Kostpolitik Kernehuset

Transkript

1 Kostpolitik Kernehuset Udarbejdet i samarbejde med Be-you Healthcare, Grindsted

2 Indhold Formål... 3 Baggrund... 3 Indhold... 3 De overordnede retningslinjer for kostpolitikken:... 3 Måltider i Kernehuset:... 3 Morgenmad... 3 Formiddag... 4 Frokost... 4 Eftermiddag/frugtordning... 4 Fødselsdage & Fester... 4 Drikkevarer... 4 Særlig ernæring... 4 Dokumentation & Evaluering... 5 Finansiering / Frivillighed... 5 Bilag 1 - Morgenmadsbuffet... 6 Grundregler... 6 Buffetforslag... 6 Bilag 2 - Det sunde måltid / den gode madpakke... 7 Grøntsager/vitaminer/Mineraler/Fibre... 7 Kulhydrater/Fibre... 7 Sunde fedtstoffer... 7 Proteiner... 7 Madpakkeforslag... 8 Bilag 3 Fødselsdage og fester sunde og lækre alternativer... 9 Grundregler for fødselsdage og fester... 9 Opskrifter... 9 Arme riddere med hjemmebagt fuldkornsspeltbrød med hjemmelavet frugtis... 9 Bananbomber Romkugler Banan-ispind med chokolade Smoothie-is Mandler og rosiner i kanelkakao Bombastisk frugtsalat

3 Formål Formålet med denne kostpolitik er at beskrive de sundhedsfremmende tiltag og retningslinjer Kernehuset følger med henblik på at servere sund, ernæringsrigtig kost samt lære børn om sunde madvaner. Baggrund Baggrunden for denne kostpolitik, er at vi ønsker at sikre børn energi, indlæring og sundhed igennem dagen. Sund kost er en vigtig faktor i kampen imod overvægtsproblemer, fejlernæring og andre livsstilssygdomme. For meget sukker og for mange raffinerede kulhydrater og for få grøntsager, frugter, fibre og essentielle fedtsyrer skaber fordøjelsesproblemer og ustabilt blodsukker, hvilket er medvirkende årsag til at børn bliver urolige og får sociale og indlæringsproblemer. En kost med afbalancerede mængder af kostfibre, vitaminer, mineraler, proteiner og sunde fedtstoffer danner basis for velfungerende og rolige børn. Kernehuset kan ikke diktere, hvad børnenes forældre giver børnene med i madpakken, men da børnene befinder sig mange timer hver dag i børnehave og fritidsordning, og da mange børn spiser op imod 4 af dagens 5 daglige måltider på skolens /Kernehusets område, har Kernehuset et ansvar i forhold til at påvirke børnenes syn på sund mad samt påvirke deres udvikling, trivsel og sundhed i positiv retning. I Kernehuset ser vi en værdi i, at børnene lærer at tilberede mad / bage, og at de oplever stoltheden ved at servere den for andre. I Kernehuset ser vi en værdi i at barnet oplever det sociale fællesskab omkring det fælles måltid. Udmøntningen af kostpolitikken skal være forenelig med de personalemæssige - økonomiske- og fysiskerammer Kernehuset råder over. Indhold Kernehuset stiller morgenmad til rådighed for de børn som ikke har spist morgen mad hjemmefra. Børnene skal selv medbringe mad til formiddag og frokost. Kernehuset sørger som supplement til madpakken for fælles eftermiddagsmad. Kernehuset sørger dagen i gennem for drikkevarer. En gang om måneden afholdes maddag i børnehaven. De overordnede retningslinjer for kostpolitikken: At indtaget af slik, sodavand, kager og saft samt raffinerede kulhydrater (hvidt brød, pasta, sukkerholdige morgenmadsprodukter m.v.) reduceres At indtaget af ufordøjelige kostfibre fra grøntsager, frugter, grove kornprodukter mv. øges At hvedeprodukter så vidt muligt udskiftes med produkter lavet på spelt eller grove kornprodukter. At der implementeres sunde fedtstoffer i den daglige kost hovedsageligt fra vegetabilske olier som olivenolie, rapsolie og hørfrøolie og fra nødder og frø som mandler, hørfrø og græskarkerner At der i frugtordningen hovedsageligt serveres frugt og grøntsager enten rå eller bagte grøntsager og rå eller blendede frugter som smoothies suppleret med nødder, kerner og olier og groft brød. Måltider i Kernehuset: Morgenmad: Serveres fra kl.: 6:30-7:30. Tilbuddet er for børnehavebørn samt SFO børn tilmeldt morgenmodul. Kl.: 08:30: Børnehavebørn spiser deres medbragte mad, der serveres vand hertil. Kl.: 11:00: Børnehavebørn spiser deres medbragte mad, der serveres vand og mini-mælk hertil. Kl.: 14:00: Børnehavebørn og Sfo-børn får frugt som supplement til madpakken. Børn har over hele dagen adgang til deres madpakke. Skolebørn har mulighed for at deltage i skolens madordning. I skoletiden er der indlagt to spisepauser. Morgenmad Nøgleord for morgenmaden: Fibre 3

