Danmark i 2012 Klassificeringsudvalget for Svin, Kvæg og Får Axeltorv 3, 3. sal, 1609 København V www.klassificeringskontrollen.dk Statistik over slagtedata vedrørende vejning og klassificering af Svin i Danmark i 2012

Læs mere

Incimaxx Aqua S-D. Produktdatablad. Beskrivelse: Produktfordele:

Incimaxx Aqua S-D. Produktdatablad. Beskrivelse: Produktfordele: Produktdatablad Incimaxx Aqua S-D Beskrivelse: Surt produkt til rengøring og desinfektion af drikkevandssystemer og drikkevand til dyr Produktfordele: Fjerner hurtigt og effektivt kalk og alger i vandrør

Læs mere

blev saltet, røget og tørret til ca. 40 % tørresvind. Kvaliteten af produkterne blev bedømt af et trænet sensorisk panel.

blev saltet, røget og tørret til ca. 40 % tørresvind. Kvaliteten af produkterne blev bedømt af et trænet sensorisk panel. Rapport Spisegrisen, alternative racer Sensorisk kvalitet af tørret mørbrad Margit Dall Aaslyng 12. september 2011 Proj.nr. 2000219 Version 1 MDAG/MT Sammendrag Formålet med forsøget var at sammenligne

Læs mere

HACCP trin for trin. Af Liselotte Schou Hansen HACCP konsulent og dyrlæge

HACCP trin for trin. Af Liselotte Schou Hansen HACCP konsulent og dyrlæge HACCP trin for trin Af Liselotte Schou Hansen HACCP konsulent og dyrlæge Hvad er HACCP Hazard Analysis of Critical Control Points Eller på dansk: Risikoanalyse af Kritiske Styringspunkter HACCP er en metode

Læs mere

Gravide og råmælksoste. Susan Rønholt Hansen / Claus Heggum

Gravide og råmælksoste. Susan Rønholt Hansen / Claus Heggum Gravide og råmælksoste Susan Rønholt Hansen / Claus Heggum Flowdiagram for ostefremstilling Opvarmning af mælk til 32gr Syrevækker og løbe Modning Opvarmning til 50gr Lagesaltning Afkøling og valleaftapning

Læs mere

Staphylococcus aureus (MRSA) i

Staphylococcus aureus (MRSA) i Effektiv og økonomisk rentabel påvisning af methicillinresistente Staphylococcus aureus (MRSA) i svinebesætninger Summary To identify a cost-effective and practical method for detection of methicillin

Læs mere