Alex Snell Petersen. Din mad Kogebogen kan hentes på nettet:

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Alex Snell Petersen. Din mad Kogebogen kan hentes på nettet: www.tvekulsurt.dk"

Transkript

1 Alex Snell Petersen Din mad Kogebogen kan hentes på nettet:

2 2

3 Kaviar af stenbiderrogn Stenbidere fanges i årets første måneder. Stenbiderhunnens (kvabsoens) rogn, der er lyserøde, forarbejdes let til den allerfineste danske kaviar. Rå stenbiderrogn Salt Del rognen på langs, hvis den er i hinder. Skrab æggene ned i en skål med koldt vand. Brug fingrene og en ske. Pisk med et piskeris, så hinderne sætter sig på riset, hvorfra de forholdsvis nemt fjernes. Lad vandet falde til ro. Urenheder samles i overfladen, og rognen synker til bunds. Hæld forsigtigt vand, hinder og urenheder fra. Hæld koldt vand på igen. Lad det stå til rognen atter er samlet, og hæld vandet fra. Nu skulle alle hinder være fjernet. Hæld rognen til afdrypning i en finmasket sigte. (Metalsigter kan give afsmag). Rognen fordeles lagvis med salt i en glasskål og trækker tildækket i køleskab et par timer. Skyl den letsaltede rogn kort igennem med koldt vand. Smag, om den er salt nok. Hvis ikke, gentages saltningen. Kaviaren er nu klar til brug og letsaltet som ægte kaviar. Kaviaren kan fryses. Holdbarhed ca. 1 år. 3

4 Sveden rødfisk med stærkt krydret ris Fiskefiletter (rødfisk) olivenolie citronsaft (citronpeber) 2 skf paprika timian salt 2 dl ris (parboiled) 1 stort løg 1 peberfrugt (rød) 1 chilifrugt (rød) 2 skf mandler 1 fed hvidløg 2 skf persille smør 4 I stedet for rødfisk, kan man anvende anden fisk, fx skrubbe, rødspætte eller torsk. Disse fisk kan man altid købe hos en dansk fiskehandler. Fisken fileteres, og filetterne smøres med olivenolie og citron. Citronpeber kan anvendes i stedet. Der drysses salt over samt en masse paprika og lidt timian. Tænd havegrillen eller gør en rødglødende stegepande klar, hvis du kan lide røg i køkkenet. Nu skal risen laves: Et stort løg snittes fint, en (rød) peberfrugt snittes ligeså og kommes i en gryde med en stor klat smeltet smør. 2 dl parboiled lange ris går samme vej i følgeskab med et par skefulde mandler - enten hakkede eller i flager. Til at give den stærke smag, hakkes en rød eller grøn chilifrugt efter at kærnerne forinden er fjernet. Den stærke smag kan også frembringes med piri-piri, cayennepeber eller tabascosauce. Endelig tilsættes ½ tsk salt. Denne blanding steges i smørret til den begynder at tage farve. Imens har du hakket et fed hvidløg og et par skefulde persille. Hvidløg og persille kommes i gryden og steger med et minut før der tilsættes 3 dl vand. Varmen dæmpes og risen koger i 10 minutter. Så slukkes der for varmen, og risen står og hygger sig yderligere 10 minutter, imens fisken steges. Fisken skal steges ved voldsom varme, så overfladen bliver helt sort, men det skal ske hurtigt, så det indre af filetten stadig er blød og saftig. 2-3 minutter over den flammende havegrill eller den glødende pande er nok. Flammerne på havegrillen kan frembringes ved at hælde lidt olivenolie over gløderne, men pas på! Det er fisken, og ikke dig, der skal svides.

5 Bagte linser Grønne linser (iblødsatte) Olivenolie Røget bacon (skåret i tern) Løg (hakkede) Merian eller oregano (hakket) Timian Hvidløg (hakket) Tomater (flåede) Laurbærblade (knuste) Peberfrugt af valgfri farve (skåret i tern) Persille Fetaost Peber Salt Mængdeangivelserne i denne ret er meget lemfældige og kan inden for vide grænser varieres efter smag og behag. Linserne sættes i blød i vand dagen før retten skal tilberedes. Hæld en ordentlig pøl god olivenolie i en gryde. Sådan plejer der at stå i opskrifterne. Du kan jo også anvende en dårlig olivenolie; valget er dit! Varm olien op og steg de røgede flæsketerninger heri. Imens hakker du løgene og merianen eller oreganoen, som tilsættes sammen med lidt timian og steger med indtil løgene begynder at tage farve. Hvidløg tilsættes derpå og steger med 1-2 minutter. Linserne tilsættes sammen med knuste laurbærblade og flåede tomater. Hvis du bruger tomater fra dåse, hælder du også væsken i dåsen ved, ellers tilsættes lidt vand i stedet. Tomaterne deles groft i et par stykker. Krydr med peber og salt. Husk på, at den røgede flæsk er salt i sig selv! Rør rundt og hæld hele blandingen i et ildfast fad, som anbringes midt i en ovn, opvarmet til 200 grader. Bag retten i 60 minutter - de første 30 minutter dækket af aluminiumsfolie. Imens har du god tid til at hakke persille og skære peberfrugt i tern. Disse grøntsager blandes i retten efter en time, og bager med 5-10 minutter. Før anretningen smuldres fetaost over og der pyntes med et drys persille. Retten kan sagtens klare sig alene, men kan, om ønsket, suppleres med salat og/eller 5

6 Medisterpølse med grønne linser Saucisse aux lentilles 250 g grønne linser 100 g bacon 2 (skalotte)løg 10 nelliker stukket ind i et løg 1 kvist timian 4 lauerbergblade salt peber 1 kg fed medisterpølse 1 dl hvidvin 1 spk. Dijonsennep Denne ret hører til blandt H.K.H. Prins Henrik bedste opskrifter. Start med at skære bacon og løg ud i småstykker. Kast bacon og løg i en gryde og giv den en spand kul et par minutter, inden linserne tilsættes sammen med en pøs vand, der lige dækker linserne. Linserne behøver ikke at udblødes i vand før anvendelsen. Kast løget med nellikerne i gryden sammen med lauerbærblade, timian, salt og peber. Lad koge i minutter. Når kogningen er sat i sving, tager du medisterpølsen og prikker den igennem med en strikkepind eller lignende, så fedtet kan undslippe pølsen, når du sætter den på en pande med låg. Du skal stege pølsen ca. 3 minutter på hver side inden du lægger låget på og steger videre en halv snes minutter. Tag så pølsen fra panden, hæld en kop hvidvin på og pisk en skefuld Dijonsennep i til sauce. Du kan selv vælge, hvad, du vil drikke til; men hvad med øl og snaps? 6