4 Protein Sundt Fedtstof Hver morgen serveres morgenbuffet bestående af én eller flere af de i bilag 1 nævnte forslag. Skal barnet spise morgenmad i Kernehuset, skal barnet være tilmeldt morgenmadsordningen. Formiddag Her indtager børnene medbragte madpakker. Det er Kernehusets holdning at det er forældrene, der med kendskab til Kernehusets kostpolitik, bestemmer indholdet i barnets madpakke. Forældre kan henvende sig til Kernehusets personale, hvis de ønsker inspiration til en madpakke som indeholder mange fibre, proteiner og kun begrænsede mængder tilsat sukker. Frokost Her indtager børnene medbragte madpakker. Det er Kernehusets holdning at det er forældrene, der med kendskab til Kernehusets kostpolitik, bestemmer indholdet i barnets madpakke. Forældre kan henvende sig til Kernehusets personale, hvis de ønsker inspiration til en madpakke som indeholder mange fibre, proteiner og kun begrænsede mængder tilsat sukker. Se bilag 2 med retningslinier om det sunde måltid/den gode madpakke Maddag: I børnehaven har Kernehuset én gang om måneden maddag, hvor børnene hjælper med at tilberede et sundt måltid. Se bilag 2. Eftermiddag/frugtordning Kernehusets frugtordning er et supplement til børnenes madpakker, og her serveres hovedsageligt frugt og grønt. Årets gang afspejles i udvalget af frugt og grønt og børnene bidrager ved tilberedning og servering. Frugtordningen kan suppleres af groft brød, frugtgrød, supper eller bålmad. Fødselsdage & Fester Det er dejligt at børn holder fødselsdag i Kernehuset. Fødselsdage indebærer ofte også, at man som forældre gerne vil bidrage med "lidt ekstra guf" for at gøre dagen festlig - traditionelt indebærer dette et højt indtag af hurtige kulhydrater. Kernehusets politik er i så vid udstrækning som muligt at undgå raffineret sukker, sodavand og hurtige kulhydrater, også når der holdes fest. Det er derfor Kernehusets politik, at barnet på sin fødselsdag må medbringe én af de mindre sunde ting til deling i børnehaven. Tidligere erfaringer viser, at børn ved fødselsdage ofte medbringer både boller, kakao, saftevand, slik og flødeboller. Disse medbragte lækkerier skal så vidt muligt begrænses til én slags traditionel festmad. Barnet må gerne medbringe flere ting fra kategorien sundere festmad til uddeling, så længe indtaget af sukker begrænses. Forældre kan henvende sig til Kernehusets personale, hvis de ønsker inspiration til alternativ festmad og lækkerier! Se forslag til sundere festmad i bilag 3. Drikkevarer Kernehuset sørger dagen igennem for drikkelse til børnene. Børnene tilbydes koldt vand. Til frokost kan barnet vælge mellem vand eller mini-mælk. Særlig ernæring Hvis et barn af hensyn til allergi, religion eller anden overbevisning (eks. vegetarer) stiller særlige krav til forplejning, vil vi i Kernehuset gerne tage hensyn hertil, så længe det kan ske som en integreret del af vores dagligdag. Det er forældrenes ansvar, at gøre Kernehuset bekendt med barnets særlige behov og sørge for at Kernehuset er opdateret (ved eks. allergi). Det aftales individuelt med forældrene, hvordan vi bedst imødekommer barnets behov. 4

