Hemmeligheden hedder Muscovado

Transkript

1 Hemmeligheden hedder Muscovado 17 opskrifter med Muscovadoråsukker

2

3 Hemmeligheden hedder Muscovado Muscovadorørsukker kommer fra Mauritius og udvindes af sukkerrør. Det er forarbejdet så lidt som muligt for at bevare den fantastiske farve og den kraftige smag. Det findes som Lys og Mørk Muscovadoråsukker og er et krydderi til madlavning. Muscovadorørsukker giver et vidunderligt løft til sovse, marinader, desserter, henkogninger og kager. Du tilsætter en elegant aroma af lakrids og flødekaramel. Forvent en smag, som får munden til at løbe i vand. Vil du smage vores hemmelighed? Nu kan du få Lys og Mørk Muscovadoråsukker der, hvor du handler. Inspirationen kan du hente i opskriftshæftet. Giv gerne dine venner et praj. Hemmeligheder er jo til for at deles, ikke?

4 MUSCOVADO-TRØFLER ca. 25 stk. 200 g mørk chokolade 1 dl piskefløde 3 spsk. Mørk Muscovadoråsukker 2 spsk. Lys Muscovadoråsukker 25 g smør Garniture 75 g mørk chokolade Flor med chokoladesmag eller Rørsukker Hak chokoladen. Giv fløden og Muscovadoråsukkeret et opkog.tilsæt den hakkede chokolade, og rør til en jævn masse. Bland smørret i, og rør, til det er blandet. Stil trøflen til stivning i køleskabet. Rul kugler, som først dyppes i smeltet chokolade og derefter i Flor med chokolade eller Rørsukker. MUSCOVADO-IS MED MANDLER I ROM 4 portioner Muscovado-is 1 1/2 dl piskefløde 2 dl mælk 1 spsk. glukose 1 dl Lys eller Mørk Muscovadoråsukker 5 æggeblommer Mandler i rom 400 g søde mandler 50 g pistacienødder 1 dl hvid rom 2 dl vand 5 dl Lys Muscovadoråsukker Pisk æggeblommer og Muscovadoråsukker sammen. Giv fløde, mælk og glukose et opkog. Pisk æggeblandingen i den varme mælkeblanding. Hæld blandingen gennem en tætmasket si. Kør blandingen i ismaskinen, eller stil den i fryseren i mindst 5 timer. Rør i blandingen af og til. Skold, og smut mandlerne. Læg mandlerne i en pæn glaskrukke. Bland Muscovadoråsukker og vand i en gryde, og kog indtil sukkeret er smeltet. Lad blandingen afkøle. Tilsæt rom. Hæld lagen over mandlerne. Lad stå mindst 1 uge. Serveres til is. Hvis du anvender Mørk Muscovadoråsukker, får isen en lakridsagtig og kraftigere smag, end hvis du anvender Lys Muscovadoråsukker.

5 MUSCOVADO-BISCOTTI ca. 40 stk. 100 g smør eller margarine 1 dl Mørk Muscovadoråsukker 1 1/4 dl mælk 4 1/2 dl hvedemel 1 tsk. bagepulver æg til pensling Rørsukker Rør sukker og fedtstof til en porøs blanding.tilsæt de øvrige ingredienser. Lad dejen hvile i køleskabet i mindst 30 minutter. Sæt ovnen på 200. Del dejen i 4 stykker, som rulles ud til stænger. Læg stængerne på en plade beklædt med bagepapir. Pensl med æg. Strø Rørsukker på. Bag dem midt i ovnen i ca. 15 minutter. Skær stængerne i skrå stykker. Sænk ovnvarmen til 150, og sæt pladen med biscotti ind i yderligere 15 minutter. Lad dem eftertørre i 3-4 timer ved 75 ovnvarme, gerne med lågen lidt på klem. Muscovadoråsukkeret kan klumpe lidt, men det er kun ekstra lækkert med en lille muscovadoklump i skorperne. COGNAC-ÆBLER 4 portioner 2 store eller 4 mindre æbler 2 spsk. smør eller margarine 1/2 dl Mørk Muscovadoråsukker 1 tsk. stødt kanel 2 spsk. cognac Tilbehør letpisket fløde eller creme fraiche Skræl, og udkern æblerne. Skær dem i både. Smelt fedtstoffet i en stegepande.tilsæt sukker, kanel og cognac. Steg æblestykkerne, indtil de er bløde. Serveres straks med en klat fløde eller creme fraiche.