7 Pasta med røget spegeflæsk i krydret tomatsauce Kraftfuld italiensk pastaret Pasta, fx penne Røget, fedt flæsk eller bacon Olivenolie Chilipeber Løg Hvidløg Oregano Persille Tomater Feta- og Mozzarellaost Hæld en ordentlig pøs olivenolie af bedste slags i en gryde eller sauterpande og kog en humpel letrøget spegeflæsk, skåret i tern, deri. Kast samtidig chilipeber, piri piri eller anden pebret krydderfrugt i olien. Når de tunge dyriske fedtstoffer er smeltet ud i den lette olivenolie, tilsættes et par håndfulde fintsnittede løg og et par hakkede hvidløgsfed. Fedt kan blive meget varm, men det er ikke meningen her. Moderér varmegraden og syd løgene, til de begynder at blive gennemsigtige. Når du er kommet så langt, kaster du en ordentlig portion flåede tomater oven i herlighederne. Det er sørgeligt at måtte sige det, men flåede italienske tomater fra en dåse er desværre betydeligt mere smagfulde end de fleste vandede kryblinge af hollandsk, eller dansk oprindelse; men hvis du kan skaffe en skovlfuld ægte solmodne danske bøftomater, der har levet en solfyldt tilværelse på en mødding eller jordbund med de fornødne næringsstoffer, bør disse have fortrinsret. Du går nu ud i din krydderhave og indsamler en rigtig stor buket oregano og en tilsvarende buket persille. Hvis der i din krydderhave gror andre interessante vækster med aromatisk smag, kan du lade dem indgå i kryddersausen - for et dårligt resultatet fralægges ethvert ansvar; men hvis det bliver godt, tilkommer hæderen mig! Hak krydderurterne fint og bland dem i retten. Ja, jeg ved det godt: Krydderhaven er dækket af sne, eller solen har lavet den til en ørken - tag så bare de tørrede krydderurter fra krydderrihylden. Du skal tilsætte vand (eller hvidvin) så både de vandopløselige og de fedtopløselige smagsstoffer (og de alkoholopløselige smagsstoffer) kan flyde ud i den boblende masse. I begyndelsen er massen mere eller mindre fast, men når den er ved at være færdigkogt, ligger den som en tyktflydende grød på bunden af gryden eller sauterpanden og er dækket af et lag fedtstof. Tre kvarters kogning kan sikkert gøre det, men hvis du har tid nok, kan du roligt lade kogningen fortsætte. Husk blot at erstatte vandet, efterhånden som det fordamper. Når du er kommet så vidt, skal pastaen koges. Hvis du har lyst, kan du jo lave pastaen fra grunden, ellers følger du kogeanvisningen på pakningen. Når pastaen er færdigkogt, hældes vandet fra, og pastaen tilsættes fedtstoffet, som du skummer fra saucegrøden. Pastaen hældes nu over i et varmt fad, og saucen hældes over. Oven på smuldres en håndfuld Fetaost og til sidst strøs raspet Mozzarellaost over. Pynt med et par hele oreganoblade. 7

8 8 Falafel Kikærtefrikadeller Retten kan føres tilbage til Faraoernes Ægypten og er nu i forskellige variationer udbredt i Mellemøsten. 450 g udblødte kikærter ½ dl vand 1 æg 1 spsk. tahina eller olivenolie 2-3 fed hvidløg ½ tsk. cayennepeber eller en chili ½ tsk. stødt koriander ½ tsk. stødt gurkemeje 50 g rasp udblødt i lidt vand salt peber 1 bundt persille eller friske korianderblade Eventuelt tilsættes: løg, spidskommen og lidt citronsaft Derudover rigelig (oliven)olie til stegningen Kikærterne udblødes natten over i rigeligt vand, som skal kasseres. Kikærterne skal ikke koges. Ingredienserne blendes i en foodprocessor, idet persillen/ korianderbladene kun blendes med lige til sidst. Med fugtige hænder formes dejen til valdnøddestore kugler. der steges brune på en pande med rigelig olie ved ret høj temperatur. Serveres fx med yoghurt eller i pitabrød med salat. Chili med bønner og kikærter Vegetabilsk stærk og krydret ret med kødsmag. Ingredienserne er noteret uden mængdeangivelser; så kan du selv bestemme, hvor hot og krydret retten skal blive. Tørrede bønner. Røde, hvide, brune etc. efter eget valg og evt. i blanding. Tørrede kikærter. Chilier (røde og/eller grønne). Cayennepeber, sort/hvidt peber. peperoni, piri-piri, Tabasco og andet krudt efter smag. Løg Hvidløg Tomatpuré og (dåse)tomater. Citronsaft. Farin, rørsukker eller alm. stødt melis til smagsjustering. Andre krydderrier som fx. koriander, spidskommen og ingefær. Persille/friske korianderblade. Salt. Lauerbærblad(e). Olivenolie. Bønnerne og kikærterne sættes hver for sig i blød i rigeligt koldt vand natten over. Vandet fra bønnerne kasseres og frisk vand hældes på sammen med lauerbærblad, en chili, et par fed hvidløg og rigeligt! salt. Kikærterne beholder deres vand, der bringes i kog, og bønnerne koges i deres gryde til både bønner og kikærter er næsten møre. Det tager ca. 45 minutter afhængig af sort og alder. Så slukkes der for varmen. Nu opvarmes olivenolien i en tredje gryde og hakkede løg og hvidløg steges sammen med lidt salt og peber uden at tage farve. Kikærterne fiskes op af gryden med en hulske og steges med. Kogevandet gemmes. De stærke krydderier kommes i sammen med de arromatiske. Kort efter røres tomatpuréen i og steger lidt med før tomaterne tilsættes. Retten koger nu videre et kvarters tid, idet konsistensen justeres med kogevandet fra kikærterne. Så tilsættes bønnerne, efter at deres kogevand er siet fra.efter endnu et kvarter og justering med salt, peber, sukker og citron er retten klar til servering. Retten kan serveres, som den er eller suppleres med et smilende eller hårdkogt æg eller en klat creme fraiche, yoghurt eller tzaziki på toppen. [P.s.: Kikærter behøver ikke at udblødes, men skal i så fald koges meget længe i vand.]

9 Bazerghen Bulgur- og valnøddesalat Retten, der er af assyrisk oprindelse, spises også af de syriske og iranske kurdere og af Syriens landbefolkning i almindelighed. Servér retten som forret med pita, lavash eller et andet fladt brød, salatblade og hjemmelavet pickles. Bemærkninger: Man kan med fordel ændre (øge!) mængden af de tilsatte krydderier. Pas på retten ikke bliver for tør. Tilsæt evt. ekstra vand og lad retten trække tilpas længe så bulguren ikke virker for hård. Juster evt. med lidt citronsaft. 100 g bulgur 4 spsk. olivenolie ½ finthakket løg 3 spsk. finthakket persille 2 spsk. hakkede valnødder ½ tsk. spidskommen ½ tsk. oregano ½ tsk. koriander ½ tsk. stødt allehånde ½ tsk. cayennepeber 50 g tomatpuré udrørt i 2-3 spsk. vand salt og peber. Pynt: Sorte oliven, 3-4 radiser i tynde skiver og salatblade. Skyl bulguren og lad den tilsidst trække i 5 minutter i vandet. Hæld alt vandet fra og klem det overskydende vand ud af bulguren. Imens klares løget i olien på en pande. Hæld bulguren op i en skål og bland alle ingredienserne i - inkl. løg og olie fra panden. Lad det stå og køle af i køleskabet et stykke tid og smag evt. til med ekstra salt. Servér bulgursalaten på en bund af salatblade og pynt med radiser og oliven. Servér pitabrød og hjemmelavet pickles til. 9