5 Dokumentation & Evaluering Kostpolitikken vil fremgå af Kernehusets hjemmeside samt som ophæng ved stuerne. Forældre får også udleveret et eksemplar af kostpolitikken. Det sikres at nye forældre, som en del af den generelle introduktion i huset bliver gjort bekendt med kostpolitikken. Der vil i SFO og børnehaven være et synligt opslag over den mad der bliver serveret. På stuerne vil vi evaluere over, om kostpolitikken og sunde madordninger er medvirkende til en større trivsel hos børnene. Det er Kernehusets politik, at holde personalet orienteret om den viden og udvikling, der er indenfor området om sunde kostvaner. Mindst én gang om året bringes emnet ernæring og sundhed op som tema. Finansiering / Frivillighed Madordningerne er forældrefinansieret, således at de udgifter Kernehuset har i forbindelse med madordningerne er dækket ind. Forældre kan særskilt tilmelde sig morgenmadsordningen og frugtordningen. Kernehuset er en del af et landsbysamfund, hvorfor der også vælges at handle lokalt - hvor det er muligt. Kernehuset opfordrer til, at forældre bakker op omkring madordningerne, som dog bygger på frivillighed. Denne kostpolitik er udarbejdet i samarbejde med Pb. Ernæring og Sundhed, Jeanette Sørensen (Be-you Healthcare, Grindsted). Kostpolitikken bør revideres senest

6 Bilag 1 - Morgenmadsbuffet Grundregler Så vidt muligt altid frisk frugt Altid masser af protein fra havregryn, mælkeprodukter eller æg Altid sunde fedtsyrer fra bælgfrugter, kerner eller sunde, koldpressede olier, f.eks. olivenolie Altid masser af fibre f.eks. grovvalsede havrgryn, havregrød eller rugbrød Buffetforslag 1) Havregryn med mælk (evt. sojamælk eller rismælk for laktoseintolerante) samt rosiner, nødder og frugtstykker. 2) Speltflakes med friskskåret frugt og nødder 3) Youghurt med friskskåret frugt og god grov müsli (f.eks. fra Urtekram eller Basismüsli fra Kornkammeret). Tilsæt evt. ekstra nødder. 4) Havregrød af grovvalsede havregryn. Når der serveres grød, tilføjes altid 1 spsk. økologisk oliven- eller hørfrøolie i den færdige grød inden servering. Grød saltes med havsalt og kan varieres med kanel og frugtstykker enten tørret eller frisk samt hakkede nødder. 5) Grød fra Den varme grød ( Krudtuglegrød) serveres med olivenolie, kanel og friskskåret frugt. 6) Grød fra Den varme grød ( Den glade maves grød ) serveres med olivenolie, kanel og friskskåret frugt 7) Smoothie lavet på mælk, ris- eller sojamælk, hørfrø, kanel, nødder/mandler, frossen frugt og olivenolie samt citronsaft. 8) Groft rugbrød med spejlæg og peberfrugt eller tomat evt. også avocado 9) Scrambled æg med tomat, peberfrugt og spinat - serveret med groft rugbrød og olivenolie 10) Friskskåret frugt vendt i friskpresset citronsaft 6