6 TIP! Vidste du, at 1 tsk. Lys Muscovadoråsukker i paneringen til fisk giver en ny, spændende smag? STEGET FISK MED SVAMPE 4 portioner 4 fiskefileter à 150 g 200 g østershatte 300 g små champignoner 100 g chalotteløg 2-3 fed hvidløg 200 g cocktailtomater 2 kviste frisk timian 1 kvist frisk rosmarin 1 dl grøntsagsfond 1 dl vand 1 tsk. Mørk Muscovadoråsukker salt, peber smør eller margarine Rens svampen, og skær dem i skiver. Skyl tomaterne. Skræl løgene, og skær hvert løg i 4 både. Skræl, og hak hvidløgene. Varm fedtstoffet op i en stegepande, og steg østershattene og løgene.tilsæt fond og vand samt de friske krydderurter. Kog i 2-3 minutter. Smag til med Muscovadoråsukker, salt og peber. Læg tomaterne i, og hold blandingen varm. Steg fisken i fedtstoffet.tilsæt salt og peber. Fordel grøntsagsblandingen på 4 tallerkener. Læg fisken ovenpå. Server med brød og salat til. FARS- OG ÆBLETOAST 4 portioner 1 zittauerløg 100 g champignoner 250 g blandet fars 1 spsk. tomatpuré 1 tsk. oregano 1 tsk. Mørk Muscovadoråsukker salt, peber smør eller margarine 1 æble 4 skiver form- eller franskbrød Pynt persille Skræl løget, og skær det i tern. Rens champignonerne, og skær dem i stykker. Svits grønsagerne i fedtstoffet.tilsæt farsen, og steg, indtil den er brunet. Tilsæt tomatpuré, oregano og Muscovadoråsukker. Smag til med salt og peber. Rist brødskiverne. Skær æblet i 4 centimeter tykke skiver. Skær kernehuset væk. Fordel kødfarsblandingen på brødskiverne. Læg en æbleskive på hver, og pynt med persille.

7 GRILLEDE KAMMUSLINGER MED AVOCADOSAUCE 4 portioner 500 g kammuslinger uden skal 1 tsk. salt 1/2 tsk. sort peber 1/2 tsk. Mørk Muscovadoråsukker 2 spsk. olie grillpinde i træ Pynt limebåder Sauce 1 moden avocado 1 dl let creme fraiche revet skal af 1/2 lime 1 spsk. friskpresset limesaft 1/2 tsk. Lys Muscovadoråsukker 2 ml salt 1/2 ml sort peber Del avocadoen, og tag kernen ud. Grav kødet ud, og mos det med en gaffel. Rør creme fraiche samt de øvrige ingredienser i. Stil i køleskabet. Træk muslingerne på grillpinde. Hvis du bruger to grillpinde til hvert spid, er det lettere at holde muslingerne på plads. Bland salt, peber, Muscovadoråsukker og olie. Pensl olien på muslingerne. Varm en grillpande op, og grill muslingerne 1 minut på hver side. Server de grillede spid straks sammen med saucen, limesbåder, en frisk salat samt noget godt brød. Hvis du udelader salt og peber i avocadosaucen og i stedet øger sukkermængden, får du en dejlig sød dessert, som passer fint sammen med friske jordbær. Smag dig frem til den rette sødme.

8 CITRON- OG HVIDLØGS- CHILIREJER MED SAFRANRIS 4 personer 2 portioner ris 0,5 g safran 50 g smør eller margarine 350 g store rejer, gerne tigerrejer 2 revne eller finthakkede fed hvidløg 1 bundt fintstrimlede forårsløg 1 tsk. frisk, fintrevet ingefær 1 lille hakket rød chili saft af 1/2 citron 2 spsk. Mørk Muscovadoråsukker 2 spsk. hvidvinseddike, gerne balsamico-vineddike 2 spsk. thailandsk fiskesauce 2 spsk. vand 3 spsk. frisk, finthakket koriander Kog risene med saffran. Smelt fedtstoffet i en pande. Læg rejerne i, og braiser dem i 1 minut. Bland alle øvrige ingredienser i undtagen koriander, og kog det sammen i 2-3 minutter. Tilsæt koriander. Fyld 4 små kopper eller skåle med den nykogte ris, og vend dem ud på 4 tallerkener. Fordel rejerne rundt om risen. Server straks.