10 Stegt andebryst med appelsinsovs Poitrine de canard rôti, sauce à l orange 10 Til 2 personer tages: Den ene side af et udskåret andebryst med skind (men uden fjer) 250 g champignon 2 appelsiner 1 citron lidt koncentreret hønse- (eller ande-) kødsuppe 1 dl hvidvin 2½ dl piskefløde smør estragon karry safran (eller 1 æggeblomme) peber salt kartofler En stor klat smør kommes i en kasserolle og smeltes. Hold øje med temperaturen, for smørret må på intet tidspunkt under rettens tilberedning blive brunt! Fjern det gule fra skallen af 2 appelsiner og 1 citron og hak dem fint. Drys skallerne fra citronen og den ene appelsin ned i smørret. Nu renses svampene, skæres i skiver og kommes i kasserollen. Der trænger væske ud i smørret. Lad noget af den fordampe samtidig med at svampene skrumper ind og opkoncentrerer smagsstoffer. Drys lidt karry i, men vær forsigtig med doseringen. Saucen må ikke komme til at smage af karry! Tilsæt lidt hvidvin for at trække aromastofferne ud af citrusskallerne. Når noget af vinens spiritus er fordampet, tilsættes saften af de to appelsiner, halvdelen af saften fra citronen og hønseeller andefonden. Kom et drys estragon i og lad saucen koge, mens andebrystet tilberedes. Der er nu så meget væske i saucen, at der godt kan skrues op for varmen for at få noget af vandet kogt bort. Den ene halvdel af et andebryst (der er 2 på en hel and) indgnides med salt og peber. En pande varmes godt op, brystet lægges med skindsiden nedad og varmen dæmpes straks, så brystet ikke bliver branket. Fedt flyder ud af skindet, men er sjældent tilstrækkelig i mængde til stegningen, hvorfor der må suppleres med en god smørklat. Pas på ikke at tilsætte smørret før temperaturen er faldet så meget, at smørret ikke bliver branket! Skindet skal blive gyldenbrunt. Drys nu den resterende appelsinskal over brystet og steg det minutter, idet brystet vendes af og til. Pas på temperaturen! Pak så brystet ind i stanniol og vikl et håndklæde udenom. Restvarmen færdiggør kødet. Hvis der skal serveres kartofler til retten, vil det være formålstjenligt, at tage deres kogetid i betragtning; for når brystet har hvilet sig 15 minutter, kan retten serveres. Indholdet i kasserollen hældes over på panden, og fløden tilsættes. Saucen skal nu på 15 minutter koge ind til en pas- sende konsistens, så varmetilførselen skal overvåges. Rør i saucen så vanddampene slipper løs. Saucens farve er på nuværende tidspunkt lidt grå og kedelig. Karryen har hjulpet lidt i den rigtige retning imod det gule, men lidt safran vil hjælpe yderligere. Desværre farver safran under disse omstændigheder kun beskedent. Næste gang vil jeg i stedet røre en æggeblomme i, når saucen er taget af ilden. Lige før saucen er færdig, tilsættes den kødkraft, der har samlet sig i stanniolen, og der smages til med salt og peber. Brystet skæres i tynde skiver, overhældes med saucen på en tallerken og vedlægges kartofler. Drik dansk vand med citrussmag til.

11 Marinerede kalkunstrimler stegt på pande 500 gram kalkun i strimler eller tern 3 spiseskefulde olivenolie 2 skefulde kinesisk soya 1 lille dåse ananas eller man dariner (med lage) 1 deciliter rosiner 1 spiseskefuld karry 1-2 deciliter piskefløde Tilbehør: Ris Bland alle ingredienserne und tagen fløden og risen i en skål og lad det trække en times tid. Hæld 2 deciliter ris og 3 deci liter vand samt 1/2 skefuld salt i en gryde og kog i 12 minutter. Sluk så for varmen og lad risgryden stå i yderligere 12 minutter, mens du steger bland ingen fra skålen på en tør pande.i 5 minutter, hvorefter du hælder fløden over og jævner saucen. Smag til med salt. 11

12 Stegte skovduer Pigeons ramiers rôtis Til 2 personer tages: 4 skovduer 1 kg gode ben fra gris 6 porrer 2½ dl piskefløde smør persille timian rosmarin portvin rødvin salt peber kartoffelmos Kom lidt smør i en trykkoger og varm det op til det begynder at tage farve. Brun de gode ben heri, men husk, at smør ikke har godt af for megen varme. Dæk benene med vand og fyld trykkogeren op med groftsnittede porrer. Tag også porrernes grønne top med. Kom en dusk persille, en kvist persikke foruden et drys rosmarin oveni og krydr forsigtigt med lidt salt og peber. Bring tryk på kogeren en halv times tid, si suppen og skum fedtet fra. I stedet for trykkogeren kan en almindelig gryde naturligvis anvendes, med fremstillingen af suppen tager da betydelig længere tid. Suppen inddampes til det halve. Duerne affjeres og tømmes, eller købes istandgjorte. Af en eller anden grund sidder lungerne næsten altid tilbage i grydefærdigt fjerkræ, så fjern lige dem! Gnid duerne ud- og indvendigt med salt og peber, og drys rosmarin ind i dem. Lidt smør kommes i en gryde og duerne brunes heri. Pas også her på, smørret ikke bliver for varmt. Hæld et stort glas portvin over de brunede duer og når portvinen er brust godt af, efterfølges den af et glas rødvin og til sidst lidt af suppen. Der lægges nu låg på og duerne simrer videre i 2 timer, idet de med mellemrum vendes og dryppes med resten af suppen. Under denne proces fordamper der vand fra suppen, der bliver stærkere og stærkere. For at den ikke også skal blive for salt, er det derfor vigtigt, at man har været tilbageholdende med saltet under trykkogningen. Vær meget påpasselig med, at der hele tiden er væske ved duerne. Fyld efter med suppe, og skulle denne slippe op, tilsæt da vand eller vin i stedet. Når duerne er møre, tages de op af gryden og holdes varme. Enten kan de pakkes ind i stanniol og et frottéhåndklæde eller stilles ind i en lun ovn. Fløden hældes i skyen i gryden og saucen koges ind til passende konsistens. Tilsmages eventuelt med ekstra krydderrier. Læg duerne på et fad, hæld saucen over og giv kartoffelmos til. 12

13 Kold kyllingecremesuppe med karsesneæg Til 4 kuverter Til suppen: 1 kylling 3 gulerødder 3 stængler bladselleri l løg 4 nilleker 1 fed hvidløg 1 suppevisk 15 gram mel 25 gram smør 1/4 l piskefløde salt og peber Til sneæg: 4 æggehvider i bakke karse eller et bundt brøndkarse ligge en smule under kogepunktet. Tag en ske og form store boller af æggehviden og kom dem i det næsten-kogende vand og giv dem 1½ minut på begge sider. Tag dem op og lad dem dryppe af i en si. Fordel kyllingestrimlerne i 4 tallerkner og hæld den kolde suppe over. Læg 2-3 sneæg i hver tallerken og servér. Kom kyllingen i en gryde og dæk den med vand. Tilsæt gulerødder, selleri, løg, nelliker, hvidløg og suppevisk. Kog i en time. Tag kyllingen op og skær kødet i små strimler. Lad det afkøle. Suppen indkoges, så der er ca. 2 liter tilbage. Lav en opbagning af smørret og melet og pisk den i suppen lidt efter lidt. Suppen må ikke blive for tyk. Kog i 20 minutter og hæld fløden i. Suppen koges i yderligere 5 minutter, hvorefter den blendes og afkøles til stuetemperatur. Justér med salt og peber. Pisk æggehviderne stive og tilsæt lidt salt. Klip karsebladene af og kom dem i den piskede æggehvide. Kom vand i en gryde og bring det i kog. Dæmp varmen, så temperaturen kommer til at 13