7 Bilag 2 - Det sunde måltid / den gode madpakke Et sundt måltid indeholder alle næringsstoffer, fibre og masser af vitaminer og mineraler. Gode, langsomt fordøjelige kulhydrater. Proteiner fra enten kød, fisk, æg, mælkeprodukter og bælgfrugter. Sunde fedtstoffer fra koldpressede økologiske vegetabilske olier, fedtrige frugter (avocado, oliven), bælgfrugter og fisk. Et sundt måltid, som børnene kan være med til at tilberede og den gode madpakke bør derfor f.eks. bestå af: Grøntsager/vitaminer/Mineraler/Fibre Ovnbagte rodfrugter (bagt i stegepose med olivenolie + citronsaft + krydderier efter smag som marinade) Råkostsalat Stegte grøntsager Grøntsagssuppe Grøntsagsfritter/grøntsagsstænger Kulhydrater/Fibre (Hjemmebagt) speltbrød (Hjemmebagt) groft rugbrød Kogte linser, bønner o.l. Sunde fedtstoffer Fisk forskellige slags både fed og mager Avocado Æg Kokosfedt (til stegning) Koldpressede olier f.eks. Oliven- eller rapsolie til at hælde over den færdige mad Proteiner Æg Kød/fisk Bønner/bælgfrugter/linser Mælkeprodukter/ost 7

8 Madpakkeforslag 1) Bolleboksen Boller med hjemmelavet æggesalat samt dåsemajs og kogt broccoli. Hjemmelavede lakridskugler til dessert. 2) Den lette madpakke Grovpastasalat med rejer og grøntsager. Mandler og rosiner i kanelkakao til dessert 3) Kødpakken Kyllingespyd med cherrytomater og sukkerærter Hummus eller pesto som dip til kyllingespyddene. Ristede mandler og dadler til dessert. 4) Den traditionelle boks Højbelagt smørrebrød med leverpostej, æg og tomat samt pølse. Råkostsalat med æbler. Dadler og mandler til dessert. 5) Den asiatiske madpakke Sticks med kyllingeboller eller falafler. Gulerodsstænger og agurkestænger med hummus som dip. Vindruer og hjemmelavede kakaokugler til dessert 6) Den varierede madpakke Højbelagt smørrebrød med forskellige kødpålæg. Sukkerærter og cherrytomater. En gulerod samt et stykke frugt. 8

9 Bilag 3 Fødselsdage og fester sunde og lækre alternativer Grundregler for fødselsdage og fester Så vidt muligt altid frugt, nødder, kerner o.l. Begræns udvalget af færdigkøbt slik, kager o.l. Så vidt muligt laves kager og festmad ud fra kogebøgerne om sunde kager mv. Så vidt muligt vælges rørsukker i stedet for almindeligt raffineret sukker Altid sunde fedtsyrer fra bælgfrugter, kerner eller sunde, koldpressede olier, f.eks. kokosolie, olivenolie, rapsolie eller hørfrøolie i stedet for margarine og smør Opskrifter Forslag til sundere festmad (Opskrifter fra bogen Kernesund mad af Ninka-Bernadette Mauritson & Thorbjörg Hafsteinsdottir) Arme riddere lavet med hjemmebagt fuldkornsspeltbrød serveret med hjemmelavet frugtis Bananbomber Romkugler Banan-ispind med chokolade Smoothie-is Mandler og rosiner i kanelkakao Bombastisk frugtsalat Arme riddere med hjemmebagt fuldkornsspeltbrød med hjemmelavet frugtis 2 personer Ingredienser (Arme riddere): 2 skiver hjemmebagt speltbrød 3 sammenpiskede æg 5 tsk. Birkesød eller 3 tsk. Rørsukker 2 tsk. Stødt kanel ¼ tsk. Stødt nellike eller muskatnød ¼ tsk. Salt og lidt peber Kokosolie til stegning Brødet gennemhulles med en gaffel. Pisk æg med salt og peber. Væd brødet i de sammenpiskede æg. De skal være helt gennemblødte. Lav kanelsukker af birkesød eller rørsukker samt resten af krydderierne. Steg de arme riddere på den ene side, ens man drysser med kanelsukker krydderblandingen på den anden side. Vend dem og drys på den anden side. Serveres med hjemmelavet frugtis. Ingredienser Hjemmelavet frugtis (2 personer): 100 g frosne bær 1 dl ymer eller soyayoughurt 1½ spsk. Rørsukker Kom alle ingredienser i en skål og blend med en stavblender, til en ensartet softice. 9