9 AND- ELLER KYLLINGEBRYST MED PÆRECHUTNEY 4 portioner 4-8 ande- eller kyllingebryster 1 spsk. olie 1 spsk. smør eller margarine 2 dl hvidvin 1 spsk. grønne peberkorn 1/2 1 dl kyllingefond Chutney 2 tomater 1 zittauerløg 1/2 dl rosiner skal fra 1/2 appelsin 100 g Mørk Muscovadoråsukker 1 spsk. frisk, revet ingefær 1 1/2 dl hvidvinseddike, gerne balsamico-vineddike 1 ml stødt kanel 1 ml stødt muskatnød 2 pærer Marinade 1 spsk. Mørk Muscovadoråsukker 1 spsk. kinesisk soya 2 spsk. vand 1 tsk. salt 2 ml stødt hvid peber Bland ingredienserne til marinaden. Læg fuglebrysterne i en tyk plasticpose, og hæld marinaden i. Ryst posen, således at marinaden fordeler sig over alt kødet. Læg i køleskabet i 2-3 timer. Skold, flå, og udkern tomaterne, og skær dem i tern. Skræl løgene, og skær dem i tern. Læg alle ingredienser til chutneyen undtagen pærerne i en gryde, og kog, til det er jævnet. Skræl, og udkern pærerne, og skær dem i skiver. Læg dem i chutneyen, og kog, til de er bløde. Sæt ovnen på 200. Snit skindet på fuglebrysterne. Brun olie og fedtstof i en stegepande. Læg fuglebrysterne i med skindsiden nedad, og brun dem gyldne.vend, og brun også denne side. Læg det brunede kød over i et ovnfast fad. Steg midt i ovnen i 10 minutter. Hæld vin, fond og de grønne peberkorn i stegepanden, og kog det sammen til en jævnet sky. Smag til, og tilsæt eventuelt mere krydderi. Skær fjerkræet i pæne skiver, og læg dem op på tallerkener med opvarmet chutney, sky og friske grønsager. CHOKOLADEMOUSSETÆRTE Bund 200 g mandler 2 dl Mørk Muscovadoråsukker 2 æg revet skal af 1 appelsin Chokoladeousse 200 g hvid chokolade 3 dl piskefløde 3 æggeblommer Pynt frugt og/eller bær Smør en rund kageform, og drys den med rasp., ca. 24 cm i diameter, med aftagelig kant. Sæt ovnen på 175. Hak mandlerne fint. Pisk æg og Muscovadoråsukker let og luftigt. Bland de hakkede mandler og appelsinskallen i. Hæld dejen i formen, og bag den på nederste rille i ovnen i ca. 25 minutter. Lad tærten afkøle i formen, inden den løsnes. Smelt chokoladen over et vandbad. Bland æggeblommerne og 1 dl af fløden i en kasserolle, og kog under omrøring, til blandingen er jævnet. Lad blandingen afkøle. Bland den smeltede chokolade med den kolde æggecreme. Pisk den resterende fløde, og vend den i dejen. Læg kagen på et serveringsfad, og læg kanten på formen rundt om bunden. Bred moussen ud på bunden. Stil i køleskabet indtil servering. Fjern formen, og pynt med frugt og/eller bær.

10 SYDAMERIKANSK KÆRLIGHEDSDRIK 2 glas 4 dl mælk 1 dl fløde 100 g mørk chokolade 1 tsk. vanillesukker 3 spsk. Mørk Muscovadoråsukker 1 ml salt 4 cl mørk rom cayennepeber Hak chokoladen i stykker.varm mælk og fløde.tilsæt hakket chokolade, vanillesukker, Muscovadoråsukker og salt. Fordel rommen i to glas. Hæld den varme drik i. Drys cayennepeber over.

11 MOUSSERENDE DRIK 1 glas 3 cl cognac 1 tsk. Lys Muscovadoråsukker mousserende vin Hæld Muscovadoråsukker og cognac i et champagneglas. Rør, indtil sukkeret er opløst. Fyld op med mousserende vin.