14 Khubz arabi Arabisk- eller pitabrød 15 g gær 1 tsk sukker 500 g hvedemel 3 dl vand salt Opløs 1 tsk sukker i 3 dl lunkent vand og rør 15 g gær ud heri. Stil det på et lunt sted, til det begynder at gære, og der kommer lidt skum på overfladen. Kom mel, salt og evt. ekstra lunkent vand i, og ælt til dejgen i løbet af ca. 10 minutter bliver blød og elastisk. For at gøre dejen blødere, kan der eventuelt æltes 1 spsk olie i. Kom lidt olie i dejgfadet og rul klumpen rundt til den glinser af olie over det hele. Olien forhindrer udtørring og revner, mens dejen nu hæver under et fugtet klæde i 2 timer. Slå dejen ned, ælt den igennem og del den i 8 klumper, som formes til kugler, der trykkes flade til godt ½ cm s tykkelse på en melstrøet bordplade. Lad dejgen hvile ½ time, mens ovnen opvarmes til 235 grader. Læg 2 smurte bageplader ind i ovnen, og når de er varme, fugtes brødene på overfladerne og anbringes imellem pladerne. Bag brødene i 10 minutter før ovnen åbnes. Når pitabrødene er bulet op, er de færdige. Brødene skal være blege og have et hulrum i midten. Lavash Tyndt brød 15 g gær 1 tsk sukker 500 g hvedemel 3 dl vand salt Opløs 1 tsk sukker i 3 dl lunkent vand og rør 15 gær ud heri. Stil det på et lunt sted, til det begynder at gære, og der kommer lidt skum på overfladen. Kom mel, salt og evt. ekstra lunkent vand i og ælt til dejgen i løbet af ca. 10 minutter bliver blød og elastisk. Stil dejen lunt og lad den hæve til dobbelt størrelse, hvilket tager ca. 30 minutter. Slå dejgen ned, ælt den og lad den stå tildækket yderligere 30 minutter. Del nu dejgen i boller på størrelse med æbler, og på en melet bordplade rulles hver bolle ud til en pandekage med en diameter på cm. Drys mel på. I bunden af en ovn, der opvarmet til 200 grader, lægges et stykke aluminiumsfolie og pandekagerne bages herpå én af gangen i ca. 4 minutter. Læg et stykke klæde over brødene, efterhånden som de bliver færdige. Knækbrød 12 stk. 25 g smør 2 dl vand 25 g gær ½ tsk salt 1-2 tsk stødt krydderri (kanel, kardemomme, anis og/eller fennikel) 3 dl (180 g) rugmel 1,75 dl (100 g) hvedemel rugmel til udrulning Smelt smørret i en lille gryde, og tilsæt vand. Hæld den lune blanding i en dejskål. Tilsæt gær, salt og krydderi. Rør rugmelet i, og tilsæt hvedemelet lidt efter lidt. Dejen skal være smidig og nem at arbejde med. Lad dejen hæve 45 minutter under husholdningsfilm. Opvarm bageovnen til grader. Del dejen i 12 stykker. Rul dejen meget tyndt ud (ca. 20 cm i diameter) på et meldrysset bord. Læg 2 brød ad gangen på en bageplade. Prik huller i dejen med en gaffel. Bag brøddene til de får godt med farve. Det tager kun gan ske få minutter. Køl helt af på rist før brød dene stables. 14

15 Hjemmelavet knækbrød 15

16 16 Apfelstrudel Til 6 personer Dej 250 gram mel 1/3 deciliter neutral olie 1 teskefuld salt 1½ deciliter koldt vand Fyld 1 kilo madæbler 125 gram sukker saft af ½ citron 2 teskefulde stødt kanel 50 gram rosiner ½ deciliter rom 40 gram smør 40 gram rasp smør til pensling Kom rosinerne i en lille skål, hæld rommen over og lad dem opsuge så meget af rommen, som muligt. Omrør indimellem. Mel, olie, salt og vand æltes sammen. Dejen formes til en kugle og lægges på en oliesmurt tallerken. Dækkes med husholdningsfilm og hviler en time i køleskabet. Skræl æblerne og fjern kernehusene. Skær æblerne i tynde både. Et viskestykke bredes ud på bordet og drysses med mel. Dejen drysses med mel, lægges på viskestykket og rulles ud til en ganske tynd plade på ca. 50 x 50 centimeter. Skær eventuelt kanterne lige. Smelt smørret på en pande og rist raspen gylden heri. Drys rasp på dejpladen. Fordel herover æblestykker i den ene ende på ca. 2/3 af dejpladen og spred sukkeret, rosinerne med rom, kanel over og stænk med citronsaft Viskestykkes hæves nu i de to hjørner med æblestykkerne, hvorved dejen rulles sammen til en pølse. Læg kagen i et smurt ildfast fad og pensl med smeltet smør. Bages midt i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 70 minutter. Pensl yderligere to gange under bagningen. Strudelen skæres i skiver og serveres varm eller kold drysset med flormelis. Flødeis, cremefraiche eller flødeskum kan eventuelt serveres til.

17 Mormor Emmas æbletærte 2 stk: 3/4 pund mel = 375 g 1/2 pund melis = 250 g 1/4 pund smør = 125 g 2 æg 2 små tsk hjortetaksalt Æbler [Evt. et drys stødt kanel] Alle ingredienser samles med fingrene og deles i 2 dele. Dejen udrulles til en lagkageform. Æbler skæres i både og lægges på. [Drys lidt kanel over.] Et gitter af dejen lægges over - æblerne sødes ikke. 2 kager af denne portion. Bages i 20 min ved 200 grader Mormors æbletærte 17

18 18 A Index Andebryst, stegt, med appelsinsovs 10 Apfelstrudel 16 Appelsinsovs 10 Arabisk 14 Assyrisk 9 B bacon 7 Bagte linser 5 Bazerghen 8, 9 Brød 14 Bulgur 9 Bulgur- og valnøddesalat 9 C Chili med bønner og kikærter 8 D Duer, (skovduer), stegte 12 E Emmas æblepie 17 F Falafel 8 flæsk 7 Forret 9 G Grønne linser 5 grønne linser 6 I Iransk 9 italiensk 7 K Kaviar 3 Khubz 14 Kikærtefrikadeller 8 Knækbrød 14, 15 krydret ris 4 Kurdere 9 kvabso 3 Kyllingecremesuppe med karsesneæg 13 L Lavash 9, 14 lentilles 6 linser 5, 6 M Marinerede kalkunstrimler stegt på pande 11 Medisterpølse 6 Medisterpølse med grønne linser 6 Mormor Emmas æbletærte 17 Mormors æblepie 17 P Pasta 7 pie 17 Pigeons ramiers rôtis 12 Pita 9, 14 Pitabrød 9, 14 Poitrine de canard rôti, sauce à l orange 10 R Ramiers 12 ris 4 rødfisk 4 røget 7 S Sauce à l orange 10 Saucisse 6 Saucisse aux lentilles 6 Skovduer, stegte 12 sneæg. See Kyllingecremesuppe med karsesneæg spegeflæsk 7 Stegt andebryst med appelsinsovs 10 Stegte skovduer 12, 13 Stenbider 3 stenbiderrogn 3 Sveden rødfisk 4 Syrisk 9 T tomatsauce 7 V Valnøddesalat 9

Pastagryde med feta. Pasta med kalkun og tomat. 1. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og hvidløg i 1 min.

Pastagryde med feta. Pasta med kalkun og tomat. 1. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og hvidløg i 1 min. Pastagryde med feta 1. Fetaosten skæres i tern. 2. Løgene skæres i tern og svitses i en gryde i olien. Pasta med kalkun og tomat 1. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits

Læs mere

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana Cajun buffet - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana 2 spsk olie 2 spsk hvedemel ½ spsk cajun krydderi ½ stort løg, hakket 3 fed hvidløg 1 grøn peberfrugt, hakkede 1 ds hakkede tomater 1 sønderjysk

Læs mere

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober 3 auberginer Salt Moussaka Lidt olie til stegning 1 hakket løg 2 fed fin hakket hvidløg 1 kg hakket lamme eller oksekød 1 dl rødvin 2 spsk tomatpure 1 nip sukker ¼ tsk stødt kanel 1 spsk frisk hakket oregano

Læs mere

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad Eriks Mad og Musik.. 0 Gulerodssuppe Agurkesuppe Tema: agurk ½ grøn peber ½ eller / lille chili lille løg ½ dl yoghurt fed hvidløg salt & peber evt. dl (eller ) hønsebouillon Skyl agurken, flæk den, skrab

Læs mere

Tamilsk, somalisk og arabisk mad

Tamilsk, somalisk og arabisk mad Tamilsk, somalisk og arabisk mad Kyllingecurry fra Sri Lanka Ingredienser: 500 g. kylling, ½ tsk. cayennepeber ½ tsk. kardemomme ½ tsk. stødt nellike ½ tsk. Kanel 1 tsk. paprika 1 spsk.. Garam masala 1

Læs mere

Uge 28. Indkøb. Rema1000. Sidste uge. Basis. Denne uge består madplanen af: Spagetti med kødboller, linser og spinat.