10 Bananbomber 3-4 personer Ingredienser: 2 dl. Rest af kogte brune ris 3 æg 3 dl. Boghvedemel 1 tsk. Stødt kanel ½ tsk. Stødt kardemomme 2 mosede bananer 4 tsk. Kokosolie 1 tsk. Bagepulver 1 tsk. Salt Bananerne moses og røres sammen med æg og den smeltede olie. Alle de øvrige ingredienser røres sammen og blandes i den våde blanding lidt efter lidt. Dejen skal have en tyk, sej konsistens uden dog at være klistret. Bages på en varm pande med rigeligt med kokosolie og skal have samme størrelse gom amerikanske pandekager. Spises varme, som de er, eller drys med mere kanel på eller servér evt. med en smule syltetøj. Kan med fordel nydes med varm mælk eller soyamælk. Romkugler 8 i golfkuglestørrelse Ingredienser: 80 g kokosmel 34 g mandler 100 g dadler 40 g hasselnødder 100 g rosiner 20 g kakaopulver uden sukker 3 spsk. Instant kaffe 1 tsk. Kanel 2 tsk. Kardemomme 1 banan 2 spsk. Olivenolie 10 g figner En lille smule havsalt Lidt kokosmel Kør alle ingredienserne i en foodprocessor eller blender. Smag til med lidt kakao. Tril i kokosmel. Banan-ispind med chokolade 6 stk. Ingredienser: 3 bananer 100 g mørk chokolade med 70% kakaoindhold uden sukker Evt. lidt kokosmel En pakke træ-pinde Skræl og skær bananerne over på tværs på midten. Smelt chokoladen i et vandbad. Stik pinde i bananerne, så de ligner en ispind. Dyb dem i det smeltede chokolade dyb evt. også i lidt kokosmel og lad det størkne. Fryses i hver sin frysepose. Smoothie-is Lav en smoothie fryses i en is-form. 10

11 Mandler og rosiner i kanelkakao 4 personer Ingredienser: 1 hånduld mandler 1 håndfyld rosiner 1 spsk. Kakaopulver uden sukker ½ spsk. Kanelpulver Det hele blandes i en stor frostpose og rystes. Fordeles i håndstore poser med fint bånd omkring. Bombastisk frugtsalat 5-6 portioner Ingredienser: 200 g friske blåbær 200 g jordbær eller hindbær skåret i kvarte 1 banan skåret i tynde skiver 150 g dadler eller abrikoser uden sten skåret i tynde skiver 1 æble skåret i tynde både 1 pære skåret i tynde både 50 g mandler, grofthakkede 50 g mørk chokolade (min. 70% kakaoindhold), finthakket ¼ tsk. Vaniljepulver ½ tsk. Stødt kanel ½ tsk. Stødte nelliker ½ tsk. Stødt muskatnød ½ tsk. Stødt kardemomme ½ tsk. Stødt allehånde ½ håndfuld frisk mynte, finthakket Friskrevet skal og friskpresset saft fra ¼ økologisk citron Alle ingredienser vendes i citronsaft og citronskal i en stor skål og lad frugtsalaten trækkes i 15 minutter inden servering. Kan evt. serveres med tykmælk, ymer, skyr eller havrefløde i stedet for almindelig flødeskum. Flødeskum kan være OK, men det stjæler meget af smagen fra frugtsalaten. 11