Nu er det Humletid.. Sept også i haven! Erfa.møde om humle, DK-humle, humlearoma m.v.

Transkript

1 Nu er det Humletid.. Sept også i haven! Erfa.møde om humle, DK-humle, humlearoma m.v.

2 Humlehaven uge Chr. Iversen s CRI First Gold Winge Cascade.JPG

3 Humlehaven uge Chr. Iversen s CRI First Gold 2008.JPG

4 Humlehaven uge Chr. Iversen s CRI Cascade 2008.JPG

5 Humle eksperiment Frisk humle Sørens Humle First Gold dværghumle Have humle Vejgaard - Østre Skole - Sportsplads Dansk II DSB Humle Der laves te på alle ovenstående humler Alle brygges på alm. postevand ph 7,0-7,5

6 Humle eksperiment Sørens humle Tørret 24 timer på fyret 1,8g i ½ l vand i 15 min Aroma: Frisk slået græs Bitterhed: Lav

7 Humle eksperiment First Gold Dværghumle Frisk fra First Gold dværghumle fra Christian Iversens have 3,5g i ½ l vand i 30 min Aroma: let græs Bitterhed : Lav

8 Humle eksperiment Svarrers have humle Frisk plukket 4,1g i ½ l vand i 20 min Aroma: Svag græs Bitterhed : Høj

9 Humle eksperiment VØS boldbane humle Frisk plukket 7,3g i ½ l vand i 20 min Aroma: Svag græs Bitterhed : Høj

10 Humle eksperiment Dansk II - Nørholm Frisk plukket 6,9g i ½ l vand i 25 min Aroma: Svag græs Bitterhed : Høj

11 Humle eksperiment Langs DSB baneareal v. Rustenborg Frisk plukket 8,3g i ½ l vand i 35 min Aroma: Svag græs Bitterhed : Høj

12 Humle eksperiment Konklusion De vilde humler har alle samme karakteristika lav aroma (typisk græsset og høj bitterhed, så der er formodentlig tale om samme humle Lav et bryg med humlen for at se hvorledes bitterheden tager sig ud i eks. en Pale Ale.

13 Brygudstyr Chr. Iversen s Kogekedel med tappehane.jpg

14 Brygudstyr Chr. Iversen s Kogekedel med dip tube.jpg

15 Brygudstyr Chr. Iversen s Kogekedel med tappehane.jpg

16 Humlekogning m/pellets Mini-skala forsøg Kogning af T90 pellets i alm. postevand 1,2 ltr. vand 3,5 gr. humle (= 73 gr./25 ltr.)

17 Humlekogning m/pellets Mini-skala forsøg Kogning af T90 pellets i alm. postevand 1,2 ltr. vand 3,5 gr. humle (= 73 gr./25 ltr.)

18 Humlekogning m/pellets Mini-skala forsøg Kogning af T90 pellets i alm. postevand 1,2 ltr. vand 3,5 gr. humle (= 73 gr./25 ltr.)

19 Humlekogning m/pellets Mini-skala forsøg Kogning af T90 pellets i alm. postevand 1,2 ltr. vand 3,5 gr. humle (= 73 gr./25 ltr.)

20 Humlekogning m/pellets Mini-skala forsøg Kogning af T90 pellets i alm. postevand 1,2 ltr. vand 3,5 gr. humle (= 73 gr./25 ltr.)

21 Humlekogning m/pellets Mini-skala forsøg Kogning af T90 pellets i alm. postevand 1,2 ltr. vand 3,5 gr. humle (= 73 gr./25 ltr.)

22 Humlekogning m/pellets Mini-skala forsøg Kogning af T90 pellets i alm. postevand 1,2 ltr. vand 3,5 gr. humle (= 73 gr./25 ltr.)

23 Humlekogning m/pellets Mini-skala forsøg Kogning af T90 pellets i alm. postevand 1,2 ltr. vand 3,5 gr. humle (= 73 gr./25 ltr.)

24 Humlekogning m/pellets Mini-skala forsøg Kogning af T90 pellets i alm. postevand 1,2 ltr. vand 3,5 gr. humle (= 73 gr./25 ltr.) Forsøg 2: Med Whirlpooling

25 Humlekogning m/pellets Mini-skala forsøg Kogning af T90 pellets i alm. postevand 1,2 ltr. vand 3,5 gr. humle (= 73 gr./25 ltr.) Forsøg 2: Med Whirlpooling (drænet)

26 Humlekogning m/pellets Konklusionen Te poser, mæskeposer, tubegaze anvendes som pose til at holde på pellets Pellets bundfældes efter ca. 10 min Whirlpooling fungere glimrende Konklusion : Lad pellets bundfælde i kogekaret og tag urten lidt over bundfaldet evt. med hævert

27 Humlearoma forsøg Vaccumkogning Vaccumkogning af T90 pellets i 3 forskellige væsker 500 ml. væske 5 gr. Cacade 5,8% A: Postevand ph 7,2 B: Postevand ph 5,2 C: Urt ph 5,2/1,9P

28 Humlearoma forsøg Vaccumkogning Vaccumkogning af T90 pellets i 3 forskellige væsker 500 ml. væske 5 gr. Cacade 5,8% A: Postevand ph 7,2 B: Postevand ph 5,2 C: Urt ph 5,2/1,9P Vaccumkogning af A v/18c 1,2 Bar

29 Humlearoma forsøg Vaccumkogning Vaccumkogning af T90 pellets i 3 forskellige væsker 500 ml. væske 5 gr. Cacade 5,8% A: Postevand ph 7,2 B: Postevand ph 5,2 C: Urt ph 5,2/1,9P Vaccumkogning af C v/18c 1,2 Bar

30 Humlearoma forsøg Konklusionen A: Postevand ph 7,2 Aromatisk udtræk men også med højt udtræk af bitterhed (Antageligt Cohumulone) B: Postevand ph 5,2 C: Urt ph 5,2/1,9P Smagsprofilen for B og C er meget ens, men fælles for dem er at der stort set ingen bitterheden er i udtrækket. Konklusion: ph på 5.2 giver en renere humle aroma, med lavere astringent (mere behagelig) bitterhed