Uge 28. Indkøb. Rema1000. Sidste uge. Basis. Denne uge består madplanen af: Spagetti med kødboller, linser og spinat. Denne uge består madplanen af: Uge 28 Spicy Blomkålssuppe med kylling og ærter Spagetti med kødboller, linser og spinat. Omelet m. Tomater og revet blomkål Sommerchili m. Hakket kylling Frikadelleruller

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola.

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola. Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg ca. 1kg lamme culotte 8 kviste rosmarin 2 citroner 6 spsk. oliven olie 1 bakke ruccola salt sort peber 1 citron og ½ dl olie til salat samt groft salt

Læs mere

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps 26. april 2015 Indhold 1 Flødekartofler 3 2 Spinattærte 4 3 Fennikeltærte 5 4 Frikadeller 6 5 Pastasalat 7 6 Rødkålssalat 8 7 Klassisk Rødkålssalat 9 8 Hummus

Læs mere

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på FRISKE RÅVARER Sensommerens med kød på 2 3 Koteletter i fad med friske urter 4 Koteletter og grønt: 4 svinekoteletter (ca. 5 600 g) 200 g champignon eller shiitake svampe 1 squash Sovs: 1 løg 1 fed hvidløg

Læs mere

KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA

KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA 2 stilke bladselleri 2 fed hvidløg 2 gulerødder 1 renset rød chili 1 spsk. olivenolie 50 g bacon i små tern 600 g hakket oksekød, 1 ds. flåede hakkede tomater 2 dl bouillon 2 tsk. tørret oregano salt,

Læs mere

Eriks Mad og Musik Honningglacerede porrer. Mousserende velkomstdrink. Valnøddedip/-dressing

Eriks Mad og Musik Honningglacerede porrer. Mousserende velkomstdrink. Valnøddedip/-dressing Eriks Mad og Musik 8. 0. 0 Mousserende velkomstdrink (pr. glas) 0 cl tør mousserende vin eller champagne. cl Campari spsk friskpresset citronsaft sukkerknald Appelsinskal Honningglacerede porrer spsk god

Læs mere

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011 Mad fra Thailand Rød Grøntsags karry 1 spsk olie 1 løg, hakket 1-2 spsk rød karrypasta 3,75 dl kokosmælk 2,5 dl vand 350g kartofler, i tern 200g blomkål, i buketter 6 kaffir lime blade 150g grønne bønner,

Læs mere

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2 Eriks Mad og Musik Tema:.0. 0 Parmesan snacks 0 g revet parmesan spsk. olivenolie 0g hvedemel æggehvider Blend alle ingredienser. Smør dejen ud på bagepapir og form som kiks. Bag kiksene i ovnen ved 0

Læs mere

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes.

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes. DEJ-GRUNDOPSKRIFTER Pie-dej 1,5 kg mel 15 g salt 250 g smør eller fedtstof 3/8 l vand Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Karrysuppe Pizza med Fiskefilet Hamburgerryg Omelet med med kylling fra

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 44-45

Indkøbsliste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 44-45 UGe 44-45 Indkøbsliste for at se mere. Ugepakken inderholder kødet 600 g hakket oksekød 700 g kalvemedister 600 g oksekød i tern 4 stk kalveschnitzler 8 kyllingespyd Øvrige indkøb: 1 pk bacon i tern 9

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya

Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya KYLLING PIE MED GRØN SALAT 1 hel kylling 3 løg 1½ dl hvedemel

Læs mere

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Uge 13 Mandag: Glaseret skinke med flødekartofler og karamelliserede løg 5 stk. kartofler 2 stk. løg 1 fed. hvidløg 1 stk. hønsebouillon terning 0,25 l fløde

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken. inderholder i denne uge. Uge 38-39

Indkøbsliste. Ugepakken. inderholder i denne uge. Uge 38-39 Uge 38-39 Indkøbsliste Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksekød 650 gram oksekødsgyros 8 stk. fadkoteletter 800 gram kyllingestrimler 2 glas champignon (evt. 500 g friske) 7 fed hvidløg

Læs mere

Eriks Mad og Musik 24. januar 2009

Eriks Mad og Musik 24. januar 2009 Eriks Mad og Musik. januar 009 Henriettes gulerodssuppe ½ kg gulerødder 0 g smør / dl appelsinsaft l grønsagsbouillon (måske lidt mere) lille grofthakket løg - tskf hakket frisk timian salt peber muskatnød

Læs mere

Appelsinmarineret andebryst

Appelsinmarineret andebryst Appelsinmarineret andebryst Ingredienser, 4 port. ca. 150 g gulerødder ca. 300 g rødbeder ca. 200 g løg ca. 600 g andebrystfileter (ca. 2 stk.) 10 stk. Hele nelliker salt og peber Marinade: ca. 150 g appelsinsaft

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge UGe 42-43 Indkøbsliste QR-koden for Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksefars 1 kilo tykkamsteg 800 gram kalkungyros 4 stk. store jægerfugle 1 stk citron 1 stk rødløg 9 stk alm løg

Læs mere

Bananer med chokolade

Bananer med chokolade Bananer med chokolade Bananer med chokolade (20 stk.) INGREDIENSER 10 bananer (½ banan pr. barn) 1 pakke mørk pålægschokolade FREMGANGSMÅDE Bananerne halveres og flækkes forsigtigt på langs. De skal kunne

Læs mere

Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven

Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven Det skal du bruge (4 pers.) 2-4 pakker Ossobuco 1 tyk skive røget bacon Lidt hvedemel Olie til stegning 1 helt hvidløg

Læs mere

Kartoffelsalat. Kartoffelsalat (Tid: 30 min + kogetid)

Kartoffelsalat. Kartoffelsalat (Tid: 30 min + kogetid) Kartoffelsalat Kartoffelsalat er et evigt hit, her får du opskriften på en amerikansk en af slagsen Kartoffelsalat (Tid: 30 min + kogetid) Ingredienser: kartoffelsalat 8 kg kolde kogte kartofler 8 løg

Læs mere

5 Mad til kræsne ganer

5 Mad til kræsne ganer 5 Mad til kræsne ganer Italiensk landbrød Surdej: 40 g gær 2 dl lunkent vand 150 g hvedemel Brødet: 3½ tsk. salt 400 g durummel 3 dl vand ½ dl olie ca. 400-450 g hvedemel Surdej: Gæren smuldres i vandet

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Kylling i karry Sur sød suppe med med ris og svinekødsstrimler salat og

Læs mere

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie.

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie. Mandag Omelet med friske svampe, ost og fennikel 8 stk. æg 0,5 dl mælk 10 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 1 stk. fennikel, delt i halve og skåret super tyndt 200 gram svampe, som Karl

Læs mere

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT Dette er en sund vegansk ret, da der er taget højde for vigtigheden af en varieret og næringsrig kost samtidig med, at der også er tænkt

Læs mere

Indisk mad. Indisk buffet 11. November

Indisk mad. Indisk buffet 11. November Indisk mad Indisk buffet Indisk rødløg 6 rødløg ½ l kærnemælk 1 tsk senneps frø Salt og peber Skær løgene i små stykker Læg de 5 løg i kærnemælken Sauter det ene løg og sennepsfrøene i olie Tilsæt det

Læs mere

IndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 40-41

IndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 40-41 UGe 40-41 IndkØbslIste QR-koden for Ugepakken inderholder kødet 600 gr. friskhakket oksekød Hjemmelavet gullachsuppe 4 stk. skinkeschnitzler 1 stk. Lemvigsteak 600 gr. oksekød i tern Øvrige indkøb: 2 pk.

Læs mere

Opskrifter med majs og kartofler

Opskrifter med majs og kartofler Missionsprojekt 2016 Opskrifter 1 Opskrifter med majs og kartofler Tekst: Janne Bak-Pedersen For længe siden havde Spanierne en»skat«med hjem fra Peru. Det var kartoflen. Vi spiser rigtig mange kartofler

Læs mere

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole. I dag skal vi, som sidst, 3 retter igennem. Grupperne er de samme som sidst. Men der er rotation så vi rykker en ret frem fra sidst.