12 TIP! Prøv at erstatte sukkeret i dine opskrifter med Lys eller Mørk Muscovadoråsukker for at få en kraftigere smag. Mørk Muscovadoråsukker giver en kraftigere smag end Lys

13 1. MARINADE TIL KØD 2 revne eller hakkede fed hvidløg 1 finthakket rød chili saft fra 1 citron 1 dl rødvin 1/2 dl Mørk Muscovadoråsukker Bland alle ingredienser sammen. Læg kødet, der skal marineres, i en tyk plasticpose, og hæld marinaden på. Luk posen til, og ryst den rundt, således at marinaden fordeler sig over alt kødet. Læg posen i køleskabet i mindst 2 timer. 2. PEBER- OG TOMATCHUTNEY 1 rød, 1 grøn og 1 gul peber 1/2 kg tomater 1/4 kg zittauerløg 1-2 fed hvidløg 5 spsk. balsamico-vineddike 1 1/2 2 dl Mørk Muscovadoråsukker 2 ml stødte nelliker 1 tsk. salt 1 tsk. paprikapulver Skold, og flå tomater og pebre. Fjern alle kerner. Skræl løgene. Skær alle grønsagerne i små terninger. Riv eller hak hvidløgene. Bland alle ingredienser i en kasserolle, og kog under omrøring i 30 minutter. Hæld blandingen op i varme, grundigt rengjorte glas. Opbevares koldt. 3. HOT TYTTEBÆRSALSA 2 chalotteløg 1 fed hvidløg 1 rød chili 1 1/2 l friske eller frosne tyttebær 2 dl vand 1 tsk. stødt kanel 1 dl Mørk Muscovadoråsukker 2 spsk. balsamico-vineddike 4. SENNEPSSAUCE 2 chalotteløg 2 1/2 dl Dijon-sennep 2 1/2 dl hvidvinseddike 1 1/2 2 dl Lys Muscovadoråsukker 1 spsk. mørke sennepsfrø Læg sennepsfrøene i koldt vand natten over. Hæld vandet fra. Bland samtlige ingredienser i en kasserolle, og kog blandingen, indtil den er jævnet. Lad blandingen afkøle. Server saucen til fiske- eller grønsagsretter. Opbevares i køleskabet. 5. PEBER- OG INGEFÆRSAUCE 3 røde pebre 4 tomater 3 chalotteløg 3 fed hvidløg 1 dl grønsagsfond 3 spsk. Lys Muscovadoråsukker 1 tsk. revet frisk ingefær salt, hvid peber Skold, og flå pebrene og tomaterne. Skær dem i små stykker. Hak løg og hvidløg fint. Bland samtlige grønsager sammen med fonden og Muscovadoråsukkeret, og kog i 10 minutter.tilsæt ingefær. Bland, eller pisk med elpisker, til alt er findelt. Smag til med salt og peber. Saucen passer godt til svinekød. TIP! Prøv at tilsætte 1 tsk. Lys Muscovadoråsukker til din kødfars. Du vil blive overrasket! Kødfarsen smager ikke sødt, bare bedre. Skær løg og chili i tynde skiver. Læg alle ingredienser i en kasserolle, og kog dem i 10 minutter. Server salsaen lun eller kold til kød- og farsretter. Opbevares i køleskabet.

14 MØRK MUSCOVADORÅSUKKER Mørkebrunt, fugtigt og finkornet rørsukker med en kraftig aroma, som minder om lakrids. Anvendelse: Passer fint til sovse, marinader, chutney, chokoladekager, chokoladedrikke og is.

15 TIP! For at undgå at Muscovadoråsukkeret hærder i den åbnede pakke, kan du opbevare den i køleskabet. LYS MUSCOVADORÅSUKKER Gyldent, fugtigt og finkornet rørsukker med en kraftig karamelsmag. Anvendelse: Kan med fordel anvendes som krydderi til madlavning. Passer godt til fisk og rodfrugter. Forstærker smagen af brød, dessertkager, småkager, desserter, marinader, sovse og henkogninger.

16 Danisco Sugar, Postbox 17. DK-1001 København K, Forbrugerkontakt:Tlf , kl Billeder:Tine Guth Linse 0203