Læs mere

Mad til17 kræsne ganer

Mad til17 kræsne ganer 17 Mad til kræsne ganer Mad til Kræsne ganer 17 indeholder opskrifter til en lille tapasbuffet Kold hvidløgssuppe med croutons og druer 400 g hvidt brød uden skorpe 300 g mandler uden skal 2 fed hvidløg

Læs mere

Julefrokost Næsten som vi plejer

Julefrokost Næsten som vi plejer Julefrokost Næsten som vi plejer Jule sild: 8 løg, i skiver Pynt 3 tomater og 1 bd. persille Jule sild med karry salat Sildene skæres i passende størrelse og anrettes i små glasskåle, oven på ligges løgringe

Læs mere

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser Eriks Mad og Musik.. 0 Kogte nye kartofler Kartofler Groft salt Smør Evt. persille eller dild TEMA: Kartofler Vask kartoflerne og kog dem men endelig ikke for længe. 0- minutter kan være nok, hvis de er

Læs mere

Opskrifter 1900-1950

Opskrifter 1900-1950 Opskrifter 1900-1950 Når man skal forstå en gammel opskrift, må man vide, hvor meget de gamle mål er. Nedenstående tabel kan hjælpe dig med at omregne til moderne mål. En kvint Et lod Et pund En pægl En

Læs mere

Alle ingredienser blandes og tilsmages med salt og peber og stilles kølig 2 timer før serveringen.

Alle ingredienser blandes og tilsmages med salt og peber og stilles kølig 2 timer før serveringen. Carpaccio 500 g filet mørksej eller brosme ½ dl olivenolie Saften af 1 citron ½ løg 3 saltede drueagurker Fileterne rulles sammen og stilles køligt et par timer. Rullerne skæres i 2 mm tykke skiver og

Læs mere

Lav mad med Mille: Muffins med hvid chokolade & majs. Sådan gør du: Det skal du bruge: (ca. 9-10 muffins)

Lav mad med Mille: Muffins med hvid chokolade & majs. Sådan gør du: Det skal du bruge: (ca. 9-10 muffins) Muffins med hvid chokolade & majs (ca. 9-10 muffins) 75 g smør 75 g sukker 2 æg 1 dl yoghurt fx græsk yoghurt Revet appelsinskal fra 1 ubehandlet appelsin 180 g hvedemel 1½ tsk bagepulver 50 g hakket hvid

Læs mere

Vegetar. Auberginesnitsel* Blomkålsvegetter* Bønnepaté*

Vegetar. Auberginesnitsel* Blomkålsvegetter* Bønnepaté* Vegetar Auberginesnitsel* 2 skiver aubergine 1 cm tykke - drysses med ¾ tsk salt trækker i 15 minutter. De skylles derefter i koldt vand - vendes først i æggehvide eller hørslim derefter i rasp - de skal

Læs mere

Menu. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum.

Menu. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum. Menu Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Opskrift

Læs mere

Æblerøræg. Æbleskiver. Æbleflæsk/ æble løg. Æblekarry

Æblerøræg. Æbleskiver. Æbleflæsk/ æble løg. Æblekarry Brug udelukkende økologiske ingredienser. Det gør vi. Æblerne skal ikke skrælles til nogen af opskrifterne. Jeg skræller normalt ikke grønsager, men vasker dem kun og skærer dårlige steder væk. De gode

Læs mere

OKSEKØD (OPSKRIFTERNE ER TIL 4 PORTIONER)

OKSEKØD (OPSKRIFTERNE ER TIL 4 PORTIONER) (OPSKRIFTERNE ER TIL 4 PORTIONER) OKSEKØD KRYDRET OKSEKØDSPIE SVENSK FARSBRØD AMERIKANSK FARSBRØD UNGARSK RISFAD OKSEKØD I FAD VINTERGRYDE BØFGRYDE M/ GRØNSAGER UNGARSK PAPRIKAGRYDE STRIMLEBØF ALM. GULLASCH

Læs mere

M a d t i l k r æ s n e g a n e r

M a d t i l k r æ s n e g a n e r Mad til kræsne ganer Balsamicomarineret oksefilet med balsamicocreme Oksefileten lægges i fryseren i ca. 3 timer. Når den er skalfrossen skæres den i tynde skiver med en laksekniv eller på pålægsmaskine.

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag skærtorsdag Langfredag Fyldt Kylling med Fyldte Grøntsagslasagne skrubbefilet tomatsauce

Læs mere

Indholdsfortegnelse:

Indholdsfortegnelse: Mine yndlingsopskrifter i Eventyrhuset. Kære mor og far I Eventyrhuset får vi serveret meget forskellig mad, og jeg har nogle madretter, som jeg elsker, og spiser rigtig meget af. Jeg har løbende fået

Læs mere

Sundhedsugen uge 17-2011.

Sundhedsugen uge 17-2011. Sundhedsugen uge 17-2011. I årets sundhedsuge er maden planlagt ud fra de 8 kostråd. Det vil sige, at maden har et lavt indhold af fedt og et højt indhold af kulhydrater. I menuen indgår årstidens råvarer,

Læs mere

Gulerodssuppe med linser

Gulerodssuppe med linser nøglehuls retter 2 Gulerodssuppe med linser Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Gulerodssuppe med linser Det skal du bruge (4 pers.) 750 g skrællede kartofler 3 store skrællede gulerødder (ca. 255 g) 2 store

Læs mere

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce Fisk med stærk sauce -4 5-600 g. friskfanget eller tørret fisk (anykind) Olivenolie til stegning 2 tsk. carry 2 tsk. cayenne- chillipeber 4 fed hvidløg 1 ds. koncentreret tomatpure Evt. soyasauce 5 dl.

Læs mere

Praktisk madlavning 2. Vægtstopsgruppen

Praktisk madlavning 2. Vægtstopsgruppen Praktisk madlavning 2 Vægtstopsgruppen Syddjurs kommune 2010/2011 Af Jette Jensen Program for 2. gang praktisk madlavning Hvordan går det med vægtstopprojektet? Fortæl om Jeres succeser Hvad gør I, når

Læs mere

Bruschetta med tun. Bruschetta med friskost og grillet peberfrugt. Bruschetta med parmesan og purløg. 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling

Bruschetta med tun. Bruschetta med friskost og grillet peberfrugt. Bruschetta med parmesan og purløg. 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling Bruschetta med tun 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling Tunsalat: 300 gr. tun i vand 1,5 dl. mayonnaise 2 dl. Finthakket bladselleri ½finthakket løg 4 spsk. Citronsaft Salt og frisk kværnet sort peber

Læs mere

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College Løgkompot til fisk 3 stk. Kepaløg. 2 stk. Stjerne anis. ½ spsk. Karry. 25 gram. Cashewnødder. ½ dl. Hvid balsamico. 1 stor spsk. Honning. Salt og peber. Rapsolie. Pil og rens løgene. Skær fra top til bund

Læs mere

Julemad Julemad december 2012

Julemad Julemad december 2012 Julemad Menu Tilbehør Linsesalat Waldorf med selleri, valnødder, druer og mormor dressing Brune kartofler med honning og rosmarin fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler grønkålssalat med

Læs mere

Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber.

Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber. Madplan for uge 8 Mandag: Omelet med persille, torskerogn og kartofler og porrer: Til 4 personer 8 æg 60 g mælk 20 g smør 300 g torskerogn, skåret i skiver og ristet 2 store håndfulde frisk persille, plukket

Læs mere

----------------------- Ribbensteg. 1 stk. ribbensteg Groft salt Laurbærblad Hele peberkorn 1 løg ¾ l vand Fløde

----------------------- Ribbensteg. 1 stk. ribbensteg Groft salt Laurbærblad Hele peberkorn 1 løg ¾ l vand Fløde Gyroskoteletter med varm coleslaw 4 stk. gyroskoteletter 1 4 hvidkål (i fine strimler) 1 forårsløg (skåret i skiver) ½ dl sukker ½ dl eddike 1 ds. tørrede sellerifrø (efter smag) 1 tsk. salt ½ dl vindruekerneolie

Læs mere

Derudover bruges der 95 procent mindre vand og udledes 90 procent mindre CO2 i produktionsfasen.

Derudover bruges der 95 procent mindre vand og udledes 90 procent mindre CO2 i produktionsfasen. 8 Fristende nye opskrifter med Soy4You Har du prøvet det nye Soy4You produkt endnu? Soy4You er sidste nye skud på stammen af grønne produkter der rammer de danske supermarkeder. Soy4You er et naturprodukt

Læs mere

Mejeriprodukter og mere frugt

Mejeriprodukter og mere frugt Mejeriprodukter og mere frugt Bilag Side 1 Morgenfrisk Frugtyoghurt (4 pers.) 8 dl yoghurt naturel af letmælk eller skummetmælk 200 g frugt, fx banan, melon, appelsin, æble, bær 25 g. mandler Vælg én eller

Læs mere

Guide. opskrifter. Lene Hansson. Alle i sund og slank version. sider. 16 opskrifter i alt. Marts 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b.

Guide. opskrifter. Lene Hansson. Alle i sund og slank version. sider. 16 opskrifter i alt. Marts 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b. Foto: Claus Bech Guide Marts 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b.dk/plus Lene Hansson opskrifter 8 36 sider Alle i sund og slank version 16 opskrifter i alt INDHOLD I DETTE HÆFTE: Sund: Skøn varm

Læs mere

Kogebog Sommerlejr 2015

Kogebog Sommerlejr 2015 Kogebog Sommerlejr 2015 Lørdag Der er fællesspisning: medbring spisegrej og viskestykke Kyllingelår, Bønnesalat og Pandebrød Pandebrød: Lav evt. dejen til frokost. Bland tørgær, salt, rugmel og hvedemel.

Læs mere

og peber. 8. Kom smørret i en stor gryde, 17. Til pynt: Tag de grove blade og smelt det.

og peber. 8. Kom smørret i en stor gryde, 17. Til pynt: Tag de grove blade og smelt det. Du skal bruge 1 stk. løg 1. Vask hænder. 11 Kom laurbærbladet, 1 fed hvidløg 2. Find alle ingredienserne vand og hønsebouillon 2 stk. gulerødder frem. terningerne i gryden og rør. Ca. 250 g selleri 3.

Læs mere

Maden den 9. september 2006

Maden den 9. september 2006 Menuen bestod af: Pasta og rejer i chili-creme Kylling i valnøddecreme Arabiske frikadeller Kogt røget skinke Blandet salat med ristede pinjekerner og croutoner Blandet salat med emmentaler i salsa verde

Læs mere

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk Månedens menu Helleflynder med variation af kartoffel og jordbær Maj 2009 Grillet svinemørbrad og braiseret svinekæbe med pure af gulerødder tilsmagt med estragon, hertil forårsgrønt og kraftig sauce samt

Læs mere

Den økologiske. madpakke

Den økologiske. madpakke Den økologiske madpakke God smag God dag Den daglige madpakke skal ikke bare være sund, sjov, varieret og velsmagende den skal også være både nem at tilberede og nem at spise. Det er ikke nemt! I dette

Læs mere

Familieudvalgets. Kartoffelopskrifter

Familieudvalgets. Kartoffelopskrifter Familieudvalgets Kartoffelopskrifter Forretter Kartoffelsuppe med karry og rejer 750 g kartofler 3 løg 5 g margarine -2 spsk karry /2 l grønsagsbouillon 2 gulerødder 300 g rejer bdt. purløg Skræl kartoflerne

Læs mere

De 2 løg kommes i en kasserolle sammen med - kasserollen sættes på lav varme (fx 2 af 6), og der røres jævnligt.

De 2 løg kommes i en kasserolle sammen med - kasserollen sættes på lav varme (fx 2 af 6), og der røres jævnligt. Lasagne Parmesan = Parmigiano Reggiano! Fem lækre lasagner med hver deres charme gode til både hverdag fest! Klassisk lasagne 4-6 personer 3-4 gulerødder skrælles rives, 4-5 fed hvidløg knuses, 5-6 løg

Læs mere

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. krydderurter mos Grøn salat med fisk fra fredag

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. krydderurter mos Grøn salat med fisk fra fredag Kokkelærens Madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Boller i karry Pastaruller Wok med Stegte med ris og med broccoli oksekødsstrimler

Læs mere

Hillerødmesterskaber i madkundskab

Hillerødmesterskaber i madkundskab Hillerødmesterskaber i madkundskab Opskriftshæfte Kreativitet og konkurrence i samarbejde med Kokkeskolen Nordsjælland 1 Kyllingefrikadeller 300g hakket kylling/kalkun 1 tsk. salt ½ tsk. peber ½ løg. revet

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23. august 2008

Eriks Mad og Musik 23. august 2008 Eriks Mad og Musik. august 008 Skaldyr Pil selv rejer - ½ kg hele rejer tskf groft salt dild citron mayonnaise surbrød (eller ristet brød) Bring rigeligt vand i kog og tilsæt salt og dild. Kogte krebs

Læs mere

Morgenmad til alle uger

Morgenmad til alle uger Skyr med æblemost, kanel og nødder 1,5 dl skyr 1 tsk. honning 1 tsk. kanel 20 g hasselnødder 2 spsk. æblemost Morgenmad til alle uger - vælg ét måltid hver dag 1. Pisk skyr med honning, kanel og æblemost.

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank

8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank 8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank Af Lene Hansson Foto: Andreas Beck og Camilla Rønde, oktober 2012

Læs mere

GRÆSKE OVNSTEGTE FRIKADELLER I TOMATSOVS

GRÆSKE OVNSTEGTE FRIKADELLER I TOMATSOVS 600 g hakket oksekød 1 hakket løg 2 fed hvidløg, finthakket 1 bdt. persille 1 æg GRÆSKE OVNSTEGTE FRIKADELLER I TOMATSOVS Tomatsovs: 2 ds. flåede hakkede tomater 1 løg 1 fed knust hvidløg 1 dl tomatpuré

Læs mere

buffet til 70 personer

buffet til 70 personer k o o c o g t n a r u a t res buffet til 70 personer menu - til buffet for 70 personer 1. røddernes suppe med rugbrødscroutoner 2. salat med grønne bønner og tomater 3. spidskålssalat med bacon 4. urtemos

Læs mere

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af:

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af: Denne uge består madplanen af: Uge 27 Kylling med basilikum Blomkålskarrysuppe Pasta m. Cherrytomater, mozarella og roculasalat Krebinetter med marinerede grønne bønner Hønsekødssuppe Risotto med kylling

Læs mere

Rose. Forside. Lækre opskrifter med danske kyllingelår

Rose. Forside. Lækre opskrifter med danske kyllingelår Rose Forside Lækre opskrifter med danske kyllingelår Kylling med muligheder Rose Poultry er en af Nordeuropas førende leverandører af dansk fjerkræ. En position vi har gjort os fortjent til gennem mange

Læs mere

Milnersvej Hillerød tel

Milnersvej Hillerød tel M å n e d e n s m e n u Persille-løgflan med røget laks og pesto Timiangratineret fasanbryst med svampe og vindruer i portvinsglace hertil indbagt kartoffel og savoykål Oktober 2003 Lime-æblefyldt pandekage

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken:

Dette skal du have fast i dit køkken: Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya BACONWRAPS MED SVAMPE & RØGET SVINEMØRBRAD - 1 pakke wraps (madpandekager)

Læs mere

ÆG- OG REJESALAT INGREDIENSER: SÅDAN GØR DU:

ÆG- OG REJESALAT INGREDIENSER: SÅDAN GØR DU: ÆG- OG REJESALAT 1 ½ spsk. soja yoghurt (fx Alpro soya naturel) 3 spsk. mayonnaise 1 spsk. ketchup ½ spsk. sukker Lidt citronsaft Smages til med salt og peber 1 hårdkogt æg 150 g rejer Soja yoghurt, mayonnaise

Læs mere

8 lækre opskrifter på lam

8 lækre opskrifter på lam 8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern

Læs mere

Fars, burgere & toasts

Fars, burgere & toasts Fars, burgere & toasts Fars 1 portion 50 g hvedemel 2-3 dl mælk røres sammen i en skål, hvorefter der tilsættes 500 g hakket kød 2 tsk salt ⅛ tsk peber - det hele røres godt sammen. Til fx forloren hare

Læs mere

Bryndzové halusky slovakisk bolle ret

Bryndzové halusky slovakisk bolle ret Opskrift til 2-3 personer. Ingredienser: Bryndzové halusky slovakisk bolle ret - 750 g skrællet rå kartofler, fint revet. - salt - 250 g mel - 250 g gæret fåreost (i form af smøreost, kendt som bryndza)

Læs mere

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pitabrød med. Hakkebøf med nye kartofler og sommerdressing. med falafel groft brød

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pitabrød med. Hakkebøf med nye kartofler og sommerdressing. med falafel groft brød Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Gullaschsuppe Pitabrød med med falafel groft brød og salat Rester fra weekenden Salat sandwich Kartoffelsalat med bøf

Læs mere

Sund og varieret kost

Sund og varieret kost Karrysuppe med ris 2 spsk. olie 1-2 løg 3 fed hvidløg 2 spsk. karry 1 tsk. chili 1 bouillonterninger 2 pakker hakkede tomater 1 l. vand 100 g. ris 2 porre i tynde ringe Der kan evt. tilsættes kylling i

Læs mere

Eriks Mad og Musik. Tema: Brunch. Bland mel, sukker, natron og salt og pisk blandingen i skålen lidt efter lidt.

Eriks Mad og Musik. Tema: Brunch. Bland mel, sukker, natron og salt og pisk blandingen i skålen lidt efter lidt. Eriks Mad og Musik.september 00 Tema: Brunch Varm Chokolade l sødmælk - spsk kakao 00 g mørk chokolade på 0-70% spsk sukker Piskefløde Hæld mælken i en tykbundet gryde og læg forsigtigt et par teskefulde

Læs mere

Kostplan En uge fra Diva Light

Kostplan En uge fra Diva Light Kostplan En uge fra Diva Light Mandag 1 æg ½ avokado Peberfrugt 2 tsk pesto eller nøddeolie 20 gram mandler 1 tomat Kog ægget til det er blødkogt eller hårdkogt, vend peberfrugt og avokado i pesto eller

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Eriks Mad og Musik. August 2012 Tema: Honning. Asparges med hvidskimmelost. Svampesalat fra Italien

Eriks Mad og Musik. August 2012 Tema: Honning. Asparges med hvidskimmelost. Svampesalat fra Italien Eriks Mad og Musik August 0 Tema: Honning Asparges med hvidskimmelost bundt grønne asparges hvidskimmelost æg Salatblade spsk citronsaft spsk rapsolie tsk honning spsk kapers lille løg Masser af friskhakkede

Læs mere

Mad til kræsne ganer

Mad til kræsne ganer Mad til kræsne ganer Laks bagt med soltørrede tomater og skalotteløg 800 g laksefilet Fyld: 7 stk. soltørrede tomater skåret i strimler 150 g hakkede skalotteløg lidt olie 2 cl hvid balsamicoeddike 4 dl

Læs mere

Æblekage med rugbrød.

Æblekage med rugbrød. Æblekage med rugbrød. Ingredienser: 150 g rugbrød 75 g smør 75 g farin 1 æg 75 g mel 1 tsk bagepulver 1 tsk stødt kanel 3/4 dl mælk 2-3 æbler 1 spsk kanelsukker Sådan gør du: 1. Tænd ovnen på 200 grader.

Læs mere

Jule menu Stegte sild i eddikelage. Karrysalat / æggesalat (Til sildemaden) Ingredienser: Forklaring: 5 Sildefilet Rugmel, groft Smør

Jule menu Stegte sild i eddikelage. Karrysalat / æggesalat (Til sildemaden) Ingredienser: Forklaring: 5 Sildefilet Rugmel, groft Smør Jule menu 2013 Stegte sild i eddikelage 5 Sildefilet Rugmel, groft Smør Lage: 4 dl. Eddike 1 dl. Vand 150 gram Sukker 4 laurbærblade 12 Peberkorn, sorte * 1 Løg Vask sildefileterne godt og lad dem dryppe

Læs mere

Sprængt andebryst m/hvidkål og cremet ølsauce.

Sprængt andebryst m/hvidkål og cremet ølsauce. Sprængt andebryst m/hvidkål og cremet ølsauce. 2 andebryster 1/2 hvidkålshoved sprængelage: 1 porter, f.eks. limfjordsporter 1/4 tsk. knust peber 2 stjerneanis 100 g salt 85 g farin cremet ølsauce: 1 øl,

Læs mere

Opskrifter Januar 2015

Opskrifter Januar 2015 Farsbrød i butterdej 250 g spinat 30 g smør 125 g champignon 600 g hakket kalv -og flæskekød 1 æg 1 tsk. salt Peber 1 fed hakket hvidløg ½ tsk. paprika 5 plader butterdej Æg til pensling Damp spinaten

Læs mere

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt Her er opskrifter, så I kan lave mad derhjemme. Det var fantastisk at møde jer. Jeg håber, I huske at bruge Jeres Mad-talenter i køkkenet derhjemme. I kan finde flere opskrifter på www.diaetist-iskov.dk.

Læs mere

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift)

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Morten Staal Eriksen er vores hus- og demonstrationskok Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Opskrift til 4-6 personer 1 Bornholmerhane 2 spsk.tandoori krydderimix

Læs mere

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern.

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern. Mandag Omelet med ost, kartofler, porrer og salat af rødkål 8 æg 60 gram mælk 20 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 2 store håndfulde frisk persille 100 g kartofler 1-2 stk. porrer Vask

Læs mere

GRILLPØLSER MED KARTOFFELSALAT

GRILLPØLSER MED KARTOFFELSALAT 8 grillpølser Kartoffelsalat: 1 kg kartofler 4 æg 1 pk. bacon i tern, 120-150 g 2 dl cheddarost i tern 2 dl finthakket porre GRILLPØLSER MED KARTOFFELSALAT Dressing: 2 dl græsk yoghurt ½ dl tomatpuré 2

Læs mere

Opskrifter Oktober 2014

Opskrifter Oktober 2014 Boller i selleri 600 g hakket kalv og flæsk 1 æg 1 dl mel 1 spsk. revet løg 2 dl bouillon el. mælk ½ kg selleri (1 stor selleri) 35 g smør 35 g mel 4 dl suppe Evt. muskat Rør hakket kød med æg, mel, løg

Læs mere

--------------------------- 1 flæskesteg 500 g rødbeder 500 g gulerødder 500 g selleri 500 g kartofler 2 bdt. forårsløg

--------------------------- 1 flæskesteg 500 g rødbeder 500 g gulerødder 500 g selleri 500 g kartofler 2 bdt. forårsløg Boller i selleri 600 g hakket kalv og flæsk 1 æg 1 dl mel 1 spsk. revet løg 2 dl bouillon el. mælk ½ kg selleri (1 stor selleri) 35 g smør 35 g mel 4 dl suppe Evt. muskat Rør hakket kød med æg, mel, løg

Læs mere